Receptek Kázsmárkról. Receptek Kázsmárkról 1

Átírás

1 Receptek Kázsmárkról Receptek Kázsmárkról 1

2 Bevezető Mikor 2013 őszén elkezdtünk összejárni az asszonykörbe, arról beszélgettünk, hogy mi az a dolog Kázsmárkon, ami minden asszonyt érdekel, amihez mindenki ért. Hamar kiderült, hogy főzni mindenki főz, minden nap többször is. Vannak jól bevált receptek, amelyeket jó szívvel ajánlanak másoknak is, mert a saját családjuk szívesen fogyasztja. Elkezdődött a receptgyűjtés. Ha már beszélgetünk az ételekről jó lenne meg is kóstolni őket. jött a felismerés. Így sokat főztünk együtt, s mint régen a fonókban sokat beszélgettünk, krumpli pucolás, tésztadagasztás közben. A dolgos kezek megjutalmazták a gyerekeket egy finom ebéddel, vacsorával. Gyakran a nagylányok is besegítettek a főzésbe, ellesve így a konyhai praktikák csínyjátbínyját, belehallgattak az asszonyok beszélgetésébe, s így készültek az asszonylétre. Ezek közül a receptek közül osztunk meg most egy csokorra valót. Reméljük mások is kedvet kapnak és elkészítik ezeket az ételeket. És aki még nem tapasztalta meg a közös főzés örömét, azokat csak bátorítani tudjuk arra, hogy próbálják ki. A recepteket ajánlják és az ételeket készítették: Horváthné Évi, Horváth Józsefné Ildikó, Horváth Edit, Horváth Dezsőné Klári, Lakatos Zsuzsanna, Rontó Melinda, Besztercei Zsófia Szerkesztette: Barkóczi Boglárka Fotók és segédszerkesztő: Zámborszky Eszter Receptek Kázsmárkról 2

3 Tartalom Levesek... 5 Új paradicsom leves csipdelt tésztával... 6 Lencse leves... 7 Frankfurti leves... 7 Krumpli gulyás... 8 Bableves csipdelt tésztával... 9 Alma leves Húsleves Főételek Vakaró (Cigány kenyér) Lecsó tojással Káposztás lecsó Pörkölt lecsósan Töltött paprika Ünnepi receptek Darált húsos tekercs tojással Rántott hús ünnepre Cigány hurka Receptek Kázsmárkról 3

4 Sütemények Kefires sütemény Egyszerű olcsó sütemény (pl. linzerkarika) Mézes Krémes sütemény Receptek Kázsmárkról 4

5 Levesek Receptek Kázsmárkról 5

6 Új paradicsom leves csipdelt tésztával 2 kg paradicsom 2 db sárgarépa 2 db fehérrépa 2 db zeller 1 fej káposzta 2 db karalábé 3-4 db krumpli petrezselyem zöld ételízesítő pirospaprika, só, bors Tésztához: 5-6 db tojás 1 kg liszt A zöldségeket megpucolom, feldarabolom, vízben megfőzöm, fűszerezem. Amikor már megpuhultak a zöldségek a paradicsomot is beleteszem kockára vágva. A végén belecsipdelem a tésztát. A tésztát meggyúrom tojással és sóval, kinyújtom és kis darabokat csipdelek belőle és azt a levesbe szórom. Addig főzöm, amíg a tészta meg nem puhul. Receptek Kázsmárkról 6

7 Lencse leves Tej tejföl 1 cikk foghagyma lencse száraz kolbász 2 db babérlevél Kipucoljuk a lencsét, bele tesszük egy fazékba, fölöntjük vízzel. Fölkarikázzuk a száraz kolbászt és hozzáadjuk a fazékban lévő lencsébe, beletesszük a babérleveleket és a cikk foghagymát, egy pici sót. Föltesszük a tűzhelyre. kb.: percig főzzük és utána fölhabarjuk a tejjel és a tejföllel. Olyan sűrű legyen, mint a babgulyás. Frankfurti leves Virsli krumpli kelkáposzta tej tejfel A krumplit meghámozzuk és négy cikkre vágjuk, a virslit fölkarikázzuk, a kelkáposztát csíkokra vágjuk. Megmossuk az egészet és beletesszük egy fazékba, fölöntjük vízzel, hogy ellepje. Teszünk bele sót, majd mikor megfőtt teszünk bele delikátot és fölhabarjuk. Mikor fölfőtt levesszük a tűzről és elkészült a leves. Receptek Kázsmárkról 7

8 Krumpli gulyás 1,5-2 kg disznó lapocka 2 nagyobb fej hagyma 2 kanálnyi színes paprika 1 kg krumpli 1 csemege gulyáskrém 2-2 szál zöldség, répa 1-1 db paradicsom és paprika olaj bors A disznóhúst felkockázzuk, megmossuk. A hagymát megtisztítjuk és egy lábasba, amibe az olajat beletesszük, belevágjuk és üvegesre pároljuk. A paprikát beletesszük, elkavarjuk és mehet bele a hús, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi és hagyjuk főni. Mikor főtt néhány percig, akkor tesszük bele a zöldséget, répát és a fűszereket is, lefedve tovább főzzük. Majd beletesszük a kétfelé vágott paradicsomot és paprikát is. Aztán a krumplit megmosva és apró kockára vágva is beletesszük a gulyáskrémmel együtt. Receptek Kázsmárkról 8

9 Bableves csipdelt tésztával A bablevest ugyanúgy megcsinálom, mint a hagyományost. A tésztát meggyúrom tojással és sóval, kinyújtom és kis darabokat csipdelek belőle és azt a levesbe szórom. Addig főzöm, amíg a tészta meg nem puhul. Receptek Kázsmárkról 9

10 Alma leves 1,5 kg alma 3 dl tej 2 cs. vanília puding 1 cs. vanília cukor 4 kávéskanál fahéj ízlés szerint kristálycukor Az almát megpucoljuk, megmossuk, felszeleteljük, egy lábasba rakjuk és felöntjük vízzel. Mikor félpuhára főtt, beletesszük a fahéjat és a vanília cukrot. Egy másik edénybe a pudingport összekeverjük a tejjel és a levesbe öntjük a tűzről lehúzva. Ízlés szerint cukrozzuk. Visszatesszük, lassan kavargatjuk, míg krémes állagú nem lesz. Húsleves 1 kg tyúk vagy csirke hús 2-3 db répa és zöldség 1-1 fej hagyma só 1-2 kk fehérbors 2-3 kanál delikát A húst megtisztítom és a zöldségekkel, a hagymával, vízzel felöntve felteszem lassú tűzre főni. Sózom, borsozom és a delikátot is bele teszem. Mikor a hús a zöldségekkel félpuhára főtt beleteszem a kockára vagy félbe vágott krumplit is. Egy másik lábosba kifőzöm a levestésztát is. leves tészta Receptek Kázsmárkról 10

11 Főételek Receptek Kázsmárkról 11

12 Vakaró (Cigány kenyér) Receptek Kázsmárkról 12

13 1kg liszt 2 ek só 2 kk szódabikarbóna (sütőpor) 1 dl olaj vagy zsír A lisztet beleöntöm egy mélyebb tálba elkeverem a szódabikarbónával vagy sütőporral, hozzáadom a sót is. A közepébe lyukat mélyítek, abba öntöm az olajat (zsírt) ahhoz annyi vizet adok, amennyit a liszt felvesz és puha tésztát nem kapok. Kör formát csinálok belőle, azt kinyújtom, és vékony szeleteket vagdalok belőle, azt a sütőben vagy a masina tetején megsütöm mind a két oldalát. Ha van a hűtőben maradék parizer, szalonna, sajt, tejföl akkor cuccos vakarót készítek. A tésztát meggyúrom, pohárral köröket szaggatok belőle, a közepére rakom a tölteléket. Hagyma, piros arany, szalonna, parizer, reszelt sajt, vagy lekvár. Kettéhajtom, az oldalát villával megnyomkodom és a sütőben, vagy olajban kisütöm. Receptek Kázsmárkról 13

14 Lecsó tojással 3 fej hagyma 1 kg zöldpaprika 1 kg paradicsom 10 tojás 4-5 ek olaj 1ek paprika só Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát. A paprikát kicsumázom, majd karikákra vágom, a paradicsomokat szintén vékonyra vagdalom. Mikor megpirult a hagyma, ráteszem a piros paprikát, majd a paradicsomot és a zöldpaprikát is. Megsózom és lefedve puhára főzöm. Egy másik lábasban olajat melegítek, és ha jó forró, akkor teszem bele a felvert sózott tojásokat. A lecsóval együtt tálalom. Káposztás lecsó Ugyan úgy készül, mint a sima lecsó, csak vágunk bele édes káposztát, hogy felszaporítsuk a lecsót. Ha van otthon lecsókolbász, azt is karikázunk bele. Vakaróval tálaljuk. Receptek Kázsmárkról 14

15 Pörkölt lecsósan 1,5 kg hús 2-3 kanálnyi olaj, zsír 2-3 fej hagyma fél kg édes paprika fél kg paradicsom 2 ek piros paprika 2-3 kanálnyi delikát 1 kk bors A húst felkockázom. A hagymát apróra vágom forró olajban megpirítom, majd beleteszem a paprikát és a kockára vágott húst is, sózom, borsozom, lefedve főzöm, a levet mindig pótolom. A paprikát és a paradicsomot vékony csíkokra vagy karikára vágom, mikor a hús puhára főtt, hozzáadom a delikáttal együtt. Mikor mind megpuhult, akkor van kész, rizsával esetleg tésztával (nokedlivel) tálalom. só Töltött paprika 1 kg édes paprika 1 üveg sűrített paradicsom 1,5 kg sertés darált hús 20 dkg rizs 2 tojás bors, ételízesítő Összegyúrjuk az alapanyagokat és a paprikát megtöltjük a darált fűszeres hússal, sűrített paradicsomot bele öntjük egy fazékba és megdisztoljuk, majd fölöntjük vízzel és teszünk bele étel ízesítőt ízlés szerint. Utána beleengedjük a megtöltött paprikát, majd mikor megfőtt megkóstoljuk és teszünk bele egy evőkanál kristálycukrot. Mikor összefőtt a paprika a cukorral, leveszük a tűzhelyről és tejföllel tálaljuk. Receptek Kázsmárkról 15

16 Ünnepi receptek Receptek Kázsmárkról 16

17 Darált húsos tekercs tojással 1 nagy csomag zsemlemorzsa 1,5 kg darált hús 12 tojás só, bors, delikát, színes paprika 4 db fokhagyma 3 fej közepes vöröshagyma A darált húst egy mélyebb tálba teszem, abba belereszelem az apróra vágott fokhagymát és a vöröshagymát, azt jól elkeverem, ahhoz hozzáadom a fűszereket, meg a 2 db tojást is, és jól összedolgozom a zsemlemorzsával is, nem kell belőle sok. Aztán hagyom pihenni legalább fél órát. Addig megfőzöm a 10 tojást. Ha megfőtt, meghámozom. A darált húst egy nyújtó táblára rakom, és közepes ujjnyira nyújtom. A zsemlemorzsára rakom, a tojásokat sorban a szélére helyezem, aztán feltekerem. Sütőben megsütöm. Rántott hús ünnepre Disznóhús vagy/és csirkemell 10 tojás liszt zsemlemorzsa Receptek Kázsmárkról 17

18 A húst vékony szeletekre vágom, egy tálba rakom, besózom. Mikor a sótól megpuhult, egyenként kiklopfolom mindkét oldalát. Tojásba, lisztbe majd zsemlemorzsába forgatom, és forró olajban kisütöm. A csirkemellet ugyanígy csinálom, csak klopfolás közben sózom. Ehhez én krumplipürét szoktam csinálni. A krumplit megpucolom, apró kockára vágom és megfőzöm. Mikor jó puhára főtt, leszűröm, adok hozzá 2 kanál vajat, 2 pohár tejet, felfőzöm és azt is hozzá öntöm és alaposan elkeverem. Én habverővel szoktam. Tejfölös salátával tálalom. Cigány hurka Disznó vastagbél 2 vederrel 5kg krumpli 2-3 kg liszt 3-4 fej fokhagyma A krumplit megreszeljük, ízesítjük a hagymával, és a fűszerekkel. Hozzákeverjük a lisztet és bélbe töltjük. Olajban kisütjük. 1-1,5 kg vöröshagyma só bors olaj a sütéshez Receptek Kázsmárkról 18

19 Sütemények Receptek Kázsmárkról 19

20 Kefires sütemény 1 kefir 3 pohár liszt 1 pohár cukor 1 pohár olaj 2 vaníliás cukor 1 sütőpor 4 tojás A hozzávalókat egy tálba tesszük, kanállal összekeverjük. Sütőpapírt beletesszük a tepsibe, az összekavart tésztát beleöntjük perc múlva a villát beleszúrjuk, ha nem ragad a villa, akkor megsült a sütemény. Töltelék: A sütemény közepét megkenjük lekvárral vagy pudinggal. A tetejére olvasztott csokit kenünk, és tortadarával megszórjuk. Egyszerű olcsó sütemény (pl. linzerkarika) 1 pohár cukor 3 ugyanolyan pohár liszt 1 pohár zsír 1 vanília cukor 1 sütőpor 1 dl tejfel A hozzávalókat egy tálba teszem és jól összegyúrom. Aztán deszkán nyújtom és szaggatom, vagy tepsibe teszem és megtöltöm. Készíthető belőle pl. linzerkarika Receptek Kázsmárkról 20

21 Mézes 1 db margarin 25 dkg cukor 3 kanál méz 1 kanál tej 1 tojás késhegynyi szódabikarbóna A margarint elolvasztani, hozzá adni 25 dkg cukrot, 3 kanál mézet, 1 kanál tejet, pici szódabikarbónát és egy tojást. A tűzhelyen karamella színűre kavargatva folyamatosan pirítjuk, amikor a massza karamella színűre pirult, levesszük a tűzhelyről és 50 dkg lisztet hozzá kavarjuk. Aztán gyúró deszkán a tésztát 3 fele osztjuk és nyújtóval 1 cm vastagra nyújtjuk. Előre melegített sütőben megsütjük. Krém: 1 l tej 10 dkg liszt 2 margarin vanília cukor Fél liter tejet a tűzhelyre tesszük egy serpenyőbe. A tej másik felében 10 dkg lisztet elkavarunk, amikor a tűzhelyen forr a tej, akkor folyamatos kavargatással hozzá adjuk a hideg tejben elkavart lisztet, egy vanília cukorral és sűrűre főzzük. A tűzhelyről levéve hidegre kavarjuk, aztán adjuk hozzá a margarint, habverővel krémesre kavarjuk. A három lapot egymásra töltjük a krémmel, és csoki mázzal lekenjük. Addig pihentetjük, míg meg nem puhul. Receptek Kázsmárkról 21

22 Krémes sütemény 1 kg liszt 1 kg cukor 2 tejföl 2l tej 6db tojás 1 szalakáli 3 vanília cukor 2 sütőpor 1 pici élesztő 250 gr zsír 1 fél csomag kakaó por vaj Krém 1,5 liter tej 6 db tojás fél kg liszt cukor rum kivonat 25 dkg vaj Receptek Kázsmárkról 22

23 Barna tészta 1 kg lisztet, fél kg cukrot, másfél vanília cukrot, 1 sütőport, fél csomag vajat, fél csomag szalakálit, zsírt, tejfölt, fél csomag kakaóport tálba tesszük. Pici élesztőt eláztatjuk egy kis langyos tejbe, beleöntjük, összedolgozzuk, és a tejjel meggyúrjuk a tésztát. Fehér tészta 1 kg lisztet, fél kg cukrot, másfél vanília cukrot, 1 sütőport, fél csomag vajat, fél csomag szalakálit, zsírt, tejfölt, tálba tesszük. Pici élesztőt eláztatjuk egy kis langyos tejbe, beleöntjük, összedolgozzuk, és a tejjel meggyúrjuk a tésztát. Hagyunk neki állni. Lapokra sikáljuk a barna és a fehér tésztát, majd kisütjük a lapokat és krémet csinálunk hozzá. Krém 1 liter tejet felforralunk. Fél liter tejet tálba teszünk, hozzáadjuk az 5 tojást, 5-6 evőkanál lisztet, ezt összekavarjuk habverővel, a fölforralt tejbe beleöntjük. Kavargatni kell, addig amíg krém állaga nem lesz. Levesszük a tűzhelyről, kihűtjük és hozzáadjuk a 25 dkg vajat, a rumkivonatot. Úgy töltjük meg a lapokat, hogy 1 barna lapot megtöltünk, aztán egy fehéret és ezt ismételgetjük. A tetejére a maradék kakaóport beleöntjük forró vízbe, adunk hozzá egy kis olajat, mikor megsűrűsödik, megkenjük vele a süteményt és megpergetjük egy kis kókuszreszelékkel. Íme, elkészült a krémes sütemény. Jó étvágyat hozzá! Receptek Kázsmárkról 23

24 A projekt a Svájci Magyar Együttműködési Program társfinanszírozásával valósult meg Receptek Kázsmárkról 24