Vendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős Vendéglátó eladó Vendéglős

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Vendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős Vendéglátó eladó Vendéglős T 1/11

2 1. feladat Összesen: 10 pont Ön egy kávéházban dolgozik, ahol munkaköri feladatai között szerepel a szakmunkástanulókkal való foglalkozás is. Tanulófelelősként gyakran kérik meg a tanulók, hogy segítsen nekik iskolai feladataik megoldásában. Az alábbi állítások közül melyik az igaz és melyik a hamis? Válaszát jelölje X-szel a megfelelő oszlopban! Állítás Igaz Hamis A vendéglátó üzletek fekete mosogatójában csak az evőeszközöket és a konyhai edényeket mosogathatják. A tiszta út elve azt jelenti, hogy a közlekedő utakat rendszeresen kell takarítani. A számítógépes programok alkalmasak az üzlet komplett számviteli, ügyviteli tevékenységének nyilvántartására. Az egészségügyi könyvet csak egy alkalommal, a munkába álláskor kell érvényesíteni. Egyre több vendéglátó üzletet lehet interneten keresztül elérni (pl. asztalfoglalás, rendelés, házhozszállítás céljából). A söntéspult csak az italárusító szakjellegre jellemző berendezés. A süteményeket tortalapáttal, illetve süteményfogóval tálaljuk. A tranchir (trancsír) kést és villát a szeletben sült húsok tálalásánál használjuk. Az alkalmi étlap: speciális, rendszerint kevés ételből áll. Nagyobb létszámú vendégkör ellátása rövid idő alatt (különleges rendezvények). Az étlapokon mindig nagy kezdőbetűvel írjuk a tulajdonnévből képzett mellékneveket. 2. feladat Összesen: 3 pont Az Önök kávéházában a törzsvendégeket különös figyelemmel kezelik. Saját törzsasztaluk van, amit gyakran Foglalt táblával jelölnek számukra. A csapolt sör kedvelőinek névre szóló korsója is van. Magyarázza meg a tanulóknak, hogy miért különösen fontos a törzsvendég az Önök üzletében! Említsen három szempontot! a)... b)... c)... T 2/11

3 3. feladat Összesen: 6 pont A) Ahhoz, hogy törzsvendéggé váljanak a vendégek többek között az is szükséges, hogy az üzlet dolgozói szakszerűen tudjanak kommunikálni velük. A tanulók bizonytalanok a rendelésfelvétel menetével kapcsolatban. Nem tudják, hogyan kell szakszerűen kommunikálni a rendelés felvétele során. Említsen nekik három olyan dolgot, amire figyelni kell a rendelés felvétele közben! a)... b)... c)... B) A vendégek gyakran kérik az üzlet dolgozóinak segítségét, ha bizonytalanok a választásban. Az egyik tanuló azt kérdezi, mit kell figyelembe venni ilyenkor. Említsen három szempontot, amit fontosnak tart! a)... b)... c) feladat Összesen: 2 pont Az Önhöz beosztott tanulók szeretnék jobban megismerni a vendéglátásban divatos új szakmai trendeket. Azt kérik Öntől, hogy segítsen nekik tartalmas szakmai folyóiratokat választani, amelyekből ismereteiket felfrissíthetik. Ajánljon nekik kettőt a legismertebbekből! 5. feladat Összesen: 4 pont Mialatt a tanulókkal foglalkozott, az egyik vendég hangos felháborodással kifogásolja, hogy az általa rendelt bécsi szelet minősége nem megfelelő. Azt állítja, hogy az ételt a felszolgáló hidegen vitte ki számára. Panaszát egyre hangosabban tudatja Önnel is. Hogyan viselkedne, és milyen intézkedést hozna az ehhez hasonló esetekben? Említsen négy dolgot, amit itt tehet! T 3/11

4 6. feladat Összesen: 2 pont A kávéház bővítette kínálatát, és cukrászkészítményeket is forgalmaznak. Ezekből a termékekből a vendégek gyakran elvitelre vásárolnak. Magyarázza meg a tanulóknak, hogyan ajánlatos csomagolni a következő termékeket! a) Napi készítmények:... b) Egész torták: feladat Összesen: 3 pont A vendéglátásban nagyon sok olyan munkafolyamat van, amelyek különösen balesetveszélyes. A főnöke Önt bízta meg az új tanulók balesetvédelmi oktatásával. Említsen három fontos területet, amiről beszélni fog nekik! 8. feladat Összesen: 12 pont A következő állítások közül állapítsa meg, melyik az igaz és melyik a hamis, és azt a szót húzza alá! A jó igaz vagy hamis aláhúzásért 1 pont, míg az indoklásért 2 pont jár. Ha a meghatározást helyesnek ítéli meg, az indokláshoz ne írjon semmit, a pontot akkor kapja meg! a) A HACCP az üzletek osztályba sorolási rendszere, melynek segítségével a színvonal minősíthető. Igaz Hamis Indoklás:... b) A konyhai berendezések elhelyezésénél csak ergonómiai szempontokat kell figyelembe venni. Igaz Hamis Indoklás:... T 4/11

5 c) Az áruátvétel mennyiségi és értékszempontok szerint történik. Igaz Hamis Indoklás:... d) A dolgozók munka közben a vendégtérben nem dohányozhatnak, és nem használhatják mobiltelefonjukat. Igaz Hamis Indoklás: feladat Összesen: 10 pont A) Magyarázza el az Önhöz beosztott tanulóknak, milyen szempontokat kell figyelembe venni a vendéglátó üzletekben árubeszerzéskor! Ismertessen velük öt fontos szempontot! a)... b)... c)... d)... e)... B) A tanulók arra kérik Önt, hogy segítsen az alábbi kérdés megválaszolásában! Határozza meg a készlet fogalmát, és említsen két példát is! Készlet fogalma:... T 5/11

6 10. feladat Összesen: 3 pont A kész és félkész termékek tárolási hőmérsékletét tartalmazza az alábbi táblázat. Az Ön feladata, hogy a hiányzó adatokat beírja. Megnevezés Hőmérséklet (ºC) Minimum Maximum Hentesáru 0 Gyümölcsök 8 10 Kenyér 11. feladat Összesen: 5 pont Az Ön munkahelyén különösen nagy gondot fordítanak a készletek alakulására és rendszeres felmérésére. Gyakran készítenek önleltárt is. A főnöke azzal bízza meg Önt, magyarázza el a tanulóknak röviden a leltározás egyes szakaszainak tartalmát! a) Előkészítés:... b) Leltárfelvétel:... c) Leltár értékelése:... T 6/11

7 12. feladat Összesen: 16 pont A kávéházban folyamatosan nyomon követik a készletek alakulását, és gazdasági számításokat is végeznek változásukkal kapcsolatban. A készletadatokból év augusztus hónapban a következőket ismeri: Nyitókészlet E Ft Zárókészlet E Ft Elábé E Ft A következő hónapra az elábé 8%-os növekedését tervezik úgy, hogy közben az átlagkészlet 2%-kal csökken. Számítsa ki: - a bázisidőszak átlagkészletét, - a bázisidőszak beszerzésének összegét, - a tervezett időszak elábé összegét, - a tervezett időszak átlagkészletét, - a bázis- és a tervezett időszak forgási sebesség mutatóit (Fsn, Fsf)! Az E Ft-adatokat egész számra, a forgási sebesség mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! T 7/11

8 13. feladat Összesen: 8 pont A) Az Ön munkaköri feladataiba tartozik a standolás is. Az üzletben alkalmazott dokumentációban a következő adatokat találta: Kávéfogyás (kg) Csapoltsör-fogyás értéke Szeszesital-fogyás értéke Egyéb bevétel értéke 1,2 kg Ft Ft Ft A kasszában Ft készpénzt számolt össze. A váltópénz összege Ft volt. Az üzletben 1 adag eszpresszókávé fogyasztói ára 130 Ft. (1 adag kávéhoz 6 g őrleményt használnak fel.) Számoljon el a napi bevétellel! Az adatokat egész számra kerekítse! B) Említsen három olyan okot, ami ezt az eltérést okozhatta! a).. b).. c).. d) feladat Összesen: 4 pont A főnöke azzal is megbízta, hogy folyamatosan gondoskodjon a sör beszerzéséről. A műszak megkezdéskor felméri a raktárkészletet. A söröket megvizsgálva azt tapasztalta a készletellenőrzés során, hogy a forgalmazott 6 fajta mindegyikéből egy-egy rekesznyi mennyiséggel rendelkezik. A napi fogyás fajtánként két rekesz. Az áru-utánpótlási idő 4 nap. A beszerzés mennyiségét úgy kell meghatároznia, hogy minden fajtából 3-3 rekesz tartalék is legyen! Számítsa ki, hány rekesz sört kell még ma hozatnia vagy rendelnie a holnapi nyitásra! T 8/11

9 15. feladat Összesen: 12 pont A kávéházban 20 fős turistacsoport előre megrendelt menüt fogyasztott, 1-1 palack (0,5 l) ásványvízzel. Az idegenvezető kísérő a fogyasztás befejezése után egyösszegben kiállított számlát kért. Az előzetes megrendelésben az utazási iroda és az étterem vezetője megállapodott abban, hogy a fogyasztás ellenértékét átutalással fizetik. A határidő 30 nap. A kávéház, ahol Ön dolgozik Amígó kávéház 1118 Budapest, Király utca 6. alatt található. A Vevő: Baba Tours 4900 Mezőkövesd, Malom u. 90. (Adó- és bankszámlaszámtól eltekinthet!) A menü fogyasztói ára Ft/ adag 1 palack ásványvíz fogyasztói ára 150 Ft/ palack Az érvényes áfakulcs 25% volt, a fogyasztás időpontjában: szeptember 11. A számlát a vendégekkel foglalkozó pincér állította ki. Az Ön feladata, hogy ellenőrizze a számlát alakilag és tartalmilag! A besorolási számtól, egyéb jellemzőktől eltekinthet! Írja le, milyen hibákat talált a számla átvizsgálása után! Az esetleges számszaki hibákat javítsa ki a helyes eredmények kiszámításával! Az adatokat egész számra kerekítse! T 9/11

10 Számla Sorszám: BNM7S-C A számlakibocsátó neve, címe, bankszámlaszáma, adószáma: Amígó kávéház 1119 Budapest Király u. 6. A vevő neve, címe, adószáma,bankszámlaszáma: Fizetés módja: átutalás A termék (szolgáltatás) megnevezése, besorolási száma, egyéb jellemzői Teljesítés időpontja: szeptember 11. Mennyisége Egységára (áfa nélkül) A számla kelte: augusztus 11. Értéke (áfa nélkül) Áfa kulcsa Mennyiségegysége Áthárított áfa összege Fizetési határidő: 8 nap Értéke (áfával együtt) Menü adag Ásványvíz (0,5 l) palack A számlaérték áfa nélkül Az áfakulcs 25 % és összege A számla végösszege Hibák: T 10/11

11 Összesen: 100 pont 100% = 100 pont A VIZSGAFELADAT MEGOLDÁSÁRA JAVASOLT %-OS EREDMÉNY: EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 40%. T 11/11