V. Aprósütemények. Barackmag. Előkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 Cra

Átírás

1 V. Aprósütemények Barackmag A sütőt előmelegítjük 180 Cra A barackmag formákat kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 db Nehézségi fok: közepesen nehéz Tésztához: 25 dkg liszt 25 dkg darált dió 25 dkg margarin 2 ek. kakaópor 17 dkg porcukor kevés tej Krémhez: 1 cs. vaníliás pudingpor 20 dkg margarin 15 dkg porcukor 3 dl tej 1 cs. vaníliás cukor 1. A diót ledaráljuk. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzá adjuk a kakaóport, a darált diót és a cukrot. Ha nem áll össze a tészta, kevés tejet öntünk hozzá. 2. A formába diónyi darabot teszünk a tésztából és ráegyengetjük a sütőformára. Fontos, hogy ne legyen nagyon vastagon benne a tészta. A közepébe hüvelyk ujjal mélyedést nyomunk. A formákat egy tepsibe tesszük és kb. 20 percig sütjük. 3. Amikor kivettük ellenőrizzük, hogy megsülte a tészta. Fontos, hogy kicsit piruljon meg és ne legyen puha. Még forrón kiszedjük a formából a fél barackokat, úgy hogy kicsit odakoppantjuk a sütőformát a gyúródeszkához. 4. A pudingport kevés tejjel és a cukorral elkeverjük. A maradék tejet egy lábosba 91

2 Barackmag öntjük és elkezdjük melegíteni. Még forrás előtt hozzáadjuk a pudingos keveréket és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. 5. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és kanalanként a kihűlt krémet. 6. A kisült tésztára egy púpos teáskanál krémet halmozunk, majd a tetejére is teszünk egy fél barackot. Végül porcukorral megszórjuk. 7. Úgy a legfinomabb, ha legalább egy fél napot tudnak gyengülni a barackmagok. Kókuszcsók Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 30 db 25 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 3 tojásfehérje ¼ citrom leve 25 dkg kókuszreszelék 1 kk kakaópor 1. A porcukrot, a vaníliás cukorral és a tojásfehérjével kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a citromlevet és tovább verjük. 2. Beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a kakaóport. 3. Sütőpapírral bélelt sütőlapra két kávéskanál segítségével kis halmokat teszünk C-on szilárdulásig szárítjuk. 92

3 Mandulás csók Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 30 db 35 dkg cukor 4 tojás fehérje 1 cs vaníliás cukor fél citrom leve 12 dkg szeletelt mandula egész mandula a díszítéshez 1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, amivel szintén alaposan felverjük, majd a citromlevet adjuk hozzá, amivel nagyon kemény habot készítünk. 2. Ha kellően megszilárdult óvatosan belekeverjük a szeletelt mandulát. 3. Sütőpapírral bélelt sütőlapra dió nagyságú halmokat teszünk két kanál segítségével. 4. Tetejét egy-egy szem tisztított mandulával díszítjük. 5. Langyos sütőben addig szárítjuk, amíg szépen megszilárdulnak Tipp: Kihűlés után lezárt fémdobozban sokáig eltartható. 93

4 Vilmos keksz A sütőt előmelegítjük 160 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 30 db 60 dkg liszt 10 dkg vaj 1 cs. sütőpor 3 egész tojás 1 cs, vaníliás cukor 2,5 dl tej csipet só 1. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a tejet. Jól összegyúrjuk. 2. A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd összehajtogatjuk. Ezt a műveletet 2-3 alkalommal ismételjük. 3. Sütemény kiszúróval kiszaggatjuk. Szaggathatjuk téglalap, négyzet, kör vagy bármely más mókás, akár szív, virág, vagy állat formára is. 4. Előmelegített sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg el nem kezd egy kicsit barnulni. Tipp: A kisült kekszeket márthatjuk olvasztott csokoládéba. Nagyon kiadós teasütemény. 94

5 Mandulás karikák A sütőt előmelegítjük 170 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 30 db 35 dkg liszt 30 dkg porcukor 15 dkg vaj 4 tojás 10 dkg darált mandula 1 cs. vaníliás cukor csipet őrölt fahéj 1 cs. sütőpor kevés durvára vágott mandula 1. A porcukrot habosra keverjük a vajjal és a vaníliás cukorral. Belekeverünk 3 egész tojást, a darált mandulát és a fahéjat. 2. Végül a sütőporral elkevert lisztet adjuk hozzá és kézzel összegyúrjuk mm vastagságúra nyújtjuk. Kerék szaggatóval kiszaggatjuk. Ha nincs kerék szaggatónk, akkor egy kisebb és egy nagyobb pogácsa szaggató segítségével is elkészíthetjük a karikákat. 4. Kikent, vagy sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket. Tojással megkenjük a karikákat, a tetejét megszórjuk durvára vágott mandulával. 5. Előmelegített sütőben percig sütjük. Tipp: Készíthetjük csokisra a karikákat, ilyenkor sütés után bevonjuk olvasztott csokival a kis sütiket és erre szórjuk a durvára vágott mandulát. 95

6 Csokoládés koszorúk (karácsonyi édesség) A sütőlapot kibéleljük sütőpapírral. Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 35 db 14 dkg darált mandula 20 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor 20 dkg csokoládé 4 tojásfehérje csipet só 1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot és a cukrot és azokkal tovább verjük. 2. Belereszeljük a csokoládét és hozzáadjuk a reszelt mandulát és óvatosan összeforgatjuk. 3. Habzsákba töltjük és koszorú formákat nyomunk a sütőpapírra C-on rövid ideig szárítjuk. 96

7 Ischler A sütőt előmelegítjük 180 Cra Elkészítési idő: 2 óra Mennyiség: 30 db Nehézségi fok: közepesen nehéz 17 dkg porcukor 34 dkg margarin 51 dkg liszt 2 tojás sárgája 1 cs. vaníliás cukor fél üveg savanyú lekvár (pl. ribizli) 20 dkg étcsokoládé 2 ek olaj 1. A szoba-hőmérsékletű margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját. Alaposan kikeverjük. 2. Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk. 15 percre hűtőbe tesszük mm vékonyra nyújtjuk és korongokat szaggatunk belőle. 4. Sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük és előmelegített sütőben percig sütjük. 5. A kisült korongokat lekvárral összeragasztjuk. Akkor finom, ha van benne bőven lekvár. 6. A csokit apróra törjük és kevés olajjal felolvasztjuk. A lekvárral töltött sütik tetejét bevonjuk az olvasztott csokival. 97

8 Szultán csókja A sütőt előmelegítjük 160 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 50 perc Mennyiség: 25 db 20 dkg porcukor 3 tojás 1 cs. vaníliás cukor csipet őrölt szegfűszeg csipet őrölt fahéj 1 ek rum 5 dkg füge cukrozott narancshéj 5 dkg darált mogyoró 5 dkg darált dió 10 dkg csokoládé 10 dkg mazsola 10 dkg liszt 1 tk sütőpor 1. A fügét apró darabokra vágjuk, a csokoládét lereszeljük. A lisztet elkeverjük a sütőporral. 2. A porcukrot az egész tojásokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a rumot, a fügét, a narancshéjat, a darált diót és mogyorót, a mazsolát és a reszelt csokit. 3. Alaposan összeforgatjuk. Végül hozzáadjuk a sütőporos lisztet. 4. Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott tepsire kanállal dió nagyságú halmokat teszünk a masszából, nem túl közel egymáshoz, mert meg fognak nőni sütés közben. 98

9 Cseresznyés keksz A sütőt előmelegítjük 220 Cra. A sütőlapot vajjal kikenjük. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 35 db Tésztához: 10 dkg cukor 20 dkg vaj 30 dkg liszt 1 tojás Morzsatésztához: 10 dkg liszt 5 dkg cukor 5 dkg vaj Kell még: 1 tojássárgája 20 szem kandírozott félbevágott cseresznye 1. A hozzávalókat kimérjük és hideg helyre tesszük 2. A lisztet a cukorral a tojással és a feldarabolt vajjal összedolgozzuk. 3. A masszát frissen tartó fóliába csomagoljuk és 30 percre tesszük. 4. A tésztát 2 mm vékonyra egyenletesen kinyújtjuk és kerek vagy linzer kiszúróval korongokat szaggatunk belőle. 5. A morzsatésztához a hozzávalókat kézzel összegyúrjuk. 6. A sütőlapra rakott kekszeket megkenjük tojássárgájával. Rámorzsoljuk az előzőleg elkészített morzsatésztát és mindegyikre egy-egy szem kandírozott cseresznyét teszünk C-on 10 percig sütjük. 99

10 Kinyomós tészta A sütőt előmelegítjük 190 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 40 db 10 dkg cukor 20 dkg puha vaj 20 dkg liszt 1 tojás 8 ek tej 10 dkg étkezési keményítő 1. A vajat habosra keverjük a cukorral, a tojással és a tejjel. 2. Elkeverjük a lisztet a keményítővel. Beleforgatjuk az előző masszába és hűvös helyen 30 percet pihentetjük. 3. A tésztát keksznyomóba töltjük és különböző formákat a kikent sütőlapra nyomunk. 4. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük. 5. Sütés előtt díszíthetjük kandírozott cseresznye darabokkal, fél mandulával, pisztáciával, durvára vágott dióval, vagy durva szemű kristálycukorral. 6. A kisült kekszeket, vagy csak a végüket márthatjuk olvasztott csokoládéba, vagy mogyorókrémbe. A még nedves végét megszórhatjuk ehető gyönggyel, cukor confettivel vagy apróra vágott mandulával. 7. Két-két kekszet olvasztott lekvárral is összeragaszthatjuk. Tetszés szerint mázzal is bevonhatjuk. 100

11 Csacsifül A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Elkészítési idő: 1,5óra Mennyiség: 30 db 50 dkg liszt 25 dkg zsír 5 dkg élesztő 1 púpos ek porcukor kevés tejföl csipet só A töltelék lehet: gesztenye: kevés porcukorral összekeverünk egy gesztenyemasszát, esetleg rumaromával ízesítjük dió: 20 dkg dióhoz 10 dkg cukrot adunk és kevés víz hozzáadásával szirupot főzünk lekvár túró: 1 egész tojást és10 dkg cukrot adunk hozzá, citromhéjjal, mazsolával ízesíthetjük mák: 20 dkg mákhoz 10 dkg cukrot adunk és kevés víz hozzáadásával szirupot főzünk 1. A zsírt habosra keverjük az élesztővel, hozzáadjuk a lisztet a porcukrot és a sót és 1-2 kanál tejfölt és az egészet összegyúrjuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. 2. Másnap vékonyra sodorjuk a tésztát és nagy pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. 3. A töltelékből 1 púpos teáskanállal a tészta korongokra teszünk és a tésztát ráhajtjuk, majd a szélét kézzel összenyomkodjuk. 4. Előmelegített sütőben 180 fokon, 20 percig sütjük. Még forrón porcukorba forgatjuk. Igazi finom, nem lehet abbahagyni aprósütemény! Zsír helyett használhatunk margarint is, így azonban szerintem nem lesz annyira porhanyós. 101

12 Ropogós zabpelyhes keksz (cookie) A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 30 db 25 dkg liszt 20 dkg cukor 20 dkg vaj 10 dkg zabpehely 10 dkg darált dió 2 tojás 1 dl tej 2 tk. szódabikarbóna csipet só 5 dkg mazsola 1. A lisztet kimérjük, hozzá keverjük a szódaport, majd a darált diót, a zabpelyhet és a cukrot, végül beleforgatjuk a mazsolát is. A vajat kicsit meglangyosítjuk, kikeverjük, majd a tojásokkal eldolgozzuk. 2. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, amennyire tudjuk eldolgozzuk, végül a tejjel kicsit fellazítjuk. 3. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, kanállal diónyi halmokat teszünk bele a keksz masszából (nem túl közel egymáshoz, mert meg fog nőni). 4. Előmelegített sütőben percig sütjük, attól függően, hogy puhább, vagy ropogósabb kekszet szeretnénk. 102

13 Ökörszem A sütőt előmelegítjük 180 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 50 db 35 dkg liszt 14 dkg porcukor 14 dkg darált dió 1/2 kk fahéj 28 dkg margarin 1/2 üveg barack lekvár 5 dkg porcukor 5 dkg kristálycukor 1 cs. vaníliás cukor 1. A margarint habosra keverjük. Hozzá adjuk a porcukrot, majd a diót és a fahéjat. Apránként hozzáadjuk a lisztet, majd összegyúrjuk. Összeállítva a hűtőbe tesszük 1 órára pihenni. 2. A tésztából diónyi darabokat csípünk le és gombócokat formálunk. Egymás mellé (nem túl közel) tesszük a tepsiben. Fakanál nyelével 1 cm mély lyukat fúrunk a közepébe. 3. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Akkor jó, ha kicsit megpirul a teteje. 4. Az 5 dkg porcukrot, kristálycukrot és vaníliás cukrot egy lezárható dobozba tesszük. Ebbe rakunk 4-5 frissen kisült ökörszemet és óvatosan összerázzuk, majd ezt ismételjük. 5. A lekvárt felforrósítjuk és az apró sütik közepébe csepegtetjük. 6. Akkor a legfinomabb, ha 1-2 napot állni hagyjuk. 103

14 Puha mézeskalács A sütőt előmelegítjük 180 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 2 óra Mennyiség: 50 db Mézeskalács tésztához: 65 dkg liszt 9 ek. cukor 9 ek. méz 2 egész tojás 2 tojás sárgája 1 kk fahéj 1 kk őrölt szegfűszeg 14 dkg margarin 3 ek tejföl 9 ek méz 1/2 ek szódabikarbóna Egyéb hozzávalók: 1 egész tojás 1 tojás fehérje 15 dkg porcukor kevés citromlé szórócukor sütőpapír 1. A margarint kicsit mikróban megpuhítjuk, majd habosra keverjük. Hozzá adjuk a cukrot, majd a tejfölt, a tojásokat és a tojás sárgákat. Ezzel tovább keverjük. A mézet a szódabikarbónával felforraljuk és még forrón az előző keverékhez öntjük és simára keverjük. Végül a lisztet és a fűszereket adjuk hozzá és kézzel gyúrjuk össze. 1 órára hűtőbe tesszük pihenni. 2. A hűtőből kivéve kb. 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk. Karácsonyi kiszúró formákkal kiszaggatjuk. 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, nem túl közel egymáshoz, mert meg fognak dagadni. Tojással megkenjük. 4. Kb. 10 percig sütjük. Figyeljünk rá, hogy ne süssük nagyon barnára! 5. A díszítéshez 1 tojás fehérjét 15 dkg porcukorral és kevés citromlével kemény habbá verjük. Habzsákba, vagy cukoríró 104

15 Puha mézeskalács tubusba töltjük. Ez utóbbival nagyon szép vékony vonalakat tudunk húzni, így igazán szép egyedi mintákkal, karácsonyi motívumokkal láthatjuk el a mézeskalácsainkat. A tetejét megszórjuk ehető dekor gyönggyel. Vaníliás habdísz Elkészítési idő: 40 perc Mennyiség: 25 db 30 dkg cukor 1 cs. vaníliás cukor 6 tojásfehérje 1 ek porcukor 1. A cukrot kevés vízzel meglocsolva hólyagos szirupot főzünk. A tűzről levéve belekeverjük a vaníliás cukrot. 2. Közben a tojásfehérjéket nagyon kemény habbá verjük a porcukorral és óvatosan az előző sziruphoz adjuk és kihűlésig keverjük. 3. Habzsákba töltjük és kivajazott sütőlemezre különleges formákat megszáradni. 105 nyomunk ki. Hagyjuk

16 Amerikai csokis keksz A sütőt előmelegítjük 180 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 40 db 20 dkg finomliszt 15 dkg rétesliszt 20 dkg cukor 20 dkg margarin 2 tojás 2 ek méz 1 cs. vaníliás cukor 1 kk só 1 tk szódabikarbóna 1 tk sütőpor 10 dkg étcsokoládé 10 dkg darált dió 0,5 dl tej 1. A csokit apró kockákra vágjuk, a diót ledaráljuk. 2. A száraz hozzávalókat (liszt, szódapor, sütőpor, cukor, vaníliás cukor, szódapor) egy tálban összeforgatjuk, hozzáadjuk a darabokra tört csokit és a darált diót. 3. A margarint mikróban kicsit meglangyosítjuk, hogy ne legyen nagyon kemény. Hozzá keverjük a tojásokat, a mézet és a tejet. 4. A száraz és nedves keveréket összeforgatjuk néhány mozdulattal. 5. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kanállal kisebb halmokat teszünk a tepsibe a csokis keksz masszából. Ne tegyük nagyon közel őket, mert meg fognak nőni! 6. Az előmelegített sütőbe tesszük és 25 perc alatt készre sütjük. Ha ropogósabban szeretitek, akkor kicsit tovább hagyd a sütőben. 106

17 Görög teasütemény A sütőt előmelegítjük 170 Cra A tepsit kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 db Nehézségi fok: Közepesen nehéz 30 dkg liszt 1 cs. sütőpor 10 dkg vaj 2 tojás 10 dkg cukor 1 cs. vaníliás cukor kevés tej Töltelékhez: 15 dkg mazsola 6 dkg darált dió 2 ek cukor kevés víz 1. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd hozzáadjuk a vajat, a tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot és kevés tejet hozzáadva összegyúrjuk. 2. Diónyi golyókat formázunk a masszából. A tepsire tesszük és kicsit meglapítjuk őket, a közepükbe kis lyukat fúrunk, ide kerül a töltelék. 3. A mazsolát a darált dióval, a cukorral és egy kis vízzel sűrűre főzzük. A tölteléket a mélyedésekbe kanalazzuk. 4. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. 5. Tálaláskor megszórjuk porcukorral. 107

18 Túrós csillagok A sütőt előmelegítjük 180 Cra A tepsit kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 40 db 8 dkg cukor 20 dkg vaj ½ cs. sütőpor 25 dkg tehéntúró 25 dkg liszt 1 cs. vaníliás cukor kevés porcukor 5 dkg csokoládé 1. A cukrot a vajjal jól kikeverjük, hozzáadjuk a túrót és a sütőporral elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk, majd négyszer-ötször kinyújtjuk és összehajtjuk mm vastagságúra nyújtjuk és csillag formával kiszúrjuk. 3. Előmelegített sütőben perc alatt aranybarnára sütjük. 4. A vaníliás cukrot és a porcukrot összekeverjük, és a még forró csillagokat megforgatjuk benne. 5. A csokit felolvasztjuk és a sütinek csak a felét mártjuk bele. 108

19 Mogyorós kifli A sütőt előmelegítjük 200 Cra Elkészítési idő: Mennyiség: 54 db 28 dkg liszt 5 dkg darált mandula 5 dkg darált mogyoró 15 dkg cukor 2 cs. vaníliás cukor csipet só 2 tojássárgája 20 dkg vaj őrölt fahéj 1. A lisztet a mandulával, mogyoróval, 8 dkg cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, kevés fahéjjal, sóval és a tojások sárgájával egy tálban összekeverjük. A feldarabolt vajjal összedolgozzuk és kézzel átgyúrjuk. 2. A tésztából rudakat formázunk, ezekből kis darabokat lecsípünk és két kézzel kiflit sodrunk belőle. 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és előmelegített sütőben 10 percig sütjük. 4. A maradék cukrot elkeverjük egy kk fahéjjal és a kisült, még meleg kifliket beleforgatjuk. 109

20 VI. Mázak és krémek Sárgabarackos mascarponekrém 25 dkg mascarpone 4 db kajszibarack 3 ek porcukor 1. A kajszikról forró vízbe mártva lehúzzuk a héját és leturmixoljuk. 2. A mascarponét egy tálba tesszük és kézi robotgéppel átkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot és a leturmixolt kajszit és egy kicsit még keverjük. Ez a mennyiség 12 cupcakehez, vagy egy kisebb tortához elegendő. Ha nagyobb tortát készítesz vedd a minden hozzávalóból a másfél-, vagy kétszeresét. Vajas mascarponekrém 25 dkg mascarpone 1. A vajat alaposan keverjük ki kézi robotgéppel. 15 dkg vaj 10 dkg porcukor 2. Adjuk hozzá a cukrot és vaníliás cukrot, majd egy kis keverés után a mascarponét. 1 cs. vaníliás cukor 3. Alaposan dolgozzuk össze. 4. Tegyük habzsákba és töltsük meg vagy díszítsük vele a desszerteket. Tipp: Tortákat, süteményeket tölthetünk vele. Jól megtartja az alakját és nagyon finom is. Dúsíthatjuk gyümölcsökkel, vagy színezhetjük szörppel vagy ételfestékkel. 110

21 Krémes csokoládémáz 10 dkg étcsokoládé 2,5 dkg vaj 5 dkg tejszín 1. Olvasszunk meg az étcsokoládét az apróra vágott vajjal kevergetés közben, vízgőz fölött. 2. Vegyük ki a tálat a vízfürdőből és keverjünk bele alaposan a tejszínt. 3. A mázat kicsit hűlni hagyjuk, aztán a sütemény közepére öntjük és elsimítjuk. Csokimassza (canache) 17,5 dkg étcsokoládé 1,75 dl tejszín 1. A csokoládét apróra vágjuk. Felmelegítjük a tejszínt (nem forraljuk), és állandó kevergetés közben felolvasztjuk benne a csokoládét. 2. Hűlni hagyjuk a masszát. Addig verjük kézi robotgéppel, amíg, olyan sűrűségűvé válik, hogy a kenőlapáttal vagy a habzsákkal dolgozhatunk vele. Tipp: A massza elegendő egy kerek torta bevonásához. Néhány napig hűtőben eltárolható. Felhasználáskor vízfürdő felett, kissé melegítsük meg. Mélyhűtésre nem alkalmas. 111

22 Könnyű vajkrém 2,5 dl tej 1 ek, cukor ½ cs. vaníliás vagy csokoládés pudingpor 20 dkg vaj 10 dkg porcukor 1. A tejből, a cukorból és a pudingporból pudingot főzünk. Hűlni hagyjuk, közben néha megkeverjük, hogy a teteje ne bőrösödjön. 2. A vajat habosra keverjük, és felváltva, kanalanként belekeverjük a porcukrot és a pudingot, amíg egynemű masszává nem válik. 3. A vajkrémet ragasztóként használhatjuk díszítőelemekhez, de egész sütemények bevonására is alkalmas. Ehhez a krémet kenjük fel szép simára, és a hűtőben hagyjuk megdermedni. A massza elegendő egy kerek torta bevonásához. A vajkrém néhány napig hűtőben eltartható. Fehér cukormáz hideg úton 30 dkg porcukor 2 tojásfehérje fél citrom leve 1. A porcukrot átszitáljuk és simára keverjük a tojásfehérjével és a citromlével. 2. A mázat azonnal használhatjuk torták és minyonok bevonására. Langyos sütőben szárítva a sütemény szép fényt fog kapni. Karamell máz 25 dkg cukor 2 dl tej 1 tojás sárgája 1 púpozott ek. Liszt 1 cs. vaníliás cukor dkg cukrot állandóan kevergetve sárgára pirítunk, óvatosan felengedjük a tejjel és addig forraljuk, amíg a karamell teljesen fel nem olvad. 2. A tojássárgát habosra keverjük a maradék cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral. 3. Vékony sugárban öntve hozzáadjuk a karamellt. Gőz fölött állandóan kevergetve sűrű mártássá főzzük. 112

23 Kávés máz 1 tojásfehérje 2 ek erős feketekávé 15 dkg porcukor 1. A tojásfehérjét a kávéval és a porcukorral gőz fölött sűrű krémmé főzzük. Főzött csokoládékrém 2 tojás 2 ek. liszt 20 dkg porcukor 2,5 dl tej 3 ek keserű kakaópor 10 dkg vaj 1. A tojásokat elkeverjük a liszttel, a porcukorral és kevés hideg tejjel. Hozzákeverjük a kakaóport. 2. A maradék tejet felmelegítjük. Felöntjük vele az előző krémet és gőz felett állandóan kevergetve sűrűre főzzük. 3. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és addig kevergetjük, amíg sűrű, kemény krémet nem kapunk. Vajas citromkrém 2 tojás 2 ek. liszt 20 dkg porcukor 1 dl tej 2 citrom 15 dkg vaj 1. A tojásokat elkeverjük a liszttel, a porcukorral és a tejjel. Kis lángon sűrűre főzzük. 2. A tűzről levéve langyosra keverjük. Belereszeljük a citromok héját és hozzákeverjük a citromok leszűrt levét. 3. A vajat kikeverjük és kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet. 113

24 Csokoládéhab 15 dkg étcsokoládé 1,5 dl tejszín 3 dkg vaj 1. A csokoládét 4 ek tejszínnel, a cukorral és a vajjal megolvasztjuk. Levesszük a tűzről és hideg helyre tesszük. 2. Ha kihűlt hozzáöntjük a maradék tejszínt és az egészet habosra keverjük. Kávéöntet 5 dkg étcsokoládé 4 dkg vaj 1 cs. vaníliás cukor 15 dkg porcukor 2 ek instant kávé 1 tojás 1. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét a vajjal, hozzáadjuk az egész tojást és simára keverjük. Hozzá keverjük a többi alapanyagot is és az elkészült sütire kenjük. 114

25 VII. Sós sütemények Házi sörperec A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 24 db 30 dkg liszt 8 dkg zsír 1 cs. sütőpor 2 tojás sárgája 1 kk só 2-3 ek tej szezámmag durva só kevés olaj 1. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a sóval. Hozzáadjuk a zsírt, a 1 tojás sárgát és a tejet. Alaposan összegyúrjuk ,5 cm vastagságúra nyújtjuk és perec szaggatóval kiszaggatjuk. Perecszaggató híján vékony ceruzákat sodrunk a tésztából és kis pereceket formázunk belőle. 3. A másik tojás sárgáját elkeverjük kevés olajjal és a perecek tetejét megkenjük vele. A tetejét megszórhatjuk sóval, vagy durva sóval esetleg szezámmaggal vagy kömény maggal. 4. Sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott tepsibe tesszük és 170 C-on percig barnára sütjük. 115

26 Magyaros muffin A sütőt előmelegítjük 180 Cra Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 18 db 12,5 dkg finomliszt 12,5 dkg rétesliszt 1/2 cs. sütőpor 1 tk. szódabikarbóna 10 dkg margarin 1 tojás 2 dl tej 10 dkg sajt 10 dkg vékony kolbász 1 kis pohár kefir 1 tk. só bors 1. A kétféle lisztet egy tálban elkeverjük a sütőporral, szódaporral és a fűszerekkel. A sajtot apró kockákra vágjuk. A kolbászból annyi karikát vágunk, ahány muffint szeretnénk sütni, ezeket félre tesszük. A maradék kolbászt apró kockára vágjuk és a lisztes keverékhez adjuk, a sajttal együtt. 2. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a tojást és a kefirt és azokkal is keverjük. Végül a tejet öntjük bele és kis keverés után a lisztes anyagokat beleforgatjuk a nedves keverékbe. 3. A muffin formát előkészítjük, és a mélyedéseket 2/3-ig töltjük a masszával. Minden muffin tetejére teszünk egy karika kolbászt. 4. A muffinokat 25 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni és kivesszük a formából. 116

27 Csirkehúsos pite A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Elkészítési idő: 2 óra Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tészta: 50 dkg liszt 3 tojás só 12,5 dkg vaj Töltelék: 50 dkg csirkemell 1 marék szikkadt kenyérbél 1,5 dl tej 1 tojás 2 f ej hagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 cs. petrezselyem 8 dkg kolbász Tetejére: 1 tojás 1. A lisztből, sóból, tojásokból és a vajból tésztát gyúrunk és egy órára hűtőbe tesszük. 2. A töltelékhez a hagymát apró kockákra vágjuk és kevés olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a darált csirkemellet és kicsit pirítjuk. Kevés vizet öntünk rá és a hozzáadott apróra vágott kolbásszal és a fokhagymával együtt puhára pároljuk, sóval, borssal fűszerezzük. 3. A kenyérbelet tejbe áztatjuk. A csirkemellet összekeverjük az apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és a kicsavart kenyérbéllel. 4. A tésztából két cipót formálunk. Egy 26 cmes tortaformát kikenünk vajjal. Az egyik cipót kinyújtjuk kb. 3 mm-es vastagságúra és a tortaformába igazítjuk. Rátesszük a tölteléket, majd a tetejére a másik cipóból készítünk egy tészta korongot. A két tésztalap szélét kézzel összenyomkodjuk. 5. A tetejét megkenjük egy elhabart tojással és villával helyenként megszurkáljuk fokra előmelegített sütőbe tesszük és 30 percig sütjük. 117

28 Pizzás muffin A sütőt előmelegítjük 170 Cra Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 18 db 25 dkg finomliszt 2 tk. sütőpor 2 tk. szódabikarbóna 0,6 dl étolaj 1 tojás 1 dl tej 12 dkg sajt 10 dkg virsli 1 dl ketchup 1,8 dl tejföl 1 tk. só 1 tk. pizza fűszerkeverék kevés bors 2 gerezd fokhagyma 1. A lisztet egy tálban elkeverjük a sütőporral, szódaporral és a fűszerekkel. A sajtot és a virslit apró kockákra vágjuk és a lisztes keverékhez adjuk. 2. A tojást az olajjal elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a tejet és a ketchupot. 3. Végül a zúzott fokhagymát és a lisztes anyagokat beleforgatjuk a nedves keverékbe. 4. A muffin formát előkészítjük (ha kell kikenjük, vagy muffin papírral béleljük) és a mélyedéseket 2/3-ig töltjük a masszával. 5. A muffinokat 25 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni és kivesszük a formából. 118

29 Sajtos párnácskák A sütőt előmelegítjük 170 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 45 db 30 dkg liszt 22 dkg margarin 3 dl tejföl 1 tk só 1 tojás 20 dkg sajt 1. A margarint, a sót és a tejfölt jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet és cipót készítünk belőle. Elég lágy tésztát kapunk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Ha nincs ennyi időnk, akkor elég csak egy órát pihentetni. 2. A hűtőből kivéve kinyújtjuk. (A deszkát jól lisztezzük meg, mert egy kicsit ragadós a tészta!) 3. Kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Tojással megkenjük, rászórjuk a reszelt sajtot. 4. Derelye vágóval, vagy késsel elvagdossuk. Én rombusz alakúra szoktam vágni vagy ahogy épp sikerül, de készíthettek belőle akár rudacskákat is. 5. A már előmelegített sütőben kb. negyed órát sütjük. Akkor jó, mikor szép piros a teteje. 119

30 Túrós pogácsa Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 40 db 25 dkg liszt 25 dkg margarin 25 dkg túró 1 tk só 1 tojás 10 dkg reszelt sajt 1. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a túrót és a sót, összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük cm vastagságúra nyújtjuk, a tetejét késsel bevagdossuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük tojással és megszórjuk reszelt sajttal C-on percig sütjük. 120

31 Kolbászos kifli A sütőt előmelegítjük 160 Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 80 db Nehézségi fok: közepesen nehéz 1 kg liszt 1 ek só 2 ek cukor 6 dl tej 2 dl olaj 4 dkg élesztő Töltelékhez: 1 szál füstölt kolbász 1 tojás 1. Kevés langyos tejbe beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. 2. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hengert formázunk belőle. A tésztahengerből 10 szeletet vágunk. 3. A tésztakorongokat kinyújtjuk és egy korongból 8 körcikket vágunk. 4. A kolbászt leturmixoljuk, elkeverjük a tojással. 5. Minden kis körcikkre egy kávéskanál kolbásztölteléket teszünk és feltekerjük a tésztát, mintha palacsintát töltenénk. Kiflit formázunk belőle. 6. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 121