Hiszem, csak ha látom Hiszem, csak ha látom, Mi van ott a tálon, S nem elég a látvány, Szájamat kitátván Bekapom lényegét, Leharapom róla Gusztusos leg-hegyét, S megmondom finom-e Na jó ez finom. A szakácsot puszilom! LEVESEK
Aratóleves Besenyő SZERINT Na, kérem, ez egy tisztességtelen étel de azé finom! Hogy ott arat a szerencsétlen arató, és közbe levest főznek belőle? Nooormális? Na, de akkor hogy lesz learatva az a földterület, ha leeszik róla a aratót? Vagy majd hozatnak másikat? És ha abból is levest akar főzni valaki gyorsan, akkor ez meddig fokozódik? Ráadásul kérem, nagyon udvariatlan dolog aratás közben lefőzni onnan a embert. Még akkor is, ha nagyon udvariasan mondják: Tisztelt Arató Úr! Ha meg nem sértem, megengedné, hogy miközben így arat, készítsek Önből egy kis levest? De csak, ha nem alkalmatlan Önnek! Ez hülyeség! Nooormális? Azért ennyire ne legyen ínyenc! Vagy esetleg hogy a leves aratna? Próbálja ki bárki: adjon a leves kezébe egy kaszát! Hát meg se tudja fogni! Milyen keze van egy levesnek? Arra aztán várhatunk napestig, hogy lekaszálja a búzatáblát! Hülye leves! Hát nem? Hát de!
Jamuna-leves Megmossuk, megtisztítjuk, majd felszeleteljük a zöldségeket. A kaprot és a petrezselymet is apróra vágjuk. Lábosban vajat olvasztunk, ebbe helyezzük a céklát, amit meglocsolva a citrom levével, kissé megzva, kevés vízzel, fedő alatt félkeményre párolunk. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, majd néhány percnyi párolás után felöntjük vízzel, és beletesszük a káposztát, a krumplit, a kaprot és a petrezselymet. Enyhén zzuk, ozzuk, majd készre főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, belekeverjük a tejfölt és a paradicsomot. 3 cékla ¼ fej káposzta 3 paradicsom 2 sárgarépa 3 krumpli, kevés ½ csokor kapor ½ csokor petrezselyemzöld ½ citrom leve vaj 1 pohár tejföl Sütőtökpüré-leves, ahogy a Tompika szereti Emberbarát kisfiú a Tompika. Kertelés nélkül előhozakodik a finom leves mikéntjével a Tompika. 1 sütőtök őrölt római kömény Alaposan megmossa a higiénikus Tompika a sütőtököt, majd elszántan kockákra vágja a héjával együtt. (A magokra nem lesz szüksége.) A felkockázott zöldséget annyi vízben, hogy ellepje, puhára főzi a jóhiszemű Tompika. Mikor teljesen megpuhult a sütőtök, kicsit hűlni hagyja, majd műszakilag összeturmixolja a levével együtt. Az így kapott pürét visszaönti a lábosba, zza, ozza, római köménynyel ízesíti ízlés szerint. Tálaláskor pirított zsemlekockát szór a tetejére esztétikailag a Tompika. Jó külsejű gyerek a Tompika. Aratóleves A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, feldaraboljuk, majd az összes hozzávalót összeturmixoljuk. Pár órára hűtőbe tesszük. Ezt a levest nem kell főzni, hidegen tálaljuk. Ebből az is kiderül, hogy normális aratómunkás soha a büdös életben nem evett ilyet a földeken, mert a hűtés elég nehézkes egy búzatáblán. Vagyis nem tudni, mitől aratóleves, de sikert azért arathatunk vele. 3 pohár joghurt 3 paradicsom 1 zöldpaprika ½ kígyóuborka ½ fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma őrölt 30 levesek levesek 31
Nézem a káposztát Nézem a káposztát Csiri-biri Béla Lesz- belőle Csiri-biri Pál Hordós savanyú Csiri-biri János Mert ha lesz, kérek! Csiri-biri már! FŐÉTELEK
Hortobágyi húsos palacsinta A palacsintához: A palacsinta tésztáját csomómentesre keverjük, majd sütés előtt legalább fél órán át pihentetjük. Eközben elkészítjük a tölteléket és az öntetet. Mivel mindkettő pörköltös alappal indul, készíthetjük egy darabig együtt a kettőt. Tehát: a hagymákat olajon megdinszteljük, és a tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, majd kevés vízzel felengedjük. Ezután elfelezzük a szaftot. A töltelékhez rizst készítünk. Mikor megfőtt a rizs, belekeverjük az egyik pörköltös alapba, sal egy kevés édes paprikakrémmel és gabonakolbásszal ízesítjük. A másik fele szaftból gombapaprikást főzünk. Az alapba jól megmosott, apróra vágott gombát helyezünk, majd kis lángon főzzük, míg a gomba levet nem ereszt. A tejfölbe kevés víz hozzáadásával belekeverjük a lisztet, és ha a gomba elkészült, besűrítjük vele. Borssal, petrezselyemzölddel ízesítjük, szükség esetén zzuk. Ha intenzívebb gombás ízt szeretnénk, egy csipet szárított, őrölt vargányát is keverjünk az öntethez. Megsütjük a palacsintákat, beletöltjük a rizses masszát, összehajtogatjuk, és a gombás szósszal tálaljuk. Az öntethez: 1 fej hagyma 25 dkg gomba 1 pohár tejföl Bácskai rizseshús 1 evőkanál liszt petrezselyemzöld pirospaprika Rizst főzünk. Amíg elkészül, olajon hagymát dinsztelünk, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát. Kevés vízzel felengedjük, és beletesszük a fűszereket, a gabonakolbászt és a szejtánkockákat. Mikor a rizs elkészült, belekeverjük a pörköltös alapba. Külön zást nem igényel. Salátával vagy savanyúsággal tálaljuk. 15 dkg liszt 3 dl tej 1 dl szódavíz 1 késhegynyi a tojásos szín kedvéért egy csipet kurkuma étolaj a sütéshez A töltelékhez: 1 bögre rizs 1 fej hagyma kb. 10 cm gabonakolbász (ennek hiányában 2 gerezd fokhagyma és 1 evőkanál lereszelt füstölt sajt) pirospaprika édes paprikakrém esetleg 1 csipet szárított, őrölt vargánya 1 bögre rizs 1 fej hagyma kb. 10 cm gabonakolbász (ennek hiányában 2 gerezd fokhagyma és 1 evőkanál lereszelt füstölt sajt) pirospaprika Vegeta vagy más szárított fűszerkeverék édes paprikakrém Zöldségtorta A tészta alapanyagait összemorzsoljuk, majd annyi tejfölt teszünk hozzá, hogy kellemesen gyúrható állagúvá váljon. Kicsit pihentetjük, utána kinyújtjuk. (Ez a mennyiség egy 26 cm-es kapcsos tortaforma ½ cm vastagságú kibélelésére elegendő.) A formába sütőpapírt teszünk és kibéleljük a tésztával az alját, majd az ujjunkkal az oldalán kb. 2 cm-es karimát képezünk. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A cukkinit, gombát és hagymát felkarikázzuk, majd forró olajban pár percig dinszteljük, hogy kiengedje a levét. A sárgarépát durvára, a sajtokat finomra reszeljük. Összekeverjük az így előkészített zöldségeket a sajt nagy részével és a fűszerekkel, s a tészta pereméig töltjük. A tetejére paradicsomkarikákat teszünk, és az egészet megszórjuk még egy kevés reszelt sajttal. Lefedjük sütőpapírral, és előmelegített forró sütőben, közepes lángon megsütjük. 25 dkg liszt 20 dkg margarin (nem olvasztott) 1 sütőpor 1 mokkáskanál kristálycukor 1 csipet tejföl A töltelékhez: 1 cukkini 3-4 fej gomba 1 fej vöröshagyma 2 sárgarépa 3 paradicsom 10-10 dkg trappista és füstölt sajt bazsalikom rozmaring szejtánkockák 60 főételek főételek 61
Az ebben a fejezetben szereplő recepteket mosolyfakasztás céljából írtuk, ne próbálja ki, de főként NE EGYE MEG az itt ajánlott ételkülönlegességeket! L art pour l art konyha: ABSZURD RECEPTEK
Félreérthető répa és a huncut puding Első randevú, gyertyafényes vacsora, ismerkedési est kedvelt fogása lehet a félreérthető répa és a huncut puding. Egy nagyobb sárgarépát alaposan megtisztítunk és fedő alatt, vajban félkeményre párolunk. Rizshalomra fektetjük, majd két héjában főtt burgonyával oldalról megtámasztjuk. Tálaláskor a répa egyik felére nehezéket teszünk, így hölgyvendégünk minden bizonnyal félreérti tiszta szándékainkat. Szintén jó hatást érhetünk el a huncut pudinggal. Úgy készítjük el, mint bármely más pudingot, a csízió a tálalásban rejlik. A felfőzött krémet két gömbölyű tálkába öntjük. Mikor a puding megdermedt, egy tálra borítjuk a két félgömböt és a közepét cseresznyével díszítjük. Huncut mosollyal, az egyik cseresznyét ujjbegyünkkel lágyan piszkálva tálaljuk nőismerőseinknek. 1 nagyobb sárgarépa vaj 1 bögre főtt rizs 2 héjában főtt krumpli 1 zacskó epres pudingpor 1 evőkanál cukor ½ l tej 2 szem cseresznye Flambírozott idény biotégla Besenyő N. N. G. SZ. (azaz Besenyő Nagyon Nagy Gasztronóm Szakács) István módra 1 darab idény biotégla 1 csomag dáliagumó 1 csomag retek 1 pohár joghurt 1 csomag színesmuskátli mag 2 méter madzag 1 kisebb zseblámpa fél zacskó szeg személyenként minimum 1 darab fogpiszkáló alkohol a flambírozáshoz No kérem, a téglát ízlésesen dália- és retekágyra helyezzük, majd itt-ott finoman megpöttyintjük joghurttal. Nem maradhat ki a szórásból egy csomagnyi színesmuskátlimag sem. A tésztaszeretők óvatosan, de reálisan csavarják körül az étket a madzaggal, majd a téglát vértezzük fel fogpiszkálóval és szegekkel, nehogy a malter a vendégek foga közé szokjon. Az egészet aztán meglocsoljuk szesszel, és tálaláskor meggyújtjuk. Ha esetleg az égő tégla fénye nemsokára kihunyna, akkor se aggódjunk, mert a körethez tartozó zseblámpa ilyenkor, sötétben még jó szolgálatot tehet. Túrós buksza A túrót villával összetörjük, tejföllel, porcukorral, vaníliás cukorral simára keverjük. A tejszínt a habfixálóval együtt felverjük és óvatosan összekeverjük a kikevert túróval. A krémet gyümölcsdarabokkal, mazsolával ízesíthetjük. Az így kapott túrókrémet ízlésesen beletöltjük az erre a célra kiválasztott pénztárcába. A tetejét csokireszelékkel díszítsük. 20 dkg tehéntúró 5 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor ½ dl tejföl 1 dl tejszín ½ zacskó habfixáló pénztárca csokireszelék 90 L art pour l art konyha L art pour l art konyha 91