VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ

Átírás

1 Vendéglátóipar ismeretek középszint 1721 ÉRETTSÉGI VIZSGA május 16. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

2 Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez Tisztelt Javító Kolléga! (az értékelő tanárok részére) 1. A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. a) Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, a pontszám ezek számával arányos. Többletpontszám nem adható akkor sem, ha az elvártnál többet sorolna fel a vizsgázó. b) A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalást talál. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. c) Teljes pontszám csak hibátlan feladatmegoldásért adható. d) A javítás során fel kell tüntetni a részpontszámokat és meg kell jelölni az előforduló hibákat. e) Bizonyos tesztjellegű feladatoknál csak az egyértelműen javított válasz fogadható el. 2. A számítási feladatoknál a vizsgázó számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie: a számított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai művelet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt a mértékegységével együtt. a) A számítási feladatokban a részeredményekért adható pont csak akkor jár, ha a vizsgázó megnevezte, hogy mit számol ki, helyes adatokat használt a számítás során, megfelelően alkalmazta a kerekítés szabályait, meghatározta a helyes eredményt és annak helyes mértékegységét is. b) A részpontszámok fele adható egész számra kerekítve, ha a vizsgázó a számítási módot helyesen jelölte ki, de korábban már rontott számítása miatt rossz számmal számolt, így adatai és a részeredmény nem helyes, vagy helytelenül kerekített, vagy nem használt, illetve helytelen mértékegységet használt. c) Amennyiben az előbb felsoroltak közül egynél több hibát ejtett, vagy nem nevezte meg, hogy mit számolt ki, vagy az eredménye rossz, a részpontszám nem jár. d) Az egyes részszámításokért járó pontokat akkor is meg kell adni, ha a vizsgázó összevont vagy szétválasztott lépéseket, vagy más módon számolt. A vizsgázó a részszámításokat más sorrendben is végezheti. e) Egyes feladatoknál többféle megoldás lehetséges. A javítási-értékelési útmutatótól eltérő más, helyes megoldásokat is el kell fogadni. Jó munkát kívánunk! 1721 írásbeli vizsga 2 / május 16.

3 1. feladat 6 pont Határozza meg az alábbi fogalmak jelentését! Ügyeljen a szabatos fogalmazásra, legyen lényegre törő! Raktározás a vendéglátásban: az a tevékenység, amelynek során az árukat biztonságos helyen megőrizzük, megóvjuk a mennyiségi és a minőségi változásoktól. / Alapvetően a vendéglátó üzlet zavartalan és folyamatos működését biztosítja azzal, hogy az eszközöket, nyersanyagokat, félkész és késztermékeket szakszerűen és veszteségmentesen megőrzi mindaddig, amíg azok felhasználásra, illetve értékesítésre kerülnek. Kínálat: az eladásra szánt termékek és szolgáltatások összessége. / A piacon egy adott helyen és időben eladásra szánt áruk és szolgáltatások mennyiségét jelenti, melyet meghatározott áron megvételre vagy igénybevételre ajánlanak. Természeti tényezők: a természetben szabadon rendelkezésre álló, az emberi tevékenység számára hasznos és hasznosítható anyagi jelenségek, amelyek természetes formában alkalmasak termelési célokra. / Azok az erőforrások, amelyek a természeti környezetben megtalálhatóak és eredeti formájukban fel is használhatóak javak előállítására. Minden helyes meghatározás ot ér. Más, az útmutatótól eltérő, szakmailag helyes megfogalmazások is elfogadhatók. Hiányos meghatározás esetén egész számú részpontszám adható. Erre a feladatra összesen 3 2 = 6 pont adható. 2. feladat 5 pont Párosítsa az eseményeket a megfelelő korszakokhoz! A) István király uralkodása idejéből is maradtak fenn bizonyítékok a hazai vendéglátásról. B) A csokoládé és a répacukor megjelenésével fellendült a cukrász szakma. C) A vendégbarátság szállásra, étkezésre és ápolásra is vonatkozott. D) Az első világháború kedvezőtlenül hatott a vendéglátásra. E) Új étkezés formák jelentek meg, pl.: street-food, food-truck, take away, saláta bár. a. Újkor: B b. Ókor: C c. XX. század: D d. Középkor: A e. XXI. század: E Csak ezek a párosítások fogadhatók el. Minden helyes megoldás ot ér. Erre a feladatra összesen 5 1 = 5 pont adható írásbeli vizsga 3 / május 16.

4 3. feladat 5 pont A vendéglátó tevékenység folytatásához különböző gépek és berendezések szükségesek. Csoportosítsa az alábbi gépeket, berendezéseket és írja be a táblázat megfelelő üres rovatába! Minden rovatban csak egy gépet vagy berendezést szerepeltethet. citrusprés söntéspult jégkásakészítő pénztárgép kombi pároló Értékesítéshez használt berendezések Italkészítő berendezések Pultrendszerek Ételkészítő berendezések Egyéb berendezések jégkása-készítő söntéspult kombi pároló pénztárgép citrusprés Minden helyes besorolás ot ér. Erre a feladatra összesen 5 1 = 5 pont adható. 4. feladat 3 pont Írja a pontozott vonalra az adózási ismeretekkel kapcsolatos hiányzó szót/fogalmat! A/az adó az állam által egyoldalúan megállapított, kényszer útján behajtható, közvetlen ellenszolgáltatás nélküli állami bevétel. A/az adóbevallás az a kimutatás, amelyből megállapítható az adóalany adófizetési kötelezettsége. Készítheti az adóhatóság, a könyvelő vagy maga az adózó. Az áfa egyik jellemzője, hogy közvetett adó, mert az adófizető és az adóterhet viselő nem ugyanaz a személy. Ezek a megoldások vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatók el. Minden meghatározás 1 pontot ér. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható írásbeli vizsga 4 / május 16.

5 5. feladat 3 pont Melyik gazdasági társaságot jellemzik a következő megállapítások? Válaszát írja a kipontozott részre! Legfőbb szerve a közgyűlés. Nyílt vagy zártkörű részvénytársaság (nyrt. vagy zrt.) A törvény nem határoz meg kötelező legkisebb alapító tőkét. Betéti társaság (Bt.) és/vagy közkereseti társaság (Kkt.) A tagok vagyoni hozzájárulásának elnevezése: törzsbetét. Korlátolt felelősségű társaság (Kft.) Minden helyes megoldás ot ér. Ha a második részfeladatnál a vizsgázó mindkét gazdasági társaságot leírja, akkor is csak ot kaphat. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 6. feladat 4 pont Vendéglátó gazdálkodás tantárgyat tanító tanárával összehasonlító elemzéseket folytatnak. Határozza meg a következő fogalmak közötti lényegi különbséget! A vállalkozások mikrokörnyezete a vállalkozások makrokörnyezete: A mikrokörnyezet az a környezet, amellyel a vállalat közvetlen kapcsolatban áll, amely a nyereségtermelő képességét jelentősen befolyásolja, míg a makrokörnyezettel a vállalkozás közvetett kapcsolatban áll, befolyásolni nem tudja, csak alkalmazkodni tud hozzá. Bt. kültagjának felelőssége bt. beltagjának felelőssége: A kültagnak korlátolt, a beltagnak korlátlan és egyetemleges a felelőssége, amennyiben nem egyedüli beltag. A lényeges különbségek meghatározásáért feladatonként 2- jár. Hiányos válasz esetén egész számú részpontszám adható. Erre a feladatra összesen 2 2 = 4 pont adható. 7. feladat 4 pont A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! minőségi átvétel érték szerinti átvétel mennyiségi átvétel időbeli átvétel Indoklás: Az időbeli átvétel nem tartozik az áruátvételi szempontok közé írásbeli vizsga 5 / május 16.

6 személyi alapbér a munkavégzés helye a munkavállaló és a munkáltató azonosításához szükséges adatok a munkabér fizetésének napja Indoklás: A munkabér fizetésének napját nem kell a munkaszerződésben rögzíteni, azt a munkavállaló számára átadott tájékoztatás tartalmazza. A helyes aláhúzásért, a helyes indoklásért is adható. Indoklásként más, tartalmát tekintve szakmailag helyes válasz is elfogadható. Helytelen választás esetén a jó indoklásra sem adható pont. Erre a feladatra összesen 2 2 = 4 pont adható. 8. feladat 6 pont Hasonlítsa össze az interneten történő megkérdezést a szóbeli megkérdezéssel! Írjon hat érdemi megállapítást! A szóbeli megkérdezés esetén 100%-os a válaszadás, míg az interneten történő megkérdezés esetén alacsonyabb a visszaérkezési arány. Szóbeli megkérdezés esetén a kérdések pontosíthatóak, egyértelművé tehetőek, míg az interneten történő megkérdezés esetén nem. Emiatt sok a hibásan kitöltött, félreérthető kérdőív. Interneten történő megkérdezés esetén a kérdező nem befolyásolja a megkérdezettet, míg a szóbelinél befolyásolhatja. Az interneten történő megkérdezésnél van idő a kérdések átgondolására és a kérdőív kitöltésére, míg a szóbelinél azonnali válaszadás szükséges. Az interneten történő megkérdezés nagyszámú sokaság esetén jól alkalmazható, míg a szóbeli megkérdezés esetén kevésbé. Szóbeli megkérdezés esetén a válaszok őszintesége megkérdőjelezhető, míg az interneten történő megkérdezés esetén az anonymitás következtében jobban megnyílnak az emberek. Más, szakmailag helyes megoldások is elfogadhatóak. Minden helyes válasz (összehasonlítási szempont) ot ér. Erre a feladatra összesen 6 1 = 6 pont adható. 9. feladat 3 pont Önt állásinterjúra hívták be egy belvárosi gyorsétterembe. Leendő főnöke azt kérdezi Öntől, milyen beszédstílust illik alkalmazni a vendéglátásban dolgozóknak. Írjon három érdemi megállapítást! Alapvető követelmény a helyes, érthető beszédstílus. A vendéglátásban dolgozótól elvárt helyes, érthető és udvarias beszéden a megfelelő hangot, hangnemet, hangerőt, a lehető legjobb kiejtést, a választékos és helyes beszédet értjük. A beszédnek nemcsak a technikája a fontos, hanem az is, hogy tartalmilag mit mondunk. Ügyelnünk kell a kifejezésekre, a megfogalmazásokra. Nem mindegy, hogy ugyanazt a dolgot hogyan fejezzük ki, milyen hangsúlyt alkalmazunk. A feladatra helyes megállapításonként/mondatonként adható. Többletpont nem adható. Más, a megadott mintától eltérő, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók. Erre a feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható írásbeli vizsga 6 / május 16.

7 10. feladat 4 pont A marketing fejlődésében mely szakaszokat (korszakokat) jellemezhetjük a következő meghatározásokkal? Írja az adott szakasz (korszak) nevét a meghatározás alá, a kipontozott helyre! A fő feladat a nyereség, a fogyasztói igények és a társadalmi érdekek harmonikus összhangjának megteremtése. Társadalomorientált korszak A piaci kereslet még meghaladta a kínálatot, a vállalatok érdeklődése főként a gyártásra irányult. Termelésorientált korszak Felismerték a piac vizsgálatának fontosságát, elterjedt a marketingszemléletű piackutatás. Fogyasztóorientált korszak Agresszív reklám és rendkívül erős konkurenciaharc jellemzi. Értékesítésorientált korszak Ezek a megoldások vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatóak el. Minden helyes megállapítás ot ér. Erre a feladatra összesen 4 1 = 4 pont adható. 11. feladat 6 pont A vásárlásösztönző módszerek, valamint az eladó pozitív hozzáállása a vendéghez nagyban hozzájárulhat egy vendéglátó egység arculatának fejlesztéséhez. Ehhez az üzletnek tisztában kell lennie azok pontos jelentésével, funkcióival. Mi a különbség a vásárlásösztönzés és a személyes eladás között? Írja a megfelelő betűjelet az alábbi megállapításokhoz! A) A vásárlásösztönzésre igaz a megállapítás B) A személyes eladásra igaz a megállapítás C) Mindkettőre igaz a megállapítás D) Egyikre sem igaz a megállapítás a) A kialakított kapcsolat későbbi üzletkötés alapja lehet: B b) Célja az értékesítés növelése: C c) Célja az üzlet hírnevének növelése: C d) Különböző reklámhordozókat használ: A e) Célközönségéhez tartoznak a cég saját dolgozói, a családtagok, a tulajdonosok: D f) Szóban kívánjuk a célcsoportot meggyőzni az értékesítés érdekében: B Minden helyes párosítás ot ér. Erre a feladatra összesen 6 1 = 6 pont adható írásbeli vizsga 7 / május 16.

8 12. feladat 4 pont Az alábbi, marketinggel kapcsolatos fogalmakra írjon 2-2 példát! a) Külső PR eszközei: kiállítás, közvetlen levél, telefon, megbeszélés, vásárok, rendezvények, szponzorálás stb. b) Közterületi reklámok: plakátok, járműveken elhelyezett hirdetések, megállítótáblák, fényreklámok, cégtáblák/cégérek stb. A fentieken túl más, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók. Minden helyes példa ot ér, többletpont nem adható. Erre a feladatra összesen 2 2 = 4 pont adható. 13. feladat 3 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak-e vagy hamisak! Igaz válasz esetén az állítás mellé írja az IGAZ, hamis válasz esetén pedig a HAMIS szót! a) A művi út esetén a termelő közvetlenül a nagykereskedelemnek értékesít. HAMIS b) A reklám előnye a piacbefolyásolás többi eszközéhez képest, hogy nehéz az üzenet módosítása és alacsony a hatékonyság. c) A szekunder piackutatást a más célból már összegyűjtött, valahol elérhető adatok összessége jellemzi. HAMIS IGAZ Csak ezek a megoldások fogadhatók el. Minden helyes válasz ot ér. Ezért a feladatért összesen 3 1 = 3 pont adható. 14. feladat 4 pont SWOT analízis (GYELV elemzés) segítségével elemzi a vállalkozás a versenyhelyzetét. Egészítse ki az ábrát a SWOT analízis hiányzó szempontjaival, a megadott szempontok esetén pedig azok egy-egy mondatos jellemzésével! Erősségek (Strengths): Azok a belső tényezők, amelyekben a vállalkozásnak versenyelőnye lehet a piacon. Gyengeségek (Weaknesses): Azok a belső tényezők, amelyek a vállalkozást hátrányba hozzák a piacon. Lehetőségek (Opportunities): A külső környezet azon tendenciái, amelyek kedvező piaci pozíció elérését teszik lehetővé a vállalkozás számára. Veszélyek (Threats): A külső környezet azon tendenciái, amelyek kedvezőtlenek a vállalat számára. A helyesen megadott szempontokért és az 1-1 mondatos jellemzésekért is 1- adható. Ha a vizsgázó csak az angol vagy a magyar megnevezést használja, akkor is jár érte a pont. A szempontok jellemzésénél más, tartalmát tekintve szakmailag helyes válasz is elfogadható. Erre a feladatra összesen 4 1 = 4 pont adható írásbeli vizsga 8 / május 16.

9 15. feladat 8 pont Mennyi a szállítmány nettó tömege, ha a mért bruttó tömeg 115 kg volt, a göngyöleg tömege pedig a bruttó tömeg 8,4%-át tette ki? Számítsa ki továbbá: - a szállítmány táratömegét kg-ban, - hány kg árut szállítottak egy ládában, ha összesen 11 láda érkezett, - egy üres láda tömegét dkg-ban! Az adatokat két tizedesjegyre kerekítse! Ta tömeg/szállítmány = 115 0,084 = 9,66 kg N tömeg/szállítmány = 115 9,66 = 105,34 kg /Vagy: 100 8,4 = 91,6%, 115 0,916 = 105,34 kg/ 1 láda N tömege = 105,34 11 = 9,58 kg 1 láda táratömege = 9,66 11 = 0,88 kg = 88,00 dkg 16. feladat 8 pont Az alábbi negyedéves készletadatok alapján számítsa ki a táblázat hiányzó adatait! A készletadatok nettó beszerzési áron szerepelnek. A mellékszámításokat is írja le! Az E Ft-adatokat egész számra, a forgásisebesség- mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! Időszak/nap 90 Elábé (E Ft) Átlagkészlet (E Ft) 310 Nyitókészlet (E Ft) 280 Zárókészlet (E Ft) 340 Beszerzés (E Ft) Fsf (fordulat/negyedév) 7,2 Fsn (nap) 12,5 Átlagkészlet = ( ) 2 = 310 E Ft Elábé = = E Ft Fs n = (310 90) = 12,5 nap (Vagy: Fs n = 90 7,2 = 12,5 nap) Fs f = = 7,2 fordulat/negyedév (Vagy: Fs f = 90 12,5 = 7,2 fordulat/negyedév) 17. feladat 8 pont Mennyi párolt almát tudnak előállítani 18 kg almából, ha a technológiai folyamat során az alma tisztítási vesztesége 14%, a párolási vesztesége pedig 21%? Számítsa ki az alma összes veszteségét a technológiai folyamat során kg-ban és %-ban is! Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! Tisztított alma tömege / % = = 86% Tisztított alma tömege / kg = 18 0,86 = 15,5 kg Párolt alma tömege / % = = 79% Párolt alma tömege / kg = 15,5 0,79 = 12,2 kg Összes veszteség kg-ban = 18 12,2 = 5,8 kg Összes veszteség %-ban = 5,8 18 = 32,2% 1721 írásbeli vizsga 9 / május 16.

10 18. feladat 9 pont A vendéglőben, ahol Ön dolgozik, menüt is értékesítenek. Egy adag menü étlap szerinti ára Ft. Az ár kialakításánál 710 Ft árrést számítottak fel. Számítsa ki: egy adag menü nettó eladási árát, egy adag menü nettó nyersanyagértékét, az árrésszintet (Ász%), az elábé-szintet (Af%), az alkalmazott haszonkulcsot! Ebben a feladatban 18%-os áfakulccsal (helyben fogyasztás) számoljon! Az adatokat egész számra kerekítse! Egy adag menü nettó eladási ára = ,18 = 1017 Ft /Vagy: ,8474 = 1017 Ft/ Egy adag menü nettó nyersanyagértéke = = 307 Ft Árrésszint% = = 70% (Vagy: Árrés-szint% = = 70%) Elábé-szint% = = 30% (Vagy: Elábé-szint% = ( ) 100 = 30%) Haszonkulcs = (70 30) 100 = 233% 19. feladat 7 pont Egy vendéglőben az átlagos dolgozói létszám 10 fő. A évre tervezett átlagbér nagysága 168 E Ft/fő/hó. A várható havi bevétel összege E Ft. Számítsa ki: a dolgozók tervezett termelékenységét, a tervezett havi bérköltséget, a tervezett éves bérköltség összegét (járulékok nélkül), hány %-a a havi bérköltség a havi nettó bevételnek (tervezett bérhányadmutató)! Az E Ft-adatokat egész számra, a %-os mutatót egy tizedesjegyre kerekítse! Tervezett havi termelékenység = = 956 E Ft/fő/hó Tervezett havi bérköltség = = E Ft/hó Tervezett éves bérköltség (járulékok nélkül) = = E Ft/év Tervezett bérhányadmutató = ( ) 100 = 17,6% 1721 írásbeli vizsga 10 / május 16.