Cukrász Cukrász

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Cukrász Cukrász É 1/7

2 1. feladat Összesen: 24 pont A) Ön beosztott cukrászként dolgozik a Jégvirág cukrászdában. Főnöke arra kéri Önt, hogy új munkatársával vegyék át az üzletbe érkezett árut. Arra is kéri, hogy magyarázza el munkatársának az áruátvétel szempontjait! a) A mennyiségi átvételnél a tömeget () és a darabszámot () ellenőrzik, méréssel (), számolással (). b) Minőségi átvételnél azt ellenőrzik, hogy a leszállított áru megfelel-e a minőségi követelményeknek, illetve ellenőrzik a szavatossági idejét (). Érzékszervi vizsgálattal (1 pont), vagy műszeres vizsgálattal (1 pont) történhet. c) Érték szerinti átvétel során tételesen ellenőrizni kell, hogy a számla adatai megfelelnek-e a szállítólevél adatainak () (ár és a mennyiség szorzatának egyeztetése történik). B) Munkatársát az is érdekli, hogy mi a helyes eljárás abban az esetben, ha az átvétel során minőségi hibát találnak! Tudja, hogy jegyzőkönyvet kell felvenni, de nem ismeri az eljárás lényegét. Soroljon fel öt lényeges tényezőt, amit a jegyzőkönyvnek tartalmazni kell! Minőségi hiba esetén, a jegyzőkönyv tartalmazza: a) a szállító és a vevő adatait b) dátumot c) a fuvarlevél keltét, számát d) a termék megnevezését, mennyiségét (bruttó, nettó, tára, tömeg) e) a csomag állapotának leírását f) a hiba jellegét g) a csomagolási jelzés helyességét h) mi okozhatta a hibát Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 2. feladat Összesen: 30 pont A) Mutassa be az alábbi bizonylati mintán munkatársának, hogyan kell kitölteni a szállítólevelet! (A dátumnál az írásbeli időpontját vegye figyelembe!) A kitöltéshez az alábbi adatokat ismeri: A szállító neve: Gasztro Bt Budapest, Nap u. 7. OTP Vevő adatai: Jégvirág Kft Budapest, Hold u. 6. CIB A szállított áruk megnevezése, mennyisége, egységára (az adatok áfa nélkül értendők) áfa 20% (2009. I. n. év) É 2/7

3 BL 55 Búzaliszt 350 kg 134 Ft Porcukor 175 kg 199 Ft Vaníliás cukor 0,5 kg Ft Akácméz 5 kg Ft É /1/10 A bizonylaton áfát tartalmazó értékeket tüntessen fel! (A bizonylat kitöltése során a termék besorolási számától eltekinthet!) Ennél a feladatnál számítógépre csak a számítási részt vigye fel, a táblázat kitöltését nem kell számítógépre vinnie! A bizonylatra kerülő értékek áfa nélkül a) BL 55 Búzaliszt = = Ft b) Porcukor = = Ft c) Vaníliás cukor =0, = Ft d) Akácméz = = Ft Áfát tartalmazó érték: a) BL 55 Búzaliszt = ,2 = Ft b) Porcukor = ,2 = Ft c) Vaníliás cukor = ,2 = 1 314Ft d) Akácméz = ,2 = Ft B) Számítsa ki a szállítmány értékének áfatartalmát összesen is! a) Összesen bruttó érték = = Ft b) Áfatartalom= ,1667 = Ft (vagy nettó érték összesen = = Ft Áfatartalom = ,2 = Ft) Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! É 3/7

4 ÁTVÉTELI ELISMERVÉNY A szállító neve, címe, bankszámla száma: Gasztro Bt Budapest, Nap u. 7. OTP Szállítva 4-es.telepről (raktárból) SZÁLLÍTÓLEVÉL A megrendelés száma, kelte, ügyintézője: 20/ ügyintéző: vizsgázó neve A vevő neve, címe, bankszámla száma: Jégvirág Kft Budapest, Hold u. 6. CIB Sorszám: AA-0011 Átvevő neve, címe:. vizsgázó neve 1105 Budapest, Hold u pont 1+1 pont Járatszám: 14/2 Sorszám A termék szolgáltatási, besorolási száma, megnevezése: Áfa kulcs Menny. egység Mennyiség Egységára Érték ÁFÁVAL 1 BL 55 Búzaliszt 20 kg 350,00 134, Porcukor 20 kg 175,00 199, Vaníliás cukor 20 kg 0, , Akácméz 20 kg 5, , Kelt: 2009 Átvétel feljegyzések: Átvétel igazolása (bélyegző): Kiállító aláírása: vizsgázó neve 1 pont 1 pont Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint, valamint a javító belátása szerint, a helyesen kitöltött bizonylat 10 pont. A feladatra legfeljebb 30 pont adható. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes megoldást is elfogadhat! É 4/7

5 3. feladat Összesen: 27 pont A) A főnöke azzal is megbízta Önt, hogy számítsa ki,hány kg őszibarack érkezett az üzembe, ha a szállítmány összes tömege 80 kg volt és ennek 6,5%-a volt a csomagolóanyag tömege! A kg adatokat egész számra, a %-os mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! Őszibarack tömege % = 100 6,5 = 93,5% Őszbarack nettó tömege = 80 0,935 = 75 kg (vagy 80 0,065 = 5,2 kg 80 5,2 = 75 kg) 1 pont B) Főnöke azzal is megbízta, hogy számítsa ki a következő gyümölcsök tápanyagtartalmát a gyártmánylap elkészítéséhez! Az egyes gyümölcsökből szükséges mennyiségek: a) málna 0,30 kg b) banán 0,15 kg c) dió 0,80 kg A feladat megoldását a táblázattal együtt, készítse el számítógépén! Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! A számítások megkönnyítésére, használja fel a következő táblázat adatait! 1 g elégetése esetén Megnevezés felszabaduló energia/kcal Fehérje 4,1 Szénhidrát 4,1 Zsír 9,3 A táblázat adatai 100gramm-ra vonatkoznak! Energia tartalom Szénhidrát Zsír Fehérje Megnevezés összesen /Kcal g Kcal g Kcal g Kcal Málna 300 5,4 66,4 0,8 22,3 1,2 14,8 103,5 Gramm Banán ,2 148,8 0,1 1,4 1,3 8,0 158,2 Dió ,7 383,8 57, ,6 610, ,9 a) Málna Szénhidrát = 3 5,4 4,1 = 66,4 Kcal Zsír = 3 0, 8 9,3 = 22,3 Kcal Fehérje = 3 1,2 4,1 = 14,8 Kcal Összesen = 103,5 Kcal É 5/7

6 b) Banán Szénhidrát = 1,5 24,2 4,1 = 148,8 Kcal Zsír = 1,5 0,1 9,3 = 1,4 Kcal Fehérje = 1,5 1,3 4,1 = 8,0 Kcal Összesen = 158,2 Kcal c) Dió Szénhidrát = 8 11,7 4,1 = 383,8 Kcal Zsír = 8 57,0 9,3 =4 241 Kcal Fehérje = 8 18,6 4,1 = 610,1 Kcal Összesen = 5 234,9 Kcal Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 4. feladat Összesen: 9 pont Egyik munkatársától megkapta azokat az adatokat, amelyek alapján el tudja számoltatni a termelésben dolgozókat a vizsgált időszak alatt. Számítsa ki a cukrászműhely leltáreredményét, ha az alábbi adatokat ismeri! Az üzem nyitókészlete 45 E Ft Vételezés a raktárakból 460 E Ft Visszáru a raktáraknak 10 E Ft Selejt 3 E Ft Zárókészlet 41 E Ft Az adott időszak alatt a termékek értékesítéséből bruttó E Ft bevételt értek el. Az árképzés során 200%-os haszonkulccsal kalkulálták az árakat! Az elszámoltatást nettó beszerzési áron végezze! (áfa 20%) (2009. I. n. év) Az adatokat egész számra kerekítse! a) Tényleges Elábé = = 451 E Ft 3 pont b) Nettó tényleges bevétel = : 1,2 = E Ft c) Megengedett Elábé = : 3 = 347 E Ft d) Túllépés (hiány) = = 104 E Ft Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! Értékelés: a számítógépes megoldásokra a javító belátása szerint 10 pont adható. É 6/7

7 A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. É 7/7