A 27/2012. (VIII.27.) NGM rendelet (29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet által módosított) szakmai és vizsgakövetelménye alapján.

Átírás

1 A 27/2012. (VIII.27.) NGM rendelet (29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet által módosított) szakmai és vizsgakövetelménye alapján. Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése: Vendéglátó-üzletvezető Tájékoztató A vizsgázó az első lapra írja fel a nevét! Ha a vizsgafeladat kidolgozásához több lapot használ fel, a nevét valamennyi lapon fel kell tüntetnie, és a lapokat sorszámmal el kell látnia. Használható segédeszköz: számológép Értékelési skála: pont 5 (jeles) pont 4 (jó) pont 3 (közepes) pont 2 (elégséges) 0 50 pont 1 (elégtelen) A javítási-értékelési útmutatótól eltérő helyes megoldásokat is el kell fogadni. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 30%. T 1/7

2 Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsorban elméleti és számítási feladatokat talál, a feladatok között néhány esetben kapcsolat lehet! Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat, a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje. A feladatok megoldásánál ügyeljen a következők betartására: a) A vizsgadolgozat első lapjára írja fel a nevét! b) A kidolgozást igénylő feladatok megoldását a vizsgaszervező által biztosított pótlapon végezze! A pótlapokat sorszámozza és mindegyiken tüntesse fel saját nevét, majd jelölje a kidolgozott feladat sorszámát! c) A feladatokat kék vagy fekete színű tollal oldja meg! Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el. d) A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl.: tankönyv, feladatgyűjtemény, stb.) nem használhat. Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után. e) A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást hagyta meg! Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot. f) A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt mértékegységével együtt! Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat még akkor sem fogadható el, ha a megoldás egyébként helyes! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl.: adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! g) Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép, olvasható külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! T 2/7

3 1. feladat Összesen: 15 pont Egy vendéglátó üzletben a bevételt árufőcsoportonként tartják nyilván. A vizsgált időszakban a nettó árbevételek és a megoszlások a következőképpen alakultak: étel árbevétel E Ft, szolgáltatási árbevétel 115 E Ft, az ital árbevétel az összes nettó árbevétel 41%-a, míg az egyéb áruk árbevétele a 7%-a volt. Feladat: Számítsa ki a hiányzó árbevételi adatokat és azok megoszlási viszonyszámát árufőcsoportonként és összesen! Töltse ki az alábbi táblázat hiányzó adatait! Kerekítés: A %-os adatokat egy tizedesjegyre, az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Nettó árbevétel (E Ft) Étel Ital 41,0 Szolgáltatások 115 Egyéb áruk 7,0 Összesen Nettó árbevétel megoszlása (Vm%) étel + szolgáltatási árbevétel együttes Vm% = étel + szolgáltatási árbevétel együttesen = nettó árbevétel összesen = étel árbevétel Vm% = ital árbevétel = szolgáltatási árbevétel Vm% = egyéb áruk árbevétele = 2. feladat Összesen: 7 pont Az étteremben kínált egyik pezsgő esetén a bruttó beszerzési ár 925 Ft/üveg. Az ital eladási árának megállapításakor 844,65 Ft árréssel kalkuláltak. ÁFA-kulcs 27%. a.) 1 palack pezsgő itallap szerinti árát (bruttó eladási ár), b.) az ital árrés- és ELÁBÉ-szintjét, c.) a haszonkulcsot! Kerekítés: A %-os adatokat és a Ft-adatokat 2 tizedesjegyre, a fogyasztói árat (itallap szerinti ár) az 5 Ft-os kerekítési szabály szerint; a haszonkulcsot pedig egész számra kerekítse! a.) 1 palack pezsgő ELÁBÉ-ja = T 3/7 1 palack pezsgő nettó eladási ára = 1 palack pezsgő bruttó eladási ára = b.) ELÁBÉ-szint = árrés-szint = c.) haszonkulcs = kerekítve (itallap szerinti ára) =

4 3. feladat Összesen: 1 Egy vendéglátó üzletben az I. féléves készletadatok az alábbiak voltak: január E Ft április E Ft február E Ft május E Ft március E Ft június E Ft Az üzlet I. félév végi zárókészlete 16%-kal volt magasabb, mint a nyitókészlet. Az időszak során elért bruttó árbevétel E Ft, az ÁFA-kulcs 27% volt. A beszerzés értéke E Ft, a selejtezés és a visszáru együtt 102 E Ft volt. Az adatok nettó áron szerepelnek. a.) a zárókészletet, b.) az átlagkészletet, c.) a nettó bevételt és az ELÁBÉ-t (anyagfelhasználás), d.) valamint a forgási sebesség mutatóit fordulatokban és napokban! Kerekítés: Az E Ft-adatokat egész számra, a forgási sebesség mutatóit pedig egy tizedesjegyre kerekítse! a.) zárókészlet = b.) átlagkészlet = c.) nettó árbevétel = ELÁBÉ (anyagfelhasználás) = d.) Fsn = Fsf = 4. feladat Összesen: 1 Ön egy vendéglátó vállalkozás évi I. féléves adataiból a következőket ismeri: nettó árbevétel E Ft; a bérjellegű költségek a nettó bevétel 39,75%-át tették ki; az átlagos állományi létszám 17 fő volt. A év II. félévére vonatkozó tervekben az átlagbér 5%-os növekedése szerepelt a létszám változatlan nagysága mellett. Az időszak során a bérjárulékok együttes nagysága 23,5% (szociális hozzájárulási adó 22%, a szakképzési hozzájárulás 1,5%). a.) a termelékenységet az I. félévben, b.) az átlagbért mindkét félévre! c.) A tervek szerint az árbevétel nem változik a 2017 II. félévére. Ebben az esetben hány % a bérjellegű költségszint? Kerekítés: Az E Ft- és Ft-adatokat egész számra, a tervfeladat viszonyszámot egy tizedesjegyre kerekítse! a.) termelékenység 2017 I. félév = b.) bérjellegű költségek 2017 I. félév = bruttó bér (bértömeg) 2017 I. félév = átlagbér 2017 I. félév = tervezett átlagbér 2017 II. félév = c.) bruttó bér (bértömeg) 2017 II. félév = bérjellegű költségek 2017 II. félév = bérjellegű költség-szint 2017 II. félév = T 4/7

5 5. feladat Összesen: 16 pont Egy vizsgált üzlet alábbi gazdálkodási adatait ismerjük 2017 I. félévéből: Az összes bruttó árbevétel 63%-a származott helyszínen készített alkoholmentes italokból és kizárólag helyben fogyasztott ételekből (ÁFA-kulcs = 18%), a többi bevétel az egyéb italok forgalmazásából keletkezett. Az egyéb italok bruttó árbevétele E Ft volt (ÁFA-kulcs = 27%). Az összes anyagfelhasználás értéke E Ft volt. Az összes költség az árrés 67,5%-át tette ki. a.) az összes nettó árbevétel értékét, valamint b.) az adózott eredmény értékét! (Társasági adó 2017-ben = 9%) Kerekítés: A %-os és az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! a.) egyéb italok árbevételi aránya (Vm%) = összes bruttó árbevétel = helyszínen készített alkoholmentes italok és kizárólag helyben fogyasztású ételek bruttó árbevétele = helyszínen készített alkoholmentes italok és kizárólag helyben fogyasztású ételek nettó árbevétele = egyéb italok nettó árbevétele = összes nettó árbevétel = b.) árrés = költségek = adózás előtti eredmény = társasági adó = adózott eredmény = 6. feladat Összesen: 10 pont Az étteremben egy 20 fős díszvacsorára Hátszínszeletek mustármártásban elnevezésű ételt kért a megrendelő. Hány kg hátszínt szükséges beszerezni, ha az üzletben jelenleg 0,60 kg hátszín található, és 1 adagban 14 dkg párolt húst tálalunk? A hőkezelési veszteség a bruttó tömeg 12%-a. a) a 20 adag párolt (nettó) hús mennyiségét kg-ban, b) a párolás utáni (nettó) hús mennyiségét / arányát %-ban, c) a párolás előtti (bruttó) hús mennyiségét kg-ban 1 adagra és összesen, d) a még beszerezni szükséges hús mennyiségét kg-ban! Kerekítés: A %-adatokat egészre, a kg-adatokat két tizedesjegyre kerekítse! a.) 1 adag párolt hús mennyisége (kg) = az összes párolt hús mennyisége (kg) = b.) párolás utáni (nettó) hús mennyisége / aránya = c.) párolás előtti (bruttó) hús mennyisége 1 adagban = összes párolás előtti (bruttó) hús mennyisége (kg) = d.) beszerzendő hátszín tömege (kg) = T 5/7

6 7. feladat Összesen: 10 pont Egy dél-alföldi csárda választékában szerepel a napi menü, amelynek fogyasztói ára helyben fogyasztva 850 Ft 18%-os ÁFA-kulcs mellett. a.) Mennyibe kerül a napi menü elvitel esetén? (ÁFA-kulcs = 27%) b.) Hány Ft-tal és hány %-kal fizet többet a vendég a menüért elvitel esetén az eredeti (helyben fogyasztásos) árhoz képest? Szövegesen is értékelje a kapott eredményt! Kerekítés: A belső számítások során a Ft- és %-os adatokat egész számra, a fogyasztói árat pedig az 5 Ft-os készpénzfizetési kerekítési szabály szerint kerekítse! a.) Napi menü nettó ára = Napi menü bruttó ára elvitel esetén = kerekítve = b.) Árkülönbözet elviteles és helyben fogyasztásos ár között = %-eltérés elviteles és helyben fogyasztásos ár között = Szöveges válasz: 8. feladat Összesen: 13 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak vagy hamisak! Igaz válasz esetén a válasz oszlopba írja, hogy IGAZ, hamis válasz esetén pedig, hogy HAMIS! Állítás A bérszínvonal azt jelenti, hogy 1 hónapban mennyi az a minimális bér, amennyit a vállalkozásnak a dolgozói számára ki kell fizetnie. A beszerzési költségek csökkenthetők például nagyobb mennyiség vásárlásával. A dolgozók részére szolgáltatott munkaruha költségként számolható el. A haszonkulcs megmutatja, hogy az anyagfelhasználás hány százaléka az árrés. A készletek nagyságát a raktárak nagysága (kapacitás) meghatározza. A kiadás pénzeszköz-csökkenést jelent a házipénztárból vagy a bankszámláról. A legjellemzőbb készletnövekedés az áruátadás más üzletnek. A vendéglátásban alkalmi (egyszerűsített) munkavállalókat is lehet alkalmazni. Az adózás előtti eredmény kisebb, mint az árrés. Az adózott eredmény felhasználható üzleti fejlesztésekre, beruházásokra. Az ÁFA-befizetési kötelezettség a NAV felé az adózott eredményből fizetendő. Egy étel étlapon szereplő ára magában foglalja a beszerzés, az előállítás és a forgalmazás költségeit is. Tárgyi eszközök, mint például a vállalkozás épülete után értékcsökkenési leírás (amortizáció) számolható el költségként. Válasz T 6/7

7 9. feladat Összesen: 6 pont Párosítsa össze az alábbi meghatározásokat a hozzájuk legjobban illő fogalmakkal! A kis táblázatban az egyes számok mellé írja oda a hozzá illő fogalom betűjelét (a-f)! Meghatározás Az elszámolási időszak végén meglévő összes készletérték. Elszámoltatás céljából egyes készletelemek szúrópróbaszerű ellenőrzése. Az áruk biztonságos helyen történő megőrzése azok minőségmegőrzési időn belüli felhasználásáig. A folyamatos áruforgalom lebonyolításához szükséges készletmennyiség. A nyitókészletből az árubeérkezések és a maradvány figyelembevételével a fogyás értékének meghatározása. Az áruk természetéből eredő mennyiségi csökkenés pénzben kifejezett értéke. a.) standolás Fogalom b.) állandó készlet c.) zárókészlet d.) forgalmazási / készentartási veszteség e.) rovancsolás f.) raktározás T 7/7