Vendéglős Vendéglős

Átírás

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Vendéglős Vendéglős É 1/9

2 1. feladat Összesen: 10 pont Ön a Kedvenc kávéházban dolgozik vezetőhelyettesként. Munkája során gyakran végez ellenőrzési feladatokat. Az üzletben vendéglős szakmát tanuló diákokat is alkalmaznak, nyári gyakorlatra. Az üzlet tulajdonosa az Ön segítségét kéri a diákokkal való foglalkozásban. A) Töltse ki az alábbi táblázatot! Válassza ki, hogy az alábbi meghatározások mely fogalmakra vonatkoznak! Ha jól választott, egy fogalom kimarad! Magyarázza meg a kimaradt fogalmat a táblázat alatti kipontozott részen! elszámoltatás, ellenőrzés, belső ellenőrzés, költség, bizonylat, standolás, standív, jegyzőkönyv, megbízólevél Sorszám Meghatározás Fogalom 1. Az ellenőrzés során feltárt hibákról, hiányosságokról készül. 2. Az ellenőr viszi magával, a vizsgálathoz való jogosultságát igazolja vele. 3. Formái lehetnek: vezetői (tulajdonosi), munkafolyamatba épített, függetlenített. 4. Az üzleti tevékenység során felmerült ráfordítások pénzben kifejezett értéke. Az induló készletadatokból az árubeérkezések és a 5. maradvány figyelembevételével történik a fogyás értékének meghatározása. jegyzőkönyv megbízólevél belső ellenőrzés költség standolás 6. A gazdasági eseményről készített első, eredeti feljegyzés. bizonylat 7. Annak megállapítása, hogy a dolgozóra bízott eszközökben hiány vagy többlet keletkezett-e a munkavégzés során. 8. A tényleges és az elvárt/kívánt állapot összehasonlítását jelenti. elszámoltatás ellenőrzés Minden helyesen beírt fogalom 1-ot ér. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. Részpontszám adható. B) Kimaradt fogalom: Standív: az értékesítőhelyen az áruk nyitókészletét, vételezését és zárókészletét rögzítő elszámoltatási ív. Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok szerint, összesen. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. É 2/9

3 2. feladat Összesen: 4 pont Az üzletben a belső ellenőrzési feladatok között nagyon fontos és lényeges kérdés a higiéniai szabályok betartásának ellenőrzése. A tanulók szeretnék tudni, hogy mit kell vizsgálni a higiéniai ellenőrzések során az üzletben. Soroljon fel négy fontos területet! a) a kritikus szabályozási pontok ellenőrzése b) a tisztító- és takarítószerek, fertőtlenítőszerek felhasználása c) a dolgozók személyi higiéniája d) az eszközök, gépek, csomagolóanyagok ellenőrzése, készletek lejárati idejének ellenőrzése e) egyes termékek maghőmérsékletének ellenőrzése Minden szakmailag elfogadható válasz ot ér, összesen 4 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 3. feladat Összesen: 10 pont A kávéházba új munkatársat vettek fel, akinek feladata a söntés vezetése. Az Ön feladata, hogy alkalmanként ellenőrizze a pultost és elszámoltassa a bevétellel. Az elszámoltatáshoz standívet alkalmaznak. Ellenőrizze a standívet alakilag és tartalmilag! Írja le, milyen hibákat talált a standív átvizsgálása után! Az esetleges számszaki hibákat javítsa ki a helyes eredmények kiszámításával, a hiányosságokat pótolja! Dátumként a vizsga időpontját vegye alapul. Standív 2009 év 12 hó 10 nap Kedvenc kávéház söntés DV (üzletrész neve) Megnevezés Menny./ Nyitó- Eladási Vételezés Összesen Maradvány Fogyás egység készlet ár érték Coca-Cola (0,5) Dreher sör (0,5) palack Egri merlot (0,75) palack É 3/9

4 Hibák: Coca-Cola Összesen = = 65 palack Fogyás = 65 6 = 59 palack Eladási érték = = Ft Lemaradt a mennyiségi egység Dreher sör: Fogyás = = 82 palack Eladási érték = = Ft Egri merlot Maradvány = = 2 palack Eladási érték = = Ft 4. feladat Összesen: Ellenőrzési feladatai során arra lesz figyelmes, hogy az üzlet egyik alkalmazottja hangos vitába keveredett egy vendéggel, aki a Vásárlók könyvébe szeretett volna észrevételt tenni. Az Ön munkatársa ebben akarta megakadályozni. Magyarázza meg az Ön mellé beosztott tanulóknak, hogy miben hibázott a munkatárs! Említsen két hibát, amit a következőkben nem szabad elkövetni! a) A vendéget e jogának gyakorlásában megakadályozni vagy befolyásolni tilos. b) Az amúgy is izgatott és dühös vendég szavába vágni, a vendég ízlését megkérdőjelezni, a vendéget érzéketlenül kinevetni, a vendéget a többi vendég előtt nevetségessé tenni, a vendéget egyszerűen lekiabálni tilos. Minden szakmailag elfogadható válasz ot ér, összesen. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 5. feladat Összesen: 8 pont Az üzleti tevékenység során többféle bizonylattal találkozunk. A kávéház vezetője arra kéri Önt, hogy segítsen új munkatársának eligazodni a bizonylatok között. A) Magyarázza meg, mi a különbség az üzleten belüli és az üzleten kívüli bizonylatok között! a) Az üzleten belüli bizonylat: üzleten belül kerül kiállításra, felhasználásra. b) Az üzleten kívüli bizonylat: más gazdálkodó szervezet állította ki; vagy az üzletben állították ki külső felhasználás céljára. É 4/9

5 B) Munkatársa még nem szerzett elég gyakorlatot a számla és a nyugta kiállításában, ezért arra kéri Önt, hogy segítsen megoldani az alábbi feladatot. 6 pont 1. Számla 2. Nyugta Írja a megfelelő számot a tartalmi elemek után! Sorszám, dátum: 1., 2. A termék megnevezése: 1. A vevő neve, címe: 1. A fizetés módja, határideje 1. C) Mit használnak leggyakrabban a vendéglátó üzletekben nyugtaadásra? Leggyakrabban a vendéglátó üzletekben nyugtaadásra: pénztárgépet használnak. Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. 6. feladat Összesen: 4 pont A jogszabályi és hatósági előírások betartását is ellenőrizni kell az üzletekben. Belső higiénés ellenőrzési feladatok rendszerezésére kérték az Ön segítségét a tanulók, akik házi feladatnak kapták az alábbi táblázat kitöltését. Írja a megfelelő oszlopba a folyamatokat! Folyamatok: A HACCP-rendszer egyes elvei felhasználásával készült élelmiszerbiztonsági eljárás felülvizsgálata. A tisztító- és fertőtlenítőszerek felhasználása. Egészségügyi könyvek nyilvántartása. Kártevőírtó szer fogyásának ellenőrzése. Folyamatos Egészségügyi könyvek nyilvántartása A tisztító- és fertőtlenítőszerek felhasználása Időszakos Kártevőírtó szer fogyásának ellenőrzése A HACCP-rendszer egyes elvei felhasználásával készült élelmiszerbiztonsági eljárás felülvizsgálata É 5/9

6 7. feladat Összesen: 6 pont Az üzletben nagyon gyakran külső szervezetek is ellenőriznek. Az új munkatársa nem biztos benne, hogy jól tudja-e, melyik szervezethez melyik tevékenység kapcsolható. Az alábbi táblázat kitöltésével segítsen neki az eligazodásban! Szervezet Tevékenység 1. ÁNTSZ Üzleti, technológiai, dolgozói higiéné Jövedéki termékek raktározása, forgalmazása, 2. VPOP nyilvántartása 3. OMMF Munkavédelem 4. OMH Mérőeszközök hitelessége 5. Jegyző Működési engedély kiadása 6. Állategészségügyi hatóság Tej, tojás, nyershús feldolgozásának engedélyezése Minden helyesen beírt szervezet, illetve szervezeti feladat 1-ot ér, összesen 6 pont. A feladatoknál tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 8. feladat Összesen: 6 pont Az üzletben gyakorlaton lévő tanulók nem ismerik a szervezéssel kapcsolatos fogalmakat. Arra kérik Önt, egészítse ki a következő meghatározásokat, amelyek a szervezés formáira vonatkoznak! a) Folyamatos szervezés: az eljárási szabály előre pontosan meghatározott (pl. a rendelés felvétele). b) Egyedi szervezés (diszponálás): ritkábban előforduló szervezés, de van kidolgozott eljárási szabály (pl. a vendég panaszának intézése). c) Váratlan szervezés (improvizáció): ideiglenes szabályozás (pl. turistacsoport lemondja a megrendelését, és mégis megérkezik). Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok szerint, összesen 6 pont. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat. Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. É 6/9

7 9. feladat Összesen: 15 pont A kávéház tulajdonosai azzal bízták meg Önt, állapítsa meg fogyasztói áron, hogy hiány vagy többlet keletkezett-e a konyhán. Hiány esetén fogyasztói áron számítsa ki a hiány összegét és a hiány áfatartalmát is! (Áfa 20%) (2009. II. n. év) Az elszámoltatáshoz a következő készletadatokat ismeri nettó beszerzési áron: Nyitókészlet Vételezés a raktárból Selejt Visszáru a raktárnak Leltár szerinti zárókészlet 84 E Ft E Ft 6 E Ft 8 E Ft 97 E Ft Az adott időszak bruttó ételbevétele E Ft volt, amit 210%-os haszonkulcssal kalkuláltak. A készentartási veszteség 0,5% (a megengedett elábé %-ában). Az adatokat egész számra kerekítse! Tényleges elábé = = E Ft Nettó ételbevétel = : 1,2 = E Ft Megengedett elábé = : 3,1 = E Ft Nyers leltáreredmény = = 269 E Ft (hiány) (nettó beszerzési áron) Készentartási veszteség = ,005 = 17 E Ft Fizetendő hiány nettó beszerzési áron = = 252 E Ft Fizetendő hiány nettó eladási áron = 252 3,1 = 781 E Ft Fizetendő hiány bruttó eladási áron = 781 1,2 = 937 E Ft Hiány áfa = = 156 E Ft (vagy 781 0,2 = 156 E Ft 937 0,1667 = 156 E Ft) É 7/9

8 10. feladat Összesen: 14 pont Az Ön kávéházában az elmúlt évben a dolgozóknak kifizetett bruttó bérköltség (béralap+járulékok) összege E Ft volt. Az üzletben 15 főt alkalmaznak éves szinten. A vizsgált időszakban a bérjárulékok közül csak a társadalombiztosítási járulékot (29%), és a munkaadói járulékot (3%) kell az ellenőrzéskor figyelembe vennie. Az üzlet tulajdonosa azzal bízta meg, hogy számítsa ki a dolgozók havi átlagbérét, valamint az éves bruttó bevételt, a bevétel áfatartalmát, ha a bérhányadmutató 34% volt! A vizsgált időszakban az áfa = 20% volt. (2009. II. n. év) Arra is kíváncsi, hogy összesen és tételesen mennyi járulékot fizettek be az év során! Az adatokat egész számra kerekítse! Számításait az alábbi sorrendben végezze: a) Nettó bérköltség (béralap járulékok nélkül) = : 1,32 = E Ft/év b) Tb. járulék = ,29 = E Ft c) Maj. = ,03 = 486 E Ft d) Járulékok összesen = = E Ft (vagy: = E Ft) e) Átlagbér = ( : 12) : 15 = 90 E Ft/fő/hó f) Éves nettó bevétel = ( : 34) 100 = E Ft g) Éves bruttó bevétel = ,2 = E Ft h) Áfatartalom = ,2 = E Ft (vagy: = E Ft; vagy: ,1667 = E Ft) 11. feladat Összesen: 16 pont A) Tanulója az Ön segítségét kéri, mivel az üzleti eredmény meghatározásához tanult jövedelmezőségi táblázat adatai hiányosan állnak rendelkezésére. Egészítse ki az összefüggéseket! 8 pont Megnevezés Bruttó bevétel - Áfa Nettó bevétel - Elábé Árrés - Költség Adózás előtti eredmény - Társasági adó Adózott eredmény Minden helyesen beírt fogalom 2-ot ér, összesen 8 pont. É 8/9

9 B) Amennyiben az éves nettó bevétel összege E Ft, ami 53%-os árrés-szintnek (Ász %) felel meg, és az üzletben felhasznált összes költség összege E Ft, számítsa ki a vállalkozásnál maradó adózott eredmény összegét! A társasági adó 16%. (2009. II. n. év) Az adatokat egész számra kerekítse! 8 pont Számításait az alábbi sorrendben végezze: Árrés = ,53 = E Ft Adózás előtti eredmény = = E Ft Társasági adó = ,16 = 744 E Ft Adózott eredmény = = E Ft (Vagy: ,84 = E Ft) 12. feladat Összesen: 5 pont Az Ön üzletében jelentős költségtényező a tárgyi eszközök értékcsökkenéséből származó összeg. Az üzlet nyitásakor a befektetett tárgyi eszközök bekerülési értéke E Ft volt. A vállalkozó 12,5%-os amortizációs kulcsot alkalmaz az értékcsökkenés kiszámításakor. Arra kéri Önt, hogy számítsa ki, hány Ft lesz az eszközök várható amortizációja az első év végén, és mennyi lesz az eszközök aktuális értéke. Az adatokat egész számra kerekítse! Amortizáció éves összege = ,125 = E Ft Aktuális érték = = E Ft (vagy: ,875 = E Ft) 3 pont A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 70%. É 9/9