diétás szakácskönyve cukorbetegek számára
Levesek Brokkoli-krémleves mandulával személyre 3 dkg brokkoli ½ dl tejföl (kefir) dkg gyalult mandula szerecsendió erőleves kocka,5 75 37 79 A brokkolit rózsáira szedjük. Felöntjük liter vízzel. Sóval, sal, szerecsendióval fűszerezzük, beledobunk egy húsleveskockát percig főzzük. Ezután turmixoljuk és belekeverjük a tejfölt. A tetejére hámozott, csíkokra vágott, pirított mandulát szórunk. A mandulát teflon serpenyőben, zsiradék nélkül pirítjuk. Cukkíni leves személyre kis cukkíni kb. dkg leveskocka tojássárgája dl tejföl (kefir) ev. olaj kis fej hagyma szerecsendió petrezselyem (kapor) gerezd fokhagyma 5 5 9 35 A cukkíni ¾ részét legyaluljuk. Olajon az apróra vágott hagymát, fokhagymát az apróra vágott petrezselyemmel együtt, csepp val fedő alatt megpároljuk a gyalult cukkínival együtt.. l vízzel felöntjük, a húsleveskockával felforraljuk. Elmixeljük. A maradék cukkínit
3 felkockázzuk, 5 percig főzzük. Borssal, szerecsendióval, esetleg apróra vágott kaporral ízesítjük. Ha kell, utána zzuk. Belekeverjük a tejfellel elkevert tojássárgáját. Pirított gyalult mandulával vagy mogyoróval, pisztáciával tálaljuk. Pirított zsemlekockával is finom, de ekkor a zsemle és olaj szénhidrát és kalória értékét hozzá kell adni. Francia sajtleves személyre húsleveskocka dl tejföl 5 dkg reszelt sajt tojássárgája szerecsendió 3 5 33 ½ l vízben felforraljuk a húsleveskockát. A tejfölben elkeverjük a sajtot, a tojássárgáját, szerecsendióval ízesítjük. Tányérra tesszük, rámerjük a forró levest. Hagyma-krémleves virslivel személyre fej vöröshagyma fej lila hagyma kicsi póréhagyma db bőrös virsli (füstölt) l húsleves (kockából) evőkanál olaj evőkanál fehérbor 5 9 9 A hagymákat tisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, az olajon aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a húslevessel, ha kell, zzuk, ozzuk. Forrástól percig főzzük. Botmixerrel pépesítjük. A virslit felkarikázzuk, a levesbe tesszük, felforraljuk. A bort hozzáadjuk. Forrón, pirítóssal tálaljuk. Káposztaleves tojással személyre dkg savanyú káposzta tojás dkg szalonna kis fej hagyma leveskocka kk mustár babérlevél pirospaprika ½ dl tejföl kk liszt édesítőszer 5 5 3
3 A káposztát apróra vágjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírjára sütjük. Megfuttatunk benne egy fej apróra vágott hagymát. Megszórjuk paprikával, felengedjük vízzel. Beletesszük a káposztát, a leveskockát, a babérlevelet, percig főzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet, mustárt, behabarjuk a levest. A tojásokat külön-külön csészébe ütjük, egyenként a forrásban lévő leveshez adjuk, és még 5 percig főzzük. Pikánsra ízesítjük az édesítőszerrel. Nyírségi gombócleves személyre dkg pulykacomb filé 5 dkg vaj dkg sárgarépa dkg fehérrépa dkg karalábé 5 dkg zeller 5 dkg zöldbor 5 dkg gomba 5 dkg karfiol pár csepp citromlé tojás sárgája kk. liszt 7 3 7 3 5 3 3 3 5 5 5 5 77 35 a gombóchoz ev. liszt ev. krumplipürépor tojás,, szerecsendió (gombóccal) 3 3 9 9 93 5 A húst egyforma kockákra vágjuk és a vaj felén fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, fehérrépát, kalarábét és zellert megtisztítva kis kockákra vágjuk, a húshoz adjuk, s néhány percig pirítjuk. Felöntjük 7 dl liter vízzel, zzuk, és kis lángon puhára főzzük a húst és a zöldségeket. Közben a gombóchoz a krumplipüréport kevés langyos vízzel elkeverjük. Amikor kihűlt, összegyúrjuk a liszttel és a tojással, megzzuk, ozzuk és egy csipetnyi
5 szerecsendiót adunk hozzá. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogó levesbe dobjuk. A bort, az apró rózsákra szedett karfiolt és a felszeletelt gombát is hozzáadjuk, s addig főzzük, míg minden megpuhul. A maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk, a levest ezzel besűrítjük. A tűzről levéve a tejföllel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, ha kell, még megzzuk, és a végén citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Bográcsban is készíthető Palóc leves személyre dkg sertéshús dkg zöldbab dkg krumpli dkg hagyma gerezd fokhagyma dkg sárgarépa petrezselyem ev. tejföl ev. olaj pirospaprika 5 9 5 9 555 7 Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, rádobjuk a felkockázott húst, megzzuk (pörköltnek kezdjük). Saját levében pároljuk egy kicsit födő alatt. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, krumplit, sárgarépát, felöntjük vízzel. Ha kell utána zzuk. Beletesszük a csokorba kötött petrezselymet. Puhára főzzük. Ha van, tegyünk bele egy szem paradicsomot (jó bele a szárított is!). ha már puha, gazdagítsuk tejföllel. Bográcsban is készíthető. Sütőtök leves személyre dkg sütőtök dkg sárgarépa db kis krumpli fej hagyma gerezd fokhagyma ½ dl tejföl zellerzöld kk. curry db erőleveskocka ev. olaj ev. pirított tökmag néhány csepp tökmagolaj 3 7 9 7 9 9
A hozzávalókat megtisztítjuk. Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, felöntjük vízzel, beletesszük az erőleveskockát. Sózzuk (óvatosan), ozzuk, fűszerezzük curryvel és szerecsendióval. Puhára főzzük. Botmixerrel pürésítjük. Elkeverjük benne a tejfölt. Pirított tökmagot szórunk a tetejére, kevés tökmagolajat öntünk a tetejére, villával széthúzzuk. A tökmagolajat esetleg mindenki maga önti a tányérjába. Így szebb. Tárkonyos zöldségleves személyre kis fej hagyma 5 dkg sárgarépa 5 dkg fehérrépa 5 dkg karalábé dkg zöldbor (mirelit) petrezselyem szál tárkony pár csepp ecet db leveskocka ½ ev. olaj Összesen 3 3 7 5 5 5 A hagymát finomra vágjuk, a petrezselymet, tárkonyt felaprítjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, apró kockára vágjuk. Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, a petrezselymet, rádobjuk a zöldségeket, picit megzzuk és fedő alatt - percig pároljuk. Felöntjük fél liter vízzel, beletesszük a leveskockát. Puhára főzzük. A végén ízesítjük az ecettel. Használhatunk szárított tárkonyt, de az nem annyira ízes. Ha ecetben eltett tárkonyunk van, akkor nem kell bele külön ecet, a főzés közepén adjuk a leveshez. Ha tejföllel is ízesítjük + g és + 5. Készíthetjük kevés csirkehússal is, ekkor a húst forgatjuk meg először az olajon, majd folytatjuk a leírás szerint, csak a leveskockát hagyjuk ki belőle. Ekkor csak a mennyiség növekszik a csirkehús mennyiségétől függően.
7 Húsos, zöldséges ételek Almás csirke személyre csirkemell filé dkg vaj dl fejföl fél húsleveskocka kiskanál szójamártás ev. dióbél -3 evőkanál almalé 3 alma 35 9 5 5 9 3 A húst val, sal bedörzsöljük és teflon serpenyőben a vajon fehéredésig sütjük. Ezután lefedjük és saját levében kb. 3 percig pároljuk. Ekkor a tejfölt ráöntjük, a húsleveskockát belemorzsoljuk, a darált diót hozzáadjuk. (mogyoróval is jó!) Az almalével (almaborral még finomabb) meglocsoljuk és összeforraljuk, most már csak néhány percig. Az almákat meghámozzuk, karikára vágjuk. A maradék vajon rázogatva megpároljuk. A csirke mellé téve tálaljuk. Párolt rizs, krumplipüré illik hozzá. Almás fasírt személyre dkg darált pulyka nagy alma tojás ev. zsemlemorzsa kis fej hagyma dkg puha sajt grillfűszer ev. olaj Összesen 3 9 3 9 5
A darált húst tojással, reszelt almával, reszelt hagymával, grillfűszerrel, val, zsemlemorzsával formálható masszává gyúrjuk. - órát állni hagyjuk. Kizsírozott püspökkenyér-formába rakjuk a massza /3 részét (én egyszerű kis jénaiban csinálom). Oldalt felhúzzuk. Kockára vágjuk a sajtot, és a húsra nyomkodjuk. A többi hússal beborítjuk. Forró sütőben kb. percig sütjük. percig a formában hagyjuk, majd tálra borítjuk, felszeljük. Sajt nélkül is finom. Főzelékekhez feltétnek ajánlom. Hidegen salátával tálalhatjuk. Nem kell megijedni, ha levet ereszt. Ez nagyban függ az almától. Almás káposzta sajttal személyre 5 dkg savanyú káposzta db kicsi savanykás alma dkg sajt 3 dl húsleves babérlevél őrölt kömény őrölt szerecsendió dkg vaj 3 dl tej 5 55 5 35 9 A káposztát jól átmossuk, lecsepegtetjük. Egy lábosba feltesszük főni a babérlevéllel, őrölt köménnyel, sal és a húslevessel (leveskockával is jó). 3 almát meghámozunk, magházát kivágjuk és belereszeljük a káposztába. Kis lángon puhára főzzük (kb 35- perc).közben a vaj feléből, a liszttel és a tejjel besamellt készítünk: A vajat felolvasztjuk egy láboskában, beleszórjuk a lisztet, kissé megfuttatjuk. Felengedjük a tejjel állandó keverés közben. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük a besamellt, belekeverjük a reszelt sajt felét. Összekeverjük a káposztát és a besamellt. Egy tűzálló tálat a maradék vajjal kivajazunk, belesimítjuk a káposztás masszát. A negyedik almát elfelezzük, magházát kiemeljük, cikkekre vágjuk. Szépen elrendezzük a káposzta tetején. Meglocsoljuk egy kevés citromlével. A maradék sajtot rászórjuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg az alma és a sajt szépen meg nem pirul. Nagyon kiadós!
9 Aprópecsenye brokkolival személyre dkg sertéscomb vagy pulykacomb dkg brokkoli. 5 dkg krumpli fej hagyma gerezd fokhagyma dl fehérbor ev. olaj bazsalikom dl tejföl 5 dkg reszelt sajt Összesen 3 5 5 7 A krumplit megfőzzük. A hagymákat apróra vágjuk, az olajon pároljuk. A húst kockára vágjuk, a megpárolt hagymára dobjuk és -5 percig pirítjuk rajta. A brokkolit 5 percig előfőzzük s vízben, vagy párolóedényben. Egy tűzálló tálat kikenünk (legjobb egy cseréptál), beleszeljük a főtt krumplit. Enyhén zzuk. Körbe halmozzuk a brokkolit, középre a húst. Sózzuk, ozzuk, bazsalikomot szórunk rá. Aláöntjük a fehérbort. Középmeleg sütőben fél órát sütjük,. Meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal. Kb. még percig sütjük tovább. Bolgár sajtos zöldségtál személyre zsenge padlizsán 3 zsenge kis cukkíni húsos zöldpaprika 5- közepes paradicsom fej hagyma gerezd fokhagyma - friss bazsalikomlevél ev olaj dkg s juhsajt 5 dkg reszelt sajt (trappista, eidami) Szh 5 5 3 75 9 3 3
7 37 A hámozatlan, megmosott padlizsánt cm vastag szeletekre vágjuk, bezzuk, fél órát állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük, leöblítjük. A szintén hámozatlan cukkínit is megmossuk, felszeleteljük. A kicsumázott paprikát csíkokra, a paradicsomot cikkekre vágjuk. A megtisztított hagymát, a fokhagymát és a bazsalikomot felaprózzuk. Minden zöldséget lazán összekeverünk és egy kiolajozott, nagy jénaiba rétegezzük a juhsajttal, így puhítjuk mikróban kb. 5 percig. Ha megpuhultak a zöldségek, áttesszük a jénait a kb fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. percig tovább sütjük. Pár perccel a kivétel előtt ráreszeljük a másik sajtot (pl. trappistát). Lajos Maritól származik ez a recept is. Nagyon könnyű, finom, a zöldségek levét meg is lehet inni. Brokkoli sült virslivel 5 dkg kelbimbó dl tej dkg vaj ev liszt dkg reszelt sajt őrölt szerecsendió pár virsli szelet bacon ev olaj a sütéshez Összesen 59 3 3 Bygos (hagyományos lengyel étel) főre dkg sovány marhahús kg fejes káposzta kg savanyú káposzta dkg erdei gomba (szárított) dkg aszalt szilva dl paradicsomlé dkg húsos szalonna 3 5
dl vörösbor dkg hagyma gerezd fokhagyma 3 ev. olaj 3- szem borókabogyó Összesen 59 7 3 3 A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a kockára vágott húst. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, főzzük. Egy másik edényben az apróra vágott fejes káposztát leöntjük forró vízzel. Hozzá adjuk a megáztatott gombát az áztatólével együtt. Ráreszelünk egy fej hagymát és puhára főzzük. Összeöntjük s kétféle káposztát és összeforraljuk. Másnap folytatjuk a főzést fedő nélkül, hogy a sok lé elpárologjon. Beletesszük a borókabogyót, hozzáadjuk az aszalt szilvát, és a paradicsomlét. Egy-másfél óráig főzzük kevergetés mellett. Vörösborral öntözgetjük. Harmadik nap felforraljuk a káposztát. A húsos szalonnát kiolvasztjuk, a töpörtyűt belekeverjük a káposztába. Sóval, sal ízesítjük. Sűrűnek kell lennie, szinte száraznak. A bygosba minden maradék sült, főtt húst bele lehet tenni. Az eredeti vadhússal készült. Megéri a fáradságot. Akkor készítsük, ha sok vendégünk lesz. Nagyon finom, lengyel barátnőmtől tanultam. Cékla tormával dkg cékla kk. ecetes reszelt torma 3 3 A nyers céklát finomra lereszeljük. Összekeverjük a kész ecetes tormával. Hideg sültekhez nagyon finom. Az ecetes tormát célszerű magunknak elkészíteni: a reszelt tormára öntsünk forró val, ecettel, édesítőszerrel készített salátalevet. Hagyjuk kihűlni. Cukkínis lepény személyre dkg cukkíni tojás dl főzőtejszín (tejföl) dkg reszelt sajt g vaj 3 A cukkínit lereszeljük. A tojást felverjük a tejszínnel, belekeverjük a cukkínit és a majdnem az egész sajtot. Sózzuk, ozzuk. Tűzálló tálat vajjal vastagon kikenünk, beleöntjük a tojásos, cukkínis, sajtos masszát. Egy kevés sajtot szórjunk a tetejére. Előmelegített sütőben - o -on sütjük, kb. percig. Pirulni kell a tetejének. A sütőbe tegyünk egy edénykébe vizet. Hústűvel ellenőrizzük, hogy átsült-e. Azonnal tálaljuk, mert összeseik. Lehet serpenyőben készíteni, egyszemélyes adagonként, ekkor lapáttal fordítjuk meg az omlettet.
Csirkemell lengyelesen személyre dkg csirkemell 5 dkg vaj petrezselyem ½ citrom leve dl tejföl gyömbér 9 5 375 5 3 A húst ujjnyi darabokra vágjuk. Meghintjük val, törött sal. A vajon átsütjük. Simára keverjük a tejfölt egy csokor petrezselyemmel, a citrom levével, késhegynyi gyömbérrel és a húsra öntjük. Fedő alatt puhára pároljuk, ha kell kevés vizet adunk alá. Vízben főtt burgonyával, párolt vajas zöldséggel tálaljuk. Currys sütőtök személyre fej nagyobb hagyma 3 gerezd fokhagyma db vastag húsú piros vagy zöld paprika dkg friss paradicsom 3 dkg sütőtök ek napraforgó olaj kk friss gyömbér kk curry dl zöldségleves (kockából) ev citromlé Szh 9 9 99 5 3 5 5 7 79 A sütőtököt meghámozzuk, felkockázzuk. A hagymát, fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A paprikákat kimagozzuk, felkockázzuk Ha friss paradicsomot használunk, akkor leforrázzuk, héját lehúzzuk, felkockázzuk. Ha nincs friss paradicsomunk, használjunk dobozos paradicsompürét, elég egy. A gyömbért meghámozzuk, nagyon apróra vágjuk. Egy
3 lábosban az olajat felforrósítjuk, a kétféle hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gyömbért és a curryt, ezzel még - percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, további 3 percig pirítjuk. Belekeverjük a sütőtököt, a paradicsomot, felöntjük a zöldséglevessel. 5 percig pároljuk, időnként megkeverjük. A konzerv kukoricával csak átrottyantjuk, a mélyhűtött kukoricával még 5 percig főzzük. Citromlével ízesítjük, ízlés szerint zzuk, ozzuk. Rizzsel szoktam tálalni. Gombás csirkemell személyre dkg csirkemell filé evőkanál mustár őrölt dkg gomba ev. olaj Összesen 9 3 5 A csirkemelleket félbevágjuk, mustár-- keverékkel bedörzsöljük. A gombát megtisztítjuk, felezzük vagy negyedekre vágjuk. Az olajon a húst és a gombát megpirítjuk (- 3 perc) Alufóliába tesszük egyenként a szeleteket, szétosztjuk rá a gombát. Közepesen meleg sütőben kb. 5 percig süssük. Tálaláshoz kivesszük a fóliából, a húst a gombával együtt rakjuk tányérra. Rizs vagy krumplipüré illik hozzá. Hentestokány személyre dkg sertéscomb dkg húsos szalonna ev. olaj dkg hagyma 5 dkg paradicsompüré gerezd fokhagyma dl fehérbor 3 db ecetes uborka 9 55 95 3
A húst csíkokra vágjuk. A kockákra vágott húsos szalonnát a zsírban pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát. Ha aranysárga, hozzáadjuk a paradicsompürét és a finomra vágott fokhagymát. Elkeverjük, hozzáadjuk a bort, - percig főzzük. Beletesszük a húst, zzuk, ozzuk, lefödve pároljuk. Ha puha, hozzátesszük a metéltre vágott uborkát. Ezzel pároljuk 5 percig. Rövid, sűrű levének kell lennie. Tarhonyát, petrezselymes főtt burgonyát adjunk hozzá. Nagyon jó hajdinával is. Hajdinát többnyire bio-boltban kapni. Egy személynek bőven elegendő -3 dkg. Üres serpenyőben kipattogtatjuk: kinyílnak a magocskák. Amikor már nem pattog tovább, kevés vizet öntünk alá, óvatosan zzuk. Az elfövő vizet pótoljuk mint a tarhonyánál. Hamar megpuhul. Nagyon kiadós. Juhtúrós zöldbor személyre dkg mirelit zöldbor fej hagyma 5 dkg húsos szalonna dkg juhtúró csokor petrezselyem dl főzőtejszín (vagy tejföl) tojás 3 9 35 3 3 3 9 3 5 75 Kerti parti saláta személyre fej saláta néhány citromfű levél -3 db körömvirág kis marék ribizli ecet édesítőszer víz Összesen 3 3 5 A salátát, a körömvirágot és a citromfű leveleket megmossuk. A ribizlit leszemezzük, megmossuk. A salátát apróra tépkedjük, üvegtálba tesszük, közékeverjük a citromfű leveleket és a ribizlit. Rácsipkedjük a körömvirág szirmait. Vízből, ecetből, ból, édesítőszerből
5 salátalevet készítünk. A salátalevet tálalás előtt öntjük az elkészített salátakeverékre. Bármilyen hús mellé köretnek nagyon finom és látványos. Káposztás felfujt - Lahada Firinda (török étel) személyre 5 g fehérkáposzta hagyma 3 ev. vaj (5 g) 3 g pulykacomb pirospaprika ¼ l húsleves 3 ev. sűrített paradicsom reszelt juhsajt 3 tojás ¼ l tej 3 5 3 3 9 7 5 A káposztát negyedeljük, a torzsáját kivágjuk, vékonyra szeleteljük. A hagymát finomra vágjuk. A vajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a húst és 5 percig együtt sütjük. A húslevest a paradicsommal, val, sal, pirospaprikával összekeverjük. A káposztát a húshoz adjuk, a keveréket ráöntjük. Az egész masszát 3 percig pároljuk. A sütőt előmelegítjük fokra. Egy tűzálló tálat kikenünk, belesimítjuk a káposztás-húsos masszát. Megszórjuk a reszelt sajttal. A tojásokat a tejjel, kevés val felverjük, és a káposztára öntjük. A sütőben -3 percig sütjük. Kukoricás pulykafalatok személye dkg pulykamell filé dkg kukorica (konzerv) dkg sajt petrezselyem metélőhagyma ½ ev. olaj dkg salátakeverék Diétás salátaöntet 5 3 37
A húst apró kockára vágjuk. Egy teflon serpenyőben forró olajon kicsit pirítjuk (nem kell keverni), megzzuk, ozzuk, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával. Megfordítjuk, és a másik felén is sütjük. Az egész kb. 5- perc. A kukoricát (kis doboz konzerv) lecsepegtetjük, mikróban megmelegítjük. Tányérra tesszük. Melléhalmozzuk a salátát, meglocsoljuk salátaöntettel. Mellécsúsztatjuk a forró húst, megszórjuk reszelt sajttal. Lecval töltött padlizsán személyre (török étel) db kicsi padlizsán fej vöröshagyma gerezd fokhagyma db zöldpaprika 3 db paradicsom csokor petrezselyem pirospaprika ev olaj 5 79 5 395 9 A padlizsánt megmossuk, a szárát levágjuk. Hosszában egy centiméteres csíkokat hámozunk le belőle éles késsel. A héjas rész is centiméteres legyen. (Legjobb krumplihámozóval dolgozni.) A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, apró kockákra vágjuk. A paradicsomokból két darabot leforrázunk, meghámozzuk, felkockázzuk. A petrezselymet apróra vágjuk. Egy edényben felforrósítjuk az olajat, és körbe forgatva barnára sütjük. Ez a padlizsán méretétől függően negyed óra, perc. A barnára, puhára sült padlizsánokat tűzálló tálba tesszük. A visszamaradt olajban üvegesre pároljuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, és tovább pároljuk. Sózzuk, megszórjuk a pirospaprikával, végül belekeverjük a petrezselymet. A padlizsánokat hosszában bevágjuk, fakanállal kitágítjuk a belsejét. Megtöltjük a zöldségekkel. A félretett, maradék paradicsomot szeletekre vágjuk, és a töltött padlizsánok tetejére tesszük. Aláöntünk egy csésze vizet. fokra előmelegített sütőben percig sütjük. Hidegen, melegen egyaránt finom. Manon (örmény étel) főre dkg cékla dkg ( db) sárgarépa dkg krumpli 9
7 dkg lila hagyma és ½ dl kefir tojássárgája kk. olaj édesítőszer kk. mustár 7 9 55 5 7 A céklát, krumplit, répát külön-külön megfőzzük. Ha kihűlt, meghámozzuk, lereszeljük. A lila hagymát apróra vágjuk. A tojássárgájából, olajból a kefirrel, mustárral tartármártást készítünk. Sóval, édesítőszerrel ízesítjük. Egy mély tálba rétegezzük a zöldségeket, közben zzuk, a hagymával megszórjuk, a tartárral meglocsoljuk. Egy napig a hűtőben állni hagyjuk. Díszíthetjük főtt tojás szeletekkel, petrezselyemmel. Vacsorára, hideg sült mellé, előételnek ajánlom. Nagyon üde, könnyű étel. Mángold főzelék személyre dkg mélyhűtött mángold levél szárastól 3,5 dl tej 3 dkg vaj ek liszt gerezd fokhagyma szerecsendió 3 5 95 Akinek van kertje, és ültet bele néhány mángold tövet, sokkal több mángoldot takaríthat be, mint amennyit frissen elfogyaszthat. Célszerű ezért a leveleket nyelestől mélyhűteni néhány perces blansírozás után. Ízre a spenóthoz hasonlít, úgy is kell elkészíteni. Hagyjuk felengedni a mélyhűtött mángoldot a tejjel feltesszük főni, zzuk szerecsendióval fűszerezzük. perc után a vajból, lisztből fokhagymás rántást készítünk (legjobb, ha a fokhagymát áttörjük). A rántással átforraljuk a főzeléket. Merülő mixelővel alaposan elturmixoljuk. Bundás kenyérrel, tükörtojással egyaránt finom.
Mozzarellás sütőtök dkg sütőtök ev. kanál olivaolaj fej lila hagyma dkg vaj dkg mozzarella kk. bazsalikom 7 37 3 5 99 5 A sütőtököt ½ cm vastag szeletekre vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Belehelyezzük a sütőtököt. Megzzuk, ráfektetünk egy-egy szelet hagymát. Megszórjuk szárított bazsalikommal. Pici vajdarabkát teszünk mindegyik tetejére. 5- percig sütjük, amíg puha nem lesz. Ekkor minden sütőtök darabra egy szelet mozzarellát teszünk és további 5 percre visszatesszük a sütőbe. Melegen tálaljuk. Normann lencse személyre dkg lencse (osztrák) dkg sárgarépa fej lila hagyma dl tejföl petrezselyem 7 37 3 5 99 5 Ausztriában a lencse kevesebb szénhidrátot tartalmaz, legalábbis a dobozon feltüntetett adatok szerint! Ha kint járok, mindig hozok néhány dobozzal. A lencsét legalább fél napra beáztatjuk, leszűrjük és friss vízben feltesszük főni. A hagymát durva kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, karikára vágjuk. A hagymát és a répát a lencséhez adjuk, zzuk. Puhára főzzük. Hagyjuk a levét elfőni. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet. Paradicsomos mozzarella személyre db mozzarella db közepes méretű paradicsom
9 néhány friss bazsalikomlevél kk balzsamecet ek tökmagolaj A mozzarellát vékonyan felszeleteljük. A paradicsomot megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A paradicsom- és mozzarellaszeleteket tálra rendezzük, rászórjuk a frissen leszedett, megmosott bazsalikomlevelevet. Ízlés szerint zzuk, meglocsoljuk balzsamecettel és tökmagolajjal. Lehűtve tálaljuk. Előételnek kiváló! 3 3 7 9 5 Parmentier (parmentyié) személyre dkg burgonya,5 dl tej 5 dkg vaj csipet szerecsendió dkg paradicsom konzerv evőkanál olaj édesítőszer, dkg darált hús (pulyka) kis fej hagyma gerezd fokhagyma dkg zöldbor vagy dkg brokkoli Összesen 37 3 7 3 5 5 35 A burgonyából, vajból, tejből kevés val, sal, szerecsendióval krumplipürét készítünk. Az egyik fej hagymát és egy gerezd összezúzott fokhagymát az olaj felén megpároljuk, rádobjuk a darált húst, zzuk, ozzuk, negyedórát rotyogtassuk. A maradék olajon megpároljuk a másik fej hagymát, egy gerezd összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a sűrített paradicsomkonzervet (ha van friss paradicsom, 5 szem meghámozott paradicsomot szeljünk bele). Főzzük fél órát lassú tűzön, amíg besűrűsödik. Sózzuk, ozzuk (esetleg oreganóval, bazsalikommal fűszerezzük), édesítőszerrel enyhítsük. Mixeljük el, bársonyosnak kell lennie. Ha híg, sűrítsük tovább néhány percig. Sós vízben főzzük puhára a zöldbort, brokkolit. Ha puha, öntsük le a levét és aprítóban turmixoljuk el. Ha túl sűrű lenne, hígítsuk a főzővizével. Tálaláshoz egy nagy, vagy négy kicsi üvegtálban rétegezzük le a hozzávalókat: hús, bor, krumplipüré, paradicsom, hús, stb. A tetejére krumplipüré kerüljön. Forrón kell tálalni. Ha kihagyjuk belőle a darált húst, köretként bármilyen grillezett hús mellé jó.
Pikáns zöldség csirkemájjal személyre 5 dkg csirkemáj dkg lila hagyma ( fej) dkg kaliforniai paprika ( db) dkg paradicsom ( db) dkg cukkíni ( kicsi) ½ dl balzsamecet ev. olivaolaj 3 3 5 5 777 3 A zöldségféléket megtisztítjuk, nagy kockákra vágjuk. Egy vastag aljú teflonserpenyőben megforrósítunk ev. oliva olajat, rádobjuk a hagymát, paprikát, cukkínit. Erős tűzön kevergetve kb. 5 percig, barnulásig sütjük. Ekkor tesszük bele a paradicsomot, ezzel újabb percig pirítjuk. Levesszük a tűzről, ráöntjük a balzsamecetet, megzzuk. Lefedve melegen tartjuk. Kisütjük a csirkemájat a másik ev. kanál olajon. Csak tálalásnál zzuk meg. Nagyon finom. Párolt kelbimbó sajtmártással 5 g kelbimbó (mirelit) dkg koktélparadicsom dkg vaj ev. liszt dl tej b tojás 5 dkg füstölt sajt szerecsendió 7 5 55 5 757 379 A kelbimbót pároló betéten ha ez nincs, akkor s vízben puhára főzzük. Közben elkészítjük a sajtmártást: a vaj felével, liszttel világos rántást készítünk, hideg tejjel felöntjük. Folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Belekeverjük a tojást, és a reszelt sajtot. Ha kell, zzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A maradék vajjal kikent tűzálló tálba tesszük a puhára főtt kelbimbót, közé szórjuk a koktélparadicsomokat. Ráöntjük a.sajtkrémet.
Előmelegített sütőben csak addig sütjük, míg kissé megpirul a teteje. Sült virsli, bármilyen sült hús illik hozzá. Önmagában is finom. Pulykatokány Sztroganoff módra személyre dkg pulykamell dkg mogyoróhagyma 3 dkg apró gomba dkg csemegeuborka - evőkanál olaj ½ dl tej evőkanál erős mustár evőkanál ételízesítő ¾ dl tejföl kk. liszt Összesen 7 3 3 5 35 kcal 5 7 5 A húst vékony csíkokra vágjuk. A hagymákat, a gombákat félbevágjuk. A lecsöpögtetett uborkát vékonyra szeleteljük, vagy apróra felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felmelegítjük, beletesszük a húscsíkokat, kevergetve erőteljesen megpirítjuk, majd kivesszük. A visszamaradt olajon a gombát 3- percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a húst. Együtt tovább sütjük. A tejjel és dl vízzel felöntjük, belekeverjük a mustárt, az ételízesítőt. A tejfölben elkevert liszttel besűrítjük, beleszórjuk az uborkát, val, sal fűszerezzük. Rizzsel tálaljuk. Én gőzben párolt sárgarépacsíkokkal szoktam enni. Rakott csirkemell személyre dkg csirkemell filé szelet sliced bacon 3 tojás dkg reszelt sajt dl tejföl Összesen kcal 9 5
A csirkemell filét kisebb darabokra vágjuk, megzzuk, ozzuk. Kisebb tűzálló cseréptálat (jénait) kibélelünk a sliced baconnal. A húst felvert tojásba és sajtba forgatjuk, és a tálba rakjuk. Tejföllel meglocsoljuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal ¾ órán át süssük. Az elején (3 perc) érdemes alufóliával letakarni. Frissen párolt zöldséggel, salátával, diétás befőttel tálalhatjuk. Hidegtálhoz is kitűnő. Ekkor megvárjuk, míg kihűl és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap salátával tálaljuk. Rakott zöldbab személyre dkg zöldbab (mélyhűtött is lehet) 3 főtt tojás dkg füstölt szárazkolbász pohár tejföl fej hagyma kis csokor petrezselyem 5 dkg füstölt szalonna ek olaj 37 9 9 3 5 3 9 55 7 A zöldbabot megtisztítjuk, felvágjuk, s vízben puhára főzzük. A főzővízbe tegyünk egy fej megtisztított hagymát és egy csokor petrezselymet. A megfőtt zöldbabot szűrjük le (alaposan csepegtessük le). A hagymát és a petrezselymet dobjuk ki. Melegítsük elő a sütőt fokra. A tojást tisztítsuk meg, vágjuk karikára. A kolbászt vágjuk vékony szeletekre. Egy tűzálló tálat kenjünk ki olajjal. Simítsuk bele a zöldbab felét, helyezzük rá a felszeletelt tojást és a kolbászt, locsoljuk meg tejföllel, ha kell gyengén zzuk. Rétegezzük rá a maradék zöldbabot, tetejére tejföl kerüljön. A szalonnát szeleteljük fel, vagdossuk be kakastaréjnak, tegyük a bab tetejére. Süssük át a babot, míg a szalonna megsül (kb perc).ha zsírosnak találjuk, hagyjuk el a szalonnát a tetejéről. Rakott zöldség személyre 3 dkg zöldbor nagy fej hagyma nagy marék kelbimbó vagy fej karalábé nagyobb sárgarépa nagyobb krumpli dkg húsos szalonna (sliced bacon) nagy pohár tejföl dkg reszelt sajt 7 3 3
3 9 9 7 A zöldségeket értelemszerűen megtisztítjuk, felaprózzuk. Mélyhűtött zöldségeket is használhatunk. Párolóedényben puhára pároljuk a hagyma kivételével a zöldségeket. Ha nincs párolóedényünk, s vízben főzzük puhára. Egy tűzálló tál aljára fektetjük a húsos szalonna szeleteket, rá a durvára vágott hagymát. Rápúpozzuk a puhára főtt zöldségeket. A tejfölt a tetejére simítjuk, megszórjuk a reszelt sajttal. fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt aranybarna nem lesz a tetején. Rácpaprikás személyre dkg sovány sertéscomb kis fej hagyma dkg zöldpaprika fej paradicsom / kg kelkáposzta dkg krumpli kk. pirospaprika ev. olaj Összesen 3 9 35 3 Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott húst. Sózzuk, félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot, kelt. percig főzzük fedő alatt. Végül beletesszük a kockára vágott krumplit. Rövid lére forraljuk (Tejföllel, kefirrel gazdagítva még jobb. Bográcsban főzve a legjobb) Rizs kertészlány módra személyre fej hagyma 3 dkg sárgarépa dkg zöldbor
fej kalarábé vagy (nagy zacskó mirelit zöldségkeverék) db burgonya dkg rizs 5 dkg reszelt sajt olaj 7 35 9 5 Az apróra vágott hagymát az olajon megpároljuk, rádobjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, a krumplit (a mirelit zöldségféléket), val, kevés vízzel puhára pároljuk. Közben a rizst szokott módon megfőzzük. Ha minden hozzávaló puha, összekeverjük a zöldséget és a rizst. Reszelt sajttal tálaljuk. Bármilyen sült hús mellé tálalhatjuk, önmagában is finom. Sajttekercs sonkával dkg eidami sajt dkg juhtúró 5 dkg vaj csokor metélőhagyma dkg gépsonka kk. pirospaprika kk. mustár 7 3 3 35 95 Bő, forrásban lévő vízben megfőzzük a sajtot. A juhtúróból, vajból, pirospaprikával, mustárral, apróra vágott metélőhagymával körözöttet készítünk. Ha a sajt puha, alufóliára tesszük, sodrófával vékonyra nyújtjuk. Beborítjuk a gépsonka-szeletekkel, ráhalmozzuk a körözöttet. Az alufólia segítségével föltekerjük. Legalább órára hűtőbe tesszük. Szeletelve tálaljuk. Ebből a mennyiségből két nagy tekercs lesz. Hideg vacsorához, hidegtálhoz, előételnek nagyon finom. Készíthetünk több, kisebb tekercset, így könnyebb kiszámítani az elfogyasztható mennyiséget. Sajtos almasaláta személyre alma piros színű zöldpaprika kígyóuborka dkg trappista sajt evőkanál olívaolaj 55 3
5 evőkanál borecet evőkanál mustár ½-½ csokor petrezselyem és metélőhagyma 7 3 55 Elkészítjük a mártást: Az olajat az ecettel és a mustárral simára keverjük val és sal, az apróra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával. A meghámozott almát kicsumázzuk, apró kockákra vágjuk. Így teszünk a zöldpaprikával és az uborkával, a sajttal. A mártásba forgatjuk. Ha kell, citromlével ízesítjük. Hidegen tálaljuk. Spenótos gombóc személyre 5 dkg spenót ½ kg ricotta/orda 3 tojás dkg liszt szerecsendió 5 dkg vaj néhány friss zsályalevél egy adag 5 75 5 5 735 9 35 37 73 A spenótot gondosan megmossuk (én mángolddal és újzélandi spenóttal készítem). Lobogó, s vízbe dobjuk a spenótot. Ha újra felforr a víz, kivesszük, jeges vízben lehűtjük. Lecsepegtetjük, éles késsel apróra vágjuk. Hozzákeverjük a túrót, a tojásokat, a lisztet. Sózzuk, ozzuk csipet szerecsendióval fűszerezzük. Kis gombócokat formázunk belőle. Forró, s vízben -5 perc alatt kifőzzük. Ügyeljünk, hogy a víz csendesen forrjon. A gombócokat lecsepegtetjük. Tálra tesszük. A vaj felét felforrósítjuk, beletesszük a zsályaleveleket, zzuk, ozzuk, és hozzáadjuk a maradék vajat. Amikor újra habzik a vaj, leöntjük vele a gombócokat. Sonkába tekert csirkemell fehérboros zöldségekkel személyre dkg csirkemell filé ev. olivaolaj szelet vékony sonka dkg hagyma dkg sárgarépa dkg szárzeller dkg cukkíni gerezd fokhagyma ev. paradicsompüré dl száraz fehérbor 5
petrezselyem. rozmaring reszelt citromhéj Összesen 55 3 A húst kiveregetjük, zzuk, rozmaringgal meghintjük, ev. olajon pirosra sütjük. Beletekerjük a sonkaszeletbe. A másik ev. olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát. A zöldségféléket megmossuk, megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. A hagymán rövid ideig pirítjuk. Rátesszük a paradicsompürével elkevert bort, zzuk. Rátesszük a sonkába göngyölt húst, és fedő alatt kislángon kb. 5 percig pároljuk. Tálalásnál a zöldségeket megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal. Sült cékla db nagyobb cékla cs. lapka sajt dl balzsamecet ek. diabetikus mézméz ek. napraforgó olaj néhány friss bazsalikomlevél vagy salátalevél A céklát meghámozzuk, és -3 mm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket zzuk, ozzuk. Vastag aljú serpenyőben evőkanál olajon több részletben süssük meg a céklaszeleteket. Amikor már átsült, tegyünk rá egy darabka lapkasajtot, és így süssük még egy kicsit. A balzsamecetben keverjük el a mézet, és jól forraljuk össze, míg besűrűsödik. Rendezzük el a tányéron a sajtos céklát, mindegyikre tegyünk egy bazsalikomlevelet vagy kisebb salátalevélkét (ha nincs más, fodros petrezselyemlevél is jó). Csöpögtessük rá a mézes balzsamecetet. Tojás Rossini módra személyre tojás dl tejföl (kefir) ev. olaj dkg reszelt sajt 5 9
7 Összesen 7 Tűzálló tálat kiolajozunk. Belesimítjuk a tejfölt. Négy mélyedést készítünk bele, ebbe ütjük bele a tojásokat. Gyengén megzzuk, megszórjuk a reszelt sajttal. Közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a tojás fehérje megdermed. Vacsorára kiváló. Töltött cukkíni személyre cukkíni olasz fűszerkeverék kis fej hagyma dkg sonka darab paradicsom 5 dkg krémsajt evőkanál tej vaj 3 3 59 7 A cukkínikat elfelezzük, belsejüket kikaparjuk. Enyhén s vízben 5 percig előfőzzük, majd lecsöpögtetjük. A hagymát finomra vágjuk, a paradicsomot, sonkát kockára vágjuk. Az egészet a tejjel, krémsajttal, a fűszerekkel összekeverjük. Megtöltjük vele a cukkínikat. Kivajazott tűzálló tálra helyezzük. Forró sütőben percig sütjük. Töltött gombafejek 5 dkg gomba dkg juhtúró 5 dkg hagyma ev. olaj ev. tejföl kakukkfű 5 dkg sliced bacon Összesen 5 3 3 9 5 3 5 33
Nagy gombafejeket vásároljunk. Tisztítsuk meg a gombákat, törjük ki a tönkjét, ezt vágjuk apróra. Tisztítsuk meg a hagymát, aprítsuk finomra. Kevés olajon pároljuk együtt a gombatönkkel. Sózzuk, ozzuk, ízesítsük kakukkfűvel. Ha puha, hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a juhtúróval, a tejföllel. Kiolajozott tűzálló tálra ültessük a gombafejeket. Úgy, hogy a tönk helye felfelé legyen. Ide halmozzuk a juhtúrós krémet. Mindegyik tetejére borítsunk egy darabka sliced bacont. Előmelegített sütőben fokon percig süssük. Egy szelet kenyérrel, vagy petrezselymes barna rizzsel kitűnő vacsora. Zöldséges hús Tencere Kebabi (török étel) 5 g pulykacomb g hagyma 3- ev. vaj (5 g) 3 g paradicsom 3 g paprika g krumpli 3 g padlizsán ½ kk. pirospaprika Összesen Szh 9 5 9 3 7 3 5 9 37 A húst kockára vágjuk, a hagymát finomra vágjuk. A forró vajon megforgatjuk a húst, hozzáadjuk a hagymát. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, a paprikát kicsumázzuk, a krumplit meghámozzuk, a padlizsánt megmossuk, szárát levágjuk. Mindet apró kockákra vágjuk. A zöldségeket a húshoz adjuk és 5 percig pároljuk. csésze vizet adunk hozzá, val, sal, pirospaprikával ízesítjük. Az egészet -5 percig pároljuk kislángon. Rizzsel tálaljuk. Zöldségfelfújt főre 5 g mirelit vegyes zöldség ev. tejföl db tojás dkg reszelt sajt dkg vaj 7 5 9 5 75 A mirelit zöldséget pároló edényben puhára főzzük. Egy tűzálló tálat kivajazunk. Beleöntjük a vegyes zöldséget (sárgarépa, zöldbor, brokkoli). A tejfölben elkavarjuk a tojássárgáját, a
9 reszelt sajtot, megzzuk, óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Az egészet ráöntjük a zöldségre. Közepes lángnál rózsaszínűre sütjük. (-5 perc). Velencei csirkemáj személyre 5 dkg csirkemáj fej hagyma ev. liszt,5 dl vörösbor ev. balzsamecet ev. zsálya ev. olaj dkg vaj 9 35 9 9 9 3 A hagymát megtisztítjuk gerezdekre vágjuk. A májat megszórjuk sal, a liszttel. Fele olajban, fele vajban megpirítjuk a májat (kb. perc). Tálra szedjük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát. Felöntjük a vörösborral, beletesszük a balzsamecetet, zsályát, 3 percig pároljuk. Visszatesszük bele a csirkemájat, és percig együtt pároljuk. Tálaláskor zzuk. Kenyér vagy párolt zöldség illik hozzá. Waldorf saláta személyre dkg zeller 5 dkg alma ( db) dkg dió ½ fej saláta dl kefir ev. majonéz néhány csepp citrom 3 5 39 3 9 3 5 3 35 59 A zellert meghámozzuk, megmossuk, félbevágjuk és bedörzsöljük citromlével, majd gyufaszál vékonyra vágjuk. Azonnal megszórjuk val. Az almákat meghámozzuk, magházát kivesszük, apróra felkockázzuk, megöntözzük citromlével. A diót durvára vágjuk néhányat félre teszünk a díszítéshez. A mártáshoz a kefirt a majonézhez keverjük, zzuk, ozzuk, citromlével savanyítjuk. Az almát és a zellert lecsepegtetjük, a vágott dióval beleforgatjuk a mártásba. órára hidegre tesszük. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk.
3 Néhány szép levéllel kibélelünk egy tálat, a többit apróra tépdeljük és a tál aljára szórjuk. Ráhalmozzuk a majonézes keveréket, a félretett diógerezdekkel, zellerzölddel díszítjük. Vacsorához, gépsonka vagy hideg sült mellé nagyon finom. Zöldbab baconba csomagolva személyre 5 dkg egyenes zsenge zöldbab kis fej hagyma csokor petrezselyem dkg sliced bacon ev olaj 35 9 57 3 A zöldbab végeit levágjuk. A hagymát megtisztítjuk. Sós vízben feltesszük főni a zöldbabot. Mellé tesszük az egészben hagyott hagymát, és a csokorba kötött petrezselymet. Amikor puha, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, lecsepegtetjük. - db zöldbabot körbetekerünk sliced baconnal, fogpiszkálóval rögzítjük. Serpenyőben pirosra sütjük. Ízletes köret bármilyen párolt hús mellé.
3 Édességek Almás-mákhabos piskótatekercs 5 tojás zacskó diab. vaníliás cukor édesítőszer 5 dkg liszt ½ teáskanál sütőpor darab alma ½ citrom leve g színtelen zselatin 5 dl tejszín 5 dkg mák darálva 5 szelet szelet 3 5 35 5, 33 75 5 35 35 3 A tojások fehérjét a val kemény habbá verjük. Beleszórunk zacskó vaníliáscukrot és hozzáadjuk az édesítőszert. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd beleszórjuk a sütőporral vegyített lisztet. Megkóstoljuk, ha nem elég édes, adjunk hozzá édesítőszert. Sütőpapírral kibélelt 3x3cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben közepes tűznél 5 percig sütjük. A kész piskótát nedves konyharuhára borítjuk, majd a sütőpapír lehúzása után egy másik nedves konyharuhával betakarjuk. A meghámozott, vékony cikkekre vágott almákat citromlével meglocsoljuk, és 3 evőkanál vízben 3 percig pároljuk. Kivesszük és lecsöpögtetjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt zacskó vaníliás cukorral kemény habbá verjük és beleforgatjuk a darált mákot. Hozzáadjuk a zselatint és a krémet a piskótára simítjuk. Az almadarabokkal megszórjuk és a konyharuha segítségével feltekerjük. órára hűtőszekrénybe tesszük. Felszeletelve, édesítőszerrel meghintve, citromfűvel, héjas almadarabokkal díszítjük. Barackos tejszínes koszorú személyre tojás ev. liszt ev. glukonon dl tejszín pohár joghurt/kefir 5 dkg túró -3 őszibarack 5 dkg cukormentes étcsokoládé zselatin édesítőszer citromfű a díszítéshez adag 5 5 5 7 3 7 95
3 Előző nap tojásból piskótát sütünk: a tojássárgáját habosra keverjük a glukononnal. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét. A habot a tojássárgájához adjuk, közbe óvatosan belekeverjük a lisztet. Kóstoljuk meg, ha nem elég édes, adjunk hozzá folyékony édesítőszert. Sütőpapírra öntjük, laposra széthúzzuk. Előmelegített sütőben percig sütjük. Figyeljük, ne égjen meg. Hagyjuk kihűlni. Másnap felkockázzuk. A zselatint az utasításnak megfelelően elkészítjük. A túrót áttörjük, simára keverjük a joghurttal vagy kefirrel, és édesítőszerrel. Folyékony édesítőszerrel keményre verjük a tejszínhabot. Félre tesszük a negyedét a díszítéshez. A túrós masszát, a tejszínt és a zselatint óvatosan összekeverjük. Beletesszük az apróra vágott barackot (jó sárgabarackkal is, befőtt is megfelel) és a durvára reszelt csokoládét, valamint a felkockázott piskótát. Kiöblítünk egy kuglófformát, beletöltjük a masszát. Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt melegvízbe mártjuk a formát, tálra borítjuk a koszorút. A maradék tejszínhabbal, citromfű levelekkel, esetleg barackdarabokkal díszítjük. Citromos túróhab sárgabarackkal és málnával tasak zselatin citrom vaníliarúd 5 dkg túró,5 dl joghurt édesítőszer dl tejszín 5 dkg sárgabarack kisujjnyi fahéj 5 dkg málna mentabóbita kehely 3 5 9 5 5 5 5 5 5 A zselatint beáztatjuk dl hideg vízbe. A ciromot megmossuk, szárazra töröljük. A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk belőle a vaníliapépet. A túrót, joghurtot, az édesítőszert és a vaníliát keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az átszűrt citromlevet és botmixerrel pépesre keverjük. A zselatint mérsékelt tűzön felolvasztjuk, hozzákeverünk és még kis merőkanál krémet, majd erőteljes mozdulatokkal a túrókrém egészéhez adjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a túrós krémbe. Kóstoljuk meg. Ha nem elég édes, adjunk hozzá még édesítőszert. Elosztva pohárba osztjuk. A sárgabarackot felezzük, hámozzuk. evőkanál citromlét, az édesítőszert és a fahéjat - percig főzzük (én baracklekvárból csináltam: így a lekvárt főztem fel citromlével és fahéjjal). Hagyjuk kihűlni, a krém tetejére simítjuk, málnával és mentabóbitával (citromfű-bóbitával) díszítjük. Cseresznyés tiramisu 3 g cseresznye 5 g kész piskóta g mascarpone,5 dl tej,5 dl vörösbor édesítőszer,5 dl tejszín 3 tojássárgája 5 3 3 75 375 35 5
33 ev. liszt 3 dkg szeletelt, pirított mandula narancs héja ½ dl sherry adag 7 5 3 Keverjük össze a tojássárgákat édesítőszerrel, szórjuk hozzá a lisztet, majd a vaníliával felforralt tejet, és állandó kevergetve kis tűz fölött sűrítsük be. A borban főzzük a kimagozott gyümölcsöt a narancshéjjal és kevés édesítőszerrel percig. Osszuk kehelybe a piskótát. Locsoljuk meg a cseresznye levével, és öntsünk rá kevéske sherryt. Keverjük a mascarponéhoz a kihűlt vaníliakrémet, majd óvatosan a habbá vert tejszínt is. Szedjük a babapiskótára, a tetejére a cseresznyét, és tegyük egy órára hűtőbe. A mandulával és megszórva tálaljuk. Néha kapni diabetikus babapiskótát. Én tojásból, két evőkanál liszttel, kávéskanál gyümölcscukorral, édesítőszerrel sütök piskótát. Ebből egy kis tepsi vékony piskóta lesz g szénhidráttal. A fele is elég a tiramisuhoz. Diós bejgli dkg durumliszt 5 dkg margarin db tojás édesítőszer reszelt citromhéj dl tej dkg élesztő dkg gyümölcscukor dkg darált dió csipet szelet 5 9 7 3 9 5 75 7 A darált diót a gyümölcscukorral és dl tejjel megfőzzük. Ha kell, édesítőszert adunk hozzá. A lisztbe belemorzsoljuk az élesztőt. A tojással, csepp édesítőszerrel, egy csipet val, a margarinnal, a tejjel és a reszelt citrommal tésztát dagasztunk.. Kisodorjuk, megkenjük a diótöltelékkel, felsodorjuk. Ez a mennyiség két kis rúdra elég. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük ½ órát hagyjuk pihenni. Utána megkenjük a tetejét felvert tojással, és szép barnára sütjük. szeletet lehet belőle vágni. Ugyanígy készül a mákos bejgli is. Egérke fánk 5 db 3 g liszt db tojás dkg élesztő csipet egy csipet gyümölcscukor dl tej 5 g vaj olaj a sütéshez 5 db 5 5 37 3 5
3 db A lisztet keverőtálba tesszük. Kis mélyedésbe tesszük az élesztőt. Egy kis csipet gyümölcscukorral, a tejjel megfuttatjuk. Kb perc múlva hozzáadjuk a csipet t, az egész tojást, a vajat, és lágy tésztává dagasztjuk (legjobb robotgéppel). Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Bő, forró olajban kanalanként kisütjük. A lágy tésztából különböző formák keletkeznek, és a sütés közben meghíznak. Aranybarnára sütjük. Jól lecsepegtetjük. Melegen tálaljuk, édesítőszerrel megszórva, vagy vízzel hígított diabetikus lekvárba mártogatjuk Fahéjas alma nagy alma dkg vaj mk. őrölt fahéj édesítőszer Az almát meghámozzuk, kimagvaljuk, vékony szeletekre vágjuk. Egy teflonserpenyőben felforrósítjuk a vajat, rádobjuk az almát, és rázogatva sütjük. Megszórjuk a fahéjjal, az édesítőszerrel. Addig sütjük, míg az alma puha és aranybarna lesz. Grapefruit krém személyre tojás 5 ev. fehérbor db grapefruit 5 3 7 3
35 A két tojássárgáját a borral gőz fölött sűrűre főzzük. Óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből keményre vert habot. A grapefruitot kettévágjuk, kikanalazzuk a gyümölcs húsát (ne maradjon rajta fehér hártya. Kockára vágva a boros tojáshabba keverjük. A gyümölcs héját belülről simára kaparjuk, beletöltjük a habot. Jól behűtve tálaljuk. Gyümölcshab személyre dkg málna, szeder vagy ribizli tojásfehérje édesítőszer 3 3 3 7 Mély tálba tesszük a gyümölcsöt, a tojásfehérjét és az édesítőszert. Robotgéppel kemény habbá verjük. Szép tálkába, magas pohárba tesszük, citromfű bóbitával egy-egy gyümölcsdarabbal díszítjük. Készíthetjük más gyümölcsből is: pl. ananászból, sült almából, sárgabarack lekvárból. Természetesen ekkor másként kell számolni. Gyümölcssaláta személyre g kivi 5 g alma g mandarin evőkanál narancslé (%) édesítőszer ½ dl tejszínhab adag 3 55 5 A gyümölcsöket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Összekeverjük az édesítőszerrel. Két tálkába osztjuk, megkoronázzuk a felvert, édesítőszerrel ízesített tejszínhabbal. Tetejére citromfű bóbitát tehetünk. Hűtve tálaljuk. Joghurt-torta személyre tojás dkg glukonon ev. liszt 3 dl diétás gyümölcsjoghurt dkg zselatin Folyékony édesítőszer Összesen 3 3 3 5 39 9 3 99 3 A glukonont a tojássárgájával habosra keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a tojások felvert habját. Némi olvasztott vaj és egy kanál rum finomabbá teszi). Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában 3- perc alatt készre sütjük. Közben a zselatint a ráírt utasításnak megfelelően elkészítjük (legegyszerűbb a zselé-fix), belekeverjük a gyümölcsjoghurtba. A kihűlt piskótát két lapba vágjuk. Az egyik felére rásimítjuk a hab felét, rátesszük a másik lapot
3 és újra joghurtos krémet. Jól behűtjük. A tetejét díszíthetjük bogyós gyümölccsel, tejszínhabbal, citromfű bóbitával. Készíthetjük csak fele mennyiségű piskótával is, akkor a joghurtkrémet egy rétegben tesszük rá. Végső esetben a piskótát el is hagyhatjuk. A joghurt krém finomabb, ha felvert tojásfehérje-habot keverünk bele, még finomabb, ha tejszínhabbal keverjük össze. Ha nem kapunk kész diabetikus joghurtot, magunk is készíthetünk: bármilyen pikáns ízű gyümölcsöt (ribizli, málna, alma, ananász, őszibarack) turmixoljuk össze a joghurttal. A változtatásnak megfelelően számoljuk át a mennyiségeket. Kijevi alma személyre nagy alma édesítőszer citrom dkg darált dió kk. diab. Méz kk. diab. áfonyalekvár 3- db szegfűszeg őrölt fahéj 3 3 9 5 3 3 Az almát megmossuk, kettévágjuk, magházát kivájjuk. Édesítőszerrel, szegfűszeggel, citrommal ízesített vízben néhány perc alatt puhára főzzük. A citromot csak percig hagyjuk a lében, majd a levét kinyomjuk és kivesszük. Szűrőkanállal kiszedjük az almákat. Amikor lehűlt, megtöltjük a darált dió, áfonyalekvár, a méz keverékével. Ha nincs áfonyalekvárunk, ribizli lekvárral is finom. Kivajazott tűzálló edényben előmelegített sütőben -5 perc alatt megsütjük. Melegen tálaljuk, őrölt fahéjjal, édesítőszerrel megszórva. Ideális uzsonna. Képviselőfánk tésztához g liszt g margarin/vaj dl víz 5 db tojás vaníliakrémhez evőkanál keményítő édesítőszer 3 dl tej tojás Fél rúd vanília darab db 5 5 75 9 7 33 7 35 7 9 Egy nagyobb lábosban felforraljuk a vizet pici val. Hozzáadjuk a margarint. Ha elolvadt, beleszórjuk a lisztet. Fakanállal addig keverjük, míg elválik az edény falától. Tűzről levéve, még forrón egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Kézi robotgép dagasztójával a legjobb keverni,
37 mert hamar homogén lesz. Habzsákba töltve kikent tepsire nagy diónyi halmokat nyomunk, egymástól 5 cm-re. Legalább óráig pihenjen. (nekem két tepsi lett tele ezzel az adaggal). o -ra előmelegített sütőben 5- percig süssük (a sütőt nem szabad kinyitni), ekkor csökkentsük a hőt és még percig süssük aranybarnára. A fánkok tetejét levágjuk, kivesszük belőle a hártyás részt és megtöltjük. A vaníliakrémhez a tojássárgákat, a keményítőt, édesítőszert habosra keverjük, végül hozzáadjuk a tejet és a vaníliát.. Folyamatos keverés mellett keményre főzzük. A vaníliarudat kivesszük, még forrón hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Tetejét édesítőszerrel szórjuk meg. Nekem darab készült ebből a mennyiségből, e szerint számoltam. Lehetnek a fánkok nagyobbak vagy kisebbek ekkor ennek megfelelően számoljuk ki egy darab értékét. Kókuszgolyó dkg zabpehely 3 dkg reszelt alma dkg kókuszreszelék kk. kakaó csipetnyi őrölt fahéj 5 csepp édesítőszer 5 5 3 9 3 35 3 A hozzávalókat összekeverjük a kókuszreszelék kivételével, és egy éjszakára nejlonzacskóban a hűtőbe tesszük. Ennyi idő alatt a zabpehely megduzzad, és összeérnek az ízek. Másnap vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk és a kókuszreszelékbe hempergetjük. Csak ekkor tudjuk egy darab szénhidrát tartalmát kiszámítani. Kókuszkuchen (osztrák sütemény) g liszt 5 g gyümölcscukor édesítőszer db tojás ½ l író zacskó sütőpor zacskó diabetikus vaníliás cukor g kókuszreszelék,5 dl tejszín 5 db db 3 5 5 37 7,5 75 5 339 A tejszín és a kókuszreszelék kivételével a hozzávalókat összekeverjük, kikent tepsibe öntjük. Ez a mennyiség egy nagy gáztepsire elég. Megszórjuk a kókuszreszelékkel. Előmelegített sütőben o -on kb. 3 percig sütjük. Még melegen meglocsoljuk a tejszínnel. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Felkockázzuk. Madártej személyre
3 3 dl tej db tojás db vanília édesítőszer 5 7 35 A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejet a vaníliával és édesítőszerrel felforraljuk. A tojáshabot kanalanként kifőzzük benne, félretesszük. A tojássárgáját egy kanál tejjel elkeverjük, hozzáadjuk a visszamaradt tejhez, és újra felforraljuk. Két tálkába öntjük, ráültetjük a madarakat. Lehűtve tálaljuk. Málnás túróhab személyre 35 dkg málna -3 evőkanál porcukor (édesítőszer) 35 dkg tehéntúró dl natúr joghurt evőkanál cukor (méz is lehet!) édesítőszer kiskanál vanília aroma kiskanál citromlé Összesen 5 5 5 3 79 9 A málnát turmixoljuk és szitán átszűrjük-áttörjük. A porcukorral édesítjük. A túrót áttörjük, a joghurttal, a cukorral, a vanília aromával és a citromlével simára keverjük (robotgéppel). Ezt a masszát elfelezzük. Az egyikbe belekeverjük a málnát. Mélyebb kelyhekbe kanalazzuk úgy, hogy minél több réteg kerüljön egymásra. Letakarva órára a hűtőbe tesszük. Mandulás túrós darab darab Meggyes rétes db réteslap 3 g kimagozott meggy Folyékony édesítőszer ízlés szerint mokkáskanálőrölt fahéj 3 3
39 g darált dió evőkanál olaj darab darab,5 5 9 9 A réteslapot előkészítjük az előírásnak megfelelően. Olajjal vékonyan megkenjük. A meggyet összekeverjük az édesítőszerrel, a fahéjjal. Jól kinyomkodjuk, minél kevesebb leve legyen. A réteslap egyik szélére rászórjuk a darált diót, erre halmozzuk a meggyet. Felcsavarjuk, sütőlemezen közepes tűznél aranybarnára sütjük. Tálalás előtt megszórjuk cukorpótlóval. Melange csésze hosszú kávé ev. tejszín ev. konyak tojássárgája édesítőszer,5,5 7 5 Ez egy régi recept. Az első bécsi kávéház örmény tulajdonosa kreálta valamikor az 7-as években. Egy csészébe tesszük a tojássárgáját, a tejszínt, az édesítőszert, a konyakot. Habverővel (legjobb az elektromos tejhabosító) összekeverjük, ráöntjük a forró kávét. Isteni. Mogyorós tallér dkg darált mogyoró dkg durum liszt dkg vaj csepp édesítőszer 3 db tojássárgája reszelt citromhéj ½ kk. őrölt gyömbér 5 3 7 5 3 A hozzávalókat összegyúrjuk. Fél órára a hűtőbe tesszük. Kisodorjuk, kiszúróval különféle formákat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsiben rózsaszínűre sütjük. Hosszan eláll dobozban. Egy darab szénhidrát tartalmát csak az elkészült darabok számának ismeretében tudjuk kiszámítani. Nekem darab 3 cm átmérőjű kör készült belőle, darabaja így g szénhidrátot tartalmazott. Narancs saláta
darab darab Parfé tejszín nélkül tojás deci tejföl 5 deka eper csepp édesítőszer Szh 5 3 3 3 75 737 A gyümölcsöt megmossuk, nagyon apróra vágjuk A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük a tojássárgáját. A tejfölhöz adjuk a gyümölcsöt, az édesítőszert (ha édesebben szeretjük, tegyünk bele többet). Összeforgatjuk a tojással. Hideg vízzel kiöblített formába öntjük. órára a mélyhűtőbe tesszük. Sütőtök torta nagy szelet 3 dkg sütőtök dkg durumliszt dkg darált dió csepp édesítőszer dkg vaníliás gyümölcscukor db tojás reszelt citromhéj kk. őrölt fahéj 5 dkg vaj zacskó sütőpor szelet 3 9 3 3 3 35 A sütőtököt durva reszelőn lereszeljük. A tojássárgákat a gyümölcscukorral kikeverjük, beledolgozzuk a vajat, egy csipet t. Hozzáadjuk a fahéjat és a reszelt citromhajat. Beleforgatjuk a reszelt sütőtököt, 5- percig állni hagyjuk. A sütőtök levet ereszt, nem baj. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan a sütőtökös masszához keverjük a liszttel elkevert sütőport és a diót. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntjük. Előmelegített sütőben fokon 5 percig sütjük (ha kicsi formába öntjük, a vastagság miatt több is lehet a sütési idő). Ellenőrizzük, hogy átsült-e. A formában hagyjuk kihűlni. Cukorpótlóval megszórva díszítsük. Adhatunk hozzá durvára vágott dióval meghintett tejszínhabot.
Tiramisu 5 g kész piskóta g mascarpone édesítőszer 3 tojássárgája ½ dl konyak dl kávé kk. kakaópor ( g) adag 5 3 75 35 75 7 5 Néha kapni diabetikus babapiskótát. Én tojásból, két evőkanál liszttel, kávéskanál gyümölcscukorral, édesítőszerrel sütök piskótát. Ebből egy kis tepsi vékony piskóta lesz g szénhidráttal. A fele is elég a tiramisuhoz. A többit megszárítom, és jól záródó dobozban tárolom. A tojássárgáját az édesítőszerrel alaposan kikeverjük, amíg szinte fehér nem lesz. Hozzáadjuk a mascarponét. A tojásfehérjét keményre verjük és óvatosan a tojásos krémhez keverjük. A konyakot a feketekávéhoz adjuk (ez el is maradhat). A piskótát feketekávéba mártva mély tálba rétegezzük. Ráhalmozzuk a tojásos mascarponét. A tetejét szűrőn keresztül egyenletesen megszórjuk kakaóporral. Legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Túrós, gyümölcsös finomság személyre ¼ kg túró citrom reszelt héja ½ sütőpor kk liszt/keményítő dkg margarin/vaj édesítőszer tojás szilva/sárgabarack/cseresznye dkg őrölt fahéj összes 3 5 3 37 5 9 7 355 A túrót, a reszelt citromhéjat, a tojások sárgáját géppel habosra keverjük. Hozzáadjuk a liszttel elkevert sütőport. Végül a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett tűzálló tálba simítjuk. Tetejére elrendezzük a megtisztított gyümölcsöt. Megszórjuk fahéjjal. Előmelegített sütőben sütjük, mint a piskótát. Hidegen, melegen egyaránt finom. Tálalásnál megszórhatjuk műporcukorral. Még finomabb, ha a tetejére gyalult mandulát szórunk, úgy sütjük meg.
Túrós rétes db réteslap 3 g túró tojássárgája citrom héja reszelve folyékony édesítőszer ízlés szerint evőkanál olaj db db 3 5 5 9 5 7 A túrót a reszelt citromhéjjal, tojássárgájával, édesítőszerrel elkeverjük. (esetleg hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét.). darab kész réteslapot az előírásnak megfelelően előkészítünk. Kevés olajjal megkenjük a lapokat. Megtöltjük a túrós töltelékkel, feltekerjük. Sütőlemezen közepes tűznél aranysárgára sütjük. Tálalás előtt cukorpótlóval megszórjuk. Túrótorta Tésztához: 3 ek liszt 3 tojás 3 ev xilit 3 ev tej ½ cs sütőpor kevés vaj a forma kikenéséhez Krém: 5 dkg túró dl tejszín citrom reszelt héja cs habfixáló édesítőszer kk ribizli lekvár (cukor nélküli) gyümölcs a díszítéshez szelet darab 3 3 5 9 3 735 5 5 7 A xilitet a tojások sárgájával habosra keverjük. A fehérjéből kemény habot verünk. Váltakozva sütőporral elkevert lisztet és a tojáshabot a sárgájához keverjük. Kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben ( fok) kb. 3 percig sütjük. Ha