Diétás mini magyar konyha. 128 szénhidrátszegény recept cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak

Átírás

1 Diétás mini magyar konyha 128 szénhidrátszegény recept cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak

2 A szerkesztő az Olvasóhoz! E receptgyűjteményünk ha úgy tetszik, szakácskönyvünk elsősorban cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak íródott. Szerkesztője mégis csakis a tekintetben tartja diétásnak, hogy az ételek minimális szénhidrátot tartalmaznak. Ezt minden receptnél feltüntetjük. Szerepel a fogásoknál a kalóriaérték, továbbá az elkészítés közepes gyakorlathoz mért ideje is. E diétás tudnivalóktól eltekintve a könyvet jó szívvel ajánljuk mindazoknak, akik idejében kezdenek vigyázni termetük arányosságára, szeretnék elejét venni a hízásnak. Noha cukorbetegeknek és fogyókúrásoknak címeztük gyűjteményünket, s a recepteket kórházi diétáskonyha-vezető írta, sem pótolni, sem helyettesíteni nem akarjuk a kezelőorvosok e- gyéni étkezésre vonatkozó előírásait. Azt sem vállaljuk, hogy a cukorbetegséget, a szervezet e súlyos üzemzavarát megmagyarázzuk. Ez az orvosok dolga, amit minden esetben meg is tesznek. Nincs ugyanis még egy betegség, amely olyannyira megkövetelné, hogy a beteg tisztában legyen baja mibenlétével, természetével, mint a cukorbaj. A cukorbajosnak ugyanis fel kell fognia és tudnia kell, mit miért ehet vagy nem ehet; miből mennyit és miért éppen csak annyit fogyaszthat; milyen súlyos következményei lehetnek az orvosi előírások megszegésének, a tilosra csábulásnak. Mindezt az orvos és beteg személyes beszélgetései tisztázzák; a szakácskönyv nem tudna válaszolni. E könyv tehát arra való, hogy az érdekelteknek ne kelljenn szenvedniük étkezésük egyhangúságától, íztelenségétől, ötlettelenségétől; ne maradjanak éhkoppon, félve a jóllakással járó következményektől. 128 receptünkből megszámlálhatatlan változat állítható össze, természetesen a kiindulópont az étel szénhidráttartalma. Néhány kivételtől eltekintve receptjeink 4 személyre szólnak. Miért? Mert a családok cukorbajos tagjára külön főzni mondjuk ki nyíltan áldozat. Hozzátehetjük, felesleges pepecselés. Ha azonban lényegében az egész család ugyanazt az ételt fogyasztja s miért ne ehetné a jóízű, csak éppen nem hízlaló ételeket -, akkor nemcsak a beteg érzi magát kevésbé betegnek, a finomságokból kirekesztettnek, hanem a külön bíbelődést is meg lehet takarítani. Ez pedig mindenkinek jó. Tulajdonképp ez az elgondolás bátorította a szerkesztőt arra, hogy a leírások közé néhány olyan ételt is soroljon, amely több bajlódással jár. Reméljük, ezek finomsága kárpótolja a fáradságot. Úgy véljük, hogy az eddigieken kívül további indokolást kíván, miért kerültek egy kalap alá címrajzunkon egy sapkára a cukrosok és a fogyókúrázók? Nos, nemcsak a közismert tény miatt, hogy fogyni csakis a cukros, lisztes ételektől való tartózkodás, önmegtartóztatás árán lehet. Gasztrológusi kötelességünknek tartjuk, hogy felhívjuk a figyelmet az elhízás és a cukorbaj közötti mindinkább megmutatkozó szoros összefüggésre. Kevesen tudják, hogy a felnőttkori elhízással ki-ki magára vállalja a cukorbetegség kockázatát. Orvosi statisztikai adatok bizonyítják, hogy a 40 évesnél idősebb korban felderített cukorbetegségben szenvedő vagy hajlamosságot már mérhetően mutató férfiak és nők százaléka jóval súlyosabb a kelleténél. Sok esetben a jótékony fogyókúra megállítja a baj kibontakozását. Hát ezért kell egy kalap alá venni a cukorbetegeket a fogyókúrásokkal. Hátha még idejében jön a figyelmeztetés! Még csak annyit: nagyon örülnénk, ha könyvünknek némi szerepe volna a cukorbaj tömeges jelentkezésének és az ugyancsak tömegessé vált elhízási folyamatnak a megfékezésében. Reméljük, hogy ételeink jóízű elfogyasztásával valóban segítettünk e cél elérésében. Jó étvágyat, jó egészséget kíván a szerkesztő

3 LEVESEK Vegyeszöldség-leves Szénhidráttartalon: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 730 (3060 J). Hozzávalók: 20 dkg tisztított vagy mirelit vegyes zöldség, 15 dkg tisztított karfiol, 20 dkg tisztított spárga (anélkül is jó), 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál levesízesítő, 5 dkg gomba, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál Piros Arany, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál lecsó). A vegyes zöldséget (ha friss) metéltre, a gombát szeletekre, a spárgát 1 cm-es darabokra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük. Mindezt együtt zsírban megpároljuk. Felöntjük másfél liter vízzel. Beletesszük a karfiolt, levesízesítőt, Piros Aranyat, őrölt borsot, megsózzuk, és puhára főzzük. Majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, ezután még egy kis ideig főzzük. Tálalás előtt meghintjük a vágott petrezselyemmel. Zöldbableves kaprosan Szénhidráttartalom: 57 g, 1 adag 14,2 g. Kal.-ért.: 1030 (4320 J). Hozzávalók: 50 dkg gyorsfagyasztott zöldbab, 1 evőkanál levesízesítő, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsír, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 csapott teáskanál Piros Arany, 1 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 szál zellerzöld, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 mokkáskanál piros paprika. A zöldbabot két evőkanál olajban megpároljuk. Felöntjük másfél liter vízzel. Beletesszük a levesízesítőt, a sót, a szál zellerzöldet, a Piros Aranyat, és puhára főzzük. A zsírból és a lisztből zsemleszínű rántást készítünk. A forró rántásba belekeverjük a finomra vágott hagymát, majd a piros paprikát, és a rántással a levest besűrítjük. Jól felforraljuk. Tálalás előtt a levesbe keverjük a vágott kaprot és a tejfölt. (Ízlés szerint kevés tárkonyos ecettel kicsit megsavanyíthatjuk.) Karalábéleves Szénhidráttartalom: 57 g, 1 adag 14,2 g. Kal.-ért.: 840 (3520 J). Hozzávalók: 50 dkg tisztított karalábé, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál levesízesítő, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 pohár tejföl (vagy tejszín), 1 teáskanál só (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom), késhegynyi őrölt bors. A karalábét vékony metéltre megvágjuk. 1 evőkanál margarint felolvasztunk, beletesszük a karalábét, és fedő alatt lassan puhára pároljuk. Meghintjük a liszttel, ezzel halványra pirítjuk. Felöntjük másfél liter vízzel, és hozzáadjuk a levesízesítőt, sót, őrölt borsot, a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és puhára főzzük. Tálalás előtt belekeverjük a vágott petrezselymet és a tejfölt. A megmaradt margarint a leves tetejére tesszük. Karfiolleves Szénhidráttartalom: 42 g, 1 adag 10,5 g. Kal.-ért.: 680 (2850 J). Hozzávalók: 50 dkg friss vagy mirelit karfiol, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 csapott evőkanál levesízesítő, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt bors, 1 pohár tejföl. A rózsáira szedett karfiolt másfél liter vízben, a sóval, a levesízesítővel, az őrölt borssal együtt

4 puhára főzzük. A margarinból és a lisztből világos petrezselymes rántást készítünk. A levest a rántással besűrítjük, és jól felforraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt. Gombaleves zöldséggel Szénhidráttartalom: 51 g, 1 adag 12,7 g. Kal.-ért.: 700 (2940 J). Hozzávalók: 20 dkg gomba (a kínai dobozos gomba is alkalmas, ennek a levét is felhasználhatjuk), 20 dkg tisztított vegyes zöldség, 2 evőkanál margarin, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál piros paprika, késhegynyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom), 1 pohár tejföl. A gombát vékony szeletekre, a zöldséget vékony lapokra vágjuk. 1 evőkanál margarint felhevítünk, belekeverjük a zöldséget, a gombát, a vöröshagymát, és rövid ideig együtt pároljuk. Felöntjük másfél liter vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, és beletesszük a karikára vágott zöldpapírikát, paradicsomot, majd puhára főzzük. A maradék margarinból, lisztből petrezselymes, paprikás rántást készítünk. A rántással a levest besűrítjük. Tálalás előtt a levesbe keverjük a tejfölt. Tüdővagdalék-leves Szénhidráttartalom: 18 g, 1 adag 4,5 g. Kal.-ért.: 1010 (4240 J). Hozzávalók: 40 dkg sertéstüdő, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, fél citrom leve, késhegynyi piros paprika, 1 babérlevél, 1 teáskanál só, késhegynyi őrölt köménymag, 1 dl vörös bor. A megmosott tüdőt 2 liter vízzel, sóval, babérlevéllel puhára főzzük. A léből kivesszük, lehűtjük, majd húsdarálón ledaráljuk. A zsírból és a lisztből sötétbarna rántást készítünk. Belekeverjük a reszelt vöröshagymát, fokhagymát, citromhéjat, piros paprikát, a köménymagot, és jól elkeverjük. Az átszűrt, felforralt tüdőlevet a rántással besűrítjük. Belekeverjük a ledarált tüdőt, a vágott petrezselymet, a citrom levét és a vörös bort. Jól felforraljuk. Ízlés szerint tejföllel dúsítjuk. Csészékben tálalva forrón adjuk asztalra. Kelbimbóleves magyarosan Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 49 g, 1 adag 12,2 g. Kal.-ért.: 1050 (4400 J). Hozzávalók: 40 dkg friss vagy mirelit kelbimbó, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál ételízesítő, 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros paprika, 1 mokkáskanál bors, késhegynyi majoránna, késhegynyi reszelt fokhagyma (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom) vagy 1 evőkanál lecsó, 1 pohár tejföl. A zsírt felolvasztjuk, ebben a vöröshagymát megpirítjuk, majd a piros paprikával megszórjuk, azonnal rátesszük a kelbimbót és a fokhagymát. Ezeket rövid ideig pároljuk, majd felöntjük vízzel, belerakjuk a majoránnát, a borsot, a levesízesítőt, kóstolás után sózzuk, majd puhára főzzük. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és besűrítjük vele a levest. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a vágott petrezselyemzöldet, és jól felforraljuk. Spárgakrémleves Szénhidráttartalom: 30 g, 1 adag 7,5 g.

5 Kal.-ért.: 1090 (4570 J). Hozzávalók: 40 dkg friss vagy tisztított konzervspárga, 2 evőkanál margarin, 2 dkg vaj, 1 pohár tejszín, 2 tojássárgája, 1 teáskanál levesízesítő, 1 teáskanál só. A spárgát a fejével lefelé vízbe állítva, de befedve, hogy a gőz a bimbót is megpuhítsa, másfél liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a levesízesítőt, ha kell, sót, ezzel puhára főzzük. Főzés közben a margarinból és a lisztből világos rántást készítünk. A levest a rántással jól besűrítjük és felforraljuk. A kötegben kiemelt spárgák fejét levágjuk és félretesszük. A törzseket lével együtt szitán áttörjük. A tejszínt a tojássárgájával elkeverjük, és a leveshez adjuk. A spárgafejeket levesescsészékben szétosztjuk, rámerjük a levest, a tetejére apró vajdarabokat teszünk. Tökkrémleves Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 52 g, 1 adag 13 g. Kal.-ért.: 1370 (5750 J). Hozzávalók: 50 dkg friss vagy gyorsfagyasztott tök, 6 dkg vaj, 1 evőkanál finomra vágott kapor, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál liszt, 2 tojássárgája, 1 teáskanál levesízesítő, 1 púpozott mokkáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál só, késhegynyi piros paprika, 1 citrom. A vajat felolvasztjuk, és benne a hagymát kissé megfonnyasztjuk. Meghintjük késhegynyi piros paprikával. Ezután beletesszük a tököt. Felöntjük másfél liter vízzel, hozzáadjuk a levesízesítőt, sózzuk, és puhára főzzük. 3 dkg vajból, a kanál lisztből világos rántást készítünk. A- mikor a tök megpuhult, a rántással besűrítjük. Jól felforraljuk. A tököt szitán áttörjük vagy turmixgépben összezúzzuk. Hozzákeverjük a finomra vágott kaprot és egy citrom levét. A tejszínt a tojássárgával elkeverjük, és a leveshez adjuk. (Vigyázat! Amikor minden benne van, már nem szabad forralni!) Almaleves Elkészítési idő: 20 perc Szénhidráttartalom: 67 g, 1 adag 16,7 g. Kal.-ért.: 900 (3770 J). Hozzávalók: 50 dkg tisztított alma, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 3 szem szegfűszeg, fél citrom reszelt héja, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál glukonon, 1 dl fehér bor. Az almát egyforma kockára vágjuk. 1 liter vízben a fahéjat, a szegfűszeget és a fél citrom reszelt héját rövid ideig főzzük, majd átszűrjük. Az átszűrt léhez hozzáadjuk a glukonont, a kockára vágott almát, és puhára főzzük. Az alma egynegyed részét átpasszírozzuk. A tejszínt felverjük, belekeverjük a fehér bort, és az almapéppel könnyedén hozzákeverjük a megízesített léhez. A levest hűlni hagyjuk, majd csészékbe rakjuk, és hidegen adjuk asztalra. Eperkrémleves Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom: 63 g, 1 adag 15,7 g. Kal.-ért.: 1200 (5040 J). Hozzávalók: 50 dkg friss vagy mirelit tisztított földieper, egy kevés fahéj, 2 szem szegfűszeg, fél citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál glukonon, 1 pohár tejszín, 1,5 dl konyak dkg földiepret porcelán tálba teszünk. Meghintjük a glukonon felével. Ráöntjük a citrom levét, és a konyakkal meglocsoljuk, ezután állni hagyjuk. A többi epret 1 liter vízzel, glukononnal, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal kb. 10 percig forraljuk. A tűzről levesszük, az epret átpasszírozzuk, és a leszűrt lében lehűtjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a leveshez. A konyakos-citromos eperszemeket csészékbe rakjuk, és rámerjük a tejszínhabbal dúsított levest. Fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk.

6 EGYTÁLÉTEL LEVESEK Tyúkleves Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 51 g, 1 adag 12,7 g. Kal.-ért.: 1340 (5620 J). Hozzávalók: 80 dkg tyúk, 30 dkg friss vagy mirelit tisztított vegyes zöldség, 15 dkg karfiol, 15 dkg kelkáposzta, 10 dkg gyorsfagyasztott borsó, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 8 szem egész bors, 1 kávéskanál só, egy kis darab gyömbér, 1 evőkanál vágott petrezselyem. A megtisztított, megmosott tyúkot feldaraboljuk. Hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt, habját leszedjük. A vöröshagymát, az egész borsot, a gyömbért gézbe vagy tüllbe kötve a levesbe rakjuk. Amikor a hús már félig puha, akkor beletesszük a vékony metéltre vágott vegyes zöldséget, a kockára darabolt gombát, a cikkekre szelt kelkáposztát, a rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót és a tyúkkal együtt puhára főzzük. A fűszerzacskót a léből kivesszük. Tálaláskor a vegyes zöldséget a tyúkdarabokra halmozzuk, és finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Rámerjük az aranysárga levest, és forrón adjuk asztalra. A főtt tyúkhúshoz paradicsom-, fokhagyma- vagy valamilyen egyszerű mártást adhatunk. Libaleves Szénhidráttartalom: 41 g, 1 adag 10,2 g. Kal.-ért.: 3300 (13850 J). Hozzávalók: 80 dkg sovány (nyúzott) libacomb vagy libaaprólék, 30 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 15 dkg karfiol, 15 dkg kelkáposzta, 15 dkg spárga (nem okvetlen kell bele), egy kis fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 2 szem szegfűbors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál levesízesítő, 1 kávéskanál petrezselyem, 1 mokkáskanál Piros A- rany. A megtisztított, megmosott, megnyúzott és feldarabolt libahúst hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, habját leszedjük. A fűszereket a vöröshagymát, fokhagymát is fűszerzacskóba tesszük, és a forrásban lévő levesbe rakjuk. Beletesszük a levesízesítőt, ha kell, még sót is, továbbá a Piros Aranyat. A libahúst lassú tűzön félig megfőzzük, majd a zöldséggel puhára főzzük. A levesből kivesszük a fűszerzacskót. A főtt libahúst tálba rakjuk, és ráhalmozzuk a főtt vegyes zöldséget. Ha a leves túl zsírosnak bizonyulna, papírszalvétával zsírtalanítjuk. A levest rámerjük a tálban lévő húsra, és meghintjük vágott petrezselyemmel. Gyöngytyúkleves karfiollal Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 36 g, 1 adag 9 g. Kal.-ért.: 1190 (4980 J). Hozzávalók: 80 dkg tisztított gyöngytyúk, 20 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 30 dkg karfiol, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 2 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só. A jól megmosott gyöngytyúkot megtörölgetjük, tepsibe rakjuk és a forró sütőben 5-10 perc a- latt átsütjük. A sütőből kivéve a húst kuktába rakjuk, megsózzuk, fűszerezzük, és percig főzzük. A zöldséget hasábra vágjuk, a gyöngytyúkhoz tesszük és puhára főzzük. A karfiolt enyhén sós külön vízben puhára főzzük és leszűrjük. A megpuhult gyöngytyúkhúst a csontjairól leszedjük, metéltre vágjuk, és a levesestálba rakjuk. Ráhalmozzuk a levesben főtt zöldséget és karfiolt, vágott petrezselyemmel meghintjük, és rámerjük a forró levest. Szárnyasaprólék-leves Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 46 g, 1 adag 11,5 g.

7 Kal.-ért.: 900 (3780 J). Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál levesízesítő, 1 kávéskanál só, 1 mokkáskanál piros paprika, 1 evőkanál vágott petrezselyem, késhegynyi őrölt bors, 1 szál zellerzöld. A szárnyasaprólékot megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk. A kockára vágott vegyes zöldséget, a zöldborsót, a kockára vágott gombát, az aprólékot olajon kicsit pirítgatjuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha puha, levét elpárologtatva zsírjára visszasütjük. Meghintjük liszttel, elkeverjük és megpirítjuk. Belekeverjük a piros paprikát, felöntjük másfél liter vízzel, levesízesítőt, ha kell, sót, majd zellerlevelet rakunk bele, és készre főzzük. Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel. Sertésbecsinált leves Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 54 g, 1 adag 13,5 g. Kal.-ért.: 1770 (7430 J). Hozzávalók: 25 dkg sertéslapocka, 25 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, késhegynyi őrölt bors, 1 teás-kanál só, 1 evőkanál vágott petrezselyem, fél pohár tejföl. A sertéshúst megmossuk, lecsurgatjuk, kockára vágjuk. A vegyes zöldséget a gombával, a zöldborsóval, a darabolt spárgával és a sertéshússal együtt zsíron körülsütjük. Felöntjük másfél liter vízzel, és félpuhára főzzük. Ekkor belerakjuk a rózsáira szedett karfiolt, és együtt puhára főzzük. A megmaradt zsírból és lisztből világos rántást készítünk. Belekeverjük a vágott petrezselymet, felforraljuk, és csak ezt követően tejfölözzük. Húsgombócleves Szénhidráttartalom: 79,1 g, 1 adag 19,8 g. Kal.-ért.: 1810 (7600 J). Hozzávalók: 30 dkg darál nyers sertés- vagy szárnyashús, 20 dkg friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 15 dkg gyorsfagyasztott zöldborsó, 15 dkg karfiol, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál só, 1 teáskanál levesízesítő, 1 tojás, 1 mokkáskanál Piros Arany, késhegynyi piros paprika, késhegynyi őrölt bors (idényben 1 zöldpaprika, 1 paradicsom). A gombát a vegyes zöldséggel egyforma apró kockára felvágjuk. Zsírban zöldborsóval, kelvirággal együtt átfuttatjuk, meghintjük piros paprikával, elkeverjük a Piros Arannyal. Felöntjük másfél liter vízzel, és hozzáadjuk a levesízesítőt, ha kell, meg is sózzuk, és félig puhára főzzük. A ledarált húst egy tojással, kevés sóval, borssal, zsemlemorzsával összedolgozzuk, kis ideig állni hagyjuk, majd egyforma kis gombócokat formálunk, és a levesbe főzzük. (Akkor kész, ha a lé tetejére feljön.) A tejfölt a liszttel elkeverjük és a már kész leveshez adjuk. Jól felforraljuk. Tálaláskor karikára vágott zöldpaprikával, paradicsommal díszítjük és vágott petrezselyemmel meghintjük. Frankfurti leves Szénhidráttartalom: 43 g, 1 adag 10,7 g. Kal.-ért.: 1670 (7010 J). Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál reszelt fokhagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 1 teáskanál levesízesítő, 1 teáskanál só, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, késhegynyi őrölt bors, 4 db virsli (vagy hotdog-virsli), fél pohár tejföl. A finomra vágott hagymát egy evőkanál zsírban félig megpirítjuk. A reszelt fokhagymát is

8 belekeverjük, majd beletesszük a metéltre vágott kelkáposztát. Megsózzuk, őrölt borssal, majoránnával ízesítjük, és fedő alatt a maga gőzében pároljuk. Felöntjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a levesízesítőt, és puhára főzzük. A megmaradt zsírból és a lisztből zsemleszínű rántást készítünk. Belekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet. Ezzel a rántással a levest besűrítjük, és jól felforraljuk. A virsliről a bőrt lehúzzuk, és vékony karikára vágjuk. Egy teflonedényben erős tűzön megforgatva kissé megpirítjuk, és a levesbe tesszük. Belekeverjük a tejfölt, és ismét felforraljuk. A levesben levő virslit egyenlően elosztjuk, és forrón adjuk asztalra. Gulyásleves kelkáposztával Szénhidráttartalom: 52 g, 1 adag 13 g. Kal.-ért.: 1190 (4990 J). Hozzávalók: 30 dkg marhalapocka, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 20 dkg tisztított burgonya, 25 dkg tisztított kelkáposzta, 1 késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 teáskanál piros paprika, 1 evőkanál lecsó, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi majoránna, 1 teáskanál só. A forró zsírban a finomra vágott vöröshagymát félig megpirítjuk. Hozzáadjuk a piros paprikát, elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük. Puhára párolás után visszasütjük zsírjára. Ezután belerakjuk az egyenletes kockára vágott és megmosott marhahúst. Belekeverjük az őrölt köménymagot, a majoránnát, a sót, fedő alatt kevés vízzel lassú tűzön félpuhára pároljuk, és a zsírjára visszasütjük. Hozzáadjuk az egyforma apró kockára vágott és megmosott kelkáposztát, a kockára vágott burgonyát, 1,5 l vízzel puhára pároljuk. Tálalás előtt meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel. (Idényben zöldpaprika- és paradicsomkarikákkal díszítjük.) Halleves Szénhidráttartalom: 43 g, 1 adag 10,7 g. Kal.-ért.: 820 (3440 J). Hozzávalók: 30 dkg tonhal, 20 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 2 csapott evőkanál margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál vágott petrezselyem, fél babérlevél, késhegynyi őrölt bors, fél pohár tejföl. Idényben 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy lecsó), 1 teáskanál só, 1 teáskanál piros paprika. A vegyes zöldséget felhevített zsírban a vöröshagymával együtt megforgatjuk. Ezután belekeverjük a lisztet, meghintjük piros paprikával, és felöntjük másfél liter hideg vízzel. A levet a babérlevéllel, őrölt borssal fűszerezzük, megsózzuk, beletesszük a metéltre vágott halat, a zöldpaprikát, a paradicsomot, és együtt puhára főzzük. Tálalás előtt a levest tejföllel elkeverjük, és meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel. Ha tálalás előtt 1 dl fehér bort adunk hozzá, még finomabb lesz a zamata. Ez a leves készíthető más halfajtából vagy halikrából is. Bácskai csirkeleves Szénhidráttartalom: 25 g, 1 adag 6,2 g. Kal.-ért.: 1290 (5410 J). Hozzávalók: 2 db dkg-os csirkecomb,, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 3 dkg vaj, 1 teáskanál levesízesítő, 1 csapott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál piros paprika, másfél po-hár tejföl, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 teáskanál só, 2 tojássárga. A vajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, és meghintjük a piros paprikával. Felöntjük kb. egy liter vízzel és belerakjuk a félbevágott csirkecombokat. Hozzáadjuk a levesízesítőt, ha kell, megsózzuk, majd puhára főzzük. A levesből kiszedjük a csirkecombokat, kicsontozzuk, és metéltre vágjuk. A 3 dkg vajból és a lisztből világos rántást készítünk, ezzel a levest besűrítjük, és jól felforraljuk. A tűzről levéve a levest átszűrjük. A tejszínt a tojássárgával alaposan elkeverjük, és a leveshez adjuk, azaz legírozzuk. A metéltre vágott csirkehúst tá-

9 nyérokba vagy csészékbe rakjuk, és rámerjük a levest. Nyáron karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Jércegulyás Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 54 g, 1 adag 13,5 g. Kal.-ért.: 1280 (5370 J). Hozzávalók: 2 db dkg-os csirkecomb, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 2 evőkanál lecsó), 1 teáskanál piros paprika, 1 teáskanál só, 20 dkg tisztított burgonya, 10 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, késhegynyi őrölt köménymag. A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, a zsírban a finomra vágott hagymát a- ranysárgára pirítjuk, meghintjük a piros paprikával, elkeverjük, és kevés vízzel felöntjük. Fedő alatt puhítva visszaforraljuk zsírjára. Most belerakjuk a megmosott, feldarabolt csirkecombokat, az őrölt köménymagot, a sót s ha frissből készül az egyforma kockára vágott vegyes zöldséget. Kevés lében majdnem puhára pároljuk, majd 1,5 liter vízzel felöntve készre főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (vagy lecsót), és a levest készre főzzük. Tálaláskor a levest meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Zöldségleves bevert tojással Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom: 29 g, 1 adag 7,2 g. Kal.-ért.: 640 (2680 J). Hozzávalók: 25 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 20 dkg tisztított karfiol, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál levesízesítő, 1 teáskanál Piros A- rany, 1 teáskanál só, 4 tojás, 2 evőkanál ecet. A friss vegyes zöldséget feldaraboljuk, a karfiolt rózsáira szedjük, felhevített olajba tesszük, és megpároljuk. Párolás közben belekeverjük a Piros Aranyat, a levesízesítőt, a petrezselyem felét, ha kell, megsózzuk és felöntjük 1,2 liter vízzel, majd főni hagyjuk. Tálaláskor a levest nagyobb csészékbe vagy tányérokba rakjuk, az elkészített bevert tojásokkal. Meghintjük vágott petrezselyemmel, és rámerjük a forró levest. Bevert tojás készítése: Az ecetet 1 liter vízzel, kevés sóval felforraljuk. Amikor gyöngyözve forr, az egész tojásokat felütve óvatosan, hogy a tojássárga ne folyjon szét a vízbe engedjük. Így a tojásfehérje a sárgájára ráborul, és megalvad rajta. Ha már a sárgáját körülöleli, lapárkanállal kiszedjük, s csészébe vagy tányérba átemeljük. HÚSÉTELEK A húsok királya a bélszín; ritka csemegéje a családi asztalnak. Drága és ritkán kapható por-téka. Elkészítési módjainak közreadásával nem ingerelni akarjuk olvasóinkat, hanem az vele a célunk, hogy ha költséget és fáradságot nem sajnálva bélszínt szereztek, azt szakszerűen, a le-hető legfinomabban tudják elkészíteni. A bélszín vagy hátszín pácolása: a bélszínt vagy hátszínt hártyáitól megtisztítjuk. A tisztított bélszínt olajjal és esetleg kevés mustárral alaposan bedörzsöljük. Celofánba vagy alufóliába szorosan becsomagoljuk, és a felhasználás előtt egy-két napig hűtőszekrényben érleljük.

10 Angol bélszín Szénhidráttartalom: 38 g, 1 adag 9,5 g. Kal.-ért.: 1220 (5120 J). Hozzávalók: 50 dkg pácolt bélszín (vagy hátszín), 25 dkg gyorsfagyasztott zöldbab (vagy kínai zöldbabkonzerv), 25 dkg tisztított spárga, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál vágott zöldpetrezse-lyem, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 teáskanál mustár, 4 dkg vaj, só. Az előre bepácolt bélszínt vagy hátszínt besózzuk, őrölt borssal meghintjük, mustárral vékonyan bedörzsöljük, és állni hagyjuk. A zöldbabot és a megtisztított spárgát külön-külön enyhén sós vízben vagy csontlében puhára főzzük, a levét leszűrjük és félretesszük. Az olajat serpenyőben felhevítjük, a bélszín külső felületét erős tűzön szép pirosra sütjük. Sütés közben a bélszínt húsvillával megszúrni nem szabad. A sütőből a bélszínt kivéve tányérra tesszük, és egy kis ideig állni hagyjuk. A zöldbabot és a spárgát külön-külön vajban átfuttatjuk. Meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel, és a pecsenyés tál szélére halmokba kirakjuk. A pihentetett bélszínt éles késsel felszeleteljük, és a tál közepére széthúzva felrakjuk. A bélszínszeletek közepének véresnek kell lennie. (A konzerv zöldbab és a spárga levét valamilyen leves készítéséhez fel lehet használni.) Bélszínszeletek gombával Szénhidráttartalom körettel: 131 g, 1 adag 32,7 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 71 g, 1 adag 17,7 g. Kal.-ért.: 1760 (7390 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) pácolt bélszín, 2 evőkanál olaj, 20 dkg tisztított gomba (vagy kínai dobozos gomba), 2 dkg vaj, 1 evőkanál zsír, 16 dkg rizs, 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi borsikafű, só. A bepácolt bélszínből 4 egyforma szeletet vágunk, besózzuk és meghintjük a borsikafűvel. A szeleteket egymás tetejére rakjuk, és sütésig állni hagyjuk. Közben párolt rizst készítünk. A gombát megmossuk, és szeletekre vágjuk. A vajat felhevítjük, és benne a hagymát megfonynyasztjuk. A hagymára tesszük a szeletekre vágott gombát, megpirítjuk, megsózzuk, borssal és vágott petrezselyemmel meghintjük. Az olajat serpenyőben felhevítjük, a bélszínszeleteket gyors tűzön félangolosra sütjük. A párolt rizsből az előmelegített tál közepére négy egyforma halmot formálunk. A rizsre rárakjuk a bélszínszeleteket. A tetejét megpúpozzuk a pirított gombával, és azonnal az asztalra adjuk. Párolt rizs készítése: a rizst megmossuk, szűrőn lecsurgatjuk. A zsírt egy lábosban felhevítjük, beletesszük a rizst, megsózzuk, és forrásban lévő kb. másfélszer annyi vízzel felöntjük, felforraljuk, majd meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel. Lefedjük, és sütőben vagy lassú tűzön készre pároljuk. Hagymás rostélyos burgonyakrokettel Elkészítési idő: 25 perc Szénhidráttartalom körettel: 112 g, 1 adag 28 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 52 g, 1 adag 13 g. Kal.-ért.: 1230 (5160 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) magas hátszín, 6 evőkanál olaj, 8 db mirelit burgonyakrokett, 2 db közepes nagyságú tisztított vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál liszt, fél teáskanál húspuhító, só. A magas hátszínből négy egyforma szeletet vágunk, gyengén megsózzuk, megborsozzuk, sütés előtt fél órával meghintjük húspuhító sóval, majd egymás tetejére rakjuk. A vöröshagymából vékony szeleteket vágunk, meghintjük kevés liszttel, és rövid ideig pihentetjük. Az olajat serpenyőben felhevítjük, a fagyott kroketteket pirosra sütjük, szűrőlapáttal kiemeljük, majd tá-

11 lalásig melegen tartjuk. Ugyanebben a forró olajban aranysárgára, ropogósra sütjük a lisztezett, karikákra vágott vöröshagymát. A leszűrt olajat serpenyőben újra felforrósítjuk, a rostélyosszeleteket pirosra sütjük, melegített tálra szedjük. Köré rakjuk a burgonyakrokettet, a sült hagymát pedig a hússzeletekre halmozzuk. Kalocsai rostélyos Szénhidráttartalom körettel: 160 g, 1 adag 40 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 32 g, 1 adag 8 g. Kal.-ért.: 1870 (7850 J). Hozzávalók: kb. 40 dkg rostélyos, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 20 dkg tarhonya, 1 csapott teáskanál piros paprika, késhegynyi reszelt fokhagyma, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi kakukkfű, 4 db zöldpaprika, 3 db paradicsom (vagy 3 evőkanál lecsó), 1 teáskanál liszt, só. A 4 szelet rostélyost kiverjük, inas részét bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és a zsír nagyobbik felében elősütjük, majd akkora lábosba tesszük, hogy végül minden hozzávaló is beleférjen. Az elősütéshez használt zsírban a hagymát aranysárgára megpirítjuk, hozzáadjuk a piros paprikát, a köménymagot, a kakukkfüvet, a fokhagymát, kevés vízzel felöntjük és felforraljuk, majd ráöntjük a rostélyosra. Megsózzuk, és még annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Fedő alatt lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk, ha szükséges, kevés vizet öntünk utána. A hús puhulása előtt hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot (vagy lecsót), és így készre pároljuk. Tálaláskor a rostélyosszeletek tetejére öntjük a lecsós pörköltszaftot, karikára vágott zöldpaprikával díszítjük, és köretként tarhonyát adhatunk. A tarhonya elkészítése: a megmaradt zsírt lábosban felhevítjük, beletesszük a tarhonyát, és pirosra pirítjuk, megsózzuk, késhegynyi piros paprikával meghintjük, majd áthevítjük, és forrásban lévő, kétszer annyi vízzel felöntjük. Felforraljuk, és lassú tűzön megpároljuk. Pörkölt rostélyos háziasszony módra Elkészítési idő: 530 perc Szénhidráttartalom körettel: 120 g, 1 adag 30 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 70 g, 1 adag 18 g. Kal.-ért.: 1150 (4830 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) rostélyos, 1,5 evőkanál zsír, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 3 evőkanál lecsó, 40 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 20 dkg tisztított burgonya, 1 teáskanál liszt, 10 dkg gomba, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi majoránna, 1 teáskanál piros paprika, 1 evőkanál metélőhagyma. A rostélyosszeleteket a kalocsai rostélyoshoz hasonlóan előkészítjük és elősütjük. A vöröshagymát az elősütésből visszamaradt zsírban aranysárgára pirítjuk. Meghintjük piros paprikával, kevés vízzel felöntjük. Beletesszük az őrölt köménymagot, majoránnát, és jól felforralva a rostélyosokra öntjük. Megsózzuk, és annyi vizet töltünk hozzá, hogy ellepje, majd fedő alatt félpuhára pároljuk. A zöldséget, ha friss, hasábokra vágjuk, a rostélyosokra tesszük, 20 perc múlva hozzáadjuk a hasábokra vágott burgonyát, a nagyobb kockákra vágott gombát, a lecsót, és az egészet készre pároljuk. Tálaláskor a rostélyosokat tálra rakjuk, a zöldséges, gombás, burgonyás ragut a tetejére halmozzuk, és meghintjük finomra vágott metélőhagymával. Zöldséges marhafelsál Szénhidráttartalom körettel: 160 g, 1 adag 40 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 60 g, 1 adag 15 g. Kal.-ért.: 1700 (7140 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) marhafelsál, 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, 25 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 16 dkg makaróni, 1 teáskanál finomra vágott

12 hagyma, fél citrom leve, késhegynyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál kakukkfű, fél babérlevél, fél pohár tejföl, 1 mokkáskanáál levesízesítő, 1 dl fehér bor. A felsálszeleteket kiverjük, ha szükséges, bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és két evőkanál forró olajban pirosra elősütjük, majd megfelelő nagyságú lábosba rakjuk. A vöröshagymát az olajban megfonnyasztjuk, és felöntjük vízzel. Beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, a citromhéjat, és felforraljuk. Ráöntjük a húsra, és hozzáadjuk a levesízesítőt. Megsózzuk, és annyi vízzel töltjük fel, hogy ellepje, majd fedő alatt lassan pároljuk. A vegyes zöldséget vizezett fehér borban majdnem puhára főzzük, a húshoz töltjük, és együtt készre pároljuk. A tejfölt a maradék liszttel simára, majd a húslébe keverjük. Citromlével ízesítjük, és jól felforraljuk. (Ízlés szerint egy kevés tárkonyecettel ízesíthetjük.) Makaróni készítése: egy fazékban kb. másfél liter vizet sóval felforralunk. A makarónit rövid darabokra tördeljük, beletesszük a forrásban lévő vízbe, elkeverjük, lassan puhára főzzük. Szűrővel leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk. Evőkanálnyi olajon a makarónit átforrósítjuk. Gyergyói rostélyos Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 32 g, 1 adag 8 g. Kal.-ért.: 2070 (8690 J). Hozzávalók: 4 db 12 dkg-os rostélyos- vagy marhafelsálszelet, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 kávéskanál citromlé, késhegynyi reszelt szerecsendió, 20 dkg tisztított gomba (vagy 1 doboz kínai gomba), 1 pohár tejföl, 1 dl fehér bor, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, só. A rostélyosszeleteket kiverjük, inas részét bevagdaljuk, gyengén besózzuk, és lisztbe mártjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, és benne a hússzeleteket elősütjük, majd lábosba átrakjuk. Ezután a szeletekre kevés vizet vagy csontlevet öntünk. Az olajban a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citrom levét. Felengedjük fehér borral, felforraljuk, és ráöntjük a rostélyosokra. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a szeletekre vágott és megpirított gombát, a reszelt szerecsendiót, majd együtt puhára pároljuk. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és a rostélyosokra öntjük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, és jól felforraljuk. Töltött rostélyos Elkészítési idő: 65 perc Szénhidráttartalom körettel: 145 g, 1 adag 36,2 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 45 g, 1 adag 11,3 g. Kal.-ért.: 2500 (10500 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) rostélyos, 2 evőkanál zsír, 10 dkg füstölt hús vagy füstölt tarja, 16 dkg makaróni, 1 tojás, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál lecsó, 1 mokkáska-nál piros paprika, késhegynyi fokhagyma, fél dl tej. A rostélyosszeleteket vékonyra kiverjük, besózzuk. A füstölt húst ledaráljuk vagy nagyon apróra vágjuk, kis lábosba tesszük, meghintjük fél kanál liszttel, kicsit megsózzuk, fél deci tejjel felöntjük, majd belekeverjük a tojást és állandó keverés mellett kenhető pépet főzünk belőle. Ezután a finomra vágott vöröshagymát másfél evőkanál zsírban aranysárgára pirítjuk, meghintjük a piros paprikával, hozzáadjuk a lecsót, felöntjük kevés vízzel, és felforraljuk. A kivert rostélyosszeletekre rákenjük a kihűlt sonkás pépet, széleit behajtjuk, felgöngyöljük, egyenként fóliába csomagoljuk, és edényben, sütőben közepes hőfokon 8-10 percig elősütjük. A sütőből kivéve áttesszük lábosba, ráöntjük a forró pörköltlevet, sózzuk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje, ezután puhára pároljuk. A csomagokat a léből kiszedjük, a tejfölt a maradék liszttel elkeverjük, felforraljuk, a mártást hozzászűrjük, és melegen tartjuk. A rostélyosokat kicsomagoljuk, ferdén felszeleteljük, tálra rakva a mártást ráöntjük. Köretként makarónit vagy

13 spagettit adhatunk. (A makaróni készítését lásd: zöldséges marhafelsálszeletnél.) Paprikás felsálszelet zöldbabbal Szénhidráttartalom: 53 g, 1 adag 13,2 g. Kal.-ért.: 1380 (5790 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 40 dkg) felsál, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál piros paprika, fél pohár tejföl, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 1 evőkanál lecsó), 1 tasak mirelit zöldbab. A felsálszeleteket kiverjük, besózzuk. Lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősütjük, majd lábosba áttesszük. A zsírban a vöröshagymát megfonnyasztjuk, meghintjük piros paprikával, és kevés vízzel felöntjük, felforraljuk, és a felsálszeletekre öntjük. A paradicsomot és a zöldpaprikát cikkekre vágjuk, és a rostélyosokra tesszük, megsózzuk és félig megpároljuk. A zöldbabot a félig megpuhult rostélyosokkal együtt puhítjuk. A maradék lisztet a tejföllel elhabarjuk, és a rostélyos zöldbabos levét ezzel besűrítjük. Jól felforraljuk. Tálaláskor a rostélyosokat tálra rakjuk, ráhalmozzuk a mártásos zöldbabot. Párolt marhafartő zöldséggel Elkészítési idő: 65 perc Szénhidráttartalom: 53 g, 1 adag 13,2 g. Kal.-ért.: 1370 (5750 J). Hozzávalók: 50 dkg marhafartő, 30 dkg tisztított friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 4 evőkanál olaj, fél babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 dl vörös bor, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál glukonon, 15 dkg gomba, só. A húst besózzuk, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Utána kivesszük az olajból, és lábosba tesszük. Az olajban barnára pirítjuk a glukonont, majd beletesszük a lisztet és megpirítjuk. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, kakukkfüvet, borsot, és még egy kis ideig pirítjuk. Végül belekeverjük a paradicsompürét, vörösbort, felöntjük kb. fél liter vízzel, többször megkeverjük, és jól felforraljuk. Az elősütött húsra ráöntjük a mártást, megsózzuk, és abban félig megpároljuk; majd az aprított vegyes zöldséget, gombát a húsra rakjuk, együtt puhítjuk. A puha húst a mártásból kivesszük, vékony szeletekre vágjuk, előmelegített tálon a zöldséges mártással tálaljuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Köret nélkül fogyasztható. Erdélyi tokány Szénhidráttartalom burgonyával: 77 g, 1 adag 19,2 g. Kal.-ért.: 1400 (5880 J). Hozzávalók: 50 dkg sovány marhalapocka, 2 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl fehér bor, 30 dkg tisztított burgonya, késhegynyi majoránna, 1 db zöldpaprika, só. A sovány marhalapockát megmosva ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. Forró zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, fokhagymát. Ezután felöntjük a borral, majd beletesszük a paradicsompürét, és felforraljuk. Belekeverjük a húscsíkokat, borssal, majoránnával megfűszerezzük, és lefedve pároljuk. (Ha a hús zsírjára visszasül, mindig kevés vizet öntünk alá, nehogy leégjen.) A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és megpirítjuk. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a pirított szalonnakockákat, a karikára vágott zöldpaprikát, és még egyszer jól felforraljuk. Köretként sós burgonyát adhatunk, és rövid szafttal tálaljuk. Mészárostokány

14 Szénhidráttartalom körettel: 166 g, 1 adag 41,5 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 66 g, 1 adag 16,5 g. Kal.-ért.: 2240 (9400 J). Hozzávalók: 40 dkg sovány marhalapocka, 3 db virsli, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl fehér bor, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 késhegynyi majoránna, só, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 20 dkg tarhonya. Hasonlóan készül, mint az erdélyi tokány, azzal az eltéréssel, hogy virslit adunk hozzá. A virslit 2-3 cm vastagságú darabokra vágjuk, kevés zsírban átpirítjuk, ezután az elkészült tokányba keverjük, és együtt felforraljuk. Köret nélkül is fogyasztható. A tarhonya elkészítését lásd a kalocsai rostélyosnál. Majoránnás marhalapocka Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom körettel: 172 g, 1 adag 43 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 72 g, 1 adag 18 g. Kal.-ért.: 2000 (8400 J). Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, két evőkanál zsír, két evőkanál vágott vöröshagyma, 1 e- vőkanál liszt, 1 teáskanál majoránna, késhegynyi őrölt bors, 1 db paradicsom, 1 db zöldpapri-ka, 1 dl tejföl. A lapockát megmossuk, csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a húst. Borssal, majoránnával fűszerezzük. Megsózzuk, kevés vizet a- dunk hozzá, és lefedve pároljuk. Párolás közben beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (ha friss nincs, akkor mirelitet), és puhára főzzük. A liszttel elkeverjük a tejfölt, és ezzel a tokányt behabarjuk, majd jól felforraljuk. Köret nélkül fogyasztható. Lecsós tokány Szénhidráttartalom: 10 g, 1 adag 2,5 g. Kal.-ért.: 1200 (5040 J). Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, 2 evőkanál zsír, 3 evőkanál vágott vöröshagyma, 1 teáskanál piros paprika, 5 db paprika, 3 db paradicsom (vagy 6-8 evőkanál lecsó), késhegynyi reszelt fokhagyma, só. A marhalábszárt megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a piros paprikát. Elkeverés után kevés vízzel felöntjük, felforraljuk. Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. (Párolás közben mindig csak kevés vizet öntsünk rá, nehogy leégjen.) Hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot, és ezzel készre pároljuk a tokányt. A lének sűrűnek kell lennie. Köret nélkül fogyasztható. Debreceni tokány Szénhidráttartalom: 70 g, 1 adag 17,5 g. Kal.-ért.: 2100 (8820 J). Hozzávalók: 40 dkg marhafartő vagy lapocka, 2 evőkanál zsír, 3 evőkanál vágott vöröshagy-ma, késhegynyi fokhagyma, 1 teáskanál piros paprika, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (vagy 2 evőkanál lecsó), só, 30 dkg tisztított burgonya, 4 db debreceni. Hasonlóan készül, mint a lecsós tokány, csak azzal az eltéréssel, hogy a debrecenit 3 cm vastag darabokra vágjuk. A tokány levéből egy keveset egy edénybe teszünk, ebben a debrecenit jól felforraljuk, és a tokányba belekeverjük. Köretnek sós burgonyát adhatunk, és zöldpaprika-karikákkal díszíthetjük. Zöldséges tokány

15 Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 32 g, 1 adag 8 g. Kal.-ért.: 1040 (4360 J). Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál lecsó, 35 dkg vegyes zöldség, 1 mokkáskanál bazsalikom, késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 teáskanál vágott zellerzöld, só, 2 paprika, 2 paradicsom. A marhahúst megmossuk, lecsurgatjuk, és széles metéltre vágjuk. A vöröshagymát az olajban megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsompürét. Ezeket együtt is pirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, a megmosott húst belerakjuk, meghintjük bazsalikommal (vagy őrölt borssal), megsózzuk, és félig megpuhítjuk. A hasábra vágott vegyes zöldséget a tokányhoz adjuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk. A zöldpaprikát, paradicsomot cikkekre vágjuk, és a lecsóval együtt még egyszer jól felforraljuk. Tálaláskor tűzálló tálba öntjük, és meghintjük vágott zellerzölddel. Savanyú marhahúsrudak Szénhidráttartalom rizzsel: 176 g, 1 adag 44 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 76 g, 1 adag 19 g. Kal.-ért.: 1770 (7430 J). Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál apróra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 teáskanál zsír, 20 dkg rizs, késhegynyi őrölt bors, 1 citrom leve, só. A marhahúst megmossuk, lecsurgatjuk, és centi vastag csíkokra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát az olajban aranysárgára megpirítjuk. Beletesszük a húst, megsózzuk, kakukkfűvel meghintjük, kevés vízzel felöntjük és fedő alatt pároljuk. Ha a levét elforrta, kevés vízzel tovább puhítjuk. Ha már omlós, a lisztet a tejföllel elkeverjük, a hús levét ezzel behabarjuk, citromlével savanyítjuk, ezután jól felforraljuk. Tálaláskor párolt rizst adunk hozzá. SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK Köményes sertéslapocka sárgarépával Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 2150 (9030 J). Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg tisztított friss vagy mirelit sárgarépa, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál vágott petrezselyemzöld, 3 dkg vaj, késhegynyi őrölt köménymag, só. A megmosott húst sóval bedörzsöljük, és egy ideig állni hagyjuk, majd bekenjük zsírral. Ezután belerakjuk egy sütőedénybe, kevés vizet öntünk rá, és takarékra állított, előre bemelegített sütőben gyakori locsolgatással megsütjük. Amikor a hús már megpuhult, őrölt köménymaggal meghintjük és sütjük. A hússütés közben a sárgarépát kevés sós vízben puhára pároljuk. Párolás után a sárgarépáról a vizet teljesen leforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat, a vágott petrezselymet, és jól felhevítjük. Tálaláskor a húst vékony szeletekre vágjuk. A hússzeleteket széthúzva egy pecsenyéstálra helyezzük, és körülrakjuk a párolt sárgarépával. Salátalevéllel díszíthetjük.

16 Sertéskaraj karottával töltve Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 82 g, 1 adag 20,5 g. Kal.-ért.: 1680 (7050 J). Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1 db 15 cm nagyságú főtt sárgarépa, 1 evőkanál zsír, 50 dkg zöldborsó, 3 dkg vaj, késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál vágott petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma. A sertéskarajt vékony pengéjű késsel felszúrjuk. A nyílásba betoljuk a félig megfőtt sárgarépát. Ezután a húst sóval, zsírral bedörzsöljük, sütőedénybe rakjuk, kevés vizet öntünk hozzá. A vöröshagymát egészben mellé tesszük, és nem túl forró sütőben állandó locsolgatással puhára, pirosra sütjük. Amíg a hús sül, a zöldborsót kevés sós vízben puhára pároljuk, ha puha, a vizet leszűrjük, és rátesszük a vajat, meghintjük a vágott petrezselyemmel, az őrölt borssal és jól áthevítjük. Tálalás előtt a húst állni hagyjuk, vékonyan felszeleteljük. Vigyázzunk arra, hogy a répa ne essen ki a hús közepéből. Gyulai sertéskaraj párolt almával Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 54 g, 1 adag 13,5 g. Kal.-ért.: 1850 (7770 J). Hozzávalók: 50 dkg csont nélküli sertéskaraj, 15 dkg vékony gyulai kolbász, 1 evőkanál zsír, 6 db (kb. 70 dkg) rétesalma, 2 szem szegfűszeg, 1 dl fehér bor, 2 szem szegfűbors, só. A sertéskarajt vékony pengéjű késsel felszúrjuk, a nyílásba a gyulai kolbászt betoljuk. A húst sóval bedörzsöljük, zsírral megkenjük, majd sütőedénybe rakjuk. Azután hozzátesszük a szegfűborsot, egy kevés vizet, és állandó locsolás mellett szép pirosra sütjük. Közben az almát megmossuk, az almamagházat kiszúróval kiszúrjuk, 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd tűzálló edényben egymás mellé rakjuk. Meglocsoljuk a borral, 1 dl vízzel, beletesszük a szegfűszeget, és sütőben megpároljuk. A sertéskarajt vékonyan felszeleteljük, pecsenyéstálra helyezzük, körberakjuk az almaszeletekkel, és a sült zsírját a hús mellé öntjük. Sertésoldalas tejszínes parajjal Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 14 g, 1 adag 3,5 g. Kal.-ért.: 2590 (10870 J). Hozzávalók: 60 dkg sovány sertésoldalas, 50 dkg gyorsfagyasztott paraj, 1 pohár tejszín, 2 dkg vaj, késhegynyi reszelt fokhagyma, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi őrölt szegfűbors, só. A sertésoldalast megmossuk, sóval bedörzsöljük, sütőedénybe helyezzük, vizet öntünk rá, és sütőben állandó locsolgatás mellett szép pirosra sütjük. A gyorsfagyasztott parajt kiolvasztjuk, a vajat egy edényben felhevítjük, beletesszük a fokhagymát, és elkeverjük. Hozzátesszük a levéből kinyomkodott parajt, az őrölt borsot, az őrölt szegfűborsot, a tejszínt, majd jól összeforraljuk. Tálaláskor az oldalast feldaraboljuk, tálra rakjuk, és leöntjük a tejszínes parajjal. A hús zsírjával meglocsoljuk, és nagyon forrón adjuk asztalra. Süldőkaraj sütve, salátával Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 0,1 g, 1 adag 0 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 71 g, 1 adag 17,7 g. Kal.-ért.: 1890 (7930 J). Hozzávalók: 80 dkg bőrös süldőkaraj, 2 evőkanál zsír, 1 késhegynyi őrölt köménymag, só, 4 fej tisztított saláta, egy evőkanál ketchup, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 főtt kemény tojás. Tepsiben vizet forralunk, ebbe tesszük bőrével lefelé a karajt, és néhány percig forraljuk. A vízből kivéve, a bőrt hegyes, éles késsel egy irányban sűrűn bevagdaljuk. Utána a karaj alját

17 és oldalát megsózzuk, meghintjük a köménymaggal. Tepsibe tesszük úgy, hogy a bőrös oldala fölül maradjon. Meglocsoljuk a zsírral, és nem túl forró sütőben a sült zsírjával időnként meglocsolva, szép pirosra sütjük. A tepsiben maradt zsírhoz kevés vizet öntünk, jól felforraljuk, majd tálaláskor a húshoz adjuk. Tálaláskor a bőrös karajt vékony pengéjű, éles késsel felszeleteljük, vigyázva, nehogy a bőr a húsról leszakadjon. Saláta készítése: a salátát jól megmossuk, négyfelé bevágjuk, és lecsurgatjuk. Kb. 3 dl vizet sóval, az olajjal, a reszelt fokhagymával jól felforralunk. (Ha a diéta megengedi, a levet glukononnal édesíthetjük.) A tűzről levéve hűvös helyen teljesen kihűtjük. Kihűlés után a fejes salátákat a bevágás mentén kifordítjuk, salátástálkákra helyezzük, meglocsoljuk a saláta levével, meghintjük a ketchuppal, és tojásszeletekkel díszítjük. Köményes párolt malaccomb Szénhidráttartalom: 125 g, 1 adag 31,2 g. Kal.-ért.: 1920 (8060 J). Hozzávalók: 80 dkg csont nélküli malaccomb, 2 evőkanál zsír, 10 dkg vegyes zöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, késhegynyi reszelt fokhagyma, 1 dl fehér borsó, kakukkfű. A malaccombot, mint a kötözött sonkát, zsineggel körülkötözzük és megsózzuk. Megfelelő nagyságú lábosban felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a karikára vágott vegyes zöldséget, e- gészben a hagymát, a fokhagymát, és kissé átpároljuk. Erre rakjuk a megkötözött és besózott húst. Meghintjük köménymaggal, egy kevés kakukkfűvel, majd betesszük a sütőbe. Mikor a comb szépen megpirult, kiemeljük, a zöldségre hintjük a lisztet, és megpirítjuk. Pirítás után belekeverjük a paradicsompürét és a fehér bort. Utána felöntjük 2 dl vízzel, a húst visszateszszük, és lefedve, sütőben lassan puhára pároljuk. Tálalás előtt a húsról levesszük a zsineget, felszeleteljük, tálra rakjuk és melléöntjük átszűrve a hús párolólevét. Sertéscsülök kínai zöldbabbal Elkészítési idő: 55 perc Szénhidráttartalom: 35 g, 1 adag 8,7 g. Kal.-ért.: 3370 (14150 J). Hozzávalók: 80 dkg nem túl kövér bőrös sertéscsülök, 1 evőkanál zsír, 2 doboz kínai zöldbabkonzerv, 1 késhegynyi bors, 4 szem szegfűbors, 1 fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, 8 dkg reszelt ó- vári sajt, só. A sertéscsülköt megtisztítjuk, az inas részeket levágjuk, megmossuk, megtörölgetjük, sóval bedörzsöljük, lábosba rakjuk, rátesszük a zsírt, kevés vizet öntünk mellé, hozzáadjuk a szegfűborsot, és lefedve állandó locsolgatás mellett pároljuk. Mindig csak annyi folyadékot öntünk hozzá, hogy le ne égjen. Amikor a csülök puhulni kezd, előmelegített sütőbe tesszük, és szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve egy kis ideig állni hagyjuk. A húst a csülökcsontról óvatosan lefejtjük, hogy szét ne szakadjon. A csülökcsontot tűzálló tálra helyezzük, a húst ferdén felszeletelve visszarakjuk. A zöldbab levét leszűrjük, a zöldbabot ráhalmozzuk a csülökhúsra, meghintjük a reszelt sajttal, kis vajdarabokat szelünk rá, és sütőben szép pirosra sütjük. Töltött sertésszelet Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 36 g, 1 adag 9 g. Kal.-ért.: 2120 (8900 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 15 dkg sonka vagy füstölt tarja, 1 evőkanál zsír, 15 dkg gomba, vízben áztatott, kicsavart fél zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 pohár tejföl, 1 késhegynyi Piros Arany, őrölt bors, só, 3 dkg vaj, kevés vágott vöröshagyma. A húsból négy egyforma szeletet vágunk, kiverjük, sózzuk és félrerakjuk. A sonkát ledaráljuk, a gombát megmossuk, megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágjuk. A finomra vágott hagy-

18 mát a vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a gombát, zsírjára visszasütjük, belekeverjük a darált sonkát, a zsemlét, a törött borsot, tojást, a vágott petrezselymet, a Piros Aranyat, és jól összedolgozzuk. A sertésszeleteket kiterítjük, megkenjük a vagdalékkal, összecsavarjuk, fogvájóval vagy hústűvel összetűzzük, megsózzuk. Serpenyőben a zsírt felhevítjük, és a húst szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a tejfölt, jól összeforraljuk, majd a húsokat tálra helyezzük, meglocsoljuk a szafttal, és vágott petrezselyemmel meghintjük. Ha a diéta megengedi, riszköretet adhatunk hozzá. Sertésdagadó zöldséggel töltve Elkészítési idő: 55 perc Szénhidráttartalom: 92 g, 1 adag 23 g. Kal.-ért.: 2880 (12090 J). Hozzávalók: 60 dkg sertésdagadó, 3 egész tojás, 15 dkg kockára vágott friss vagy mirelit vegyes zöldség, 10 dkg főtt friss vagy konzerv zöldborsó, 10 dkg kockára vágott, enyhén sós-citromos vízben főtt gomba, 1 evőkanál zsír, 2 dkg vaj, 2 db áztatott kicsavart zsemle, 1 evőkanál zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál őrölt bors, késhegynyi csombor, só. A sertésdagadót az ismert módon töltésre előkészítjük. A tojást a vajjal, sóval habosra kikeverjük. Beletesszük a zsemlét, a vegyes zöldséget, a gombát, a zöldborsót, a petrezselymet, a csombort, és összekeverjük. A tölteléket betöltjük a dagadó üregébe, a nyílást hústűvel vagy cérnával lezárjuk. A húst sóval bedörzsöljük, megkenjük a zsírral, tepsibe vagy jénaiba rakjuk, és hasonlóan a töltött sertésdagadóhoz megszurkálva készre sütjük. Sütés után egy i- deig állni hagyjuk, vékonyan felszeleteljük, pecsenyéstálra rakjuk, és köret nélkül adjuk asztalra. Fejes salátát adhatunk hozzá. Bakonyi sertésszelet galuskával Szénhidráttartalom körettel: 94 g, 1 adag 23,5 g. Szénhidráttartalom köret nélkül: 24 g, 1 adag 6 g. Kal.-ért.: 2290 (9610 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál piros paprika, 15 dkg megmosott, megtisztított, kockákra vágott gomba, 1 evőkanál finomra vágott hagyma, fél evő-kanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 db zöldpaprika, só, 20 dkg mirelit galuska. A sertésszeleteket jól kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősütjük, majd lábosba áttesszük. Az elősütéshez használt zsírban a finomra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a piros paprikát, ezzel elkeverjük, ezután kb. 2 dl vízzel felöntjük, jól felforraljuk. A gombát egy kevés zsírban nagy lángon átpirítjuk, és a hússzeletekre tesszük. A forrásban lévő pörköltszaftot a húsra öntjük, és a húst a gombával együtt puhára pároljuk. A tejfölt a maradék liszttel elkeverjük, ráöntjük a húsra, jól felforraljuk. A hússzeleteket tálra rakjuk, bevonjuk a gombás mártással, zöldpaprika-karikákkal díszítjük, és galuskát adhatunk hozzá. Gombás sertésborda csőben sütve Elkészítési idő: 35 perc Szénhidráttartalom: 21 g, 1 adag 5,2 g. Kal.-ért.: 2390 (10030 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertésborda, 25 dkg tisztított, szeletelt gomba, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt bors, 5 dkg trappista sajt, 1 pohár tejföl, só. A sertésbordákat kiverjük, megsózzuk. A zsírt serpenyőben felhevítjük. A sertésbordákat megsütjük, majd tűzálló tálba rakjuk. A sült zsírjában a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, és zsírjára pirítjuk. Meghintjük őrölt borssal, vágott petrezselyemmel. Belekeverjük a lisztet, a tejfölt, és jól felhevítjük, ha szüksé-

19 ges, esetleg kevés vizet öntünk hozzá. Jól felforraljuk. (Sűrű gombamártás lesz belőle.) A mártással a tűzálló tálon lévő sertésbordákat leöntjük, meghintjük a reszelt sajttal, és sütőben szép pirosra sütjük. Azonnal adjuk asztalra. Egri sertésborda Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 41 g, 1 adag 10,2 g. Kal.-ért.: 2140 (8980 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertésborda, 2 db debreceni, 1 teáskanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 teáskanál paradicsompüré, késhegynyi őrölt bors, 50 dkg tisztított, gyalult vöröskáposzta, késhegynyi őrölt köménymag, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál ecet, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 1,5 dl vörös bor, só. A sertésbordákat kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk, és evőkanálnyi felhevített zsírban mindkét oldalát elősütjük. Lábosba tesszük, és a sült zsírjából paradicsompürével egy kevés liszttel sűrű pecsenyelevet készítünk, ezt a húsra öntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben másik lábosban zsírt hevítünk, abba tesszük a karikára vágott hagymát, köménymagot, megsózzuk, és beletesszük a gyalult káposztát. Megsózzuk, ecetezzük, és lassú tűzön kevés vízzel félig megpuhítjuk. Hozzáadjuk a vörös bort, majd ismét lefedve teljesen készre pároljuk. A debreceniket megfőzzük, hosszában kettévágjuk, kakastaréjszerűen bevagdaljuk, és kevés zsírban pirosra sütjük. Tálaláskor a káposztát a tál közepére halmozzuk, meghintjük a vágott petrezselyemmel, a káposztára sorban rárakjuk a sertésbordákat, minden egyes bordára debrecenit helyezünk, és a húslével meglocsoljuk. Zánkai sertésszelet Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 63 g, 1 adag 15,7 g. Kal.-ért.: 1720 (7220 J). Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéshús, 1 teáskanál paradicsompüré, fél evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 60 dkg tisztított, gyalult vöröskáposzta, 25 dkg savanyú alma, 1,5 dl olaszrizling bor, 1 teáskanál ecet, 3 dkg füstölt szalonna, só. A húst kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és a fele zsírban elősütjük. A szeleteket lábosba tesszük, a paradicsompürét a sült zsírban kissé megpirítjuk, meghintjük liszttel, felöntjük kb. másfél deci vízzel, fél deci borral. Jól felforraljuk, a húsra öntjük, és puhára pároljuk. A gyalult káposztát gyengén megsózzuk, és állni hagyjuk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a maradék zsírral világosra pirítjuk, majd vízzel kevert ecettel felöntjük. Kicsavarjuk a besózott káposztát, és az előbbi léhez adjuk. Ezután fedő alatt pároljuk. Párolás közben hozzátesszük a megtisztított és hasábokra vágott almát, az 1 dl bort, és ezzel együtt a káposztát puhára pároljuk. Sertésszelet zöldbabbal Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 59 g, 1 adag 14,7 g. Kal.-ért.: 1480 (6210 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, fél evőkanál liszt, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 teáskanál piros paprika, 60 dkg tisztított darabolt friss vagy mirelit zöldbab, só, fél pohár tejföl. A sertésszeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és forró zsírban elősütjük. Lábosba átrakjuk. A zsírban finomra vágott hagymát pirítunk, meghintjük piros paprikával, felöntjük egy kevés vízzel, felforraljuk, és a húsra öntjük. A zöldbabot megmossuk, rátesszük a húsra, megsózzuk, és a hússal együtt puhára pároljuk. Amikor a hús és a zöldbab megpuhult, a lisztből és a tejfölből habarást készítünk. Hozzáadjuk a húshoz, belerakjuk a ka-

20 rikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, és az egészet jól felforraljuk. Tálaláskor a hússzeleteket tálra rakjuk, bevonjuk a zöldbabos mártással, és vágott petrezselyemmel meghintjük. Sertésszelet karfiollal Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 1880 (7890 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 60 dkg tisztított karfiol, 1 evőkanál olaj, 4 dkg vaj, 6 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál szerecsendió, 1 pohár tejföl, 1 tojássárga, só. A sertésszeleteket kiverjük, inas részét bevagdaljuk, besózzuk, lisztbe mártjuk, és forró olajban pirosra sütjük, majd tűzálló tálba rakjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, jól lecsurgatjuk, és négyfelé elosztva, a tálon lévő hússzeletekre halmozzuk. Kezünkkel kúp alakúra formázzuk. A tejfölt a tojássárgával, reszelt szerecsendióval elkeverjük, bevonjuk vele a tálon levő, karfiollal halmozott hússzeleteket. A tetejét meghintjük reszelt sajttal. A vajat rácsipkedjük, és sütőben szép pirosra megsütjük. Azonnal adjuk asztalra. Sertésszelet zöldséggel sütve Elkészítési idő: 40 perc Szénhidráttartalom: 40 g, 1 adag 10 g. Kal.-ért.: 1820 (7640 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 25 dkg tisztított, kockára vágott friss vagy mirelit vegyes zöldség, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál margarin, 10 dkg főtt friss vagy konzerv zöldborsó, 15 dkg gomba, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál Piros Arany, 1 evőkanál petrezselyemzöld, 15 dkg gépsonka, 5 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, késhegynyi őrölt bors, só. A sertésszeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és az olajban szép pirosra, készre sütjük. Tűzálló tálra rakjuk. A margarint serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a kockára vágott gombát, és megpirítjuk. Pirítás után beletesszük a főtt vegyes zöldséget, a zöldborsót, az őrölt borsot, a Piros Aranyat, megsózzuk, meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel, és az anyagokat jól összekeverjük. A párolt zöldséget a hússzeletekre halmozzuk. A hús tetején levő zöldséget a sonkaszeletekkel betakarjuk, reszelt sajttal meghintjük, vajat csipkedünk rá, és sütőben pirosra sütjük. Szálas zöldpetrezselyemmel díszítjük. Sertésszelet kertészleány módra Elkészítési idő: 45 perc Szénhidráttartalom: 58 g, 1 adag 14,5 g. Kal.-ért.: 1430 (5980 J). Hozzávalók: 4 szelet (kb. 50 dkg) sertéshús, 1 evőkanál zsír, 15 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 1 teáskanál liszt, 5 db zöldpaprika, 4 db paradicsom (vagy 40 dkg lecsó), 1 evőkanál apróra vágott friss tárkony, 3 dkg vaj, 2 db főtt tojás, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 1 késhegynyi őrölt bors, só. A hússzeleteket kiverjük, bevagdaljuk, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és egy kevés forró zsírban pirosra sütjük, majd tűzálló tálra helyezzük. A visszamaradt zsírba beletesszük a paradicsompürét, és rozsdásra pirítjuk. Felöntjük 1 dl vízzel, és jól felforraljuk. Rászűrjük a hússzeletekre, és ebben lassan pároljuk puhára. Közben a megtisztított és kockára vágott gombát, zöldpaprikát, a friss borsót, a kockákra vágott paradicsomot a megmaradt zsírban megpároljuk. Sózzuk, hozzáadjuk a tárkonyt, és az egészet jól összeforraljuk. Ezt a ragut a szeletekre halmozzuk. Tetejére ráreszeljük a főtt tojást, arra vajdarabokat teszünk. Még egyszer fedő alatt felhevítjük, és forrón adjuk asztalra. Frankfurti sertésborda