Mazsolás libanyak. Márton-napi napi lúd

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Mazsolás libanyak. Márton-napi napi lúd"

Mariska Horváthné
8 évvel ezelőtt
Látták:

1 Magyaros libamáj 50 dkg libamáj 15 dkg libazsír 6 dkg liszt 2 fej vöröshagyma 4 cső zöldpaprika 3 darab paradicsom 15 dkg csípős kolbász 4 kisebb szelet szalonna (bőrös) A felaprított hagymát dinszteljük meg, adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt, később a kicsumázott, felkarikázott paprikát és meghámozott, felkarikázott paradicsomot. val, borssal ízesítsük és tartsuk melegen. A libamájat szeleteljük fel, sózzuk be, mártsuk bele a lisztbe és a felforrósított zsírban süssük ki. A szalonnákat süssük ki tarajosra vagy koronára. A kisütött libamájakra halmozzuk rá a kolbászos lecsót és tegyünk rá 1-1 szalonnatarajt vagy szalonnakoronát.

felkarikázott paradicsomot. val, borssal ízesítsük és tartsuk melegen.

2 Mazsolás libanyak 1 libanyak bőre 10 dkg libamáj 10 dkg főtt libahús 7 dkg mazsola 1 fej hagyma 2 főtt tojás 1 tojás 1 zsemle 1 dl tej A zsemlét a tejbe beáztatjuk, majd kinyomkodjuk. A finomra vágott hagymát kevés libazsíron üvegesre pároljuk, az apró kockára vágott májat és húst rátesszük. Hagyjuk kihűlni, majd a zsemléhez adjuk. A villával összetört főtt tojásokat, az apróra vágott petrezselymet és a mazsolát hozzáadjuk a húshoz. zzuk, borsozzuk és a nyers tojással összeállítjuk. A libanyak bőrét az egyik végén bevarrjuk, beletöltjük a tölteléket, majd a másik végét is bevarrjuk. Hőálló edényben, olvasztott libazsírral meglocsolva előmelegített sütő tesszük. Saját zsírjával gyakran kenegessük és süssük ropogósra. Márton-napi napi lúd 1 liba májával, szívével és zúzájával 30 dkg vagdalt 1 nagy csokor petrezselyem 2 tojás 2 zsemle és a beáztatásához tej Sör a locsoláshoz A liba nyakát, lábainak végét levágva alaposan tisztítsuk meg, majd kívül-belül sózzukborsozzuk. A belsőségeket megtisztítva daráljuk le és keverjük a vagdalthoz. Adjuk hozzá a tojást, a reszelt hagymát, a felaprított petrezselymet, a beáztatott és kinyomkodott zsemlét és jól dolgozzuk össze. A libát töltsük meg, majd a nyakánál tömködjük be a bőrt. Tegyünk félliternyi vizet a tepsibe, majd fektessük bele a libát. Mérsékelt tűzön 3 órán át süssük, közben gyakran locsolgassuk a saját levével, majd az utolsó félórában sörrel, hogy szép színe legyen.

A villával összetört főtt tojásokat, az apróra vágott petrezselymet és a mazsolát hozzáadjuk a húshoz. zzuk, borsozzuk és a nyers tojással összeállítjuk.

3 Ludaskása 70 dkg csont nélküli libacomb 2 szál sárgarépa 1 darab zeller 1 fej karalábé 1 szál petrezselyemgyökér 4 közepes fej csiperkegomba 25 dkg libamáj 3 evőkanál libatepertő 3 dl húsleves 30 dkg rizs A zsírban a hagymát üvegesre pároljuk, rátesszük a kockára vágott libacombot. A megtisztított apró kockára vágott zöldségeket hozzáadjuk a húshoz. zzuk, borsozzuk, majd felöntjük egy kevés húslevessel. A felszeletelt gombát egy kevés zsírban megpároljuk. A rizst puhára főzzük, hozzákeverjük a gombát és a felaprított petrezselymet, majd ezt összekeverjük az időközben megfőtt zöldséges húshoz. Tálaláskor a felszeletelt libamájat és a tepertőt hirtelen kisütjük és kovászos uborkával a ludaskása mellé kínáljuk. Libapecsenye 1 hízott (kb. 7 kg) liba 2 gerezd fokhagyma 2 szál rozmaring Szegfűszeg A kívül-belül alaposan megtisztított libát megsózzuk, borssal bedörzsöljük belül. A hasüregbe betesszük a fokhagymát, a félbevágott hagymát, a zöldfűszereket és a szegfűszeget. A libát tepsibe rakva, alá vizet öntve, saját levével gyakran locsolgatva 3 órát sütjük (vagy 2,5 órát 60 fokon izzasztjuk és utána 1,5 óra alatt készre sütjük). Liba sütési ideje: kilónként kb. 50 perc.

zzuk, borsozzuk, majd felöntjük egy kevés húslevessel. A felszeletelt gombát egy kevés zsírban megpároljuk.

4 Gesztenyés libasült 1 liba 2 zsemle 1 alma 250 g (mélyhűtött esetén kiolvasztott) gesztenye 2 fej mogyoróhagyma 400 g darált marhahús 1 tojás 2 kávéskanál étkezési keményítő 2 kávéskanál majoranna A zsemlét vízbe beáztatjuk, a megtisztított almát lereszeljük, a gesztenyét és a hagymát apróra vágjuk, majd a darált hússal és a tojással összekeverjük és a kinyomkodott zsemlével együtt összeállítjuk a tölteléket, amit aztán sózunk, borsozunk és majorannával ízesítünk. A töltelékkel megtöltött libát a fentihez hasonlóan kisütjük. A tepsiben maradt pecsenyelevet lezsírozzuk, kevés vízzel felöntjük és vízzel elkevert keményítővel mártást készítünk. Gyümölcsös liba 1 pecsenyeliba és a mája 15 dkg aszalt szilva 3 dl vörösborba áztatva 1 kg alma (meghámozva, felszeletelve) 1 citrom leve és héja A felkockázott májat a zsírban megpirítjuk, a citrommal meglocsolt almával, a borban áztatott szilvával és citromhéjjal összekeverjük, majd a keveréket a liba hasüregébe töltjük. A fentiekhez hasonlóan megsütjük. Tálaláskor a gyümölcsöt a húsdarabok mellé kanalazva tálaljuk.

a tölteléket, amit aztán sózunk, borsozunk és majorannával ízesítünk. A töltelékkel megtöltött libát a fentihez hasonlóan kisütjük.

5 Libacomb savanyúkáposztával 1 kg (4 darab) libacomb 2 evőkanál libazsír 1 kg savanyúkáposzta 1 birsalma 1 csokor kapor 1 csokor csombor (borsikafű) 1 babérlevél 2 dl tejföl Pirospaprika 2 dl húsleves Az apróra vágott hagymát a zsíron üvegesre pároljuk, megszórjuk pirospaprikával, majd a sózott, borsozott combokat körbesütjük pirosra. Időnként meglocsoljuk húslevessel, megfordítjuk, hogy mindenhol átsüljön. Az apróra vágott savanyúkáposztát és a felkockázott birsalmát együtt puhára pároljuk. Babérlevéllel, csokorba kötött kaporral és csomborral ízesítsük. Amikor minden megpuhult, összekeverjük a húst és a káposztát, összerotyogtatjuk, kiemeljük a zöldfűszereket és tejföllel alaposan meglocsoljuk. Libaleves 3 kg liba 25 dkg sárgarépa 15 dkg petrezselyemgyökér 15 dkg zeller 10 dkg karalábé 10 dkg kelkáposzta 10 dkg karfiol 10 dkg csiperkegomba 10 dkg vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 csokor metélőhagyma 10 dkg zöldborsó 1 paradicsom 1 zöldpaprika 10 szem feketebors Sáfrány Lúdgégetészta kifőzve Az alaposan megtisztított libát 8 részre vágjuk és bő, hideg vízben feltesszük főni. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldségeket (sorrend: répák, hagymák, kelkáposzta, karfiol, végén borsó), egész paradicsommal és paprikával ízesítjük. Lassú tűzön 3 órát főzzük.

Időnként meglocsoljuk húslevessel, megfordítjuk, hogy mindenhol átsüljön. Az apróra vágott savanyúkáposztát és a felkockázott birsalmát együtt puhára pároljuk.

Hasonló dokumentumok

Böjti receptek. Gombás zöldbabragu: (Elkészítési idő: 60 perc) Köles juhsajtos zöldbabbal: (Elkészítési idő: 70 perc)

Böjti receptek. Gombás zöldbabragu: (Elkészítési idő: 60 perc) Köles juhsajtos zöldbabbal: (Elkészítési idő: 70 perc) Böjti receptek Gombás zöldbabragu: (Elkészítési idő: 60 perc) 25 dkg zöldbab 1dl olaj 15 dkg gomba 1 gerezd fokhagyma 5dkg paradicsompüré 1 mokkáskanál só késhegynyi erősen csípős pirospaprika A megtisztított,