Szakács 4 Szakács Gyorséttermi- és ételeladó Szakács Vendéglős 4 Vendéglős 4 2/42

Átírás

1

2 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Szakács Szakács Gyorséttermi- és ételeladó Szakács Vendéglős Vendéglős 2/2

3 1. a) Ön egy vendéglő vezetője. Kérem, mutassa be, hogy üzletében az árubeszerzéskor milyen források állnak rendelkezésére, milyen szempontokat vesz figyelembe a beszerzéskor, és hogyan zajlik az áru átvétele! Információtartalom vázlata - A beszerzési források - A beszerzés szempontjai - Az áruátvétel b) Állapítsa meg a raktár leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Nyitókészlet 670 E Ft Készletnövekedés E Ft Értékesítésen kívüli készletcsökkenés 2 E Ft Leltár szerinti készlet 610 E Ft Árukiadás E Ft Normalizált hiány 1,2 3/2

4 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 1. a) Ön egy vendéglő vezetője. Kérem, mutassa be, hogy üzletében az árubeszerzéskor milyen források állnak rendelkezésére, milyen szempontokat vesz figyelembe a beszerzéskor, és hogyan zajlik az áru átvétele! b) Állapítsa meg a raktár leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján A Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák 30 A Raktározás és készletgazdálkodás 0 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 10 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség Módszer (ismeretmegőrzés) Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100 Pontszámok. dátum... aláírás /2

5 2. a) Ön egy vendéglátó egység vezetője. Hogyan zajlik üzletében az áruátvétel, mi a szerepe és milyen formái vannak? Milyen bizonylatokat használ a szállítás, az átvétel és árukiadás esetében? Információtartalom vázlata - Az áru átvétele mennyiség, minőség és érték szerint - A szállítás és átvétel bizonylatai - Az árukiadás bizonylatai b) Egy étterem konyhájába 25 zsák lisztet hoztak a szállítók. A tára súly, az összes súlynak a 12 %-a. Egy liszteszsák üresen 2, kg. Számítsa ki a teljes szállítmány súlyát, az összes zsák súlyát üresen, és azt, hogy hány kg liszt érkezett! A számításokat egy tizedesig kerekítse! 5/2

6 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 2. a) Ön egy vendéglátó egység vezetője. Hogyan zajlik üzletében az áruátvétel, mi a szerepe és milyen formái vannak? Milyen bizonylatokat használ a szállítás, az átvétel és árukiadás esetében? b) Egy étterem konyhájába 25 zsák lisztet hoztak a szállítók. A tára súly, az összes súlynak a 12 %-a. Egy liszteszsák üresen 2, kg. Számítsa ki a teljes szállítmány súlyát, az összes zsák súlyát üresen, és azt, hogy hány kg liszt érkezett! A számításokat egy tizedesig kerekítse! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján A Gazdálkodás 0 A Az áruátvétel szabályai, folyamata 30 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 5 Mennyiségérzék 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100 Pontszámok. dátum... aláírás 6/2

7 3. a) Ön egy vendéglátó vállalkozást vezet, és most vett fel egy üzletvezető helyettest. Mondja el neki, hogy Ön hogyan szervezi az árubeszerzést, milyen szempontok szerint értékeli a szállítókat és beszéljen neki a szállítási szerződésről! Információtartalom vázlata - A beszerzés nagyságát meghatározó tényezők - A szállítási szerződés tartalma - A szállítók kiválasztásának szempontjai b) Egy vendéglátó üzlet május havi átlagkészlete 70 E Ft, a havi ELÁBÉ ezer Ft. Hányszor fordult meg az átlagkészlet és hány napig volt elegendő? 7/2

8 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 3. a) Ön egy vendéglátó vállalkozást vezet, és most vett fel egy üzletvezető helyettest. Mondja el neki, hogy Ön hogyan szervezi az árubeszerzést, milyen szempontok szerint értékeli a szállítókat és beszéljen neki a szállítási szerződésről! b) Egy vendéglátó üzlet május havi átlagkészlete 70 E Ft, a havi ELÁBÉ ezer Ft. Hányszor fordult meg az átlagkészlet és hány napig volt elegendő? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján A Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerzési formák 0 A Raktározás és készletgazdálkodás 30 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 5 Mennyiségérzék 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100 Pontszámok. dátum... aláírás 8/2

9 . a) Ön egy közétkeztetési vendéglátó egységben dolgozik élelmezésvezetőként. Mondja el munkatársának a raktározás funkcióját, folyamatát, személyi és tárgyi feltételeit a vendéglátásban! Információtartalom vázlata - A raktárak típusai - Raktározási és árutárolási feladatok - HACCP rendszer ismerete és működtetése - Az áruátvevő és raktáros feladatai b) Egy étterem II. negyedévi ELÁBÉ-ja E Ft, átlagkészlete E Ft. Állapítsa meg a forgási sebességet napokban és fordulatokban! 9/2

10 A vizsgázó neve:... Értékelő lap. a) Ön egy közétkeztetési vendéglátó egységben dolgozik élelmezésvezetőként. Mondja el munkatársának a raktározás funkcióját, folyamatát, személyi és tárgyi feltételeit a vendéglátásban! b) Egy étterem II. negyedévi ELÁBÉ-ja E Ft, átlagkészlete E Ft. Állapítsa meg a forgási sebességet napokban és fordulatokban! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Raktározás és készletgazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 10/2

11 5. a) Ön egy szálloda raktárának vezetője. Beszéljen a készletgazdálkodás tartalmáról, a készletek volumenét és szerkezetét meghatározó tényezőkről, a készletgazdálkodás elemzésének főbb módszereiről és mutatószámairól! Információtartalom vázlata - A készletek típusai és számításának módszerei - A készletek nagyságát befolyásoló tényezők - Készletfigyelés, készletmérés b) Az időszak alatt az Fs napokban 20 nap. Az Fs fordulatokban 9 fordulat. Állapítsa meg az ELÁBÉ értékét, ha az átlagkészlet 00 E Ft! 11/2

12 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 5. a) Ön egy szálloda raktárának vezetője. Beszéljen a készletgazdálkodás tartalmáról, a készletek volumenét és szerkezetét meghatározó tényezőkről, a készletgazdálkodás elemzésének főbb módszereiről és mutatószámairól! b) Az időszak alatt az Fs napokban 20 nap. A Fs fordulatokban 9 fordulat. Állapítsa meg az ELÁBÉ értékét, ha az átlagkészlet 00 E Ft! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Raktározás és készletgazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 12/2

13 6. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője. Hogyan történik üzletében a standolás, a leltározás, és milyen formában történik az elszámoltatás? Információtartalom vázlata - Leltár - Standolás b) Mennyi az áru tiszta súlya, ha a bruttó súly összesen,8 kg, a csomagolóanyag súlya pedig a bruttó súly 9%-a. Mennyi a csomagolóanyag súlya? Mennyi az egy ládában lévő nettó súly, ha az áru összesen 5 ládában érkezett? Menyi 1 láda súlya? 13/2

14 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 6. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője. Hogyan történik üzletében a standolás, a leltározás, és milyen formában történik az elszámoltatás? b) Mennyi az áru tiszta súlya, ha a bruttó súly összesen,8 kg, a csomagolóanyag súlya pedig a bruttó súly 9%-a. Mennyi a csomagolóanyag súlya? Mennyi az egy ládában lévő nettó súly, ha az áru összesen 5 ládában érkezett? Menyi 1 láda súlya? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 1/2

15 7. a) Ön egy vendéglátó egység leendő vezetője és most találkozik először a munkatársaival. Mondja el nekik, hogy Önnek milyen elképzelései vannak a leltározás folyamatáról, valamint a dolgozók anyagi és erkölcsi felelősségéről! Információtartalom vázlata - Leltárfelvétel - Anyagi felelősség - Erkölcsi felelősség b) Az üzletvezető az áru árát 15 %-kal megemeli. Így a termék ára 736 Ft-ba került. Üzletpolitikai megfontolásból a törzsvásárlóknak 25 % kedvezményt biztosítanak. Állapítsa meg, hogy mennyi volt a termék eredeti ára az árváltozás előtt, s mennyit fizet a termékért a törzsvásárló? Számolja ki, hogy hány %-kal fizet többet vagy kevesebbet a törzsvásárló az eredeti árhoz képest? 15/2

16 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 7. a) Ön egy vendéglátó egység leendő vezetője, és most találkozik először a munkatársaival. Mondja el nekik, hogy Önnek milyen elképzelései vannak a leltározás folyamatáról, valamint a dolgozók anyagi és erkölcsi felelősségéről! b) Az üzletvezető az árú árát 15 %-kal megemeli. Így a termék ára 736 Ft-ba került. Üzletpolitikai megfontolásból a törzsvásárlóknak 25 % kedvezményt biztosítanak. Állapítsa meg, hogy mennyi volt a termék eredeti ára az árváltozás előtt, s mennyit fizet a termékért a törzsvásárló? Számolja ki, hogy hány %-kal fizet többet vagy kevesebbet a törzsvásárló az eredeti árhoz képest? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 16/2

17 8. a) Ön egy vendéglő adminisztrátora. Az üzlet vezetőjének mondja el, hogy a számláknak milyen fajtái vannak, beszéljen a kiállításukkal kapcsolatos előírásokról, a számlázási módokról! Információtartalom vázlata - Számlák fajtái - Számlakiállítással kapcsolatos előírások - Számlázási módok b) Az üzlet kávé forgalma 80000,- Ft. Amennyiben egy adag kávé 160 Ft-ba kerül, akkor állapítsa meg, hogy hány fő fogyaszt kávét, illetve amennyiben egy adagban 6 gramm kávéőrleményt adunk, akkor hány kilogramm kávét kell vételeznünk a raktárból? 17/2

18 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 8. a) Ön egy vendéglő adminisztrátora. Az üzlet vezetőjének mondja el, hogy a számláknak milyen fajtái vannak, beszéljen a kiállításukkal kapcsolatos előírásokról, a számlázási módokról! b) Az üzlet kávé forgalma 80000,- Ft. Amennyiben egy adag kávé 160 Ft-ba kerül, akkor állapítsa meg, hogy hány fő fogyaszt kávét, illetve amennyiben egy adagban 6 gramm kávéőrleményt adunk, akkor hány kilogramm kávét kell vételeznünk a raktárból? Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 18/2

19 9. a) Ön egy étterem konyhafőnöke. Beosztott szakácsával beszélje meg a kalkuláció készítésének lényegét, és mutasson neki egy kalkulációs lapot! Információtartalom vázlata - Kalkuláció - Kalkulációs lap b) Mekkora bevételt kell elérnie annak az üzletnek, melynek a nyitókészlete 5600,- Ft, készletnövekedése ,- Ft, értékesítésen kívüli készlet csökkenése 8700,- Ft, zárókészlete 3780,- Ft? Az értékesítés átlagos haszonkulcsa 120 %. 19/2

20 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 9. a) Ön egy étterem konyhafőnöke. Beosztott szakácsával beszélje meg a kalkuláció készítésének lényegét, és mutasson neki egy kalkulációs lapot! b) Mekkora bevételt kell elérnie annak az üzletnek, melynek a nyitókészlete 5600,- Ft, készletnövekedése ,- Ft, értékesítésen kívüli készlet csökkenése 8700,- Ft, zárókészlete 3780,- Ft? Az értékesítés átlagos haszonkulcsa 120 %. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 30 A Raktározás és készletgazdálkodás 0 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 20/2

21 10. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új raktárost kap. Mondja el neki a raktárelszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, melyek az elszámoltatás bizonylatai! Információtartalom vázlata - Leltárfelvétel - Áruforgalmi mérlegsor - Elszámoltatás bizonylatai b) Állapítsa meg a raktár leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Nyitókészlet 260 E Ft Készletnövekedés 1780 E Ft Készletcsökkenés 67 E Ft Leltár szerinti készlet 290 E Ft Árukiadás 1760 E Ft Normalizált hiány 0,9 % 21/2

22 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 10. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új raktárost kap. Mondja el neki a raktárelszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, melyek az elszámoltatás bizonylatai! b) Állapítsa meg a raktár leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Nyitókészlet 260 E Ft Készletnövekedés 1780 E Ft Készletcsökkenés 67 E Ft Leltár szerinti készlet 290 E Ft Árukiadás 1760 E Ft Normalizált hiány 0,9 % Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Raktározás és készletgazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 22/2

23 11. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új konyhafőnököt kap. Mondja el neki a konyhaelszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, melyek az elszámoltatás bizonylatai! Információtartalom vázlata - Leltárfelvétel - Áruforgalmi mérlegsor - Elszámoltatás bizonylatai b) Állapítsa meg a konyha leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Nyitókészlet 186 E Ft Készletnövekedés 896 E Ft Készletcsökkenés 25 E Ft Zárókészlet 17 E Ft B ételbevétel 1625 E Ft Haszonkulcs % 90 % Készentartási veszteség 0,8 % 23/2

24 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 11. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új konyhafőnököt kap. Mondja el neki a konyhaelszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, melyek az elszámoltatás bizonylatai! b) Állapítsa meg a konyha leltáreredményét a következő adatok alapján, értékelje a kapott eredményt! Nyitókészlet 186 E Ft Készletnövekedés 896 E Ft Készletcsökkenés 25 E Ft Zárókészlet 17 E Ft B ételbevétel 1625 E Ft Haszonkulcs % 90 % Készentartási veszteség 0,8 % Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 2/2

25 12. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új étteremvezetőt vesz fel. Mondja el neki az értékesítés-elszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, melyek az elszámoltatás bizonylatai! Információtartalom vázlata - Leltárfelvétel - Áruforgalmi mérlegsor - Elszámoltatás bizonylatai b) Állapítsa meg a készletgazdálkodási mutatókat, ha az április 1-i induló készletérték 682 E Ft, a július 1-i készletérték 82 E Ft, az árubeszerzés értéke 130 E Ft volt. 25/2

26 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 12. a) Ön egy vendéglátó üzlet vezetője, és új étteremvezetőt vesz fel. Mondja el neki az értékesítés-elszámoltatás lényegét, azt hogy az üzletben milyen formában történik a leltárfelvétel, mik az elszámoltatás bizonylatai! b) Állapítsa meg a készletgazdálkodási mutatókat, ha az április 1i induló készletérték 682 E Ft, a július 1-ei készletérték 82 E Ft, az árubeszerzés értéke 130 E Ft volt. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 30 A Raktározás és készletgazdálkodás 0 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 26/2

27 13. a) Üzletében egy gazdasági évben a készletek alakulását vizsgálja. Hogyan, milyen módon tudja meghatározni az átlagkészletet? Információtartalom vázlata - Számtani átlag - Átlagkészlet - Kronologikus átlag b) Számolja ki az üzlet bruttó árbevételét, ha az átlagos készlet értéke 1200,- E Ft volt az év során, a készlet forgásnapjainak száma 21 nap. Az üzleti árrésszint 55 %-os. 27/2

28 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 13. a) Üzletében egy gazdasági évben a készletek alakulását vizsgálja. Hogyan, milyen módon tudja meghatározni az átlagkészletet? b) Számolja ki az üzlet bruttó árbevételét, ha az átlagos készlet értéke 1200,- E Ft volt az év során, a készlet forgásnapjainak száma 21 nap. Az üzleti árrésszint 55 %-os. Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 0 A Raktározás és készletgazdálkodás 30 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 28/2

29 1. a) Ön egy étterem üzletvezetője. Beosztott raktárosával határozzák meg a negyedéves leltárok adatai alapján a készletmozgások elszámoltatásához szükséges mutatószámokat és utána értelmezzék a lehetséges eredménykategóriákat! Információtartalom vázlata - Átlagkészlet - Forgási sebesség napokban - Forgási sebesség fordulatokban - Készletnövekedés és készletcsökkenés - Áruforgalmi mérlegsor b) Egy üzlet éves nettó árbevétele 6000,- E Ft, számított átlagos haszonkulcsa 180 %. Készletadatai a következők: Január E Ft Október 1 18 E Ft Április 1 10 E Ft December E Ft Július E Ft Számolja ki az árubeszerzés értékét és a készletgazdálkodási mutatókat! 29/2

30 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 1. a) Ön egy étterem üzletvezetője. Beosztott raktárosával határozzák meg a negyedéves leltárok adatai alapján a készletmozgások elszámoltatásához szükséges mutatószámokat és utána értelmezzék a lehetséges eredménykategóriákat! b) Egy üzlet éves nettó árbevétele 6000,- E Ft, számított átlagos haszonkulcsa 180 %. Készletadatai a következők: Január E Ft Október 1 18 E Ft Április 1 10 E Ft December E Ft Július E Ft Számolja ki az árubeszerzés értékét és a készletgazdálkodási mutatókat! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 30 A Raktározás és készletgazdálkodás 0 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 30/2

31 15. a) Üzletében leltárt kell készítenie. Milyen leltározási típusokat ismer, melyek a leltárfelvétellel kapcsolatos előírások, és melyek a leltárkiértékelés szabályai! Információtartalom vázlata - Leltárfelvétel - Leltárfelvételi lap - Leltározási bizottság b) Számolja ki és értékelje, hogy mennyi volt az üzlet összes készlete, az adott készletadatok alapján! Időszak Étel E Ft Egyéb E Ft Január Április Július Október December /2

32 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 15. a) Üzletében leltárt kell készítenie. Milyen leltározási típusokat ismer, melyek a leltárfelvétellel kapcsolatos előírások, és melyek a leltárkiértékelés szabályai! b) Számolja ki és értékelje, hogy mennyi volt az üzlet összes készlete, az adott készletadatok alapján! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 32/2

33 16. a) Ön egy vendéglő söntésében dolgozik. Milyen napi standolási feladatai vannak, és melyek a standolással kapcsolatos előírások? Információtartalom vázlata - Standolás - Standív b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap 30 Elébé E Ft 3900 Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft 2160 Zárókészlet E Ft 230 Beszerzés E Ft Fsf / fordulat Fsn / nap 33/2

34 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 16. a) Ön egy vendéglő söntésében dolgozik. Milyen napi standolási feladatai vannak, és melyek a standolással kapcsolatos előírások? b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 30 A Raktározás és készletgazdálkodás 0 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 3/2

35 17. a) Ön egy vendéglátó egység vezető raktárosa. Mondja el a munkatársának, hogy melyek azok a bizonylatok, amelyek a raktározással kapcsolatosak! Információtartalom vázlata - Árukiadás bizonylatai - Áruátvétel bizonylatai b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap 90 Elébé E Ft 9780 Átlagkészlet E Ft 1960 Nyitókészlet E Ft 180 Zárókészlet E Ft Beszerzés E Ft Fsf / fordulat Fsn / nap 35/2

36 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 17. a) Ön egy vendéglátó egység vezető raktárosa. Mondja el a munkatársának, hogy melyek azok a bizonylatok, amelyek a raktározással kapcsolatosak! b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Raktározás és készletgazdálkodás 70 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 36/2

37 18. a) Egy szálloda raktárosaként mutassa be leendő anyagi felelős munkatársának a leltározás fajtáit! Információtartalom vázlata - Vagyonmegállapító leltár - Rendkívüli leltár - Áruleltár - Eszközleltár b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap 180 Elébé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft 380 Zárókészlet E Ft 30 Beszerzés E Ft 090 Fsf / fordulat Fsn / nap 37/2

38 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 18. a) Egy szálloda raktárosaként mutassa be leendő anyagi felelős munkatársának a leltározás fajtáit! b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 30 A Raktározás és készletgazdálkodás 0 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 38/2

39 19. a) Ön egy vendéglátó üzlet raktárosa. Mutassa be az új munkatársának az anyagfelhasználás ellenőrzését, és a selejtezés lehetőségeit! Információtartalom vázlata - Ellenőrzés fajtái - Ellenőrzés részvevői - Ellenőrzés és a selejtezés bizonylata - Selejtezés b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap 360 Elábé E Ft Átlagkészlet E Ft 318 Nyitókészlet E Ft 335 Zárókészlet E Ft Beszerzés E Ft Fsf / fordulat 19 Fsn / nap 39/2

40 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 19. a) Ön egy vendéglátó üzlet raktárosa. Mutassa be az új munkatársának az anyagfelhasználás ellenőrzését, és a selejtezés lehetőségeit! b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 30 A Raktározás és készletgazdálkodás 0 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 0/2

41 20. a) Az év végi leltár alapján mért készletérték hogyan befolyásolja az üzleti eredményt? Információtartalom vázlata - Készletnövekedés - Készletcsökkenés - Éppen időben (JIT) elv - Készletérték könyvelés b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Megnevezés Időszak/nap 180 Elébé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft 120 Zárókészlet E Ft 126 Beszerzés E Ft Fsf / fordulat Fsn / nap 19 1/2

42 A vizsgázó neve:... Értékelő lap 20. a) Az év végi leltár alapján mért készletérték hogyan befolyásolja az üzleti eredményt? b) Egészítse ki a táblázat hiányzó adatait és értékelje a készletgazdálkodás mutatóit! Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Pontszámok A Gazdálkodás 30 A Raktározás és készletgazdálkodás 0 Szint Szakmai készségek a 3 Elemi számolási készség 5 Szakmai nyelvű beszédkészség 10 5 Mennyiségérzék 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a Személyes Szervezőkészség 3 Társas Határozottság 3 Emlékezőképesség (ismeretmegőrzés) Módszer Tervezési képesség Rendszerben való gondolkodás Összesen 10 Mindösszesen 100. dátum... aláírás 2/2