írtét és összeállítottét: H Az ételeket készítették: B Fotó: LEFOTO STÚDIÓ H A kötetet tervezte:

Átírás

1

2 írtét és összeállítottét: HARGITAI GYÖRGY H Az ételeket készítették: HARGITAI GYÖRGY ÉS HUNYADDOBRAI CSABA B Fotó: LEFOTO STÚDIÓ H A kötetet tervezte: PRINCZ MIHÁLY A könyv megjelenését támogatta az Agrana Magyarország Értékesítési Kft., UKOR forgalmazója. ISBN Kiadja a Könyvkuckó Kiadó Kiadásért felel a Kiadó igazgatója Nyomdai előkészítés: P&.K STÚDIÓ Nyomdai munka: PÁTRIA Nyomda Rt. Felelős vezető: Füleki Lajos elnök-vezérigazgató

3 í ^ LJ LJ _ iaitíilé!_ II H H B L HÍM V, K,y V'.. %,,4p&. : " f ill 1 Pf "; f 0 m^ Kereső Barackos csillag 4 Bejgli háziasán 6 Borzas szilváslepény 8 Csudafinom csokoládétorta 10 Dióalagút 12 Dióhabos pite 14 Farsangi fánk 16 Flódnitorta 18 Gárdonyi darafelfújt 20 Indiáner 22 Kapros túrós lepény 24 Kelt ostoros rétes 26 Kókuszgolyó és kókuszos kocka 28 Kókuszkrémtorta 30 Málnás rétes 32 Márványos kuglóf 34 Meggyes kevert 36 Meggyes pite 38 Mesés gyümölcskenyér 39 Mézpuding mézes almaraguval 40 Moszkauer 42 Múzlitorta 43 Narancsos túrótorta 44 Papagáj-torta 46 Rakott palacsinta 47 Rétesek 48 Rétestorta 50 Sakk-matt szelet 52 Somlói galuska 54 Szilvásgombóc 56 Tiroli rétes 58 Túrófánk borhabbal 60 Zserbó 62 V *. - >~ - ' MM V:r- m

4 csilla megsüti, biztos lehet benne, ha nem is a csillagokig, de az egekig dicsérik majd. HOZZÁVALÓK (6 DARABHOZ) 1 csomag (50 dkg) fagyasztott vajas leveles tészta 3 lehetőleg magbaváló őszibarack (befőtt is lehet) 5 dkg darált dióbél 5 dkg Koronás Finom kristályszemcséjű 5 dkg sárgabaracklekvár A TÉSZTA LEKENESEHEZ: 1 tojás A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: egy kevés finomliszt Hl 40 perc + amíg a tészta felenged EGY SÜTEMÉNY Hl 2299 kj/550 kcal Hl könnyű ÁRA H olcsó A tésztát hűtőszekrényben, esetleg szobahőmérsékleten felengedjük. Közben a barackokat meghámozzuk, majd félbevágva kimagozzuk. Ha befőttből készítjük, a gyümölcsöt jól lecsöpögtetjük. A diót, a cukrot és a lekvárt összekeverjük, a barackok üregébe púpozzuk. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapra fektetjük, kissé a tetejét is behintjük liszttel, majd 24x36 centis téglalappá nyújtjuk. Késsel vagy derelyevágóval 12x12 centis négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére, a töltelékkel lefelé egy-egy barackot borítunk. A tészta csücskeit a közepe felé, egészen a barackig bevágjuk, felvert tojással lekenjük, majd minden másodikat a gyümölcsre hajtjuk, így lesz csillag alakú. Egymás mellé tepsire rakjuk - bármit is süssünk vajas tésztából, a tepsit nem kell kivajazni, mert a tészta elég zsíros -, tojással a tetejüket is lekenjük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 C, légkeveréses sütőben 200 C) nem egészen 20 perc alatt megsütjük. Tálaláskor a süteményt forró baracklekvárral is körbekenhetjük és porcukorral is megszórhatjuk. Őszibarack helyett szép sárgabarackból vagy nektarinból is készíthetjük. m: :h ' v-^'. p- r A IBI letakarva, hűtőszekrényben 2 napig eláll, de frissen a legjobb. Hl Barackbefőttből egész évben, friss gyümölcsből június közepétől augusztus közepéig készíthetjük. Fontos azonban, hogy igazán magbaváló barack csak július közepétől kapható. <T>

5 x X -limfii M \ " v i. :, ^ ^

6 g BllBBBIl g l]blsgiaillhlllll g llblg llg g ll ejgli háziasam Voltam már bejgli sütő versenyen, de megvallom, még mindig a mamám receptje viszi a pálmát. Aki nem hiszi, süsse meg! HOZZÁVALÓK A TÉSZTÁHOZ: 3 dkg élesztő, 0,5 dl tej 3 kiskanál Koronás Finom kristályszemcséjű dkg finom- és rétesliszt 50 dkg margarin 50 dkg Koronás porcukor 6 tojássárgája, 0,5 dl rum 2 evőkanál tejföl 1 citrom reszelt héja 1 csapott evőkanál só A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: kb. 15 dkg finomliszt A TÖLTELÉKEKHEZ: dkg darált dió és mák 40 dkg Koronás porcukor 24 dkg mazsola 2-3 citrom reszelt héja 2 csomag vaníliás cukor kb. 1 dl rum, 1-1,5 dl tej A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 2-3 dkg vaj A TÉSZTA LEKENÉSÉHEZ: 4 tojássárgája Hl 2 óra + pihentetés KÉT SZELET Hl 1576 kj/377kcal fii közepesen nehéz H letakarva, hűtőszekrényben 2-3 hétig eláll. A tésztához az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk. 10 percig pihentetjük ezalatt felfut. A kétféle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk. Utána az élesztővel, a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A diótöltelékhez a diót a fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéjjal, 1 csomag vaníliás cukorral meg a rummal összegyúrjuk. A máktölteléket ugyanígy készítjük el, a különbség csak annyi hogy rum helyet forralt, kihűtött tej kerül bele. Mindkettőt letakarjuk, ugyancsak behűtjük. (A mazsolát sütés előtt 1-2 napra áztassuk rumba, így még zamatosabb lesz. Csak annyit vegyünk ki belőle, amennyi a máktöltelékbe kell, a többi a rummal együtt használható a diótöltelékhez.) Másnap a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és meglisztezett gyúrólapon egyenként kb. 3 milliméter vékony, tepsi hosszúságú téglalappá nyújtjuk. Kettőt mák-, kettőt pedig diótöltelékkel megkenünk, majd felcsavarjuk és kivajazott tepsibe rakjuk. A négy rúd pontosan elfér a nagy tepsiben. 2 tojássárgájával lekenjük, bő fél órán át pihentetjük. Utána újból lekenjük 2 tojássárgájával. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 165 C) 1 órán át sütjük. Ha időközben túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Ez a mennyiség kb szelethez elegendő.

7 irftetajr. f*^ * % ^

8 IMI ofza; Iral IMI ziivai epeny Cftx& ^z borzolhatja fel a kedélyeket, ha valakinek nem jut ebből a gazdagon gyümölcsös finomságból. HOZZÁVALÓK (1 NAGY TEPSI SÜTEMÉNYHEZ) A KELT TÉSZTÁHOZ: 3 dkg élesztő 1,5 dl tej 5 dkg Koronás porcukor 40 dkg finomliszt 2 tojás csipetnyi só 5 dkg vaj A TÖLTELÉKHEZ: 2 kg szilva 2 evőkanál Koronás Aranybarna cukor 1 mokkáskanál őrölt fahéj AZ OMLÓS TÉSZTÁHOZ: 15 dkg finomliszt 10 dkg vaj 5 dkg Koronás porcukor A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: vaj H 2 óra EGY SZELET H 799 kj/'191 kcal IMI közepesen nehéz ÁRA H közepesen drága Az élesztőt a langyos tejben, csipetnyi cukorral 10 percre félretesszük, vagyis fölfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, és a maradék cukorral, a tojásokkal meg az élesztővel, enyhén megsózva, addig dagasztjuk, amíg az edény falától el nem válik; ez körülbelül 5 perc. Közben apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. A tésztát letakarjuk, és langyos helyen 30 percig kelesztjük. A szilvát megmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd félbevágjuk és kimagozzuk. Utána a megfelezett gyümölcsöt középen behasítjuk, mintha elnegyedelnénk, de nem vágjuk végig, csak kissé kihajtjuk. Az időközben megkelt tésztát kinyújtjuk, és egyenletesen kivajazott nagy tepsibe simítjuk. A szilvadarabokat kissé állítva rárakjuk úgy, hogy a sorok félig takarják egymást, mert csak így fér rá az összes gyümölcs. A tésztát langyos helyen további 20 percig kelesztjük. Az omlós tésztához valókat összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva mélyhűtőbe tesszük, mert így könnyebb lesz reszelni. A töltelékhez a cukrot a fahéjjal összekeverjük és a szilvára szórjuk. Az omlós tésztát nagy lyukú reszelőn a tetejére reszeljük, végül a lepényt előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit erősebb lánggal (190 C; légkeveréses sütőben 170 C) percig sütjük. Ha kihűlt, 24 szeletre vágjuk. H letakarva, hűtőszekrényben 4 napig eláll. H Egész évben készíthető.

9 ' * s

10 liliilillllii" liliiiliilsiií sukdiaiinoműl cs K acüe tori a Egy fogyókúrás klubból kaptuk a receptet. Azért szabadultak meg tőle, mert ez a sütemény túl nagy kísértést jelentett. HOZZÁVALÓK (ÍOSZELETHEZ) A TÉSZTÁHOZ: 12 dkg vaj 4 dkg Koronás porcukor késhegynyi só 6 tojás 13 dkg étcsokoládé 13 dkg finomliszt 18 dkg Koronás Finom krisztályszemcsélyű A KRÉMHEZ: 23 dkg vaj 13 dkg cukrozatlan kakaópor 20 dkg Koronás porcukor fél vaníliarúd 3 dl tejszín H 2 óra + amíg kihűl EGY SZELET H 2868 kj/686 kcal BH közepesen nehéz ÁRA Hl közepesen drága UH letakarva, hűtőszekrényben 4 napig eláll. A tésztához való vajat először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. Megsózzuk, azután egyesével beledolgozzuk a tojások sárgáját is. A csokoládét felolvasztjuk (a legegyszerűbb vízgőzre téve), az előzőekbe keverjük a liszttel együtt. A tojásfehérjét felverjük, majd apránként hozzászórjuk a kristálycukrot is, így verjük kemény habbá. Az egyharmadát a csokoládés masszához keverjük, a többit pedig óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk. Egy 22 centi átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk - ha nincs alja, akkor sütőpapírral bélelt tepsire tesszük - és a masszát beleöntjük, elsimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (190 C, légkeveréses sütőben 170 C) kb. 50 percig sütjük. Ha a teteje közben túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. A formában hagyjuk kihűlni. A krémhez a vajat kikeverjük, majd a először a kakaóport, azután a porcukrot is beledolgozzuk. A vaníliarúd belsejét kikaparva hozzáadjuk, és beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is. A tésztát recés fogú késsel lapjában 4 részre vágjuk, és a krém kétharmadával megtöltve egymásra fektetjük (minden lapra úgy 2 evőkanálnyi töltelék jut, amit szépen elkenünk). A maradék krémet az oldalára és a tetejére 1 kenjük. A torta tetejét vízbe mártott evőkanállal cifrázzuk úgy, hogy kis hullámokat" nyomkodunk bele. Letakarva kis időre behűtjük, hogy szeletelni lehessen, amit forró vízbe mártott késsel a legkönnyebb. EJ Egész évben süthető. <s>

11 %»# «"N* I*

12 j ~g g g [llg g g ^jg [llp gl@^ llhlplh gg[llll g ^@I 1 ni í Senkit sem viszünk be az alagútba, ez a recept is többszörösen kipróbált. HOZZÁVALÓK (KB. 20 SZELETHEZ) A TÉSZTÁHOZ: 4 tojás 8 dkg Koronás Finom kristályszemcsélyíí 6 dkg finomliszt 6 dkg darált dió A TÖLTELÉKHEZ: 15 dkg dióbél 4 dl tej 2 tojás 1 csomag (4 dkg) főzni való vaníliás pudingpor 14 dkg Koronás Finom kristályszemcsélyü 0,3 dl rum 4 dl tejszín 2 dkg zselatinpor A TETEJÉRE: tejszínhab II 1 óra 40 pere EGY SZELET M 945 kj/226 kcal 1H közepesen nehéz ÁRA II közepesen drága H letakarva, hűtőszekrényben 4 napig eláll. A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé a maradék cukrot is hozzáadjuk. A lisztet meg a darált diót összekeverjük. A kétféle tojásos maszszát lazán egymásba forgatjuk, közben apránként a lisztes diót is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 165 C) kb. 20 percig sütjük. Amikor kihűlt, levágunk belőle egy akkora csíkot, amekkorát egy őzgerincforma tetejére fektetünk majd, a maradékot pedig akkorára szabjuk, hogy a formát pontosan kibélelhessük vele. Az őzgerincformába alufóliát simítunk, a tésztát belefektetjük. A töltelékhez a diót megpirítjuk, mert így jobban érvényesül az íze, utána ledaráljuk. A tejet a tojásokkal, a pudingporral meg a cukorral simára keverjük, sűrű krémmé főzzük, a tűzről lehúzzuk, és hozzáadjuk a diót. A rummal ízesítjük, hűlni hagyjuk. A tejszínt habbá verjük. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztatjuk, majd addig melegítjük, amíg föloldódik. A tejszínhabot a diókrémbe forgatjuk, a zselatint belecsorgatjuk. 2-3 evőkanálnyit félreteszünk belőle, a többit a tésztával bélelt formába simítjuk, a félretett diós piskótát a tetejére fektetjük, és hűtőszekrényben kb. fél órán át dermesztjük. Tálalás előtt a dióalagutat deszkára borítjuk, a félretett krémmel körbekenjük. A tetejét tejszínhabbal díszítjük; de rakhatunk rá félig csokoládéba mártott diógerezdeket is. El Egész évben süthető.

13

14 m M n i.i.i. i lii 11 i m M m-m'm i i i loiaald) ií iice Békebeli, amolyan nagymama féle sütemény kávé- vagy teaszünet idejére; no és persze bármikorra. HOZZÁVALÓK (28 SZELETHEZ) A TÉSZTÁHOZ: 25 dkg finomliszt 16 dkg szobameleg 5 dkg Koronás poreukor 5 tojássárgája fél csomag sütőpor A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 3 dkg vaj I púpozott evőkanál finomliszt A TÖLTÉSHEZ: 15 dkg szilva- vagy sárgabaracklekvár A TETEJÉRE: 5 tojásfehérje 20 dkg Koronás Finom kristályszemcsélyű 20 dkg darált dió Hl 7 óra 20 perc EGY SZELET H 786 kj/188 kcal A tésztához valókat összegyúrjuk (jó ha a sütőport előre összekeverjük a liszttel, így oszlik el a tésztában a legjobban), letakarva 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Utána enyhén meglisztezett gyúrólapon 25x32 centis, lappá nyújtjuk. a Vékonyan kivajazott, belisztezett tepsibe fektetjük. Ezt úgy a legkönnyebb, ha a tésztát a nyújtófa köré tekerjük, és innen hengergetjük le a tepsibe. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C, légkeveréses sütőben 165 C) perc alatt elősütjük. Amikor kissé kihűlt, a lekvárral egyenletesen megkenjük. 4 A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé apránként a cukrot is hozzáadjuk, majd a darált diót is beleforgatjuk. A lekvárral megkent tésztára simítjuk, a tetejét habkártyával vagy villával megcifrázzuk. A sütőbe visszatoljuk, a lángot 25 C-kal csökkentjük, és a süteményt még kb. 20 percig sütjük, pontosabban a tetejét szárítjuk. Ha kihűlt, forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. Darált dió helyett mandulával vagy mogyoróval is készülhet. T S H könnyű ÁRA Hl közepesen drága H letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll. II Egész évben süthető.

15

16 W~ B M B M Wm :S M 'm""m"m M H Mf H iv:i ; í:ii;^fl F arsangi ían & Ha kosztosaink körében osztatlan sikerre vágyunk, véletlen se várjunk a fánkok sütésével farsangig. HOZZÁVALÓK (KB. 20 DARABHOZ) 60 dkg finomliszt 3,5 dkg élesztő kb. 3,5 dl langyos tej 4 csapott evőkanál Koronás Finom kristályszemcsélyű 0,5 dl rum, 4 tojássárgája 1 mokkáskanál só 1 citrom (vagy narancs) reszelt héja 7 dkg vaj A SZAGGATÁSHOZ ÉS A SÜTÉSHEZ: olaj A TETEJÉRE: 2-3 evőkanál vaníliás porcukor A TÁLALÁSHOZ: 30 dkg harackíz 0,3 dl barackpálinka H 50 perc + kelesztés 1A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt kb. 1 deci langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőkanálnyi lisztet meg 1 kis kanálnyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk és a maradék cukrot kiskanállal kevergetve föloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kell kapnunk. Ezt konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk és enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk. Egyenletesen másfél ujjnyi vastagra lapítjuk, majd 8 centi átmérőjű, olajba mártott pogácsa-, illetve fánkszaggatóval leszúrjuk. A fánkokat belisztezett gyúródeszkára sorakoztatjuk és langyos helyen percig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat közepén kissé benyomkodjuk - ez kerül alulra -, majd közepesen forró olajba rakjuk. nün.. -Sí'..";:,.. '. ' ' " ' m^:. : ' -üiíi^if!hs!*b" ". :, ijjk' -.- i ' ' " / \fp EGY FÁNK (LEKVÁRRAL) H 1129 kj/270 kcal ÁRA H olcsó H letakarva, hűtőszekrényben 2 napig eláll. H Egész évben süthető. A lábast lefödjük és a tésztát közepes lángon kb. 1,5 percig így sütjük. Utána a fedőt leemeljük, a fánkokat egy villával - anélkül hogy beleszúrnánk - megfordítjuk, és kb. 1,5 percig fedő nélkül tovább sütjük. így a sütés elején keletkező gőz elillan, a fánkok följebb emelkednek, s az oldalukon körben világosabb csík marad, azaz szalagosak" lesznek. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Egyszerre csak két-három tésztát rakunk az olajba, hogy legyen helyük kiterjeszkedni és az olaj se hűljön le. Porcukorral meghintve, a pálinkával ízesített lekvár kíséretében tálaljuk.

17 I V

18 HOZZÁVALÓK (16 SZELETHEZ) A TÉSZTÁHOZ: 60 dkg finomliszt 38 dkg margarin 7-8 dkg Koronás Finom kristályszemcsélyű 1 kiskanál só, 1 dkg élesztő 2 dl hideg víz 1 tojás a lekenéshez A MÁKTÖLTELÉKHEZ: 40 dkg kristálycukor 2 dl víz, 50 dkg őrölt mák 6-8 dkg mazsola A DIÓTÖLTELÉKHEZ: 40 dkg Koronás Finom kristályszemcsélyű, 2 dl víz, 50 dkg őrölt dió 6-8 dkg mazsola AZ ALMATÖLTELÉKHEZ: 1,25 kg alma 30 dkg kristálycukor 5-6 dkg zsemlemorzsa fél kiskanál őrölt fahéj 1 citrom reszelt héja H 2 óra + a tészta pihentetése EGY SZELET B 4172 kj/998 kcal H közepesen nehéz 1 letakarva, hűtőszekrényben másfél hétig eláll. lodni tori mmi A kóser konyha e kitűnősége olyan laktató, hogy véletlen se sólet után együk. 1A tésztához a lisztet 35 deka margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, a cukorral, az összemorzsolt élesztővel meg a vízzel összegyúrjuk. Letakarva legalább 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána 5 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket egy kb. 26 centi átmérőjű körre kinyújtjuk, a tortakarikát ráfektetjük, ami mentén a tésztát körbevágjuk. A leeső részeket az egyik tésztacipóhoz gyúrjuk, ahogyan majd a többi maradékot is, ebből lesz ugyanis a torta oldala, ehhez kell a legtöbb tészta. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsire tesszük, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C, légkeveréses sütőben 165 C) kb 10 perc alatt elősütjük. Ugyanígy még egy lapot sütünk. 2 A máktöltelékhez való cukrot a vízzel felforraljuk, a mákot belekeverjük. Mazsolával is gazdagíthatjuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk. A diótölteléket ugyanígy készítjük el. Egy 26 centi átmérőjű, szétszedhető torta- %J formát a maradék margarinnal kikenünk. Egy kerekre nyújtott tésztalappal az alját kibéleljük. A legducibb cipót téglalap alakúra nyújtjuk és belülről a forma oldalához tapasztjuk. A diótölteléket vizes késsel rásimítjuk. Egy elősütött tésztakorongot ráfektetünk. Erre kerül a máktöltelék, amit a másik elősütött tésztával beborítunk. A Az almatöltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, durvára reszeljük, majd a többi hozzávalóval gyorsan összedolgozzuk s mielőtt levet engedhetne, az előzőekre rétegezzük, az utolsó, kerekre nyújtott tésztalapot ráfektetjük. A tésztaszéleknél jól összenyomkodjuk. A tetejét felvert tojással lekenjük. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 C, légkeveréses sütőben 200 C) 35 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük fel, ekkor porcukorral behinthetjük. íinrf ^ # ^ \, j»' <J8>

19 * *r f

20 ardonyi daraiej. E fogásnak semmi köze az Egfri csillagok szerzőjéhez; sokkal inkább egy szép, velencei-tavi ebéd emlékét őrzi. HOZZÁVALÓK (8 SZELETHEZ) 7 liter tej 25 dkg (3 dl) búzadara 1 mokkáskanál só 5 dkg margarin 4 tojás 4 evőkanál méz 2 dl tejföl 2 narancs reszelt héja A TÁL KIKENÉSÉHEZ: margarin 2 evőkanál zsemlemorzsa A TÁLALÁSHOZ: 20 dkg idénygyümölcs: pl. őszibarack, szilva, szeder, áfonya (de jó a fagyasztott is) 2 evőkanál méz vagy Koronás Aranybarna cukor H 1 óra 20 perc EGY SZELET M 2567 kj/614 kcal Hl könnyű ÁRA H olcsó A tejet felforraljuk, a darát kevergetve beleszórjuk. Enyhén megsózzuk és tovább keverve 6-8 percig kis lángon főzzük. Utána a tűzről lehúzzuk, a margarint hozzáadjuk, majd lefödve kb. 10 percig duzzadni hagyjuk. f A tojássárgáját a mézzel habosra keverjük. A tejfölt, és a kihűlt darát hozzáadjuk. A narancs héját lereszeljük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjével együtt laza mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk. Margarinnal vékonyan kikent és zsemlemorzsával meghintett kis (20x25 centi méretű) tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük. Előmelegített sütőbe tolva 50 percig közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 165 C) sütjük. Ha langyosra hűlt, tálra borítjuk és 8 szeletre vágjuk. A megtisztított, megmosott gyümölcsöt a mézzel turmixoljuk és a darafelfújtra öntjük. Búzadara helyett kukoricadarával is készíthetjük. Aki szereti, a felfújt masszájába mazsolát is keverhet. Ha az öntethez használt gyümölcs nem elég lédús, 1-2 evőkanál vízzel hígíthatjuk, ha pedig túl kemény (pl. a körte), akkor először egy kevés vízben puhára főzzük, s csak ezután turmixoljuk. Aki a pirított dara ízét kedveli, először a margarinon kevergetve pirítsa aranysárgára, s csak ezután öntse rá a tejet. ' Hl letakarva, hűtőszekrényben 1-2 napig eláll. H Egész évben készíthető. 1 >S:'Í- ~''" '"'" : '.' i *,. M ;>> <20>

21

22 "m: m \i&>4 : mm - mm ikolianei 0 Pálffy Ferdinánd magyar főúr szakácsa kreálta becsben, egy indián származású artista tiszteletére az 1830-as években. HOZZÁVALÓK (6 DARABHOZ) A TÉSZTÁHOZ: 3 tojássárgája 12 dkg (6 csapott evőkanál) finomliszt I evőkanál víz 6 dkg (3 csapott evőkanál) Koronás Finom kristályszemcsélyű 6 tojásfehérje AZ ÖSSZERAKÁSHOZ: 5-6 dkg sárgabaracklekvár A BEVONÁSHOZ: 20 dkg tortabevonó étcsokoládé A TÖLTÉSHEZ: 3 dl tejszín UH 1 óra 35 perc EGY SZELET Hl 1639 kj/392 kcal II közepesen nehéz ÁRA m oicsó Hl letakarva, hűtőszekrényben 1 napig eláll. H Egész évben készíthető. A tésztához a tojássárgáját 1 evőkanál JL liszttel meg a vízzel simára keverjük, majd a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk, közben apránként a lisztet is beleszórjuk. A masszát nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire 12 pingponglabda nagyságú gömböt nyomunk. Az aljuk ellapul ugyan, de ettől nem kell megijedni. 2 Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 165 C) percig sütjük a sütőajtót résnyire kitámasztva, hogy a tészta gőzmentesen sülhessen (légkeveréses sütőnél nem kell kinyitni a sütőt). Ezután fokozatosan elzárva a sütőt, vagyis 2-3 percenként C-kal csökkentve a hőmérsékletet, a tésztát még percig szárítjuk. Ha kihűltek, következik - cukrásznyelven szólva - a hörzsölés", amikor az indiánertésztákat talpuknál kissé kikaparjuk, így készítjük elő a töltéshez. Legegyszerűbb, ha ehhez karalábévájót használunk. Ezután 2-2 kifúrt tésztát sárgabaracklekvárral megkenve összeragasztunk úgy, hogy üregük egymással szemben legyen, és hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Ezután mindegyiket olvasztott csokoládéba (újabban karamellbe) forgatjuk, majd rácsra vagy sütőpapírra rakjuk és megvárjuk, amíg a bevonat megszilárdul rajtuk. Végül a tetejükből egy-egy kalapot levágunk, a tészták üregét kemény habbá vert tejszínnel megtöltjük, a kis kalapokat ráillesztjük. Az indiánereket különböző krémekkel tölthetjük: például eper-, kávé-, mogyorókrémmel; de ilyenkor a tésztát nem csokoládéba, hanem a krémnek megfelelő színű és ízesítésű fondantba kell mártani. így a nevük is más, például: eperfánk, kávéfánk, mogyoró fánk. <22>

23 -> V.-;.

24 mn SÍBE n epeny Kísérletező kedvűek se próbálják más zöldfűszerrel. Csak kaporral jön be, de azzal nagyon. HOZZÁVALÓK (KB. 25 SZELETHEZ) A TÉSZTÁHOZ: 4 dl tej, 1 kiskanal Koronás Finom kristályszemcséjű 2 dkg élesztő 60 dkg finomliszt 4 evőkanál Koronás porcukor 6-7 dkg vaj, 2 tojássárgája fél mokkáskanál só A TÖLTELÉKHEZ: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás 4 evőkanál búzadara 2 dl tejföl 1 csomag vaníliás cukor 6 evőkanál Koronás Finom kristályszemcsélyű 1 nagy csokor kapor 2 tojásfehérje A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: kb. 1 evőkanál finomliszt A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 3 dkg vaj Hl 1 óra 45 perc EGY SZELET H 983 kf/235 kcal A tejet meglangyosítjuk. 1 decit kimerünk JL belőle, a kristálycukrot beleszórjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és langyos helyen kb. 15 perc alatt megfuttatjuk 8ez nem jelenti azt, hogy körbe kell rohanni vele a háztömböt, egyszerűen csak félretesszük). A lisztet tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, a tejes élesztőt beleöntjük. Ide kerül a porcukor, az olvasztott vaj, a tojássárgája meg a só is. Dagasztani kezdjük úgy, hogy közben apránként a többi tejet is belegyúrjuk. Akkor jó, ha az edény falától elválik, közepesen kemény kelt tészta lesz belőle. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük. Közben a túrót áttörjük, a tojássárgájával, a búzadarával, a tejföllel, a vaníliás cukorral és a cukorral összekeverjük. A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük. A kaprot finomra vágjuk, a túrókrémhez keverjük, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapon ellapítjuk. Egy nagy tepsit kivajazunk, a tésztát ráfektetjük. A túrós masszát a tetején elsimítjuk, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 165 C) kb. 30 percig sütjük. Langyosan, kockákra vágva tálaljuk, esetleg porcukorral is behinthetjük. H könnyű H letakarva, hűtőszekrényben 4 napig eláll. II Egész évben készíthető, amikor van friss kapor.

25 i

26 i;.l i;i I I i i i i.i a a.i i. i _i; i i.i _i i: i i i i, Jé os ré i es Ha van a családban édesszájú, meg ne mutassa neki ezt az oldalt; vagy számoljon azzal, hogy nap mint nap ostorozni fogják, hogy mikor süti már meg ezt a süteményt. HOZZÁVALÓK (10 SZEMÉLYRE) A TÉSZTÁHOZ: 60 dkg finomliszt 3 tojássárgája 3 evőkanál olaj 6 dkg Koronás Finom kristályszemcsélyíí 4 dl langyos tej 5 dkg morzsolt élesztő 1 mokkáskanál só A TÖLTELÉKHEZ: 25 dkg margarin 20 dkg Koronás Finom kristályszemcsélyu 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor A NYÚJTÁSHOZ: 2-3 evőkanál finomliszt A TETEJÉRE: 1 tojás A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 2-3 dkg vaj H 1 óra 40 perc EGY SZELET H 2672 kj/639 kcal A tésztához valókat egy tálban jól bedagasztjuk; az élesztőt sem kell felfuttatni, elég csak belemorzsolni. Akkor jó ha az edény falától elválik. Letakarva, meleg helyen 50 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ezt az időt kihasználjuk, elkészítjük a tölteléket. Azaz a margarint a cukorral krémes állagúvá keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport is. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk, hat egyforma részre osztjuk. Ezeket egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a kakaós krémmel megkenjük, ezt megnedvesített késsel a legkönnyebb. Azután mindkét rövidebbik oldalát ujjnyi szélességben befelé ráhajtjuk, majd a tésztát, lehetőleg minél több csavarással felhengergetjük. Hármas copffonással összefonjuk. Az így kapott két kalácsot" egy kb. 30x20 centis, kivajazott, magas falú tepsibe fektetjük. Akkor jó, ha a tészta a tepsi oldalához ér, így csak felfelé növekedhet, nem fekszik el" percnyi pihentetés után felvert tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 160 C) kb. 35 percig sütjük. ü közepesen nehéz ARA H olcsó H letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll. < 6>

27

28 KVISZ p p KÓKUSZ Tetraéder, oktaéder, golyó és kocka formájú süteményeket akartunk sütni, de csak az utolsó kettő jött össze. & c ta HOZZÁVALÓK A KÓKUSZOS KOCKÁHOZ: 3 dkg vaj 25 dkg Koronás porcukor 1 csomag vaníliás cukor 3 evőkanál méz, 1 tojás fél citrom reszelt héja 28 dkg finomliszt 1 csomag sütőpor, 2 dl tej A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: vaj, finomliszt A CSOKOLÁDÉMÁZHOZ: 33 dkg vaj 30 dkg Koronás porcukor 6-6 evőkanál kakaópor és rum evőkanál tej A FORGATÁSHOZ: dkg kókuszreszelék A KÓKUSZGOLYÓHOZ: 50 dkg darált háztartási keksz 5 evőkanál Koronás Finom kristályszemcsélyű 2 csomag vaníliás cukor 10 dkg vaj, 4 evőkanál rum 3 evőkanál kakaópor 4 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék Hl 1 óra 45 perc EGY-EGY DARAB H 995 kj/238 kcal H könnyű A tésztához a vajat fölolvasztjuk, majd a porcukorral, a vaníliás cukorral, a mézzel, a tojással meg a citromhéjjal habverővel jól összekeverjük. A lisztet a sütőporral eldolgozzuk, majd a tejjel felváltva, apránként a cukros masszához adjuk. Ezután egyenletesen egy kivajazott, belisztezett vagy sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 165 C) kb. 20 percig sütjük. Ha túlzottan pirulna, a sütés félidejében leborítjuk fóliával. 2 Ezalatt elkészítjük a mázat. A vajat fölolvasztjuk, majd a porcukorral habosra keverjük. A kakaót, a rumot meg a tejet hozzáadjuk, az egészet lábasba töltjük és közepes lángon, kevergetve fölforraljuk. A tűzről levéve egy kicsit hűlni hagyjuk. Az időközben elkészült tésztát a tepsiből kiborítjuk, még melegen tetszés szerinti (kb. 4x4 centis) kockákra vágjuk. 6-8 másodpercre a még ugyancsak meleg csokoládémázba mártjuk (így beszívja a tészta), végül kókuszreszelékben megforgatjuk (villával a legkönnyebb mártogatni). Ebből a mennyiségből kb. 54 darab lesz. A kekszet a kétféle cukorral, a puha (szobahőmérsékletű) vajjal, a rummal, a kakaóporral meg a tejjel összegyúrjuk. Akkor jó, ha összeállt és a cukor is elolvadt benne. 4 A masszából nedves kézzel kb. 35, diónyi gömböt formálunk, és kókuszreszelékben egyenként megforgatjuk. A tej miatt hűtőszekrényben kell tárolni. Hl letakarva, hűtőszekrényben a kókuszos-kocka 1 hétig, a kókuszgolyó 3 napig áll el.

29

30 JkTLiszkremL m isi m a u tort Első ránézésre bonyolultnak tűnhet elkészíteni, de hol van ez attól az erőfeszítéstől, míg kibontunk egy igazi kókuszdiót. i i i HOZZÁVALÓK (12 SZELETHEZ) A MÉZES LAPHOZ: l-l evőkanál kakaópor és méz 1 tojás 10 dkg Koronás porcukor 2,5 dkg margarin 1 mokkáskanál szódabikarbóna 20 dkg finomliszt A PISKÓTÁHOZ: 4 tojás, 20 dkg Koronás Finom kristályszemcséjű 4 evőkanál hideg víz 5 dkg Koronás porcukor 20 dkg finomliszt késhegynyi szódabikarbóna 1 evőkanál kakaópor A KRÉMHEZ: 5 dl tej, 5 evőkanál finomliszt 20 dkg margarin 25 dkg Koronás porcukor 1 csomag vaníliás cukor 5 dkg kókuszreszelék A TETEJÉRE: dkg tejcsokoládés tortabevonó B 2 óra 30 perc + hűtés EGY SZELET kj/623 kcal H nehéz B letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll. A mézes laphoz valókat a liszt kivételével tűzálló tálba töltjük és vízgőzön, kevergetve 5 percig főzzük. A tűzről lehúzzuk, a lisztet belekeverjük. A masszából nedves késsel sütőpapírral bélelt tepsire 2 kerek, 21 centi átmérőjű lapot kenünk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 18 percig sütjük. A piskótához a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük majd kanalanként a vízzel tovább verjük. A porcukrot hozzáadjuk, a fele liszttel, amiben előtte a szódabikarbónát elkevertük - összedolgozzuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, felét az előzőekbe forgatjuk. Utána kerül bele óvatos mozdulatokkal a többi liszt majd tojáshab is. Nagy tepsit (35x25 centiset) sütőpapírral kibélelünk, a masszát egyenletesen belesimítjuk. Ugyanúgy sütjük, mint a mézes lapot. A krémhez a tejet a liszttel összedolgozzuk, kevergetve sűrűre főzzük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, a kihűlt tejes krémet kanalanként hozzáadjuk, a vaníliás cukorral meg a kókuszreszelékkel ízesítjük. \ A piskótát hosszában 5 egyenlő csíkra vágjuk, ezeket lapjában, egyenként elfelezzük, így 10, egyenként 35x5 centis csíkot kapunk. Egyet a krémmel megkenünk, fölcsavarjuk, az egyik mézes karika közepére tesszük. A következő tésztacsíkot is megkenjük a krémmel, a már tortalapon lévő köré tekerjük. így járunk el csigavonalban a többi piskótával is. Akkor jó, ha a mézes lapot körben befedi, a krém egyharmada pedig megmarad. Ennek egy részét a tetejére kenjük, erre kerül a másik mézes lap, majd a torta oldalát a maradékkal körbekenjük. Rövid időre behűtjük, a tetejét olvasztott tejcsokoládés tortabevonóval megkenjük. Körben egy kevés kókuszreszelékkel meghintjük. Néhány órát pihentetjük, míg a mézeslap megpuhul. < >... ttv

31 m % m M f 5^ ^ W~;

32 wm\ \&M\ \tim\ ISl tül - Üli 1^1 1^1 IfS^ll ra > Sil. IS] ISI ra[ II l^ l'seal [Ö IMÉI li& B..B.B m m~ almai ré t Akik megkóstolják, garantáltan úgy érzik majd magukat, mint maci a málnásban. HOZZÁVALÓK (8 NAGY SZELETHEZ) 2 csomag 4 lapos réteslap 5-6 evőkanál olaj 2 evőkanál zsemlemorzsa 1,2 kg málna 3 dkg zselatin por 6 evőkanál Koronás Finom kristályszemcséjű 6 dl tejszín A TETEJÉRE: vaníliás porcukor JÓ TANÁCSOK H Fagyasztott gyümölcsből is készíthetjük, de azt jól le kell csepegtetni. Új termék a növényi tejszín, amit bátran használhatunk, mert remekül habbá verhető. IMI 40 perc + dermesztés EGY SZELET B 1919 kj/459 kcal ÁRA H közepesen drága El letakarva, hűtőszekrényben 2 napig eláll. és friss gyümölcsből, máskor fagyasztottból készíthetjük. Az egyik csomag réteslapot egy kiolajozott tűzálló tálba vagy tepsibe rétegezzük úgy, hogy közüket, vagyis minden lapot egy kevés olajjal meglocsolunk, egy kevés zsemlemorzsával behintünk. Lehetőleg akkora tepsit használjunk, amibe a tészta pontosan belefér. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 C, légkeveréses sütőben 180 C) úgy 10 perc alatt ropogósra, aranybarnára sütjük. Utána deszkára borítjuk, és a másik csomag réteslapot ugyanígy sütjük meg, de ezt már a tepsiben hagyjuk. A málnát szűrőbetétbe töltjük és folyó hideg víz alatt megmossuk, vigyázva, nehogy összetörjük. Jól lecsöpögtetjük, és a felét - lehetőleg a szebb szemeket - félretesszük. A többi gyümölcsöt turmixoljuk, majd finom szitán átszűrjük, hogy a magjai fennakadjanak a rostán. Magától nem folyik át minden leve, ezért kiskanállal kevergessük a szűrőben. Az így nyert málnapürét lábasba töltjük, a zselatint beleszórjuk és kevergetve 1-2 percig melegítjük, amíg az utóbbi feloldódik benne. A tűzről lehúzva félretesszük. A tejszínt jó kemény habbá verjük, végül apránként a cukrot is beleszórjuk, de közben továbbra is verjük. A már csak langyos málnapürét belecsurgatjuk, a félretett málnát beleforgatjuk. Ezt a masszát egyenletesen a sült réteslapra kenjük, majd a másik 4 megsült lapot is ráfektetjük, kissé bele is nyomkodjuk. Letakarva 2-3 órára behűtjük, hogy jól megdermedjen. Végül a tésztát - pontosabban a krémet - forró vízbe mártott késsel a tepsi oldala mentén körbevágjuk. A tetejére deszkát borítunk és egyetlen mozdulattal az egészet megfordítjuk. így a rétes a deszkára csusszan, már is szeletelhetjük. Tálaláskor a tetejét vaníliás porcukorral behintjük. CE>

33

34 IMHliliaiiiiiilillIiiiliiE II lói Ha a szeletek vágásfelülete a márványhoz hasonló, minden rendben van; ha viszont keménységre is olyanok, akkor valamit elrontottunk. HOZZÁVALÓK (12 SZELETHEZ) A TÉSZTÁHOZ: 25 dkg vaj 25 dkg Koronás porcukor 6 tojás 1 csomag sütőpor 25 dkg finomliszt 1 evőkanál kakaópor A FORMA KIKENÉSÉHEZ: vaj liszt A TETEJÉRE: 10 dkg étcsokoládé JÓ TANÁCSOK H A kakaó elhagyásával hagyományos módon is elkészíthetjük. Hl 1 óra 40 perc EGY SZELET Hl 1664 kj/398 kcal B könnyű A vajat először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A tojásokat egyenként hozzáadva tovább habosítjuk. A sütőport a liszttel összekeverjük, laza mozdulatokkal a tojásos masszába forgatjuk. Ezután kettéosztjuk, és az egyik felét a kat kaóval ízesítjük. A kétféle masszát habverővel (így lesz csíkos, márványos), 2-3 mozdulattal épp csak összekeverjük. Kivajazott, kilisztezett kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 165 C) 45 percig, majd a lángot kissé mérsékelve (160 C; légkeveréses sütőben 145 C) 25 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, utána rácsra borítjuk, és az olvasztott csokoládét ecsettel egyenletesen rákenjük. A csokoládébevonat szebb lesz, ha az olvasztott csokoládét a kuglófra öntjük, hagyjuk, hogy lecsorogjon róla, és csak körben igazítjuk el. Ehhez azonban kétszeres mennyiségre van szükség; persze ebből is csak 10 deka kerül a tésztára, a többi lecsorog, amit ha megdermedt, fóliába csomagolhatunk, és a legközelebbi sütésig eltehetünk. S* Í*v ÁRA H olcsó H letakarva, hűtőszekrényben 4 napig eláll. H Egész évben készíthető. <S>

35 r*v 3? Bfe-v ^ A r KOIÉS^ -.j^^kmsga

36 e yes kever í Véletlen se keverjék el sehová ezt a receptet, mert igazi csemegéről maradnak le. ; J^ HOZZÁVALÓK (24 SZELETHEZ) A TÉSZTÁHOZ: 18 dkg margarin (vaj is lehet) 4 tojás 25 dkg Koronás Unom kristályszemcséjú 25 dkg finomliszt 1 csomag sütőpor A TETEJÉRE: 30 dkg meggy (fagyasztót vagy befőtt is lehet) 15 dkg dióbél 2 csomag vaníliás cukor A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 2 dkg vaj (margarin) kb. 2 csapott evőkanálnyi finomliszt H 1 óra EGY SZELET H 861 kj/206 kcal EJ könnyű 1A margarint először magában keverjük habosra, majd egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját is. A cukrot beleszórjuk, majd habverővel intenzíven keverjük, míg kifehéredik, és a cukor is elolvad benne. Ez kb. 4-5 perc. 2 A lisztet a sütőporral összekeverjük, az előzőekhez adjuk, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk vigyázva, nehogy összetörjük. Egy kb. 22x30 centis tűzálló tálat kivajazunk, kilisztezünk és a masszát egyenletesen belesimítjuk. A meggyet megtisztítjuk,- kimagozzuk és a tészta tetejére rakosgatjuk. Ha fagyasztott és szobahőmérsékleten felengedett gyümölcsből vagy befőttből készítjük, mindig jól le kell csepegtetni. A diót durvára vágjuk és a meggyre szór-! juk. A vaníliás cukorral behintjük, azután előmelegített sütőben, közepes lánggal (190 C, légkeveréses sütőben 170 C) 15 percig, majd a sütés erősségét úgy 10 C-kal csökkentve további 25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, végül kb. 5x5 centis kockákra vágjuk. Meggy helyett cseresznyével, szilvával, sárgabarackkal vagy ribiszkével is készíthetjük. ÁRA H közepesen drága Hl letakarva, hűtőszekrényben 4-5 napig eláll. H Júniusban és júliusban friss gyümölcsből, az év többi hónapjában fagyasztottból vagy befőttből készíthetjük.

37 . %?*?.

38 MI^ISÍ[^l!l eggyes pite Egyik gyermekkori kedvencem: még mielőtt kihűlt volna a tepsiben, a papám elhordta a széleit, magam pedig öcsémmel a többit. Hogy miért? Süssék meg és azonnal tudni fogják. HOZZÁVALÓK A TÉSZTÁHOZ: 50 dkg finomliszt csipetnyi só, 3 tojássárgája 1 citrom reszelt héja 1-2 evőkanál rum 2 dkg elmorzsolt élesztő 0,5 dl langyos tej vagy tejföl 25 dkg puha margarin 3 evőkanál Koronás porcukor A TÖLTELÉKHEZ: 1,6 kg meggy 1 csapott kiskanál őrölt fahéj 6 evőkanál Koronás Fi fi o m kristá l\sze m cséjű ni in őségi kristálycukor 3 tojásfehérje A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: liszt A TETEJÉRE: 1 tojás A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: margarin H 1 óra 25 perc EGY SZELET H 418 kj/100 kcal H közepesen nehéz Hl letakarva, hűtőszekrényben 4-5 napigeláll. Hl Júniusban, júliusban friss, az év többi hónapjában fagyasztott gyümölcsből készíthetjük. A tésztához valókat tálba töltjük, és összegyúrjuk. Amíg a töltelék készül, letakarva hűtőszekrénybe tesszük. A meggyet leszárazzuk, kimagozzuk, majd kissé kinyomkodjuk, a fahéjjal fűszerezzük, a cukorral édesítjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A tésztát két részre osztjuk, lisztezett deszkán külön-külön tepsi nagyságúra nyújtjuk. Az egyiket egy kivajazott tepsibe fektetjük. A meggyet egyenletesen ráterítjük, a másik tésztalapot ráborítjuk. A tetejét a felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, végül sütőben, a közepesnél egy kicsit kisebb lánggal (170 C; légkeveréses sütőben 155 C) kb. 40 percig sütjük. Ebből a mennyiségből úgy 40 közepes szeletet vághatunk. i «i-_. 1 CE>

39 111 Hl H Hl IH H fi II M M--M- M- M M Hl Hl H ü H IBI IH esés gyümölcskenyér Amellett, hogy mesésen finom, takarékos is, hiszen felhasználhatjuk hozzá a maradék tojásfehérjét. ÍOZZAVALOK fkb. 24 SZELETHEZ) '5 dkg Koronás porcukor [ff dkg vaj dkg étcsokoládé dkg tisztított mogyoró legjobb az úgynevezett törökmogyoró) 10 dkg aszalt vagy cukrozott gyümölcs í birsalmasajt is lehet) 5 dkg mazsola 3.5 dl (kb. 23 dkg) rétesliszt 1 csomag (12 g) sütőpor 1 csapott mokkáskanál só 5 tojásfehérje A FORMA KIKENÉSÉHEZ: 2 dkg vaj 2 evőkanál liszt 11 óra 10 perc EGY SZELET a 644 kj/154 kcal H könnyű ÁRA H közepesen drága H letakarva, hűtőszekrényben 6-7 napig eláll, de folpackba csomagolva akár le is fagyaszthatjuk. Hl Egész évben süthető. A tojást a porcukorral 2-3 perc alatt teljesen simára keverjük, majd az olvasztott, de nem forró vajjal tovább dolgozzuk. A csokoládét, a mogyorót és az aszalt gyümölcsöt kis kockákra vágjuk (az utóbbit vehetjük eleve így), majd a mazsolával együtt az előzőekhez adjuk. 2 A lisztet a sütőporral összekeverjük, megsózzuk, azután ezt is hozzáadjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan - nehogy összetörjük - a gyümölcsös masszába forgatjuk. Egy egyliteres őzgerincformát kivajazunk, kilisztezünk és a masszát egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 C, légkeveréses sütőben 160 C) kb. 50 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. <1>. 1 _ t t :, gg, ű 4

40 1 m m "M tr«h «a ír s 'ii ww s m m. m m m a a & m m a ezpuiding meze MiaraffUTal HOZZÁVALÓK A PUDINGHOZ: 4 tojás 1 kisebb vaníliarúd 4 dl tej 9 evőkanál méz AZ ALMARAGUHOZ: 1 kg piros és zöld alma vegyesen 5 evőkanál méz 2 JÓ TANÁCS Ü Előfordulhat, hogy a puding nem jön ki elsőre a formából, ilyenkor az oldala mentén, vízbe mártott késsel kissé körbevágjuk. B 50 perc EGY ADAG H 2228 kj/533 kcal ÁRA Hl közepesen drága H letakarva, hűtőszekrényben 1 napig eláll. H Egész évben készíthető. Ez az ételleírás csak úgy kerülhetett napvilágra, hogy valaki kihalgatta a méhek zümmögését pont akkor, amikor receptet cseréltek. A tojásokat tálba ütjük, kissé felverjük. A vaníliarudat deszkára fektetve hosszában kettévágjuk, a belsejét kiskéssel kikaparjuk, a tojáshoz adjuk. A tejjel higítjuk, majd 3 evőkanálnyi mézet is belecsurgatunk. A többi mézet serpenyőbe töltjük és közepes lángon, kevergetve 3-4 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk. Vigyázzunk, ne pirítsuk meg túlzottan, mert ha megég, keserű lesz az íze. 4, egyenként kb. 2 decis tűzálló pudingformát forró vízzel kiöblítünk, és a karamellt beletöltjük. A formákat egy kicsit körbe is mozgathatjuk, így nemcsak az aljukra, de az oldalukra is jut belőle. Rövid ideig pihentetjük, hogy megkössön, különben összekeveredne a masszával, amit ráöntünk. A tejes-tojásos keverékkel megtöltjük, és vízzel félig telt tepsibe rakjuk. Akkor jó, ha a formák feléig ér a víz. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 C, légkeveréses sütőben 155 C) percig gőzöljük. Akkor jó, ha a pudingok tetejének a közepe is megkocsonyásodott, ezt ujjunkkal megérintve a legkönnyebb ellenőrizni. Amíg a puding gőzölög, elkészítjük az almaragut. Ehhez a gyümölcsöt megmossuk, letörölgetjük, majd héjastól - persze a magháza nélkül - kb. 1,5 centis kockákra vágjuk. A mézet nagyobb serpenyőbe töltjük, közepes lángon, kevergetve kb. 3 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk, majd az almát meg a mazsolát beleszórjuk. Továbbra is közepes lángon, meg-megkeverve úgy 8 percig pároljuk. A kész pudingokat azon forrón 4 tányér közepére borítjuk és a forró almaragut köré halmozzuk. Melegen kell tálalni. " :;.. r <s>

41

42 - szkauier Tea és kávé mellé, traccspartikra, remek ropogtatnivaló. HOZZÁVALÓK (KB. 42 DARABHOZ) A TÉSZTÁHOZ: 10 dkg dió 12 dkg cukrozott narancshéj 10 dkg Koronás Finom kristályszemcséjú 5 dkg vaj vagy margarin 0,5 dl tejszín 1 púpozott evőkanál finomliszt A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: vaj (zsír) finomliszt A BEVONATHOZ: kb. 20 dkg étcsokoládé JÓ TANÁCS 1 A csokoládé minél melegebb, annál hígabb, ezért ne forrósítsuk föl túlzottan, mert akkor nem vonja be a teszt át l H 50 perc EGY DARAB H 226 kj/54 kcal 1 közepesen nehéz ÁRA H közepesen drága 1 letakarva 4 napig eláll. 1 Egész évben süthető. 1A diót durvára vágjuk. A cukrozott narancshéjat ledaráljuk. Együtt lábasba töltjük, a cukrot, a vajat meg a tejszínt hozzáadjuk, és kevergetve felforraljuk. Ekkor beleszórjuk a lisztet, eldolgozzuk, ha újra forr, lehúzzuk a tűzről. Három tepsit kizsírozunk, meglisztezünk. A forró masszából a tepsikre cső nélküli nyomózsákból vagy kiskanállal egymástól egyenlő távolságban kb kis halmocskát púpozunk. 3 Előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 C; légkeveréses sütőben 180 C) 8-10 perc alatt aranysárgára sütjük. 4 A bevonathoz a csokoládét vízgőzön fölolvasztjuk, majd a moszkauerek sima felét belemártjuk, és csokoládés oldalával fölfelé zsírpapírra rakosgatjuk. Amíg megdermed. CE)

43 m B H H El B H I l i i H H.H Q Hl H Hl H H H H.H H H Műzlitorí a A reformkonyha követői biztosan örülnek ennek az édességnek, s talán olyanok is lesznek, akik ezután a torta után találják úgy, hogy nem is olyan vészes ez a modern irányzat. HOZZÁVALÓK (10 NAGY SZELETHEZ) 1 liter tej 5-6 dkg vaj 2 csomag vaníliás cukor 25 dkg zabpehely 4-5 evőkanál Koronás Finom kristályszemcséjü vagy méz 2 tojás A FORMA KIKENÉSÉHEZ: vaj A TETEJÉRE: 20 dkg szilvalekvár A DÍSZÍTÉSHEZ: friss gyümölcs H! 1 óra 25 perc EGY SZELET H 1045 kj/250 kcal H könnyű ÁRA Hl olcsó H letakarva, hűtőszekrényben 3 napig eláll. Hl Egész évben süthető. A tejet felforraljuk, a vajat meg a vaníliás cukrot hozzáadjuk. Amint a vaj elolvadt benne, a zabpelyhet is beleszórjuk. Kis lángon, kevergetve 4-5 percig főzzük, majd a tűzről levéve lefödve duzzadni hagyjuk. A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig keverjük (amíg a cukor felolvad a massza tejföl sűrűségű lesz), majd a már kihűlt tejes zabpehelyhez keverjük. a A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk. Az egészet egy kivajazott kb. 20x30 centis tűzálló tálba vagy kb. 25 centis tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütőben 165 C) kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, szilvalekvárral megkenjük, gyümölccsel díszítjük.

44 g-:h;:a :g :lll HI1LH 1 1"! 1 1 1"! E ' ^r arancso ÍTÜLFÓÍOFI Lehet, hogy vendéglátóként izgul, mert különösen fontos, hogy minden jól sikerüljön. Nos ennek a tortának bátran nekifoghat, egyszerűen elronthatatlan. HOZZÁVALÓK (12 SZELETHEZ) A TÖLTELÉKHEZ: 50 dkg félzsíros tehéntúró 1,5 dl tejszín 2 tojás 1,5 dl Koronás Finom kristályszemcséjű 1 narancs reszelt héja és leve (kb. 0,5 dl) 1 csomag vaníliás cukor A TÉSZTÁHOZ: 10 dkg margarin 3/4 dl Koronás Unom kristályszem cséjü 1 tojás 3 dl (kb. 20 dkg) finomliszt csipetnyi só A FORMA KIKENÉSÉHEZ: margarin Először a tölteléket készítjük el. Ehhez a túrót szitán áttörjük. A tejszínt, a tojásokat, a cukrot, a reszelt narancshéjat, a narancslevet meg a vaníliás cukrot is hozzáadjuk. A tésztához való margarint és cukrot fakanállal kikeverjük. A tojást meg a lisztet csipetnyi sóval hozzáadjuk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tortaformát vajjal kikenjük, majd a tésztával kibéleljük. A tészta egy kicsit ragadós, ezért lisztes kézzel nyomkodjuk a formába, sodrófával ne próbáljuk nyújtani, mert nem fog menni! A túrótölteléket egyenletesen rásimítjuk és a tortát előmelegített sütőben, közepes lánggal (175 C légkeveréses sütőben 160 C ) kb. 1 órán át sütjük, majd hagyjuk kihűlni, s csak ezután szeleteljük. Tejszínhabbal és narancsszeletekkel is díszíthetjük. H 1 óra 30 perc (ebből 30 perc a munka) EGY SZELET H 1338 kj/320 kcal H könnyű ÁRA H közepesen drága UH letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll. H Egész évben süthető. <m

45 " " " ' " - vr-

46 Mn-num m m in m n m n n nniniiiiiifiiiiiiiii M-M M P í&rt Fica A címben szereplő madár nem kell a tortába, még akkor sem, ha elkotyogja a receptet a vendégeknek. HOZZÁVALÓK (16 SZELETHEZ) A TÉSZTÁHOZ: 6 tojás 6 evőkanál (kb. 12 dkg) Koronás Finom kristályszemcséjű 6 evőkanál (kb. 12 dkg) finomliszt 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor 2 evőkanál hideg víz A KIBORÍTÁSHOZ: 1 evőkanál finomliszt A TÖLTÉSHEZ: dkg sárgabaracklekvár 2-3 evőkanál rum A BEVONÁSHOZ: 20 dkg étcsokoládé E3 1 óra 15 perc + amíg hűl EGY SZELET Hl 903 kj/216 kcal H könnyű ÁRA H olcsó EJ letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll. UH Egész évben süthető. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A lisztet hozzáadjuk, elfelezzük, és az egyiket a kakaóval és a vízzel eldolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, felét az egyik, a többit a másik masszába forgatjuk. Egy kb. 26 centi átmérőjű tortaformát sü- «> tőpapírral kibélelünk, de az is jó, ha kivajazzuk. A kétféle tésztát evőkanállal, váltakozva belerétegezzük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C, légkeveréses sütőben 165 C) 40 percig sütjük. Amikor kihűlt, lapjában 3 részre vágjuk. A lekvárt a rummal kikeverjük, a tésztát ezzel töltjük úgy, hogy az oldalára meg a tetejére is jusson. Kb. 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. zf Végül olvasztott csokoládéval a tetejét meg az oldalát bevonjuk. 46.

47 glliaillbllllglulll^ülllllll 01 M111 m:w Ivatott palacsinta Ha kis családja ezt az oldalt, jobb ha minél előbb neki lat sütni; nehogy még a végén megrakják". HOZZÁVALÓK (6 SZEMÉLYRE) A TÉSZTÁHOZ: 10 evőkanál finomliszt 2 tojás, csipetnyi só 3 dl tej, 1,5 dl szódavíz 7 evőkanál olaj A TÖLTELÉKHEZ: 25 dkg tehéntúró 2 citrom reszelt héja 5-6 dkg mazsola 1 tojássárgája 1 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál tejföl 8 evőkanál Koronás porcukor 15 dkg sárgabarackíz 1 evőkanál rum 15 dkg darált dió A TETEJÉRE: 5 tojásfehérje 5-6 evőkanál Koronás Finom kristályszemcséjű A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 2 dkg vaj H 1 óra 40 perc EGY ADAG H 3896 kj/932 kcal H! közepesen nehéz ÁRA H közepesen drága Hl letakarva, hűtőszekrényben 2 napig eláll. A hagyományos módon palacsintatésztát keverünk, a fele olajat hozzáadjuk. 14 darabot tudunk sütni belőle. Elkészítjük a töltelékeket. A túrót áttörjük, 1 citrom reszelt héjával, a mazsolával, a tojássárgájával, a vaníliás cukorral, a tejföllel meg a porcukor felével összekeverjük. A barackízt 1 citrom reszelt héjával meg a rummal ízesítjük. A diót a maradék porcukorral összeforgatjuk. A palacsintákat a háromféle töltelékkel kivajazott tepsire rétegezzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a cukrot is hozzáadjuk. A rakottasra kenjük, előmelegített sütőben, kis lánggal (kb. 120 C) 20 percig sütjük, pontosabban a habot szárítjuk. Ennyi idő alatt az egész átforrósodik.

48 srnsi isr ISI ISI isi 10S51 IÍ^SI irai IMI irai \^M imr ii^i IWI I^II irai isnnsj - isr isn irai \WM. IWI irai IÍKS! ül IMI [ÜL lül lül lül IHI - IMI 111 IMI IH-- lül, IMI -S IMI- : Hl IMI IMI - IMI - IMI Ml «Isi IMI - IMI - Ml' KI Rét esejk Jóféle házi tészta, jelentős könnyítéssel, hiszen a rétestészta készen kapható, nem kell vele bajlódni. HOZZÁVALÓK 6 csomag (4 lapos) réteslap evőkanál olaj 8-10 evőkanál zsemlemorzsa AZ ALMÁSHOZ: 2 kg alma, 10 dkg vaj 8 evőkanál Koronás Finom kristályszemcséjü 2 csapott kiskanál őrölt fahéj 2 evőkanál zsemlemorzsa A TÚRÓSHOZ: 75 dkg félzsíros tehéntúró 8-10 dkg mazsola 2 citrom reszelt héja 5 evőkanál kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál búzadara 2 evőkanál tejföl, 2 tojás A DIÓS-MEGGYESHEZ: 80 dkg meggy 30 dkg darált dióbél 10 dkg durvára vágott dió 1 evőkanál zsemlemorzsa 10 dkg Koronás Finom kristályszemcséjű minőségikristálycukor 1 csapott evőkanál őrölt fahéj H 2 óra EGY ADAG (3 SZELET) H 2182 kj/522 kcal H közepesen nehéz H letakarva, hűtőszekrényben 3 napig eláll. A töltelékekkel kezdünk. Az almát meghámozzuk, kettéhasítjuk, húsát kb. 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. A vajat lábasban fölolvasztjuk, az almát rádobjuk. A cukorral megszórjuk, lefödve, kis lángon kb. 12 percig (saját levében) pároljuk, közben többször megkeverjük. Akkor jó, ha szinte teljesen megpuhult. Ekkor a fahéjjal fűszerezzük, a morzsát belekeverjük, a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. A túrótöltelékhez a túrót szitán áttörjük, a mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a búzadarával, a tejföllel meg a tojássárgájával összekeverjük. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A megygyet megtisztítjuk, kimagozzuk, majd a diókkal, a zsemlemorzsával, a cukorral és a fahéjjal összekeverjük. Akár fagyasztott, akár befőtt gyümölcsből készítjük, mindig jól csepegtessük le. Egy konyharuhát megnedvesítünk, kicsavarjuk, az asztalra terítjük. Egy réteslapot ráfektetünk. Egy kevés olajjal megkenjük, zsemlemorzsával behintjük. Még három réteslapot rétegezünk rá ugyanígy. A felső lap felénk eső oldalára egy csíkban valamivel több morzsát - 1 evőkanálnyit - szórunk, erre kerül a töltelék. A fentiek szerint elkészített töltelékekből 2-2 rúd rétest süthetünk. Vagyis a tölteléket elfelezzük, és egy csíkban a réteslap felénk eső oldalára halmozzuk. A konyharuha segítségével föltekerjük - előtte lehet a réteslap mindkét oldalából egy kicsit a közepe felé fölhajtani, hogy sütés közben bizton ne nyíljon szét -, majd kiolajozott tepsibe fektetjük. A tetejét olajjal megkenjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (190 C; légkeveréses sütőben 170 C) 30 percig sütjük. Egy rúd rétesből 8 szeletet vághatunk. Tálaláskor porcukrot is szitálhatunk a tetejére. *j*f ** i~, <M>