Nagyi Szakácskönyve. A gyermekkor ízei

Átírás

1 Nagyi Szakácskönyve A gyermekkor ízei

2

3 Nagyi Szakácskönyve Z-dsgn

4 Ez a könyv kizárólag referencia kiadványként szolgál, és üzleti célból semmilyen formában nem terjeszthető, nem nyomtatható! Receptek: Nagymama Tipográfiai és szerkesztési munkák: Z-dsgn A belső képekért és illusztrációkért köszönet, a Google képkeresőnek! A könyv semmilyen formában nem került nyomtatásra! 2011 Z-dsgn

5 Nagyi Szakácskönyve

6 Tartalom Levesek Csontleves 6 Kaporleves galuskával 8 Tarhonyaleves 10 Korhelyleves 12 Kolbászleves 14 Brokkoli-krémleves 16 Fokhagyma-krémleves 18 Halászlé (tiszai) 20 Málnaleves 22 Pörköltek Borsópörkölt 26 Csirkemáj almával 28 Resztelt máj 30 Borsos tokány 32 Pincepörkölt 34 Rakottasok Hagymás rakott krumpli 38 Rakott karfiol 40 Rakott daragaluska 42 Töltött tök 44 Disznótoros rakottas 46 Dorozsmai molnárponty 48 Sültek Bazsalikomos csirke 52 Májjal töltött csirkecomb 54 Zöldséges csirke 56 Csirkemell kelkáposztaágyon 58 Töltött csirkemell rántva 60 Pulykacomb polentával 62 Töltött pulyka kelbimbóval 64 Sertéskaraj almás-kápsoztával töltve 66 Csángó rostélyos 68 Sült oldalas palócosan 70 Göngyölt hús burgonyaágyon 72 Zsiványpecsenye 74 Sertéscsülök zöldségmártásban 76 Szerecsendiós-sörös csülök 78 Marhaszelet Stroganoff -módra 80 Gombás marhatekercs 82 Húsvéti bárányborda 84 Õzgerinc vörösboros mártásban 86 Rántott halszeletek 88 Majonézes krumpli saláta 90 Tésztafélék Kertészpalacsinta 94 Sajtos puliszka 96 Zöldséges lapcsánka 98 Házi lángos (eltartható) 100 Nagyi kedvence Paprikás krumpli virslivel vagy debrecenivel 104 Töltött káposzta 106 Rizsfelfújt 108

7 Levesek

8 Nagyi Szakácskönyve Csontleves Hozzávalók: (Tehetünk bele még karfiolt és gombát is.)

9 Levesek Elkészítés: 20 percig. Ekkor elzárom a tüzet és hagyom a kuktát puha lesz. 7

10 Nagyi Szakácskönyve Kaporleves galuskával Hozzávalók:

11 Levesek Elkészítés: A tejfölben elkeverjük a tojássárgát és kevergetve a leves tetejére fel nem jönnek. 9

12 Nagyi Szakácskönyve Tarhonyaleves Hozzávalók:

13 Levesek Elkészítés: petrezselyem zöldjével hintjük meg. 11

14 Nagyi Szakácskönyve Korhelyleves Hozzávalók:

15 Levesek Elkészítés: levével felöntjük. 13

16 Nagyi Szakácskönyve Kolbászleves Hozzávalók:

17 Levesek Elkészítés: prikával tálaljuk. 15

18 Nagyi Szakácskönyve Brokkoli-krémleves Hozzávalók:

19 Levesek Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát és 17

20 Nagyi Szakácskönyve Fokhagyma-krémleves Hozzávalók:

21 Levesek Elkészítés: hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát és 2-3 elkevert liszttel. Még egyszer felforraljuk és a rozscipókban tálaljuk. Ha 19

22 Nagyi Szakácskönyve Halászlé (tiszai) Hozzávalók:

23 Levesek Elkészítés: a halhúst és a hagymát turmixban finomra törjük. Csak szükség szerint sózzuk. 21

24 Nagyi Szakácskönyve Málnaleves Hozzávalók: pudingpor

25 Levesek Elkészítés: Egészben hagyott málnaszemeket forgatunk bele és az 23

26

27 Pörköltek

28 Nagyi Szakácskönyve Borsópörkölt Hozzávalók: széles metélt tészta

29 Pörköltek Elkészítés: tre szedjük. Jól összekeverjük és melegen tálaljuk. 27

30 Nagyi Szakácskönyve Csirkemáj almával Hozzávalók: és bazsalikom

31 Pörköltek Elkészítés: kockákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. pároljuk. A kissé vastagra szeletelt almák mindkét oldalát forró Csak a végén sózzuk! ezselyemmel és a rozmaringos krumplival tálaljuk. 29

32 Nagyi Szakácskönyve Resztelt máj Hozzávalók:

33 Pörköltek Elkészítés: A legvégén enyhén megsózzuk. 31

34 Nagyi Szakácskönyve Borsos tokány Hozzávalók:

35 Pörköltek Elkészítés: hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a húst és készre pároljuk. Párolt rizs vagy hagymás törtburgonya illik hozzá. 33

36 Nagyi Szakácskönyve Pincepörkölt Hozzávalók:

37 Pörköltek Elkészítés: maradjon alatta. Puha fehér kenyér illik hozzá. 35

38

39 Rakottasok

40 Nagyi Szakácskönyve Hagymás rakott krumpli Hozzávalók:

41 Rakottasok Elkészítés: olvasztjuk. Rádobjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Üvegesre pároljuk. ismét krumpli következik. Erre ismét szalonna-hagyma erecsendióval alaposan kikeverjük és a rakottas tetejére köreteként is tálalhatjuk. 39

42 Nagyi Szakácskönyve R Hozzávalók: maradék pörkölt

43 Rakottasok Elkészítés: Forrón tálaljuk. 41

44 Nagyi Szakácskönyve Rakott daragaluska Hozzávalók:

45 Rakottasok Elkészítés: 43

46 Nagyi Szakácskönyve Töltött tök Hozzávalók:

47 Rakottasok Elkészítés: Jól összedolgozzuk és a tökök belsejét megtöltjük. sertéspörkölttel is. 45

48 Nagyi Szakácskönyve Disznótoros rakottas Hozzávalók:

49 Rakottasok Elkészítés: Hagyjuk puffadni. megrakjuk a rézsútosan felszeletelt hurkával. Ráöntjük a szta második egyharmada következik. Erre a kolbász- szép aranysárga lesz. 47

50 Nagyi Szakácskönyve Dorozsmai molnárponty Hozzávalók:

51 Rakottasok Elkészítés: sában (vagy paprikás lisztben) megforgatott halszeleteket. megfonnyasztjuk benne a felkarikázott hagymát. Összeforraljuk. 49

52

53 Sültek

54 Nagyi Szakácskönyve Bazsalikomos csirke Hozzávalók:

55 Sültek Elkészítés: Az egészben hagyott csirkék hasüregét behintjük tört locsolgatással ropogós pirosra sütjük. reszelt sajttal és jól összeforraljuk. Tálaláskor a feldarabolt csirkék köré rendezzük a reszelt sajttal. 53

56 Nagyi Szakácskönyve Májjal töltött csirkecomb Hozzávalók: A körethez: és zsályalevél A sülthöz: baconszalonna

57 Sültek Elkészítés: borsozzuk. A csirkecombokat és a töktallérokat nagyobb tálra emeljük. A burgonyát meghintjük a finomra vágott 55

58 Nagyi Szakácskönyve Zöldséges csirke Hozzávalók:

59 Sültek Elkészítés: A vegyes zöldséget egyforma kockákra vágjuk. pici cukrot szórunk rá. Tetejére tesszük a feldarabolt csirkét. Enyhén megsóz- cukrozzuk. A tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemmel. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. 57

60 Nagyi Szakácskönyve Csirkemell kelkáposztaágyon Hozzávalók:

61 Sültek Elkészítés: mellé tesszük. További néhány percig sütjük. Ezután a zöldségkeverék tetejére helyezzük a húst és a Petrezselyemmel megszórva tálaljuk. 59

62 Nagyi Szakácskönyve Töltött csirkemell rántva Hozzávalók: 1 db filézett pulykamell A panírozáshoz: A töltelékhez:

63 Sültek Elkészítés: A húst felszeleteljük és gyengén kiklopfoljuk. A töltelékhez a száraz zsemlét beáztatjuk a tejbe. A vöröshagymát kockára vágjuk és kevés olajon üvege- és alaposan összedolgozzuk. Sültkrumplival tálaljuk. 61

64 Nagyi Szakácskönyve Pulykacomb polentával Hozzávalók:

65 Sültek Elkészítés: A pulykacombot kicsontozzuk és bedörzsöljük a kb. másfél óráig sütjük. lefedve percig puffasztjuk. Nagy galuskákat szag- 63

66 Nagyi Szakácskönyve Töltött pulyka kelbimbóval Hozzávalók:

67 Sültek Elkészítés: tetjük. A vöröshagymát a pulyka mellé tesszük. Felöntjük kelbimbót és puhára pároljuk. A liszttel elkevert tejföllel mellé. 65

68 Nagyi Szakácskönyve Sertéskaraj almás-kápsoztával töltve Hozzávalók:

69 Sültek Elkészítés: jét megsózzuk és belehelyezzük a kolbászkarikákat. pároljuk. 67

70 Nagyi Szakácskönyve Csángó rostélyos Hozzávalók:

71 Sültek Elkészítés: hússzeleteket és puhára pároljuk. Ekkor a hússzeleteket vágott kelkáposztát. krumplis masszából kerek lángosokat sütünk. mellérendezzük a kelkáposztát. 69

72 Nagyi Szakácskönyve Sült oldalas palócosan Hozzávalók:

73 Sültek Elkészítés: jól összeforraljuk. A fölszeletelt ropogós oldalas mellé tálaljuk a zöldbabot. 71

74 Nagyi Szakácskönyve Göngyölt hús burgonyaágyon Hozzávalók: (vagy csirkemell)

75 Sültek Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon üveg- összefogjuk. gén megsózzuk. Erre a krumpli ágyásra helyezzük a 73

76 Nagyi Szakácskönyve Zsiványpecsenye Hozzávalók:

77 Sültek Elkészítés: 1-2 napig. 10 percig pirosra sütjük. Párolt rizs vagy párolt vegyes zöldség illik hozzá. 75

78 Nagyi Szakácskönyve Sertéscsülök zöldségmártásban Hozzávalók:

79 Sültek Elkészítés: puhára pároljuk. felkockázott szalonnával együtt pirosra sütjük. A sült csülök mellé tálaljuk. Krumpli gombócot adhatunk mellé. 77

80 Nagyi Szakácskönyve Szerecsendiós-sörös csülök Hozzávalók:

81 Sültek Elkészítés: burgonyával együtt ropogósra sütjük. Sütés közben kevés sörrel locsolgatjuk. 79

82 Nagyi Szakácskönyve Marhaszelet Stroganoff -módra Hozzávalók:

83 Sültek Elkészítés: A kockákra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a felszeletelt gombát és 2-3 percig összeforraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk. 81

84 Nagyi Szakácskönyve Gombás marhatekercs Hozzávalók:

85 Sültek Elkészítés: Az olajon 2 fej hagymát apróra vágunk és üvegesre hozzá. 83

86 Nagyi Szakácskönyve Húsvéti bárányborda Hozzávalók:

87 Sültek Elkészítés: Krumplipüré illik hozzá. 85

88 Nagyi Szakácskönyve Õzgerinc vörösboros mártásban Hozzávalók: kevés tejföl

89 Sültek Elkészítés: A sárga- és fehérrépát karikára vágjuk és 1 liter mellé adjuk. 87

90 Nagyi Szakácskönyve Rántott halszeletek Hozzávalók:

91 Sültek Elkészítés: tesszük. Krumpli salátával tálaljuk. 89

92 Nagyi Szakácskönyve Majonézes krumpli saláta Hozzávalók:

93 Sültek Elkészítés: a karikára vágott lilahagymát és 1-2 órát állni hagyjuk. tartármártásba forgatjuk. Hideg helyen tároljuk. 91

94

95 Tésztafélék