Pincér Pincér

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Pincér Pincér É 1/8

2 1. feladat Összesen: 10 pont Ön pincérként dolgozik egy étteremben, ahol tanulókat is foglalkoztatnak. A tanulók a szakmai órákon hallottak már a vállalkozásokról, de bizonytalanok néhány dologban. Az Ön segítségét kérik az alábbi táblázat kitöltésében. Az állítások közül melyik az igaz és melyik a hamis? Válaszát jelölje -szel a megfelelő oszlopban! Megállapítás Az egyéni vállalkozó nem végez üzletszerű gazdasági tevékenységet. Az alapítványok non-profit szervezetek. A betéti társaság önálló jogi személyiségű társaság. Az rt. tagjainak felelőssége a társaság tartozásaiért korlátlan és egyetemleges. Korlátlan felelősségnél a társaság tagja csak a társaságba vitt vagyon mértékéig felel a társaság tartozásaiért. Értékelés: csak ezek a megoldások fogadhatók el. Helyes választásonként. Részpont adható feladat Összesen: 6 pont Egyik kollégájával szeretnék felfrissíteni ismereteiket, mert a közeljövőben közös vállalkozásba kezdenének. Mindenekelőtt szándékukban áll egy tanfolyam elvégzése, amelyen az alábbi feladatra számíthatnak. A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! Az aláhúzásért 1 pont, az indoklásért jár. A) Közkereseti társaság Korlátolt felelősségű társaság Részvénytársaság Indoklás: A kkt. jogi személyiséggel nem rendelkező társaság, a másik kettő igen. 1+ B) Egyesület Betéti társaság Köztestület Indoklás: A bt. profitorientált szervezet, a másik kettő non-profit szervezet. 1+ Értékelés: csak ezek a megoldások fogadhatók el. Részpont adható. 3. feladat Összesen: 4 pont A kollégája azt hallotta, hogy a vállalkozások vagyona csak készpénz (tőke) lehet. Ön tudja, hogy az alapításkori vagyon lehet apport is. Magyarázza meg munkatársának az apport fogalmát egy példával! Apport: a vállalkozás vagyonához való nem pénzbeli hozzájárulás, pl. jármű, szellemi termék, szoftver, berendezési tárgy, ingatlanok. 3+1 pont Értékelés: a helyes meghatározás 3 pont, példa 1 pont, összesen 4 pont. Több jó példa esetén sem jár plusz pont! Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Részpont adható, értelem szerint. É 2/8

3 4. feladat Összesen: 5 pont Üzleti partnerével már az üzlet elnevezésén is gondolkodnak. Az alábbi meggondolásokat veszik számba. Adjon ötletet! Válaszait írja a táblázatba! Miről nevezhető el az üzlet? A kínálat állandó specialitásairól Egy termék márkájáról Az üzlet telepítési helyéről Családi nevekről Az üzlet nemzetiségi jellemzőiről Példa Csülökcsárda Borsodi söröző Balaton étterem Gundel étterem Irish Pub Természetesen más, a megoldókulcstól eltérő, a javító tanár által helyesnek vélt válaszok is elfogadhatóak. Minden helyes megoldás 1 pontot ér. Részpont adható. 5. feladat Összesen: 3 pont Jövendő üzlettársával azon is gondolkodnak, hogy milyen felszolgálási módot válasszanak éttermükbe. Sorolja fel a három legismertebb felszolgálási módot! a) svájci vagy amerikai felszolgálási mód b) angol c) francia 3 1 pont Értékelés: csak ezek a megoldások fogadhatók el. Helyes válaszonként 1 pont. Részpont adható. Az orosz felszolgálási mód nem a legjellemzőbb, ezért azt ne fogadjuk el. 6. feladat Összesen: 10 pont Munkahelyén új munkatársának meg kell magyaráznia néhány fogalmat, melyek a vállalkozások bizonylataival kapcsolatosak. A következő állítások közül állapítsa meg, melyik az igaz és melyik a hamis, és azt a szót húzza alá! A helyes aláhúzásért 1 pont, az indoklásért is 1 pont jár. Ha a meghatározást helyesnek ítéli meg, az indokláshoz ne írjon semmit, a pontot akkor is megkapja! I. A bizonylat olyan dokumentum, ami csak az ételek, italok eladásakor készül. Indoklás: Más gazdasági eseményről is készül bizonylat. II. Származási hely szerint a bizonylatok lehetnek elsődleges és másodlagos bizonylatok. Indoklás: Származás szerint belső és külső bizonylatok lehetnek. III. A számla a bevételek bizonylatolására szolgáló, szigorú számadásra kötelezett nyomtatvány. Indoklás:... É 3/8

4 IV. A számla szabályszerű kiállításáért az üzletvezető a felelős. Indoklás: A számla szabályszerű kiállításáért a bizonylat aláírója a felelős. V. A számlán nem kell feltüntetni csak az eladó nevét, címét, adószámát. Indoklás: A vevő neve, címe és adószáma is kell (ha a vevő adófizetésre kötelezett). Értékelés: értelem szerint, legfeljebb 10 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. 7. feladat Összesen: 6 pont A tanulók már hallottak a munkaszervezés fontosságáról, de nincsenek tisztában a szervezéssel kapcsolatos fogalmakkal. Írja a megfelelő magyarázathoz tartozó számot a kipontozott részre! 1. munkafolyamat 2. munkaösszevonás 3. munkamegosztás a) A tevékenység előre meghatározott sorrendje: 1 b) A munkafolyamatok kisebb részekre bontása az egyes dolgozók között: 3 c) Több munkafolyamat összekapcsolása: 2 Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján. Részpont adható, értelem szerint. É 4/8

5 8. feladat Összesen: 6 pont Az Ön új munkatársa hallott már a Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóságról, de bizonytalan abban, hogy milyen területeken végezhetnek ellenőrzéseket a vendéglátásban. Említsen három ilyen területet, ahol ellenőrzéseket folytathatnak! Az NFH ellenőrzési területei a vendéglátásban: 1. Dokumentumok vizsgálata (alapító okirat, működési engedély, szakhatósági hozzájárulások, étlap, itallap, vásárlók könyve, HACCP-dokumentumok, dolgozók végzettségét igazoló bizonyítványok, áruk eredetét igazoló számlák stb.). 2. Bejelentési kötelezettség teljesítésének vizsgálata (szeszes ital értékesítése, műsor, zene, tánc, játékgép, nyitva tartási idő stb.). 3. Képesítési előírások. 4. Tájékoztatási kötelezettség (ártájékoztatás, panaszfórumok, nyitva tartási idő, biztonsági szolgálat, üzemeltető, alkalmazott értékesítési forma, dohányzási lehetőség). 5. Reklámfelügyeleti tevékenység. 6. A vendéglátásban árusítható termékek és szolgáltatások köre. 7. A dohányértékesítésre vonatkozó szabályok. 8. A bizonylati fegyelem megtartása. 9. A mérésügyi szabályok betartása. 3 Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 9. feladat Összesen: 10 pont Az Ön munkaköri feladataiba tartozik a standolás is. Az üzletben alkalmazott dokumentációban a következő adatokat találta: Kávéfogyás (kg) 0,6 kg Csapoltsör fogyás értéke Ft Szeszesital fogyás értéke Ft Egyéb bevétel értéke Ft A kasszában Ft készpénzt számolt össze. A váltópénz összege Ft volt. Az üzletben 1 adag eszpresszó kávé fogyasztói ára 130 Ft (1 adag kávéhoz 6 g őrleményt használnak fel). Számoljon el a napi bevétellel! Az adatokat egész számra kerekítse! Kávé adagszám = 600 : 6 = 100 adag Kávéból származó bruttó bevétel = = Ft Tényleges bevétel = = Ft Számított bevétel = = Ft Többlet = = Ft útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni. É 5/8

6 10. feladat Összesen: 9 pont Az Önök éttermében menüt is értékesítenek. Számítsa ki, mennyi lesz a fogyasztói ára, ha a nyersanyag értéke 248 Ft/adag. Az üzletben az ételek eladási árát 180%-os átlagos haszonkulccsal kalkulálják. Áfa 25%. (2009. II. félév) A számítást a következő lépésekben oldja meg! A mellékszámítás adatait egész számra kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabálya szerint kerekítse! Nettó eladási ár = 248 2,8 = 694 Ft Felszámított áfatartalom = 694 0,25 = 174 Ft Fogyasztói ár = = 868 Ft ~ 870 Ft 3 pont 3 pont 3 pont (Vagy: 694 1,25 = 868 Ft ~ 870 Ft) útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni. 11. feladat Összesen: 11 pont Az üzletben új munkatársa arra kéri, segítsen kiszámítani a következő adatokat, amelyek az áru átvételével kapcsolatos ismereteket igénylik. A számításokhoz az alábbi adatokat ismeri: - az étterembe érkező szállítmány 5 rekeszből áll, - egy rekesz teljes tömege 6 kg, aminek 10,2%-a csomagolóanyag. Számítsa ki: a) hány kg a szállítmány teljes tömege, b) hány kg a csomagolóanyag tömege összesen, c) mennyi a szállítmány tiszta tömege, d) hány kg 1 rekesz csomagolóanyag tömege! Minden adatot egész számra kerekítsen! a) A szállítmány teljes tömege = 5 6 = 30 kg 3 pont b) A Csomagolóanyag tömege = 30 0,102 = 3 kg 3 pont c) A szállítmány tiszta tömege = 30 3 = 27 kg 3 pont d) 1 rekesz csomagolóanyag tömege = 3 : 5 = 0,6 kg útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni. É 6/8

7 12. feladat Összesen: 6 pont Munkahelyének bevételi adatairól a következőket ismeri: - a bázisidőszak bevétele E Ft volt - a következő időszakra E Ft bevételt terveztek, - a tényleges bevétel E Ft lett. Azt a feladatot kapta főnökétől, hogy számítsa ki: a) hány %-os növekedést terveztek, b) hány %-ra teljesítették a tervet, c) hány % volt a tényleges növekedés a bázis- és a tényleges időszak között! A százalékos mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! a) V tf = ( : ) 100 = 101,1% b) V c) V tt d = ( : ) 100 = 99,6% = ( : ) 100 = 100,7% (Vagy 1,011 0,996 = 100,7%) útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. 13. feladat Összesen: 14 pont Az üzlet tulajdonosa szeretné tudni, hogyan alakultak a készletgazdálkodás mutatói az elmúlt időszakban. Az alábbi táblázat segítségével arra kéri Önt, hogy elemezze az étterem készletgazdálkodását! Számítsa ki a táblázat hiányzó adatait! A forgási sebesség mutatókat egy tizedesjegyre, az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Adatok Időszak/nap 90 Elábé E Ft Átlagkészlet E Ft 248 Nyitókészlet E Ft 237 Zárókészlet E Ft 258 Beszerzés E Ft Forgási sebesség napokban/nap 9,2 Forgási sebesség fordulatokban/ford. 9,8 É 7/8

8 a) Átlagkészlet = ( ) : 2 = 248 E Ft b) Elábé = = E Ft c) Fsn = (248 90) : = 9,2 nap (vagy 90 : 9,8 = 9,2 nap) 5 pont d) Fsf = 90 : 9,2 = 9,8 fordulat/negyedév (vagy : 248 = 9,8 fordulat/negyedév) 5 pont útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni. A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 40%. É 8/8