Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára

Átírás

1 Készülj teis az ünnepekre! Finomságok karácsonyra, húsvétra és anyák napjára

2 Karácsony Mézeskalács Hozzávalók 40 darabhoz 34 dkg liszt + a deszka lisztezéséhez 12 dkg vaj 20 dkg méz 2 tojássárgája 1 teáskanál szódabikarbóna csipet só 2 teáskanál ôrölt fahéj-szerecsendiószegfûszeg keveréke vagy mézeskalács fûszerkeverék Fehér máz 1 tojásfehérje 15 dkg porcukor, átszitálva 1 evôkanál keményítô A tojásfehérjét kézi robotgéppel elkezdjük habosítani, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot. A végén rászitáljuk a keményítôt, és belekeverjük a citromlevet is. Nejlontasakba/uzsonnástasakba töltjük, a végén pici rést nyitunk ollóval, és utána rajzoljuk a mintákat. 1 Az alapanyagokat mérleggel kimérjük egy nagy tálba. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját is hozzáadjuk. 2 Az összetevôket alaposan összedolgozzuk kézzel, gyúrjuk, míg összeáll tésztává, majd fóliába tekerjük, és egy egész éjszakára hûtôbe tesszük. 3 Másnap kicsomagoljuk a fóliából, és alaposan lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk. 4 A kívánt karácsonyi formával kiszaggatjuk, majd sütôpapírral bélelt sütôlemezre helyezzük ôket úgy, hogy legyen közöttük bôven hely, mert sülés közben nôni fognak fokon perc alatt világosbarnára sütjük. 6 Ha kihûltek, saját magunk által kevert mázakkal, ízlés szerint kidíszítjük ôket. Tojásmentes fehér máz 3 teáskanál keményítô 2 teáskanál szójatej A porcukrot és a keményítôt összekeverjük a szójatejjel és a citromlével. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. Zöld máz 2,5 dkg spenót 1 teáskanál keményítô 1,5 dl vizet felforralunk, majd beledobjuk a spenótot 1 percre. Ezt követôen leszûrjük és leturmixoljuk. A leturmixolt spenótból 1 evôkanálnyi mennyiséget hozzáadunk a porcukorhoz, a keményítôhöz, és a citromlével elkeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. Narancssárga máz 2 evôkanál répalé 2 teáskanál citromlé 1 teáskanál keményítô A répa- és citromlét a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. Lila máz 5 dkg áfonya 1 teáskanál keményítô Az áfonyát leturmixoljuk, majd a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal. Ciklámen máz 2 evôkanál céklalé 11 dkg porcukor 1 teáskanál keményítô A cékla- és citromlét a porcukorral és a keményítôvel alaposan összekeverjük. Ugyanúgy díszítünk vele, mint a fehér mázzal

3 Karácsony Diós angyalkák 30 dkg liszt fél teáskanál sütôpor 25 dkg vaj 1 tojás sárgája (a fehérje kell majd a kenéshez!) 1 citrom reszelt héja A kenéshez és a szóráshoz: 1 tojásfehérje 8 dkg darált dió 8 dkg kristálycukor 1 Az alapanyagokat kimérjük. A tojást szétválasztjuk (a fehérjét eltesszük a tetejéhez). A citromot alaposan megmossuk, lereszeljük a héját. 2 A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sütôport. A vajat almareszelôn lereszeljük, és összemorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Összegyúrjuk a tésztát, cipót formálunk belôle, és fóliába csomagolva fél órára hûtôbe tesszük. 3 Ezt követôen lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, és tetszôleges karácsonyi formával (ha van, angyalkaformával) kiszaggatjuk. Sütôpapírral bélelt sütôlemezre ültetjük ôket, egymástól tisztes távolságra, nehogy összenôjenek a sülés közben. 4 A tetejüket egy ecsettel megkenjük tojásfehérjével, majd a megkent oldalukat cukorral elkevert darált dióba forgatjuk. 200 fokon aranyszínûre sütjük perc alatt. 129

4 Karácsony Házi szaloncukor Marcipános szaloncukor Hozzávalók 15 darabhoz 26 dkg marcipán 25 darab aszalt barack 20 dkg étcsokoládé 1 A marcipánt almareszelôn lereszeljük, az aszalt barackot apróra vágjuk. 2 Összegyúrjuk a két alapanyagot, majd 1 cm átmérôjû kígyókat készítünk a masszából, és késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle. 3 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, villára vagy fogpiszkálóra szúrva ebbe mártjuk a darabokat. 4 Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hû - tôbe tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk. Karamelles szaloncukor Hozzávalók 30 darabhoz 13 dkg kristálycukor 1,5 dl tejszín 4 dkg vaj 15 dkg háztartási keksz, darálva 20 dkg étcsokoládé 1 A cukrot kimérjük, majd egy világos aljú edényben közepes lángon lassan megkaramellizáljuk, vagyis megvárjuk, míg teljesen elolvad, és aranybarnává válik. Nem szabad megkeverni, piszkálni! Akkora edényt célszerû választani, amiben jól elterül a cukor, és nem vastagabb, mint 2-3 mm. 2 Amikor a cukor karamellizálódott, félrehúzzuk a tûzrôl, belekeverjük a vajat és a tejszínt. Vigyázzunk! Prüszköl, fröcsög! Hozzáadunk még 1 evôkanál vizet is, majd visszatesszük a lángra, és hagyjuk, hogy feloldódjon a cukor, akkor lezárjuk a tûzhelyet. 3 Hagyjuk kissé kihûlni, majd belekeverjük a darált kekszet. Éppen annyit, hogy jól formázható masszát kapjunk. 4 A masszából 1 cm átmérôjû kígyókat készítünk, és késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle. 5Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, ebbe mártjuk bele a karamelles szaloncukrokat, majd sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket. Hûtôbe tesszük minimum 2 órára, majd egyenként szép papírba csomagoljuk. 131

5 Gesztenyés szaloncukor Hozzávalók 50 darabhoz 25 dkg gesztenyemassza 3 evôkanál holland kakaópor 1 evôkanál sárgabaracklekvár 2 evôkanál méz 1 teáskanál ôrölt fahéj 20 dkg étcsokoládé 1 A gesztenyemasszát, a kakaóport, a lekvárt, a mézet és az ôrölt fahéjat alaposan összekeverjük, majd 1 cm át mérôjû kígyókat készítünk belôle. Késsel 3-3,5 cm hosszú darabokat vágunk belôle. 2 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, ebbe mártjuk a darabokat. 3 Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hûtô - be tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk. Eperzselés szaloncukor Hozzávalók 30 darabhoz 30 dkg (mirelit) eper 2 evôkanál méz 4 darab zselatinlap 20 dkg étcsokoládé 1 Az epret a mézzel összeforraljuk, majd leturmixoljuk. 2 A zselatinlapokat egyesével hideg vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljanak. A mézes eperhez adjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, elkeverjük benne, majd az edényt a hûtôbe tesszük. 3 Ha már majdnem teljesen kemény, habpisztolyba vagy 1 cm széles átmérôjû lyukkal rendelkezô habzsákba töltjük, és sütôpapírral bélelt tepsire 1 cm átmérôjû kígyókat nyomunk belôle, amit beteszünk a hûtôbe, és alaposan kihûtjük. 4 Az étcsokoládét darabokra törjük, gôz felett felolvasztjuk, ebbe mártjuk a darabokat. 5Sütôpapírral bélelt tányérra ültetjük ôket, majd hû - tôbe tesszük minimum 2 órára. Egyenként szép papírba csomagoljuk. 132

6 )Húsvét Almás-répás-mandulás muffin Hozzávalók 18 darabhoz 10 dkg répa 20 dkg alma (kb. 1 darab) 15 dkg liszt 15 dkg darált mandula 1,5 dkg sütôpor 4 tojás 15 dkg cukor 15 dkg vaj, olvasztva 10 dkg fehércsokoládé-csepp vagy apróra vágott fehér csokoládé 2 evôkanál meggylekvár 6 evôkanál tej 1 A répát megmossuk, megtisztítjuk, finomra reszeljük. Az almát is meghámozzuk, a magházát kiszedjük, a többit finomra reszeljük. A citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. 2 A száraz anyagokat (liszt, darált mandula, sütôpor) kimérjük, összekeverjük. 3 Egy másik tálban kézi mixerrel felhabosítjuk a tojásokkal a cukrot, majd hozzáadjuk a reszelt almát és répát. 4 Végül belekeverjük az olvasztott vajat és a száraz anyagokat is. Hozzáadjuk a csokoládécseppet vagy a feldarabolt csokoládét, a lekvárt és a tejet. 5 A muffinforma mélyedéseibe papírkapszlikat ültetünk, majd azokba kanalazzuk a masszát. Nagyjából 1,5 evôkanál menjen egyegy mélyedésbe fokon perc alatt megsütjük, tûpróbával ellenôrizzük, vagyis belebökünk egy hústût vagy hurkapálcikát, és ha nem ragad rá a tészta, készen van. Ha ráragad, még sütjük egy kicsit, és rendszeresen ellenôrizzük. 134

7 )Húsvét Nyuszikalács Hozzávalók 2,5 dkg friss élesztô 2,5 dl tejszín 50 dkg liszt 12 dkg cukor nagy csipet só 7 dkg vaj, olvasztva 2 egész tojás 1 (bio) citrom héja 8 dkg mazsola 1 tojássárgája a nyuszik kenéséhez szórócukor 1 A hozzávalókat kimérjük, a tojásokat felütjük. A lisztet átszitáljuk. A citromot megmossuk, lereszeljük a héját. 2 A tejszínt meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztôt. A lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojásokat és az élesztôs tejszínt. 3 Kézi mixer dagasztókarjával (esetleg kézzel) alaposan kidolgozzuk a tésztát úgy, hogy sima felületû, ruganyos tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a mazsolát és a reszelt citromhéjat is. 4 Tiszta konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük kb. 30 perc alatt. 5Ezt követôen alaposan átdolgozzuk a tésztát, majd 8 részre osztjuk. 6 Készítünk belôle egy kúpot. A kúp felsô, csúcsos oldalát elvágjuk függôlegesen úgy, hogy ne vágjuk végig a kúpot. Így keletkezik a nyuszi feje és fülei. 7 A szeme két mazsolából lesz. 8 Amikor megformáztuk a nyuszikat, megkenjük ôket a tojássárgájával, megszórjuk szórócukorral, és 180 fokra elômelegített sütôben nagyjából 30 percet sütjük. Ha nagyon barnul, le lehet takarni alufóliával sütés közben. (Ha bizonytalankodsz, hogy készen van-e, végezz tûpróbát rajta! Bökj egy hurkapálcát a nyuszi közepébe, és ha nem nedvesen húzod ki, akkor készen van.) 137

8 LAnyák napja Erdei gyümölcsös-zabpelyhes tejes pite A clafoutis (ejtsd: klafuti) egy francia sütemény. Sodószerû tésztából készült gyümölcstorta, általában cseresznyével készítik. Ha megsült, állaga pudingszerû lesz, ne arra számíts, hogy a Hozzávalók 8 dkg porcukor 3 tojás csipet só 3 dkg zabpehely 2,5 dl tej 2,5 dl tejszín 1 vaníliarúd kikapart magjai 12 dkg liszt 30 dkg (fagyasztott) erdei gyümölcs 1 A hozzávalókat kimérjük, a tojásokat felütjük. A vanílarudat óvatosan felhasítjuk, és kikaparjuk az apró fekete magokat. 2 A tojásokat kézi mixerrel habosra keverjük a cukorral és a csipet sóval. 3 Hozzáadjuk a zabpelyhet, a lisztet, a tejszínt és a tejet, a sót, valamint a vaníliarúd kikapart magjait, ezekkel is összekeverjük. 4 A piteformát kikenjük vajjal, kilisztezzük, hogy ne tapadjon bele a sütemény. 5Beledobáljuk a gyümölcsöket, és ráöntjük a tésztát fokra elômelegített sütôben körülbelül 30 perc alatt megsütjük. hagyományos pitéhez fog hasonlítani. 138