Cukrász Cukrász. Kedves Vizsgázó!

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Cukrász Cukrász Kedves Vizsgázó! 1. A vizsgán elméleti és számítási feladatokat kell megoldania! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékokat, adókulcsokat) a feladatlapon az adott feladatnál megtalálja, azokkal dolgozzon! Ahol a feladat kéri, írjon szöveges értékelést is! Ezekre pontot kaphat! Kék vagy fekete tollat használjon! Ceruzával írt megoldás nem értékelhető! 2. Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál fel kell tüntetnie a következőket: - a számított adat vagy mutató megnevezését, - a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), - a kapott eredményt mértékegységével együtt. Amennyiben ezeket az adatokat nem tünteti fel, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás egyébként helyes! 3. Kerekítés: Minden feladatnál megtalálja a kerekítési utasítást! 4. A feladatok megoldásához a számológépen és íróeszközön kívül semmilyen más segédeszközt (pl. képletgyűjtemény, manager-kalkulátor, tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat! T 1/5

2 1. feladat Összesen: 23 pont A) Ön cukrászként dolgozik a Mese cukrászdában. Főnöke azzal bízta meg, hogy az új tanulóknak magyarázza el a tiszta és egyenes út elvének fogalmát, fontosságát a vendéglátó üzemekben. B) Azt is magyarázza meg a tanulóknak, miért különösen fontos az élelmiszerek szakszerű tárolása az üzemekben! Ismertessen meg velük a raktárakkal szemben támasztott követelmények közül ötöt! a) A raktározásnál a szakosodás azt jelenti: b) Követelmények: C) Az egyik tanuló nem ismeri a göngyöleg, valamint a fogyóeszköz szó jelentését, és nem tudja azt sem, hogy milyen feladatokat lát el a göngyöleg- és fogyóeszközraktár. Magyarázza meg neki a jelentésüket! a) Göngyöleg: b) A köznyelvben használt fogyóeszköz szó: T 2/5

3 c) Fogyóeszköz, raktárban tárolható: D) A tanulók nem értik, miért kell a tisztítószereket külön helyiségben tárolni. Magyarázza meg nekik! 2. feladat Összesen: 12 pont Miközben a raktárakat mutatta be a tanulóknak, áru érkezett az üzembe, 8 rekeszben összesen 480 kg alma (nettó tömeg). A táratömeg az összes tömeg 10,5%-a. Számítsa ki: - hány kg a szállítmány teljes tömege, - hány kg az 1 rekeszben levő alma tömege, - hány kg 1 rekesz tömege üresen! A kg-adatokat egészre számra, a százalékos mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! 3. feladat Összesen: 18 pont A) Az érkezett almát többek között almás rétes készítéséhez is felhasználják. A cukrászüzem vezetőjének számításai szerint a következő időszakra 16 kg tisztított almára lesz szüksége a termeléshez. Az alma tisztítási vesztesége 14,5%. Számítsa ki, hány kg almát kell a raktárból vételezni! B) A nyers almát a tisztítás után megpárolják, a veszteség a párolás során 23%. Számítsa ki, hány kg almát tud felhasználni a párolás után a cukrászat! T 3/5

4 C) Számítsa ki azt is, hogy hány kg és százalék a veszteség a teljes technológiai folyamat során! 4. feladat Összesen: 12 pont A cukrászüzem vezetője megbízza Önt, hogy számoltassa el a raktárost, ha az alábbi adatokat ismeri. Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Nyitókészlet 102 E Ft Árubeszerzés összege 790 E Ft Selejt 6 E Ft Leltár szerinti zárókészlet 180 E Ft Árukiadás a termelő helyekre 667 E Ft Normalizált hiány 1,3% (az árukiadás %-ában) A Ft-adatokat egész számra kerekítse! a) Könyv szerinti ZK = b) Nyers leltáreredmény = c) Normalizált hiány = d) Végleges hiány = 5. feladat Összesen: 25 pont Az Ön főnöke arra kéri, segítsen neki kiszámítani a torták töltésére használt 1 kg párizsikrém fogyasztói árát. Az alkalmazott haszonkulcs 200%. Számításaihoz az alábbi táblázatot vegye figyelembe! A technológiai folyamat során keletkezett veszteségtől tekintsen el! Áfa 20%. (2009. I. n. év) Az értékadatokat két tizedesjegy pontossággal, a mennyiség-adatokat három tizedesjegy pontossággal kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabály szerint kerekítse! A feladat megoldását, a táblázattal együtt, készítse el számítógépen! T 4/5

5 Párizsikrém alap (félkész termék) kg T /1/9 Felhasznált nyersanyag Mennyiség kg Nettó egységár Ft Cukor 1, Tejszín 0, ,30 Vaníliás cukor 0, Étcsokoládé 0, Vaj 0, Kakaó 0, Összesen - Érték Mennyiség összesen = a) Cukor = b) Tejszín = c) Vaníliáscukor = d) Étcsokoládé = e) Vaj = f) Kakaó = g) Összesen nyersanyagérték / 2,203 kg = h) 1 kg nyersanyagértéke = i) 1 kg nettó eladási ára = j) 1 kg bruttó eladási ára = Összesen: 100 pont 100% = 100 pont A VIZSGAFELADAT MEGOLDÁSÁRA JAVASOLT %-OS EREDMÉNY: EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. T 5/5