Klasszikus vajkrém. Készítése: Vaj és porcukor keveréke, akár ízesíthetjük is. Előnye:

Átírás

1

2 A tortázást a piskóta után a vajkrémek határozzák meg. Mostanra már jó pár próbán túl vagyok, bátran állítom, hogy bármikor készítek már főzött krémet is. A klasszikus vajkrém nagyon vajas én nem szeretem, ezért készítek főzött krémeket. Ebben az e-bookban a vajkrémek típusait vesszük sorra, melyik mire jó, miért érdemes elkészíteni, és még pár ízesítési tippet is megosztok veletek. Klasszikus vajkrém Vaj és porcukor keveréke, akár ízesíthetjük is. Könnyű elkészíteni, gyorsan készül, kezdőknek is ajánlom. Könnyedén ízesíthető, töltéshez, burkoláshoz, virágokhoz, fodrokhoz...díszítéshez is jó Nagyon édes, és ha a porcukrot nem szitáljuk át többször akkor "ropog" a krém. Nehezen színezhető kék és zöld festékekkel. Nagy Violetta

3 Mascarponés vajkrém A klasszikus vajkrémet lazítjuk sajtkrémmel. Remek, krémes töltelék, könnyű készíteni. Nagyon laza állag, és kissé buborékos állag. Nagy melegben alig tartja a formáját, csak töltésre, cupcake díszítésre alkalmas. Nagy Violetta http.//shop.glazur.hu

4 Tojásfehérje alapú krémek Svájci vajkrém A tojásfehérje és a cukor együttes melegítése 70 fokig. Ezt a hőkezelt alapot verjük fel és adjuk hozzá a vajat. Nagyon krémes,habos állag, finom ízű, világos színű, remek krém alap, burkoláshoz tökéletes, virágokhoz, vajkrém díszekhez is tökéletes. Könnyű színezni, fagyasztható. Gyakorlatot igényel a készítése, és cukrász hőmérőre szükséged lesz, hogy elsőre sikerüljön a krém. Hátránya még hogy az ízesítésnél vigyázzunk a citrusos ízekkel, összekaphatja a krémet. Nem bírja a nagy meleget. Nagy Violetta

5 Olasz vajkrém A cukorból és vízből szirupot főzünk -118 fok- habot verünk a tojásfehérjéből és óvatosan a hozzácsorgatjuk a szirupot, habosítjuk végül a vajat is hozzáadjuk. Nagyon krémes, habos állaga van, világos színű, stabilabb mint a svájci vajkrém. Tökéletes választás töltéshez, burkoláshoz, vajkrém virágokhoz, díszekhez. Fagyasztható. Nehéz elkészíteni, gyakorlatot igényel és kötelező a cukrász hőmérő használata. TIPP: Készítettem már hőmérő nélkül is, nem kevés tojás bánta a kísérletezésemet:-) Javítható az összes hiba, megfolyt vagy éppen túrós krém de már nem lesz annyira habos a javítás után az állaga. Ha érdekelnek a tippek a krémek javításához akkor látogasd meg a tortaiskola weboldalát. Nagy Violetta

6 Tojássárgája alapú krém Francia vajkrém A cukorból és vízből szirupot főzünk -114 fok- a tojássárgáját habosítjuk, végül a szirupot hozzáöntjük a tojássárgájához elkeverjük és a legvégén a vajat is hozzáadjuk. Könnyen elkészíthető, nekem ez votl az első krémem ami hőmérő nélkül is elsőre sikerült. Krémes, habos állag, nagyon finom ízű. Tökéletes alap a csokoládés krémekhez. Szép tartása van de lágy! Nagyon sárga szín, nehezen színezhető, a lágysága miatt nem javasolt fondant alá burkoláshoz.

7 Cukrász krémek Főzött cukrászkrém A tojássárgájákból, cukorraltejjel keményítővel sűrű puding állagú krémet főzünk. Át kell passzírozni. Könnyen elkészíthető, finom, krémes állag, remekül helyettesíthetjük a klasszikus vajkrémet ezzel az alappal. Cupcake díszítéshez tökéletes, tortázáshoz csak tölteléknek javaslom, mert puha marad a hűtés után is. Puha állag a hűtés után is, sárga színe.

8 Ízesítési tippek Mindegyik krém jól ízesíthető, a fehérjehabosak a citrusokra érzékenyek, erre figyeljünk. Puncsos krém Egyszerűen puncs pudingot főzünk és azt keverjük bele a svájci vajkrémbe. Csokoládés krém Francia vajkrém alaphoz keverjük a tejszínnel felolvasztott étcsokoládét

9 Ribizlis krém A svájci vajkrémhez ribizli redukciót keverünk. Fehér csokoládés krém A svájci vajkrémhez olvasztott fehér csokoládét adunk. Étcsokoládés krém A svájci vajkrémhez olvasztott étcsokoládét keverünk.

10 Lime krém Svájci vajkrémhez lime levet és héjat keverünk. Remélem adtam pár ötlete a krémekhez és ízesítésükhöz. Ha elkészítenéd a krémeket, vagy még több ötletre, receptre van szükséged akkor látogasd meg a tortaiskola weboldalát. Eszközökért, festékekért, fondant masszákért látogasd meg a GLAZURSHOP weboldalát.