Svájci specialitáso. A Marché éttermek teljes listáját itt találja: marche-restaurants.com. marche-restaurants.com

Átírás

1 Frissesség MAGYARORZÁGON A Marché éttermek teljes listáját itt találja: marche-restaurants.com C I A L C I W vájci specialitáso ALACKA ÉZAK/DÉL MOONMAGYARÓVÁR ÉZAK/DÉL BALATONLELLE ÉZAK/DÉL Legyen Ön is Marché rajongó! facebook.com/marcherestaurantsmagyarorszag marche-restaurants.com k házilag i inn lni v a H az i p r ó bá &k

2 (ajtos krinolin saláta) Wurscht- Chäs-alat 600 g krinolin 200 g alpesi sajt (vagy: pikáns félkemény sajt) 2 lilahagyma 3 ek ecet 3 ek olívaolaj 1 tk mustár 1 tk majonéz V csomó snidling só, bors A krinolint hosszában vágjuk ketté és szeleteljük fel. Az alpesi sajtot vágjuk kockákra, a lilahagymát pedig vékony karikára. Öntsük az összes hozzávalót egy tálba és jól keverjük el. Az ecetet, olívaolajat, mustárt és majonézt keverjük el egy kisebb tálban és borítsuk rá a hozzávalókra. A finomra vágott snidlinget is adjuk hozzá, aztán fűszerezzük sóval és borssal. (Árpagyöngyleves) Bündner Gärschtesuppe 250 g kötözött sonka 2 l víz 75 g fehérbab (szárított) 1 2 sárgarépa 100 g zeller 100 g póréhagyma 100 g kelkáposzta 75 g árpagyöngy só, bors petrezselyem 100 ml tejszín Marché tipp:. A Bündner Gärschtesuppe. legalább annyi változatban. létezik, mint ahány völgy. van Graubünden kantonban:. zalonnával vagy színhússal,. burgonyával, karalábéval. és fejes káposztával attól. függ, hogy épp mit találunk. a hűtőszekrényben.. A kötözött sonkát a vízzel együtt melegítsük fel és kb. 1 órán át a forráspont közelében hagyjuk főni. A babot kb. 45 perc alatt főzzük puhára, aztán szűrjük le, hideg vízzel öblítsük át és hagyjuk lecsepegni. A sárgarépát, a zellert, a póréhagymát és a kelkáposztát vágjuk apróra. Az árpagyöngyöt mossuk meg, aztán szűrjük le és egy szűrőben hagyjuk lecsepegni. A felvágott zöldséget, az árpagyöngyöt és a babot öntsük a sonka főzőlevébe és kb. 45 perc alatt főzzük őket puhára. Aztán ízesítsük a levest sóval és borssal, majd vegyük ki a kötözött sonkát. Vágjuk kockára és az apróra vágott petrezselyemmel együtt tegyük vissza a levesbe. Öntsük hozzá a tejszínt, még egyszer forraljuk fel és fűszerezzük ízlés szerint.

3 (Röszti sajttal és tojással) Röschti mit Chäs und Ei Hozzávalók 2 adaghoz: 400 g burgonya (nem lisztes) V tk só 1 tk bors V tk szerecsendió 2-3 ek sütővaj 150 g alpesi sajt (vagy: pikáns félkemény sajt) 1 tojás Variációk régiók szerint:. Baseli röszti finomra vágott. hagymakarikával, Tessini. röszti szalonnakockával és. rozmaringgal, Glarnelandi. röszti 1 2 evőkanál. reszelt chabziger sajttal. (svájci.sajtspecialitás).. A burgonyát hámozás nélkül pároljuk puhára úgy, hogy a burgonya belseje maradjon félkemény. A burgonyát forrón hámozzuk meg, hagyjuk kihűlni és durva burgonyareszelőn reszeljük le. A masszát ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Egy evőkanál sütővajat hagyjunk felolvadni egy serpenyőben és adjuk hozzá a reszelt burgonyát, keverjük el és enyhén nyomkodjuk meg. Alacsony hőfokon kb. 10 percig süssük. Aztán a masszát nyomjuk össze annyira, hogy összeálljon. A rösztire helyezzünk egy tányért és további 10 percig süssük alacsony hőfokon, amíg a sült oldala aranybarna színt kap. A rösztit a megfordításához borítsuk a tányérra, amit fedőnek használtunk. Aztán a tányérról ismét csúsztassuk a serpenyőbe. Adjunk hozzá egy evőkanál sütővajat a serpenyő szélén körben, és ismét süssük 10 percig. Végül szórjuk rá a sajtot és hagyjuk szétolvadni. A tojást külön süssük meg, és tálalás előtt helyezzük a rösztire. Történet:. A röszti eredetileg a német vájc egyik tipikus. parasztreggelije volt. Mára már az aranybarna. burgonyás lepény a legismertebb svájci. nemzeti ételnek számít..

4 (Fondü körítéssel) Chäsfondü Moitié-Moitié Fondü körítéssel A sajtfondüt eredetileg kenyérrel eszik. De köretnek alkalmas a főtt burgonya, az alma és egyéb szezonális zöldség vagy gyümölcs, de akár az ecetes uborka is. A fondü paradicsompürés, zöldfűszeres vagy kucsmagombás változata is elterjedt. A fondühöz leginkább a fehérbor, a fekete tea vagy egy kupica cseresznyepálinka illik, hogy a sajt ne ülje meg a gyomrot. (200 g sajt személyenként) 600 g kenyér 2 fokhagymagerezd 400 g Gruyère sajt, durvára reszelve (vagy: más pikáns kemény sajt) 400 g Freiburger Vacherin sajt, (vagy: más pikáns extra kemény sajt) 2 ek kukoricakeményítő 350 ml fehérbor 1 kupica cseresznyepálinka (ízlés szerint) frissen őrölt bors szerecsendió paprika Vágjuk fel a kenyeret falatnyi kockákra. A fokhagymagerezdeket vágjuk ketté és kenjük ki vele a fondü-edényt. A reszelt sajtot öntsük az edénybe és lassan főzzük fel. A kukoricakeményítőt oldjuk fel fehérborban és adjuk hozzá. Állandó keverés mellett közepes hőfokon főzzük fel. A fokhagymát vágjuk finomra és a cseresznyepálinkával együtt öntsük az edénybe. A fondüt ízesítsük borssal, szerecsendióval és paprikával. A fondü-edényt tálaláskor helyezzük melegentartó állványra. A kenyeret tűzzük hosszú fondü-villákra és forgassuk meg a fondüben, hogy a sajt ne égjen le. Marché tipp:. Alkoholmentes fondühöz a fehérbor és. cseresznyepálinka helyett használha-. tunk alma- vagy fehér szőlőlét..

5 (Burgonyás tésztaétel almapürével) Älplermagrone mit Öpfelmues 350 g burgonya (nem lisztes) 350 g csőtészta 200 g szalonna (füstölt) 200 g sajt só szerecsendió frissen őrölt bors 150 ml tejszín 1 ek sütővaj 2 hagyma 2 ek liszt A burgonyát vágjuk fel apró kockákra és sós vízben főzzük kb percig. A tésztát főzzük ki sós vízben félpuhára. Mindkettőt csepegtessük le szűrőben. A sütőt melegítsük elő 185 C-ra. A szalonnát vágjuk csíkokra és kicsit pirítsuk meg. A sajtot aprítsuk kockákra. A burgonyát, a tésztát, a szalonnát és a sajtkockákat rétegezzük egy tűzálló tálba, fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval, majd öntsük le tejszínnel. ütőben süssük kb. 25 percig. A sütővajat olvasszuk fel egy serpenyőben. A hagymát vágjuk karikára, forgassuk lisztbe, aztán jól rázzuk le. Majd egy serpenyőben süssük őket aranybarnára. Az alpesi makarónit tálaláskor körítsük pirított hagymakarikákkal. Történet: Az egyszerű elkészíthetőség és a tartós hozzávalók az ételt főleg az alpesi emberek körében tették kedveltté ebből adódik az alpesi makaróni kifejezés.. (Almapüré) Öpfelmues 800 g alma 100 ml víz 1 ek cukor 1 csipetnyi fahéj W citrom (kezeletlen) Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat és vágjuk apró darabokra. Az almadarabokat a vízzel, a cukorral, a fahéjjal és a citrommal együtt öntsük egy edénybe, és forraljuk össze. Kb. 5 perc alatt főzzük puhára, a citromot vegyük ki, és az almadarabokat egy burgonyanyomóval vagy botmixerrel dolgozzuk össze pürévé.

6 (Almatorta) Öpfelwähe Hozzávalók a tésztához: (28 cm-es sütőformához) 200 g liszt 50 g cukor 100 g vaj 1 tojás 1 csipetnyi só Máz és töltelék: 4 alma 150 ml tejszín 100 ml tej 3 tojás 3 ek cukor 1 csomag vaníliás cukor Marché tipp:. Hogy az alma levét. felfogjuk, ajánlatos a. tésztalapot 4 ek darált. mogyoróval vagy. panír liszttel megszórni.. Öntsük a lisztet és a cukrot egy tálba. A vajat morzsoljuk rá. A tojást és a sót adjuk hozzá. A hozzávalókat kézzel dolgozzuk össze. A tésztát csavarjuk frissentartó fóliába és min. 1 órára helyezzük a hűtőszekrénybe. A sütőformát kenjük ki és a kisodort tésztát fektessük bele. A kilógó tésztarészeket vágjuk le és a tésztát villával enyhén szurkáljuk meg. Melegítsük elő a sütőt. Az almát vágjuk fel és egyenletesen rakjuk a tésztára. A tejszínt, a tejet, a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot öntsük egy tálba, majd jól keverjük össze. A masszát egyenletesen öntsük rá az almára és 200 C-on süssük kb percig. (Répatorta) Rüeblitorte Hozzávalók: (24 cm-es sütőformához) V citrom (kezeletlen) 350 g sárgarépa (nyers, reszelve) 6 tojás 300 g cukor 1 csipetnyi só 1 csipetnyi fahéj 200 g mogyoró (darálva) 115 g finomliszt 1 tk sütőpor Máz: 200 g porcukor 1 ek citromlé 1 ek víz Kenjük ki a sütőformát és melegítsük elő a sütőt. A citrom levét facsarjuk ki, és reszeljünk le egy kevés citromhéjat. A sárgarépát reszeljük le és a citromlével, a citromhéj reszelékkel és a fahéjjal keverjük el. A tojásokat válasszuk szét. A tojássárgát lazán verjük fel. Adjuk hozzá a cukrot és keverjünk bele egy kevés sót és fahéjat. Adjuk hozzá a reszelt répát és a mogyorót majd az egészet vegyítsük össze. Aztán keverjük hozzá a lisztet. A tojásfehérjét verjük fel habbá, és azt is adjuk a masszához. A kész tésztát öntsük a sütőformába és 180 C-on süssük kb percig. A tésztát a sütés után hagyjuk kihűlni. A mázhoz szitáljuk a porcukrot egy tálba, majd keverjük bele a citromlét és a vizet, végül egyszerűen öntsük rá a süteményre.