A TENGER GYÜMÖLCSEI NORVÉGIÁBÓL
Füstölt lazacsaláta garnélarákkal 20 dkg tisztított garnélarák 40 dkg csíkokra vágott füstölt lazac 1 citrom leve és finomra reszelt héja 8-10 friss bazsalikomlevél ízlés szerinti méretre vágva vagy aprítva 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem 8-10 salátalevél (lehet különböző fajtából) 4 db újhagyma ferde szeletekre vágva fél uborka hosszú szeletekre vágva A rákokat és a lazacot óvatosan összekeverjük a citromhéjjal, a citromlével, a bazsalikommal és a petrezselyemmel, és néhány órára a hűtőbe tesszük. Az újhagymát, a salátát és az uborkát egy tálban elhelyezzük, majd a rák/lazackeveréket a tetején eloszlatjuk. Az öntetet összerázzuk és közvetlenül tálalás előtt öntjük rá a salátára. Meleg zöldfűszeres kenyeret tálalhatunk hozzá. Öntet: 5 evőkanál olívaolaj 2 evőkanál fehérborecet só bors
Garnélarák saláta édesköménnyel Édeskömény 1 édeskömény vékony csíkokra vágva 1 dl finomított olívaolaj 1 citrom leve egy csipet őrölt szerecsendió só bors A saláta: 25 dkg tisztított garnélarák 15 dkg salátalevél, bármilyen fajtából 40 dkg kis méretű paradicsom citromhéj csíkokra vágva és egy csipet petrezselyem Az olajat egy lábasban felmelegítjük, majd hozzátesszük az édesköményt és az őrölt szerecsendiót. Addig pároljuk, amíg megpuhul. Hozzáöntjük a citromlevet, és ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Félretesszük lehűlni. Darabokra tépjük a salátát, és a paradicsomokat szeletekre vagy félbe vágjuk. A paradicsomokat, a salátát, az édesköményt és a rákokat egy tálon elhelyezzük. A kész ételt citromhéjcsíkokkal és petrezselyemmel díszítjük.
Egészben sült pisztrángfilé édesköménykompóttal 80 dkg pisztrángfilé Pác: 4 evőkanál olívaolaj 2 gerezd összezúzott fokhagyma fél gr sáfrány só durva őrlésű bors Kompót: 4 evőkanál olívaolaj 1 db vékony csíkokra vágott édeskömény 2 fej vékony szeletekre vágott lilahagyma 2 teáskanál édesköménymag 3 gerezd összezúzott fokhagyma 2 dl száraz fehérbor 2 dl hallé A halat megsózzuk és megborsozzuk. A pác hozzávalóit összekeverjük. A halat egy tűzálló tálba helyezzük. A pácot egyenletesen eloszlatjuk rajta. Hideg helyen 3 óráig pácolódni hagyjuk. A halat 200 C-on, 10-15 percig a sütőben sütjük. Az édesköményt és a hagymát olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a fehérbort, a hallét, a fokhagymát és az édesköménymagot. Hagyjuk főni, míg megpuhul az édeskömény. Sóval és borssal ízlés szerint izésítjük. A pisztrángfilét az édesköményes kompóttal egy tálba helyezzük. Hidegen vagy melegen tálalható.
Füstölt lazac zöldfűszeres szósszal 12 szelet füstölt lazac 3 evőkanál finomra vágott zeller 2 evőkanál finomra vágott répa 2 evőkanál finomra vágott metélőhagyma 4 dl krémtejszín 8 friss spenótlevél 1 kis cukkini olívaolaj só bors A zöldségeket addig pároljuk az olajban, amíg megpuhulnak. Hozzáöntjük a krémtejszínt, és 4 percig főzzük. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal, és hozzáadjuk a metélőhagymát. A cukkínit és a spenótot darabokra vágjuk, és 3-4 percig külön edényben főzzük. Tálaláskor a zöldfűszeres krémszószt egy tányérra öntjük, és rárakjuk a füstölt lazacot, a cukkínit és a spenótot.
Sült lazac ratatouille-vel 80 dkg lazacfilé 3 szelet fehérkenyér vagy baguette 2 gerezd fokhagyma 3 evőkanál friss petrezselyem 1 dl friss bazsalikom Salsa-szósz: 10 dkg cukkíni 10 dkg padlizsán 10 dkg vöröshagyma 10 dkg piros paprika fél vörös chilipaprika 5 leforrázott és kimagozott paradicsom 1 gerezd fokhagyma 2 teáskanál kakukkfű 1 dl olívaolaj A lazacot szeletekre vágjuk, és adagokra osztjuk. A kenyeret, a petrezselymet és a bazsalikomot robotgépben/mixerrel csomómentesre keverjük. A lazacot egy kizsírozott gasztronorm tálcára helyezzük. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A zöldfűszerkeveréket a haldarabokon egyenletesen eloszlatjuk, majd az egészet 170 Con kb. 10 percig sütjük. Salsa: A zöldségeket, kivéve a paradicsomot és a kakukkfűt, kockákra vágjuk, és olajban megpároljuk. A paradicsomot hozzátesszük, és lassú tűzön 10 percig hagyjuk főni. Ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A friss kakukkfűt a végén hozzáadjuk. A sütőben sült lazacot salsával és héjában sült burgonyával tálalhatjuk.
Sült lazac citruspácban fél dl víz fél lime leve fél citrom leve fél teáskanál friss reszelt gyömbér 1 dl cukor 1 ág friss kakukkfű 1 lime reszelt héja Fűszerkeverék: fél evőkanál mustármag fél evőkanál köménymag fél evőkanál édesköménymag fél teáskanál finomra őrölt szárított vörös chilipaprika vagy negyed teáskanál chilipor A pácot 5-6 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Rácsöpögtetjük a lazacra, és 45 percig pihentetjük. Elkészítjük a fűszerkeveréket. A magokat egy serpenyőben megpörköljük, és egy mozsárban megőröljük. Alazacot 10 perccel a grillezés előtt a fűszerrel és sóval megszórjuk. A lazacot aranybarnára sütjük. Tejföllel, apróra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal és cayennepaprikával ízesített friss burgonyapürével tálaljuk. Vajon pirított spenót és egy kis mangólekvár jól illik a kész ételhez.
Ünnepi lazachab Hozzávalók 4-6 adaghoz: 1 csomag világos aszpik 2,5 dl víz 50 dkg főtt, tisztított lazac 1 dl tejföl 2 evőkanál friss citromlé 4 evőkanál majonéz 1,5 dl krémtejszín 5 dkg füstölt lazac friss kapor Az aszpikot zubogó vízben feloldjuk és lehűtjük. A halat, a tejfölt, a citromot és a majonézt egy mixerrel jól összekeverjük. Belekeverjük a friss kaprot és a füstölt lazacot, majd hozzáadjuk az aszpikot. A tejszínt felverjük, és óvatosan belefordítjuk a halkeverékbe. A keveréket egy hideg vízben kiöblített formába öntjük, és 2-3 órára félretesszük egy hűvös helyre. A kész habot kiborítjuk egy tálcára. Füstölt lazaccal, majonézzel és friss kaporral díszítjük. Előételnek kis formákba lehet önteni a habot, például kávécsészékbe. Tipp: A füstölt lazac helyett garnélarákot, lazacikrát vagy ollós rákot tehetünk a habba.
Sáfrányos lazacleves feketekagylóval 30 dkg kiszálkázott lazacfilé bőr nélkül 25 dkg feketekagyló héjában 2 dl száraz fehérbor 2 evőkanál vaj/margarin 2 evőkanál búzaliszt 8 dl főtt feketekagyló leve + hallé/leveskocka 2 dl tejszín néhány szál sáfrány (1/2 gr) só fehérbors A feketekagylókat kívülről jól megtisztítjuk és leöblítjük. A kagylókat fehérborban főzzük, míg kinyílnak. Azok a kagylók, amelyek nem nyílnak ki, fogyasztásra nem alkalmasak. A főtt kagylók levét átszűrjük és félretesszük. A búzalisztet és a vajat/margarint jól összedolgozzuk, és hozzáadjuk a halés a feketekagylók levét. Hozzáöntjük a 2 dl tejszínt, és 20 percig főzzük. Ha túl sűrű, több levet teszünk hozzá. Hozzáadjuk a sáfrányt, és ízlés szerint ízesítjük sóval és fehérborssal. A lazacfilét darabokra vágjuk, beletesszük a levesbe, és benne hagyjuk néhány percig. Megtisztítjuk a feketekagylókat és azt is belerakjuk a levesbe. Néhány kagylót félreteszünk a héjában díszítésnek a tálaláshoz. A levest baguette-tel és fűszervajjal (vaj finomra vágott petrezselyemmel és fokhagymával összekeverve) tálaljuk.
Currys feketekagyló édesköménnyel 2 kg feketekagyló 2 evőkanál vaj 2 fej finomra vágott sonkahagyma 1 db vékony szeletekre vágott édeskömény fél póréhagyma szeletekre vágva 1 evőkanál vörös currypaszta (currypor is használható) fél dl fehérbor 2 dl főzőtejszín 2 evőkanál vaj 1 lime friss koriander vagy más zöldfűszer FEKETEKAGYLÓ Mennyiség kiszámítása: Ha főételnek tálalunk főtt feketekagylót, akkor kb. 0,7-1 kg-t számoljunk 1 főre. A nagykereskedőnél vagy boltban vásárolt norvég feketekagyló egészségügyi minőségellenőrzésen ment keresztül, így biztonságosan fogyasztható. A vajat egy vastagfenekű lábasban megolvasztjuk, és a zöldségeket a currypasztával együtt megpároljuk. Hozzáöntjük a fehérbort, felforraljuk és hozzátesszük a feketekagylókat. Fedő alatt főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. A levüket átszűrjük, és a tejszínnel felforraljuk. A vajat folyamatosan hozzáadagoljuk. A szószt mixerrel is keverhetjük, így habosabb és sűrűbb lesz. Ízlés szerint ízesítjük lime-mal, annak finomra reszelt héjával és friss korianderrel. A feketekagylókat és a zöldségeket négy mély tálba helyezzük, és ráöntjük a forró szószt. Friss kenyérrel tálaljuk. A vörös curry és az édeskömény erős és markáns ízt ad az ételnek. Elkészítés előtt: A friss, élő kagylók maguktól becsukódnak, ha megkopogtatjuk a héjukat. Azok a kagylók, amelyek már főzés előtt kinyílnak, fogyasztásra nem alkalmasak. A feketekagylókat főzés előtt hideg vízben alaposan megmossuk. A feketekagylókat nem szabad túl hosszú ideig főzni, mert íztelenné és rágóssá válhatnak. Ezért legfeljebb 1,5 kilógrammot főzzünk egyszerre, és főzés után azonnal tálaljuk. A feketekagyló húsa teljes egészében fogyasztható. Azok a kagylók, amelyek a főzés során nem nyílnak ki, fogyasztásra nem alkalmasak.
Citromos osztriga spárgával 12 db osztriga 6 evőkanál főtt osztriga leve 1 fej finomra vágott sonkahagyma 1,5 dl krémtejszín 3 evőkanál vaj fél kávéskanál erős mustár, például Díjon-mustár friss petrezselyem és metélőhagyma összevágva 16 db tisztított spárga olívaolaj a sütéshez só bors citromlé Az osztrigák kinyitása Az osztrigákat kinyitjuk, és 3 evőkanál főtt osztriga levével együtt egy lábasba rakjuk. Óvatosan megpároljuk. A lé megmaradt részét egy másik lábasba rakjuk, a tejszínnel és a finomra vágott sonkahagymával együtt. Kis ideig főzzük, majd hozzátesszük a mustárt és a vajat. Az osztrigákat átrakjuk a kész szószba. Ízlés szerint ízesítjük metélőhagymával és petrezselyemmel. A spárgákat olívaolajban, közepés tűzön megsütjük. Sóval, borssal és friss citromlével ízesítjük. Az osztrigát egy vastag anyagú szalvétára a tenyerünkbe helyezzük úgy, hogy a hegyes oldala mutasson felénk. A kagyló záróizma a héja peremétől kicsit beljebb található. A kést az osztriga két héja közötti résbe helyezzük, és az izmot átvágjuk. Az osztriga héját óvatosan felhajtjuk. A héjmaradékokat eltávolítjuk, és közben figyelünk arra, hogy a leve ki ne folyjon.
Norvég gombás heringkoktél 35 dkg enyhén sózott heringfilé 30 dkg csiperkegomba 40 dkg burgonya növényi olaj póréhagyma só ízlés szerint A heringfilét kb. 1,5 cm széles csíkokra vágjuk, és egy tálon elhelyezzük. A csiperkegombát és az előre megfőzött burgonyát növényi olajban megsütjük, majd a heringcsíkok mellé helyezzük a tálra. Tálalás előtt finomra vágott póréhagymával díszítjük.
Norvég zöldséges heringsaláta 25 dkg enyhén sózott heringfilé 30 dkg burgonya 15 dkg friss uborka 7 dkg zeller 10 dkg egész bors 12 dkg mustáröntet citrom só ízlés szerint A megtisztított főtt burgonyát, friss uborkát, zellert és borsot leöntjük mustáröntettel, és tölcsérformában egy lapos tálba helyezzük. A heringfiléket kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk, és a zöldségkeverék tetejére helyezzük. Egy szelet citrommal díszítjük. Öntet: 1 tojás sárgáját 1 teáskanál mustárral, 2 evőkanál növényi olajjal és fél teáskanál ecettel összekeverünk.
Egy ország, ahol a hegyek a tengerből nőnek ki. Ahol a veszélyes vízek - melyeket a szelek kavarnak és az áramlatok vezetnek - hullám tornyokat vetnek. De egy ilyen nehéz környezet is lehet bőkezű. Merthogy a jéghideg, tiszta, sós vízek mélyén gazdagság rejtőzik. Lassan növekedve, türelmesen beérve. A tenger kincsei, melyek a norvég partok és fjordok életét adják évezredek óta. Olyan komoly szaktudású halászok fogják és dolgozzák fel ezeket a kincseket, akik összekötik generációk nehezen megszerzett szaktudását a mai kor technikájával. A tenger emberei, akik megtanulták, hogy tisztelettel és szeretettel fogadják ezeket az ajándékokat és kellő szerénységgel kezeljék azt. Tengeri halételek Norvégiából. Hideg, tiszta vízben nevelve. ART. NR. 2135 OCT. 2003 Printed in 10.000 copies Design: Big I.D. Reklamebyrå AS Print: Gunnarshaug Trykkeri AS Eksportutvalget for fisk, Norwegian Seafood Export Council N-9291 Tromsø, Norway, phone: +47 77 60 33 33, fax: +47 77 68 00 12 www.seafood.no mail@seafood.no