VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 17. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA május 17. 8:00 Időtartam: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Vendéglátóipar ismeretek írásbeli vizsga 1711

2 Kedves Vizsgázó! Fontos tudnivalók Az írásbeli feladatsorban elméleti és számítási feladatokat talál. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat és a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje. A feladatok megoldásához íróeszközön és szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat. Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, amelyeknél többletpontszám akkor sem adható, ha az elvártnál többet sorol fel. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldás érvényes! A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), valamint a kapott eredményt a mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! Ügyeljen, hogy áttekinthető, jól olvasható legyen a munkája! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 1711 írásbeli vizsga 2 / május 17.

3 1. feladat 8 pont Párosítsa össze az alábbi meghatározásokat a hozzájuk tartozó fogalmakkal! Nem kell minden fogalmat felhasználnia! Az alsó táblázatban az egyes betűk mellé írja oda a hozzájuk illő fogalom sorszámát! A táblázat alatt írja le a kimaradt fogalmakat és a hozzájuk tartozó meghatározásokat! Meghatározás Fogalom a) A piacon eladásra kínált áruk és szolgáltatások összessége. 1. Ár b) Az adott időpontban kielégítésre váró összes igény. 2. Kínálat c) Az emberek ingere a létfenntartáshoz szükséges anyagi javak és szolgáltatások iránt. 3. Kereslet d) Fizetőképes vásárlási szándék. 4. Teljes szükségletek 5. Másodlagos szükségletek 6. Szükségletek a) b) c) d) A kimaradt fogalmak és meghatározásuk: 2. feladat 4 pont Keresse meg az egymáshoz szorosan kapcsolódó fogalmakat! Minden fogalomhoz csak egy, a legjellemzőbb fogalmat válassza a másik oszlopból! Az egyes betűk mellé írja oda a hozzájuk illő fogalom sorszámát! a) fogyóeszköz 1. nyereség b) bérleti díj 2. poharak c) mosatási költség 3. változó költség d) jövedelmezőség 4. állandó költség a b c d 1711 írásbeli vizsga 3 / május 17.

4 3. feladat 3 pont Milyen helyiségek tartoznak a vendéglátó üzletek üzemi helyiségeihez? Írjon 2-2 példát! 1. szakosított raktárak: előkészítő helyiségek: termelőhelyiségek: feladat 6 pont Egészítse ki a mondatokat a hiányzó szakkifejezéssel, vagy írja be a meghatározás jelentését! a) A kft. olyan társas vállalkozás, amelyet a/az.. bejelentettek és a/az. megjelentettek. b) A gazdasági társaságok fizetik a keletkezett adózás előtti nyereségükből:... c) A/az. az immateriális javak és a tárgyi eszközök évről évre történő fokozatos elhasználódásának pénzben kifejezett értéke. d) A/az... az adott időszak bevételeinek és ráfordításainak különbsége. e) Az üzleti stratégia olyan koncepció, amely rögzíti a vállalkozás. távú célkitűzéseit. 5. feladat 6 pont Határozza meg a következő fogalmak jelentését! A vállalkozások mikrokörnyezete:... Vendéglátó termelés:... Szolgáltatás a vendéglátásban: írásbeli vizsga 4 / május 17.

5 6. feladat 7 pont Töltse ki az alábbi totót! A helyes válasz jelét írja a Tipp oszlopba! Ssz. Kérdés 1 2 X Tipp Az áru minőségi ellenőrizni kell, hogy a szállított áru megfelel-e a mintát vesznek, és laboratóriumi a göngyölegeket (csomagolóanyagokat) is át kell átvétele megrendelteknek, illetve a vizsgálatra küldik. 1. során: minőségi előírásoknak. venni, mivel ezek igen jelentős értéket A barista (bariszta): A munkakör: olyan személy, aki főként báritalok és egyéb italfajták elkészítésével és felszolgálásával foglalkozik. a dolgozók meghatározott sorrendben végzett feladatait fejezi ki, vagyis a munkakörhöz köthető képesítést írja le. olyan személy, aki főként éjszakai bárokban dolgozik. a dolgozók meghatározott sorrendben végzett feladatait fejezi ki, vagyis a munkakörrel járó tevékenységeket tartalmazza. képviselnek. olyan személy, aki főként eszpresszó és egyéb kávéfajták elkészítésével és felszolgálásával foglalkozik. a dolgozók meghatározott sorrendben végzett feladatait fejezi ki, vagyis a munkaidőbeosztást is tartalmazza Az a bizonylat, amely tartalmazza a munkakörönké nt és dolgozónként csoportosított létszámot, valamint azt, hogy kinek mikor, hány órát kell dolgoznia, a: A raktározás során gondoskodni kell: A leltár eredménye a raktárban többlet, ha: Az italfogyás elszámoltatásá ra a pultban: jelenléti ív. munkaidő-beosztás. jegyzőkönyv. az áruk betörés, lopás elleni védelméről. a leltár szerinti készlet több mint a könyv szerinti készlet. standívet alkalmazunk. az áruk betörés, lopás, tűz, állati kártevők elleni védelméről. a leltár szerinti készlet megegyezik a könyv szerinti készlettel. számlákat alkalmazunk. a tűz, állati kártevők elleni védelméről. a leltár szerinti készlet kevesebb, mint a könyv szerinti készlet. leltárívet alkalmazunk írásbeli vizsga 5 / május 17.

6 7. feladat 6 pont Az alábbi vendéglátó üzlettípusok közül húzza alá a melegkonyhával rendelkezőket! a) sörbár, kifőzde, pecsenyesütő, diszkó, csárda, büfé, bisztró, söröző, mulató-varieté, borozó, eszpresszó b) Mi jellemzi a csárda üzlettípust? Soroljon fel a jellemzői közül hármat! feladat 8 pont a) Adjon tanácsot, milyen üzleten belüli reklámeszközökkel lehetne fellendíteni egy vendéglő forgalmát! Említsen a lehetséges eszközök közül négyet! Üzleten belüli reklámeszközök: b) Határozza meg a reklámeszköz fogalmát! A reklámeszköz fogalma: c) Döntse el az alábbi állításról, hogy igaz vagy hamis! A megfelelő szót húzza alá és döntését indokolja! A piackutatás tárgya soha nem konkrét termék vagy szolgáltatás. igaz hamis Indoklás: írásbeli vizsga 6 / május 17.

7 9. feladat 6 pont A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! termékpolitika (Product) árpolitika (Price) közönségkapcsolatok (Public Relations) kommunikációs politika (Promotion) Indoklás:... tévéfilm mozifilm internet rádió Indoklás: feladat 9 pont Határozza meg a személyes eladás fogalmát és írjon le két tetszőlegesen választott jellemzőt! Írjon 2-2 példát a személyes eladás előnyeire és hátrányaira is! a) A személyes eladás fogalma:... b) A személyes eladás jellemzői:... c) A személyes eladás előnyei: d) A személyes eladás hátrányai: írásbeli vizsga 7 / május 17.

8 11. feladat 4 pont Tegye helyes sorrendbe a bemutatkozás alábbi szakaszait! Írja a megfelelő sorszámot a kipontozott részre! a) Az ismerkedést kezdeményező jól érthetően mondja meg a teljes nevét.. b) A bemutatkozást mindig az érkező kezdeményezi. c) Ez után az mondja a nevét, akinek bemutatkozunk (nem udvariatlanság újra megkérdezni a másik nevét, ha esetleg nem értettük).... d) Szembe kell nézni azzal, akinek bemutatkozunk. Jobb kezünket az esetleges kézfogáshoz helyezzük készenlétbe! (Bemutatkozás során illik kezet fogni.). 12. feladat 2 pont Határozza meg a gesztus szó jelentését! 13. feladat 8 pont Számoltassa el a raktárost nettó beszerzési áron a következő adatok ismeretében: a raktár nyitókészlete E Ft, készletnövekedése E Ft, a selejtezés összege 72 E Ft, leltár szerinti zárókészlete E Ft, árukiadása (elábé) E Ft. A megállapított forgalmazási veszteség 1,2% (az árukiadás (elábé) %-ában). A készletadatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Az adatokat egész számra kerekítse! 1711 írásbeli vizsga 8 / május 17.

9 14. feladat 16 pont a) A konyha vezetője arra kéri Önt, számítsa ki egy adag diétás, bio alapanyagokból készült töltött paprika fogyasztói árát, ha az ételhez felhasznált nyersanyagérték 718 Ft/adag. Az üzletben alkalmazott átlagos árrésszint (Ász%) mutató 45%. Ebben a feladatban 18%-os áfakulccsal számoljon! Számítsa ki továbbá: - az árrést - és a haszonkulcsot! A Ft-adatokat egész számra, a százalékos mutatót egy tizedesjegyre kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki! A számításokat a következő lépésekben végezze! a) Anyagfelhasználási % (elábé %) = b) Nettó eladási ár = c) Eladási ár áfatartalma (értékesítési áfa) = d) Fogyasztói ár = e) Árrés = f) Haszonkulcs = b) A vizsgált üzletben a fogyasztói árra 15%-os felárat számítanak házhoz szállítás esetén. Hány % lesz az ár házhoz szállítással? Számítsa ki annak az ételnek a fogyasztói árát kiszállítás esetén, amelynek fogyasztói ára az üzletben Ft! Az adatokat egész számra kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki! 1711 írásbeli vizsga 9 / május 17.

10 15. feladat 7 pont Az alábbi információk alapján számítsa ki a táblázat hiányzó adatait! A mellékszámításokat is írja le! Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. A forgási sebesség mutatókat egy tizedesjegyre, az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Adatok Időszak / nap 180 Elábé E Ft Átlagkészlet E Ft Nyitókészlet E Ft Zárókészlet E Ft Beszerzés E Ft Forgási sebesség napokban / nap (Fsn) Forgási sebesség fordulatokban / fordulat/félév (Fsf) 1711 írásbeli vizsga 10 / május 17.

11 1711 írásbeli vizsga 11 / május 17.

12 a feladat pontszám sorszáma maximális elért Feladatlap Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 dátum javító tanár Feladatlap pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum dátum javító tanár jegyző 1711 írásbeli vizsga 12 / május 17.