VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ

Vendéglátóipar ismeretek emelt szint 1711 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2017. május 17. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez Tisztelt Javító Kolléga! 1.A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. a) Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, a pontszám ezek számával arányos. Többletpontszám nem adható még akkor sem, ha az elvártnál többet sorolna fel a vizsgázó. b) A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalást talál. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. c) Teljes pontszám csak hibátlan feladatmegoldásért adható. d) A javítás során fel kell tüntetni a részpontszámokat és meg kell jelölni az előforduló hibákat! e) Bizonyos teszt jellegű feladatoknál csak az egyértelműen javított válasz fogadható el! 2. A számítási feladatoknál a vizsgázó számológépet használhat, de minden mellékszámításnál ki kell jelölnie: - a számított adat vagy mutató megnevezését, - a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), - a kapott eredményt mértékegységével együtt. a) A számítási feladatokban a részeredményekért adható pont csak akkor jár, ha a vizsgázó megnevezte, hogy mit számol ki, helyes adatokat használt a számítás során, megfelelően alkalmazta a kerekítés szabályait, meghatározta a helyes eredményt és annak helyes mértékegységét is. b) A részpontszámok fele adható egész számra kerekítve, ha a vizsgázó a számítási módot helyesen jelölte, de korábban rontott számítása miatt rossz számmal számolt, így adatai és a részeredmény nem helyes, vagy helytelenül kerekített, vagy nem használt, illetve helytelen mértékegységet használt. c) Amennyiben az előbb felsoroltak közül egynél több hibát ejtett, vagy nem nevezte meg, hogy mit számolt ki, vagy az eredménye rossz, a részpontszám nem jár. d) Az egyes részszámításokért járó pontokat akkor is meg kell adni, ha a vizsgázó összevont vagy szétválasztott lépéseket, vagy más módon számolt. A vizsgázó a részszámításokat más sorrendben is végezheti. e) Egyes feladatoknál többféle megoldás lehetséges. A javítási-értékelési útmutatótól eltérő más, helyes megoldásokat is el kell fogadni! Jó munkát kívánunk! 1711 írásbeli vizsga 2 / 11 2017. május 17.

1. feladat 8 pont Párosítsa össze az alábbi meghatározásokat a hozzájuk tartozó fogalmakkal! Nem kell minden fogalmat felhasználnia! Az alsó táblázatban az egyes betűk mellé írja oda a hozzájuk illő fogalom sorszámát! A táblázat alatt írja le a kimaradt fogalmakat és a hozzájuk tartozó meghatározásokat! Meghatározás Fogalom a) A piacon eladásra kínált áruk és szolgáltatások összessége. 1. Ár b) Az adott időpontban kielégítésre váró összes igény. 2. Kínálat c) Az emberek ingere a létfenntartáshoz szükséges anyagi javak és szolgáltatások iránt. 3. Kereslet d) Fizetőképes vásárlási szándék. 4. Teljes szükségletek 5. Másodlagos szükségletek 6. Szükségletek a) 2. b) 4. c) 6. d) 3. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. Helyes beírásonként 1 pont adható. Erre a részfeladatra összesen 4 1= 4 pont adható. A kimaradt fogalmak és meghatározásuk: Ár: Az az összeg, amelyen az adásvétel létrejön. / Az áru értékének pénzbeli megjelenési formája. Másodlagos szükségletek: Kielégítésük nem szükséges a létfenntartáshoz, de az életszínvonalat növelik egy adott időpontban, a társadalom egy adott fejlettségi fokán. Egyéb, szakmailag helyes megoldások is elfogadhatók! A fogalom felismerése és a meghatározás 1-1 pont. Erre a részfeladatra 4 1 = 4 pont adható! 2. feladat 4 pont Keresse meg az egymáshoz szorosan kapcsolódó fogalmakat! Minden fogalomhoz csak egy, a legjellemzőbb fogalmat válassza a másik oszlopból! Az egyes betűk mellé írja oda a hozzájuk illő fogalom sorszámát! a) fogyóeszköz 1. nyereség b) bérleti díj 2. poharak c) mosatási költség 3. változó költség d) jövedelmezőség 4. állandó költség a 2. b 4. c 3. d 1. Csak ezek a megoldások fogadhatók el. Helyes beírásonként 1 pont adható. feladatra összesen 4 1= 4 pont adható! Erre a 1711 írásbeli vizsga 3 / 11 2017. május 17.

3. feladat 3 pont Milyen helyiségek tartoznak a vendéglátó üzletek üzemi helyiségeihez? Írjon 2-2 példát! szakosított raktárak: földesáru-, ital-, szárazáru-, fogyóeszköz-, textilraktár, stb. előkészítő helyiségek: húst, halat, zöldséget, tojást stb. előkészítő helyiségek termelőhelyiségek: melegkonyha, tésztakonyha, hidegkonyha, kávéskonyha A fentiekhez hasonló, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók a javító belátása szerint. Helyes válaszonként 1 pont adható. A feladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 4. feladat 6 pont Egészítse ki a mondatokat a hiányzó szakkifejezéssel, vagy írja be a meghatározás jelentését! a) A kft. olyan társas vállalkozás, amelyet a/az Cégbíróságon bejelentettek és a/az Cégközlönyben megjelentettek. b) A gazdasági társaságok fizetik a keletkezett adózás előtti nyereségükből: társasági adó. c) A/az értékcsökkenés/amortizáció az immateriális javak és a tárgyi eszközök évről évre történő fokozatos elhasználódásának pénzben kifejezett értéke. d) A/az eredmény az adott időszak bevételeinek és ráfordításainak különbsége. e) Az üzleti stratégia olyan koncepció, amely rögzíti a vállalkozás hosszú távú célkitűzéseit. Helyes szakkifejezésenként/meghatározásonként 1 pont adható. Erre a feladatra összesen 6 1= 6 pont adható. 5. feladat 6 pont Határozza meg a következő fogalmak jelentését! A vállalkozások mikrokörnyezete: a vállalkozás közvetlen környezete, amely közvetlen módon befolyásolja a vállalkozás tevékenységét. / A vállalkozások közvetlen környezete, amely direkt módon befolyásolja a vállalkozás képességét a piac kiszolgálására. Vendéglátó termelés: élelmiszerekből különböző konyhatechnológiai eljárásokkal kész, vagy félkész ételeket állít elő. / Az árukból, nyersanyagokból fogyasztásra kész ételek, italok előállítása. Szolgáltatás a vendéglátásban: olyan tevékenység, amely nem jár anyagfelhasználással, a vendég csak a dolgozók munkáját, szolgálatait veszi igénybe, fokozza a vendégek kényelmét, javítja az ellátás színvonalát, növeli az üzlet bevételét. Más szakmailag helyes megoldások vagy rokon értelmű megfelelői is elfogadhatók a javító tanár belátása szerint. Egész számú részpontszám adhat, ha a fentieket legalább fele részben tartalmazza a válasz. Erre a feladatra összesen 3 2 = 6 pont adható. 1711 írásbeli vizsga 4 / 11 2017. május 17.

6. feladat 7 pont Töltse ki az alábbi totót! A helyes válasz jelét írja a Tipp oszlopba! Sorszá m 1. 2. 3. Kérdés 1 2 X Tipp Az áru minőségi átvétele során: A barista (bariszta): A munkakör: ellenőrizni kell, hogy a szállított áru megfelel-e a megrendelteknek, illetve a minőségi előírásoknak. olyan személy, aki főként báritalok és egyéb italfajták elkészítésével és felszolgálásával foglalkozik a dolgozók meghatározott sorrendben végzett feladatait fejezi ki, vagyis a munkakörhöz köthető képesítést írja le. mintát vesznek, és laboratóriumi vizsgálatra küldik. olyan személy, aki főként éjszakai bárokban dolgozik. a dolgozók meghatározott sorrendben végzett feladatait fejezi ki, vagyis a munkakörrel járó tevékenységeket tartalmazza. a göngyölegeket (csomagolóanyagokat) is át kell venni, mivel ezek igen jelentős értéket képviselnek. olyan személy, aki főként eszpresszó és egyéb kávéfajták elkészítésével és felszolgálásával foglalkozik. a dolgozók meghatározott sorrendben végzett feladatait fejezi ki, vagyis a munkaidőbeosztást is tartalmazza. 1 X 2 4. 5. Az a bizonylat, amely tartalmazza a munkakörönként és dolgozónként csoportosított létszámot, valamint azt, hogy kinek mikor, hány órát kell dolgoznia, a: A raktározás során gondoskodni kell: jelenléti ív. munkaidő-beosztás. jegyzőkönyv. 2 az áruk betörés, lopás elleni védelméről. az áruk betörés, lopás, tűz, állati kártevők elleni védelméről. a tűz, állati kártevők elleni védelméről. 2 6. 7. A leltár eredménye a raktárban többlet, ha: Az italfogyás elszámoltatására a pultban: a leltár szerinti készlet több mint a könyv szerinti készlet. standívet alkalmazunk. a leltár szerinti készlet megegyezik a könyv szerinti készlettel. számlákat alkalmazunk. a leltár szerinti készlet kevesebb, mint a könyv szerinti készlet. leltárívet alkalmazunk. 1 1 Helyes beírásonként 1 pont adható. Csak ezek a válaszok fogadhatók el. Erre a feladatra összesen 7 1 = 7 pont adható. 1711 írásbeli vizsga 5 / 11 2017. május 17.

7. feladat 6 pont Az alábbi vendéglátó üzlettípusok közül húzza alá a melegkonyhával rendelkezőket! a) sörbár, kifőzde, pecsenyesütő, diszkó, csárda, büfé, bisztró, söröző, mulató-varieté, borozó, eszpresszó Csak ezek a megoldások fogadhatók el, helyes aláhúzásonként 1 pont adható. Ha a megjelölés nem egyértelmű (pl. több választ húz alá), pont nem adható. Erre a részfeladatra 3 1 = 3 pont adható! b) Mi jellemzi a csárda üzlettípust? Soroljon fel a jellemzői közül hármat! az egyik legősibb, legtipikusabb magyar üzletfajta általában családias hangulatú az üzlet berendezése kisebb alapterületű kínálata speciális meleg ételekből és hozzájuk illő italokból áll szűkebb italválaszték jellemzi (az ételkínálathoz alkalmazkodik) elnevezése gyakran foglalkozásokra utal, pl. halász, molnár, gulyás berendezése alkalmazkodik az elnevezéséhez specializálódhat pl. hal -, vadételekre, tájegységekre gyakran közlekedési utak mentén található Más, szakmailag helyes megoldások vagy rokon értelmű megfelelői is elfogadhatók a javító tanár belátása szerint. Erre a részfeladatra összesen 3 1 = 3 pont adható. 8. feladat 8 pont a) Adjon tanácsot, milyen üzleten belüli reklámeszközökkel lehetne fellendíteni egy vendéglő forgalmát! Említsen a lehetséges eszközök közül négyet! Üzleten belüli reklámeszközök: a dolgozók egységes formaruhája az üzlet egyedi berendezése az étlap-itallap külső kialakítása a eszközökön levő egységes embléma/logó egyedi szalvéták bemutatóasztal/büféasztal Más, szakmailag helyes megoldások vagy rokon értelmű megfelelői is elfogadhatók a javító belátása szerint. Helyes válaszonként 1 pont adható. Erre a feladatra összesen 4 1= 4 pont adható. b) Határozza meg a reklámeszköz fogalmát! A reklámeszköz fogalma: az az eszköz, amelynek segítségével a reklám mondanivalóját eljuttatjuk a célcsoporthoz. 1 pont A fentiekhez hasonló, más szakmailag helyes válasz is elfogadható a javító tanár belátása szerint. 1711 írásbeli vizsga 6 / 11 2017. május 17.

c) Döntse el az alábbi állításról, hogy igaz vagy hamis! A megfelelő szót húzza alá és döntését indokolja! A piackutatás tárgya soha nem konkrét termék vagy szolgáltatás. igaz hamis Indoklás: A piackutatás tárgya mindig konkrét termék vagy szolgáltatás. Más, szakmailag helyes megoldás vagy rokon értelmű megfelelője is elfogadható a javító tanár belátása szerint. A helyes aláhúzásra 1 pont adható, indoklás. Erre a részfeladatra összesen 1 + 2 = 3 pont adható. 9. feladat 6 pont A felsorolt meghatározások közül melyik a kakukktojás? Aláhúzással jelölje az oda nem illő szót! Indokolja választását! termékpolitika (Product) árpolitika (Price) közönségkapcsolatok (Public Relations) kommunikációs politika (Promotion) Indoklás: A közönségkapcsolatok (PR) a kommunikációs politika része, a többi fogalom a marketingmix eleme. tévéfilm mozifilm internet rádió Indoklás: A rádió az auditív reklámeszközökhöz tartozik, a többi audiovizuális reklámeszköz. Szakmailag helyes indoklás esetén egyéb megoldások is elfogadhatók. Helyes aláhúzásonként 1, az indoklásért jár. Az indoklásban más, szakmailag helyes válaszok is elfogadhatók a javítótanár belátása szerint. Erre a feladatra összesen 2 (1 + 2) = 6 pont adható. 10. feladat 9 pont Határozza meg a személyes eladás fogalmát és írjon le két tetszőlegesen választott jellemzőt! Írjon 2-2 példát a személyes eladás előnyeire és hátrányaira is! a) A személyes eladás fogalma: A személyes eladás a marketingmix / marketingkommunikáció azon területe, amikor szóban, közvetlen kapcsolatfelvétellel szeretnénk meggyőzni a célcsoportot a vásárlásról. Más, szakmailag helyes megoldás vagy rokon értelmű megfelelője is elfogadható a javító tanár belátása szerint. Erre a részfeladatra 3 pont adható. 1711 írásbeli vizsga 7 / 11 2017. május 17.

b) A személyes eladás jellemzői: kapcsolódik más értékesítési megoldásokhoz jó alkalmat teremt a vendég meggyőzésére a tartós kapcsolat kialakítását is elősegíti Más, szakmailag helyes megoldások vagy rokon értelmű megfelelői is elfogadhatók a javító tanár belátása szerint. Helyes válaszonként 1 pont adható. Erre a részfeladatra 2 1 = adható. c) A személyes eladás előnyei: hitelesnek hat, hisz a személyes kommunikálást legtöbbször megbízható, elfogulatlan információforrásnak tekintik a vásárlók alkalmas azonnali visszajelzésekre rugalmas, mert a kommunikáció interaktív jellege miatt a fogyasztó arra kap választ, ami igazán érdekli az eladó azonnal és közvetlenül juthat információkhoz a vevő igényeiről, elvárásairól, esetleges kifogásairól, bizonytalanságáról, amelyeket a jól képzett eladó képes azonnal kezelni, hisz naprakész információkkal rendelkezik a vevő számára lehetőség nyílik arra, hogy visszakérdezzen a hallott információra, vagy kérdezzen az áruval kapcsolatban nagyon fontos a szimpátia, a személyes kötődés kialakulása a vendég és a vendéglátás dolgozói között Más, szakmailag helyes megoldások vagy rokon értelmű megfelelői is elfogadhatók a javító belátása szerint. Helyes válaszonként 1 pont adható. Erre a részfeladatra 2 1 = adható. d) A személyes eladás hátrányai: a személyes közreműködés miatt lelassul az értékesítési folyamat, viszonylag drága, mert a személyi ráfordítások magasak részben a magasabb létszámszükséglet, részben a folyamatos képzési igény miatt Más, szakmailag helyes megoldások vagy rokon értelmű megfelelői is elfogadhatók a javító tanár belátása szerint. Helyes válaszonként 1 pont adható. Erre a részfeladatra 2 1 = adható. 1711 írásbeli vizsga 8 / 11 2017. május 17.

11. feladat 4 pont Tegye helyes sorrendbe a bemutatkozás alábbi szakaszait! Írja a megfelelő sorszámot a kipontozott részre! a) Az ismerekedést kezdeményező jól érthetően mondja meg a teljes nevét. 2. b) A bemutatkozást mindig az érkező kezdeményezi. 1. c) Ez után az mondja a nevét, akinek bemutatkozunk (nem udvariatlanság újra megkérdezni a másik nevét, ha esetleg nem értettük). 4... d) Szembe kell nézni azzal, akinek bemutatkozunk. Jobb kezünket az esetleges kézfogáshoz helyezzük készenlétbe! (Bemutatkozás során illik kezet fogni!) 3... Helyes beírásonként 1 pont adható. Erre a feladatra összesen 4 1 = 4 pont adható. 12. feladat Határozza meg a gesztus szó jelentését! A gesztus általában a kéz- és karmozgásokat jelenti, de beleérthetjük a fejünk, egész testünk és végtagjaink mozgását is. Más, szakmailag helyes megoldás vagy rokon értelmű megfelelői is elfogadhatók a javító tanár belátása szerint. Egész számú részpontszám adható, ha a fentieket legalább fele részben tartalmazza a válasz. Erre a feladatra összesen adható. 13. feladat 8 pont Számoltassa el a raktárost nettó beszerzési áron a következő adatok ismeretében: a raktár nyitókészlete 3 320 E Ft, készletnövekedése 7 900 E Ft, a selejtezés összege 72 E Ft, leltár szerinti zárókészlete 3 180 E Ft, árukiadása (elábé) 7 620 E Ft. A megállapított forgalmazási veszteség 1,2% (az árukiadás/elábé %-ában). A készletadatok nettó beszerzési áron szerepelnek. Az adatokat egész számra kerekítse! Könyv szerinti ZK = 3 320 + 7 900 72 7 620 = 3 528 E Ft Nyers leltáreredmény = 3 180 3 528 = 348 E Ft (hiány) (Hiány van, mert a könyv szerinti ZK/számított készlet nagyobb, mint a leltár szerinti zárókészlet.) Forgalmazási veszteség = 7 620 0,012 = 91,44 91 E Ft Az elszámoltatás eredménye (térítendő hiány) nettó beszerzési áron = 348 91 = = 257 E Ft 1711 írásbeli vizsga 9 / 11 2017. május 17.

14. feladat 16 pont a) A konyha vezetője arra kéri Önt, számítsa ki egy adag diétás, bio alapanyagokból készült töltött paprika fogyasztói árát, ha az ételhez felhasznált nyersanyagérték 718 Ft/adag. Az üzletben alkalmazott átlagos árrésszint (Ász%) mutató 45%. Ebben a feladatban 18%-os áfakulccsal számoljon! Számítsa ki továbbá: - az árrést - és a haszonkulcsot! A Ft-adatokat egész számra, a százalékos mutatót egy tizedesjegyre kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki! A számításokat a következő lépésekben végezze! a) Anyagfelhasználási % (elábé %) = 100 45 = 55% b) Nettó eladási ár = 718 0,55 = 1 3045, 45 Ft 1 305 Ft (Vagy: Nettó eladási ár = 718 (1 + 45 55) = 718 1,818 = 1 305 Ft) c) Eladási ár áfa tartalma (értékesítési ÁFA) = 1 305 0,18 = 234,9 Ft 235 Ft d) Fogyasztói ár = 1 305 + 235 = 1 540 Ft (Vagy: 1 305 1,18 = 1 539,9 Ft 1 540 Ft) e) Árrés = 1 305 718 = 587 Ft (Vagy: 1 305 0,45 = 587 Ft; Vagy: 718 (45 55)= 718 0,818 = 587 Ft) f) Haszonkulcs = (587 718) 100 = 81,75 Ft 81,8% (Vagy: (45 55) 100 = 81,8%) b) A vizsgált üzletben a fogyasztói árra 15%-os felárat számítanak házhoz szállítás esetén. Számítsa ki annak az ételnek a fogyasztói árát kiszállítás esetén, amelynek fogyasztói ára az üzletben 2 995 Ft! Hány % lesz az ár házhoz szállítással? Az adatokat egész számra kerekítse! A fogyasztói árat az 5 Ft-ra kerekítés szabályait figyelembe véve alakítsa ki! Házhoz szállítás esetén a fogyasztói ár = 2 995 1,15 = 3 444 Ft 3 445 Ft Házhoz szállítás esetén a fogyasztói ár/% = 100 + 15 = 115% (Vagy: 2 995 0,15 = 449 Ft, 2 995 + 449 = 3 444 Ft 3 445 Ft) 15. feladat 7 pont Az alábbi információk alapján számítsa ki a táblázat hiányzó adatait! A mellékszámításokat is írja le! Az adatok nettó beszerzési áron szerepelnek. A forgási sebesség mutatókat egy tizedesjegyre, az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Adatok Időszak / nap 180 Elábé E Ft 7 367 Átlagkészlet E Ft 1 245 Nyitókészlet E Ft 1 224 Zárókészlet E Ft 1 265 Beszerzés E Ft 7 408 Forgási sebesség napokban /nap (Fsn) 30,4 / vagy 30,5 Forgási sebesség fordulatokban / fordulat/félév (Fsf) 5,9 Átlagkészlet = (1 224 + 1 265) : 2 = 1 244,5 1 245 E Ft Elábé= 1 224 + 7 408 1 265 = 7 367 E Ft 1 pont 1711 írásbeli vizsga 10 / 11 2017. május 17.

Fsn = (1 245 180) 7 367 = 30,4 nap (Vagy: Fsn = 180 5,9 = 30,5 nap) Fsf = 180 30,4 = 5,9 fordulat / félév (Vagy: Fsf = 7 367 1 245 = 5,9 fordulat/félév) 1711 írásbeli vizsga 11 / 11 2017. május 17.