2015 RECEPTFÜZET 1. Írta Orosz Mihály

Átírás

1 2015 RECEPTFÜZET 1 Írta Orosz Mihály

2 Medvehagymás fűszervaj» 15 dkg vaj» szál medvehagyma és bors» chili pehely» 1 gerezd fokhagyma» 2 ek. Aprított petrezselyemzöld A medvehagymát felaprítom, s hozzákeverem a petrezselyemzöldet, sót, borsot, chilit, fokhagymát s a szobahőmérsékletű vajat is. Sima, egyneművé, krémesre keverem össze, majd egy nagyobb Folpack- ot tépek le, arra teszem rá a vajat. Feltekerem, s két végénél szorosra sodrom fel. Beteszem a mélyhűtőbe és megfagyasztom. Amikor használni akarom, kiveszem kevéssel a használat előtte, s fél cm - s darabokat vágok le belőle. Nagyon jó sült csirkéhez, sült tarjához, vagy sült halhoz is. Amikor rárakom a hús tetejére, a meleg miatt elolvad a vaj, s a húsra folyik, ízesítve azt. 2

3 Lazacleves» 35 dkg lazacfilé» 15 dkg füstölt lazac» 30 dkg burgonya» 1 póréhagyma» 1 répa» 3-4 dl tejszín» 5 dkg vaj» 2 tk tárkony» fehérbors» citromlé A krumplit mossuk meg és vágjuk apró kockára. Szeleteljük fel a répát és a hagymát, majd vágjuk fel nagy kockára a hal húsát is. A hagymát pároljuk meg vajon, adjuk hozzá a krumplit, a répát, majd öntsük fel vízzel. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük tárkonnyal. Kis lángon főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Adjuk hozzá a halat és takarékon kb. 3-4 percig főzzük. Keverjük el a tejszínben a citromlevet, kanalanként adjuk hozzá a levesből, majd az egészet adjuk hozzá a leveshez. Egyszer forraljuk még össze. 3

4 Kapribogyós csirkemell» 1 kg csirkemell» liszt» vaj» olívaolaj» 2 dl száraz fehérbor» kis üveg kapribogyó» 3 db citrom» 1 csomó petrezselyemzöld» bors A csirkemellet kisebb szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalukat és végül lisztben megforgatjuk, hogy egy vékony réteget képezzen a húson. Egy serpenyőben megolvasztunk 2 evőkanál vajat és hozzáöntjük a két evőkanál olívaolajt is és felforrósítjuk. Majd a csirkemellek mindkét oldalát 4-4 percig sütjük. Kivesszük a serpenyőből a húst és serpenyőben maradt vajas, olívás keverékhez adjunk még egy evőkanál vajat, majd hozzácsavarjuk citrom levét, mehet bele a kapribogyót és hozzáöntjük a fehérbort is. 5 percig forraljuk az egészet. Visszarakjuk a serpenyőbe a csirkemelleket és így is pároljuk még pár percig, majd a maradék citromot felszeletelve hozzáadjuk a csirkéhez. 1-2 percig forraljuk még. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk, ízlés szerinti körettel. 4

5 Sütőtök krémleves» 60 dkg sütőtök» 4 közepes burgonya» bors» szerecsendió» 1 nagyobb vöröshagyma» 1 doboz tejszín» vaj A felaprított vöröshagymát vajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt és burgonyát, majd vízzel felöntjük, és puhára főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Mikor puha minden, főzőtejszínt adunk hozzá és egyszer még összeforraljuk. Utána turmixgépben pürésítjük és forrón tálaljuk. 5

6 Tigris piskóta Hozzávalók 6 főre» 25 dkg liszt» 25 dkg cukor» 2 csomag vaníliás cukor» 1 késhegynyi só» 4 tojás» 25 dkg liszt» 5 dkg étkezési keményítő» 0,75 dl tej» 1 csomag sütőpor» 2 kanál kakaó A lisztet összeszitálod a sütőporral és az étkezési keményítővel. Egy tálba teszed a felolvasztott vajat a cukorral, vaníliás cukorral, pici sóval és jól elkevered. Folytonos mixerelés közben egyenként hozzá adod a tojásokat, a lisztet, a tejet. A tésztát kettéosztod. A felébe a maradék tejet meg a kakaót teszed, és természetesen jól elkevered mixerrel. Egy sütőformát kivajazol, meglisztezel és elkezded kanállal beletenni a közepébe, előbb 1 kanálnyit a sárgás tésztából, majd egy kanállal a barnából. A lényeg az, hogy mindig a tészta tetejére tedd a következő kanálnyi tésztát, ne pedig mellé! 175 C-on kb. 50 percet sütöd. Ha túl hírtelen kezdene megpirulni a teteje, takard le egy alumínium fóliával! Fogvájóval ellenőrizd, hogy meg van-e jól sülve. Ha megsült, hagyd a formában kihűlni. 6

7 Káposztaleves» 1 fej káposzta» 3-4 db krumpli» 1 fej vöröshagyma» 1 db zöldpaprika» 1 db zeller» 2 db sárgarépa» 2 db zöldségleves kocka» 1 szál kolbász» bors» curry» 1 cs petrezselyemzöld A káposztát vágjuk apróra, vagy gyaluljuk le. A többi zöldséget közepes nagyságúra vágjuk, majd felöntjük vízzel, hogy pont ellepje. Adjunk hozzá két zöldségleves kockát, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá curryt. 10 perc forralás után a karikára vágott kolbászt is tegyük hozzá, és közepes lángon addig főzzük, míg meg nem puhulnak. Frissen vágott petrezselyemmel tálaljuk. 7

8 Spenótos-kolbászos burgonyaleves» 1 fej vöröshagyma» 1 szál kolbász» fél kg. krumpli» 2 l víz» 25 dkg spenót» pici olivaolaj» bors» oregano» bazsalikom» babérlevél» tejszín Vágjuk apróra a vöröshagymát, kis kockákra a kolbászt és a krumplit. Egy edényben kevés olívaolajt hevítünk és üvegesre pirítjuk benne a hagymát, a kolbásszal együtt. Adjunk hozzá vizet, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, majd a burgonyát, és fedő alatt addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ha már puha, belerakjuk a levesbe a spenótleveleket és felöntjük a tejszínnel. Pár percig még forraljuk. 8

9 Thai csirkeleves» 5 dkg kókuszzsír» 1 gerezd fokhagyma» 1 szál újhagyma» 1 kisebb darab gyömbér reszelve» chili» 1 szál sárgarépa karikára vágva» 10 dkg csiperkegomba szeletelve» 1 l csirke alaplé» 2 ek szójaszósz» 1 citrom leve» őrölt bors» friss korianderzöld» 3 dl kókusztej A kókuszzsíron megfuttatjuk az újhagymát, a fokhagymát és a reszelt gyömbért, majd hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet. Tovább pirítjuk, majd felöntjük a kókusztejjel és ekkor adjuk hozzá a friss gombát és a zöldséget, ízesítjük a citromfűvel, a chilivel, a szójaszósszal, a citrom levével, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az alaplevet, készre főzzük, amíg a hozzávalók megpuhulnak, és a végén szórjuk bele a finomra vágott koriandert. 9

10 Szatmári töltött káposzta Hozzávalók 6 főre» 1 nagy fej vörös hagyma.» egy csésze rizs» 50 dkg darált lapocka» zsiradék,» bors» piros por paprika» kicsi üveg lecsó» nyáron friss paprika,paradicsom» Egy nagyobb fej káposzta» füstölt szalonna,» sűrített paradicsom Hagymát apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a húst és a rizst, Hozzá öntjük a zsiradékot, sóval, borssal, paprikával ízesítjük, Ha friss paprika paradicsomunk van, belekockázzuk.. A fej káposztát megfonnyasztjuk, minden levelet kettéválasztunk, torzsáját levágjuk. Egy nagyobb lábos alját apró káposztával béleljük, egy kis füstölt szalonnát teszünk az apró káposztára, és a leveleket, ha megtöltjük, sorba, szépen körbe-körbe rétegezzük. tetejére fedőt teszünk, ami beleesik, hogy a káposzták ne jöjjenek a víz tetejére fel, ha felöntjük. 8 percig erős lángon felfőzzük, és csak utána vesszük takarékra. KB még húsz perc és kész. 10

11 Reklám 11