- PDF Ingyenes letöltés

Átírás

1 1

2 Tartalomjegyzék I. Sütés nélküli sütemények...6 Grillázs töltelékes nápolyi...6 Különleges húsvéti tojás süti...7 Tiramisu...8 Tejkrémes szeletek...9 Csokoládés gesztenyék...10 Kekszes pudingos süti...11 Rizses csoki...12 Raffaelo...13 Milka csoki...14 Méhkas süti...15 Kókuszos piramis...16 Kókusz golyó...17 Csokoládés roppancs...18 Zabpehely szelet...19 Csoki golyó...20 Csokoládés mentolos tallér...21 Sport szelet...22 II. Egyszerű és gyors sütik...23 Egyszerű cseresznyés süti...23 Áfonyás-túrós sütemény...24 Almás karamelles sütemény...25 Almás tejszínes szelet...26 Joghurtos-grízes sütemény...27 Mazsolás kuglóf...28 Boleró szelet...29 Cukormázas csokis kuglóf...30 Orosz túrós sütemény...31 Csokis kuglóf...32 Epres muffin...33 Tavaszi cupcake...35 Krémsajtos brownie...37 Almás fahéjas muffin...38 Meggyes muffin mascarpone krémmel...39 Ferrero muffin...40 Túrós mazsolás muffin...41 Smarties muffin...42 Brownie...43 Sacher muffin...44 Narancsos csokis muffin...45 Csokikrémes muffin perces süti...47 Kapucsínó krémes cupcake...48 Foltos muffin...49 Meggyes kevert sütemény...50 Cupcake variációk

3 Meggyes cupcake...52 Mogyorókrémes-diós cupcake...53 Ribizlis muffin...54 Bodzás muffin...55 Fehér csokoládés-szedres muffin...56 Fahéjas doughnuts...57 III. Hagyományos házi sütemények...58 Epres habos süti...58 Nyári bogyós szeletek...59 Meggyes lepény...60 Mirida szelet...61 Rákóczi túrós...62 Isteni almás pite...63 Mézes krémes...64 Mágnás diós pite...66 Lajos szelet...67 Fagyi szelet...69 Almás habos vanília krémmel töltve...70 Kókuszos habos sütemény...71 Kókusz kocka...72 Hókocka...73 Bohém szelet...74 Mozart szelet...75 Kinder Bueno...76 IV. Torták...77 Fekete-erdei torta...77 Mascarponés-túrós epertorta...78 Tükör tojás torta...80 Vőlegény torta...81 Vörös bársony torta...82 Meggyes túrótorta sütve...84 Arab kávétorta...85 Puncstorta...86 Mexikói csokoládétorta...87 Citromos túrótorta...88 Vakondtúrás torta...90 V. Aprósütemények...91 Barackmag...91 Kókuszcsók...92 Mandulás csók...93 Vilmos keksz...94 Mandulás karikák...95 Csokoládés koszorúk...96 Ischler...97 Szultán csókja...98 Cseresznyés keksz...99 Kinyomós tészta Csacsifül

4 Ropogós zabpelyhes keksz (cookie) Ökörszem Puha mézeskalács Vaníliás habdísz Amerikai csokis keksz Görög teasütemény Túrós csillagok Mogyorós kifli VI. Mázak és krémek Sárgabarackos mascarponekrém Vajas mascarponekrém Krémes csokoládémáz Csokimassza (canache) Könnyű vajkrém Fehér cukormáz hideg úton Karamell máz Kávés máz Főzött csokoládékrém Vajas citromkrém Csokoládéhab Kávéöntet VII. Sós sütemények Házi sörperec Magyaros muffin Csirkehúsos pite Pizzás muffin Sajtos párnácskák Túrós pogácsa Kolbászos kifli

5 Nemrégiben nagy kincsre bukkantam. Megtaláltam nagyanyám süteményes könyvét! Lapjai törékenyek már és kicsit megsárgultak, de számtalan remek sütireceptet rejtenek. Ez adta az ötletet, hogy, hogy én is összegyűjtsem családom kedvenc sütireceptjeit. Ezeket osztom most meg Veletek és remélem, hogy tudtok belőle csemegézni és ki is próbáltok majd néhány közülük. Megtalálhatjátok ebben a könyvben saját sütireceptjeimet, családi recepteket, amiket édesanyám és nagyanyám sokszor megsütött, és mások receptjeinek továbbgondolt változatát egyaránt. Olvashattok itt egyszerű recepteket, amiket egy kezdő konyhatündér is kipróbálhat. A süti recepteknél feltüntettem az elkészítés nehézségi fokát, ez alapján választhattok a könnyen elkészíthető és a kicsit bonyolultabb sütemények közül. Sok gyors receptet is összegyűjtöttem, ezekkel a rohanó háziasszonyoknak igyekszem segítséget nyújtani. Minden receptnél feltüntettem az elkészítési időt. Ez egy becsült érték, ami magában foglalja a sütési időt is. Sok hagyományos, házi sütemény receptet is beletettem ebbe a szakácskönyvbe, mert szeretném megosztani Veletek a családi recepteket, főleg azért mert nagyon finomak és ezeket ugyan egy picit tovább tart elkészíteni, de az ínycsiklandó illatuk és a felejth etetlen ízük megéri a fáradtságot. Próbáljátok ki Ti is őket! Miért jó otthon sütni? Mert a sütemény édes illata bejárja a lakást és otthonná varázsolja azt! Home, sweet home Mert az otthoni sütemény sokkal finomabb, mint az amit a cukrászdában lehet kapni. Mert a család szájízéhez alakíthatod a süteményeket és kihagyhatod belőle a nem szeretem dolgokat Ezt a könyvet ki is nyomtathatod, így mindig kéznél lesz a konyhában. Igyekeztem a legjobb tudásom szerint megírni ezeket a recepteket, remélem Te is találsz benne olyan sütit amit szívesen megsütnél. Jó sütést! Biró Viktória 5

6 I. Sütés nélküli sütemények Grillázs töltelékes nápolyi Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 2 nagy nápolyi lap Nehézségi fok: közepesen nehéz 2 cs. kakaóval dúsított ostyalap Krémhez: 20 dkg cukor 20 dkg dióbél 20 dkg vaj 1 cs. vaníliás cukor 2 egész tojás 20 dkg porcukor Csokimázhoz: 3 ek kakaó 10 dkg vaj 3-4 ek tej 8 dkg cukor 1. A 20 dkg cukrot barnára pirítjuk, a tűzről levéve belekeverjük a diót. Kivajazott tepsibe öntjük. Ha kihűlt ledaráljuk. 2. A vajat, a porcukrot, a tojásokat, a vaníliás cukrot és a ledarált grillázst egy tálba tesszük és gőz fölött összeolvasztjuk. 3. A krémet az ostyalapok közé kenjük. 4. A tetejére csokimázat készítünk a kakaóból, vajból tejből és cukorból és az ostya tetejére kenjük. 5. Akkor a legfinomabb, ha egy éjszakát pihentetjük, így egy kicsit puhul és összeérnek az ízek! 6

7 Különleges húsvéti tojás süti Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 24 db Piskótához: 5 tojás 5 ek cukor 5 ek liszt 1/2 cs. sütőpor Masszához: 20 dkg margarin 20 dkg porcukor 15 dkg darált háztartási keksz 1 ek rumaroma 2 ek. csokoládé likőr 5 dkg csoki 10 dkg darált dió 1 ek kakaópor Mázhoz: 5 dkg fehér csoki 10 dkg porcukor 2 ek citromlé néhány csepp piros ételfesték tortadara 1. 5 tojásból a szokásos módon piskótát sütünk. Használhatunk más sütiből leeső piskóta maradékot is. 2. A hozzávalókat robotgépbe pakoljuk, vagy kézzel is összedolgozzuk. Azaz a margarint kikeverjük a robotgéppel, majd beletesszük a piskótát, a diót és a darált kekszet, a kakaót, a cukrot, az aromát, a likőrt és végül a felolvasztott csokit. Alaposan összedolgozzuk. 1/4 órára hűtőbe tesszük. 3. A masszából vizes kézzel kis tojásokat formázunk. A fehér csokit felolvasztjuk és óvatosan a tojások tetejére kenjük. Tetejét megszórjuk tortadarával. 4. A cukormázhoz a porcukrot kikeverjük 2 ek citromlével. Ha nagyon sűrű tehetünk hozzá nagyon kevés vizet és simára keverjük. Végül hozzáadunk néhány csepp piros ételfestéket és már kenhetjük is a különleges húsvéti tojások tetejére. Ezeket is megszórhatjuk tortadarával 7

8 Tiramisu Elkészítési idő: fél óra Mennyiség: 24 szelet 25 dkg babapiskóta 0,5 dl mandulalikőr 25 dkg Mascarpone sajt 6 ek porcukor 1 cs. vaníliás cukor 2 ek instant kávé 1 ek keserű kakaópor 1 tk zselatin por 2 dl tejszín 1. A babapiskóta felét egy tálba rétegezzük. A kávét elkeverjük 1 dl vízzel, 2 ek porcukorral. Ezzel meglocsoljuk a tálba rakott babapiskótát és félre tesszük. 2. A tejszínt felverjük, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot és tovább verjük. A zselatint kevés forró vízben feloldjuk és a krémsajthoz keverjük, a mandula likőrrel együtt és óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal. 3. A krém felét a babapiskótára kenjük, majd a maradék babapiskótát bele mártogatjuk a kávés keverékbe és a krém tetejére rakosgatjuk őket. Erre kerül a krém másik fele. A tetejére keserű kakaóport szitálunk. Két órára hűtőbe tesszük. 8

9 Tejkrémes szeletek Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 10 szelet 40 dkg barna rozskenyér 15 dkg olvasztott vaj 8 dkg barna cukor késhegynyi őrölt fahéj 2 ek zselatin 1,5 dl tejszín 25 dkg túró 12,5 dkg vaníliás joghurt 2 tk folyékony méz frissen tartó fólia 1. A formát kibéleljük a fóliával. Apróra vágjuk a rozskenyeret, összekeverjük a vajjal, cukorral és a fahéjjal. A massza felét a formába nyomkodjuk. 2. A zselatint kevés vízben állandó kevergetés mellett, lassú tűzön felolvasztjuk. 3. A tejszínt kemény habbá verjük. 4. A túrót és a joghurtot elkeverjük a mézzel. Hozzá keverjük a feloldott zselatint, majd a tejszínhabot. 5. A masszát a formába simítjuk, a maradék kenyérmasszával befedjük. 3 órán át a hűtőben dermesztjük. 9

10 Csokoládés gesztenyék Elkészítési idő: 40 perc Mennyiség: 30 db 50 dkg gesztenyemassza 16 dkg porcukor 10 dkg vaj 1 cs. vaníliás cukor 25 dkg csoki 2 ek rum vagy rumaroma 1. A gesztenyemasszát villával áttörjük. Belekeverjük a rumot vagy rumaromát. 2. A vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral. 3. A gesztenyét részletekben a vajas krémhez adjuk. Alaposan összedolgozzuk. 4. A csoki felét vízgőz felett felolvasztjuk és az előző masszába csurgatjuk. Még egyszer átgyúrjuk. 5. A masszából gesztenyéket formázunk. 6. A maradék csokoládét is felolvasztjuk. 7. A kis gesztenyék tetejét leöntjük az olvasztott csokival. 8. Ha a csoki megszilárdult kis bobbon vagy mini muffin kapszliba tesszük a csokis gesztenyét. Tipp: A masszát gazdagíthatjuk mazsolával, vagy durvára darált dióval. 10

11 Kekszes pudingos süti Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 18 szelet 25 dkg téglalap vagy kocka alakú vajas keksz 1 l tej 3 cs. vaníliás pudingpor 15 dkg cukor 10 dkg margarin kevés darált háztartási keksz 1. Egy téglalap alakú tálcát meghintünk kevés darált keksszel és kirakjuk a vajas keksszel. 2. A pudingporokat elkeverjük kevés tejjel és a cukorral. A többi tejet egy lábosba öntjük és elkezdjük melegíteni. Még forrás előtt hozzáadjuk a pudingos keveréket és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. 3. Még forrón belekeverjük a margarint és ha elolvadt benne, akkor ráöntjük a keksszel kirakott tálcára. A tetejére ismét egy sor keksz kerül. 4. Meg lehet bolondítani egy kis csokimázzal, vagy tejszínhabbal, de anélkül is nagyon finom! 11

12 Rizses csoki Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 24 kis szelet 27 dkg zsíros tejpor 5 dkg jó minőségű cukrozatlan kakaópor 1 cs. puffasztott rizs 1 cs. vaníliás cukor 40 dkg cukor 1,5 dl víz 15 dkg vaj 1. A tejport, a kakaót, a puffasztott rizst és a vaníliás cukrot egy tálban szárazon összekeverjük. 2. A cukorból és vízből szirupot főzünk, még melegen belekeverjük a vajat. A száraz anyaghoz öntjük és alaposan összekeverjük. 3. Egy tálcát alufóliával kibélelünk és ráöntjük a masszát. Hagyjuk megdermedni. Tipp: Szilikon formákba is tehetjük és meglephetjük vele a családot. 12

13 Raffaelo Elkészítési idő: 40 perc Mennyiség: 50 db 30 dkg porcukor 25 dkg vaj 30 dkg kókuszreszelék 36 dkg tejpor 1 dl meleg tej 10 dkg egész mandula 1. A vajat habosra keverjük a cukorral, beleöntjük a tejet és a tejport. 2. Hozzákeverünk 20 dkg kókuszreszeléket. 3. A masszát kis időre hűtőbe tesszük és diónyi gombócokat formázunk belőle. Mandulát nyomunk a közepébe és meghempergetjük a maradék kókuszreszelékben. 13

14 Milka csoki Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 6 tábla 10 dkg vaj 8 púpos tk kakaópor 50 dkg porcukor 2 cs. zsíros tejpor 2 cs. vaníliás cukor 4 ek tejszín 1. A kakaóport és a tejport összekeverjük. 2. A cukrot, a vajat és a tejszínt 5 percig kevergetve melegítjük. 3. Miután levettük a tűzről belekeverjük a kakaós tejport. 4. Alufóliával bélelt tepsibe öntjük a masszát és két órán át pihentetjük. Tipp: Készíthetünk Milka pralinékat is, ha a masszát szilikon formába töltjük. Kedves ajándék. Mennyivel nagyobb örömet szerezhetünk az ünnepeltnek egy saját készítésű édességgel, mint a boltban vásárolttal. 14

15 Méhkas süti Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 15 db 50 dkg darált keksz 25 dkg margarin 30 dkg porcukor 4 evőkanál kakaó 3 evőkanál rum kevés tej vagy kávé gyúráshoz. a 1. A hozzávalókat a kakaó nélkül összegyúrjuk, megfelezzük, és az egyik felébe belekeverjük a kakaót. Ha barna kaptárt készítünk, akkor a darázs részéhez fehér tésztát rakunk, ha fehéret, akkor pedig barnát. 2. Ha esetleg lágyra sikerülne a tészta, akkor formázás előtt tegyük hűtőbe kicsit dermedni, majd töltsük meg a tésztával a méhkasformát. Az aljára kör alakú háztartási kekszre krémet, vagy lekvárt teszünk, és erre helyezzük. 3. Belsejét krémmel, meggyel, dióval, mogyoróval is megtölthetjük úgy, hogy a formában belenyomjuk egy fakanál nyelét, így helyet csinálva a tölteléknek. 15

16 Kókuszos piramis Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 28 db Tésztához: 30 dkg darált keksz 1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és annyi kávét öntünk hozzá, hogy jól formálható legyen. 2. A töltelékhez a kókuszreszeléket a tejjel felfőzzük, lehűtjük és a tejet lecsepegtetjük róla, közben a vajat a porcukorral kikeverjük és hozzáadjuk a kihűlt kókuszt. 3. A piramis forma belsejét darált háztartási keksszel kicsit megszórjuk, hogy a tészta ne ragadjon bele. A formát megtöltjük a tésztával, a belsejébe krémet teszünk, és Albert keksszel lezárjuk, de ezt más fajtával is lehet helyettesíteni, akár házilag készített kekszet is használhatunk hozzá. Nagyon gyorsan elkészíthető sütemény, összesen 1 óra alatt végezhetünk vele. Sokáig eltartható. Egy adagból db készíthető. 20 dkg porcukor 15 dkg darált dió 10 dkg margarin 3 evőkanál baracklekvár 2 evőkanál rum 3 evőkanál kakaópor kávé (amennyit felvesz) 1 cs. Albert keksz Krémhez: 15 dkg porcukor 10 dkg vaj 10 dkg kókuszreszelék 2 dl tej 4. 16

17 Kókusz golyó Elkészítési idő: 40 perc Mennyiség: 30 db 50 dkg darált háztartási keksz 10 dkg vaj 10 dkg porcukor 2 ek keserű kakaópor 1 kk rumaroma 1 cs. vaníliás cukor 20 dkg kókuszreszelék ½ üveg meggybefőtt 1. A vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a kakaóport és a vaníliás cukrot és ezekkel is összedolgozzuk. 2. A darált háztartási kekszet meglocsoljuk a rumaromával, hozzáadjuk a kókuszreszelék kb. egyharmadát és 2 dl meggylevet. 3. A kekszes keveréket alaposan összedolgozzuk a vajas krémmel. Kis golyókat formázunk belőle, közepükbe egyegy szem meggyet teszünk és meghempergetjük kókuszreszelékben. 17

18 Csokoládés roppancs Elkészítési idő: 20 perc Mennyiség: 12 db 5 dkg vaj 4 ek cukor 10 dkg tejcsokoládé 7 dkg gabonapehely 1. A vajat, a darabokra tört csokit és a cukrot egy tálba tesszük és gőz fölött felolvasztjuk. 2. Tegyük a gabonapelyhet a masszába és keverjük össze. 3. A csokis masszát két kanál segítségével papírkapszliba adagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük. 4. Ha az elkészült süteményt légmentesen záródó dobozba tesszük, akkor sokáig ropogós marad. 18

19 Zabpehely szelet Előkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 Cra Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 18 db 17,5 dkg vaj 12,5 dkg barna cukor 5 dkg cukor 35 dkg zabpehely 1. A vajat és a cukrot egy fazékba tesszük. Olvadásig melegítjük lassú tűzön. A tűzről levéve belekeverjük a zabpelyhet 2. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és a masszát belesimítjuk. 3. Előmelegített sütőben percig sütjük. 4. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd téglalap alakúra vágjuk. Egy éles késsel távolítsuk el a zabpehelyszeleteket a sütőpapírról. 19

20 Csoki golyó Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 50 db 2 cs. csoki puding 15 dkg cukor 6 dl tej 25 dkg margarin 4 dkg keserű kakaópor 20 dkg porcukor 2 tojás 25 dkg darált keksz 20 dkg darált dió 3 ek rum 10 dkg durvára vágott dió 1 üveg meggybefőtt 1. A tejből, a pudingporból és a 15 dkg cukorból sűrű krémet főzünk. 2. A margarint, a kakaót, a porcukrot és a tojást gőz felett összeolvasztjuk. Belekeverjük a pudingot és azzal is egy kicsit főzzük. 3. A tűzről levéve hozzáadjuk a darált kekszet, diót és a rumot. Jól összedolgozzuk és 1 órára hűtőbe tesszük. 4. A masszából diónyi golyókat formázunk, közepébe meggyet teszünk. Durvára vágott dióba hempergetjük. 20

21 Csokoládés mentolos tallér Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 24 db Nehézségi fok: Könnyű 1 tojásfehérje 35 dkg porcukor 3 db mentolos kemény cukor 2 csepp zöld ételfesték 12,5 dkg csokoládé 1. A kemény cukrokat kibontjuk és nagyon kevés vízbe tesszük. Kicsit kevergetjük. 2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan keverjük bele a porcukrot. Csepegtessük bele az ételfestéket és a mentolos cukorról leöntött vizet. Alaposan keverjük össze. 3. Porcukrozzuk be a kezünket, teáskanálnyi adagokat vegyünk ki a masszából és tegyük sütőpapírral bélelt tálcára. 4. Egy villával nyomjuk laposra és csíkosra a golyókat. 1 órára tegyük hűtőbe. 5. A csokoládét felolvasztjuk és a tallérokat félig az olvasztott csokoládéba mártjuk. Tálalásig hűtjük. 21

22 Sport szelet Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 24 szelet 2 dl tej 25 dkg cukor 25 dkg vaj 3 ek keserű kakaópor 50 dkg darált háztartási keksz 2 ek rumaroma 5 dkg csokoládé 1. A tejet, a cukrot, a vajat és a kakaót egy lábosba tesszük és olvadásig melegítjük. 2. A tűzről levéve belekeverjük a darált kekszet és a rumaromát. 3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát és elegyengetjük. 4. A csokit gőz fölött felolvasztjuk és a massza tetejére kenjük. Az elkészült sütit hűtőbe tesszük, majd hosszúkás szeletekre vágjuk. 22