A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés, szakképesítés-ráépülés azonosító száma és megnevezése, valamint a kapcsolódó szakképesítés megnevezése: 52 811 02 0000 00 00 Vendéglős Vendéglős T 1/10
1. feladat Összesen: 5 pont Ön a Borostyán vendéglőben dolgozik vezető helyettesként. Mindennapi munkájának nagy részét az ellenőrzési feladatok jelentik. A vendéglőben nyári gyakorlaton vendéglős szakmát tanuló hallgatókat is foglalkoztatnak. A tanulók szeretnének többet tudni az ellenőrzési munka menetéről, a gazdálkodással kapcsolatos ellenőrzési feladatokról. A következő feladatok megoldásával segíti őket ebben. Aláhúzással jelölje a mondat helyesnek tartott befejező részét! A) Az ellenőrzés(t): a) valamely cél vagy feladat lehető leghatékonyabb megvalósítása céljából végzett tevékenység. b) mindig a vezető feladata. c) csak a vállalkozástól független személyek végezhetik. B) A standolás: a) a szakácsok elszámoltatására alkalmazott eljárás. b) a zárókészletből következtet a nyitókészlet nagyságára, az áruforgalmi mérlegsor segítségével. c) az induló készletadatokból az árubeérkezések és a maradvány figyelembevételével a fogyás értékének meghatározása. C) A készletek forgását vizsgálva azt mondjuk, hogy gyorsul a készletek forgása, a) ha a tárolási napok száma nő. b) ha a tárolási napok száma csökken. c) ha a készletek nagysága csökken. D) Az MKEH mozaikszó feloldása: a) Magyar Kereskedelmi Hivatal b) Magyar Kereskedelmi Engedélyezési Hivatal c) Magyar Kereskedők Egyesületi Hálózata E) A készletezés: a) a befektetett pénz értékének megőrzését szolgáló folyamat. b) olyan tevékenység, amely a termelés és fogyasztás közötti időbeli és térbeli eltérés áthidalását szolgálja. c) olyan tevékenység, amely a termeléshez szükséges nyersanyagok biztosítását szolgálja. T 2/10
2. feladat Összesen: 4 pont Döntse el, hogy a következő állítások igazak vagy hamisak! A helyes válasz betűjelét jelölje X-szel! Állítás Igaz Hamis A standolást a vendéglátó üzletekben leltárív kitöltésével végzik. Az ételek melegen tartása 3 óra hosszánál tovább tilos. A takarítási elveket nem szükséges az üzlet egyéni sajátosságaira szabni, csak a takarítási tervet kell kidolgozni. A hulladékgyűjtő edényeket gyakran kell üríteni, de nem szabad hypo oldat alkalmazásával fertőtleníteni. 3. feladat Összesen: 4 pont Munkája során gyakran kell ellenőrzési feladatot ellátó hatóságokkal is együttműködnie. A tanulók közül néhányan nincsenek tisztában az egyes hatóságok engedélyezési, ellenőrzési tevékenységével. Az alábbi megállapítások kipontozott helyére írja be a megfelelő szervezet nevét! A név beírásánál ne a rövidítést alkalmazza! a) Számviteli fegyelem, bizonylati fegyelem, jogszabályok betartása, adó- és járulékfizetési kötelezettség teljesítése:...... b) Tej, tojás, nyershús feldolgozásának engedélyezése, ellenőrzése:...... c) Jövedéki termékek raktározása, forgalmazása, nyilvántartása:...... d) Üzleti, technológiai, dolgozói higiénia ellenőrzése:...... 4. feladat Összesen: 8 pont A) Az ellenőrzési feladatokat különböző gyakorisággal célszerű végezni az üzletben. A tanulókat érdekli, hogy milyen gyakran célszerű a felsorolt feladatok ellenőrzését végezni. Íja a megfelelő betűt a tevékenység után! A. naponta B. naponta többször C. folyamatosan D. alkalomszerűen Dolgozói megjelenés: Pénztárrovancs: Bizonylati elv betartása:.. T 3/10
B) A gyakorlaton levő tanulók azt kérdezik Öntől, hogyan zajlik egy külső ellenőrzés az üzletben. Az alábbiakban összekeveredtek az ellenőrzési munka szakaszai, tegye helyes sorrendbe az alábbi megállapításokat! Jegyzőkönyv felvétele Próbavásárlás Kifogások közlése Megbízólevél átadása Üzletvezető értesítése 5. feladat Összesen: 5 pont Az üzleti munka kiemelten fontos területe a bizonylati fegyelem betartása, illetve ellenőrzése. A bizonylatokkal kapcsolatban nagyon gyakran ellenőrzik azok alaki és tartalmi megfelelősségét. Soroljon fel a tanulóknak öt fontos elemet, amit az ellenőrzések során Ön is megkövetel! a) b) c) d) e) 6. feladat Összesen: 2 pont Az üzletbe új pultost vettek fel, akinek meg kell magyaráznia az elszámoltatás célját. Az elszámoltatás célja: T 4/10
7. feladat Összesen: 2 pont Az új munkatárs felvételénél különösen ügyelni kell a higiéniai előírások betartására és megkövetelésére. Milyen munkavégzési és foglalkoztatási tilalom érvényes a vendéglátásban dolgozókra? Említsen új munkatársának két olyan követelményt, amikor nem alkalmazhatja a dolgozót! Munkavégzési és foglalkoztatási tilalom: a) b) 8. feladat Összesen: 10 pont Munkatársa arra kéri Önt, magyarázza meg a leltárhiány fogalmát. Az is érdekli munkatársát, hogy a leltárhiányért mikor érvényesíthető kártérítési felelősség a munkavállalóval szemben. Említsen három szabályt! A) Leltárhiány fogalma: B) A leltárhiányért kártérítési felelősség csak akkor érvényesíthető a munkavállalóval szemben, ha: a) b) c) T 5/10
9. feladat Összesen: 10 pont Új munkatársát a söntésben fogják alkalmazni, ahol először a kávé és az italok értékesítése lesz a feladata. Az Ön feladata bemutatni a standív kitöltését az alábbi nyomtatvány hiányzó adatainak beírásával. Standív 2009. év június hó 18. nap.. CV 0068894 (üzletrész neve) Megnevezés Menny./ Nyitó Vételezés Összesen Maradvány Fogyás Eladási egység készlet ár érték Dreher sör 0,5 liter 10 100 24 250 Rostos narancslé 1 liter 15 20 1 15 200 Tokaji hárslevelű 0,75 liter 2 27 3 1 560 T 6/10
10. feladat Összesen: 15 pont A) Az üzlet vezetője arra kérte Önt, hogy segítsen a dolgozók elszámoltatásában. Feladatul kapta az új munkatárs elszámoltatását a presszókávé eladásából származó bevétellel, fogyasztói áron. Állapítsa meg a hiány vagy többlet áfatartalmát is! A vizsgált időszakban a következő készletadatok állnak rendelkezésére nettó beszerzési áron az elszámoltatáshoz: Nyitókészlet 940 Ft Vételezés 66 800 Ft Zárókészlet 1 360 Ft A kávéból származó bruttó tényleges bevétel 389 000 Ft volt, amit 350%-os haszonkulcssal értek el. Az áfa az adott időpontban 20% volt (2009. II. n. év). Az adatokat egész számra kerekítse! B) Számítsa ki, hány adag kávét értékesítettek ténylegesen, ha egy adag kávét 300 Ft-ért adtak. Az adatot egész számra kerekítse! C) A tulajdonos arra is megkérte, hogy számítsa ki, hány gramm, illetve kg őrölt kávét kellett volna ennyi adaghoz felhasználni, ha egységesen mindenféle kávéhoz 6 gramm őrleménnyel számolnak. A kg-adatot három tizedes jegy pontossággal számítsa! T 7/10
11. feladat Összesen: 25 pont A) A vállalkozások életében a belső ellenőrzés része a gazdálkodás eredményességének és a felhasznált erőforrásoknak a vizsgálata. A vendéglőben az átlagos állományi létszám 11 fő. Az üzletben a dolgozók átlagbére 94,5 E Ft/fő/hó. Az ellenőrzés során számítsa ki: - az éves béralapot, - a bért terhelő járulékok összegét külön-külön, - az összes bér és bérjellegű költség éves összegét! Számításai során csak a következő járulékokat vegye figyelembe: társadalombiztosítási járulék 29%, munkaadói járulék 3%! (2009. II. n. év) Az E Ft-adatokat egész számra kerekítse! a) Éves béralap = b) Tb. járulék = c) Maj. = d) Összes bér + járulék = B) Vizsgálja meg azt is, ha az adott időszak bruttó bevétele összesen 94 550 E Ft volt, hogyan alakult a bérhányadmutató az adott időszakban! Az E Ft adatokat egész számra, a százalékos mutatót egy tizedes jegyre kerekítse! a) Nettó bevétel = b) Bérhányadmutató (B h %) = C) Ha a működés egyéb költségeit is figyelembe veszi, amelyek összege a béren kívül 17 335 E Ft volt, vizsgálja meg az összes költség arányát a bevételhez képest! Számítsa ki az üzleti költségszintmutatót! Az E Ft adatokat egész számra, a százalékos mutatót egy tizedesjegyre kerekítse! a) Összes költség = b) Költségszint (Ksz %) = D) Amennyiben a fenti nettó bevételt, 78 792 E Ft-ot, 180%-os átlagos haszonkulccsal érték el, számítsa ki az üzlet adózott eredményét az előzőekben kiszámított T 8/10
költségadatok segítségével! A vizsgált időszakban érvényes társasági adó 16% volt (2009. II. n. év). Az E Ft adatokat egész számra, a százalékos mutatót egy tizedesjegyre kerekítse! A számítást az alábbi sorrendben végezze: a) Elábé = b) Árrés = c) Adózás előtti eredmény = d) Társasági adó = e) Adózott eredmény = 12. feladat Összesen: 5 pont Az Ön üzletében jelentős költségtényező a tárgyi eszközök értékcsökkenéséből származó összeg. Az üzlet nyitásakor a befektetett tárgyi eszközök bekerülési értéke 18 650 E Ft volt. A vállalkozó 12,5%-os amortizációs kulcsot alkalmaz az értékcsökkenés kiszámításakor. Arra kéri Önt, hogy számítsa ki, hány Ft lesz az eszközök várható amortizációja az első év végén, és mennyi lesz az eszközök aktuális értéke. Az adatokat egész számra kerekítse! a) Amortizáció éves összege = b) Aktuális érték = 13. feladat Összesen: 5 pont A vállalkozó szeretné tudni, hogy a szállító jól tüntette-e fel a számlán a szállított áru áfatartalmának összegét, ezért arra kéri Önt, hogy számítsa ki, mekkora annak a szállítmánynak a bruttó és nettó értéke, amelynek az áfatartalma 9 780 Ft volt! (áfa = 20%) (2009. II. n. év) Az adatokat egész számra kerekítse! a) Nettó érték = b) Bruttó érték = T 9/10
Összesen: 100 pont 100% = 100 pont A VIZSGAFELADAT MEGOLDÁSÁRA JAVASOLT %-OS EREDMÉNY: EBBEN A VIZSGARÉSZBEN A VIZSGAFELADAT ARÁNYA 70%. T 10/10