Egészségmegőrző receptek kategória

Átírás

1 Egészségmegőrző receptek kategória Nevező: Gyurik Tímea Kategória: Egészségmegőrző Helyezés: 1. Recept neve: PALEO (GLUTÉN ÉS TEJMENTES) SZILVÁS SÜTI Tésztához: 180 gr rizs liszt 1/2 kk só 4 ek. Eritrit 120 gr hideg margarin (növényi) 3 tojás sárgája 1 ek hideg víz 1/2 tk vanília aroma Gyümölcsös réteghez: 1/2 kg szilva 1/2 tk fahéj 1-2 ek Eritrit Elkészítése: A tésztához összekeverjük a lisztet, sót, eritritet, majd késes robotgépben hozzáadjuk a hideg margarint és morzsásra pulzáljuk. A tojások sárgáját összekeverjük a vízzel, vanília aromával és a lisztes keverékhez adjuk. Csak 1-2 pulzálunk rajta, nem szabad túlkeverni. Folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük. A szilvát megmossuk, félbe vágjuk, kimagozzuk és a fahéjjal elkevert eritrittel összekeverjük, állni hagyjuk. A tésztát kivesszük a hűtőből és kézzel belenyomkodjuk, egy sütőpapírral kibélelt tortaformába úgy, hogy egy kis peremet is csinálunk neki. Gluténmentes zsemlemorzsával vékonyan megszórjuk a tésztát, körkörösen elrendezzük rajta a szilvákat. 180 fokra előmelegített sütőben, 30 perc alatt megsütjük. (Igény szerint a tojásfehérjéből és eritritből készült habot nyomózsákból a tetejére nyomva és még pár percig sütve, díszíthetjük). A mellékelt képen, barack is került a szilva mellett a süteményre.

2 Nevező: Somogyi Edit Kategória: Egészségmegőrző Helyezés: 2. Recept neve: Szilvás-almás lepény reform módon A tésztához: 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 5 dkg kókusz liszt 10 dkg vaj késhegynyi szódabikarbóna biocitrom héja v szárított 1 ek tejföl 2 ek barna cukor 1 tk xillit 1 tojás (hagyunk belőle a tészta megkenéséhez) ici-pici só A töltelékhez: 60 dkg nagyszemű szilva 60 dkg alma 3-4 ek barna cukor ízlés szerint ill. kevés xillit 1 zacskó vaníliás cukor 1 ek búzadara 1 kk őrült fahéj, 1/2 kk őrölt kardamommag biocitromhéj v szárított A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Először a szódabikarbónával kevert liszteket vegyítjük a puha vajjal, majd sorban hozzáadjuk a többi hozzávalót is. A tojást felverjük és meghagyunk egy keveset a tészta tetejére. (Kb. egy evőkanálnyit) Két gombócba gyúrjuk. Közben forró vízbe tesszük a szilvákat. Rövid ideig főzzük, h a héját le lehessen húzni. Ha kihűlt apróra vágjuk. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük. A cukorral és fűszerekkel feltesszük főni. Miközben levet ereszt beleszórjuk a búzadarát és elkeverjük. Ezzel már csak egyet hagyjuk rottyanni és lezárjuk. Egy kb cm-es szögletes jénai tálba vagy teflon edénybe tesszük. Fontos, h ne legyen túl nagy a sütő tepsi, mert akkor nem lesz elég magas a sütemény. A tésztát lisztezett lapon óvatosan kinyújtjuk. A tepsi aljába tesszük. Rákanalazzuk a tölteléket (ekkor már nem szabad levének lennie) Betakarjuk a másik kinyújtott tésztalappal. Megkenjük a kihagyott felvert tojással. Villával óvatosan megszurkáljuk.

3 Nevező: Rába Ildikó Kategória: Egészségmegőrző Helyezés: 3. Recept neve: Bohém szilvatekercs A tésztához: 20 dkg kukoricaliszt 3dl kókusztej 3 ek. kukoricakeményítő 2 dkg nyírfacukor ¼ mk. só ¼ mk. őrölt fahéj ½ mk. szódabikarbóna vaníliarúd ízlés szerint 1 citrom reszelt héja A töltelékhez: 2 dl kókusztej 4 dl növényi habalap 50 gr zselatinpor vaníliarúd ízlés szerint ¼ mk. őrölt fahéj 25 dkg szilvalekvár 1 dl szilvapálinka Eszközök: 1db. tepsi, 3 db. mokkáskanál, 1 db. fakanál, 1db. 1 literes fazék, 2 db. keverőtál, 1 db. szilikonos nyújtólap, 1 db. konyhai mérleg, 1 db. konyhai mérőpohár, sütőpapír, márványlap, alufólia, habverő Elkészítése: Egy keverőtálban összekeverjük a tészta hozzávalóit. Ha szükséges, még adunk hozzá annyi kukoricalisztet, hogy nyújtható masszát kapjunk. A szilikon lapon a tepsi méretének megfelelő nagyságúra nyújtjuk a tésztát. A tepsibe belehelyezzük a sütőpapírt, majd a kinyújtott tésztalapot. 180 C-os sütőben 20 percig sütjük. A már langyosabb a tésztát kiborítjuk egy márványlapra. Amíg a tészta hűl, elkészítjük a tölteléket. Beleöntjük a lábasba a 2 dl. kókusztejet, és feltesszük melegedni a tűzhelyre. Amikor felmelegedett, elkeverjük benne az 50 gr zseléport. A tűzhelyről levéve elkeverjük benne az 1 dl. szilvapálinkát. Amíg ez hűl, a 4 dl. növényi habalapból habot verünk. A kókusztejes keveréket ezután a habverő segítségével elkeverjük a felvert habban. Fakanállal beleforgatjuk a szilvalekvárt, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot. Azután a langyosra hűlt tésztalapot megkenjük az elkészített krémmel. Végül feltekerjük. Az így elkészített tekercset tekerjük körbe alufóliával, és tároljuk hűvös helyen tálalásig. Megjegyzés: A sütés időtartama módosulhat az egyes sütési módokra jellemző eltérésekből eredően. A tésztát mindig tűpróbáig süssük. A zseléport soha ne forraljuk a kókusztejben, mert forralás után nem a várt szilárdságot éri el dermedéskor.

4 Hagyományőrző receptek kategória Nevező: Sándor Andrea Kategória: Hagyományőrző Helyezés: 1. Recept neve: KELT SZILVALEKVÁROS KIFLIK (kb.60 db-hoz) A tésztához: 1 kg liszt 0.5 l tej 5 dkg élesztő 10 dkg cukor 3 tojás sárgája 20 dkg margarin 2 kk. só A töltelékhez: kb. 5-6 dl házi szilvalekvár A tetejére: 1 db felvert tojás kb. 1 ek. házi sertészsír porcukor Elkészítés: A tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Ezt követően a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk, amit meleg helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztünk. A megkelt tésztát lisztezett nyújtódeszkára borítjuk, és kb cm vastagságúra nyújtjuk. A tésztát egyenlő négyszögekre vágjuk, közepére egy teáskanálnyi házi szilvalekvárt ültetünk majd kifliket sodrunk. A kiflik tetejét felvert tojással megkenjük és előmelegített, kb. 180 C-fokos sütőben arany barnára sütjük. A kisült kiflik tetejét még melegen házi sertészsírral kenjük, ha kihűlt porcukorral is meghinthetjük. A fenti kelt tészta kiválóan alkalmas továbbá kapusznyíka és bejgli elkészítéséhez is.

5 Nevező: Borbély Petra Kategória: Hagyományőrző Helyezés: 2. Recept neve: BENCE KEDVENCE SZILVÁS PITETORTA A tésztához: 20 dkg liszt 2 csapott tk sütőpor 1 db tojás 5 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 3 ek olaj A töltelékhez: 50 dkg szilva fahéj 6 dkg margarin 1 db tojás 1 csomag vaníliás cukor 2 ek cukor Elkészítés: A robotgép gyúrópálcájával először összeállítjuk a tésztát. A lisztet a sütőporral, a cukorral, az olajjal, a tejjel és a tojással jól elkeverjük, majd kézzel simára dolgozzuk. Folpackba csomagoljuk majd 30 percig a hűtőben pihentetjük. Amíg a tészta pihen, a megmosott szilvát kimagozzuk, nyolcadokra vágjuk, majd ízlés szerint cukorral és fahéjjal ízesítjük. A megolvasztott vajat a cukorral, vaníliás cukorral és a tojással alaposan elkeverjük. A tésztát kerek lappá nyújtjuk. A tortaformát margarinnal kikenjük, belisztezzük és belehelyezzük a tésztát. Körben a peremhez nyomkodjuk, ezután belerakjuk a szilvacikkeket. A margarinos, tojásos öntetet a szilvákra öntjük. Ha marad ki tésztánk rácsot készítünk rá. Előmelegített sütőben, fokon kb. percig sütjük. Porcukorral a tetején tálaljuk. Jó étvágyat! A recept alapját a Tina konyha magazinból lestem el, és ez után készítettem el a saját ízlésemnek megfelelően. A család legkisebb tagjának ízlett a legjobban, így egy hónapban legalább 2x meg kellett sütnöm a süteményt. Valamikor almás, barackos és piros gyümölcsös verzióban készült. Később már csak Bence kedvencének hívtuk.

6 Nevező: Papp Diána Kategória: Hagyományőrző Helyezés: 3. Recept neve: Omlós tepertős pogácsa szilvalekvárral 60 dkg liszt 20 dkg tepertő 10 dkg sertészsír 4 tojássárgája 3 dl tej 5 dkg élesztő 1 dkg só 15 dkg szilvalekvár Elkészítés Az élesztőt felfuttatjuk a tejjel. A lisztet, darált tepertőt, sót és a zsírt elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, tojás sárgákat, lekvárt és jól összegyúrjuk. Annyi tejfölt tehetünk hozzá, hogy rétestészta keménységű legyen. A kidolgozott tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét késsel bevagdosva pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tepsin még kb. 1-1,5 órát pihentetjük. Tojással tetejét megkenjük, sütjük.

7 Modern receptek kategória Nevező: Nagyné Demcsák Andrea Kategória: Modern Helyezés: 1. Recept neve: SZILVÁS ÍZKAVALKÁD SZELET Tésztához: 70dkg liszt 25 dkg margarin 20 dkg porcukor 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor 1 tojás 1 pohár tejföl kevés tej Túró krém (alsó réteg): 50dkg túró, 10dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, kevés citromlé Szilvás krém (középső réteg): 60 dkg szilva, 4 dl víz, 3 kanál cukor, 1 kk. fahéj, 1 csomag vaníliás pudingpor. Vaníliás krém (felső réteg): 6dl tej, 3 tojássárgája, 3 kanál liszt, 3 kanál keményítő, 4 kanál cukor, fél vanília rúd magja Csoki máz: 7 dkg ét csoki, 7dkg tej csoki, 2-3 kanál étolaj (egész sütemény bevonásához) Tésztához a lisztet, sütőport, porcukrot, vaníliás cukrot, összekeverjük, majd a margarinnal gyorsan elmorzsoljuk. A tojással, tejföllel, kevés tejjel tésztává gyúrjuk. Tésztát négy azonos súlyú darabra vágjuk, vékonyra kinyújtjuk, 170C-on kb. 12 perc alatt világosra sütjük a lapokat. Az első lapra kerül a túró töltelék, a túrót, porcukrot, vaníliás cukrot, citromlét turmix-al eldolgozzuk, rákenjük a lapra, rátesszük a következő lapot. Erre kerül a szilva krém. A szilvát apró kockákra daraboljuk, a vízzel, a cukorral és a fahéjjal puhára főzzük. A szilva levével kikeverjük a pudingot, majd a szilvadarabokat is hozzáadjuk, és addig főzzük, amíg sűrű krémet kapunk. Egyenletesen rákenjük a lapra, majd rátesszük a következő lapot. Erre kerül a vaníliás krém. A tojássárgáját, liszttel, cukorral, vanília rúd magjával és 1 dl tejjel elkeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a többi tejet, közben turmix-al felhabosítjuk. Folyamatos keverés mellett felfőzzük, forrástól számított egy-két perc alatt sűrűre főzzük. Rákenjük a vaníliás krémet, rátesszük az utolsó lapot. Tetejét porcukorral megszórjuk, vagy csoki mázzal bevonjuk. Gőz felett a kétféle csokit étolajjal felmelegítjük, rákenjük a süteményre. Hűtőbe tesszük, másnapra megpuhul és szeletelhető a sütemény.

8 Nevező: Papp Diána Kategória: Modern Helyezés: 2. Recept neve: SZILVÁS-ZABPELYHES SÜTEMÉNY 50 dkg szilva Ízlés szerint: őrölt fahéj őrölt szegfűszeg őrölt csillagánizs 20 dkg cukor 25 dkg margarin 23 dkg zabpehely 11 dkg finomliszt 5 dkg dió 2 ek. méz Elkészítés: A magozott, nagyobb darabokra vágott szilvát ízesítjük a fűszerekkel, 5 dkg cukorral és egy csipet sóval. A lisztet, zabpelyhet, aprított diót és a maradék cukrot összekeverjük egy tálban, majd olvasztott margarinnal és mézzel begyúrjuk a lisztes keveréket. Egy kb as tepsit kivajazunk, majd a massza felét az aljára nyomkodjuk. Erre tesszük a fűszeres szilvát, majd beborítjuk a tészta másik felével. 180 C-on percig sütjük.

9 Nevező: Hajdú Anna Kategória: Modern Helyezés: 3. Recept neve: SZILVÁS SÜTEMÉNY 10 szem magvaváló szilva 1 bögre cukor 4 egész tojás 1 bögre liszt 1/2 bögre finom szemű zabpehely 3/4 bögre olaj 1 teáskanál őrölt fahéj 1 kávéskanál szódabikarbóna, Elkészítés: A szilvákat kimagolom, kettéválasztom. A lisztet, zabpelyhet, szódabikarbónát a cukorral, a 4 egész tojással, az olajjal és a fahéjjal összekeverem. Sütőpapírral kibélelt kisméretű tepsibe öntöm a masszát. A fél szilvákat szépen egymásmellé szimmetrikusan nem túl szorosan lerakom a tésztára fokon megsütöm. Amikor megsült, négyzet alakúra szeletelem úgy, hogy mindegyik közepén legyen szilva.

10 Legifjabb cukrász kategória: Nevező: Styevák Nándor és Attila Kategória: Legifjabb cukrász kategória Recept neve: KARAMELLIZÁLT SZILVA ALMÁS-DIÓS ÁGYON 15 dkg cukor 8dkg vaj 70-80dkg magozott szilva (lehetőleg nem ringló) fahéj Tésztához: 30 dkg savanykás alma 15dkg kristálycukor 15dkg liszt 2 tojás 1 teáskanál őrölt fahéj 1/2 tasak sütőpor 8dkg dió A megmosott megtisztított szilvát félbevágjuk, kimagozzuk A cukrot kis lábosban karamelizálljuk míg minden darabka el nem olvad, majd hozzáadjuk a vajat és folyamatosan kevergetve addig hevítjük, míg homogén masszát kapunk. A vajkaramellát a tortaformánkba öntjük (kb26cm, lehet kapcsos vagy piteforma, de a kapcsos alját akkor alufóliával befedjük, hogy a karamell kevéssé folyjon ki sütésnél). A szétterített karamellára fektetjük a szilva feleket vágott oldallal lefelé, szorosan, mert összeesnek, és még egy sor szilvát fektetünk rá fordítva is, hogy jó szilvás legyen. Megszórjuk kevés fahéjjal, és betesszük 180 fokos sütőbe fél órára sülni. Elkészítjük a tésztát. Az almát lereszelem, a diót durvára töröm. A tojásokat a cukorral habosra keverem, apránként hozzáadom a lisztet, fahéjat, sütőport, reszelt almát és a diót. A masszát a már langyosra hűlt szilva tetejére öntjük, és együtt sütjük tovább, míg a tészta már nem ragad. Ha ez megvan várunk, míg a süteményünk langyosra hűl, és akkor borítjuk ügyes mozdulattal a tálra. Ha túl keményre dermed, tűzön melegíthetünk az alján, hogy könnyebb dolgunk legyen. Pirított szeletelt mandulával díszítjük.

11 Legidősebb cukrász kategória Nevező: Surányi Béláné Kategória: Legidősebb cukrász kategória Recept neve: MANDULÁS-SZILVÁS DIÉTÁS SÜTEMÉNY 2 tojás 90 g kókuszvirág cukor /Meru/ 150 g sótlan vaj (szobahőmérsékletű) 75 g kókuszliszt 75 g őrőlt mandula 1 és ½ teáskanál őrölt fahéj (vagy lehet gyömbér is) ½ teáskanál szódabikarbóna egy csipet só 6-8 szilva (vagy ringló) szeletelt vagy durvára vágott mandula a tetejére Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 C fokra, és vegyünk elő egy kb. 18 cm átmérőjű kerek formát, /vagy szögletest/. Robotgéppel verjük fel a vajat a cukorral, hogy krémes legyen, majd adjuk hozzá a tojásokat. A kétféle lisztet keverjük össze a szódabikarbónával és a fahéjjal, majd keverjük bele a masszába. A kész masszát öntsük a kikent, kilisztezett (kókusz liszttel) formába, és tegyünk a tetejére félbe vagy szeletekre vágott szilvát/ringlót, majd szórjuk meg a szeletelt mandulával. Süssük kb percig. Ellenőrizzük tűpróbával, majd ha kész, hagyjuk 10 percet hűlni, és csak utána vágjuk fel. Vanília fagyival tálaljuk.

12 Különdíj Nevező: Styevákné Huszárik Szilvia Kategória: Különdíj Recept neve: Szarvasi szilva süti, avagy Körös fodor 18 dkg cukor 10 dkg vaj dkg szilva (lehetőleg nem ringló, szárazabb) 10 dkg mák, két púpos evőkanál porcukor, víz + 2 ek olaj 1 cs. tejszín ízű pudingpor, 1/2 l tej, 3 ek. cukor 250 gramm Mascarpone. 1/3 vaníliarúd kikapart belseje, ízlés szerint cukor Tésztához: 20 dkg cukor 220 g liszt 1 dl tej 1.5 dl olaj 3 tojás 3/4 csomag sütőpor Szóráshoz fahéj. Elkészítése: A szilvát megtisztítjuk, félbevágjuk, kimagozzuk. A cukrot karamellizáljuk hőálló edényben, amit a sütőbe is betehetünk majd. A teljesen megolvadt cukorhoz hozzáadjuk a vajat, addig hevítjük folyamatos keverés mellet, míg homogén masszát nem kapunk, ekkor hozzákeverjük a szilvánkat, majd betesszük a sütőbe 180 fokra 30 percre. A mákot két evőkanál porcukorral és annyi hideg vízzel, amennyit felvesz, összekeverjük. Félretesszük. Egy csomag tejszínes pudingporból az előírtak szerint (fél liter tej, cukor) pudingot készítünk. Félretesszük hűlni. Kivesszük a sütőből a szilvát hűlni. Elkészítjük a tésztánkat. Külön verjük fel a tojások fehérjét kemény habbá a cukor egyharmadával és egy csipet sóval. A sárgáját habosra keverjük a kétharmad cukorral, hozzáadjuk a tejet, olajat. A lisztet beleszitáljuk a sütőporral együtt, csomómentesre keverjük a masszát. Ebbe forgatjuk bele vigyázva a kemény fehérjehabot.

13 Az így kapott tészta kétharmadát kivajazott tepsibe terítjük, majd a maradék egyharmadba belekeverjük a mákot és még 2 ek. olajat. Ráöntjük a tésztánk tetejére egyenletesen szétosztva. a széleit kissé felhúzzuk, hogy majd ne púposodjon túlzottan. a tetejére rakosgatjük a karamellás szilvánkat, jó bőségesen. a szilva megmaradt karamelles levét félretesszük. A süti mehet a 180 fokos sütőbe kb. 40 percre. A kihűlt pudingot a Mascarponéval és a kikapart vaníliával habosra kavarjuk. A forró kisült tésztát sűrűn megszurkáljuk hústűvel, vagy villával és ráöntjük a maradék karamellás szilvalevet, azzal hagyjuk kihűlni. A kihűlt tésztára szép egyenletesen rásimítjuk a Mascarponés krémet. ha szikkadt egy picit fahéjjal szórjuk a tetejét. Szeleteljük.