VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA október 20. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA október 20. 8:00 Időtartam: 120 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Vendéglátóipar ismeretek írásbeli vizsga 1712

2 Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsorban elméleti és számítási feladatokat talál. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat és a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje! A feladatok megoldásához íróeszközön és szöveges adatok tárolására és megjelenítésre nem alkalmas számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat. Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, amelyeknél többletpontszám akkor sem adható, ha az elvártnál többet sorol fel. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldás érvényes! A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), valamint a kapott eredményt a mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! Ügyeljen, hogy áttekinthető, jól olvasható legyen a munkája! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 1712 írásbeli vizsga 2 / október 20.

3 1. feladat 8 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén írja az IGAZ, hamis válasz esetén pedig, a HAMIS szót a válasz oszlopba! sorszám Állítás Válasz 1. Szabad (szűkös) javaknak nevezzük mindazon dolgokat, amelyek korlátozott mennyiségben fordulnak elő a természetben, és a gazdasági tevékenységek láncolata teszi azokat alkalmassá emberi fogyasztásra. 2. A konyhai kisegítő feladata a nyersanyagok, kereskedelmi áruk, felszerelési tárgyak, segédanyagok beszerzése és a raktározott áruk kezelése. 3. Az import az árunak vagy a tőkének az ország határain kívüli eladását (árukivitel) jelenti. 4. A gazdálkodó szervezet egy adott ország gazdasági tevékenységeinek és gazdasági szervezeteinek az összessége. Ma a nemzetgazdaságot értjük alatta. 5. A fehéredény-mosogatóban történik a vendégekkel közvetlenül érintkező eszközök mosogatása. 6. A vendéglátó üzlet szabadon dönthet arról, hogy kitől, honnan, milyen feltételekkel szerzi be az árut. Az érvényes jogszabályokat (pl. jövedéki termékek beszerzése) azonban mindig be kell tartani! 7. A szolgáltatás mindig anyagi, tárgyi formát ölt, a fogyasztóval/vendéggel kialakított közvetett kapcsolat keretében elégíti ki a szükségleteket úgy, hogy a szolgáltatás nyújtása (termelése) és igénybevétele (fogyasztása) időben részben vagy teljes egészében egybeesik. 8. A melegkonyhás vendéglátó üzletekben a termelés területén dolgozik a konyhafőnök, a szakács és a kézilány. 2. feladat 4 pont Munkatársaival az étlapok tartalmával és külalakjával kapcsolatos követelményekről beszélgettek. Írja a megfelelő sorba az adott követelmény betűjelét! a) Az étlap legyen mindig tiszta, pecsétmentes! Az elhasználódott étlapokat cserélni kell! b) Az étterem étlapján szerepeljen az adott tájra jellemző házi specialitás! c) Az étlapon szereplő ételek mindig kaphatóak legyenek! d) Az étlapba ceruzával, tollal belejavítani nem elegáns. Az étlap külalakjával szemben támasztott követelmények:.. Az étlap tartalmával kapcsolatos követelmények: írásbeli vizsga 3 / október 20.

4 3. feladat 5 pont Párosítsa az alábbi meghatározásokat a hozzájuk legjobban illő fogalmakkal! Nem kell minden fogalmat felhasználnia. Az alsó táblázatban az egyes betűk mellé írja oda a hozzájuk illő fogalom sorszámát! a) b) c) d) e) Meghatározás Célja az állami bevételek egy részének biztosítása a vállalkozások által elért nyereség arányában. Magánszemélyek, mezőgazdasági kistermelők, egyéni vállalkozók adója. Célja, hogy a magánszemélyek hozzájáruljanak a közterhekhez, valamint az adóbevételek biztosítása az állami és az önkormányzati költségvetés számára. Naptári évenként számolják el. Megállapítása önadózással történik Fő jellemzői, hogy nettó típusú, fogyasztói típusú, általános és közvetett. A helyi önkormányzatok által kivetett helyi adó egyik fajtája. A kifizető természetes személlyel fennálló egyes jogviszonyaira vonatkozó adófajta. A társadalmi közös szükségletek fedezetéhez való hozzájárulás kötelezettségének megfelelően terhelő, százalékos mértékű fizetési kötelezettség. 1. Fogalom szociális hozzájárulási adó 2. társasági adó 3. személyi jövedelemadó 4. társadalombiztosítási hozzájárulás 5. általános forgalmi adó 6. építményadó a) b) c) d) e) 4. feladat 3 pont Mit jelentenek az alábbi meghatározások? Írja a meghatározás alatti pontozott részre a megfelelő fogalmat! a) Akkor beszélünk erről a fogalomról, ha egy piacon a kereslet és a kínálat egyenlő. Grafikusan a keresleti és a kínálati függvény metszéspontjaként szemléltethető... b) A vendéglátó tevékenység alapvető célja, amelynek során a különböző ételeket, italokat, egyéb árukat és a hozzájuk kapcsolódó szolgáltatásokat adjuk el. Ennek sikerétől függ az üzlet, illetve vállalkozás eredményessége. A fogyasztó előtt történik, így a vendég ennek színvonala alapján ítéli meg az adott üzlet munkáját.. c) Egy vagy több jószág azon mennyisége, amit az általunk vizsgált személy vagy személyek csoportja különböző árak mellett az adott jószágból (javakból) megvásárolni képes és hajlandó. Fizetőképes vásárlási szándék írásbeli vizsga 4 / október 20.

5 5. feladat 4 pont Határozza meg a következő fogalmak jelentését! Munkaerőpiac:... Nyersanyagok előkészítése: feladat 4 pont Húzza alá az alábbiak közül a teljes egészében helyes megállapítást! a) A göngyöleg: mindaz a csomagolási eszköz, amely a terméket tárolás közben megóvja a rongálódástól. mindaz a csomagolási eszköz, amely a terméket szállítás közben megóvja a rongálódástól. mindaz a csomagolási eszköz, amely a terméket szállítás vagy tárolás közben megóvja a rongálódástól. b) Hatáskör: a dolgozók döntési és irányítási lehetőségeinek az összessége. a dolgozók döntési lehetőségeinek az összessége. a dolgozók irányítási, véleményezési lehetőségeinek az összessége. c) Hűtőlánc: a mélyhűtött élelmiszer a hűtőháztól a fogyasztóig egymáshoz kapcsolódó láncolaton keresztül jut el. azoknak a berendezéseknek a sorozata, amelyeken át a mélyhűtött élelmiszer a hűtőháztól a fogyasztóig jut. azoknak a berendezéseknek a sorozata, amelyeken át a mélyhűtött élelmiszer a raktárból a konyhára jut. d) Kooperáció: a munkamegosztásnak részben alapja, részben következménye. emberek tudatos, szervezett együttműködése, a munkamegosztásnak részben alapja, részben következménye. a termelésben részt vevő emberek tudatos, szervezett együttműködése, a munkamegosztásnak részben alapja, részben következménye írásbeli vizsga 5 / október 20.

6 7. feladat 6 pont Töltse ki az alábbi a táblázat üres részeit az odaillő fogalmakkal vagy jellemzőkkel! Fogalom Jellemző Üzlethálózat Olyan hiányérzet, amely önmaga megszüntetésére irányulva cselekvést vált ki. A hiányérzet megszüntetése fogyasztás útján valósul meg. Ösztönzi a gazdaságot az igények kielégítésére szolgáló termékek, szolgáltatások előállítására. Fagyasztótér/mélyhűtő Egy adott üzlet kínálatának összetételét jellemző kategória/fogalom, a kínálat sokszínűségét mutatja. Tiszta út elve. Kisebb alapterületű, egyedi jellegű, családias környezetet nyújtó üzlettípus. Kínálata házias választékelemekből áll, az étterem kínálatánál kissé szűkebb körű étel-, italválaszték jellemzi. Berendezése, bútorzata hagyományos. Az értékesítés felszolgálással történik családias, otthonos légkörben. Vendégköre főleg helyi, környékbeli emberekből áll, jellemző a törzsvendégek magas aránya. 8. feladat 6 pont A tulajdonos több marketingkommunikációs (promóciós) eszközt szeretne alkalmazni üzletük bevezetésére, majd az arculat kialakítására. Válassza ki az alábbiak közül, melyik tartozik a felsorolt csoportokba! Írja a megfelelő betűjelet a megfelelő csoportba! a.) A helyi iskola szponzorálása b.) Szakképzett, kedves, jó megjelenésű dolgozók c.) Prospektus d.) Az üzlet környezete, portálja, belső kialakítása e.) Rövid reklámfilm készítése f.) Nyitó rendezvény a dolgozók családtagjai számára 1. Reklám:.. 2. Public Relations: 3. Értékesítésösztönzés:. 4. Személyes eladás: írásbeli vizsga 6 / október 20.

7 9. feladat 6 pont a) Határozza meg a reklámeszköz fogalmát! A reklámeszköz: b) Határozza meg az üzleten belüli/eladáshelyi reklámeszközök jelentését és írjon három példát! Az üzleten belüli reklámeszközök: Példák: feladat 6 pont a) Magyarázza el a célpiaci marketingtevékenység lényegét! A célpiaci marketingtevékenység lényege: b) Tegye helyes sorrendbe a piacszegmentálás folyamatának szakaszait! Írja a megfelelő sorszámot a kipontozott részre! A piacszegmentálás folyamata a következő szakaszokból áll: a piac meghatározása, a célpiacok kiválasztása:.. a termékpozicionálás: a szegmentumok kialakítása és elemzése:.. a szegmentálás ismérveinek meghatározása:. 11. feladat 4 pont Az alábbi meghatározásokból melyik fogalomra ismer? A felismert fogalmat írja a kipontozott részre! Egy cég kifelé és befelé irányuló önábrázolása és magatartása megnyilvánulásainak megtervezett, tudatosan és folyamatosan használt összetevői. Szempontjait kézikönyvben rögzítik. Az a kép, amit a cég magáról kialakít.. A marketing fejlődésének az a korszaka, amikor a fogyasztói igények elsőrendűsége mellé napjainkban jellemző módon belépnek a társadalmi igények és szükségletek is írásbeli vizsga 7 / október 20.

8 Olyan tevékenység, amelynek célja a piac minél alaposabb megismerése a piaci események és összefüggések feltárásával és előrejelzésével. Általános áttekintést ad egy konkrét termék vagy termékcsoport értékesítési lehetőségeiről és piacának változásáról.. A piacbefolyásolás területe, amelynek elsődleges célja és feladata, hogy a kommunikáció módszereivel juttassa el a vállalat információit a piacra, a piac reakcióit a vállalathoz, és közléseivel tudatosan befolyásolja a piaci magatartást. A marketingmix eleme. 12. feladat 4 pont Az Ön munkahelyén az egyik munkatársa az üzletbe lépő hölgyvendéget a pultra támaszkodva, zsebre tett kézzel, rágógumizva a következőképpen köszöntötte: Csók, mi tetszik? Említsen négy hibát, amiben vétett munkatársa! Hibák: feladat 10 pont a) A Padlizsán étteremben 80 fős rendezvényt tart egy cég. Az előadások szüneteire ásványvizet és kávét rendeltek. Az Ön feladata, hogy vételezze a szükséges árukat. 3 palack/fő Mennyiség/fő 3 adag eszpresszókávé/fő (1 adag kávé 6 gramm őrleményből készül) Megnevezés Natur Aqua ásványvíz. (0,25 liter/palack) Tchibo Espresso Sicilia Style A vételezésnél vegye figyelembe a nyitóadatokat, és úgy kalkuláljon, hogy semmiből ne legyen maradványa záráskor! Számítsa ki tételesen a vételezendő mennyiségeket kiszerelési egységek szerint! A kávé esetében csak a vételezendő mennyiséget számolja ki (kg)! A Ft-adatokat és a mennyiségeket egész számra, a kávé mennyiségét két tizedesjegyre kerekítse! A rendezvényhez szükséges mennyiségek és kiszerelési egységek: 1712 írásbeli vizsga 8 / október 20.

9 b) Számolja ki a vételezendő mennyiséget és az árbevételt! A nyitóadatok megegyeznek az előző napi zárással, és a rendezvényre kért teljes mennyiség felszolgálásra kerül. A feladat megoldásához használja fel a következő táblázat adatait is! Megnevezés Natur Aqua ásványvíz (0,25 liter/palack) Indulókészlet Fogyasztói ár (Ft/palack 16 db 280 Ft/palack Tchibo Espresso Sicilia Style (kg) 0,08 kg 450 Ft/adag A Ft-adatokat és a mennyiségeket egész számra, a kávé mennyiségét két tizedesjegyre kerekítse! 14. feladat 10 pont Számítsa ki, mennyi burgonyát kell vételezni a központi főzőkonyhának a napi menühöz, hogy elkészítve 25 kg-ot kapjon! A burgonya tisztítási vesztesége 20%, a sütés során a hőkezelési veszteség 15%. Határozza meg a hőkezelt/elkészített burgonya tömegét %-ban! Számítsa ki a tisztított burgonya tömegét kg-ban és %-ban! Számítsa ki a vételezendő/ tisztítatlan burgonya tömegét! Határozza meg a teljes veszteséget %-ban és kg-ban! Számítsa ki, hány adagot tudnak a fenti mennyiségből értékesíteni, ha egy adag 15 dkg elkészített burgonyát tartalmaz! A számításokat kg-ban végezze! A kg adatokat egész számra, a %-os mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! 1712 írásbeli vizsga 9 / október 20.

10 15. feladat 10 pont Főnöke arra kéri Önt, számítsa ki egy adag hentes tokány fogyasztói árát, ha a nyersanyagérték 10 adagra vonatkozóan Ft, és az üzletben alkalmazott árrés-szint mutató (Ász%) 57%. Számítsa ki az alkalmazott haszonkulcs nagyságát is! (Áfakulcs = 18%.) A mellékszámítás során az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabálya szerint kerekítse! A számításokat a következő sorrendben végezze: Elábé % (Anyagfelhasználási szint %): Nettó eladási ár (10 adag): Nettó eladási ár (1 adag): Fogyasztói ár/bruttó eladási ár (1 adag): Haszonkulcs (HK%): 1712 írásbeli vizsga 10 / október 20.

11 16. feladat 10 pont Az Ön munkahelyén folyamatosan ellenőrzik a készletek alakulását. A) Állapítsa meg a következő adatok alapján a raktár negyedévi átlagkészletét! A készletadatok nettó beszerzési áron szerepelnek. március 31. Zárókészlet 740 E Ft április 30. Zárókészlet 780 E Ft május 31. Zárókészlet 860 E Ft június 30. Zárókészlet 900 E Ft B) A vizsgált időszakban az elábé E Ft volt. Számítsa ki a forgási sebesség mutatókat napokban és fordulatokban (Fsn, Fsf)! A mutatókat egész számra kerekítse! C) Mekkora volt a negyedévben az árubeszerzés értéke? D) Számolja ki a nettó árbevételt, ha az üzletben alkalmazott átlaghaszonkulcs 200%! 1712 írásbeli vizsga 11 / október 20.

12 Rövid választ igénylő és tesztjellegű feladatok Számítási feladatok a feladat pontszám sorszáma maximális Elért maximális elért Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 Dátum javító tanár Rövid választ igénylő és tesztjellegű feladatok Számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum Dátum javító tanár jegyző 1712 írásbeli vizsga 12 / október 20.