2015 Ú J K I A D Á S

Átírás

1 2015 Ú J K I A D Á S

2 Decemberben minden a karácsonyról és a szilveszterről szól. Kicsit ez olyan, mintha a hónap csak ezekből az ünnepnapokból állna, mivel novembertől szinte mindenki karácsonyi lázban ég. Napokig sütünk-főzünk, díszítjük a lakást és hangolódunk az ünnepekre. Fogadjuk a vendégeinket, vendégségbe megyünk. Mi úgy szeretnénk ebben a rohanásban segíteni vásárlóinknak, hogy egyszerű, mégis nagyszerű sütemény recepteket ajándékozunk, megkönnyítve ezzel az ünnepi készülődést. Reméljünk mindenki megtalálja a neki megfelelő desszertet a Karácsonyi Sütireceptek Egészségesen-ben.

3 Raffaello házilag Hozzávalók: A golyóhoz: 250 g túró 1 citrom reszelt héja 1/2 citrom leve 1/2 vaníliarúd kikapart magjai vagy vaníliakivonat 80 g eritrit/xilit/sztívia/kókuszcukor 150 g kókuszreszelék 1/2 dl víz A forgatáshoz: 2 evőkanál kókuszreszelék

4 Raffaello házilag Elkészítés: A túrót vízzel, citromlével, citromhéjjal, vanília kikapart magjaival és az édesítővel (eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor) turmixgépben sima masszává dolgozzuk. Hozzákeverjük a kókuszreszeléket és 5-10 percig pihentetjük, ezalatt a kókusz magába szívja a nedvességet. A masszát 12 részre osztjuk és golyóvá formázzuk, végül beleforgatjuk a maradék kókuszreszelékbe. Ha a massza túl száraz lenne, kevés víz hozzáadásával lágyíthatjuk, ha pedig túl lágy, akkor kókuszreszelék hozzáadásával tudjuk javítani az állagát. Lehet a közepébe igény szerint gyümölcsöt is tenni.

5 Túrós zserbótorta Hozzávalók: Az alsó réteghez: 25 g finomra darált dió 50 g mandula 15 g porrá őrölt eritrit/stevia/xilit/kókuszcukor 3 evőkanál olvasztott teavaj A túrós réteghez: 300 g túró 2 tojás 200 g cukor nélkül készült baracklekvár 80 g eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor A csokis tetőhöz: 10 dkg étcsokoládé 1 evőkanál olvasztott teavaj 3 dkg durvára vágott dió

6 Túrós zserbótorta Elkészítés: Az alsó réteghez a hozzávalókat összekeverjük, majd nedves kézzel, sütőpapírral bélelt 18 centis kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk. Rátesszük a túrós réteget, aminek az elkészítése nagyon egyszerű. Nincs más dolgunk, mint valamennyi hozzávalóját turmixgépbe téve egynemű krémmé dolgozzuk. 150 fokra előmelegített sütőben perc alatt megsütjük. Kihűtjük. Az étcsokoládét a teavajjal vízgőz felett felolvasztjuk vagy pohárba tesszük és berakjuk a mikróba 1-2 percre. 2 dekányit félreteszünk belőle, a többit a torta tetejére kenjük. Megszórjuk a darált dióval. Annyi időre, amíg a tetején megköt a csokoládé hűtőszekrénybe tesszük, majd a maradék csokival rácsozva díszítjük a tetejét. A süteményt hűtőszekrénybe téve tároljuk, de fogyasztás előtt 15 perccel vegyük ki, hogy a tetején lévő csoki kissé lágyulhasson, ezáltal a torta szépen szeletelhetővé váljék.

7 Rigó Jancsi torta Hozzávalók: A tésztához: 3 tojás 50 g mandula 40 g eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor 20 g holland kakaópor A krémhez: 6 dl kókuszkrém 150 g minimum 75 %-os étcsokoládé 3 lap zselatin vagy 5 g por 1/2 dl víz A tetejére: 50 g minimum 75 %-os étcsokoládé 1 teáskanál kókuszolaj g minimum 75 %-os étcsokoládé forgács

8 Rigó Jancsi torta Elkészítés: Mielőtt a sütéshez kezdenénk egy 1 literes kókuszkrémet (cocomast) tegyünk be a fagyasztóba percig hagyjuk ott. Ezalatt pont el tudjuk készíteni a tésztát. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk egy kis édesítő anyag (eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor) hozzáadásával. A felvert habhoz hozzáforgatjuk óvatosan, hogy a hab össze ne törjön az édesítő anyaggal és kakaóval összekevert mandulás tojássárgát. Sütőpapírral bélelt 18 centis tortaformába töltve, 175 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük. Kihűtjük. Lehúzzuk róla a papírt és két lapba vágjuk. Az egyik lapot visszatesszük az oldalán papírral bélelt formába. Rákenjük a csokis habot, amihez az étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk (vagy berakjuk a mikróba 1-2 percre egy pohárban), a zselatint a vízben kis lángon feloldjuk. Mindkettőt kissé visszahűtjük. A fagyasztóból elővett kókuszkrém tetejéről 6 dl sűrű megvastagodott részt egy nagy tálba szedünk. Kemény habbá verjük. A verést folytatva hozzáadjuk a zselatint, majd a kihűlt, de még folyékony csokoládét is. A krém hatodát 10-es csillagcsöves habzsákba tesszük, a többit a tésztára tesszük. A habzsákból, a krém durván feléből 8 egyforma kúpot nyomunk a torta tetejére, ehhez támasztjuk majd a tetődarabkákat. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezalatt elkészítjük a tetőt, amihez az étcsokoládét a kókuszolajjal vízgőz fölött felolvasztjuk (vagy mikróban pohárban megolvasztjuk), rákenjük a megmaradt tésztalapra, majd azonnal, amíg a csoki még folyékony egy hosszú pengéjű késsel 8 részre vágjuk (először félbe vágjuk, majd 90 fokban elforgatva újra félbe így negyedeket kapunk, amiket aztán újra megfelezünk). Betesszük hűtőbe dermedni. Egy óra elteltével a tortát kivesszük. Lehúzzuk az oldaláról a papírt, megszórjuk a reszelékkel. Ráhelyezzük a tetőt és végül a maradék krémmel (ha hűtőbe tettük előtte hagyjuk kicsit szobahőmérsékleten, akkor újra megpuhul annyira, hogy dolgozni lehessen vele) 4-es csillagcsőrös habzsákból pöttyöket nyomogatva feldíszítjük a tetődarabkák széleit. A tortát fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.

9 Mákos túrótorta Hozzávalók: Tortához: 600 g rögös túró 4 dl tejföl vagy kókuszkrém 120 g eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor 4 tojás 1,5 dl olvasztott kókuszolaj 150 g darált mák 1 citrom leve és reszelt héja Díszítéshez: eper és mentalevél vagy piros marcipán

10 Mákos túrótorta Elkészítés: A túrót kókuszkrémmel vagy tejföllel az édesítő anyaggal (eritrit/sztívia/xilit/ kókuszcukor) turmixgépben, vagy késes darálóban sima krémmé dolgozzuk. Hozzáadjuk a tojásokat, az olajat, a citrom héját és levét valamint a mákot is. 4 db kisebb szív formát, vagy 4 db 8 centis tortagyűrűt, vagy egy 24 centis kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Beletöltjük a mákos masszát és 160 fokra előmelegített sütőben a kisebb formákban készítve 30, a nagy kapcsos formában pedig 50 perc alatt megsütjük. Kivesszük, kihűtjük. Amíg hűl is szilárdul a torta. Eperrel és mentával vagy piros marcipánnal díszíthetjük.

11 Karácsonyi csokoládés sajttortás tündértorta Hozzávalók: Az alaphoz: 150 g liszt 50 g kakaó 1 teáskanál sütőpor só 120 g teavaj 150 g eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor 1 db tojás 1,5 dl tej A krémhez: 400 g mascarpone sajt 1 teáskanál vanília kivonat 50 g étcsokoládé pasztilla (vagy durvára vágott étcsokoládé) 50 g dió 70 g eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor A tetejére: 250 g étcsokoládé 1,5 dl tejszín A díszítéshez: 100 g zöld vagy piros marcipán

12 Karácsonyi csokoládés sajttortás tündértorta Elkészítés: A lisztet, kakaót, sütőport egy csipet sóval keverjük össze. A vajat az édesítővel (eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor) keverjük habosra, adjuk hozzá a tojást és keverjük vele a krémet csomómentesre. Adagoljuk felváltva hozzá a lisztes keveréket és a tejet. A mascarponét keverjük habosra az édesítővel, keverjük hozzá a vaníliát, a durvára vágott diót és végül a csokoládét. Egy cupcake sütőt béleljünk ki papír kosárkákkal. Mindegyik aljába tegyünk egy evőkanálnyit a kakaós tésztából. Egyengessük el a formákban. Ezután a sajtkrémből tegyünk szintén egy evőkanálnyit a kapszlikba. Simítsuk el ezt is. A megmaradt tésztával borítsuk be a sajtkrémeket úgy, hogy sehol se látszódjanak ki. 160 fokra előmelegített sütőben percig sütjük. Akkor jó, ha a teteje felemelkedik, de még nem reped meg. Ha kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni. A csokimázhoz olvasszuk fel vízgőz fölött a csokoládét (vagy tegyük be a mikroba 1-2 percre egy pohárban), majd keverjük össze tejszínnel. Kenjük a sütemények tetejére. Díszítsük zöld marcipánból készült karácsonyfával vagy piros marcipánból készült mikulással. Minimum két órára (de még jobb, ha egész éjszakára) tegyük hűtőszekrénybe.

13 Csokoládés pöfeteg Hozzávalók: A süteményhez: 150 g étcsokoládé 10 csepp narancsolaj (100%-os tisztaságú, de akár el is hagyható) 120 g liszt 30 g kakaó 1 teáskanál sütőpor csipet só 80 g teavaj 130 g eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor 1 db tojás 2 evőkanál tej A forgatáshoz: 50 g cukor és 50 g porcukor

14 Csokoládés pöfeteg Elkészítés: A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk (vagy mikróban egy pohárban megolvasztjuk 1-2 perc alatt), majd visszahűtjük. A lisztet, kakaót, sütőport és a csipet sót összekeverjük. A teavajat az édesítővel (eritrit/sztívia/xilit/ kókuszcukor) habosra keverjük. Hozzáadjuk az egész tojást. Tovább keverjük, és amikor egyenletessé válik a massza, akkor hozzákeverjük az olvasztott csokoládét. Beleforgatjuk a lisztes keveréket és a tejet. Simára keverjük. A tésztánk ekkor még nagyon lágy. Háztartási fóliába csomagoljuk és 2 órára (de még jobb, ha egy egész éjszakára hűtőbe tesszük). Kivétel után 24 részre osztjuk. Gömböket formálunk belőlük. Először a kristálycukorban forgatjuk meg őket, majd jó alaposan a porcukorban. Sütőpapíros lemezre rakosgatjuk, végül 175 fokos sütőben perc alatt megsütjük.

15 Gesztenyés kalács Hozzávalók: 250 g liszt 20 g élesztő 40 g eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor 1/2 dl kókusztej 50 g teavaj 1 db tojás 250 g cukrozott gesztenyepüré 20 g jégcukor a szóráshoz 1 evőkanál tej a kenéshez

16 Gesztenyés kalács Elkészítés: A lisztet dagasztótálba tesszük, a közepébe kis fészket alakítunk ki. Belerakjuk az édesítőt (eritrit/sztívia/xilit/kókuszcukor) majd rámorzsoljuk az élesztőt, végül felöntjük a meglangyosított tejjel. Meleg helyre tesszük és hagyjuk, hogy 15 perc alatt az élesztőnk felfusson. Hozzáadjuk a tojást és addig gyúrjuk, amíg a tésztánk szép sima felületűvé válik. Ekkor kis cipót formázunk belőle és letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Miután megkelt lisztezett felületen 35x45 centiméteres téglalappá nyújtjuk. A gesztenyepürét krumplinyomó segítségével a tésztára nyomjuk, ügyelve arra, hogy a masszából mindenhova egyenletesen jusson. A kalácsot további kelesztés nélkül tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe és perc alatt süssük szép vörösbarna színűre.

17 Brownie-s túrótorta Hozzávalók: A Brownie-hoz: 65 g minimum 60%-os étcsokoládé 65 g teavaj 40 g kókuszcukor/eritrit/xilit/sztívia 1 tojás 35 g liszt 3 evőkanál lekvár 1 kiskanál szódabikarbóna Túrótorta rész (kétszer készítendő): 250 g túró 1 dl tejszín 20 g kókuszcukor/eritrit/xilit/sztívia fél citrom reszelt héja 2 g zselatin 140 g étcsokoládé a 2 túróréteg közé Díszítés: Csokoládé reszelék vagy olvasztott csokoládé

18 Brownie-s túrótorta Elkészítés: Brownie: A teavajat habosra verjük az édesítő anyaggal (kókuszcukor/eritrit/xilit/ sztívia), majd hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, a tojást és a lekvárt. Összekeverjük, majd hozzáadjuk víz felett (vagy mikróban egy pohárban 1-2 perc alatt) megolvasztott csokoládét és 18 centis kapcsos tortaformába rakjuk. 180 fokra előmelegített sütőben percig sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl és utána rakjuk a túróréteget rá. Túróréteg: A tejszínt összekeverjük csomómentesre zselatinnal, majd hozzákeverjük az édesítővel (kókuszcukor/eritrit/xilit/sztívia) elkevert túróhoz. Ezután hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és egy masszává keverjük. A kihűl Brownie-ra kenjük és berakjuk a hűtőbe 1 órára dermedni. Ha megdermedt túrórétegre öntjük a vízgőz felett olvasztott csokoládét. Visszatesszük a hűtőbe percre. Ezután megismételjük a túróréteg készítését és a tetejére csokoládé reszeléket vagy olvasztott csokoládét teszünk. Ha összedermedt rendesen a torta, akkor lekapcsoljuk róla a formát és tálaljuk.

19 Ételintolerancia esetén a recepteket az alábbiak szerint lehet akár módosítani: Gluténérzékenységnél például a liszt: Kókuszliszt Mandulaliszt Rizsliszt Gesztenyeliszt Laktózérzékenységnél a tej: Növényi tej (Kókusz, rizs, mandula stb) Laktózmentes tej Cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia esetén az édesítő anyag: Eritrit Sztívia Xilit

20 Jó sütést kívánunk az egészséges desszertekhez!