VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK

Átírás

1 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 16. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA május 16. 8:00 Időtartam: 120 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Vendéglátóipar ismeretek írásbeli vizsga 1721

2 Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsorban elméleti és számítási feladatokat talál. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat és a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje! A feladatok megoldásához íróeszközön és szöveges adatok tárolására és megjelenítésre nem alkalmas számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat. Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, amelyeknél többletpontszám akkor sem adható, ha az elvártnál többet sorol fel. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldás érvényes! A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), valamint a kapott eredményt a mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! Ügyeljen, hogy áttekinthető, jól olvasható legyen a munkája! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 1721 írásbeli vizsga 2 / május 16.

3 1. feladat 6 pont Határozza meg az alábbi fogalmak jelentését! Ügyeljen a szabatos fogalmazásra, legyen lényegre törő! Raktározás a vendéglátásban: Kínálat: Természeti tényezők: feladat 5 pont Párosítsa az eseményeket a megfelelő korszakokhoz! A) István király uralkodása idejéből is maradtak fenn bizonyítékok a hazai vendéglátásról. B) A csokoládé és a répacukor megjelenésével fellendült a cukrász szakma. C) A vendégbarátság szállásra, étkezésre és ápolásra is vonatkozott. D) Az első világháború kedvezőtlenül hatott a vendéglátásra. E) Új étkezés formák jelentek meg, pl.: street-food, food-truck, take away, saláta bár. a. Újkor:... b. Ókor:... c. XX. század:... d. Középkor:... e. XXI. század: írásbeli vizsga 3 / május 16.

4 3. feladat 5 pont A vendéglátó tevékenység folytatásához különböző gépek és berendezések szükségesek. Csoportosítsa az alábbi gépeket, berendezéseket és írja be a táblázat megfelelő üres rovatába! Minden rovatban csak egy gépet vagy berendezést szerepeltethet. citrusprés söntéspult jégkásakészítő pénztárgép kombi pároló Értékesítéshez használt berendezések Italkészítő berendezések Pultrendszerek Ételkészítő berendezések Egyéb berendezések 4. feladat 3 pont Írja a pontozott vonalra az adózási ismeretekkel kapcsolatos hiányzó szót/fogalmat! A/az. az állam által egyoldalúan megállapított, készszer útján behajtható, közvetlen ellenszolgáltatás nélküli állami bevétel. A/az. az a kimutatás, amelyből megállapítható az adóalany adófizetési kötelezettsége. Készítheti az adóhatóság, a könyvelő vagy maga az adózó. Az áfa egyik jellemzője, hogy... adó, mert az adófizető és az adóterhet viselő nem ugyanaz a személy. 5. feladat 3 pont Melyik gazdasági társaságot jellemzik a következő megállapítások? Válaszát írja a kipontozott részre! Legfőbb szerve a közgyűlés.... A törvény nem határoz meg kötelező legkisebb alapítótőkét.... A tagok vagyoni hozzájárulásának elnevezése: törzsbetét írásbeli vizsga 4 / május 16.

5 6. feladat 4 pont Vendéglátó gazdálkodás tantárgyat tanító tanárával összehasonlító elemzéseket folytatnak. Határozza meg a következő fogalmak közötti lényegi különbséget! A vállalkozások mikrokörnyezete a vállalkozások makrokörnyezete: Bt. kültagjának felelőssége bt. beltagjának felelőssége: feladat 4 pont A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! minőségi átvétel érték szerinti átvétel mennyiségi átvétel időbeli átvétel Indoklás: személyi alapbér a munkavégzés helye a munkavállaló és a munkáltató azonosításához szükséges adatok a munkabér fizetésének napja Indoklás: feladat 6 pont Hasonlítsa össze az interneten történő megkérdezést a szóbeli megkérdezéssel! Írjon hat érdemi megállapítást! 1721 írásbeli vizsga 5 / május 16.

6 9. feladat 3 pont Önt állásinterjúra hívták be egy belvárosi gyorsétterembe. Leendő főnöke azt kérdezi Öntől, milyen beszédstílust illik alkalmazni a vendéglátásban dolgozóknak. Írjon három érdemi megállapítást! feladat 4 pont A marketing fejlődésében mely szakaszokat (korszakokat) jellemezhetjük a következő meghatározásokkal? Írja az adott szakasz (korszak) nevét a meghatározás alá, a kipontozott helyre! A fő feladat a nyereség, a fogyasztói igények és a társadalmi érdekek harmonikus összhangjának megteremtése.... korszak A piaci kereslet még meghaladta a kínálatot, a vállalatok érdeklődése főként a gyártásra irányult.... korszak Felismerték a piac vizsgálatának fontosságát, elterjedt a marketingszemléletű piackutatás.... korszak Agresszív reklám és rendkívül erős konkurenciaharc jellemzi.... korszak 1721 írásbeli vizsga 6 / május 16.

7 11. feladat 6 pont A vásárlásösztönző módszerek, valamint az eladó pozitív hozzáállása a vendéghez nagyban hozzájárulhat egy vendéglátó egység arculatának fejlesztéséhez. Ehhez az üzletnek tisztában kell lennie azok pontos jelentésével, funkcióival. Mi a különbség a vásárlásösztönzés és a személyes eladás között? Írja a megfelelő betűjelet az alábbi megállapításokhoz! A) A vásárlásösztönzésre igaz a megállapítás B) A személyes eladásra igaz a megállapítás C) Mindkettőre igaz a megállapítás D) Egyikre sem igaz a megállapítás a) A kialakított kapcsolat későbbi üzletkötés alapja lehet:... b) Célja az értékesítés növelése:... c) Célja az üzlet hírnevének növelése:... d) Különböző reklámhordozókat használ:... e) Célközönségéhez tartoznak a cég saját dolgozói, a családtagok, a tulajdonosok:... f) Szóban kívánják a célcsoportot meggyőzni az értékesítés érdekében: feladat 4 pont Az alábbi, marketinggel kapcsolatos fogalmakra írjon 2-2 példát! a) Külső PR eszközei:... b) Közterületi reklámok: feladat 3 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén az állítás mellé írja az IGAZ, hamis válasz esetén pedig a HAMIS szót! a) A művi út esetén a termelő közvetlenül a nagykereskedelemnek értékesít.... b) A reklám előnye a piacbefolyásolás többi eszközéhez képest, hogy nehéz az üzenet módosítása és alacsony a hatékonyság.... c) A szekunder piackutatást a más célból már összegyűjtött, valahol elérhető adatok összessége jellemzi feladat 4 pont SWOT analízis (GYELV elemzés) segítségével elemzi a vállalkozás a versenyhelyzetét. Egészítse ki az ábrát a SWOT analízis hiányzó szempontjaival, a megadott szempontok esetén pedig azok egy-egy mondatos jellemzésével! Erősségek (Strengths): : Azok a belső tényezők, amelyek a vállalkozást hátrányba hozzák a piacon....: A külső környezet azon tendenciái, amelyek kedvező piaci pozíció elérését teszik lehetővé a vállalkozás számára. Veszélyek (Threats): írásbeli vizsga 7 / május 16.

8 15. feladat 8 pont Mennyi a szállítmány nettó tömege, ha a mért bruttó tömeg 115 kg volt, a göngyöleg tömege pedig a bruttó tömeg 8,4%-át tette ki? Számítsa ki továbbá: - a szállítmány táratömegét kg-ban, - hány kg árut szállítottak egy ládában, ha összesen 11 láda érkezett, - egy üres láda tömegét dkg-ban! Az adatokat két tizedesjegyre kerekítse! 16. feladat 8 pont Az alábbi negyedéves készletadatok alapján számítsa ki a táblázat hiányzó adatait! A készletadatok nettó beszerzési áron szerepelnek. A mellékszámításokat is írja le! Az E Ft-adatokat egész számra, a forgásisebesség-mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! Időszak/nap 90 Elábé (E Ft) Átlagkészlet (E Ft) Nyitókészlet (E Ft) 280 Zárókészlet (E Ft) 340 Beszerzés (E Ft) Fsf (fordulat/negyedév) Fsn (nap) 1721 írásbeli vizsga 8 / május 16.

9 17. feladat 8 pont Mennyi párolt almát tudnak előállítani 18 kg almából, ha a technológiai folyamat során az alma tisztítási vesztesége 14%, a párolási vesztesége pedig 21%? Számítsa ki az alma összes veszteségét a technológiai folyamat során kg-ban és %-ban is! Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! 18. feladat 9 pont A vendéglőben, ahol Ön dolgozik, menüt is értékesítenek. Egy adag menü étlap szerinti ára Ft. Az ár kialakításánál 710 Ft árrést számítottak fel. Számítsa ki: egy adag menü nettó eladási árát, egy adag menü nettó nyersanyagértékét, az árrésszintet (Ász%), az elábé-szintet (Af%), az alkalmazott haszonkulcsot! Ebben a feladatban 18%-os áfakulccsal (helyben fogyasztás) számoljon! Az adatokat egész számra kerekítse! Egy adag menü nettó eladási ára = Egy adag menü nettó nyersanyagértéke = Árrésszint% = Elábé-szint% = Haszonkulcs = 1721 írásbeli vizsga 9 / május 16.

10 19. feladat 7 pont Egy vendéglőben az átlagos dolgozói létszám 10 fő. A évre tervezett átlagbér nagysága 168 E Ft/fő/hó. A várható havi bevétel összege E Ft. Számítsa ki: a dolgozók tervezett termelékenységét, a tervezett havi bérköltséget, a tervezett éves bérköltség összegét (járulékok nélkül), hány %-a a havi bérköltség a havi nettó bevételnek (tervezett bérhányadmutató)! Az E Ft-adatokat egész számra, a %-os mutatót egy tizedesjegyre kerekítse! Tervezett havi termelékenység = Tervezett havi bérköltség = Tervezett éves bérköltség (járulékok nélkül) = Tervezett bérhányadmutató = 1721 írásbeli vizsga 10 / május 16.

11 1721 írásbeli vizsga 11 / május 16.

12 Rövid választ igénylő és tesztjellegű feladatok Számítási feladatok a feladat pontszám sorszáma maximális elért maximális elért Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 Dátum javító tanár Rövid választ igénylő és tesztjellegű feladatok Számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum Dátum javító tanár jegyző 1721 írásbeli vizsga 12 / május 16.