HATÁRTALANUL! SZÉKELY-PALÓC RECEPTÚRA GYŰJTEMÉNY
Majonézes padlizsánkrém: Hozzávalók: kg db L Padlizsán 4 Vöröshagyma 0,05 Majonéz 0,2 Só 0,002 Mustár 0,05 Fehérbors 0,002 A padlizsánt a tűzhely lapján megsütjük, belsejét kivesszük, fa késsel apróra vágjuk. A majonézt és a mustárt sóval, őrölt fehérborssal kikavarjuk. Ebbe beletesszük az apróra vágott hagymát és a padlizsánt. Összekeverve egy krémet kapunk.
Babos zakuszka: Hozzávalók: kg db L Fejtett bab 0,5 Paradicsompaprika 10 Hagyma 1 Olaj 0,3 Só 0,05 Egész bors 0,02 Paradicsomlé 0,5 Babérlevél 3 Padlizsán 4 Olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a ledarált paradicsompaprikát. Addig pároljuk, amíg a paprika leve elpárolog. Levéve a tűzről hozzáadjuk a sült padlizsán belsejét, paradicsomlevet, puhára főtt fejtett babot és az ízesítőket (só, bors, babérlevél), lassan készre főzzük.
Körözött juhtúróból: Hozzávalók: kg db L Juhtúró 0,5 Vaj 0,5 Mustár 0,005 Törött köménymag 0,003 Só 0,005 Fűszerpaprika 0,005 Zöldpaprika 5 Őrölt fehérbors 0,002 A juhtúrót és a vajat alaposan összekeverjük. Ízesítjük mustárral, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával, sóval és fehérborssal. Lehűtjük, majd hosszú fajta paprikába töltjük. Éles késsel nagyobb karikákra vágjuk.
A juhtúrós körözött alapanyagai A kész juhtúrós körözött
Tárkonyos bárányfej leves: Hozzávalók: kg db L Bárányfej 1 Bárány aprólék 1,4 Leveszöldség 1,5 Hagyma 0,05 Tárkonylevél 2 Liszt 0,05 Tojás 1 Tejföl 0,10 Ecet 0,05 Só 0,08 Rizs 0,10 A bárány fejéről letisztítjuk a faggyús részeket, 5 percre forró vízbe tesszük. Kivesszük, a nyelvéről és az álláról lehúzzuk a bőrt. A felkockázott húshoz hozzáadjuk és feltesszük főni. A zöldségeket félbe, a hagymát apróra vágjuk. Tárkonnyal ízesítjük a levest. Amikor a hús megpuhul, megsózzuk. Kevés liszttel és tejföllel habarást készítünk, és a leveshez adjuk. A megfőtt húst a csontról leszedjük és úgy tesszük vissza a levesbe. Egy kanál ecettel savanyítjuk és a rizst hozzáadjuk. Tálaláskor egy tojássárgáját keverünk bele. (Darabolt hús, zöldségek és rá a forró leves.)
Egyszerű gombaleves: Hozzávalók: kg db L Gomba 1.00 Liszt 0,10 Zsír 0,05 Rizs 0,05 Hagyma 0,05 Fűszerpaprika 0,02 Petrezselyemzöld 1 csomó A megmosott gombát szeletekre vágjuk. Három liter vízben megfőzzük. Zsírból és lisztből zsemleszerű rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát, fűszerpaprikát. Kevés hidegvízzel felöntjük, s a levesbe tesszük. Nagyon lassú forralással főzzük. Beletesszük a rizst, a tetejére finomra vágott petrezselyemzöldet szórunk.
Salátaleves tojással: Hozzávalók: kg db L Szalonna 0,20 Saláta 2 Fokhagyma 0,02 Vöröshagyma 0,08 Tojás 8 Só 0,06 Fekete őrölt bors 0,005 Liszt 0,08 Ecet 0,002 Tejföl 0,3 A szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk, majd finomra vágott hagymát párolunk rajta. A salátát kézzel apróra tépdessük, rátesszük a hagymára s pároljuk. Ízesítjük (só, bors, fokhagyma). Liszttel megszórjuk, összekeverjük és felengedjük vízzel. Lassan főzzük, belerakjuk az ecetet és egyenként beleengedjük a tojásokat. Végül tejföllel gazdagítjuk.
A Salátaleves alapanyagai A kész Salátaleves tojással
Sóskaleves: Hozzávalók: kg db L Sóska 1 Rizs 0,20 Tojás 2 Cukor 0,05 Tejföl 0,3 Liszt 0,05 Hideg vízben a megtisztított sóskát feltesszük főni. Lisztel, tojással habarást készítünk, hozzáadjuk a tejfölt, cukrot, sót és lassan a leveshez keverjük. Főtt rizzsel gazdagítjuk.
Lucskos káposzta: Hozzávalók: kg db L Húsos oldalas 0,5 Fejes káposzta 3 Liszt 0,10 Tejföl 0,2 Só 0,03 Borsikafű (csombor) 0,05 Kapor 0,05 Olaj 0,1 Vöröshagyma 0,05 Fokhagyma 0,01 Őrölt bors 0,005 A megtisztított fejes káposztát 1 cm széles metéltre, az oldalast 2x2-es kockákra vágjuk, s együtt feltesszük főni. Csomborral, kaporral, sóval, borssal ízesítjük. Közben világos rántást készítünk, amelybe finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikát és fokhagymapépet adunk. A rántást a kész leveshez adjuk. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.
Csorbaleves: Hozzávalók: kg db L Zöldség: -murok 0,10 -petrezselyem 0,10 -zeller 0,10 Hagyma 0,05 Lestyán 3 Sertés apróhús 0,30 Rizs 0,04 Őrölt bors 0,002 Liszt 0,05 Csont 0,20 Só 0,05 Káposztalé 0,5 A jól megmosott csontot főni tesszük. Lehabozzuk, majd egy óra múlva leszűrjük. A zöldségeket lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk és a csont léhez adjuk. Káposztalével savanyítjuk. A húst ledaráljuk, összekeverjük a megmosott rizzsel, borssal, sóval, liszttel, majd apró gombócokat formázva a levesbe tesszük. Lassan főzzük és hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt.
ERDÉLYI RECEPTEK A Csorbaleves alapanyagai A kész Csorbaleves
Erdélyi tokány juhtúrós puliszkával Hozzávalók: kg db L Marha apróhús 1,5 Zsír 0,10 Törött bors 0,005 Kakukkfű 0,005 Füstölt szalonna 0,10 Vöröshagyma 0,30 Fokhagyma 0,02 Só 0,06 Paradicsompüré 0,10 Fehér száraz bor 0,2 Kukoricadara 0,40 Margarin 0,05 Olaj 0,2 Juhtúró 0,5 Sajt 0,10 Tejföl 0,5 A szalonnát csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk és finomra vágott vöröshagymát pirítunk rajta. Hozzáadjuk a csíkokra darabolt húst, sóval ízesítjük. Zúzott fokhagymát és törött borsot teszünk bele, szakaszosan pároljuk. Kakukkfüvet teszünk bele, majd paradicsompürével rozsdabarnára pirítjuk. Felöntjük fehérborral és kevés vízzel. Lassan készre pároljuk. A kukoricadarát forró, sós, olajos vízbe belerakjuk, habverővel simára kavarjuk. Lassan 4-5 percig forraljuk. A kivajazott tepsibe rétegezzük (puliszka, juhtúró, tejföl) ezt 2x; 3x megcsináljuk. A tetejére reszelt sajtot, tejfölt teszünk. A sütőben megsütjük.
Mics (Mititei) húskolbászkák rostélyon Hozzávalók: kg db L Bárányhús 0,5 Marhahús 1 Sertéslapocka 0,5 Fokhagyma 0,01 Csombor 0,05 Só 0,04 Őrölt bors 0,005 Fűszerpaprika 0,03 Őrölt szegfűszeg 0,005 Szódabikarbóna 0,03 Olaj 0,2 A 3 húsfajtát kétszer ledaráljuk. Sóval, borssal, fűszerpaprikával, csomborral, őrölt szegfűszeggel, fokhagymával ízesítjük. Az egészet pépessé dolgozzuk. Egy dl vizet szódabikarbónával összekeverjük, majd a hússal összedolgozzuk. 4-5 órára a hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek. Vizes kézzel hosszúkás kolbászkákat formázunk belőle és olajos rostlapon készre sütjük. (Nyáron parázs fölött.) Mustárt, tormát, vagy barbecue szószt adunk hozzá.
Flekken muzsdéjjal Hozzávalók: kg db L Sertéstarja 1,5 Vöröshagyma 0,08 Fokhagyma 0,05 Só 0,005 Őrölt bors 0,002 Liszt 0,10 Száraz fehérbor 0,2 Olaj 0,2 A tarját felszeleteljük, kissé megveregetjük mindkét oldalát, sózzuk, borsozzuk, Majd összerakjuk hagymaszeletekkel a vágott fokhagymával. Kevés olajat és fehérbort öntünk rá. Három órára a hűtőbe tesszük. Sütés előtt a hagymát, fokhagymát kiszedjük, a húsokat belisztezzük és olajos rostlapon kisütjük. Közben fokhagymás- boros-olajos muzsdéjjal locsoljuk. Sült burgonyával és friss káposztasalátával tálaljuk.
A Flekken muzsdéjjal alapanyagai A kész Flekken
Sonkástekercs Hozzávalók: kg db L Zsír 0,10 Liszt 0,20 Só 0,03 Tej 0,6 Tojás 8 Sonka 0,30 Margarin 0,10 Bors 0,005 Tejföl 0,10 A zsírt megforrósítjuk, belekeverjük a lisztet és amikor felhabosodik azonnal felöntjük tejjel. Folytonos kavarás mellett addig főzzük, amíg elválik a lábostól. Ha kihűlt egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, majd a felvert tojásfehérjét és a sót is. Kivajazott, kilisztezett lapos tepsibe öntjük, és világosra sütjük. Zsírpapírral borítjuk, az elkészített tölteléket rákenjük, felcsavarjuk és tálalásig melegen tartjuk. Töltelék: A sonkát apróra vágjuk és tejfölbe keverjük, majd sózzuk, borsozzuk. A felszeletelt tekercset forró vajjal leöntve tálaljuk.
Az Erdélyi tokány juhtúrós puliszkával alapanyagai A kész Erdélyi tokány
Kolozsvári káposzta Hozzávalók: kg db L Sertés apróhús 1 Savanyú káposztalevél 1 Savanyú káposzta 2 Rizs 0,20 Zsír 0,20 Füstölt szalonna 0,40 Vöröshagyma 0,20 Fokhagyma 0,02 Füstölt kolbász 0,30 Só 0,05 Törött bors 0,005 Fűszerpaprika 0,03 Tejföl 0,7 Sertéskaraj 0,60 Csombor 1 A sertésbordát roston vagy natúron megsütjük. A szalonnából kakastaréjt sütünk. Elkészítjük a húsos-rizses tölteléket; fűszerpaprikával, sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük. Savanyú káposztalevélbe göngyöljük. Pörköltalapot készítünk, amelyhez hozzáadjuk a savanyú káposzta 2/3 részét. A betöltött káposztákat ráhelyezzük, majd a tetején szétterítjük a káposzta 1/3 részét. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Beirdalt kolbászokat teszünk bele, végül puhára főzzük. A forró, apró káposztát tálba merjük, ráhelyezzük a tölteléket. Mellé tesszük a roston bordát, tetejére a sült kolbászt és a fűszerpaprikába mártott kakastaréjt. Tejföllel megöntözzük és tálaljuk.
A Kolozsvári káposzta alapanyagai A kész Kolozsvári káposzta
Kapros-ordás palacsinta Hozzávalók: kg db l Palacsintához: Tojás 3 Liszt 0,03 Só 0,001 Tej 0,04 Szódavíz 0,15 Töltelékhez: Orda 0,4 Tejföl 0,10 Só 0,002 Tojás 1 Kapor 1 csokor A palacsintákat megsütjük. A tésztát minden alkalommal felkeverjük, mert a nyers liszt könnyen leülepszik. Így a palacsinta felül túl híg, alul pedig túl sűrű lesz. Az ordát elkeverjük a tejföllel, sóval, finomra vágott kaporral és egy tojássárgájával. A tölteléket betöltjük, a palacsintába. Háromszögre hajtjuk. Tálalóedénybe helyezzük, úgy, hogy félig fedjék egymást. Meghintjük porcukorral.
Székelykáposzta Hozzávalók: kg db L Sertéslapocka 1,5 Zsír 0,20 Vöröshagyma 0,20 Fokhagyma 0,02 Fűszerpaprika 0,02 Savanyú káposzta 2 Tejföl 0,7 Liszt 0,10 Só 0,05 Felkockázzuk a húst és hagyma alapon feltesszük párolni. Zsírjára pirítjuk, majd fűszerpaprikával, sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a húst, aztán szakaszosan pároljuk. A kimosott és felvágott savanyú káposztát a pörkölthöz adjuk. Felöntjük vízzel és lassan pároljuk. Amikor a hús és a káposzta puhára párolódott, tejfölös habarással sűrítjük, majd készre forraljuk. (Szárított csombort és kaprot is tehetünk bele.)
Aranygaluska Hozzávalók: kg db l Liszt 1 Porcukor 0,15 Só 0,01 Tojássárgája 6 Citrom 0,1 Vaj 0,40 Élesztő 0,05 Tej 0,5 Dió 0,25 Aszalt szilva 0,15 Kelt tésztát készítünk, nyújtótáblára borítjuk és fánkszaggatóval fánk nagyságú darabokat vágunk. A darabokat vajba mártjuk és darált, cukrozott dióban megforgatjuk. Tepsibe rakjuk és 180-200 C on készre sütjük.
Az Aranygaluska alapanyagai A kész Aranygaluska
Kapros orda Hozzávalók: kg db L Orda 1 Vaj 0,15 Kapor 1 csokor Tejföl 0,10 Só 0,08 Az ordát szitám áttörjük, hozzákeverjük a vajat, a tejfölt és a fűszereket. Simára dolgozzuk, hogy kenhető legyen. Pirítóssal tálaljuk.
Kürtős kalács Hozzávalók: kg db l Tojás 6 Élesztő 0,025 Liszt 1 Tej 0,25 Cukor 0,25 Vaj 0,20 Porcukor 0,15 Dióbél 0,20 Kelt tésztát készítünk, pihentetjük. Vastagra kinyújtsuk, 1,5 cm széles csíkokra vágjuk. Sütőhengert bekenjük olvasztott vajjal, majd rásodorjuk a csíkokat és kissé megnyomkodjuk, nehogy letekeredjen. Kisütjük, majd cukrozott-darált dióba hempergetjük.
A Kürtőskalács alapanyagai A kész Kürtőskalács
Székely csalánleves Hozzávalók: kg db L Zsenge csalán 1,5 Foghagyma 3 Tej 0,4 Tojás sárgája 3 Rizs 0,20 Bors 0,005 Ecet 0,005 A csalánt leforrázzuk majd forrásban levő csont lébe tesszük. Foghagymát összezúzzuk és a rizzsel együtt a levesbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés ecettel savanyítjuk. Tálaláskor a tojással kikevert tejföllel gazdagítjuk.
Salátás fuszulyka Hozzávalók: kg db L Fuszulyka 1 Füstölt sonka 0,5 Fejes saláta 1 Friss kapor 1 csokor Tejföl 0,2 Foghagyma 2 Liszt 0,10 Só 0,08 Bors 0,05 Ecet 0,008 A füstölt húst és a babot előző este beáztatjuk. Hideg vízbe főni tesszük, és fűszerezzük. Ha a bab megfőtt hozzáadjuk az apróra tépett salátát és a fél csokor kaprot. Kiemeljük a főt, sonkát, kockára vágjuk és visszahelyezzük a levesbe. Foghagymás rántást készítünk. Megszórjuk kaporral és a levesbe rakjuk. Ecettel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.
Perisor, avagy húsgombócleves korba ciberével Hozzávalók: kg db L Sárgarépa 1 Petrezselyemgyökér 0,5 Zeller 0,10 Rizs 0,15 Tojás 3 Tejföl 0,2 Paradicsom 2 Zöldpaprika 1 Vöröshagyma 0,10 Só 0,06 Korpacibere 1 Darált hús 0,5 A patonokra vágott zöldséget húslevesbe feltesszük főni. A darált húst a hagymával, rizzsel, tojással összedolgozzuk, majd sózzuk, borsozzuk. Lisztbe hempergetjük, gombócokat formázunk, és levesbe tesszük. A korpacibere levéllel és tejföllel ízesítjük.
Berbécstokány Hozzávalók: kg db L Berbécshús 2 Vöröshagyma 0,15 Paradicsom 2 Paprika 1 Petrezselyemzöld 1 csokor Fokhagyma 3 Vörösbor 0,2 Só 0,08 Bors 0,005 A húst leforrázzuk, megtisztítjuk a faggyútól, majd vékony csíkokra vágjuk. A kockára vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk. Amikor már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a csíkokra vágott paradicsomot és paprikát. Meglocsoljuk kevés vörösborral és puhára főzzük. Ha kész van, apróra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Körete: héjában főtt, négybe vágott burgonya.
Bárány fasírt murokfőzelékkel Hozzávalók: kg db L Murok 2 Tej 0,5 Tejföl 0,15 Cukor 0,05 Liszt 0,10 Petrezselyemzöld 1 csokor Bárányhús 1 Tojás 3 Zsömle 4 Fokhagyma 3 cikk Vöröshagyma 1 Borsikafű 0,005 Só, bors A kockára vágott murkot olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és felengedjük vízzel. Tejes habarást készítünk és ezt a főzelékhez adjuk. Tejföllel és zöldpetrezselyemmel tálaljuk. A ledarált bárányhúst befűszerezzük és fasírtnak elkészítjük, majd kisütjük és a főzelékhez adjuk.
Rakott, túrós laska Hozzávalók: kg db L Liszt 0,5 Tojás 4 Vaj 0,10 Juhtúró 0,5 Tejföl 0,5 Szalonna 0,20 Só 0,08 A lisztet a tojásokkal 2 dl langyos vízzel, sóval összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk, majd hagyjuk szikkadni. Forró, sós vízben nagyobb darabokra tépkedjük a tésztát és megfőzzük. Ha megfőtt, leszűrjük és olvasztott vajban meghempergetjük. A kizsírozott tepsibe egy réteg laskát, majd erre túrót és tejfölt teszünk és addig rétegezzük, amíg elfogynak. A tetejére pirított szalonnát szórunk és ¼ órára forró sütőbe tesszük.
Savanyú káposztával töltött flekken Hozzávalók: kg db L Sertéstarja 1,5 Füstölt sonka 0,40 Savanyú káposzta 1 Hagyma 0,10 Tejföl 0,3 Liszt 0,10 Olaj 0,10 Só, bors, borsikafű A hagymát apróra vágjuk, olajon megpároljuk, beletesszük a megmosott káposztát, a csíkokra vágott füstölt sonkát és a babérlevelet, majd készre pároljuk. A leszeletelt tarját fűszerezzük és ebbe beletöltjük az előbb elkészített ragu felét. Ezt hústűvel kétoldalt megszúrjuk és lenatúrozzuk. A ragu másik feléből tejfölös habarással mártást készítünk, melyben megpároljuk a húsokat. Végül a tetejét tejföllel díszítjük és sült hordóburgonyával tálaljuk.
Csöröge Hozzávalók: kg db L Liszt 0,30 Tojássárgája 6 Vaníliás cukor 0,03 Tejföl 0,05 Tej 0,1 Zsír 0,10 Rum 1 evőkanál A tejfölt, a tejet, a tojássárgáját, a cukrot, a sót, a rumot a liszttel. A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, 4 cm széles csíkokra vágjuk, majd ezeket ferdén, 12 cm hosszúságú darabokra szeljük. A tészták közepét megvágjuk és a szélét áthúzzuk a nyíláson. Forró olajban vagy zsírban kisütjük, a tetejét porcukorral vagy vaníliás cukorral meghintjük.
Kukóleves Hozzávalók: 2 kukó (kifujt tojáshéj) 20 dkg sertéstüdő(vagy főtt sertéshús) 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg köles, ecet ízlés szerint 1 csomó petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 2 tojássárgája, őrölt gyömbér ízlés szerint, 1 ek zsír,2 ek liszt,2 dl tej Elkészítés: A tojások két végét kilyukasztjuk, tartalmát kifújjuk, majd a tojáshéjakat forró vízben kifőzzük. A kölest bő vízben puhára pároljuk, a tüdőt ledaráljuk, a szalonnát apró kockára vágjuk. A petrezselyem zöldet és a vöröshagymát is kicsi darabokra vágjuk. A köleskását, a tüdőt, a szalonnát, a tojássárgáját, a petrezselyem zölddel, sóval, borssal, az őrölt gyömbérrel összekeverjük. Ezt a tölteléket óvatosan a tojásokba töltjük. 7-8 dl vízben megfőzzük. A zsíron a lisztből, hagymából rántást készítünk, melyet tejjel felengedünk. Ezzel sűrítjük be a levest, ecettel ízesítjük jól kiforraljuk.
Tökmagos tötyörike Hozzávalók: 1 l tökmag 2 l víz só 20 dkg kockára vágott laska 2 tojás a laska elkészítéséhez liszt Elkészítés A tökmagot jól megpirítjuk majd összetörjük. A forralt vizet ráöntjük a magokra és átszűrjük és a kapott tökmagos levet vissza tesszük a tűzre. Elkészítjük a laskát, kockára vágjuk és beletesszük a vízbe sózzuk és petrezselyem zöldell díszítjük.
Póréhagymás lepény Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta 1 szál póréhagyma 5-8 kisebb paradicsom 3 tojás 10 dkg sajt só Elkészítés: A leveles tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, úgy hogy egy peremet hagyunk, hogy abba, körbe sajtot tekerjünk bele. 5-10 perc alatt picit megsütjük. Közben 3 tojást, pici sóval, villával felverünk. A póréhagymát karikára vágjuk, amint kivesszük a lepényt a sütőből szórunk rá egy kevés reszelt sajtot, beleöntjük a felvert tojást, majd ráhelyezzük a megmosott paradicsomokat és a karikára vágott póréhagymát. Visszatesszük a sütőbe és további 30 perc alatt megsütjük
Kálvinista menyország Hozzávalók: 2 tojás + 3sárga tejföl liszt túró vaj mazsola Elkészítés:2 egész tojásból és 3 sárgából lisztel kemény tésztát gyúrunk. Háromfelé osztjuk. Kinyújtjuk és sós forró vízben kifőzzük. Hideg vízzel leöntjük és szép simán egy szitára tesszük. Mikor a víz leszivárgott róla egyforma négyszögekre vágjuk. Ezeket megtöltjük tejfölös tojássárgás túróval. Összehajtjuk, megszórjuk mazsolával
Nincs jobb nálam Hozzávalók: 1 tojás, 1 margarin, 10 kanál cukor, 10 kanál tej, annyi liszt amennyit felvesz, és csapott kávéskanál szalakálé. Elkészítés: A lisztet eldörzsöljük a margarinnal, az 1 tojással, a szalakáléval, a cukorral és a tejjel amennyit felvesz. Három cipót készítünk a középsőbe kakaót gyúrunk. Lekvárt rakunk a lapok közé.
Zsemlemorzsás betyárgombóc Hozzávalók a gombóchoz: 30 dkg darált disznóhús 1 tojás, só,bors 2-3 kanál zsemlemorzsa esetleg egy kevés ételízesítő 50 dkg gomba 1 kis doboz tejföl 1 fej hagyma,1 db paprika kevés olaj,só.bors pirospaprika 30 dkg spagetti Elkészítés: A húst összedolgozzuk a tojással és a zsemlemorzsával, sóval, borssal ízesítjük. Vizes kézzel, kis gombócokat formálunk belőle. Ezután készítünk egy pörkölt alapot (kevés olajban a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a friss zöldpaprikát, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk, aztán felöntjük kevés vízzel). Ehhez az alaphoz hozzáadjuk a gombócokat és födő alatt kb. 15 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a felszeletelt gombát, kevés ideig pároljuk, majd lisztestejföllel behabarjuk. Makarónival tálaljuk.
Túrós tarhonya Hozzávalók: 25 dkg tarhonya 35 dkg túró 1 közepes hagyma 1 zöldpaprika kevés zsiradék húslé vagy leveskocka só Elkészítés: Az apró kockára vágott hagymát és zöldpaprikát a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a tarhonyát, és állandóan keverve arany barnára pirítjuk. Felengedjük annyi húslével, ami ellepi; felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a tarhonya megpuhul, a levét szükség szerint apránként pótolva. A túrót megsózzuk, villával összetörjük, és a tarhonyához keverjük. Egyszerre csak annyit keverjünk össze, amennyi elfogy, mert a túróval már nem nagyon melegíthető.
Slambuc Hozzávalók: 50 krumpli,1 nagyobb hagyma 20 dkg lebbencstészta 20 dkg füstölt szalonna piros paprika,só egy tenyérnyi szalonnabőr 1egy fél zöldpaprika 1 kisebb paradicsom Elkészítés: A szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük, a pörcöt kiszedjük. A kockára vágott hagymát és a vékony csíkokra vágott zöldpaprikát a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd hozzátesszük a tésztát, és szükség szerint kavargatva arany barnára pirítjuk. Beletesszük a meghámozott, karikára vágott krumplit, felhevítjük, megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és azonnal felengedjük annyi vízzel, hogy a krumplit épp csak ellepje. Beletesszük a szalonnabőrt, paradicsomot, szükség szerint megsózzuk. Felforralás után lassú tűzön főzzük, míg a krumpli és a tészta megpuhul, és az egész levet felissza. Azon forrón ráhintjük a félretett tepertőt, és a bográcsban tálaljuk. Kínálhatunk hozzá paprikát, paradicsomot, hagymát.
Pergelt káposzta Hozzávalók: káposzta, zsír, ecet, cukor, szalonna, oldalas kolbász. Elkészítés: Az apró káposztát lesarvaljuk levétől kinyomjuk, kis zsírba belemártjuk és a sütőbe megfonnyasztjuk, pergeljük. A káposztát ecettel, cukorral ízesítjük. Tetejére tegyünk kakastaréj formára sütött szalonnát és oldalast vagy kolbászt is lehet tenni.
Dödölle Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2o dkg liszt, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl. só,bors Elkészítés: A megtisztított burgonyát csíkokra vágjuk és annyi forró sós vizet tesszük főni, hogy épp ellepje. Ha puhára főtt és vizét elfőtte, jól összetörjük, beleszórjuk a lisztet és jól összedolgozzuk. Besózott lábosba, zsírozott kanállal kiszaggatjuk és zsírozott tejföllel leöntjük. Úgy is készíthetjük, hogy paprikás hagymás zsírral rakjuk össze a kiszaggatott galuskákat. Ekkor a tejföl elmarad. Bármilyen salátával önálló fogásként tálaljuk.
Kálnoki gulyás Hozzávalók: bármilyen hús 10 dkg hagyma 2 gerezd fokhagyma köménymag 1 mokkáskanálnyi majoránna paprika 1 paradicsompaszta 2 kanál liszt ecet,só Elkészítés: Bármilyen húsból lehet készíteni. A húst összevágjuk és 10 dkg hagymát, 2 gerezd foghagymát és egy pici köménymagot,egy mokkáskanál Majorannát,pirospaprikát adunk hozzá. Összerántjuk, vízzel feltöltjük, hogy mindent ellepjen. Ha megpuhult, egy kanál paradicsompasztát, két kanál lisztet,egy pici ecetet,sót adunk hozzá. Makarónival vagy krumplipürével tálaljuk.
Öhöm Hozzávalók: 10 dkg szalonna 10dkg hagyma 15dkg tarhonya 10 dkg krumpli 1 csipetnyi só A felkockázott szalonnát kiolvasztjuk, a zsíron megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rádobjuk a tarhonyát és kissé együtt pirítjuk a hagymával. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepje, megsózzuk, és az egészet puhára pároljuk.
Görhe Hozzávalók: 2 db tojás 25dkg cukor 10 dkg vaj 1 citrom reszelt héja 1 pohár aludttej vagy kefir 10 evőkanál kukoricaliszt 3 evőkanál simaliszt 1 csomag sütőpor Az anyagokat összekeverjük és zsírozott, lisztezett tepsibe önjük és készre sütjük.
Kukoricaprósza Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt 4 dl kefir 2 dl tejföl szódabikarbóna 1 teáskanál 0,5 dl olaj szilvalekvár A kukoricalisztet, kefirt, tejfölt, sót, szódabikarbónát összedolgozzuk. Kivajazott tepsibe tesszük a kész anyagot, olajjal meglocsoljuk, bőven megcsepegtetjük a tetejét szilvalekvárral és forró sütőbe téve megsütjük.
Oldalas krumpli gancával Hozzávalók: 1 kg oldalas 1 kg savanyú káposzta 1 kg burgonya ½ kg liszt 1dl olaj, só, bors A meghámozott burgonyákat kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük. A levét félretesszük. A burgonyát összetörjük, visszatesszük a tűzre és a levét folyamatosan visszaadagoljuk rá. Lisztet szórunk hozzá, folyamatosan kevergetve, nehogy összecsomósodjon. Addig főzzük, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ha kihűlt, 2 tojást teszünk bele, jól elkeverjük és félrerakjuk. A savanyú káposztát sózzuk, borsozzuk, olajjal összekeverjük, majd a forró sütőben kissé megsütjük. A gancából kis galuskát szaggatunk és szép sorban a tepsiben sült savanyú káposzta tetejére rakjuk. Végül készre sütjük. Az oldalast befűszerezzük, fedő alatt megpároljuk, majd ropogósra sütjük. Az elkészült oldalasokat a savanyú káposzta és a ganca tetejére helyezzük.
Lábatlan tyúkleves Hozzávalók: 5 szál sárgarépa 4 szál petrezselyem 1 db zeller 2 db krumpli 15 dkg karfiolrózsa 3 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzöld 2 db zsömle 1 dl tej 2 egész tojás 1 dl olaj, só, bors, majoranna A szeletekre vágott zöldségeket hagyma alapon megpároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Sózzuk, borsozzuk és az egészet puhára főzzük. A zsömléket tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A megdinsztelt hagymalapon összedolgozzuk a petrezselyemzöldet, a tojást, a zsömléket és a fűszereket. Belefőzzük a levesbe a gombócokat.
Palócleves Hozzávalók: 1 kg ürühús 0,10 kg vöröshagyma 0,30 kg zöldbab 0,30 kg burgonya 0,10 kg liszt 0,12 zsír 0,30 l tejföl 2 db babérlevél 0,01 kg fokhagyma só, bors, fűszerpaprika, köménymag Pörköltalapot készítünk, a kockára darabolt ürühúst beletesszük, befűszerezzük és rövid lében szakaszosan pároljuk. A puhára párolt ürühúshoz hozzáadjuk a burgonyát és a zöldbabot. Az egészet lassan forraljuk. Zsemleszínű rántást készítünk egy kevés fűszerpaprikával. Ezzel sűrítjük a levest. Jól kiforraljuk és tejfölözzük.
Bükkaljai vadászpecsenye Szarvas karaj 0,60 Kg Vaddisznó comb 0,60 Kg Füstölt szalonna 0,25 Kg Sonka 0,25 Kg Tojás 12 Db Margarin 0,10 Kg Gomba 0,30 Kg Zsír 0,20 Kg Burgonya 1,50 Kg Liszt 0,60 Kg Csipkelekvár 0,30 Kg Vörösbor 0,30 L Barnamártásalap 0,30 L Hántolt köles 1,00 Kg Édeskömény 2 Db Sárgarépa 0,50 Kg Kaliforniai paprika 3 Db A húsokat leszeleteljük, klopfoljuk, majd sózzuk. Gombás tojást készítünk, a hússzeletek közé sonka-és füstölt szalonnaszeleteket és tojást töltünk. Hústűvel megtűzzük, sütőben kevés zsírral locsolgatva készre sütjük. Közben a főtt burgonyát áttörjük, lisztet, sót, tojást, vajat, borsot keverünk bele. Kinyújtjuk, pogácsa szaggatóval ki szaggatjuk, tojással megkenjük és sütőben pirosra sütjük. Két-két darabot összefogunk, közé csipkelekvárt töltünk. A húst vörösboros barnamártással, burgonyalivásnival, friss zöldségekkel és párolt kölessel tálaljuk.
Készült: Eger, 2012. április 05-én a HATÁRTALANUL! Program keretében Készítették:a sepsiszentgyörgyi Berde Áron Szakközépiskola és az egri Szent Lőrinc Szakközépiskola tanulói Szakmai irányító:incze Anikó szakoktató Károly Albert szakoktató