Cukrász Cukrász

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász"

Regina Siposné
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Cukrász Cukrász É 1/5

2 1. feladat Összesen: 31 pont A) A cukrászüzem vezetőjétől azt a feladatot kapta, hogy a táblázat adatainak segítségével számítsa ki az 1 kg sajtos masni fogyasztói árát. Az üzemben 200%-os átlagos haszonkulcsot alkalmaznak az árképzés során! Az áfa 20%. (2009. I. n. év) (Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek a táblázatban.) A mellékszámítás során az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítés szabályai szerint kerekítse! A feladat megoldását a táblázattal együtt készítse el számítógépén! Sajtos masni 100 darab Felhasznált nyersanyag Mennyiség kg Nettó egységár Ft Érték Ft Liszt 0,50 130,00 65,00 Margarin 0,50 710,00 355,00 Só 0,01 36,00 0,36 Ecet 0,01 135,00 1,35 Víz 0, Összes tömeg 1, Reszelt sajt 0, ,00 100,80 Liszt (szóráshoz) 0,08 130,00 10,40 Tojás (kenéshez) db 1 29,00 29,00 Összes tömeg 1,51 Gyártási veszteség -0,51 Tiszta tömeg 1,00 Összesen 561,91 a) Liszt = 0,50 130,00 = 65,00 Ft 2 pont b) Margarin = 0,50 710,00 = 355,00 Ft 2 pont c) Só = 0,01 36,00 = 0,36 Ft 2 pont d) Ecet = 0,01 135,00 = 1,35 Ft 2 pont e) Reszelt sajt = 0, ,00 = 100,80 Ft 2 pont f) Liszt = 0,08 130,00 = 10,40 Ft 2 pont g) Tojás = 1 29,00 = 29,00 Ft 2 pont h) Nyersanyagérték összesen 100 db/1 kg = ,36 + 1, ,8 + 10, = 561,91 Ft 2 pont i) Nettó eladási ár = = 1 685,73 Ft 2 pont j) Bruttó eladási ár (fogyasztói ár)/kg = 1 685,73 1,2 = Ft 2 pont É 2/5

) A mellékszámítás során az adatokat két tizedesjegy pontossággal kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítés szabályai szerint kerekítse!

3 B) Arra is megkérte Önt a főnöke, hogy számítsa ki a termék előállítása során keletkezett gyártási veszteséget százalékban. A számításhoz használja a fenti táblázat adatait! Az adatot egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! Veszteség % = (0,51 : 1,51) 100 = 33,8% (vagy (1,00 : 1,51) 100 = 66,2% ,2 = 33,8%) 5 pont C) Főnöke arra is kíváncsi, hogy hány Ft lesz a bevétel áfatartalma a süteményből, ha a hétvégi rendezvényre 18 kg előrendelése van. (áfa 20%) (2009. I. n. év) Az adatokat egész számra kerekítse! a) Várható bruttó bevétel = = Ft 3 pont b) Áfatartalom = ,1667 = Ft 3 pont (vagy nettó bevétel = : 1,2 = Ft Áfa = = Ft vagy ,2 = Ft) 2. feladat Összesen: 9 pont Szakmunkás tanulókat osztanak be Önhöz azért, hogy magyarázza el nekik, mit jelent a beszerzési feltételek (kondíciók) kialakítása. Említsen három tényezőt, amit az Önök üzemében figyelembe vesznek! a) az áruk minőségi mutatói 3 pont b) az ajánlott árak 3 pont c) a szállítási feltételek (szállítás gyakorisága, az elfogadott tételnagyság az eladó részéről) 3 pont d) fizetési feltételek 3. feladat Összesen: 5 pont Az egyik tanuló szeretné tudni, hogy mit kell tartalmazni a szállítási szerződésnek. Sorolja fel öt fontos elemét! a) A szállító és a megrendelő adatai, b) az áru pontos megnevezése, mennyisége, kiszerelése, c) az áru egységára, d) a fizetendő összeg, e) a fizetés határideje, módja, f) a szállítás időpontja, g) a teljesítés helye. É 3/5

Veszteség % = (0,51 : 1,51) 100 = 33,8% (vagy (1,00 : 1,51) 100 = 66,2% 100 66,2 = 33,8%) 5 pont C) Főnöke arra is kíváncsi, hogy hány Ft lesz a bevétel áfatartalma a süteményből, ha a hétvégi

4 4. feladat Összesen: 20 pont A) Főnöke arra kéri Önt, hogy mérje fel a tanulók segítségével az üzemben a rendelkezésre álló készletek nagyságát nettó értéken, a táblázatban megadott nyersanyagokból. Töltse ki az alábbi bizonylatot! Ennél a feladatnál számítógépre csak a számítási részt vigye fel, a táblázat kitöltését nem kell számítógépre vinnie! Az értékadatokat egész számra kerekítse, a mennyiségeket két tizedesjegyre kerekítse! a) Rétesliszt = 108, ,30 = 130,30 kg 130,3 140 = Ft 2 2 pont b) Só = 12,00 + 0, 75 = 12,75 kg 12,75 35 = 446 Ft 2 2 pont c) Kristálycukor = 167,00 + 2,80 = 169,80 kg 169, = Ft 2 2 pont d) Tojás = 300, ,00 = 330,00 db = Ft 2 2 pont e) Kakaópor = 0,70 + 0,057 = 0,6 kg 0, = Ft 2 2 pont Árukészlet mennyisége Mennyiségi Raktár Cukrászműhely Nettó beszerzési Nettó Ssz. Áru megnev. egység Összesen egységár érték 1. Rétesliszt kg 108,00 22,30 130, Só kg 12,00 0,75 12, Kristálycukor kg 167,00 2,80 169, Tojás db 300,00 30,00 330, Kakaópor kg 0,70 0,057 0, É 4/5

Az értékadatokat egész számra kerekítse, a mennyiségeket két tizedesjegyre kerekítse!

5 5. feladat Összesen: 12 pont A cukrászüzem vezetője megkéri Önt, hogy számoltassa el a raktárost, ha az alábbi adatokat ismeri. Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Nyitókészlet: 204 E Ft Árubeszerzés összege: E Ft Selejt: 12 E Ft Leltár szerinti zárókészlet: 360 E Ft Árukiadás a termelő helyekre: E Ft Normalizált hiány: 1,3% (az árukiadás százalékban) A Ft-adatokat egész számra kerekítse! a) Könyv szerinti ZK = = 438 E Ft 3 pont b) Nyers leltár eredmény = = -78 E Ft (hiány) 3 pont c) Normalizált hiány = ,013 = 17 E Ft 3 pont d) Végleges hiány = = 61 E Ft 3 pont 6. feladat Összesen: 13 pont Az egyik tanuló arra kéri Önt, magyarázza el a minőségmegőrzési idő fogalmát, és soroljon fel öt olyan terméket, amit a cukrászüzemekben is használnak, de nincs feltüntetve rajtuk a minőségmegőrzési idő! a) Minőségmegőrzési idő: az az időpont vagy időtartam, ameddig az élelmiszer az előírt tárolási körülmények között eredeti minőségét megőrzi. 3 pont b) Termékek: - magas alkoholtartalmú italok (kivéve azok, amelyek tojást, tejterméket tartalmaznak) 2 pont - étkezési só 2 pont - étkezési ecet 2 pont - friss gyümölcsök 2 pont - cukorféleségek (kivéve porcukor) 2 pont Értékelés: a számítógépes megoldásokra a javító belátása szerint 10 pont adható! A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. É 5/5

százalékban) A Ft-adatokat egész számra kerekítse!

Hasonló dokumentumok

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!

Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,