Vendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős Vendéglátó eladó Vendéglős

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Vendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős Vendéglátó eladó Vendéglős É 1/5

2 1. feladat Összesen: 15 pont A) Ön pultosként dolgozik a Bástya sörözőben. Főnöke arra kéri Önt, hogy új munkatársával vegyék át az üzletbe érkezett árut. Arra is kéri, hogy magyarázza el munkatársának az áruátvétel szempontjait. a) A mennyiségi átvételnél a tömeget (1 pont) és a darabszámot (1 pont) ellenőrzik, méréssel (1 pont), számolással (1 pont). b) Minőségi átvételnél ellenőrzik, hogy a leszállított áru megfelel-e a minőségi követelményeknek (1 pont) és hogy a szavatossági ideje mikor jár le (1 pont). Az ellenőrzés történhet érzékszervi vizsgálattal (1 pont) vagy műszeres vizsgálattal (1 pont). c) Érték szerinti átvétel során tételesen ellenőrizni kell, hogy a számla adatai megfelelnek-e a szállítólevél adatainak (2 pont) (az ár és a mennyiség szorzatának egyeztetése történik). B) Munkatársát az is érdekli, hogy mi a helyes eljárás abban az esetben, ha az átvétel során minőségi hibát találnak. Tudja, hogy jegyzőkönyvet kell felvenni, de nem ismeri az eljárás lényegét. Soroljon fel öt lényeges tényezőt, amit a jegyzőkönyvnek tartalmaznia kell! Minőségi hiba esetén a jegyzőkönyv tartalmazza: a) a szállító és a vevő adatait, 1 pont b) a dátumot, 1 pont c) a fuvarlevél keltét, számát, 1 pont d) a termék megnevezését, mennyiségét (bruttó-, nettó-, táratömeg), 1 pont e) a csomag állapotának leírását, 1 pont f) a hiba jellegét, g) a csomagolási jelzés helyességét, h) mi okozhatta a hibát. Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 2. feladat Összesen: 16 pont A) Az áru átvétele után azzal is megbízták, hogy számoltassa el az üzlet italraktárosát az alábbi adatok alapján. Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Számítsa ki, hogy hiány vagy többlet van-e a raktárban! Az adatokat egész számra kerekítse! Nyitókészlet 217 E Ft Beérkezés a szállítótól 634 E Ft Visszavételezés a söntésből 15 E Ft Vételezés a konyhának 280 E Ft Árukiadás a söntésnek 360 E Ft Selejt 3 E Ft Visszáru a szállítónak 5 E Ft Zárókészlet leltár szerint 190 E Ft Normalizált hiány (az árukiadás %-ában) 1,2% É 2/5

3 a) Könyv szerinti ZK = = 218 E Ft 4 pont b) Nyers leltáreredmény = = 28 E Ft (hiány) 4 pont c) Normalizált hiány = ( ) 0,012 = 8 E Ft 4 pont d) Végleges hiány = 28 8 = 20 E Ft 4 pont 3. feladat Összesen: 20 pont A sörözőben nagyon kedvelik a vendégek a házi disznótorost. Egy adag házi disznótoros nyersanyagértéke 368 Ft. Az üzletben alkalmazott átlagos árrésszintmutató 52%. A főnöke arra kéri Önt, hogy számítsa ki: a) az Af %-ot (Elábé %), b) az étel nettó eladási árát, c) az eladási ár áfatartalmát (áfa 20%), I. n. év d) a fogyasztói árat, e) a nyersanyagértéket terhelő áfa összegét, f) az árrés összegét, g) az üzletben alkalmazott haszonkulcsot! A Ft-adatokat egész számra, a százalékos mutatókat egy tizedesjegy pontossággal számítsa! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve kerekítse! a) Elábé % = = 48% 3 pont b) Nettó eladási ár = 368 : 0,48 = 767 Ft 4 pont c) Eladási áfa = 767 0,2 = 153 Ft 3 pont d) Fogyasztói ár = = 920 Ft 2 pont (vagy 767 1,2 = 920 Ft) e) Nyersanyagértéket terhelő áfa = 368 0,2 = 74 Ft 2 pont f) Árrés = = 399 Ft 2 pont (vagy 767 0,52 = 399 Ft vagy 368 1,084 = 399 Ft) g) Haszonkulcs = (399 : 368) 100 = 108,4% 4 pont (vagy (52 : 48) 100 = 108,3%) É 3/5

4 4. feladat Összesen: 18 pont A konyhának a napi forgalomhoz 110 kg tisztított burgonyára van szüksége. A burgonya tisztítási vesztesége 28%. A bő zsírban sütéskor keletkezett további veszteség 52%. A konyhafőnök az Ön segítségét kéri. Számítsa ki: - hány kg burgonyát kell vételezni a raktárból, - hány kg sült burgonyát tudnak előállítani, - hány kg és hány százalék lesz az összes veszteség a technológiai folyamat során! Minden adatot egy tizedesjegy pontossággal számítson! a) Tisztított burgonya a vételezett százalékában = = 72% 3 pont b) Vételezés a raktárból = 110 : 0,72 = 152,8 kg 3 pont c) Sült burgonya a tisztított százalékában = = 48% 3 pont d) Sült burgonya kg = 110 0,48 = 52,8 kg 3 pont e) Összes veszteség kg = 152,8 52,8 = 100 kg 3 pont f) Összes veszteség % = (100 : 152,8) 100 = 65,4% 3 pont 5. feladat Összesen: 20 pont Az üzletben gyakran bízzák meg azzal, hogy vizsgálja meg a készletek alakulását. Az üzletben egy hónap alatt a felhasznált áru- és nyersanyag összes értéke (Elábé) E Ft volt a nyilvántartás szerint. Az adott hónap nyitókészlete 240 E Ft, az utolsó nap leltár szerinti zárókészlete 560 E Ft volt. A) Határozza meg, hogy az adott hónapban hány napra volt elegendő az átlagkészlet, és hányszor kellett pótolni! Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! a) Átlagkészlet = ( ) : 2 = 400 E Ft 5 pont b) Fsf = : 400 = 3,8 fordulat/hó 5 pont c) Fsn = 30 : 3,8 = 7,9 nap 5 pont (vagy ) : 1500 = 8 nap) B) A tulajdonos elégedetlen a készletek forgási sebességével, ezért gyorsítani szeretné. A fordulat számát 6 fordulat/hóra szeretné megváltoztatni (változatlan Elábé mellett). Számítsa ki, milyen átlagkészlettel kell dolgoznia, hogy terve sikerüljön! Átlagkészlet értéke = : 6 = 250 E Ft 5 pont É 4/5

5 6. feladat Összesen: 11 pont A főnöke azzal is megbízta, hogy folyamatosan gondoskodjon a sörök beszerzéséről. A söröket megvizsgálva azt tapasztalta készletellenőrzés során, hogy a forgalmazott 6 fajta mindegyikéből egy-egy ládányi mennyiséggel rendelkezik. A napi fogyás fajtánként két láda. Az áruutánpótlási idő 3 nap. A beszerzés mennyiségét úgy kell meghatároznia, hogy minden fajtából 3-3 rekesz tartalék legyen! Számítsa ki, mennyi sört kell még ma hozatnia vagy rendelnie a holnapi nyitásra! 3 napra szükséges mennyiség = = 36 láda 3 pont Tartalék = 3 6 = 18 láda 3 pont Szükséges mennyiség = = 48 láda 5 pont A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 40%. É 5/5