A svédasztal remekei. A svédasztal története

Átírás

1 A svédasztal remekei A svédasztalos vendégség sokak kedvence, mert mindenféle finomság közül válogathatunk. De mi is van az igazi svédasztalon? És mi az ami igazán a svédek kedvence? Összeállításukban olyan ételek elkészítését mutatjuk be, mint a nálunk is híres svéd húsgolyók, vagy a különös nevű Jansson megkísértése, vagy a karácsonyi sáfrányos kalács. A svédasztal története A tizennyolcadik század elejétől a tizenkilencedik század derekáig a vacsorát megelőző, aquavit buffet - mely ma svédasztal néven ismert - nagy divat volt svéd arisztokrata körökben. Ez az étkezési forma a királyi udvarban és a parlamentben is dívott. Az ismert ínyenc, Dean Christian Vahlin 1815-ben arról számolt be, hogy az egyik fogadás alkalmával a svédasztalon remek szardella, vaj, sajt, kétféle bor és gyümölcsből készített aquavit szerepelt. Mi is kerüljön a svédasztalra? A klasszikus smörgasbord - azaz svédasztal kínál pácolt heringet, mustáros heringet, marjesillt (fiatal pácolt heringet) tejföllel, pácolt, ecetes balti heringet, marinírozott, nyers balti heringet, tojássárgáját (a "Nap szemei"-t) svéd kaviárral, hering- és céklasalátát, füstölt sós heringet, szeletelt lilahagymát, tejfölt, ecetes hagymát, főtt krumplit, barna kenyeret, fehérkenyeret, vajat és sajtot. Ha még van hely, akkor válogathatunk pácolt, nyers lazacot (gravlax), hideg, posírozott lazacot, füstölt lazacot, garnélarákot, kagylót, osztrigát, tojásos garnélarákot, marénaikrát, majonézt, lazacmártást. Aki igazán kitesz magáért, az még a következőket is feltálalja: füstölt angolna, hideg marhasült, főtt sonka, füstölt sonka, kolbász, májpástétom, borjúgömböc, ecetes póréhagyma, vegyes savanyúság, mustár, almaszósz, cékla, sós lében vagy ecetben pácolt uborka, retek, Cumberland-mártás, paradicsomsaláta, zöldsaláta. Ha hosszúra nyúlik az este, akkor meleg ételekkel is gazdagodik a svédasztal: jön Janssons megkísértése (hagymás, krumplis szardella), svéd húsgolyók, mini kolbász, marhafasírt Lindström módra, frissensült vese, sült spenótkarika, sült zöldség, omlett gombás krémmel, spárga, zöldborsó. Ha van még hely a gyomorban, akkor itt a desszert ideje: gyümölcssaláta, kompót és sütemények. Az ételekhez leginkább sört és vizet fogyasztanak, de a hering mellé sokan kedvelik a gyakorta különböző fűszerekkel ízesített aquavit pálinkát is.

2 Ízelítőül néhány különleges svéd fogás Jansson megkísértése (Janssons frestelse) Hozzávalók: 8 közepes burgonya, 1 nagy hagyma, 1 doboz szardellafilé (125 g), 30 g (két evőkanál) vaj vagy margarin, ml alacsony zsírtartalmú tejszín, 6 evőkanál zsemlemorzsa A burgonyát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. A hagymát durvára vágjuk. A burgonya felét kivajazott tűzálló edénybe tesszük. Hozzáadjuk a hagymát és a szardellafilét, a konzerv levét pedig félretesszük. Ráhelyezzük a maradék burgonyát, zsemlemorzsát szórunk rá, majd a darabokra vágott vajat a tetejére rakjuk. A szardella levét és a tejszín felét ráöntjük. Az ételt fokos sütőbe helyezzük percre. Fél óra elteltével az étel tetejére öntjük a maradék tejszínt, majd pirosra sütjük. Tojás majonézzel és garnélarákkal Hozzávalók: 4 tojás, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 16 db garnélarák, só, bors és csípős pirospaprika A tojásokat keményre főzzük, hagyjuk lehűlni, majd megtisztítjuk és kettévágjuk. Kanállal kiszedjük a tojássárgákat és egy tálban a majonézzel és a tejföllel simára keverjük. Az így elkészült tölteléket ízlés szerint fűszerezzük, majd kanállal visszatöltjük a tojásokba. A tetejét garnélarákkal díszítjük. Svéd húsgolyók (Köttbullar) Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg finomra darált hús (fele sertés, fele pedig marha), 250 ml tej, 7,5 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 fej hagyma, só, őrölt fehérbors és szegfűbors

3 Az apróra vágott hagymát fonnyasszuk meg egy kis kanál vajon, de nem kell megbarnulnia. A zsemlemorzsát áztassuk be a tejbe. A darált húst gyúrjuk össze alaposan a párolt hagymával, a tejbe áztatott zsemlemorzsával, a tojással, a fűszerekkel ízlés szerint. Kóstoljuk meg, hogy elég ízletes-e, ha nem, adjuk még hozzá sót, borsot, őrölt szegfűborsot. Készítsünk kis gombócokat a masszából - sokkal kisebbeket, mint a fasírt, inkább falatnyi legyen - és tegyük tányérra. Melegítsünk olajat, és süssük ki a gombócokat, hogy minden oldaluk szép barna legyen. Krumplipürével vagy főtt krumplival, és vörös áfonya mártással kínáljuk. Kaviár, garnélás és a híres sáfrányos kalács Kaviáros-garnélás falatkák (Toast Skagen) Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kenyér, 30 dkg főtt, tisztított garnéla, 4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál Dijoni mustár, 15 dkg lazackaviár, 1 csomag friss kapor, 1 citrom, vaj Ezt az elegáns szendvicset ünnepi alkalmakkor gyakran megtalálhatjuk a svéd menüben. Vágjuk kerekformára a kenyérszeleteket, vágjuk le a héját is, majd kevés vajon mindkét oldalukat pirítsuk arany barnára.

4 A rákokat csepegtessük le, és ha túl nagyok, akkor vágjuk gusztusos szeletekre. A kaprot mossuk meg, tegyünk félre négy kisebb szálat a tálaláshoz, a többit vágjuk apróra, és keverjük el a majonézzel és mustárral. A kenyereket kenjünk meg a kapros majonézzel, halmozzuk rá a garnélát, majd tegyünk rá egy kanál kaviárt, díszítsük a kaporral, és egy cikk citrommal. Sáfrányos kalács (Saffransbullar) Mely nem hiányozhat a svéd adventi és karácsonyi menüből. Hozzávalók 25 kalácshoz: 3 g sáfrány, 5 dkg élesztő, 20 dkg cukor, 300 ml tej, 1 tojás, g vaj, 1 teáskanál só, 75 dkg liszt, 10 dkg mazsola A sáfrányt mozsárban morzsoljuk szét egy kockacukorral. A széttört élesztőt tegyük egy kis edénybe, majd öntsük fel pár evőkanál tejjel. Langyosítsuk fel a vajat, és öntsük rá az élesztős tejre. Adjuk a vajas élesztőhöz a többi hozzávalót, kivéve a mazsolát, majd dagasszuk tíz percig. Most adjuk hosszá a mazsola felét, gyúrjuk össze, majd letakarva hagyjuk pihenni és kelni szobahőmérsékleten 30 percig. Ezután vágjuk a tésztát 25 részre, és mindegyikből gyúrjuk 10 cm-es rudakat. Takarjuk le, és ismét pihentessük 10 percig. Ezután mindegyiket nyújtsuk kétszer olyan hosszúra és tekerjük vissza a két végüket ellentétes irányba, hogy nyolcas formát kapjuk. Tegyünk egy-egy mazsolát minden nyolcas karika közepébe, tegyük a kalácsokat kivajazott sütőlemezre, és hagyjuk kelni még 90 percig (de legalább addig, míg a kalácsok duplájukra nem keltek). Ha fényesnek szeretnénk, kenjük meg tojássárgával, majd 220 fokos sütőben süssük 15 percig. A kalácsokat a sütőlemezen hagyjuk kihűlni. Pepperkakor - svéd karácsonyi sütemény Hozzávalók: 55 dkg liszt, 30 dkg margarin, 2 db tojás sárgája, 10 dkg porcukor vagy darált barna cukor, 10 dkg méz, fél evőkanál szegfűszeg és fahéj, 1/2 kiskanál szerecsendió és gyömbér, 1 kiskanál sütőpor, 4 dkg kakaó A lisztet összekeverjük a kakaóporral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. A többi anyagot hozzáadva határozottan

5 összegyúrjuk. A kész masszát pihentetjük minimum három órát, de legfeljebb egy napot. Pihentetés után a tésztát kinyújtjuk 2-30 mm vastagságúra, majd formákkal kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben fokon 5-6 percig sütjük.