33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász

A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: 33 811 01 0000 00 00 Cukrász Cukrász É 1/10

1. feladat Összesen: 10 pont A cukrászüzemben a szakmunkástanulók a nyári gyakorlati idejüket töltik. Az üzem vezetője Önt bízta meg azzal, hogy ismételje át a tanulókkal az árubeszerzés témakört. A tanulók arra kérik, hogy segítsen kitölteni az alábbi táblázatot. A helyes választ jelölje -szel! ÁLLÍTÁS IGAZ HAMIS A beszerzésre a szabad, többcsatornás termékforgalmazás a jellemző. Mindig a legolcsóbb beszerzési forrást kell választanunk. A megrendelő a nem megfelelő minőségű áru átvételét nem tagadhatja meg. A készletezés pénzlekötéssel jár. A beszerzés mennyiségének meghatározásakor az üzlet várható rendezvényeit is figyelembe kell venni. A megrendelés összeállítása során csak pénzügyi szempontokat kell figyelembe venni. A szállítási szerződésben csak a megrendelő hivatalos adatainak kell szerepelni. A sleep-túrákkal terített termékek elsősorban az ügynöki, forgalmazói hálózattal terjesztett termékek (pl. dohányáruk, tisztítószerek). Az áruátvétel egyik célja a megrendelt és a szállított áruk összehasonlítása. Az áru szállítása csak az eladó járművével történhet. Minden helyes választás 1 pont, csak ezek a válaszok fogadhatók el. Részpont adható! 2. feladat Összesen: 20 pont Amíg Ön a tanulókkal foglalkozott, áru érkezett a cukrászüzembe. A) Mutassa be az alábbi bizonylati mintán a tanulóknak, hogyan kell kitölteni a szállítólevelet! (A dátumnál az írásbeli időpontját vegye figyelembe!) A kitöltéshez az alábbi adatokat ismeri: A szállító neve: Tallér Bt. 1105 Budapest, Völgy u. 7. OTP 000 00000 9999 Vevő adatai: Praliné Kft. 1105 Budapest, Hegy u. 6. CIB 0000 3333 4444 A szállított áruk megnevezése Mennyisége Egységára BL 55 Búzaliszt 250 kg 150 Ft Porcukor 75 kg 195 Ft Vaníliás cukor 0,3 kg 2 290 Ft Akácméz 8 kg 1 680 Ft É 2/10

Az adatok áfa nélkül értendők: az áfa 25% (2009. II. félév) A bizonylaton áfát tartalmazó értékeket tüntessen fel! (A bizonylat kitöltése során a termék besorolási számától eltekinthet.) Az adatokat egész számra kerekítse! A bizonylatra kerülő értékek áfa nélkül a) BL 55 Búzaliszt = 250 150 = 37 500 Ft 1 pont b) Porcukor = 75 195 = 14 625 Ft 1 pont c) Vaníliás cukor = 0,3 2 290 = 687 Ft 1 pont d) Akácméz = 8 1 680 = 13 440 Ft 1 pont Áfát tartalmazó érték: a) BL 55 Búzaliszt = 37 500 1,25 = 46 875 Ft 1 pont b) Porcukor = 14 625 1,25 = 18 281 Ft 1 pont c) Vaníliás cukor = 687 1,25 = 859 Ft 1 pont d) Akácméz = 13 440 1,25 = 16 800 Ft 1 pont B) Számítsa ki a szállítmány értékének áfatartalmát összesen is! a) Összesen bruttó érték = 46 875 + 18 281 + 859 + 16 800 = 82 815 Ft 1 pont b) Áfatartalom = 82 815 0,2 =16 563 Ft 1 pont (Vagy: 82 815 : 1,25 0,25 = 16 563 Ft) (Vagy: nettó érték összesen = 37 500 + 14 625 + 687 + 13 440 = 66 252Ft Áfatartalom = 66 252 0,25 = 16 563 Ft) É 3/10

ÁTVÉTELI ELISMERVÉNY A szállító (neve, címe, bankszámlaszáma: Tallér Bt. 1105 Budapest, Völgy u. 7. OTP 000 00000 9999 Szállítva 4-es.telepről (raktárból) SZÁLLÍTÓLEVÉL A megrendelés száma kelte, ügyintézője: 20/1 2009.. ügyintéző: vizsgázó neve Járatszám: 14/2 A vevő neve, címe, bankszámlaszáma: Praliné Kft. 1105 Budapest, Hegy u. 6. CIB 0000 3333 4444 Sorszám: AA-0011 Átvevő neve. címe: xy. vizsgázó neve 1105 Budapest, Hegy u. 6. (1+1 pont) (1+1 pont) Sorszám A termék szolgáltatási besorolási száma, megnevezése: Áfakulcs Menny. egység Mennyiség Egységára Érték ÁFÁVAL 1 BL 55 Búzaliszt 25 kg 250,00 150,00 46 875 2 Porcukor 25 kg 75,00 195,00 18 281 3 Vaníliás cukor 25 kg 0,30 2 290,00 859 4 Akácméz 25 kg 8,00 1 680,00 16 800 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Kelt: 2009( aktuális dátum) Átvétel feljegyzések: Átvétel igazolása (bélyegző): Kiállító aláírása: xy vizsgázó neve B. 10-70 a V. RK-HUN (4 1 pont) (1 pont) (1 pont) Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni! É 4/10

3. feladat Összesen: 5 pont Az átvett árukat a szakosodott raktárakban kell elhelyezni. Az üzem vezetője arra kéri Önt, hogy soroljon fel a raktározással szemben támasztott követelmények közül ötöt! - a raktár legyen könnyen megközelíthető kívülről és belülről is - az egység más helyiségeitől elkülönítve legyen - a gazdasági bejárat közelében legyen elhelyezve - közvetlenül kapcsolatban legyenek a technológiai helyiségekkel - küszöb kialakítása az áruszállítás miatt nem célszerű - jó szellőzését kell biztosítani - a raktárakban a jó megvilágításra is törekedni kell - a közlekedő utakat szabadon kell hagyni - a munkavédelmi szabályokat fokozottan érvényesíteni kell A megoldókulcsban megadott követelményektől eltérő, más jó meghatározások is elfogadhatók. Minden helyes megállapítás 1-1 pontot ér. 4. feladat Összesen: 8 pont Milyen bizonylatokra ismer a meghatározásokból? A bizonylat nevét írja a kipontozott részre! a) Munkaidő kezdete és vége. A bizonylat neve: jelenléti ív b) Az ételek, italok elkészítéséhez szükséges nyersanyagok megnevezését és pontos mennyiségét tartalmazza. A bizonylat neve: anyaghányad-nyilvántartás c) A raktárban lévő nyersanyagkészlet mennyiségét tartalmazza felméréskor. A bizonylat neve: leltárív d) A szállított áru megnevezése, mennyisége és ára. A bizonylat neve: szállítólevél Helyes válaszonként. A javító más jó, szakmailag helyes választ is elfogadhat. (Legfeljebb 4 2 = 8 pont) 5. feladat Összesen: 8 pont A tanulók már tanulták az iskolában a gazdasági számításokat. Az Ön segítségét kérik a következő feladat megoldásában. A cukrászüzemben, a vizsgált hónap alatt, a felhasznált áru és nyersanyag összes értéke 1 500 000 Ft volt a nyilvántartás szerint. Az adott hónap nyitókészlete 240 000 Ft, az utolsó nap leltár szerinti zárókészlete 560 000 Ft volt. (Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek.) É 5/10

a) Határozza meg, hogy az adott hónapban hány napra volt elegendő az átlagkészlet (Fsn), és hányszor kellett pótolni (Fsf)! Az adatokat egy tizedes jegyre kerekítse! Átlagkészlet = (240 000 + 560 000) : 2 = 400 000 Ft Fsn = (400 000 30) : 1 500 000 = 8,0 nap (Vagy: Fsn = 30 : 3,8 = 7,9 nap) Fsf = 30 : 8 = 3,8 fordulat/hó (Vagy: Fsf = 1 500 000 : 400 000 = 3,8 fordulat/hó) b) Az adatokat elemezve az üzem vezetője elégedetlen a készletek forgási sebesességével, ezért gyorsítani szeretné. A fordulatok számát 5 fordulat/hóra szeretné megváltoztatni változatlan elábé mellett. Számítsa ki, milyen átlagkészletet kell biztosítani ahhoz, hogy terve sikerüljön! Az adatot egész számra kerekítse! Átlagkészlet értéke = 1 500 000 : 5 = 300 000 Ft 6. feladat Összesen: 3 pont Az Ön munkahelyén a szárazáru mellett gyakran használnak fel friss gyümölcsöt is a termelési folyamatok során. A főnöke azzal is megbízta Önt, számítsa ki, hány kg eper érkezett az üzembe, ha a szállítmány összes tömege 40 kg volt és ennek 6,5%-a volt a csomagolóanyag tömege! A kg-adatokat egész számra, a százalékos mutatókat egy tizedes jegyre kerekítse! Az eper tömege % = 100 6,5 = 93,5% Az eper nettó tömege = 40 0,935 = 37,4 kg (vagy 40 0,065 = 2,6 kg 40 2,6 = 37,4 kg) 1 pont 7. feladat Összesen: 16 pont Az üzemben feltüntetik a termékek tápanyagtartalmát a gyártmánylapon is. Számítsa ki a következő gyümölcsök tápanyagtartalmát! Az egyes gyümölcsökből szükséges mennyiségek: a) málna 0,5 kg b) dió 0,4 kg Az adatokat egy tizedesjegy pontossággal kerekítse! A számítások megkönnyítésére használja fel a következő táblázat adatait! 1 g elégetése esetén Megnevezés felszabaduló energia/kcal Fehérje 4,1 Szénhidrát 4,1 Zsír 9,3 É 6/10

A táblázat adatai 100 grammra vonatkoznak! Energiatartalom Szénhidrát Zsír Fehérje Megnevezés összesen/kcal g Kcal g Kcal g Kcal Málna 500 5,4 110,7 0,8 37,2 1,2 24,6 172,5 Dió 400 11,7 191,9 57,0 2 120,4 18,6 305,0 2 617,3 Gramm a) Málna Szénhidrát = 5 5,4 4,1 = 110,7 Kcal Zsír = 5 0,8 9,3 = 37,2 Kcal Fehérje = 5 1,2 4,1 = 24,6 Kcal Összesen = 110,7 + 37,2 + 24,6 = 172,5 Kcal b) Dió Szénhidrát = 4 11,7 4,1 = 191,9 Kcal Zsír = 4 57, 0 9,3 = 2 120,4 Kcal Fehérje = 4 18,6 4,1 = 305,0 Kcal Összesen = 191,9 + 2 120,4 + 305 = 2 617,3 Kcal Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint! A megoldási útmutatótól eltérő más jó megoldást is el kell fogadni! 8. feladat Összesen: 1 Ön tapasztalt cukrász, ezért főnöke megkéri Önt, hogy az alábbi adatok felhasználásával számítsa ki 1 kg vaníliás pathé bruttó eladási árát, ha az üzletben alkalmazott haszonkulcs 150%. Az áfa 25%! (2009. II. félév) A mellékszámításban egy tizedesjegy pontossággal kerekítsen, a fogyasztói árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki! Vaníliás Pathé 3 kg Felhasznált nyersanyag Mennyiség Nettó egységár Érték kg Ft Ft Liszt 1,6 140,00 224,00 Vaj 1,0 1 455,00 1 455,00 Porcukor 0,6 320,00 192,00 Vaníliás cukor 0,04 722,00 28,90 Citromhéjreszelék 0,03 135,00 4,10 Tojássárgája (5 db) 0,1 1 900,00 190,00 Egész tojás (2 db) 0,1 1 900,00 190,00 Porcukor (szóráshoz) 0,2 320,00 64,00 Összes tömeg 3,67 Összes tömeg 3,67 Gyártási veszteség -0,67 Tiszta tömeg 3,00 Összesen É 7/10

a) Liszt = 1,6 140,00 = 224,00 Ft 1 pont b) Vaj = 1,0 1 455, 00 = 1 455,00 Ft 1 pont c) Porcukor = 0,6 320,00 = 192,00 Ft 1 pont d) Vaníliás cukor = 0,04 722,00 = 28,9 Ft 1 pont e) Citromhéjreszelék = 0,03 135,00 = 4,1 Ft 1 pont f) Tojássárgája = 0,1 1 900,00 = 190,00 Ft 1 pont g) Egész tojás = 0,1 1 900,00 = 190,00Ft 1 pont h) Porcukor szóráshoz = 0,2 320,00 = 64 Ft 1 pont i) Nyersanyagérték összesen/3 kg = 224,00 + 1 455,00 + 192,00 + 28,90 + 4,10 + + 190,00 + 190,00 + 64,00 = 2 348 Ft 1 pont j) Nettó nyersanyagérték/1 kg = 2 348 : 3 = 782,70 Ft 1 pont k) Nettó eladási ár/1 kg = 782,7 2,5 = 1 956,80 Ft 1 pont l) Bruttó eladási ár (fogyasztói ár)/1 kg = 1 956,80 1,25 = 2 446 Ft 2 445 Ft 1 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni! 9. feladat Összesen: Az egyik tanuló szeretné tudni, hogyan lehet kiszámítani a süteményeknél a gyártási veszteséget százalékban. Mutassa be neki a vaníliás pathé esetében hány százalék lesz a gyártási veszteség, ha a nyers tészta tömege 3,67 kg, a gyártási veszteség tömege 0,67 kg volt! Az adatot két tizedes jegyre kerekítse! Veszteség %-ban = 0,67 : 3,67 = 18,26% Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni! 10. feladat Összesen: A cukrászüzem viszonteladóknak engedményt ad a termékek árából. Számítsa ki mennyi lesz a vaníliás pathé engedményes ára, ha az engedmény mértéke 8%! Az árat az 5 Ft-os kerekítési szabályt figyelembe véve alakítsa ki! Engedményes ár %-ban = 100 8 = 92% Engedményes ár = 2 445 0,92 = 2 249,4 Ft 2 250 Ft (Vagy: 2 445 0,08 = 196 Ft 2 445 196 = 2 249 Ft 2 250 Ft) 1 pont 1 pont Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni! É 8/10

11. feladat Összesen: 6 pont A tanulók a gazdaságiismeretek-órákon sokat tanultak az általános forgalmi adóról, de bizonytalanok az elsajátított ismereteikben. Arra kérik Önt, segítsen párosítani az áfa jellemzőit a hozzájuk tartozó megállapításokkal. Írja a megfelelő számot a jellemző utáni kipontozott vonalra! Jellemzők: a) általános: 3 b) forgalmi jellegű: 1 c) többfázisú: 5 d) nettó típusú: 2 e) közvetett: 4 f) versenysemleges: 6 1. Az értékesítésnél kell az adót fizetni 2. Nem tartalmaz halmozódást 3. Minden termelésre, eladásra kiterjed 4. Az adófizetésre kötelezett és az adóterhet viselő személy nem ugyanaz 5. A termelés és a forgalmazás minden fázisában fizetni kell 6. Független a piaci viszonyoktól Csak ezek a megoldások fogadhatók el! Helyes választásonként 1 pont, legfeljebb 6 pont. 12. feladat Összesen: 8 pont Egyik munkatársától megkapta azokat az adatokat, amelyek alapján el tudja számoltatni a termelésben dolgozókat a vizsgált időszak alatt. Számítsa ki a cukrászműhely leltáreredményét, ha az alábbi adatokat ismeri! (Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek!) Az üzem nyitókészlete 90 E Ft Vételezés a raktárakból 920 E Ft Visszáru a raktáraknak 20 E Ft Selejt 6 E Ft Zárókészlet 82 E Ft Az adott időszak alatt a termékek értékesítéséből bruttó 2 500 E Ft bevételt értek el. Az árképzés során 200%-os haszonkulccsal kalkulálták az árakat. Az elszámoltatást nettó beszerzési áron végezze! (Áfa 25%) (2009. II. félév) Az adatokat egész számra kerekítse! a) Tényleges elábé = 90 + 920 20 6 82 = 902 E Ft b) Nettó tényleges bevétel = 2 500 : 1,25 = 2 000 E Ft c) Megengedett elábé = 2 000 : 3 = 667 E Ft d) Túllépés (hiány) = 902 667 = 235 E Ft Értékelés: a megoldásban megadott pontszámok alapján, értelem szerint. A megoldási útmutatótól eltérő, más jó megoldást is el kell fogadni. É 9/10

A megoldókulcstól eltérő, más helyes megoldásokat is el kell fogadni. Összesen: 100 pont 100% = 100 pont EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 100%. É 10/10