Tavasz. Levesek. Tavaszi hónapok: Az évszak zöldségei és gyümölcsei:

Átírás

1

2 Tavasz Tavaszi hónapok: Március az év harmadik hónapja a Gergely-naptárban. 3 napos. Március a nevét Marsról, a háború római istenéről kapta. A 8. századi nyelvújítók a márciust olvanosnak nevezték. A népi kalendáriumban március a Böjtmás hava. Április az év negyedik hónapja a Gergely-naptárban. 30 napos. A hónapot Mars kedveséról, Vénuszról nevezték el, Vénuszt ugyanis Aperirének is hívták. A név a latin aperire szóból származik, melynek jelentése megnyitni ez valószínűleg utalás az ekkor kinyíló természetre. A 8. századi nyelvújítók áprilist nyilonosnak nevezték. A népi kalendáriumban április neve Szent György hava. Május az év ötödik hónapja a Gergely-naptárban. 3 napos. Nevét egy római istennőről, Maiaról kapta; ő volt a termékenység istennője a római mitológiában. A 8. századi nyelvújítók szerint a május: zöldönös. A népi kalendárium Pünkösd havának nevezi. Az évszak zöldségei és gyümölcsei: Zöldségek: spenót, sóska, hónapos retek, újhagyma, gomba, vöröshagyma, fokhagyma, burgonya, valamint a legtöbb télen is kapható zöldségféle: káposzta, kelkáposzta, karfiol, sárga- és fehérrépa, zeller, fekete retek, jégcsapretek, póréhagyma, kínai kel, cékla. Sokféle import zöldség (jégsaláta, uborka, kaliforniai paprika, paradicsom stb.), valamint primőrök (fejes saláta, paprika, paradicsom stb.) Gyümölcsök: májusi cseresznye, eper, valamint az egész télen át kapható alma, körte és a sokféle déligyümölcs: citrom, narancs, mandarin, banán, kivi, ananász, szóló, avokádó, gránátalma, mangó stb. Levesek Gombaleves Hozzávalók {*} : 20 dkg gomba db vöröshagyma db sárgarépa

3 dl tejföl db petrezselyemgyökér teáskanálnyi édes pirospaprika csomó petrezselyemzöld A hagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt gombát, a vékonyan felkarikázott sárga- és fehérrépát. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy kis apróra vágott petrezselyemzölddel. Amikor a gomba kiengedte a levét, akkor kiegészítjük a levest literre, és felforraljuk. A tejfölben elkeverjük a pirospaprikát, és a leveshez adjuk. Végül szaggathatunk bele egy kis galuskát is. (Egy csészébe leütünk egy tojást, beleteszünk annyi lisztet, hogy sűrű tejföl állagú legyen, egy kicsi sót, és teáskanállal beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe.) Frankfurti leves 50 dkg kelkáposzta evőkanálnyi majoránna db vöröshagyma dl tejszín 2 gerezd fokhagyma olaj a sütéshez csomó petrezselyemzöld 4 db virsli A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk. A kelkáposztát megmossuk, kivágjuk a torzsát, négybe vágjuk, és kb. félcentis csíkokra felszeljük. Hozzáadjuk a hagymához. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel és a majoránnával ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy a káposztát ellepje, és fedő alatt puhára főzzük. A megfelelő mennyiségűre kipótoljuk a vizet (kb.,2 liter), és felforraljuk. Közben a virslit félcentis karikákra szeljük, forró olajban pirosra sütjük, majd hozzáadjuk a kész leveshez, és újra felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáöntjük a tejszínt, de tovább nem forraljuk. Forrón tálaljuk. Tehetünk bele pár szem burgonyát is; centis kockákra vágva, a káposztával együtt rakjuk a levesbe. Tarhonyaleves

4 0 dkg kolozsvári szalonna dl olaj db vöröshagyma db zöldpaprika db sárgarépa db paradicsom db petrezselyemgyökér csomó petrezselyem 0 dkg tarhonya só, bors A szalonnát apró kockákra vágjuk, és kevés olajon a tarhonyával együtt megpirítjuk. Amikor a tarhonya szép zsemleszínű, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és petrezselymet. Egy picit tovább pároljuk (ha nincs alatta lé, öntsünk rá egy kis vizet, nehogy leégjen). Ha a hagymánk már üveges, hintsük meg egy kis pirospaprikával, és öntsünk rá egy liter vizet. Fűszerezzük sóval, borssal. Kockázzuk fel a paprikát és a paradicsomot, tegyük a levesbe, és főzzük puhára. A maradék olajba tegyünk 2-3 kanál lisztet, pirítsuk zsemleszínűre, vegyük le a tűzről, és egy kis hideg vízzel keverjük simára, ezzel rántsuk be a levest. (Ha egy kicsit több olajjal készítjük a rántást, könnyebb simára keverni.) Forrón tálaljuk, ízlés szerint tejfölt is kínálhatunk hozzá. Fokhagymaleves 8 dl tej 2 db zsemle 2 dl tejszín 2 evőkanálnyi szárított zöldség dl tejföl csomó petrezselyemzöld 8 dkg fokhagyma evőkanálnyi kukoricakeményítő 8 dkg márványsajt teáskanálnyi ételízesítő A szárított zöldséget (ha nincs, nélküle is elkészíthető), a zúzott fokhagymát, az apróra vágott petrezselymet, az ételízesítőt, a kukoricakeményítőt, a tejfölt belekeverjük a tejbe és összefőzzük. Ha felforrt, beleöntjük a tejszínt, de már nem forraljuk. Ha kell, még sóval ízesítjük. A zsemlét szeletekre vágjuk, megpirítjuk és felkockázzuk. A forró levest csészébe merjük, beletesszük a pirított zsemlekockákat, és ráreszeljük a márványsajtot. (Könnyebben boldogulunk a sajttal, ha egy-két órára mélyhűtőbe tesszük, mert úgy kevésbé törik és

5 könnyebb reszelni.) Burgonyapüré-leves 50 dkg burgonya dl tejszín 5 dkg vaj 2 db zsemle 5 dkg liszt liter húsleves A burgonyát megfőzzük, lehúzzuk a héját, és áttörjük. A vajból és a lisztből rántást készítünk, felöntjük a húslevessel (ha nincs, akkor egy leveskockához, adjunk egy liter vizet, forraljuk fel, és ezt adjuk a rántáshoz). Hozzáadjuk az áttört burgonyát. Állandó keverés mellett felforraljuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejszínt és azonnal tálaljuk. Pirított zsemlekockát adunk hozzá. (A leves nem teljesen homogén, vannak benne kisebb-nagyobb burgonyadarabok, de így finom.) Vegyes zöldségleves db sárgarépa db vöröshagyma db petrezselyemgyökér dl olaj /4 db zeller csomó petrezselyemzöld db karalábé 0 dkg liszt 4 db gomba db tojás 0 dkg cukorborsó A zöldségeket megtisztítjuk és a hagyma kivételével centis kockákra vágjuk. A gombát vékonyan felszeleteljük. Egy lábasba beleöntjük az étolajat, megforrósítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket és a vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk. Megkeverjük, fedő alatt félig megpároljuk (kevés vízzel). Sűrűn nézzük meg, ha kell, pótoljuk a vizet. Ha félig megpuhult, szórjuk meg a

6 liszt felével, s keverjük simára. Adjuk hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet, és öntsünk hozzá egyliternyi vizet. Tegyük vissza a fedőt, és főzzük készre. Vegyük ki a hagymát. Egy csészébe üssük le a tojást, tegyünk bele annyi lisztet, hogy kemény legyen, és kicsit lisztes kézzel tépjünk csipetkéket a levesbe. Káposztaleves kolbásszal 20 dkg savanyú káposzta evőkanálnyi édes pirospaprika db vöröshagyma dl tejföl 2 gerezd fokhagyma 0 dkg kolbász kevés liszt vagy kukoricakeményítő A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, és simára keverjük. A káposztát kimossuk, kicsit összevágjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Sózzuk, borsozzuk, ráöntünk egy liter vizet. Tegyük bele a karikára vágott kolbászt is, és főzzük meg. Ha megfőtt a levesünk, a tejfölben keverjünk el egy kis lisztet vagy kukoricakeményítőt, és ezzel sűrítsük be. Forraljuk fel egy pillanatra, és forrón tálaljuk. Puha fehérkenyérrel kínáljuk. A káposztalevest ízesíthetjük egy kis füstölt szalonnával is. Ebben az esetben vágjuk vékony csíkokra a szalonnát, annak zsírjában süssük meg a hagymát, és a fent leírtak szerint folytathatjuk a főzést. Eperkrémleves 20 dkg eper 8 dl narancslé dl tejszín 2 evőkanálnyi méz dl tejföl tejszínhab dl eperszörp Az epret alaposan megmossuk, csumáját leszedjük. Egyharmad részét félretesszük a díszítéshez. (Ha nincs friss eprünk, konzervből vagy mirelitből is elkészíthetjük az eperkrémlevest.) A kétharmad rész epret a tejszínnel, a tejföllel, a rostos narancslével, a

7 mézzel összeturmixoljuk, átszűrjük, és hűtőbe tesszük. Hidegen tálaljuk. Félbevágott eperdarabokkal és tejszínhabbal díszítjük. Csirkeaprólék-leves 60 dkg csirke db vöröshagyma db sárgarépa db tojás db petrezselyemgyökér dl tejföl 0 dkg cukorborsó csomó petrezselyemzöld 0 dkg gomba Kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket és a felcsíkozott gombát. A jól megtisztított csirkeaprólékot is beletesszük a lábosba. Sózzuk, borsozzuk, tehetünk rá egy kis ételízesítőt is. Ráöntünk annyi vizet, amennyi ellepi, s fedő alatt puhára pároljuk. Felengedjük a megfelelő mennyiségű vízzel (2,5 3 dl levest számolunk adagonként), felforraljuk, majd levesszük a tűzről. A tojássárgáját elkeverjük a tejfölben, és ezzel behabarjuk a levest. Kapros kukoricaleves 40 dkg mirelit kukorica késhegynyi őrölt fehérbors evőkanálnyi kapor (szárított) evőkanálnyi cukor 8 dl tej csipetnyi só 2 dl tejszín 0-2 dkg füstölt lazac A kukoricát puhára főzzük, majd leszűrjük. Felét a tejjel együtt jól átturmixoljuk és visszaöntjük a maradék kukoricához. Sóval, borssal, vágott kaporral, cukorral ízesítjük. (A cukrozást hagyhatjuk a végére is, mert a kukorica is édes.) Felforraljuk, beleöntjük a tejszínt, és tovább nem főzzük. (A leves állaga a tejszín minőségétől függ, ha sűrűnek tartjuk, tegyünk hozzá egy kis vizet, ha híg, kevés vízben keverjünk el egy teáskanálnyi kukoricakeményítőt, és azzal sűrítsük be.) A lazacot vágjuk fel vékony csíkokra, és egyenletesen osszuk el a csészékbe

8 , merjük rá a levest, és forrón tegyük az asztalra. A kapros kukoricaleves rendkívül pikáns, különleges leves. Főételek Ciprusi pulykamell burgonyával 8 szelet (60 dkg) pulykamell doboz őszibarackbefőtt 8 szelet (25 dkg) trappista sajt csomó petrezselyemzöld 80 dkg burgonya só, bors, fokhagyma doboz ananászbefőtt A nyolc szelet pulykamellet kiverjük, serpenyőben megsütjük. Páronként egymás mellé rakjuk, az egyikre ráteszünk egy ananászbefőtt-karikát, a másikra egy fél őszibarackbefőttet, picit megborsozzuk, és beborítjuk egy-egy sajtszelettel. Forró sütőben vagy grillsütőben rápirítjuk a sajtot a gyümölcsökre. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, kockára vágjuk. Serpenyőben vagy egy teflonnal bevont edényben kevés olajon megpirítjuk, sóval, fokhagymával és egy kis frissen vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A petrezselymes burgonyát elterítjük a tányéron, és ráhelyezzük a ciprusi pulykamellet. Díszítésül megszórjuk egy kis petrezselyemzölddel. Nagyon finom, a szemnek is gyönyörű. Elkápráztathatjuk vele a vendégeinket. Zöldségtál 4 db zöldpaprika 2 dkg cukorborsó 4 db paradicsom 2 dkg sárgarépa 2 dl tejszín dkg trappista sajt 2 dkg csemegekukorica, szerecsendió A paprikát és a paradicsomot csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a konzerveket, a tejszínt, sózzuk,

9 borsozzuk, megbolondítjuk egy kis szerecsendióval, és összefőzzük. Ha a paprika kissé megpuhult, de még sok lé maradt alatta, akkor egy kis kukoricakeményítővel sűrítsük be. Osszuk el a tányérokra a megpárolt zöldségeket, és borítsuk be a vékonyan felszeletelt sajttal. Tegyük grillezőbe vagy forró sütőbe, míg a sajt ráolvad. (Vigyázzunk, mert a tányér is nagyon forró lesz!) A kukorica, a cukorborsó és a sárgarépa lehet konzervből, így nem kell megfőzni. A boltokban lehet kapni kicsi konzerveket is. Az évszakoknak megfelelően ehhez az ételhez lehet használni cukkinit, patisszont és más zöldséget is. Grillezett csirkemell sárgabarackmártással, rizzsel 8 szelet (60 dkg) csirkemellfilé 2-3 csipet gyömbérpor 30 dkg rizs db citrom 25 dkg sárgabarack 0 dkg sárgabaracklekvár teáskanálnyi kukoricakeményítő A nyolc szelet csirkemellet kiverjük, grillsütőn vagy serpenyőben megsütjük, melegen tartjuk. A sárgabaracklekvárhoz hozzáöntünk deciliter vizet, és egy edényben tűzre tesszük. Kis gyömbérrel, egy-két csepp citromlével ízesítjük. Mielőtt felforraljuk, beledarabolunk egy-két sárgabarackot (ha nincs, az sem baj). Ha nagyon folyós a mártás, egy kis kukoricakeményítőt elkeverünk kevés vízben, és ezzel besűrítjük. A rizst kevés olajon felforrósítjuk, hozzáadunk kétszer annyi vizet, mint amennyi a rizs mennyisége (a víznek sisteregnie kell), megkeverjük, és felforraljuk. Ha felforrt, takarékra tesszük, és lassú tűznél főzzük. Időnként keverjük meg. Ha elkészült, salátalevéllel díszített tányéron rendezzük el a rizst és a húsokat, majd öntsünk mellé sárgabarack mártást. Tejfölös burgonyafőzelék debrecenivel kg burgonya dl olaj fej vöröshagyma 4 db debreceni vagy virsli 2 dl tejföl 2 teáskanálnyi pirospaprika 5 dkg liszt babérlevél, A burgonyát megtisztítjuk, jól megmossuk és kockára vagy kb. félcentis karikára vágjuk. Újra

10 megmossuk és feltesszük főni annyi vízbe, amennyi pont ellepi. Sózzuk, borsozzuk. Tehetünk bele egy-két babérlevelet is. Ha felforrt, enyhe tűzön puhára főzzük. Közben az olajban megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, és a liszttel zsemleszínű rántást készítünk. Simára keverjük a pirospaprikával és egy kis vízzel, beletesszük a tejfölt, hozzáadjuk a burgonyához és kiforraljuk. Ha nem elég sűrű, egy kis kukoricakeményítővel segíthetünk rajta. A kolbászokat vagy virsliket bevagdaljuk, és olajon megsütjük. Mélytányérban tálaljuk a főzeléket, és a tetejére tesszük a kolbászt. Édes-savanyú babos tészta db 400 g-os babkonzerv -2 teáskanálnyi kukoricakeményítő db vöröshagyma 3 evőkanálnyi méz db zöldpaprika 3 evőkanálnyi ketchup / 4 teáskanálnyi őrölt gyömbér 3 evőkanálnyi citromlé 6 dkg makaróni A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, leöblítjük. A hagymát és a paprikát vékony csíkokra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a babot, és összefőzzük. Beletesszük a babba a tésztát, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. A mézet, a ketchupot, a gyömbérport, a citromlét, a kukoricakeményítőt összekeverjük, ráöntjük a babos tésztára, és máris édessavanyú lesz. Összeforraljuk, és melegen tálaljuk. Ezt a tésztát készíthetjük köretnek is natúr húsokhoz, roston sült tengeri halfiléhez. Spenóttal töltött palacsinta 0 db palacsintához: 20 dkg liszt 6 dl szóda vagy tej db tojás csipetnyi só A spenóthoz: 20 dkg spenót 4 gerezd fokhagyma

11 2 dl tej dl olaj 2 evőkanálnyi liszt só, cukor 4 db tojás Fél deci olajban elkeverjük a lisztet, és zsemleszínűre pirítjuk. Levesszük a tűzről, hideg tejjel elkeverjük, és beletesszük a már megfőzött és nagyon finomra vágott (vagy a felolvasztott mirelit) spenótot. Sózzuk, cukrozzuk, felforraljuk, és lassú tűzön még 4-5 percig főzzük, majd félretesszük. A 20 dkg lisztből és az egy tojásból a tejjel vagy a szódával sűrű palacsintatésztát keverünk. Egy legalább 30 centis teflonserpenyőben a szokásosnál kétszer vagy háromszor vastagabb palacsintákat sütünk. Ha megvan mind a négy darab, akkor mindegyik palacsinta felét vastagon megkenjük spenóttal. A négy tojásból tükörtojást sütünk (folyós legyen a sárgája), egy-egy tojást ráhelyezünk a spenóttal megkent palacsintára, és ráhajtjuk a másik felét. Tányérra tesszük, és sajtot reszelünk a tetejére. Melegen tálaljuk. Halszeletek fehér gombamártásban 60 dkg halfilé 4 dkg vaj db citrom csomó petrezselyemzöld 40 dkg gomba 2 dl tejszín 4 db babérlevél evőkanálnyi kukoricakeményítő db vöröshagyma dl fehérbor, egész bors 28 dkg rizs A halfilét (lehet nílusi sügér, fogas, hekk vagy más tengeri hal) 8 egyforma szeletre vágjuk (ha darabok, akkor majd tálaláskor próbáljuk meg egyformán elosztani). A halszeleteket teflonedénybe tesszük, ráöntjük a bort és ugyanannyi vizet. Egész borssal, sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a felszeletelt hagyma felét és a babérleveleket. Lefedjük, és kb. 0perc alatt készre pároljuk. A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, csíkokra vágjuk. A maradék hagymát apróra vágjuk, a vajon megpirítjuk, rászórjuk a gombát, az apróra vágott petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt megpároljuk. A tejszínben elkeverjük a kukoricakeményítőt vagy a lisztet, és besűrítjük vele a gombát. A halat salátával díszített tányéron párolt rizzsel és gombamártással tálaljuk.

12 Bélszín mátrai salátával 60 dkg bélszín dl majonéz 2 db saláta evőkanálnyi mustár 2 db alma 2 evőkanálnyi tejföl doboz ananászbefőtt 20 dkg trappista sajt 8 dkg gépsonka, fehérbor, fehér bors A bélszínt megmossuk, leszedjük a hártyáit, négy egyenlő vagy, ha jobban szeretjük átsütve, akkor nyolc szeletre vágjuk. Sütés előtt egy nappal pácoljuk be a húsokat: vékonyan dörzsöljük be mustárral, tegyük egy tálba és öntsünk rá annyi olajat, hogy ellepje. Tegyük hűtőbe. Az almát megpucoljuk, almareszelőn lereszeljük. A négy ananászkarikát kockára, a sonkát vékony csíkokra vágjuk. A majonézt egy evőkanál mustárral, a tejföllel, kevés fehérborral, sóval, fehér borssal, pár csepp citromlével jól összekeverjük. Hozzáadjuk az almát, az ananászt, a sonkát, és összekeverjük. A salátát leveleire szedjük, jól megmossuk, és 2-3 centis darabokra tépkedjük. Közvetlenül tálalás előtt a majonézes öntethez adjuk, és óvatosan összekeverjük. A húst megsózzuk, megborsozzuk, és egy öntöttvas vagy vastag talpú serpenyőben, egyujjnyi forró olajban sütjük. Először az egyik oldalát, majd a másik oldalát sütjük meg, lehúzzuk a tűzről, és kicsit állni hagyjuk. Ha véresen szeretjük, akkor azonnal tálalhatjuk. Ha azt szeretnénk, hogy a hús közepe rózsaszínű legyen, akkor még egyszer tegyük fel a tűzre, és újra süssük át. Óvatosan nyomkodjuk meg a húst, és ha már nem folyik a véres húslé, akkor jó. Tálaláskor a húst tegyük egy szelet pirított zsemlére (kruton), tegyünk mellé egy adag mátrai salátát. A sajtot reszeljük rá a salátára. Nagyon finom! Rakott hal 80 dkg burgonya 0 dkg kolozsvári szalonna fej vöröshagyma 2 dkg vaj 0,5 dl olaj 80 dkg tengeri halfilé

13 Zsemlemorzsa A burgonyát héjában félig megfőzzük, megpucoljuk, és vékony karikákra vágjuk. Kivajazott tepsibe szórunk egy kis zsemlemorzsát, beolajozzuk a burgonya felét, elterítjük a tepsiben. Rátesszük a besózott halfilét (ha van, megszórhatjuk egy kis bazsalikommal). Ráterítjük a megmaradt burgonyát. A szalonnát vékony csíkokra, a hagymát vékony karikákra vágjuk. Elterítjük a burgonyán, és közepesen meleg sütőben megsütjük. Elefántfül 60 dkg sertéscomb dl olaj kg fejes káposzta 2 teáskanálnyi liszt db vöröshagyma teáskanálnyi köménymag evőkanálnyi édes pirospaprika 2 dl tejföl Ha már a harmadik boltban sem kapunk elefánthúst, ne csüggedjünk. Ezt az ételt minden olyan húsból elkészíthetjük, amelyből pörköltet főzünk (lehet sertés, marha, csirke, pulyka). Az olajat forrósítsuk fel, tegyük bele az apró kockákra vágott vöröshagymát, a köménymagot és kevés őrölt borsot. Ha üvegesre párolódott a hagyma, húzzuk le a tűzről, tegyük bele a pirospaprikát, és keverjük simára. Öntsünk hozzá egy deci vizet, keverjük el, tegyük vissza a tűzre, s adjuk hozzá a 2 2 centis kockákra vágott húst (tehetünk bele egy zöldpaprikát is). Ha a hús már megpörkölődött, tegyük rá a megtisztított és kb. 2 5 centisre vágott káposztát (elefántfül). Ha a káposzta is megpárolódott, keverjük simára a tejfölt és a lisztet, és habarjuk be vele az ételünket. Mélytányérban tálaljunk, s a terítéken legyen kanál is! Filézett csirkecomb virágáruslány - körettel 4 db csirkecomb 2 dl főzőtejszín 2 db paprika szerecsendió db paradicsom olaj a sütéshez

14 0 dkg csemegekukorica 0 dkg sárgarépa muskátlivirág 0 dkg cukorborsó A csirkecombokat megmossuk, éles késsel kifilézzük, sózzuk, borsozzuk, forró olajban megsütjük. A sárgarépát megtisztítjuk, felkockázzuk, a kukoricával és a cukorborsóval együtt megpároljuk. A paprikát és a paradicsomot csíkokra vágjuk, egy-két evőkanál olajban picit átsütjük, hozzátesszük a párolt zöldségeket, ízesítjük sóval, borssal és egy kis szerecsendióval. Ráöntjük a tejszínt, és enyhe tűzön összefőzzük. Ha nem elég sűrű, kevés kukoricakeményítőt keverjünk simára egy kis vízzel, és adjuk a zöldségekhez. Tálaláskor salátával díszített tányérra tegyük fel a húsokat, melléje a tejszínes zöldségeket és díszítsük pár muskátlivirággal. Így lesz a köretünk egy pillanat alatt virágáruslány - köret. (A muskátlivirág ehető!) Bálicsi pecsenye rizzsel 30 dkg pulykamell 28 dkg rizs 30 dkg sertés szűzpecsenye evőkanálnyi édes pirospaprika 20 dkg gomba olaj a sütéshez 0 gerezd fokhagyma 3 evőkanálnyi mustár A húsokat vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, forró olajba tesszük a hússal együtt, pár percig sütjük, és hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk. Tovább sütjük, amíg a húsok megpirulnak. Ekkor hozzáadjuk a mustárt és a pirospaprikát, simára keverjük, visszatesszük a tűzre, és rövid időre felforraljuk. Közben a szokásos módon megfőzzük a rizst (lásd 7. old.). Nagyon finom, gyorsan elkészíthető étel. Nem árt kívülről megtanulni a receptet. Tészták, édességek

15 Gyümölccsel töltött ananász 2 db ananász 8 cl triplisec 2 db banán 5-6 dkg kristálycukor 2 db narancs Porcukor Az ananászt hosszában kettévágjuk. A húsát kiszedjük, és egy centiméteres kockákra vágjuk. A banánt felkarikázzuk, a narancsot meghámozzuk, és az ananászhoz hasonlóan kockákra vágjuk. Adhatunk hozzá más gyümölcsöt vagy befőttet is. Tegyük tálba, öntsük rá a likőrt (csak felnőtteknek), szórjuk rá a porcukrot, és óvatosan keverjük össze. Töltsük a tölteléket az ananászba, és tegyük félre. Egy nyeles edénybe tegyük bele a kristálycukrot, és gyenge tűzön kezdjük el felolvasztani (ne idegeskedjünk, lassú folyamat). Ha felolvadt, lassan kezd besötétedni (nem kell keverni), és amikor elég sötétbarna, vegyük le a tűzről. Vigyázzunk, mert nagyon forró, és komoly égési sebeket tud ejteni! Kanállal próbálkozzunk kimerni, és visszacsurgatni. Ha annyira lehűlt, hogy szálkásan csordogál, akkor a kanállal oda-vissza mozdulatokkal locsoljuk le a töltött ananászt. Túrógombóc 50 dkg tehéntúró 2 dl tejföl 8 dkg búzadara dl olaj evőkanálnyi cukor 5 dkg zsemlemorzsa 3 db tojás só, porcukor A túrót enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, a búzadarát, a tojást, és jól összekeverjük. Egy jó órát pihentetjük, majd 4-5 cm nagyságú golyókat formázunk. Forró, enyhén sós vízben kb. 5 perc alatt kifőzzük a gombócokat. Szűrővel kiszedegetjük, és az olajon aranysárgára pirított zsemlemorzsába forgatjuk őket. A túrógombócot forrón tálaljuk, tejfölt és porcukrot kínálunk hozzá.

16 Máglyarakás 4 dl tej teáskanálnyi őrölt fahéj 4 db szikkadt zsemle 4 db tojás 0 dkg cukor 0 dkg sárgabaracklekvár 2 db alma evőkanálnyi mazsola 4 dkg margarin zsemlemorzsa, porcukor A szikkadt zsemléket szeletekre vágjuk, és leöntjük forralt tejjel, amelybe előzőleg belekevertük a cukor egyharmadát, a margarin felét és a tojássárgákat. Ezután egy mélyebb tepsit kikenünk a maradék margarinnal, az alját megszórjuk egy kis zsemlemorzsával. Beletesszük az áztatott zsemle felét. Az almát megtisztítjuk, kivesszük a magházát, felkarikázzuk, és félig megfőzzük egy kis cukros, fahéjas vízben. Leszűrjük, és rárakjuk az elterített, beáztatott zsemlékre. Fahéjas cukorral megszórjuk, és elterítjük rajta a maradék beáztatott zsemlét. Vékonyan megkenjük a lekvár felével. Sütőben percig sütjük, majd kivesszük. A tojásfehérjét felverjük, beletesszük a maradék cukrot és lekvárt, összekeverjük, és egyenletesen felkenjük a tésztára. Visszatesszük a sütőbe, és még 5 0 percig sütjük. Felkockázva tálaljuk, a tetejét meghintjük egy kis porcukorral. Mézes-mákos guba 8 db kifli 5 dkg vaj 6 dkg mák 2 csomag vaníliás cukor 6 dl tej -2 db szegfűszeg 0 dkg porcukor db citrom dl méz Az egynapos száraz kifliket karikákra vágjuk. A tejet a vajjal, a vaníliás cukorral felforraljuk, és ráöntjük a kiflikarikákra. A darált mákot összekeverjük a finoman összetört szegfűszeggel, a reszelt citromhéjjal és a porcukorral. Rászórjuk a kiflire, óvatosan összekeverjük, és tepsibe

17 tesszük. Meglocsoljuk a mézzel, és forró sütőben pirosasra sütjük. Biztos siker. Minden gyerek és férfi szereti, és nagyon gyorsan elkészíthető. Gyümölccsel töltött narancs 4 db narancs evőkanálnyi porcukor db banán 5 cl triplisec 2 karika ananászbefőtt 4-5 szem eper díszítéshez tejszínhab, befőtt vagy csokoládéöntet A narancsokat megmossuk, és a képen látható módon kis éles késsel körben bemetsszük. Kettészedjük, kivesszük belőle a narancs húsát, és körülbelül egy centiméteres kockákra vágjuk. Ugyanígy felkockázzuk a banánt, az ananászkarikákat és az epreket. Keverőtálba tesszük, megszórjuk a porcukorral, és ráöntjük a likőrt (ha gyerekeknek készítjük, hagyjuk el). Óvatosan keverjük össze, és töltsük meg a narancsokat. Díszíthetjük tejszínhabbal, befőttel vagy csokoládéöntettel. Almás palacsinta lekvárral 2 db tojás db alma 20 dkg liszt evőkanálnyi rum evőkanálnyi cukor 2 dl sárgabaracklekvár 3 dl tej vagy szóda Porcukor A szokásosnál sűrűbb palacsintatésztát keverünk (lásd 30. old.), belereszeljük a meghámozott almát, és palacsintasütőben vastag palacsintákat sütünk. Négy részre vágjuk, és a körcikkeket félig egymásra téve tálaljuk. Megszórjuk egy kis porcukorral. A palacsintákat baracklekvárral kínáljuk.

18 Huszárcsemege 25 dkg liszt 2 db tojás 0 dkg darált dió vagy mogyoró lekvár 0 dkg vaj só 5 dkg cukor Porcukor A lisztet, a vajat, a két tojás sárgáját összegyúrjuk. Kb. egy centi vastagra kinyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tepsibe helyezett sütőpapírra sorban egymás mellé tesszük a kiszaggatott tésztákat. (Kivajazott, lisztezett tepsibe is rakhatjuk.) Tojásfehérjével megkenjük a tetejüket, és megszórjuk a durvára vágott dióval vagy mogyoróval. Közepesen meleg sütőben kisütjük. A megsült tészták mindegyikének közepére egy kis lekvárt teszünk. Porcukorral meghintve tálaljuk. Rumos gesztenyegolyók 50 dkg gesztenyemassza 0 dkg étcsokoládé 20 db meggybefőtt 2 evőkanálnyi rum 5 dkg porcukor evőkanálnyi vaj A kimagozott meggyekre ráöntünk egy kanál rumot, összekeverjük. (Ha gyerekeknek készítjük, rumaromát használjunk!) A gesztenyemasszát a porcukorral és a másik kanálnyi rummal jól összedolgozzuk, és kb. 20 darab golyócskát készítünk belőle úgy, hogy minden golyó közepébe egy szem meggyet teszünk. A csokoládét a vajjal lassú tűzön felolvasztjuk, megforgatjuk benne a golyókat. Ha megszáradt a csokoládé, tálalhatjuk. Piskótatekercs 8 dkg liszt 4 db tojás

19 késhegyni sütőpor 2 dkg vaj 8 dkg cukor a töltelékhez lekvár vagy gesztenye A tojásokat feltörjük, és különválasztjuk a sárgákat és a fehérjéket. A cukor kétharmadát hozzáadjuk a sárgákhoz, és jól kikeverjük. A fehérjéket kemény habbá verjük, hozzákeverjük a megmaradt cukrot. Beletesszük a kikevert tojássárgákat, összedolgozzuk, végül óvatoson belekeverjük a lisztet. Kivajazott tepsiben vagy sütőpapíron,5 cm vastagra elterítjük. Előmelegített, közepesen meleg sütőben megsütjük. Lekvárral vagy gesztenyével megkenjük, zsírpapírba csomagolva (még melegen) feltekerjük, kihűtjük. Ha kihűlt, ujjnyi vastagságúra szeljük. Porcukorral meghintve kínáljuk. Menüajánlatok. Sárgarépasaláta 60 dkg sárgarépa 4 db tojás dl salátaöntet 8 dkg márványsajt A sárgarépákat megtisztítjuk, sajtreszelőn lereszeljük. A tojásokat keményre főzzük, héjától megtisztítjuk, tojásszelővel felvágjuk. Tálaláskor a lereszelt sárgarépát halomba rakjuk, meglocsoljuk a salátaöntettel (kis ecet, porcukor és víz), körberakjuk a tojásszeletekkel és ráreszeljük a sajtot. (Ha nincs márványsajtunk, más sajtot is használhatunk.) Bikahegyi burgonyaleves db vöröshagyma 40 dkg burgonya db póréhagyma dl tejszín 6 dkg kolozsvári szalonna csomó petrezselyemzöld 0 dkg kolbász db sárgarépa

20 A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, egy evőkanál olajon kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és a felkarikázott póréhagymát. 5-6 percig pároljuk (ha nincs leve, öntsünk alá egy kis vizet). Adjuk hozzá a kis kockára vágott sárgarépát, a szintén kis kockára vágott burgonyát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Öntsük fel a víz felével (5-6 dl), és fedő alatt pároljuk puhára. Kicsit később belerakjuk a felkarikázott kolbászt, hozzáteszünk még 4-5 dl vizet, és felforraljuk. Burgonyatörővel mindent összetörünk a levesben, amit lehet. Még egyszer felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt. Tálaljuk. Ez a leves nagyon ízletes, mindig elfogy! Finomabb lesz a levesünk, ha víz helyett húslevest vagy leveskockából készült levest használunk. Arra ügyeljünk, hogy ha a levesbe szalonnát, kolbászt vagy leveskockából készült levest teszünk, mindegyik sós. Ezért ilyenkor csak a főzés végén, kóstolás után sózzunk! Szezámmagos csirkemáj 60 dkg csirkemáj 4 gerezd fokhagyma evőkanálnyi szójaszósz 2 evőkanálnyi szezámmag db vöröshagyma evőkanálnyi kukoricakeményítő csomó petrezselyemzöld őrölt bors A megtisztított csirkemájat csíkokra, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A felforrósodott serpenyőben a szezámmagot kissé megpirítjuk, majd csökkentjük a hőmérsékletet. Hozzáadjuk a vöröshagymát, az áttört fokhagymát, és felöntjük egy kis vízzel. Fedő alatt 3-4 perc alatt megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a májat, a finomra vágott petrezselyemzöldet, és megborsozzuk. (Sót nem teszünk bele, mert a máj megkeményedik, viszont tálaláskor ne feledkezzünk meg róla.) Megkeverjük, kb. 5-6 percig pirítjuk fedő nélkül. Ráöntjük a szójaszószt és,5 2 dl vizet, és fedő alatt 0-2 perc alatt készre pároljuk. Kis pohárban kevés vízzel elkeverjük a kukoricakeményítőt, ezzel sűrítjük be a májat. Köretnek párolt rizst, tört burgonyát, esetleg csigatésztát adhatunk. Káposztás palacsinta 5 dkg liszt teáskanálnyi cukor kg káposzta dl tejföl

21 db tojás dl olaj 2 dl szóda vagy tej A palacsintákat a szokásos módon megsütjük. A káposzta külső leveleit leszedjük, kivágjuk a torzsát, és almareszelőn lereszeljük. Megsózzuk, állni hagyjuk 0 5 percig. Kevés olajon aranysárgára pirítjuk a cukrot (ha elhagyjuk, nem nagy baj), lehúzzuk a tűzről, beletesszük a kinyomkodott káposztát, sózzuk, borsozzuk és megpirítjuk (ha a káposzta nem enged elég levet, öntsünk alá egy kis vizet). Két-három evőkanálnyit teszünk egy-egy palacsintába, majd a palacsinták két szélét felhajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki, aztán szépen feltekerjük, és sorban beletesszük egy kivajazott tepsibe. Kikevert tejföllel megkenjük a tetejét, és forró sütőben 6-8 percig sütjük. Forrón, tejföllel meglocsolva tálaljuk.2 2. Rákkoktél 20 dkg koktélrák csomó kapor 4 karika ananászbefőtt 2 evőkanálnyi tejföl fej saláta 4 cl konyak evőkanálnyi mustár 2 dkg vaj 3 evőkanálnyi ketchup só, őrölt fehér bors dl majonéz evőkanálnyi száraz fehérbor, citromlé A majonézből a tejföllel, a mustárral, sóval, fehér borssal, egy evőkanál száraz fehérborral és egy teáskanálnyi citromlével tartármártást keverünk. A koktélrákot felolvasztjuk, és forró vajban megfuttatjuk. Az ananászt kis kockákra vágjuk. A salátát leveleire bontjuk, megmossuk, felgöngyöljük, és éles késsel vékony csíkokra vagdossuk. A tartármártáshoz hozzáadjuk a ketchupot, és jól összekeverjük. A rákot, az ananászt, a felszeletelt salátát beletesszük egy mély tálba, ráöntjük a ketchupos tartármártást, hozzáadjuk a finomra vágott friss kaprot, megkoronázzuk egy kis konyakkal, és az egészet összekeverjük. Salátával kibélelt koktélos pohárban vagy fagylaltkehelyben tálaljuk. Díszíthetjük citromkarikával vagy paradicsommal. Pirított kenyérrel kínáljuk. Halászlé

22 kg tükörponty db vöröshagyma 2-3 dkg édes pirospaprika 20 dkg szélesmetélt 2 db halászlékocka Só Ha egész halat veszünk, meg kell tisztítanunk. Levágjuk a fejét, a farkát, felvágjuk a hasát, kiszedjük a belsejét. Ha találunk ikrát vagy haltejet, mossuk meg és tegyük félre. (Ha nem szeretjük a hal bőrét, akkor filézőkés és egy fogó segítségével lehúzhatjuk még a felszeletelés előtt.) A megtisztított halat kb. 2-3 centi széles szeletekre felvágjuk. A hal fejét (miután a keserű csontját, egy erős porcogószerű csontot eltávolítottunk), a levágott uszonyait, a farkát és a lehúzott bőrét beletesszük egy edénybe, rászórjuk az apróra vágott hagymát, megsózzuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és felforraljuk (alaplét készítünk). Ha felforrt, beledobjuk a halászlékockákat, és tovább főzzük, még 0 5 percig. Ha sietünk, akkor leszűrjük a levest, és ezt az alaplét főzzük tovább. Egészítsük ki,4 literre! Beletesszük a pirospaprikát és szükség szerint a cseresznyepaprikát, majd jól kiforraljuk. Ha már majdnem elfőtte a habját, beletesszük az enyhén besózott halakat, és még kb. 0 percig főzzük. Kifőtt széles metélttel vagy puha fehér kenyérrel tálaljuk. Ha van időnk, akkor átpasszírozzuk a halfejet, az uszonyokat és a bőröket, így egy sűrű alaplevet kapunk, majd ugyanúgy folytatjuk, mint az előző esetben. A halászlé akkor lesz finom, ha kevés vízzel főzik. Fogas Kárpáthy módra 60 dkg fogasfilé csomó kapor 4 dkg liszt 20 dkg koktélrák 4 dkg vaj dl fehérbor 80 dkg burgonya 2 dkg gomba csomó petrezselyemzöld 2 dl tejszín olaj a sütéshez

23 A vajon megpároljuk a vékonyra felszeletelt gombát, hozzáadjuk a rákokat, felöntjük a száraz fehérborral, és megszórjuk a finomra vágott kaporral. Ha összefőtt, ráöntjük a tejszínt, a tűzön hagyjuk, de nem forraljuk. Ha hígnak találjuk, sűrítsük be egy kis kukoricakeményítővel. A halakat szeljük fel nyolc szeletre. Sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk a lisztben, és forró olajban kisütjük. Köretnek petrezselymes burgonyát készítünk. Ezt az ételt készíthetjük tengerihal-filéből is, de akkor a halra tegyünk egy kis bazsalikomot. Túrós rétes db réteslap db citrom 40 dkg túró 8 dkg cukor evőkanálnyi búzadara csomag vaníliás cukor db tojás 4 dkg vaj 2 dl tejföl evőkanálnyi mazsola A túrót, a cukrot, a tojássárgáját, a mazsolát, az egy deciliter tejfölt és egy kis reszelt citromhéjat jól összedolgozzuk. (Ha túl híg a töltelék, tegyünk a túróba egy kis búzadarát.) Végül hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét, és óvatosan összekeverjük. Szétterítjük a réteslapokat, olvasztott vajjal megkenjük, és zsemlemorzsával meghintjük, elterítjük rajta a túrót, felcsavarjuk, és forró sütőben kisütjük. Sütés után 5 0 percet állni hagyjuk, rézsútosan felszeljük, vaníliás cukorral megszórjuk, és tejföllel tálaljuk. 3. Kijevi jércekoktél 25 dkg sült csirkemellfilé csomó petrezselyemzöld 20 dkg főtt burgonya 0 dkg főtt zeller dl majonéz 6 dkg alma 2 evőkanálnyi tejföl 8 dkg csemegeuborka

24 evőkanálnyi mustár 2 dkg porcukor fehérbor, citromlé, fehér őrölt bors A sült csirkemellet, a főtt burgonyát, a főtt zellert, a csemegeuborkát, az almát vékony csíkokra vágjuk. Elkészítjük a tartármártást: a majonézt, a tejfölt, a mustárt, a kanálnyi száraz fehérbort összekeverjük, ízesítjük pár csepp citromlével, porcukorral és egy csipet fehér borssal. Ráöntjük a felszeletelt alapanyagokra, meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, és óvatosan összekeverjük. Ízesíthetjük egy kis szárított tárkonylevéllel is. Tálkában vagy fagylaltkehelyben tálaljuk. Tárkonyos vadraguleves 50 dkg vadhús (vaddisznó vagy szarvas) dl tejföl db sárgarépa evőkanálnyi liszt 0 dkg cukorborsó evőkanálnyi szárított tárkony 0 dkg karfiol kevés őrölt chili db vöröshagyma csomó petrezselyemzöld Az apróra vágott vöröshagymát forró olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a morzsolt tárkonylevelet és egy kevés chiliport. Tovább pirítjuk -2 percet. Beletesszük a megtisztított és felkockázott húst, félig puhára pároljuk, majd hozzátesszük a kockára vágott sárgarépát, a cukorborsót és a rózsáira szedett karfiolt is. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt megpároljuk. Ha a hús és a zöldségek megfőttek, egészítsük ki,2 literre, és forraljuk fel. A lisztet keverjük simára a tejfölben (könnyebb, ha teszünk hozzá fél deci vizet), és habarjuk be vele a levesünket. (Amikor felengedjük a vízzel, tehetünk bele pár citromkarikát, de a felforrás után vegyük ki, mert keserű lesz tőle a leves.) Hasonló ragulevest készíthetünk szinte bármilyen más húsból csirke-, pulyka-, sertés- vagy marhahúsból is. Gombavadas zsemlegombóccal

25 A vadasmártáshoz: 60 dkg gomba 4 dl húsleves db vöröshagyma dl tejföl db sárgarépa 2 evőkanálnyi mustár db petrezselyemgyökér 2 db babérlevél dl olaj evőkanálnyi citromlé 4 dkg liszt A zsemlegombóchoz: 2 db zsemle csomó petrezselyemzöld 2 db tojás só, bors, szerecsendió 0 dkg liszt Olajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a megtisztított és felkarikázott répákat, a babérleveleket, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megpárolódott, beletesszük a többi összetevőt: a tejfölt, a lisztet, a mustárt, a levest vagy vizet és pár csepp citromlevet. Jól összeturmixoljuk. Felforraljuk, és a maradék levessel vagy vízzel a kellő sűrűségűre főzzük. A zsemléket felkockázzuk, és kicsit megpirítjuk. Ha kihűlt, összemorzsoljuk apró darabokra, hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, teszünk hozzá egy késhegynyi szerecsendiót, és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Jól összedolgozzuk (nem szabad lágynak lennie), evőkanállal gombócokat formázunk, és forró vízben kifőzzük őket. 60 dkg gombát megtisztítunk, négybe vágjuk, beletesszük a vadas mártásba, és 8 0 perc alatt megfőzzük. Tálaláskor kikevert tejföllel meglocsoljuk. Túrós palacsinta 5 dkg liszt dl tejföl 2 db tojás 8 dkg cukor 2 dl szóda vagy tej evőkanálnyi mazsola 20 dkg túró

26 citromhéj, porcukor A lisztből, egy tojásból és a tejből a szokásos módon megsütünk 8 darab palacsintát. A túróhoz hozzáadjuk a tejfölt, a porcukrot, a mazsolát, egy tojássárgáját, és belereszeljük egy fél citrom héját. A tojásfehérjét felverjük, és hozzákeverjük a töltelékhez. Megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük, szorosan egymás mellé rakjuk egy kivajazott tepsibe, meglocsoljuk kevés kikevert tejföllel, és középmeleg sütőben megsütjük. Porcukrot szitálunk rá, és melegen tálaljuk. Vendégváró Gombás batyu 80 dkg leveles vajas tészta (mirelit) dl tejföl 50 dkg gomba teáskanálnyi édes pirospaprika fej vöröshagyma 2 evőkanálnyi liszt csomó petrezselyemzöld póréhagyma teáskanálnyi tárkony Olaj A leveles vajas tésztát kiolvasztjuk, liszttel meghintjük, és vékonyra kinyújtjuk. 2 2 centis négyzetekre vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. Hozzáadjuk a hagymához, sóval, őrölt borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel és tárkonnyal ízesítjük. Fedő alatt készre pároljuk (nem kell alá vizet tenni, mert a gomba sok levet enged). A tejfölben simára keverjük a lisztet (vagy kukoricakeményítőt), és ezzel behabarjuk a gombát. Félretesszük, hagyjuk kihűlni. A kihűlt gombából minden tésztanégyzetbe teszünk egy evőkanállal, majd batyuszerűen felhajtjuk. A batyu szárát hosszában felvágott vékony póréhagymacsíkokkal kötözzük meg. Sütőpapírra téve forró sütőben pirosra sütjük. A gombás batyuhoz egy üveg száraz rozét ajánlunk, mely friss, üde és vidám. Jól behűtve a délutánok, esték kedélyes beszélgetőbora. Kínaikel-saláta

27 60 dkg kínai kel 2 evőkanálnyi tejföl 2 db paradicsom csomó kapor 4 db zöldpaprika evőkanálnyi fehérbor db kígyóuborka 2 dl tejszín dl majonéz só, őrölt fehér bors evőkanálnyi mustár A kínai kel fonnyadt leveleit eltávolítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, és kisujjnyi széles csíkokra felvágjuk. A paprikát és az uborkát is 2 cm-es csíkokra vágjuk. A tartármártást a szokásos módon megkeverjük (lásd 26. old.), hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, és ráöntjük a zöldségekre. Óvatosan összedolgozzuk, tányérra tesszük, és paradicsomcikkekkel díszítjük. A kínaikel-saláta sültekhez, kolbászokhoz és előételnek is kitűnő, de önállóan, vendégvárónak is megfelel egy laza beszélgetéshez. Egy üveg kiváló sauvignon blanc-t ajánlunk a salátához. Húsgolyócskák 40 dkg sertéslapocka 2 teáskanálnyi édes pirospaprika db tojás zsemlemorzsa db vöröshagyma olaj a sütéshez 2 db zsemle A húst daráljuk le, a hagymát vágjuk apróra, és egy kis olajban pároljuk meg. A zsemléket áztassuk be vízbe vagy tejbe (száraz zsemle is jó). Ha megpuhult, jól kinyomkodjuk, és tálba tesszük. Hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a hagymát, majd sóval, borssal és őrölt pirospaprikával ízesítjük. Jól összedolgozzuk. Ha lágy, adunk hozzá kevés zsemlemorzsát. Dió nagyságúra formázzuk. Forró olajban szép pirosra sütjük. A kész húsgolyókat felhalmozzuk egy salátával díszített tálra. Melegen vagy hidegen tálalható, kínálhatjuk mustárral, ketchuppal, paprikával, paradicsommal.

28 A vendégváró húsgolyókhoz egy üveg kékfrankos bort ajánlunk. Sajtos pogácsa db tojás 5 dkg margarin 20 dkg trappista sajt liszt 2 dkg élesztő só 2 dl tejföl A tojássárgáját, a margarint, a tejfölt, a reszelt trappista sajtot, az elmorzsolt élesztőt kis sóval, annyi liszttel összekeverjük, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. 30 percig állni hagyjuk, majd 5 percenként kétszer meghajtogatjuk. Kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejét a tojásfehérjével megkenjük, sajtot reszelünk rá vagy megszórjuk köménymaggal. Szép pirosra sütjük. Vajaspogácsa 22 dkg liszt 2 dkg élesztő 2 db tojás dl tej 2 dkg vaj só evőkanálnyi tejföl Cukor A lisztbe belemorzsoljuk a vajat. A tejbe teszünk egy csipet cukrot, és hozzátesszük az élesztőt. Ha megkelt, beleöntjük a vajas lisztbe, hozzáadjuk a tojások sárgáját, az evőkanálnyi tejfölt, egy kevéske sót, és jól összedolgozzuk. (Ha nagyon száraz, és nem tudjuk összegyúrni, tegyünk bele még egy kis tejet, ha nagyon laza, akkor egy kis lisztet.) Körülbelül 2 cm vastagra kinyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőlapra tesszük, a tetejét megkenjük a tojásfehérjével, és közepesen meleg sütőben kisütjük.

29 Nyár Nyári hónapok: Június az év hatodik hónapja a Gergely-naptárban. 30 napos. Nevét Júnó római istennőről kapta, aki Jupiter felesége volt. A 8. századi nyelvújítók szerint a június: termenes. A népi kalendárium Szent Iván havának nevezi. Július az év hetedik hónapja a Gergely-naptárban. 3 napos. A római naptárban, amely a március hónappal kezdődött ugyanis a január és február hónapokat csak később adták hozzá, ez az ötödik hónap volt. Ekkor még latinul Quintilisnek hívták, majd később Julius Caesarról nevezték el. A 8. századi nyelvújítók szerint a július: halászonos. A népi kalendárium Szent Jakab havának nevezi. Augusztus az év nyolcadik hónapja a Gergely-naptárban. 3 napos. Nevét Augustus Octavianus római császárról kapta. Az, hogy ez a hónap különös módon a július után szintén 3 napos, annak köszönhető, hogy Augustus császár ugyanannyi napot akart, mint amennyi a Caesarról elnevezett júliusban van. Mielőtt Augustus átnevezte ezt a hónapot augusztusra, latinul Sextilisnek hívták, utalva arra, hogy ez volt a hatodik hónap a római naptárban. A nyelvújítók hévenesnek, a népi kalendárium Kisasszony havának nevezi. Az évszak zöldségei és gyümölcsei: Zöldségek: sóska, spenót, spárga, zöldborsó, zöldbab, paprika, paradicsom, újhagyma, újburgonya, sárga- és fehérrépa, saláta, uborka, rebarbara, tökfélék (spárgatök, cukkini, patisszon), kapor, csemegekukorica stb. Gyümölcsök: málna, ribizli, egres, cseresznye, meggy, sárgabarack, őszibarack, nyári alma, körte, szőlő, sárgadinnye, görögdinnye stb. Levesek Bazsalikomos paradicsomleves -2 db burgonya paradicsompüré db vöröshagyma bazsalikom 0,5 dl olaj 4 gerezd fokhagyma

30 A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, és forró olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kis kockára vágott burgonyát, beletesszük a paradicsompürét, kevés vízzel simára keverjük. Sóval, borssal ízesítjük, rászórjuk a bazsalikomot, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Puhára pároljuk. Hagyjuk egy kicsit kihűlni, jól turmixoljuk össze. Egészítsük ki a megfelelő mennyiségűre (kb.,2 l), forraljuk fel. Át is szűrhetjük, de nem szükséges. Hidegen, melegen egyaránt tálalható. Cukorborsóleves 25 dkg cukorborsó (kifejtve) fej vöröshagyma db sárgarépa evőkanálnyi liszt db petrezselyemgyökér só csomó petrezselyemzöld olaj teáskanálnyi pirospaprika őrölt bors A kifejtett cukorborsót, a kockára vágott sárga- és fehérrépát, az egész hagymát és az apróra vágott petrezselyemzöldet 2-3 evőkanálnyi étolajon sóval, őrölt borssal ízesítve felforrósítjuk. Hozzáadunk annyi vizet, amennyi ellepi, és fedő alatt puhára pároljuk. Levesszük a tűzről, és megszórjuk a liszttel és a pirospaprikával. Víz hozzáadásával simára keverjük, felengedjük a megfelelő mennyiségű vízzel (2,5 3 dl/fő), és felforraljuk. Kivesszük a hagymát. A borsólevesbe főzhetünk galuskát vagy csipetkét (lásd 79. old.), esetleg beránthatjuk hagyományos módon. (A lisztet felforrósított olajba tesszük, zsemleszínűre pirítjuk, levesszük a tűzről, és kevés víz hozzáadásával simára keverjük. Ízlés szerint egy kis pirospaprikával színezhetjük.) Tejfölös zöldbableves 25 dkg zöldbab 2-3 gerezd fokhagyma db sárgarépa dl tejföl db petrezselyemgyökér evőkanálnyi liszt db vöröshagyma

31 A friss zöldbabot mossuk meg, vágjuk le a két végét, és rézsútosan szeljük fel. (Ha a piacon vesszük a zöldbabot, egyet kettétörve győződjünk meg róla, hogy friss. Ha kicsit öreg, tisztításkor a két oldaláról húzzuk le a fás szalagot.) A felszeletelt zöldbabot, a karikára vágott sárga- és fehérrépát, az egész vöröshagymát és a fokhagymagerezdeket annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi. Fedő alatt félig puhára pároljuk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük. Pótoljuk az elpárolgott vizet. Tovább pároljuk, s ha megpuhult, felengedjük a megfelelő mennyiségű (,2 l) vízzel, kivesszük a hagymát és a fokhagymagerezdeket, és felforraljuk. Elkeverjük a tejfölben a lisztet, beleöntjük a levesbe, pár percig főzzük, és forrón tálaljuk. Hideg almaleves 4 db alma 2 dl tej db citrom 2 db szegfűszeg 0 dkg cukor evőkanálnyi kukoricakeményítő dl tejszín só mokkáskanálnyi őrölt fahéj Az almákat megtisztítjuk, kettévágjuk, kivesszük a magházát és egy centiméteres kockákra vágjuk. Ráöntünk 8 dl vizet, beletesszük a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a sót, egy kis citromlevet, és felforraljuk. Közben a tejszínt, a tejet és a kukoricakeményítőt simára keverjük, s ha az alma megfőtt, beleöntjük a levesbe, elkeverjük, jól lehűtjük, és hidegen tálaljuk. A vízzel együtt adhatunk hozzá egy deciliter fehérbort. Csurgatott tojásleves teáskanálnyi köménymag (egész) teáskanálnyi édes pirospaprika dl olaj db tojás teáskanálnyi liszt Az olajon megpirítjuk a köménymagot, hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük. Levesszük a

32 tűzről, rászórjuk a pirospaprikát, ismét elkeverjük, majd hozzáöntünk egy liter vizet. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk. Hat-hét perc forralás után beleütjük a tojást, és fakanállal elkeverjük. Kínálhatunk hozzá pirított kenyérkockákat. Hideg gyümölcsleves 0 dkg meggy késhegynyi őrölt fahéj 2 db alma 2-3 db szegfűszeg 2 db őszibarack 2 evőkanálnyi méz vagy cukor 0 dkg málna 2 dl tejszín A meggyet kimagozzuk, az almát és a barackot meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Felöntjük 8dl vízzel, fűszerezzük a fahéjjal, a szegfűszeggel, felforraljuk, és kis lángon főzzük még 8 0 percet. Elkeverjük benne a mézet (tehetünk a méz helyett cukrot is). Beleöntjük a tejszínt, és tovább nem forraljuk! Hűtőbe tesszük, hidegen tálaljuk. Díszíthetjük tejszínhabbal és meggydarabokkal. A hideg gyümölcsleves sokféle más gyümölcsből is elkészíthető. Tárkonyos burgonyaleves 20 dkg burgonya 4 db babérlevél db vöröshagyma csipet szerecsendió dl főzőtejszín 2 csepp tárkonyecet 2 dl tejföl dl olaj evőkanálnyi tárkony A burgonyát megfőzzük, áttörjük. A hagymát apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az áttört burgonyát, a tárkonyt, a babérlevelet, a szerecsendiót. Felöntjük 5-6 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, beleteszünk pár csepp tárkonyecetet (citromlé is jó), és felforraljuk.

33 Hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük, és újra felforraljuk. Levesszük a tűzről, beleöntjük a tejszínt, és tovább már nem forraljuk. Főzhetünk bele levesbetétet: tojás sárgájához hozzáadunk egy kis lisztet és reszelt sajtot. Kemény tésztát gyúrunk, és kis gombócokat formázunk belőle. Kifőzzük a levesben, mielőtt hozzáadjuk a tejszínt. Kukoricakrémleves pattogatott kukoricával 40 dkg mirelit kukorica 4 dl tej 2 dl tejszín evőkanálnyi kukoricakeményítő 4 dkg cukor, pattogatott kukorica A kukoricát megfőzzük, szitán áttörjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a tejet, és még 6 dl vizet. Felforraljuk, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a tejszínt. Jól elkeverjük, és azonnal tálaljuk. Kimerjük egy csészébe, és pattogatott kukoricát szórunk a tetejére. Áfonyakrémleves 30 dkg áfonyadzsem késhegynyi őrölt fahéj 2 dl vörösbor db citrom 2 dl tej cukor evőkanálnyi liszt Tejszínhab Az áfonyadzsemet összefőzzük a borral, a tejben elkeverjük a lisztet, az őrölt fahéjat, a cukrot. Belereszelünk egy kis citromhéjat, és az egészet hozzáöntjük a boros áfonyadzsemhez. Felforraljuk, szitán átszűrjük. Hűtőszekrényben jól lehűtjük. Csészében, kevés tejszínhabbal tálaljuk. Reszeljünk egy kis citromhéjat a habra, vagy szórjunk rá kevéske őrölt fahéjat.

34 Főételek Töltött tök kapormártással db (,2 kg) tök 2 dl tej 20 dkg dagadó dl tejföl 6 dkg rizs csomó kapor db tojás evőkanálnyi kukoricakeményítő db vöröshagyma 2 teáskanálnyi édes pirospaprika 2 dl tejszín A tököt megmossuk, hosszában kettévágjuk, egy kanállal a magházát kikaparjuk. A rizst a szokásos módon megpároljuk. A húst ledaráljuk. A hagymát apróra vágjuk, és pár evőkanál olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt készre pároljuk (ha kell, pótoljuk a folyadékot). A párolt húst, a megfőtt rizst és a tojást a pirospaprikával összekeverjük, és megtöltjük vele a fél tököket. Fóliával betakarjuk, és forró sütőben kb. 5 perc alatt megsütjük. A tejet a tejföllel feltesszük a tűzhelyre, beleszórjuk az apróra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk. A tejszínben elkeverjük a kukoricakeményítőt, és beleöntjük a kapormártásba. Simára keverjük, és már nem forraljuk. A megsült tökről levesszük a fóliát, és hüvelykujjnyi szeletekre vágjuk. Tányérra tesszük, félig leöntjük a mártással, és kaporlevéllel díszítjük. Pulykamell gazdagon, petrezselymes burgonyával 60 dkg pulykamellfilé 20 dkg gomba 5 dkg csirkemáj 80 dkg burgonya 20 dkg kukoricakonzerv csomó petrezselyemzöld

35 2 db zöldpaprika 5 dkg vaj 2 db paradicsom A pulykamellből nyolc egyforma szeletet vágunk. Kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon megsütjük. A csirkemájat megmossuk, csíkokra szeljük, kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt paprikát, paradicsomot és gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, pároljuk egy kicsit (4-5 perc). Beletesszük a kukoricát, felforraljuk, és félretesszük. Közben elkészítjük a petrezselymes burgonyát: a burgonyát megfőzzük, a héját lehúzzuk, és kockára vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, s rátesszük a burgonyát. Megsózzuk, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, összekeverjük és megpirítjuk. Tálaláskor a tányéron elterítjük a petrezselymes burgonyát, ráteszünk két pulykaszeletet, és ráhalmozzuk a zöldséges ragut. Nagyon finom, és látványnak is szép! Sárgarépás csirkeszárnyak 80 dkg csirkeszárny 2 dl tejföl 2 db sárgarépa 25 dkg rizs 0 dkg gomba evőkanálnyi kukoricakeményítő fej vöröshagyma olaj db zöldpaprika dl fehérbor A vöröshagymát finom apróra vágjuk, pár evőkanálnyi olajon vagy vízen megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megtisztított csirkeszárnyakat, a karikára vágott sárgarépát, a csíkokra vágott gombát, a csíkokra vagy karikákra vágott paprikát. Sózzuk, borsozzuk. Ráöntjük a száraz fehérbort, ésmég egy deci vizet. Fedő alatt puhára pároljuk (keverjük meg, s ha kell, pótoljuk a levét). Közben egy magas falú edényben 2 kanálnyi olajon hevítsük fel a rizst, öntsünk rá kétszer annyi vizet, mint a rizs mennyisége, forraljuk fel, majd tegyük takarékra, és fedő alatt pároljuk meg. Ha a csirkeszárnyak megpuhultak, atejfölben keverjük simára a kukoricakeményítőt vagy a lisztet, és habarjuk be vele az ételt. Forraljuk fel és forrón tálaljuk. Halmozzuk fel a rizst a tányér egyik oldalán, tegyük mellé a szárnyakat, és locsoljuk meg a szaftjával. A siker nem maradhat el!