Leltárérték meghatározás, standolás

Átírás

1 Leltár meghatározás, standolás TÉMAKÖR TARTALMA - Leltár meghatározása - Standolás - LELTÁRÉRTÉK MEGHATÁROZÁSA A leltározás utolsó szakaszában történik meg a leltáreredmény meghatározása, amikor a mennyiségben felvett adatokat ben is kifejezzük (leltár). Ugyanabba a csoportba tartozó nyersanyagok, eszközök az üzlet különbözı munkaterületein is elıfordulhatnak, ezért amikor üzleti szinten kívánjuk felmérni a vállalkozás vagyonát, elıször ezeket összesítjük. A leltár a mennyiség és az ár szorzata. Leltár = leltározás során felvett mennyiség x ár MINTAPÉLDA Fınöke azzal bízta meg, hogy mérje fel az üzletben rendelkezésre álló készletek nagyságát nettó en, a táblázatban megadott nyersanyagokból. Töltse ki az alábbi bizonylatot! Az adatokat két tizedesjegyre kerekítse! Ssz. Áru megnevezése Árukészlet mennyisége Raktár Konyha beszerzési ár 1. Vöröshagyma kg 38,4 7,3 120,00 2. Fokhagyma kg 5,2 0,4 1420,00 3. Snidling kg 13,7 0,0 1150,00 4. Medvehagyma kg 3,0 0,3 880,00 5. Póréhagyma kg 8,6 2,4 749,00 a) Vöröshagyma: b) Fokhagyma:

2 c) Snidling: d) Medvehagyma: e) Póréhagyma: A feladat megoldása: A készletek nagyságának nettó en történı meghatározásához elıször az egyes áruféleségek összes mennyiségét kell kiszámolni. Ehhez a különbözı munkaterületeken (raktár, konyha) megtalálható mennyiségeket összeadjuk. A kapott mennyiséget fogjuk a készletelem nettó árával megszorozni. Valamennyi nyersanyag esetén így járunk el. Ssz. Áru megnevezése Árukészlet mennyisége Raktár Konyha beszerzési ár (Ft) (Ft) 1. Vöröshagyma kg 38,4 7,3 45,7 120, Fokhagyma kg 5,2 0,4 5,6 1420, Snidling kg 13,7 0,0 13,7 1150, Medvehagyma kg 3,0 0,3 3,3 880, Póréhagyma kg 8,6 2, , f) Vöröshagyma: (38, ) x 120 = 45,7 x 120 = 5487 Ft g) Fokhagyma: (5,2 + 0,4) x 1420 = 5,6 x 1420 = 7952 Ft h) Snidling: (13,7 + 0,0) x 1150 = 13,7 x 1150 = Ft i) Medvehagyma: (3,0 + 0,3) x 880 = 3,3 x 880 = 2940 Ft j) Póréhagyma: (8,6 + 2,4) x 749 = 11 x 749 = 8239 Ft STANDOLÁS Standolás a vendéglátó üzletekben az egyes készletelemek nagyságának és ének meghatározására szolgál, a leltározásnál szőkebb körő, csak egy-egy készletelemre terjed ki; pultban található áruk felmérése a napi fogyás megállapítása, valamint a pultos, vendéglátó eladó elszámoltatása céljából; lényege: az áru mennyiségben és ben történı átvétele mőszakkezdéskor és átadása a mőszak befejeztével, ezáltal a tényleges fogyás megállapítása; A standolás lépései: 1. tényleges fogyás megállapítása (az áruforgalmi mérlegsorból kiindulva) eladási áron; 2. tényleges fogyás (számított bevétel) összehasonlítása a tényleges bevétellel, így a leltáreredmény megállapítása. A standolást a vendéglátásban elszámoltatási ív vagy standív segítségével végzik

3 STANDÍV A standív az a nyomtatvány, amely a nyitó adatokból kiindulva, segít a napi készletváltozások nyilvántartásában, felvezethetı rá a készletek nap végén meglévı állománya, így segítségével meghatározható az egyes áruk tényleges fogyása. A standíven szereplı fogyás alatt az esítésbıl származó készletcsökkenést értjük, vagyis azokat a csökkenéseket, amelyek az eladások eredményeképp jelentkeztek, így a tényleges fogyás ismeretében kiszámítható a napi tényleges forgalom. Elszámoltatás esetén ezt a számított bevételt hasonlítjuk össze a ténylegessel. A standív rovatai: MEGNEVEZÉS: üzletben esített termékek (MENNYISÉGI EGYSÉG): az áru természetes me. NYITÓKÉSZLET (KEZDÉS): elızı napi zárás adatai VÉTELEZÉS: nap közben a raktárból kihozott mennyiség CSÖKKENÉS: pl. selejt, visszáru a raktárba ÖSSZESEN: kezdés, vételezés és csökkenés összesítése (kezdeti adatok vételezéssel és csökkenéssel történı korrigálása) MARADVÁNY (ZÁRÁS): a megmaradt mennyiség FOGYÁS: az összesen és a zárás adatok különbsége, az esített termékek mennyisége az áruforgalmi mérlegsorból tudjuk kifejezni és kiszámítani ELADÁSI ÁR (EGYSÉGÁR): termék forgalmazási e ELADÁSI ÉRTÉK: az adott termék forgalma (az esített mennyiség és az ár szorzata) Az eladási ek összesítésével tudjuk meghatározni az idıszaki forgalmat. Kezdés (NYK) Vételezés (KN) Csökkenés (ÉKKCS) (NYK+KN- ÉKKCS) (ZK) (KCS) Eladási ár (ár) Eladási NYK + KN = ZK + KCS NYK + KN = ZK + esítés (fogyás) + ÉKKCS esítés (fogyás) = NYK + KN ÉKKCS ZK A standív rovatainak tartalma, eik meghatározásának módja: rovata A rovat tartalma A rovat ének meghatározási módja Kezdés Nyitókészlet, az üzlet aznapi nyitásakor meglévı készlet nagysága (nyitó készlet) Megegyezik az elızı napi zárókészlettel

4 Vételezés Csökkenés Maradvány Egységár Nap közben a raktárból kihozott mennyiség Nap közben az árukészlet mennyiségében bekövetkezett csökkenés pl. selejt, visszáru Kezdés, vételezés és csökkenés összesítése, a kezdeti adatok vételezéssel és csökkenéssel történı korrigálása Zárókészlet, a nap végén megmaradt készletmennyiség (záró készlet) A nap során esített termékek mennyisége, az összesen és a zárás adatok különbsége A termék forgalmazási e, a termék mennyiségi ére vetített fogyasztói ára Bizonylatok alapján Bizonylatok alapján = kezdés + vételezés - csökkenés Számlálással, méréssel (esetleg maradvány = összesen fogyás) = összesen zárás Az ár meghatározása az árképzés során történik, többnyire megegyezik az elızı napi árral Érték A termék aznapi forgalma Érték = fogyás x ár A termeléssel és esítéssel foglalkozó vendéglátó üzlet elszámoltatási eszköze a standkönyv. Törvényi szabályozás nem írja elı használatát, mégis alkalmazzák. MINTAPÉLDA Ma február 3-át írunk. Új munkatársa érkezett a Kolibra Bárba. Miután eligazította kollégáját, kíváncsi volt arra, hogy hogyan tudja elvégezni a standolási feladatokat. Megkérte a mai nap végén, hogy töltse ki a standívet néhány ital esetében, figyelembe véve, hogy vételezni a nap során csak Campariból kellett 2 gel (1 liter/), Martinibıl pedig egy et (1 liter/) visszavételezett a raktár. Az italok lemérésében segített, a záró eket felvezette a standívre, és munkatársa rendelkezésére bocsátotta az elızı napi összesítıt. Ellenırizze le, hogy új munkatársa helyesen töltötte-e ki a standívet! A hibákat aláhúzással és a helyes megjelölésével tüntesse fel! A hibákat sorolja fel tételesen, számszaki hiba esetén pedig észrevételeit számításokkal is támassza alá! A mennyiségi adatokat egytizedes pontossággal jelezze a standíven, a Forint adatokat pedig egészre kerekítse!

5 Elızı napi standív vonatkozó sorai: február 2.. Kolibri Bár söntés Kezdés Vételezés Csökkenés Eladási ár (ár) Eladási Martini 5,2-1 4,2 3,4 0, Cinzano 0,6 2-2,6 1, Campari 0,3 1-1,3 0, Értékesítésen kívüli készletváltozások: Vételezés a nap folyamán a raktárból: 2 Campari (1 liter/) Visszavételezés a nap folyamán a raktárba: 1 Martini (1 liter/) Új munkatársa által kitöltött standív vonatkozó sorai: Martini Kezdés Vételezés Csökkenés 3,4 1-2,2 Eladási ár Eladási (ár) Cinzano , Campari 2, ,7 0,

6 HIBÁK: A feladat megoldása: A feladat megoldása során érdemes lépésrıl lépésre haladva a standív valamennyi rublikáját ellenırizni. A feladat értelmében a munkatársunk által kitöltött standíven kell megtalálni a hibákat, és azokat jelezni. Célszerő ilyenkor úgy nekikezdeni a feladatnak, mintha nekünk kellene egy üres ívre rávezetni az adatokat. Ahol az általunk kitöltött standív és a munkatárs által kitöltött standív között eltérés lesz, azt jelöljük meg hibaként. A fejlécnél be kell írni a dátumot. Ez a feladat elsı mondata szerint február 3. Jelölni kell a területet, amely a feladat szövegének értelmében a Kolibri Bár söntése. A munkatársunk egyiket sem jelölte, így hibakánt feltüntetjük. A Martini esetén a kezdés az elızı napi zárókészlet, azaz 3,4. Ez helyesen lett beírva. Vételezés azonban nem történt, így hibaként tüntetjük fel a munkatársunk által beírt 1 et. Azonban csökkenés volt, 1 et visszavételezett a raktár. Ez szintén hibásan van kitöltve. Az összesen a kezdés vételezéssel és csökkenéssel korrigált mennyisége, vagyis 3, = 2,4. Azt is javítjuk a standíven. Mivel a feladat szövege azt írja, hogy a zárókészlet megállapítását mi

7 magunk végeztük és vezettük fel a standívre, így értelemszerően a maradvány rovatban szereplı ek helyesek. Az összesenbıl a maradványt levonva megkapjuk a napi fogyást. 2,4 =. Az elızı napi standívrıl leolvasható az ár, ami a Martini esetében 3500 Ft /, így ezt is korrigálnunk kell. Az eladási a a fogyás és az ár szorzata, vagyis x 3500 = 4200 Ft. A munkatársunk által kitöltött standíven ez az adat is tévesen szerepel. A többi tétel esetén is hasonlóan járunk el a hibák tételes felsorolásakor. A feladat megoldása ennek megfelelıen az alábbiak szerint alakul. Új munkatársa által kitöltött standív vonatkozó sorai: Kolibri Bár söntés február 3. Martini Cinzano Campari Kezdés Vételezés Csökkenés 3,4 1-2,2-1 2, ,4-1,4 2, ,3 2 2,3 1,7 Eladási ár (ár) 3000 Eladási , ,4 0, Hibák tételes felsorolása: 1. A standív kitöltésének dátuma: február Részleg megjelölése: Kolibri Bár söntés 3. Martini vételezés nem történt 4. Martini csökkenés 1 liter (visszavételezés a raktárba) 5. Martini összesen = 3,4 1 = 2,4 liter 6. Martini ára: 3500 Ft/liter 7. Martini eladási = x 3500 = 4200 Ft 8. Cinzano kezdés (nyitó készlet): 1,4 liter 9. Cinzano vételezés nem történt 10. Cinzano összesen 1,4 liter 11. Cinzano eladási = 0,2 x 3500 = 700 Ft 12. Campari kezdés (nyitó készlet): 0,3 liter 13. Campari vételezés: 2 liter (vételezés a raktárból) 14. Campari összesen = 0,3 + 2 = 2,3 liter 15. Campari fogyás = 2,3 1,7 = 0,6 liter 16. Campari eladási = 0,6 x 6500 = 3900 Ft