SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM

Átírás

1 SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM MK/HU Érvényességi idő: óra, perc a vizsgabefejezés szerint. Minősítő neve, beosztása: Nagy László s.k. NSZFI főigazgató Készítő szerv: Nemzeti Szakképzési és Felnőttképzési Intézet Készítő szerv iktatószáma: 0471/2/2009. m ik Példányszáma: 1 eredeti Lapszám: 6 Eredeti példány sorszáma: 1. Az 1. eredeti példány címzettje: Informatikai és Tájékoztatási Iroda (Irattár) Másolati példányok készítése: nyomdai úton, a minősítő külön utasítása szerinti példányszámban Másolati példányok elosztása: külön iraton Irattári tételszám: 801 É Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: Cukrászati adminisztrálás Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat száma, megnevezése: /1 Számítógép felhasználásával, cukrászati termékek anyaghányad számítása, veszteség számítás, cukrászati termékek kalkulációja, gyártmánylapja, cukrászati leltár készítés, árugazdálkodási ismeretek témakörökből központilag kiadott írásbeli feladatlap Írásbeli vizsgatevékenység, javítási-értékelési útmutató Jóváhagyta: Vizsganap: I. Mátyus Mihály főosztályvezető 2009 NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI INTÉZET

2 A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: Cukrász Cukrász Formázott: Nincs, Jobb: -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 12,7 cm + 13,75 cm É 2/15

3 1. feladat Összesen: 15 pont Ön egy cukrászüzemben dolgozik, ahova új munkatársat vesznek fel próbaidőre. Főnöke megkéri Önt, magyarázza meg, hogy mit tartalmaz a gyártmánylap, és miért kell azt elkészíteni a vendéglátó egységekben. Magyarázza meg lényeges jellemzőit az alábbi szempontok szerint! a)a gyártmánylap adatai tartalmazzák: az üzletben (üzemben) előállított termék jellemzőit, a rövid technológiai leírást és az alaptápanyag összetételt. 5 pont b)készítésének célja: a veszélyek meghatározása és értékelése során figyelembe kell venni minden olyan beltartalmi, összetételi tulajdonságot, kezelési módot, amely az étel fogyaszthatósági biztonságát befolyásolja. 5 pont c) A gyártmánylap legfőbb tartalmi elemei: I. Az élelmiszer-előállítás főbb adatai II. Az élelmiszer minőségi jellemzői III. Az élelmiszer jelölése (a címke grafikai és szövegterve) IV. Melléktermékek, hulladékok kezelése, továbbhasznosításuk V. Nyilatkozat 5 pont Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 2. feladat Összesen: 20 pont A cukrászüzem vezetőjétől azt a feladatot kapta, hogy az alábbi adatok ismeretében számítsa ki a gesztenyetorta kalkulációját 20 szeletre és 1 szeletre, ha az alkalmazott haszonkulcs 160%-os. A felhasznált nyersanyagok mennyiségét és egységárát a következő táblázat tartalmazza. A gyártási veszteségtől tekintsen el! Formázott: Balra zárt, Jobb: -1,14 cm, -1,14 cm, Sorköz: szimpla, Nincs felsorolás vagy számozás, Az ázsiai és latin betűs szöveg közötti térköz nincs automatikusan beállítva, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Behúzás: Első sor: 0 cm, Jobb: -1,14 cm Formázott: Normál, Behúzás: Első sor: 0 cm, Jobb: -1,14 cm, Sorköz: szimpla, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Sorköz: szimpla -1,14 cm, Sorköz: szimpla -1,14 cm, Formázott: Jobb: -1,14 cm, Formázott: Balra zárt, Jobb: -1,14 A mellékszámításban a Ft adatokat egész számra kerekítse, a fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki! (Áfa 20%) (2009. I. n. év) A feladat megoldását, a táblázattal együtt, készítse el számítógépén! -1,14 cm, Sorköz: szimpla Sorköz: szimpla Formázott: Balra zárt, Jobb: -1,14 Formázott: Jobb: -1,14 cm Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm É 3/15

4 Gesztenyetorta 20 szelethez Felhasznált nyersanyag Mennyiség kg Nettó egységár Ft/kg Érték Ft Piskótakarika 0, Párizsikrém 0, Vaj 0, Fondán 0, Gesztenye-massz 0, a)piskótakarika = 0, = 250 Ft b)párizsikrém = 0, = 154 Ft c)vaj = 0, = 244 Ft d)fondán = 0, = 31 Ft e)gesztenyemassza = 0,2 980 = 196 Ft f)nyersanyagérték összesen (20 szelet) = = 875 Ft g)20 szelet nettó eladási ára = 875 2,6 = Ft h)20 szelet fogyasztói ára = ,2 = Ft i) 1 szelet fogyasztói ára = : 20 = 135 Ft É 4/15 Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 3. feladat Összesen: 2 A) Számítsa ki továbbá, hány kg tisztítatlan gesztenyét kell vételezni a raktárból, ha a fenti massza anyaghányadával készít 15 db, 20 szeletes tortát. A gesztenye feldolgozása során az összes veszteség 38%. A kg adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! a)15 torta nyersanyagszükséglete gesztenyéből = 15 * 0, 2 = 3 kg (3p) b)nyersanyag mennyiség %-ban = = 62 % c)vételezés a raktárból = 3: 0, 62 = 4, 8 kg (3p) B) Magyarázza meg munkatársának, miért nem helyes a gesztenyemasszát a szárazáruraktárban elhelyezni! Mutassa meg, melyik raktárba/raktárakba helyezze, és jellemezze az adott raktárat röviden! a)nem helyes, mert: mindenképpen hűtést igényel. A szárazáruraktárban főleg nehéz árukat, konzerveket tárolhatunk. (3p) b)elhelyezhető: pl. félkészáruraktárban, raktárban elhelyezett hűtőben. A félkészáruraktárban pl. félkész termékeket, krémlapokat, kisült tésztákat, tortatésztákat, krémeket, töltött, de még nem kikészített süteményeket tárolhatunk. (3p) Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. (3p) -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm + 15,5 cm Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm + 16 cm -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Tabulátorok: Nincs 5,2 cm + 8,95 cm Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Formázott: Betűtípus: 8 pt -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Sorköz: szimpla -1,14 cm,

5 É 5/15 C) Főnöke arra kéri, hogy számítsa ki mennyi bevételre számíthatnak, ha a gesztenyetortából 18 dbra van megrendelésük, és a torta árából elvitel esetén 5% engedményt adnak! Számítsa ki azt is, hogy mennyi lesz a várható bevétel áfatartalma! (Áfa 20%) (2009. I.n. év ) Az adatokat egész számra kerekítse az 5 Ft-os kerekítés szabálya szerint! a)új ár % = = 95 % (2p) b)új ár = * 0, 95 = Ft (2p) c)várható bevétel = * 18 = Ft (2p) d)bevétel áfatartalma = * 0, 1667 = Ft (vagy nettó bevétel = : 1, 2 = Ft Áfa = = Ft) Értékelés a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 4. feladat Összesen: 14 pont A) Az üzem vezetője arra kéri Önt, hogy a raktár adatait ismerve vizsgálja meg a készletek alakulását január hónapban az alábbi mutatók felhasználásával. Nyitókészlet Ft Zárókészlet Ft Elábé Ft Az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! a)átlagos készlet = ( ) : 2 = Ft (3p) b)forgási sebesség napokban = ( * 30) : = 2, 4 nap (3p) (vagy 30 : 12, 7 = 2, 4 nap) c)forgási sebesség fordulatokban = : = 12, 7 fordulat (3p) (vagy 30 : 2, 4 = 12, 5 fordulat) Értékelés a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! B) A főnöke arra kéri, hogy segítsen összeállítani a jövő hétre vonatkozóan az árurendelést. Ismertessen öt szempontot, amit a rendelés összeállításakor, illetve a mennyiség meghatározásakor figyelembe fog venni! a)raktáron lévő készlet nagysága (1p) b)a raktárak kapacitása (1p) c)elmúlt időszak forgalma (1p) d)várható események (rendezvény, előrendelés) (1p) e)szezonalitás (1p) f)a szállítás gyakorisága Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 5. feladat Összesen: 18 pont A) Munkatársa azt kérdezi Öntől, hogyan történik az áruk átvétele az üzemben. Magyarázza meg neki, milyen szempontok alapján, és hogyan történik az átvétel! a)mennyiségi átvétel: méréssel, számolással. (3p) b)minőségi átvétel: érzékszervi ellenőrzéssel, esetleg mintavételes laboratóriumi vizsgálattal. (3p) (2p) Formázott: Jobb: -1,14 cm, Formázott: Jobb: -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm -1,14 cm, -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm -1,14 cm, Formázott: Betűtípus: 8 pt -1,14 cm, Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 3,92 cm Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm

6 Értékbeli átvétel: a mennyiség és az egységár ismeretében az értéket kell ellenőrizni. B) Magyarázza meg munkatársának azt is, hogy mit jelentenek az alábbi kifejezések! Töltse ki a táblázatot, amely a tömegszámításokra vonatkozik! a)bruttó tömeg: az áru (szállítmány) összes tömege. (2p) b)nettó tömeg: az áru/szállítmány tiszta tömege (csak az áru tömege). (2p) c)tára tömeg: az áru/szállítmány csomagolóanyag tömege. (2p) Bruttó t N o o + Ta B Kedves Vizsgázó! Nettó t Tára t o - Ta o B o - N o Vizsgafeladatát papíron kapja meg, a feladatokat azon oldja meg! A kért számítási feladatok megoldásait dolgozza fel számítógép segítségével! Használja a Word szövegszerkesztőt (táblázat készítésénél is)! Írja fel az első oldalra a saját nevét, a feladatot nem kell ismét leírnia! Munkáját a vizsgaszervező által lebélyegzett papírra nyomtassa ki és csatolja a dolgozathoz! A vizsgán elméleti és számítási feladatokat kell megoldania. A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (járulékok, adókulcsok, kerekítési utasítás) az egyes feladatoknál megtalálja, azokkal dolgozzon! Ceruzát ne használjon! A számításoknál ügyeljen a következőkre: Számológépet használhat, de minden mellékszámításnál fel kell írnia a következőket: a számított mutató vagy adat megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal), a kapott eredményt mértékegységével együtt! Amennyiben ezeket a kijelöléseket nem végzi el, a feladat nem fogadható el, akkor sem, ha a megoldása egyébként jó! -1,14 cm, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm Nincs felsorolás vagy számozás, Tabulátorok: Nincs 15,5 cm -1,14 cm, -1,14 cm, -1,14 cm, Az ázsiai és latin betűs szöveg közötti térköz nincs automatikusan beállítva, Tabulátorok: Nincs 16 cm Sikeres megoldást, jó munkát kívánunk! A tételsor a 15/2008. (VIII.13.) SZMM rendeletben foglalt szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye alapján készült. É 6/15

7 1. feladat Összesen: Ön a Csemege cukrászdában dolgozik, ahol elkülönített részlegben cukrászüzem is működik. Főnökétől azt a feladatot kapta, hogy az üzem specialitásának heti mennyiségét megvizsgálva számítsa ki, hány db royal bombát állítottak elő átlagosan naponta, ha az alábbi adatokat ismeri. Az adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Mennyiség/db Hétfő 160 Kedd 250 Szerda 300 Csütörtök 280 Péntek 210 Szombat 350 Vasárnap Átlag = = = 231 db 7 7 Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási 2. feladat Összesen: 10 pont Miközben Ön a feladatot oldotta meg, a cukrászműhelybe 280 kg kristálycukor érkezett, ami a szállítmány összes tömegének 95%-a. Főnöke arra kéri Önt, hogy számítsa ki a szállítmány összes tömegét és a csomagolóanyag tömegét külön-külön. Az adatokat egész számra kerekítse! a szállítmány összes tömege Összes tömeg = 280 : 0,95 = 295 kg a csomagolóanyag tömege Csomagolóanyag tömege = = 15 kg (vagy 295 0,05 = 15 kg) 5 pont 5 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási 3. feladat Összesen: 1 Új munkatársa az áruk átvétele során két fogalmat olvas az áruk csomagolóanyagán feltüntetve. Arra kéri Önt, magyarázza meg a fogalmak jelentését. É 7/15

8 A) Minőségmegőrzés idő: az az időpont vagy időtartam, ameddig az élelmiszer az előírt tárolási körülmények között eredeti minőségét megőrzi. 6 pont B) Fogyaszthatósági idő: gyorsan romló termékek minőségmegőrzési ideje. Ennek eltelte után az élelmiszert nem szabad fogyasztani. 6 pont Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 4. feladat Összesen: 28 pont Az Ön munkahelyén a vaníliakrém (krémes süteményhez) nyersanyagszükséglete a következő: Vaníliakrém 80 db sütemény töltéséhez: 2,50 liter tej 0,70 kg cukor 0,35 kg liszt 20 db tojásfehérje 12 db tojássárgája fél rúd vanília A hétvégére előrendelésük van 500 db süteményre. Számítsa ki, mennyit kell az egyes alapanyagokból vételeznie a raktárból a fenti mennyiséghez! Az adatokat két tizedesjegyre kerekítse! A tojásfehérjét, tojássárgáját egész számra kerekítse! Az adatokat foglalja táblázatba a kapott eredményekkel együtt! A feladat megoldását, a táblázattal együtt, készítse el számítógépén! Megnevezés Mennyiségi egység Mennyiség/ 80 db Mennyiség / 500 db Tej liter 2,50 15,63 Cukor kg 0,70 4,38 Liszt kg 0,35 2,19 Tojásfehérje db 20,00 125,00 Tojássárgája db 12,00 75,00 Vaníliarúd db 0,50 3,13 É 8/15

9 Tej = (500 : 80) 2,50 = 6,25 2,50 = 15,63 liter Cukor = 6,25 0,70 = 4,38 kg Liszt = 6,25 0,35 = 2,19 kg Tojásfehérje = 6,25 20 = 125 db Tojássárgája = 6,25 12 = 75 db Vaníliarúd = 6,25 0,5 = 3,13 db Táblázat helyes megszerkesztése, kitöltése a javító belátása szerint. 10 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási 5. feladat Összesen: 39 pont A) Az üzem vezetője arra kéri, segítsen a hétvégi leltározásban és számítsa ki a leltár szerinti készletértékeket forintban, ha az alábbi adatokat ismeri. Töltse ki a táblázat üresen maradt rovatait! A Ft adatokat egész számra, a mennyiségmutatókat két tizedesjegyre kerekítse! Ennél a feladatnál számítógépre csak a számítási részt vigye fel, a táblázat kitöltését nem kell számítógépre vinnie! Ssz. Áru megnev. Mennyiségi egység Árukészlet mennyisége Raktár Cukrászüzem Összesen Nettó beszerzési egységár Nettó érték 1. Fahéj kg 0,40 0,10 0, Szegfűszeg kg 0,15 0,05 0, Őszibarackbefőtt kg 5,50 0,80 6, Ananászbefőtt kg 0,80 1,10 1, Kakaópor kg 0,06 0,08 0, Rétesliszt kg 120,00 3,30 123, Finomliszt kg 177,00 1,80 178, Kristálycukor kg 88,00 3,70 91, Porcukor kg 13,80 1,40 15, feladat Összesen: 2 A) Ön cukrászként dolgozik a Mese cukrászdában. Főnöke azzal bízta meg, hogy az új tanulóknak magyarázza el a tiszta és egyenes út elvének fogalmát, fontosságát a vendéglátó üzemekben. A tiszta és egyenes út elve azt jelenti, hogy a nyersanyag a lehető legrövidebb úton jusson a feldolgozás helyére. A nyersanyag útja soha nem keresztezheti a feldolgozott termék útját. A hulladék útja nem keresztezheti sem a nyersanyag, sem a feldolgozott termék útját. Formázott: Sorkizárt, Behúzás: Bal: 0,63 cm Formázott: Betűtípus: Times New Roman É 9/15

10 É 10/15 B) Azt is magyarázza meg a tanulóknak, miért különösen fontos az élelmiszerek szakszerű tárolása az üzemekben! Ismertessen meg velük a raktárakkal szemben támasztott követelmények közül ötöt! 5 pont a) A raktározásnál a szakosodás azt jelenti, hogy minden élelmiszert jellegének megfelelően, elkülönítetten kell tárolni. Ha nem szakosított tárolás lenne, könnyebben megromolnának, tönkremennének, fertőződnének stb. 5 pont b) Követelmények: - vagyon- és tűzbiztos, - rágcsáló- és féregmentes, - könnyen tisztítható, - jól szellőző, - napfénytől védett - megfelelő páratartalmú, - megfelelő hőmérsékletű legyen. 5 pont C) Az egyik tanuló nem ismeri a göngyöleg, valamint a fogyóeszköz szó jelentését, és nem tudja azt sem, hogy milyen feladatokat lát el a göngyöleg- és fogyóeszközraktár. Magyarázza meg neki a jelentésüket! a) Göngyöleg: többször használatos ládák, rekeszek, kartonok, műanyagballonok, üvegpalackok. b) A köznyelvben használt fogyóeszköz szó: a gazdasági társaság vagyonának része, kisebb értékű vendéggel érintkező eszközök (poharak, evőeszközök, abroszok, hamutartók stb.), illetve a vendéggel nem érintkező szerszámok, kisebb gépek (habverők, mártóvillák, kések, edények stb.). c) Fogyóeszköz, raktárban tárolható: Az említett raktárakban ezeket tárolják. Kisebb üzemekben/üzletekben összevontan tárolnak ezekben. A fogyóeszközraktárban tárolják a használatba még nem vett vagy ritkán használt fogyóeszközöket is. Formázott: Behúzás: Bal: 0,63 cm Formázott: Betűtípus: Formázott: Behúzás: Bal: 0,63 cm Formázott: Behúzás: Bal: 0,63 cm, Nem Dőlt Formázott: Behúzás: Bal: 0 cm, Első sor: 0 cm, Tabulátorok: 0,75 cm, Tabulátorlista + Nincs 2,54 cm, Nem, Nem, Nem, Nem, Nem, Nem, Nem

11 D) A tanulók nem értik, miért kell a tisztítószereket külön helyiségben tárolni. Magyarázza meg nekik! Ezeknek, az anyagoknak egészségkárosító, mérgező hatású és átható szaga indokolja az elkülönített tárolást. Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. 2. feladat Összesen: 1 Miközben a raktárakat mutatta be a tanulóknak, áru érkezett az üzembe, 8 rekeszben összesen 480 kg alma (nettó tömeg). A táratömeg az összes tömeg 10,5%-a. Számítsa ki: - hány kg a szállítmány teljes tömege, - hány kg az 1 rekeszben levő alma tömege, - hány kg 1 rekesz tömege üresen! A kg-adatokat egészre számra, a százalékos mutatókat egy tizedesjegyre kerekítse! a) A tiszta tömeg % = ,5 = 89,5% b) A szállítmány teljes tömege = 480 : 0,895 = 536 kg c) 1 rekesz nettó tömege = 480 : 8 = 60 kg d) 1 rekesz tára tömege = ( ) : 8 = 7 kg /vagy (536 0,105) : 8 = 7 kg/, Nem Formázott: Sorkizárt Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási 3. feladat Összesen: 18 pont A) Az érkezett almát többek között almás rétes készítéséhez is felhasználják. A cukrászüzem vezetőjének számításai szerint a következő időszakra 16 kg tisztított almára lesz szüksége a termeléshez. Az alma tisztítási vesztesége 14,5%. Számítsa ki, hány kg almát kell a raktárból vételezni! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Formázott: Sorkizárt Tisztított alma tömege százalékban = ,5 = 85,5% Vételezés = 16 : 0,855 = 18,7 kg B) A nyers almát a tisztítás után megpárolják, a veszteség a párolás során 23%. Számítsa ki, hány kg almát tud felhasználni a párolás után a cukrászat! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! a) A párolt alma tömege százalékban = = 77% b) A párolt alma tömege kg = 16 0,77 = 12,3 kg (vagy 16 0,23 = 3,7 kg 16 3,7 = 12,3 kg) É 11/15

12 C) Számítsa ki azt is, hogy hány kg és százalék a veszteség a teljes technológiai folyamat során! A kg-adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! a) A teljes veszteség kg-ban = 18,7 12,3 = 6,4 kg b) A teljes veszteség %-ban = (6,4 : 18,7) 100 = 34,2% Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási Formázott: Betűtípus: Nem Dőlt Formázott: Sorkizárt 4. feladat Összesen: 1 A cukrászüzem vezetője megbízza Önt, hogy számoltassa el a raktárost, ha az alábbi adatokat ismeri. Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Nyitókészlet 102 E Ft Árubeszerzés összege 790 E Ft Selejt 6 E Ft Leltár szerinti zárókészlet 180 E Ft Árukiadás a termelő helyekre 667 E Ft Normalizált hiány 1,3% (az árukiadás %-ában) a) Könyv szerinti ZK = =219 E Ft b) Nyers leltáreredmény = = - 39 E Ft (hiány) c) Normalizált hiány = 667 0,013 = 9 E Ft d) Végleges hiány = 39 9 = 30 E Ft Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási 5. feladat Összesen: 25 pont Az Ön főnöke arra kéri, segítsen neki kiszámítani a torták töltésére használt 1 kg párizsikrém fogyasztói árát. Az alkalmazott haszonkulcs 200%. Számításaihoz az alábbi táblázatot vegye figyelembe! A technológiai folyamat során keletkezett veszteségtől tekintsen el! Áfa 20%. (2009. I. n. év) Az értékadatokat két tizedesjegy pontossággal, a mennyiség-adatokat három tizedesjegy pontossággal kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabály szerint kerekítse! A feladat megoldását, a táblázattal együtt, készítse el számítógépen! É 12/15

13 Párizsikrém alap (félkész termék) kg Felhasznált Mennyiség Nettó egységár nyersanyag kg Ft Érték Cukor 1, ,00 Tejszín 0, ,30 195,15 Vaníliás cukor 0, ,36 Étcsokoládé 0, ,00 Vaj 0, ,50 Kakaó 0, ,00 Összesen 2, ,01, Nem Dőlt Formázott táblázat Mennyiség összesen = 1 + 0,5 + 0, ,25 + 0,25 + 0,2 = 2,203 kg a) Cukor = 1, = 192,00 Ft b) Tejszín = 0, ,30 = 195,15 Ft c) Vaníliáscukor = 0, = 1,36 Ft d) Étcsokoládé = 0, = 161,00 Ft e) Vaj = 0, = 212,50 Ft f) Kakaó = 0, = 132,00 Ft g) Összesen nyersanyagérték / 2,203 kg = ,15 + 1, , = 894,01 Ft h) 1 kg nyersanyagértéke = 894,01 : 2,203 = 405,81 Ft i) 1 kg nettó eladási ára = 405,81 3 = 1 217,43 Ft j) 1 kg bruttó eladási ára = 1 217,43 1,2 = Ft Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási Értékelés: a számítógépes megoldásokra a javító belátása szerint 10 pont adható., Dőlt A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. Fahéj = 0, = Ft É 13/15

14 Szegfűszeg = 0, = 398 Ft Őszibarackbefőtt = 6, = Ft Ananászbefőtt = 1, = 587 Ft Kakaópor = 0, = 305 Ft Rétesliszt = 123, = Ft Finomliszt = 178, = Ft Kristálycukor = 91, = Ft Porcukor = 15, = Ft Összes készletérték = Ft Értékelés: Összes mennyiség oszlop adatonként 1 pont, összesen 9 pont. A többi számításnál a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási A számítógépes megoldásokra a javító belátása szerint. 10 pont 6. feladat Összesen: 8 pont A) A fenti leltáradat ismeretében számítsa ki a leltáreredményt nettó beszerzési áron az üzemben, ha az adott időszak könyv szerinti készletértéke Ft volt! Leltáreredmény = = Ft hiány 4 pont B) Számítsa ki azt is, ha az üzemben az átlagos haszonkulcs 95%, akkor mennyi lenne a hiány bruttó eladási áron számolva! Az adatokat egész számra kerekítse! Áfa 20% ( I. n. év ) Hiány nettó eladási áron = ,95 = Ft Hiány bruttó eladási áron = ,2 = Ft Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási A javítási-értékelési útmutatótól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. É 14/15

15 Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. Formázott: Normál, Balra zárt, Tabulátorok: 16 cm, Jobbra zárt (3p) Értékelés a megoldásban megadott pontszámok szerint. Az értékelésnél a javító más, tartalmát tekintve szakmailag helyes választ is elfogadhat! Tartalmi egyezőségre kell törekedni. Részpont adható, értelem szerint. Értékelés: a számítógépes megoldásokra a javító belátása szerint 10 pont adható! A javítási-értékelési útmutatótól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. É 15/15