Szendvicsek, vendégvárók

Átírás

1 Receptek sonkából

2 Szendvicsek, vendégvárók Húsvéti szendvics 4 szelet szendvicskenyér 2 dkg vaj 12 dkg fôtt sonka 1 db fôtt tojás tormahab 4 zöldpetrezselyem ág 1 db piros, kaliforniai paprika Vajazzuk meg vékonyan a kenyérszeleteket. Helyezzük el rajta gyûrve a hajszálvékonyra szelt fôtt sonkaszeleteket. Szeleteljük fel a fôtt tojást. Nyomjunk a szendvicsekre tormahabot, majd díszítsük tojáskarikákkal, paprikacsíkokkal és petrezselyem ágacskákkal. Forrás: grocceni.com Sörtésztás sonkaszeletek 40 dkg fôtt sonka 1 fej saláta 2 tojás 5 g reszelt gyömbérgyökér 3 dl sör 12 dkg liszt 5 dl olaj Mossuk meg alaposan a salátát, szeleteljük fel a sonkát 3-4 mm vastag szeletekre. A lisztet, a tojások sárgáját és a gyömbért keverjük ki a sörrel. A tojások fehérjét verjük habbá, majd forgassuk bele. Ezután mártsuk bele a sonkaszeleteket az így elkészült nyers tésztába, majd süssük ki forró olajban. A kész húsokat salátaleveleken tálaljuk. Forrás: Prágai sonkatekercs 12 dkg prágai sonka egyben 2 s uborka 2 kanál majonéz 1-2 ág szárzeller 5 retek 20 dkg szeletelt karaván sajt

3 1 csokor metélôhagyma ôrölt bors Vágjuk a prágai sonkát vékony, 2 centinél nem hosszabb csíkokra. Mossuk meg a megtisztított zellert és vágjuk kockákra. A retket tisztítás után a lecsöpögtetett s uborkával együtt daraboljuk apróra, majd az így elôkészített hozzávalókat szórjuk egy mély tálba és keverjük össze a majonézzel. Sózzuk, borsozzuk meg, majd osszuk el egyenletesen a sajtszeleteken. Göngyöljük össze egyenként, és a metélôhagymával átkötözve rakjuk körbe egy tálra. Tálalásig tartsuk hûtôszekrényben. Forrás: Sajtos-sonkás sült tojás 8 kemény tojás 20 dkg sajt 10 dkg fôtt sonka 5 dkg tejszín 3 dkg tejföl 1 csokor metélôhagyma, és kapor fehérbors Vágjuk ketté a fôtt tojásokat, óvatosan vegyük ki a sárgájukat és nyomkodjuk össze egy villával. Aprítsuk apró kockákra a sajtot és a sonkát, mindezt keverjük bele a tojásba a tejföllel, a tejszínnel, a val és a zöldfûszerekkel együtt. Ezt a masszát töltsük vissza a félbevágott tojásokba. Az megtöltött tojásokat tegyük szorosan egymás mellé egy tûzálló tálba, és az elômelegített, alacsony hôfokú sütôben süssük addig, amíg a sajt megolvad (kb. negyed óra). Melegen tálaljuk. Forrás: Húsvéti pástétom pörkölt-maradék sonka-maradék hagyma fokhagyma tejföl mustár vaj

4 Daráljuk le a pörkölt- és a sonkamaradékot, daráljunk hozzá 1 fej hagymát és 3 gerezd fokhagymát. Keverjük össze 1 dl tejföllel, 3 evôkanál mustárral, valamint ha sovány sonkát használunk vajjal. Tegyük a hûtôbe. Pástétomként, kenyérre, pirítósra kenve fogyasszuk. Forrás: Húsvéti saláta, zsúrkenyéren 25 dkg párizsi 25 dkg gépsonka 1 fej vöröshagyma 15 dkg ecetes uborka 5-6 ek. majonéz 1/2 citrom leve porcukor ôrölt bors zsúrkenyér (bagett) snidling koktél paradicsom zöldségzöld Vágjuk fel a párizsit, a gépsonkát és az uborkákat kb. 2 mm-es, vékony csíkokra. Készítsük el a mártásunk alapját. A majonézhez adjuk a fûszereket és az ízesítôket és habverôvel keverjük jól össze. Vágjuk apróra a megtisztított vöröshagymát. Keverjük össze a húst és az öntetet, majd adjuk hozzá a hagymát és az uborkát. Snidlinggel megszórva, vékony szeletekre vágott zsúrkenyérre tálaljuk. Kínáljunk mellé koktélparadicsomot. Forrás: Húsvét búcsúztató saláta húsvéti maradék sonka tojás kínai kel újhagyma A dresszinghez: majonéz tejföl/tejszín mustár bors apróra vágott petrezselyemzöld

5 Light verzió: joghurt mustár bors apróra vágott petrezselyemzöld Aprítsuk fel a hozzávalókat, keverjük össze. Készítsük el a dresszinget, keverjük bele és tegyük két órára hûtôbe. Forrás: mindmegette.hu Sonkás salátabomba 1 zacskó fagyasztott mexikói vegyes zöldség 20 dkg sonka 10 dkg füstölt sajt fél üveg gyöngyhagyma 2 kemény tojás 1/2 citrom leve 1 marék friss, aprított petrezselyem zöld 1 pohár joghurt 3-4 evôkanál majonéz 1 kk mustár egy csipet ôrölt bors 1/2 kanál balzsam ecetes saláta-dresszing Saláták Keverjük össze a joghurtot, a mustárt, a balzsamecetes öntetet, a majonézt és a fûszereket egy tálban. Öntsük bele a mexikói vegyes zöldséget. Adjuk hozzá a leszûrt gyöngyhagymát, az apró kockára vágott sonkát, a füstölt sajtot és a kemény tojást. Csavarjuk bele a fél citrom levét, majd szórjuk meg a finomra vágott petrezselyem zölddel. Az egészet jól összekeverve a tálalásig hûtôszekrényben tároljuk. A saláta tetejét keménytojás-szeletekkel díszíthetjük. Forrás: Húsvéti hússaláta 10 db kemény tojás 1 méretes füstölt csülök 1 szál házi kolbász majonéz tejföl

6 ½ citrom leve porcukor mustár Fôzzük meg a csülköt, majd vágjuk fel apró darabokra. Csináljunk tartárt a majonézbôl, tejfölbôl, citromlébôl, porcukorból és a mustárból. Tegyük bele a felszeletelt csülköt, tojást, házikolbászt, majd ha jól átkavartuk, hagyjuk hûlni a hûtôben. Forrás: Húsvétköszöntô saláta 30 dkg jégsaláta dkg fôtt, füstölt comb hús sovány része 3 db fôtt tojás 1/2 hagyma 1 kicsi kefír 1/2 citrom leve fehérbors cukor torma /mustár Szeleteljük fel a salátát, a húst, a tojást és keverjük össze. Adjuk hozzá a fél citrom levét, a t és egy csipetnyi cukrot majd keverjük hozzá a kefírt. Ízlés szerint ízesíthetjük tormával vagy mustárral. Forrás: Húsvéti bárányhúsos görögsaláta 200 g nagy szemû fehér bab 1 babérlevél 300 g párolt báránycomb 1 csô sárga húsú, paprika 1 kisebb fej hagyma 2 paradicsom 3 evôkanál borecet 4 evôkanál olaj 1 gerezd fokhagyma 1 csokor bazsalikom fehérbors

7 Áztassuk a babot egy éjszakán át, majd másnap szûrjük le. Rakjuk egy fazékba és öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Adjuk hozzá a babérlevelet! Forrás után fedô alatt, gyenge tûzön fôzzük körülbelül 45 percig. Sózzuk meg és hagyjuk kihûlni. Miután a húst felvágtuk, adjuk hozzá a felszeletelt paprikát, a megtisztított hagymát és a lekarikázott paradicsomot. Keverjük el az ecetet a val a borssal és az olajjal, majd adjuk hozzá összezúzva a megtisztított fokhagymát. Keverjük össze a salátához elôkészített valamennyi hozzávalót a hússal és az öntettel. Érleljük a salátát letakarva 30 percig, végül szórjuk meg a friss bazsalikommal. Forrás: Tojásos reteksaláta 8 db tojás 1 csokor turbolya 1 csokor petrezselyem 1 csokor metélôhagyma 1 csomag hónapos retek 100 ml tejföl 100 ml joghurt 1 ek. citromlé 1 tk. csípôs mustár fehérbors Fôzzük a tojást keményre. Aprítsuk fel a zöldfûszereket. Vágjuk a megtisztított retket elôbb szeletekre, majd vékony csíkokra. Keverjük el a tejfölt a joghurttal, adjuk hozzá a citrom levét és a mustárt. Az öntetet fûszerezzük val és borssal, majd adjuk hozzá a fûszereket és a retket. A kemény tojások felét aprítsuk durvára, a maradékot pedig vágjuk nyolcba. Az aprított tojást az keverjük az öntethez, majd érleljük lefedve kb. 30 percig. Végül díszítsük a reteksalátát a cikkekre vágott tojással és az apróra vágott fôtt sonkával. Forrás: Húsvét-temetô saláta húsvéti maradék sonka tojás kínai kel újhagyma joghurt mustár petrezselyemzöld fehérbors

8 Vágjuk fel a sonkát apró csíkokra, majd adjuk hozzá a felszeletelt tojást, kínai kelt és újhagymát! Az öntethez keverjük össze a joghurtot a mustárral a petrezselyemzölddel, a val és a borssal! Hidegen fogyasszuk! Forrás: Sonkaleves tárkonnyal füstölt sonka egy evôkanál kanál zsír liszt 1/2 liter tejföl, pirospaprika, tárkony Levesek Fôzzük meg a füstölt sonkát jó bô vízben. Így kapjuk a húsvéti sonkát, a levébôl pedig ízletes levest készíthetünk. A fôzôlébe tegyünk tárkonyt, majd a zsírból, lisztbôl készült zsemleszínû rántással rántsuk be. Tegyük bele az ôrölt pirospaprikát és pár szeletet a húsvéti sonkából. A tejfölbôl, a lisztbôl, és a sonka levének egy részébôl készítsünk habarást, ezt öntsük bele a levesbe és keverjük el lassú tûzön. Majd mindezt forraljuk fel és tálaljuk pirított kenyérkockákkal. Forrás: recept.missilis.hu Tejszínes sonkaleves 60 g vaj 40 g liszt 2 csokor petrezselyem 1 csokor zsálya 150 g fôtt füstölt sonka 500 ml tej 400 ml sonkafôzôlé 200 ml fehérbor 100 ml tejszín ôrölt bors, Olvasszuk fel a vajat és pirítsuk meg rajta a lisztet. Öntsük fel tejjel, sonkalével, borral, majd forraljuk fel! Keverjük bele a tejszínt, majd szórjuk meg egy csipet val és borssal. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldfûszereket. (DE! Ne forraljuk tovább!) A levest tálalás elôtt szórjuk meg fôtt sonka szeletekkel és tálaljuk pirítóssal. Forrás:

9 Húsvéti krumplileves 2,5 l víz 2 db sárgarépa 1 fej hagyma 6 db burgonya 20 dkg füstölt sonka 1 db paprika 1 db paradicsom 3-4 babérlevél 2 húsleveskocka 1 ek ôrölt pirospaprika 1 ek liszt bors petrezselyem tárkony ételízesítô tárkony 3 gerezd fokhagyma Vágjuk a hagymát és a füstölt sonkát apróra, a sárgarépát pedig karikákra. Pirítsuk meg ôket kevés olajon a fokhagymagerezdekkel együtt. Sózzuk, borsozzuk. Öntsünk hozzá kb. 1 dl vizet. Adjuk hozzá az ôrölt pirospaprikát, a lisztet, és keverjük el. Ha felforrt, öntsük hozzá a többi vizet is. Tegyük a paradicsomot és a paprikát a csumájával együtt a levesbe. Adjuk hozzá a babérleveleket, a petrezselymet, a tárkonyt, ízlés szerint ételízesítôt. Ha egyet forrt, utána adjuk hozzá a feldarabolt burgonyát, és a húsleveskockákat. Fôzzük 20 percig, díszítsük egy kis petrezselyemzölddel! Forrás: Húsvéti sonkaleves gombóccal 250 g sonka 200 g sárgarépa (3 db) 3 ek olaj 160 g csemegeuborka (6 db) 2 db babérlevél 1 mk bors, ôrölve 200 ml tejföl 1 ek liszt ½ db citrom leve 2 db zsemle 2 db tojás 2 ek zsemlemorzsa ½ csokor petrezselyem

10 Fôzzük meg a sonkát elôzô nap, úgy, hogy bô 1,5 liter folyadék maradjon! Másnap szûrjük át a levet. Pirítsuk meg a vékony szeletekre vágott sárgarépát olajon, öntsünk hozzá egy deci húslevet a sonka fôzôlevébôl. Közben adjuk hozzá a metéltre vágott uborkát is. Fûszerezzük és öntsük fel 1 liter húslével. A gombóchoz áztassuk vízbe a darabokra tört zsemlét, majd nyomkodjuk ki kissé. A sonkát daráljuk le, keverjük hozzá a zsemlét, tojásokat, zsemlemorzsát és az apróra vágott petrezselymet. Vizes kézzel formáljunk belôle gombócot. Tegyük a levesbe, majd 8 perc alatt fôzzük készre. Készítsünk habarást lisztbôl, vízbôl, tejfölbôl és sûrítsük be a levest. Hagyjuk egyet forrni, savanyítsuk egy kis citrom- és uborkalével végül szórjuk meg petrezselyemmel! Forrás: dallacucina.freeblog.hu Húsvéti leves 4 fôtt tojás 5 dkg füstölt szalonna 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma egy csomó leveszöldség 20 dkg gomba 1 nagy csokor kapor 20 dkg fôtt füstölt sonka 1 kk pirospaprika ôrölt fehérbors 1-1 dl tejszín száraz vörösbor 1 ek. finomliszt Pirítsuk meg egy kis olajon a vöröshagymát. Adjuk hozzá a kockára vágott füstölt szalonnát és az összezúzott fokhagymát. Ha ez szépen kezd átpirulni, keverjük hozzá a vékonyra szeletelt zöldséget és gombát majd zzuk meg és hintsük meg a finomra aprított kapor felével. Fedô alatt pároljuk még picit, ha zsírjára sült, dobjuk bele a kockára vágott sonkát. Adjuk hozzá a pirospaprikát és öntsük fel egy liter vízzel, majd ízlés szerint zzuk, borsozzuk. Végül habarjuk be tejszínes-lisztes habarással a forrásban levô vizet. Egy kis borral forraljunk rajta még egyet. Fôtt tojással és tejföllel fogyasszuk. Forrás: Kapros palócleves 75 dkg ürücomb, vagy lapocka 30 dkg burgonya 40 dkg zöldbab

11 25 dkg vöröshagyma 2,5 dl tejföl 1 dkg pirospaprika 1 kis gerezd fokhagyma fél babérlevél kömény 1 kk liszt házi mangalicazsír 1 csokor kapor Mossuk meg a húst és vágjuk kockákra. Az apróra vágott vöröshagymát mangalica zsírban pirítsuk üvegesre, majd vegyük le a tûzrôl és keverjük össze a pirospaprikával. Öntsük fel kevés vízzel majd adjuk hozzá a húst. Sózzuk és fûszerezzük a szétzúzott köménymaggal fokhagymával és a babérlevéllel. Pároljuk puhára. Miután a burgonyát a húshoz hasonló kockákra vágtuk, adjuk hozzá a felvágott zöldbabbal a leveshez. Külön-külön s vízben fôzzük meg a babot, a burgonyát. Majd lével együtt öntsük hozzá a megpuhult húshoz. Miután forrt egyet, készítsünk lisztes habarást a tejföllel és adjuk hozzá a forrásban lévô léhez. Néhány percnyi forralás után szórjuk meg friss kaporral. Forrás: recept.paradicsom.info Húsvéti gombás metélt 200g tömlôs sajt 10 szelet fôtt sonka 200g gomba 300g száraz, széles metélt tészta 2 ek tej 1 teavaj 1 gerezd fokhagyma ôrölt feketebors petrezselyem Fôételek Fôzzük meg a tésztát. Melegítsük meg a margarint, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát, a szeletekre vágott gombát, majd addig pirítsuk míg meg nem puhul a gomba. Adjuk hozzá a finomra vágott sonkát, a tejet és a tömlôs sajtot. Melegítsük addig, amíg a sajt jól fel nem olvad, a tej fel nem melegszik. Végül szórjuk meg az ôrölt feketeborssal és fûszerezzük petrezselyemmel. A tésztával összekeverve tálaljuk. Forrás: recept.paradicsom.info

12 Húsvéti Rizspuding 30 dkg rizs fél dl étolaj 1 vöröshagyma 30 dkg füstölt-fôtt sonka 10 dkg pritamin paprika 10 dkg reszelt ementáli sajt 2,5 dl tejszín 5 db tojássárgája 5 dkg vaj 10 dkg zsemlemorzsa, szerecsendió, gyömbér Fôzzük puhára a rizst. Az apró kockákra vágott sonkát és a pritamin paprikát keverjük a hozzá. Mixeljük a tejszínhez a tojás sárgákat, zzuk, fûszerezzük, majd keverjük bele a reszelt sajtot. Tegyük a rizst a kivajazott, zsemlemorzsával szórt tepsibe. Öntsük fel a tojásos keverékkel, süssük a sütôben 140 C-on körülbelül 25 percig, amíg már nem folyós. Forrás: recept.paradicsom.info Parajos sonka csôben sütve 250 g sajt 220 g paraj 220 g gomba 220 g fehér kenyér 180 g fôtt sonka 30 g parmezán sajt 30 g vaj 3 dl tej 3 tojás 3 gerezd fokhagyma 2 kk dijoni mustár 1 vöröshagyma, ôrölt fekete bors A friss parajt blansírozzuk, azaz elôször forrásban levô, majd hideg vízbe dobjuk. Így a szövete megpuhul, de a színe és íze megmarad. A blansírozás után nyomkodjuk ki és aprítsuk durvára. Melegítsük elô a sütôt 190 fokra. Olvasszuk meg a vajat, majd pirítsuk meg benne az apróra vágott vöröshagymát. Adjuk hozzá a felszeletelt gombát és pirítsuk ôket együtt is. Keverjük hozzá a parajt, az összezúzott fokhagymát és a borsot. Keverjük össze egy tálban a tejet, a tojást, a mustárt, a ricotta sajtot és a parmezán felét. A sonkát és a kenyeret kockára vágva forgassuk bele az iménti masszába. Végül adjuk hozzá a parajos keveréket is. Öntsük ki az egészet egy hôálló tálba, a tetejét szórjuk meg parmezánnal és takarjuk le fóliával. Süssük húsz percig a fóliával letakarva, majd további húsz percig a fólia nélkül, amíg a teteje meg nem keményedik. Forrás:

13 Húsvéti cipó 1 darab fôtt húsvéti sonka 45 dkg liszt 2 dkg élesztô 2 dl tej 1,5 dkg vaj 1 tojás kevés kevés cukor szezámmag sajt mustár Gyúrjunk a lisztbôl, az élesztôbôl, a tejbôl és a vajból egy csepp cukorral kelt tésztát. Hagyjuk melegen állni pár órát. Ha úgy érezzük kellôképpen megkelt, gyúrjuk ujjnyi vastagságúra. Halmozzuk középre az apróra vágott fôtt sonka darabjait, kenjük meg mustárral, szórjunk rá sajtot, majd göngyöljük a tésztába. A tetejét kenjük meg tojással. Dobjuk be a közepesen meleg sütôbe 20 percre és készen is vagyunk. Forrás: Húsvéti báránypecsenye Hozzávalók 8 szelet bárányborda 3 fej vöröshagyma 1 csomag újhagyma 40 dkg sonka 40 dkg bacon szalonna 80 dkg burgonya törött bors ôrölt rozmaring mustár torma Kenjük be a hússzeleteket kevés val, borssal, majd vékonyan mustárral. Vegyünk egy tûzálló tálat és béleljük ki az alját bacon szalonnával. Erre fektessük a hússzeleteket és a sonkát. Vékonyan kenjük meg tormával, és az egészet fedjük be a karikára vágott hagymával és burgonyával. Szórjuk meg val, borssal, és kevés ôrölt rozmaringgal. Takarjuk be vékony szalonna szeletekkel és rakjunk rá fóliát a sütôben. Süssük egy-másfél órán keresztül 180 fokon. Végül egy kis rozmaringgal díszíthetjük. Forrás:

14 Húsvéti palacsinta 8 db s palacsinta 25 dkg fôtt sonka 1 ek liszt 4 dl tejföl 20 dkg gomba petrezselyem zöld bors olaj 2 fej vöröshagyma Aprítsuk fel a fôtt sonkát, majd keverjük a tejföllel krémes masszává. Töltsük meg a palacsintákat ezzel a töltelékkel batyuszerûre. Közben pirítsuk meg a hagymát egy kevés olajon, adjuk hozzá a szeletelt gombát és a petrezselyem zöldet. Szórjuk meg liszttel, majd engedjük fel vízzel. Fûszerezzük meg, majd a maradék tejföllel keverjük össze és forraljuk fel. Rakjuk a batyukat kiolajozott tûzálló tálba, majd körítsük a mártással. Petrezselyem zölddel megszórva tálaljuk. Forrás: