Spenóttal és gombával sült tojás

Átírás

1 Spenóttal és gombával sült tojás 300 g gomba, szeletelve 175 g spenót, megmosva 3 evőkanál száraz sherry ½ teáskanál őrölt szerecsendió 6 evőkanál zsíros tejszín 6 nagyobb méretű tojás 1 evőkanál finomra vágott snidling A vajat egy nagy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a gombát és 8-10 percig sütjük, amíg aranyszínűvé sül. Ízlés szerint alaposan megfűszerezzük. A spenótot is beletesszük a serpenyőbe, kevergetve főzzük, amíg összeesik, és a víz elpárolog. Hozzáadjuk a sherry-t és további 2 percig főzzük. Belekeverjük a szerecsendiót. A spenótos keveréket ml-es, kivajazott ramekinbe elosztjuk. Mindegyikbe öntünk 1-1- evőkanál főzőtejszínt, majd ráütünk 1-1 tojást. A ramekineket egy sütőedénybe, tepsibe tesszük, és forró vizet öntünk köréjük úgy, hogy a víz a ramekinek oldalán kb. 2 cm magasra érjen. A sütőbe tesszük, és percig sütjük (a fehérje már megdermedjen, de a sárgája még kicsit folyós legyen). A ramekineket kivesszük a vízfürdőből, szárazra töröljük az oldalukat és megszórjuk snidlinggel.

2 Szaftos sült bárány zöldfûszeres szeres-fokhagymás töltelékkel 1,8 kg csontos bárány lábszár A töltelékhez: 3 fej mogyoróhagyma megtisztítva, finomra szeletelve 30 g friss zsemlemorzsa 20 g pirított fenyőmag 2 ág rozmaring levelei felaprítva 4 ág kakukkfű levelei 2 evőkanál extra szűz olívaolaj A bedörzsöléshez: 2 ág rozmaring levelei 4 ág kakukkfű levelei 3 gerezd fokhagyma felaprítva 1 citrom tisztított héja 3 cm-es csíkokra vágva 2 evőkanál extra szűz olívaolaj A szafthoz: 1 evőkanál ribizlizselé (dzsem) 125 ml vörösbor 300 ml bárány-csontleves 1 teáskanál kukoricaliszt 2 teáskanál hidegvízzel kikeverve A zsíros végénél kezdve, egy zsebet készítünk a bárányhúsba a húst a csontról levágva. A töltelékekhez valókat összekeverjük, ízesítjük, a zsebbe töltjük, majd a bárány sütőedénybe helyezzük. A páchoz a fűszereket és a fokhagymát mozsárban összedolgozzuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd bedörzsöljük a páccal a bárányt. Alufóliával letakarjuk a bárányt és 1 óra 30 percen keresztül sütjük a sütőben. Utána levesszük a fóliát róla és további 30 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és megint betakarjuk fóliával és 20 percig pihentetjük. A zsírt lefölözzük és a húslevet egy serpenyőbe öntjük. Közepes lángon melegítve belekeverjük a ribizlizselét. Hozzáadjuk a bort, a csontlevet és a lisztet. Felforraljuk, majd 5-10 percig sűrűsödésig pároljuk. Amikor kész, ízesítjük és a tálaljuk.

3 Tejszínes es sült pancettas édeskömény 3 édesköménygumó vastagra szeletelve 2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve 1 evőkanál olívaolaj 70 g pancetta szeletelve 125 ml zsíros tejszín Az édesköményt egy sütőedénybe elrendezzük. Rászórjuk a fokhagymát és meglocsoljuk az olívaolajjal. A sütőben 20 percig sütjük. A sütőből kivéve betakarjuk a pancetta szeletekkel, ízesítjük, majd ráöntjük a főzőtejszínt. További 20 percig sütjük, amíg az édeskömény megpuhul. Mini sült burgonya vízitormás-fokhagymás szósszal 1 kg újburgonya, félbevágva 2 evőkanál olívaolaj 1 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve 150 g vízitorma 4 evőkanál extra szűz olívaolaj 1 gerezd fokhagyma összezúzva 25 g pirított fenyőmag ½ citrom leve Egy sütőlemezen összekeverjük a burgonyát, az olívaolajat és a fokhagymaszeleteket, majd ízesítjük. 50 percen-1 órán keresztül sütjük, amíg megpuhul és aranyszínűre sül. Turmixban pürésítjük a vízitormát, az extra szűz olívaolajat, a zúzott fokhagymát, a fenyőmagot és a citromlevet. Belekeverjük a burgonyába és tálaljuk. Kakukkfüves sült sárgarépa 500 g bébirépa 2 ág kakukkfű levelei 2 evőkanál folyós méz

4 Egy sütőlemezen összekeverjük a répát, a kakukkfüvet, a vajat és a mézet, majd ízesítjük. 50 percen-1 órán keresztül sütjük időnként megforgatva, amíg megpuhul és aranyszínűre sül. Mentás póréhagyma és zöldborsó 250 g bébi-póréhagyma 350 g zöldborsó egy kis csokor menta levelei aprítva A vajat egy nagyméretű serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a pórét. Lefedjük, és 5 percig pároljuk időnként megkeverve addig, amíg majdnem teljesen megpuhul. Hozzáadjuk a zöldborsó, ízesítjük és még 2 percig főzzük. Hozzáadjuk a mentát és tálalás előtt még ízesítjük, amennyiben szükséges.

5 Tojásdrazsés csokoládétorta A tortához: 150 g puha vaj 150 g Muscovado cukor 40 g kakaó 150 g sütőporos finomliszt 1 teáskanál sütőpor ½ teáskanál szóda-bikarbóna csipet só 2 közepes tojás 1 teáskanál vanília-kivonat 140 ml tejföl 2 evőkanál melasz A ganache-hoz: 250 ml zsíros tejszín 250 ml étcsokoládé darabokra törve A díszítéshez: csokoládéforgács tojásdrazsé A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kettő 18 cm-es tortaformát előkészítünk (kivajazzuk, lisztezzük, ha szükséges). A vajat a cukorral fehéredésig keverjük. A lisztet, a kakaót, a sütőport, a szóda-bikarbónát és a csipetnyi sót összeszitáljuk egy tálba, majd a cukros vajhoz keverjük. Egy másik keverőtálban a fehérjéket felverjük a vaníliával, a tejföllel, és a melasszal, majd a száraz összetevőkkel összekeverjük. Kettéosztva percig sütjük. Amikor kihűl, rácsra tesszük. A krémhez a tejszín és a csokoládét vízfürdőben addig melegítjük, amíg a csokoládé megolvad. Óvatosan összekeverjük (de nem szabad túlkeverni), majd 1 órára félretesszük hűlni, amíg kenhetőre sűrűsödik. A tortalapok összeragasztásához kicsit kevesebb, mint a krém felét használjuk, a többit a torta bevonására használjuk, majd díszítjük.