DPG Recepttár 345. Zserbó (Gerbaud) receptek

Átírás

1 DPG Recepttár 345. Zserbó (Gerbaud) receptek

2 Tartalomjegyzék DPG Recepttár Zserbó (Gerbaud) receptek... 1 Tartalomjegyzék... 2 Receptek Almás zserbó... 3 Bio zserbó... 3 Diós-lekváros zserbó... 3 Krémes zserbó... 3 Mákos zserbó... 4 Mézes zserbó Mézes zserbó Mézes zserbó Mézes zserbó Mézes zserbó Mézes zserbó Mézes zserbó Mézes zserbó egy kicsit másképpen... 6 Mézes zserbó másként... 6 Mézes zserbó vagy töltött mézes... 6 Zserbó kuglóf... 6 Zserbó Zserbó Zserbó Zserbó (nagymamám specialitása)... 7 Zserbó - Webcukrászda... 7 Zserbó szelet Zserbó-szelet Zserbó szelet Zserbó szelet Zserbó szelet Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra... 9

3 Receptek Almás zserbó Tészta: 3 db tojás, 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, csipetnyi só. Töltelék: 70 dkg alma, 25 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 20 dkg sárgabaracklekvár. Máz: 10 dkg vaj, 3 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál porcukor. Az élesztőt kevés langyos tejben a cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A sóval elkevert lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a megfuttatott élesztőt, majd a maradék tejjel összegyúrjuk, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztából három cipót formálunk, és egy órán át, pihentetjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük. Hozzáadjuk a porcukorral elkevert darált diót, és alaposan összekeverjük. Az egyik cipót tepsi nagyságúra nyújtjuk, és kikent, kilisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük a lekvár felével, ráhalmozzuk a töltelék felét, elegyengetjük, ráhelyezzük a másik kinyújtott lapot, és ezt is megkenjük a maradék lekvárral, majd a töltelékkel. Ráfektetjük a harmadik lapot, enyhén lenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőbe téve közepes hőmérsékleten megsütjük. Bio zserbó Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 0,6 kg pálmavaj, 5 dkg élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár (kenéshez). A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20 dkg gyümölcscukor, kevés víz. A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra átgyúrjuk, és négyfelé osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretű lappá nyújtjuk. Az elsőt a kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A negyedik lapot rátesszük a tetejére, mézes vízzel lekenjük és zabpehellyel, kölessel, darált dióval megszórjuk. 20 percnyi kelesztés után percig sütjük 220 fokon. Diós-lekváros zserbó 2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól összedolgozzuk. A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25 cm-es sütőlemez méretére nyújtjuk. Az első lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral kevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg, majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát kelesztjük. Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét. Krémes zserbó Tészta: 45 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 2 evőkanál méz, 1 dl tej. Töltelék: 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 l tej, 8 púpozott evőkanál búzadara, 1 dl rum vagy 2 rumaroma. Máz: 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 5 dkg vaj v. margarin. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a margarinnal, a tojással, a cukorral, a mézzel és a tejjel, s jó gyúrható tésztát készítünk. Simára kidolgozzuk, és három cipót formálunk. Pihentetés után tepsi nagyságúra kinyújtjuk a cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben három lapot sütünk, amelyeket megkenjük a következő krémmel: hidegen összekeverjük a tejet a

4 liszttel, gőz fölött vagy kis lángon sűrűre főzzük, majd kihűtjük, és összekeverjük a porcukorral elkevert margarinnal, hozzátesszük a vaníliás cukrot, a rumot (vagy a rumaromát), és megkenjük vele a lapokat. Tetejére a következő mázat tesszük: a cukrot 3 evőkanál vízzel összekeverjük, és a kakaóval kis lángon, állandóan keverve sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, és adagolva hozzákeverjük a vajat. Mákos zserbó 50 dkg lisztből, 15 dkg porcukorból, 20 dkg margarinból, 12 g sütőporral, 1 dl tejföllel, 1 habosra vert tojással, 24 g vaníliás cukorral tésztát gyúrunk, melyet kis időre a hűtőbe teszünk. Töltelék: 30 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, mazsola, összekeverjük Tésztát 3 részre osztjuk. Gáztepsibe teszünk egy lapot, megkenjük szilvalekvárral, megszórjuk a mákos töltelékkel, lap, lekvár, mák, lap. Tejszínnel vagy tojás sárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben megsütjük. Csokimázzal bevonjuk a tetejét. Mézes zserbó 1. Hozzávalók a tésztához: 1 kg finomliszt, fél kg méz, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 db egész tojás, 2 db tojássárgája, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja Az anyagokat összegyúrjuk, majd 4 egyforma méretű lapot nyújtunk. A tepsit óvatosan kenjük meg olajjal, erre tegyük a tésztát. Előmelegített sütőben, 200 fokon megsütjük, perc alatt. A krém hozzávalói: 1 liter tej, 7 dkg vaníliás puding, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor A tejet felfőzzük a pudinggal. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd mikor teljesen kihűlt a puding, összekeverjük vele. A szintén kihűlt mézes lapokat rummal meglocsoljuk és megtöltjük krémmel, végül a tetejét bevonjuk csokoládémázzal. Hűtőben pihentessük kicsit, mert így könnyebb szeletelni. Mézes zserbó dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsírral vagy 10 dkg vajjal. Hozzáadunk 15 porcukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát, 1 egész tojást, 4 evőkanál folyékony mézet, és kb. ugyanannyi tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk. 4 egyenlő részre osztjuk, kissé pihentetjük, és késhát vastagságúra nyújtjuk. Világosra sütjük, a tepsi hátlapján vagy sütőlemezen, amit jól megzsírozunk. Krém: 3 tojássárgáját 3 evőkanál cukorral jól kikeverünk. Adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot és 3 púpozott evőkanál lisztet. 7 dl tejjel sűrű krémet főzünk belőle. (Én gőz fölött szoktam készíteni, mert biztos, hogy nem ég le.) Amíg kihűl, 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral kikeverjük, 3-4 evőkanál rumot öntünk hozzá, és a kihűlt krémmel összekeverjük. A lapokat megtöltjük. Pikánsabb lesz, ha a második és a harmadik lap közé nem krémet, hanem baracklekvárt kenünk. A tetejére olvasztott csokoládét tegyünk. Mézes zserbó 3. Hozzávalók: Tészta: 2 kanál méz, 1 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg margarin, 3 kanál tej, 15 dkg cukor. Ezeket összekeverjük, és 5 percig főzzük, Utána 45 dkg lisztet hozzáadunk, háromfelé osztjuk, és lapoknak kisütjük.

5 Töltelék: 0.5 l tejet, 4 púpos evőkanál grízt megfőzünk. 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral, 2 cs. vaníliás cukorral habosra keverünk, ha a gríz kihűlt, hozzákeverjük a vajhoz, és a lapokat megtöltjük. Vagy: 20 dkg cukrot a grízzel megfőzöm, amikor kihűlt, (kettéveszem), hozzárakom a margarint, és együtt kikeverem. Máz: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, és a tészta tetejére simítjuk. Vagy: Csokimáz: 3 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 2 púpos kanál kakaó, 3 dkg margarin. Mézes zserbó 4. Hozzávalók: A tésztához: 1/2 kg liszt, 10 dkg vaj, 1 db tojás, 15 dkg cukor, 3 ek. méz, 6 ek. tej, 1 mk. szódabikarbóna, 1/2 mk. só, 2 kk. őrölt szegfűszeg, 1 kk. őrölt fahéj, A töltelékhez: 1/4 kg vaj, 20 dkg porcukor, 4 dl tej, 3 ek. búzadara, 1 csg. vaníliás cukor, 20 dkg sárgabarackíz, A mázhoz: 15 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 1 kk. olaj, 1/2 db citrom leve, 1 db citrompótló tabletta A vajat a cukorral, a tojással. a mézzel, a tejjel és a szódabikarbónával masszasűrűségűre keverjük gőz felett. Hozzáadjuk a sóval, a szegfűszeggel, a fahéjjal elkevert lisztet, és jól összegyúrjuk. A tésztát négy részre osztjuk, és minél gyorsabban dolgozva a részeket tepsi nagyságú darabokra nyújtjuk. Kikent tepsibe helyezzük a lapokat, és előmelegített sütőben egyenként megsütjük. A töltelék készítésénél a tejet a búzadarával állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük, s a kihűlt búzadarához adjuk, és alaposan összekeverjük. Tálcára tesszük az egyik mézeslapot, s egyenletesen rákenjük a krém felét. Ráhelyezzük a második mézeslapot, s azt megkenjük sárgabaracklekvárral. Következik a harmadik lap, melyre a krém megmaradt felét helyezzük. A negyedik mézes-lappal lefedve finoman lenyomkodjuk a süteményt. A máz készítése következik: a tojássárgájához adjuk a porcukrot, a citromlevet és az összetört citrompótló tablettát, sűrű, folyékony állagúvá keverjük. Hozzáadva az olajat tovább keverjük, majd egyenletesen, simán a tészta tetejére kenjük. A süteményt fogyasztása előtt célszerű 1 napig pihentetni, hogy a tészta kellőképpen megpuhuljon. Mézes zserbó 5. Tészta: 1 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evőkanál méz, 5 evőkanál tej, 1 teáskanál szódabikarbóna, 45 dkg liszt Egyik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor Másik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor, kakaópor Máz: 1 evőkanál tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2-3 evőkanál kakaó A hozzávalókat - a liszt kivételével - gőz felett, legalább 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Még melegen belekeverjük a lisztet. Lisztezett deszkán nyújtjuk 3 nagy, vagy 6 kisebb lapra. (Azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, lehet a gőz fölött hagyni, hogy ne keményedjen meg.) A tepsi hátlapját margarinozzuk, és azon sütjük. A meleg tepsi hátán a kisebb szakadást finoman el lehet tüntetni. Nagyon forró sütőben, percek alatt sül. A kész lapokat egy terítőre csúsztatjuk. A kétféle krém között az a különbség, hogy az egyikbe kakaóport is keverünk. A pudingot megfőzzük a tejben, legvégül keverjük bele a margarint. A lapokat úgy kenjük meg, hogy alulra kerüljön a csokis pudingkrém, a következő lapra a vaníliás. A legfelső lapot mázzal kenjük meg. 1 evőkanál tejet melegítünk, és belekeverjük a hozzávalókat. A tűzről levéve, még melegen, belekeverjük a margarint is. Ha a máz a tésztán megdermedt, fóliába tesszük és mehet a fagyasztóba. Sokáig eltartható sütemény, érdemes belőle egyszerre többet készíteni.

6 Mézes zserbó 6. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír /Ráma, 1 kk szódabikarbóna, 4 ek olvasztott méz, 2 egész tojás, 4 kanál tejfel A liszttel kevert szódabikarbónát összekeverjük a zsírral, mézzel, tojásokkal, és a tejföllel összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk, és egyesével kinyújtjuk - zsírozott lisztezett tepsi hátán megsütjük a 4 lapot. Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej A tojássárgájákat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici tejjel összekeverjük - majd hozzáöntjük a többi tejet. És állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, ha megfőtt még melegen beleteszünk 15 dkg vajat. A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként hozzáadunk 15 dkg porcukrot - belekeverjük a megfőtt krémbe óvatosan. A lapokat ezzel a krémmel töltjük, és a negyedik lap tetejére olvasztott csokoládét teszünk (melybe olvasztáskor 5 dkg vajat teszünk) - ha nincs otthon csokoládé, akkor kakaóból készítünk mázat (3 ek kakaó, 3 dkg vaj). Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak - és utána felvágjuk (csak annyit amennyit tálalunk, mert felvágva gyorsan kiszárad). Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és nagyon finom! Mézes zserbó 7. Tészta: 60 dkg liszt, 6 dkg zsír vagy 10 dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 egész tojás, 5 evőkanál olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna. Töltelék: 1 liter tej, gríz, ízlés szerint cukor, dkg margarin, baracklekvár. A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk belőle. A tejjel elég édesen, cukrosan tejbegrízt főzünk nem túl sűrűre. Még langyosan beledaraboljuk a margarint. Jól összekeverjük, és kettéosztjuk. Az egyik felét az alsó tésztalapra kenjük, rátesszük a második lapot, arra baracklekvár kerül. A következő lapra kerül a gríz második fele, és azt lefedjük a negyedik lappal. A tetejét porcukorral hintjük meg, de csokimázzal is bevonhatjuk. Mézes zserbó egy kicsit másképpen Hozzávalók: 45 dkg vegyes liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg Ráma, 3 evőkanál méz, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Összegyúrjuk, ha kemény tejjel, vagy tejföllel lazítjuk. (A tejtől törékeny, a tejföltől rugalmasabb lesz a tészta, ez minden sütire igaz!) 4 gombócot készítünk, fél óráig állni hagyjuk, majd 4 lapot sütünk. A krémhez 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk. 4 dl tejben, 4 evőkanál grízt (darát) megfőzünk, és kihűtjük, akkor összekeverjük a vajas krémmel. A töltés ugyanúgy működik, mint Tóni receptjénél (első sor vajas-grízes, második sor sárgabaracklekvár, harmadik sor vajas-grízes). Mézes zserbó másként 1 egész tojást habosra kavarunk 15 dkg cukorral. Hozzáadunk 3 dkg vajat, 2 evőkanál mézet, 2 evőkanál tejet és 1 kiskanál szódabikarbónát. A masszát gőz felett sűrűre főzzük (kb. 10 perc), és még melegen belekeverünk 45 dkg lisztet. Amikor kihült, a deszkán jól kidolgozzuk, 4 részre osztjuk, és nagyon vékonyra kinyújtjuk. A lapokat külön-külön hirtelen tűznél világosra sütjük. Krém: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Közben 2 dl tejben üvegesre főzünk 2 evőkanál búzadarát, kihűtjük, és a vajjal jól elkeverjük. Az alsó lapot vajas krémmel, a középsőt baracklekvárral, majd ismét vajas töltelékkel kenjük meg. A lapok sütés után kb. 2 óra múlva megpuhulnak. Tetejére csokimáz kerül.

7 Mézes zserbó vagy töltött mézes 1 tojást 15 dkg porcukorral, 5 dkg margarinnal, 2 evőkanál mézzel és 5 evőkanál tejjel langyos helyen összekeverünk. Még melegen 45 dkg lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 2 kávéskanál fahéjat keverünk bele. Négy részre osztjuk és kisütjük a lapokat. Krém: 4 dl tejben megfőzünk 8 dkg grízes lisztet vagy grízt, de előbb a tejnek 1/3-ában elkeverünk 1 tojást, és a grízt úgy adjuk a forrásban lévő tejhez, majd együtt megforraljuk. Lehűtjük. Közben 25 dkg cukrot 25 dkg margarinnal és 1 cs. vaníliás cukorral habosra keverünk, és a kihűlt lapok közé töltjük. Tetejére: Royal-máz: 25 dkg porcukrot pár csepp citromlével és 2 tojásfehérjével hidegen (nem gőz fölött) habosra verünk. Zserbó kuglóf Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 2 dkg mazsola, 1 dkg reszelt narancshéj, 1 dkg reszelt citromhéj, 2 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, csipetnyi só. 5 dkg baracklekvár, cukormáz. Az elmorzsolt élesztőt összekeverjük a liszt felével, a tej kétharmadával és percig kelesztjük, majd az összes többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. A kizsírozott kuglófformát belisztezzük, s beletesszük a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki. Langyos helyen megkelesztjük, és 180 C-os sütőben sütjük ki. Ha kihűlt, kiborítjuk a formából, forró baracklekvárral bekenjük, lehűtjük, és olvasztott cukormázzal leöntjük. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük. Zserbó 1. Hozzávalók: 1/2 kg sima liszt, 1/4 kg margarin, 6 dkg cukor, 4 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, csipet só Elkészítése: Az élesztőt elkeverjük a tejföllel, a lisztben elmorzsoljuk a margarint, beletesszük a cukrot, sót, tojást, tejfölös élesztőt és jól kidolgozzuk. (Könnyen formálható legyen) 4 cipót formálunk belőle és 1/2 órát letakarva pihentetjük. Töltelék: 1/4 kg őrölt dió, 20 dkg cukor, reszelt citromhéj, vanília, néhány kanál rum, barack v. más lekvár A lapokat vékonyra nyújtjuk, lekvárral megkenjük, és a fűszeres dióval megszórjuk, rummal locsoljuk. A negyedik lappal beborítjuk, előmelegített sütőben (200 C) lassan sütjük. Ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk. Zserbó 2. 2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól összedolgozzuk. A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25cm-es nagyságú sütőlemez méretére nyújtjuk. Az első lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral kevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg, majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát kelesztjük. Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét. Zserbó 3. 2 dkg élesztőt kis kanál cukorral langyos vízben felfuttatunk. 35 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1 tojást, 20 dkg margarint (vagy 10 dkg zsírt) az élesztővel összedolgozunk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Vékonyra kinyújtjuk az elsőt, a közepes tepsibe rakjuk, tetejét lekvárral megkenjük, és cukros darált dióval megszórjuk. Rátesszük a második lapot, azt ugyanúgy megkenjük lekvárral és

8 megszórjuk dióval. Végül a harmadik lapot is rátesszük, a tetejét villával megszurkáljuk, és 1 órán át, pihentetjük. Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje. Csokimáz: 20 dkg porcukor, 3 evőkanál étolaj, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanálnyi forró víz. A hozzávalókat összekeverjük, sűrű massza lesz belőle. Ezt kenjük a zserbó tetejére. Zserbó (nagymamám specialitása) Hozzávalók 50 dkg liszt, 18 dkg zsír (vagy 25 dkg margarin), fél csomag sütőpor, 1 dkg élesztő (1 dl tejben 4 db kockacukorral felfuttatva). Összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, fél órát pihenni hagyjuk. A kisodort első lapot tepsibe tesszük, jó bőven megkenjük sárgabarack lekvárral majd 12 dkg darált dió és 10 dkg porcukor keverékének a felével szójuk meg. Rátesszük a következő lapot, arra a lekvár és a dió másik fele kerül. Befedjük a harmadik lappal, és megszurkáljuk villával a tetejét (ezt nem szabad elfelejteni, különben felhólyagosodik, és "leválik" sütés után!), megsütjük. Ha kihűlt csokimázzal vonjuk be. Zserbó - Webcukrászda Sütemény: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 4 tojás, 2 dkg élesztő, 25 dkg darált dió, 2 evőkanál porcukor, baracklekvár Csokoládé-bevonat: 14 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 20 dkg étcsokoládé vagy tortabevonó Elkészítés: A lisztet a margarinnal összegyúrjuk, késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával. Hozzáadjuk még a 4 tojás sárgáját, egy evőkanál porcukrot, fél csésze tejet (amit egy evőkanál cukorral megmelegítve, az élesztőt belemorzsolva, lefedve perc alatt kovásszá alakítottuk) és összegyúrjuk. A tésztát három részre osztjuk. A három tésztacipót egymás után tepsi méretűre nyújtjuk, és a tepsibe tesszük úgy, hogy minden tésztarétegre baracklekvárt kenünk és megszórjuk dióval. A tepsiben, konyharuhával letakarva, meleg helyen egy órát állni hagyjuk, majd lassú tűznél közepesen pirosasbarnára sütjük. A csokoládébevonatot úgy készítjük, hogy a cukrot kevés vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a vajat és az eltördelt csokoládét, és simára keverjük. A sütemény meleg legyen, amikor rákenjük. Zserbó szelet 1. Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg Beghin-Say kristálycukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 12 dkg finomra darált dió, 12 dkg Beghin-Say porcukor, 20 dkg barackíz, 25 dkg tortabevonó étcsokoládé. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a langyos tejjel megfuttatott (megkelesztett) élesztőt, a Beghin-Say cukrot, a tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Az így kapott tésztát három egyforma részre osztjuk, és 35x25 cm- es lapokra nyújtjuk. A sütőlapra vagy tepsibe helyezett alsó tésztát megkenjük a lekvár felével és meghintjük a dió és a Beghin-Say porcukor keverékének a felével. Ráhelyezzük a másik lapot, s az előbbi módon megtöltjük. A harmadik lapot egy kicsit nagyobbra nyújtjuk, hogy a szélei oldalt lelógjanak, és a sütemény oldalát is betakarja. A tésztát hagyjuk megkelni, majd lassúbb, 180 C-os sütőben süssük meg. Akkor van készen, ha a teteje egyenletesen piros és a beleszúrt hurkapálcikára nem ragad rá a tészta. Ha kihűlt, olvasztott csokoládéval áthúzzuk. A Gerbeaud-sütemény attól szelet, hogy kisebb-nagyobb szeletekre, kockára, vagy rombusz alakúra vágjuk. Zserbó-szelet 2. Hozzávalók: 50 dg. liszt, 20 dg. vaj, 2 dg. élesztõ tejben áztatva, 3 sárga, 3 evőkanál vaníliás cukor, Tejjel összegyúrni, három részre osztani, állni hagyni, kétszer kinyújtani. Egyik lapot megkenni baracklekvárral; 20 dg. őrölt diót, 20 dg. cukorral összekeverni, kétfelé osztani, az

9 egyik felével meghinteni, a másik lapot reá és szintén lekvárral bekenni, és a dió másik felét rátenni. A 3.-ik lapot reá, és ha kisült csokoládé gusszal bevonni. Gusz: 2 szelet csokoládé, 10 kockacukor, 2 evőkanál víz. Zserbó szelet 3. Összegyúrunk 50 deka finomlisztet 25 deka Rama margarinnal, két deka összemorzsolt élesztővel, két tojássárgájával, öt deka porcukorral. egy csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy rugalmas, kissé lágy tésztát kapjunk. (A liszt minőségétől függően másfel-két deci kell hozzá.) Egy óráig pihentetjük, majd három cipóba osztjuk Az egyiket kinyújtjuk, kibélelünk vele egy nagy tepsit, és megkenjük barackízzel, meghintjük cukor és darált dió keverékével. Erre fektetjük a második, lappá nyújtott tésztacipót, ezt is lekvározzuk, cukorral, dióval szórjuk meg. A harmadik tésztalapot ráfektetve, tetejét villával megszurkáljuk. (Az egészhez 25 deka darált dió és 20 deka porcukor kell.) A forró sütőbe tesszük, de öt perc múlva a tüzet mérsékeljük, ugy sütjük szép pirosra a tésztát. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd bevonjuk csokimázzal. Zserbó szelet 4. Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, sütőpor, só, 12 dkg dió, 12 dkg porcukor, 20 dkg lekvár Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral felfutatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, az 5 dkg cukrot, a tojást, a sót, a csipetnyi sütőport és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot kinyújtjuk, 35x25 cm nagy sütőlemez méretre, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert a kelésnél és sütésnél terjeszkedik. Az alsó lapot lekvárral megkenjük és meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük meg és töltjük. Erre rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele. A tésztát rendes hőmérsékletnél kelesztjük egy óráig. Tetejét megszurkáljuk, és lassan sütjük, míg a teteje egyenletes világospirosra sül. A megsült tésztát, ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk. Ha kihűlt, kis kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágjuk. Zserbó szelet 5. 4 dkg élesztő, 2 dl tej, 60 dkg liszt, 30 dkg margarin, 6 tojás, 50 dkg cukor, 30 dkg darált dió, 20 dkg barackíz, csokoládémáz A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, kevés cukrot és lisztet, pár percnyi pihenés után ez lesz a kovász. A deszkára szórjuk a lisztet, közepébe tesszük a 6 tojássárgáját, a kovászt, a margarint, 20 dkg cukrot és jól kidolgozzuk. A tésztát 3 felé osztjuk: vékonyra nyújtva, az első lapot a tepsi aljára rakjuk. Megkenjük a töltelék felével: 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, ebbe tesszük a 30 dkg cukrot, a darált diót és a barackízt, tovább verjük. A tészta kinyújtott második lapját rátesszük, ismét megkenjük a töltelékkel. A harmadik lappal borítjuk, ezt kicsit megszurkáljuk, tojással megkenjük. Mérsékelt meleg sütőben világosra sütjük. Amikor kihűlt, megkenjük csokoládémázzal. Kis szeletekre vágjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg! Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra Hozzávalók: tésztához: 60 dkg simaliszt, 35 dkg margarin, 3 dkg cukor, késhegynyi só, 1 tojás, 3 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 3 evőkanál tejföl, 1/2 citrom reszelt héja A kenéshez: 30 dkg meggy- ribizli- vagy sárgabaracklekvár A töltéshez: 25 dkg dió, 20 dkg cukor Bevonáshoz: étcsoki Készítés: Az élesztőt a meglangyosított tejfölben feloldjuk, hozzáadjuk a tojást és a tojások sárgáját, simára keverjük.

10 A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, összekeverjük a cukorral, egy kis sóval, és az élesztős, tojásos tejfölt a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, összedolgozzuk könnyedén. A tésztát legalább 3 órán keresztül hideg helyen pihentetjük (én előző nap este szoktam elkészíteni). A tésztából 3 egyenlő cipót készítünk. A diót megdaráljuk, összekeverjük a cukorral. A cipókat a sütőlap nagyságának és alakjának megfelelően egyenletesen kinyújtjuk. Az első lapot nyújtófára felcsavarva a tepsibe helyezzük, vékonyan átkenjük lekvárral, és rászórjuk a cukros dió felét. Ráteszzük a második lapot, megkenjük a lekvárral vékonyan, majd a maradék cukros diót rászórjuk, és végül ráborítjuk a harmadik lapot is. Letakarva percig pihentetjük. Tojásfehérjével átkenjük, a tésztát villával megszurkáljuk, középforró sütőben percig sütjük. A megsült tésztát kihűlés után leheletszerűen áthúzzuk lekvárral, és kakaó-fondanttal leöntjük. Nekem ez a kedvenc sütim, csak kicsit macerás, de nagyon finom. Úgy is szoktam csinálni, hogy az egyik réteget sárgabarack-, a másik réteget, pedig ribizlilekvárral kenem meg. A tortabevonóhoz margarin helyett olajat használok, így szeletelésnél nem törik meg a teteje, és természetesen, teszek bele- a gyerekekre és az autósokra való tekintett- rumaromát.