Csokis kókusztej. Hozzávalók a csokis kókusztejhez: 1 l natúr kókusztej (lásd előző recept) 1 ek. kókuszkrém 2 ek. kókuszos csokoládékrém

Átírás

1 Tartalom Bemutatkozás 5 Előszó 8 Nyers növényi étrend vagy teljes értékű növényi táplálkozás? 9 Hogyan történik ez a hétköznapokban? 15 A teljes értékű növényi táplálkozás lelki oldalról 16 Lúgosítás... ahogy én látom 19 Miért növényi? 21 Alapanyagok 25 Dió 26 Mandula 26 Kesudió 26 Szezámmag 27 Mák 28 Kendermag 29 Kókusz 30 Sörélesztőpehely 31 Szuperélelmiszerek 33 Probiotikumok, jótékony baktériumok 34 Agaragar 34 Fűszerek, ízesítők, zöldségek, gyümölcsök 35 Édesítőszerek 35 Víz 35 Gépek, eszközök 37 Turmixgép 37 Aprítógép 38 Szűrőzsák 38 Konyhai szűrő 38 Speciális gépek speciális feladatokra 38 Nyers növényi tejek 41 A magok előkészítése 42 A magtejek készítésének folyamata 44 Növényi tejtermékek, növényi sajtok 75 A mandula előkészítése 76 Növényi sajttal készült főételek 105 Édességek nyers növényi tejből, sajtból 157 Receptmutató 185

2 54 ÉLŐ NÖVÉNYI SAJTOK, TEJEK Csokis kókusztej Nem kakaós, hanem csokis. Ha csak kakaót használunk, akkor kakaós íze lesz, ha csokit, akkor sokkal intenzívebb, csokis ízt kapunk. A kókusz és a csokoládé édestestvérek, párosításukkal nagyon finom édes, krémes lesz a végeredmény. Először a csokoládékrémet készítjük el: 5 dkg kakaóvaj 5 dkg kókuszkrém 3 dkg kakaópor 2 ek. rizsszirup (vagy más folyékony, természetes édesítőszer) A kakaóvajat megolvasztjuk gőz fölött, majd habverővel hozzákeverjük a kókuszkrémet, kakaóport és az édesítőszert. Jégkrémtartókba töltve remek házi csokifagyit készíthetünk belőle. J Hozzávalók a csokis kókusztejhez: 1 l natúr kókusztej (lásd előző recept) 1 ek. kókuszkrém 2 ek. kókuszos csokoládékrém Elkészítés: A kókusztejet a turmixgépbe öntjük, majd hozzáadjuk a kókusz krémet és a kókuszos csokoládékrémet. Jól átturmixoljuk. Azonnal, habosan tálaljuk. Hűtőben 2 napig eláll. Tálalás előtt érdemes géppel frissen átkeverni, hogy az esetlegesen kivált kókuszzsírt visszaturmixoljuk a tejbe.

3 NYERS NÖVÉNYI TEJEK 55 Tipp: el et chiliv Egy csip bá almasab még izg az tehetjük yt. J ízélmén

4 NÖVÉNYI TEJTERMÉKEK, NÖVÉNYI SAJTOK 77 Nyers parmezán Talán a legegyszerűbb és leggyorsabban elkészíthető nyers sajtszerű étel, aminek már az illata rabul ejt bennünket. Bármilyen zöldséges főételre szórhatjuk: salátára, cukkinispagettire, zöldségtortára... Hozzávalók: 10 dkg száraz mandula (áztatott, szárított vagy blansírozott) 1 ek. inaktív sörélesztőpehely 1 gerezd fokhagyma 1 kk. só Előkészítés: Ha héjas mandulánk van, áztassuk be egy éjszakára (10-12 órára), majd aszalógépben vagy sütőben 45 C-on aszaljuk szárazra. Ha héjatlan, blansírozott mandulát veszünk, azzal nincs teendőnk. Elkészítés: Minden összetevőt S késes aprítógépbe teszünk és maximális fokozaton addig aprítjuk, amíg a mandula apró morzsákra nem esik szét. Végeredményként egy száraz, szórható sajtot kapunk, olyasmit, mint amilyen a reszelt parmezán. Ezzel készen is van. Jól zárható üvegben a hűtőszekrényben 1 hétig eláll.

5 78 É LŐ N Ö V É N Y I S A J TO K, T E J E K

6 NÖVÉNYI TEJTERMÉKEK, NÖVÉNYI SAJTOK 79 Vágható lágy sajt Ez egy különleges sajt... vágható, mégis lágy. Az ízesítéséhez, színezéséhez különböző zöldségporokat felhasználva csodás végeredményt kaphatunk. Hozzávalók: 10 dkg mandula 10 dkg cukkini 5 dkg kesudió ½ citrom leve só 2 ek. sörélesztőpehely 0,5 dl víz 2 dl vízben 1 tk. agaragarpor (5 ml) Előkészítés: Vékonyan olajozzunk ki egy formát vagy műanyag tálat, amibe a sajtmasszát tesszük majd. Tegyük félre. Elkészítés: A magokat, a cukkinit, a fél dl vizet, citromot, a sót és a sörélesztőpelyhet turmixgépbe tesszük. A 2 dl vizet kis lábasban feltesszük forrni, belekeverjük az agaragart, folyton kevergetve forraljuk 2-3 percig. Lehetőleg kézi habverőt használjunk, nekem ez vált be. A tűzről levéve keverjük még egy percig, hogy hűljön. A turmixgépbe tett magokra öntsük rá az agaragaros vizet és addig turmixoljuk, amíg teljesen sima, homogén masszát nem kapunk. Kóstoljuk meg, és ízesítsük sóval, citromlével, ha szükséges. Öntsük bele a kikent formába és tegyük dermedni a hűtőszekrénybe. 1-2 óra múlva kiboríthatjuk és szeletelhetjük. FENT: Nyers parmezán LENT: Vágható lágy sajt

7

8 NÖVÉNYI SAJTTAL KÉSZÜLT FŐÉTELEK 131 Rántott sajt (mandulából) rizottóval, áfonyalekvárral Komplett főétel, sajt, köret, öntet... Amikor ezt az ételt készítem a vendégeimnek, mindig áhítattal falatoznak, néma csönd van az asztalnál. Nagyon szeretem, ha az édes íz, mint itt az áfonyalekvár, szerves része a főételnek. Ilyenkor evés után nem kívánja az ember a desszertet, édességet, a jóllakottság teljes. Hozzávalók (4 adaghoz): 1 adag rántott sajt (a receptjét lásd a 85. oldalon) A rizottóhoz: 20 dkg fehérrépa 5 dkg cukkini apró kockára vágva 5 dkg piros színű paprika apró kockára vágva 5 dkg brokkoli apróra vágva 2 dkg lilahagyma apró kockára vágva 3 dkg mirelit morzsolt kukorica (vagy friss, a csőről éles késsel levágva) A szószhoz: 10 dkg aszalt áfonya 1 dl vízbe beáztatva 10 dkg fagyasztott meggy 5 dkg kesudió