A Sió-kanál Fesztiválon a balatonföldvári csapat által készített ételek receptjei a 2009., 10., 11. évi főzőversenyeken. A magyar konyha nem titkok és mítoszok világa, a jó receptek és fűszerek nem titkosak, hanem akkor hasznosak, ha közkincsé tesszük azokat. Ezen elgondolásból adom közre a Sió-kanál Fesztivál alkalmával 2009-ben és 2010-ben I. helyezést elért, valamint 2011-ben elkészítésre kerülő ételek receptjeit. Az ételek elkészítéséhez sok sikert, elfogyasztásukhoz jó étvágyat kívánok: A versenyző csapat nevében: Módos Attila.
MÓDOS ATTILA RECEPTJEI: 1.) Földvári böllérpörkölt (2009.-ben I. helyezést ért el) Recept 10 személyre: 80 dkg sertéslapocka egyben 80 dkg sertéslapocka darálva 60 dkg sertésvelő 40 dkg sertészsír 4 dkg piros paprika 0,5 dkg őrölt köménymag 40 dkg vöröshagyma 2 dkg fokhagyma 10 dkg zöldpaprika 10 dkg paradicsom 3 dkg só 1 dkg őrölt bors 0,2 dkg szegfűbors 1 dl vörösbor Elkészítés: A darált húsból fokhagyma, pirospaprika, őrölt bors, szegfűbors, só hozzáadásával jóízű kolbászhúst készítünk, alaposan összegyúrjuk, így nem fog szétfőni. Diónál kisebb húsgolyókat készítünk vizes kézzel, majd félretesszük. A sertésvelőt lehártyázzuk, felkockázzuk, és szintén félretesszük.
A sertéslapockát pörköltnek felkockázzuk, és az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a köménymagot, a pirospaprikát elkeverjük, kevés vizet öntünk hozzá, zsírjára sütjük. Beletesszük a húst, elkeverjük, majd fedő alatt félig puhára pörköljük / pároljuk. Ezután hozzáadjuk a húsgolyókat, óvatosan rázogatva elegyítjük, majd mielőtt a húsok megpuhulnának - kb. 10 perccel előbb - hozzáadjuk a sertésvelőt, a vörösbort, és az ételt készre főzzük. Ízlés szerint ízesíthetjük csípős paprikával is. 2.) Balatoni különleges halászlé (2010.-ben első helyezést ért el) A kétszeres aranyérmes versenyző csapat (balról jobbra): Bolygóné Polgár Klára, Módos Attila a csapat vezetője és Bolygó Sándor Recept 10 személyre: 2 kg balatoni ponty 1 kg fogas 1 kg harcsa 60 dkg keszeg
50 dkg vöröshagyma 15 dkg zöldpaprika 10 dkg paradicsom 10 dkg sertészsír 15 dkg burgonya 5 dkg só A halgombóchoz: 60 dkg busa filé bőr nélkül 1,5 db szikkadt zsemle 5 dkg vöröshagyma 4 db halászlékocka 0,5 dkg só 5 dkg pirospaprika 20 dkg pontytej 20 dkg pontyikra 5 db halászlékocka 1 dl vörösbor 1 dl tokaji aszú 0,4 dkg őrölt bors 2 db tojás 1 dkg pirospaprika 0,1 dkg őrölt szegfűbors 0,5 dkg ételízesítő Elkészítés: A halakat alaposan megtisztítjuk, kifilézzük, majd a filéket bőrükkel lefelé fordítva nagyon sűrűn beirdaljuk, kb. másfél cm-es csíkokra vágjuk, besózzuk, félretesszük. Egy nagyobb edényben a vékonyra felszeletelt hagymát a zsírban megfonnyasztjuk, felöntjük kb. 5 l vízzel, beletesszük a filézésből visszamaradt halcsontot, fejet, farkat, keszeget, a megtisztított, felkockázott burgonyát, a halászlékockákat, a felkockázott zöldpaprikát, paradicsomot, sózzuk, majd 2-2,5 órán keresztül kíméletesen főzzük. Amíg fő, elkészítjük a halgombócot: a busafilét apró lyukú tárcsán ledaráljuk, a zsemlét vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, majd káposztareszelőn a halhoz reszeljük, egy közepes, nagyon apróra vágott vöröshagymát, 2 db tojást, az őrölt borsot és őrölt szegfűborsot, egy evőkanál pirospaprikát, az ételízesítőt és a tormareszelőn lereszelt halászlékockákat hozzáadva jól összegyúrjuk. Vizes kézzel dió nagyságú gombócokat formázunk. Közben az elkészült alaplevet átpasszírozzuk, ezután hozzáadjuk a pirospaprikát, átforraljuk, egy kisebb edénybe ebből annyit teszünk, amiben felforralva a halgombócokat kifőzhetjük (kb. 15 perc).
A nagy edényben maradt alapléhez hozzáadjuk a vörösbort, ha forr, beletesszük a haldarabokat, és nem kevergetve, hanem az edényt forgatva főzzük kb. 20 percig. A hal főzésének megkezdése után kb. 10 perccel hozzáadjuk a haltejet, ikrát, és a tokaji aszut, majd készre főzzük. Ízlés szerint csípős paprikával ízesíthetjük. Tálaláskor minden adaghoz 2-3 db halgombócot adunk. 3.) Malacpörkölt somogyi kiskondás módra (2011.-ben készülő étel) AZ ÉTEL KITALÁLT MESÉJE, AVAGY IGAZ TÖRTÉNETE? VALAMIKOR RÉGEN, SOK-SOK ÉVVEL EZELőTT, AMIKOR BALATONFÖLDVÁR A VENDÉGSZERETő VÁROS MÉG NEM RANGOS ÜDÜLőHELY, HANEM CSAK EGY PUSZTA VOLT A TÖRTÉNELMI KőRÖSHEGY SZOMSZÉDSÁGÁBAN, AZ ITT ÉLő EMBEREK ÁLLATTENYÉSZTÉSSEL FOGLALKOZTAK, ANNAK IS A RIDEGTARTÁS FORMÁJÁVAL. ÉVEN ÁT A SZÁLLÁSOKON ÉLTEK, LAKOTT HELYRE RITKÁN JUTOTTAK. VISSZAFELÉ JÖVET MINDIG FELTARISZNYÁLVA, AZ ISZÁKBA VÖRÖSHAGYMA, SZALONNA, ÖREG LEBBENCS, TARHONYA LAPULT, S EBBőL SIKERÍTETTEK MAGUKNAK ESTÉNKÉNT EGYSZERű, ÍZLETES MELEG ÉTKET. EZ A TÁPLÁLKOZÁS ELÉGGÉ EGYHANGÚ VOLT, A KISKONDÁS IS UNTA MÁR A TARHONYÁT NAP, MINT NAP, MÍGNEM RÁAKADT A SOMOGYI ERDőK KINCSÉRE, A VARGÁNYÁRA, SÁRGA RÓKAGOMBÁRA, CSIPERKÉRE, S EZZEL ÍZESÍTVE A TARHONYA MÁR FINOM VOLT ISMÉT, JÓ PÁR NAPIG. EGY NAP AZTÁN A KISKONDÁS AZT LÁTJA, AZ EGYIK MALACKÁJA ERőSEN LESÁNTULT S, HOGY NE SZENVEDJEN SOKAT, FOKOSÁVAL KÍMÉLETESEN HOMLOKON SUHINTOTTA, ÉS ESTÉRE MÁR A BOGRÁCSBAN ROTYOGOTT A HÚSA, JÓFÉLE MALACPÖRKÖLT KÉPÉBEN. AKKURÁTUS EMBER LÉVÉN, A HÚSHOZ HOZZÁADTA A MÁJAT, A SZÍVET, A NYELVET, ÉS MÉG A VELőT IS, S AZ ELőZő NAPRÓL MARADT GOMBÁS TARHONYÁVAL FENSÉGES LAKOMÁT CSAPOTT. HÁT ENNYI! HOGY MESE E, VAGY IGAZ TÖRTÉNET? KI TUDJA MÁR, OLY RÉGEN VOLT.
Recept 10 személyre: 1,5 kg bőrös malachús (comb, lapocka) 30 dkg nyelv 30 dkg szív 30 dkg máj 20 dkg velő 20 dkg sertészsír 60 dkg vöröshagyma 2 dkg ételízesítő 3 dkg pirospaprika 2 dkg paradicsompüré 10 dkg zöldpaprika 10 dkg paradicsom 0,1 dkg őrölt bors 1 dkg fokhagyma 0,5 dkg őrölt köménymag A körethez (erdei gombás házi tarhonya): 60 dkg házi tarhonya 5 dkg füstölt szalonna 1 dkg ételízesítő 10 dkg zsír 0,5 dkg pirospaprika 10 dkg sárga rókagomba 5 dkg vöröshagyma 10 dkg vargánya 5 dkg zöldpaprika 20 dkg csiperke 5 dkg paradicsom 1,3 l víz Elkészítés: A bőrös malachúst pörköltnek felkockázzuk, a nyelvet és szívet előfőzzük félpuhára, a nyelvről a külső réteget letisztítjuk, a szívvel együtt felkockázzuk. A velőt lehártyázzuk és a májjal együtt felkockázzuk, félretesszük. Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, kicsit pirítjuk, majd az apróra vágott fokhagymát, őrölt köményt, pirospaprikát, elkeverjük, kevés vízzel felöntjük, zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, a nyelvet, a szívet, és pörköltnek elkészítjük. Sóval, borssal ízesítjük. Mielőtt teljesen megpuhulna, hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, a májat, a velőt, és készre főzzük. Csípős paprikával ízlés szerint ízesíthetjük. A köret elkészítése: A házi tarhonyát megfelelő nagyságú edényben zsírban lepirítjuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott füstölt szalonnát, a felkockázott paradicsomot, zöldpaprikát, vöröshagymát, és a lobogó,
forró ételízesítős vízzel felengedjük. A korábban felszeletelt és kevés zsírban átpirított gombát is hozzáadjuk. A tűzhelyen az ételt addig kevergetjük, amíg a levet a tarhonya felszívja. Ekkor fedővel lefedjük és kb. 110 fokos sütőben 30 percig pároljuk. Közben a fedőt nem szabad felemelni. A 30 perc elteltével a sütőből kivéve pecsenyevillával fellazítjuk, és a pörkölttel tálaljuk jófajta házi savanyúság és borocska kíséretével. Balatonföldvár, 2011. március. U.i.: Még finomabbnak tűnik az étel, ha előtte elfogyasztunk egy pohárka hungarikumot igazi gyümölcspálinkát! Legnagyobb örömünkre 2010-ben a média is, és kedves vendégeink is élénk figyelemmel kísérték tevékenységünket. Köszönet érte!