Tésztaételek (2010 June 28, Monday) - Munkatársunktól A gyors és egyszerû receptek alapanyaga gyakran tészta. Amíg a tésztát a vízben megfõzzük, elkészíthetõ a szósz... Vegetariánus lasagne - 1 padlizsán - 1/2 tk. - 2 ek. olívaolaj - 1 ek. vaj - 20 dkg gomba - 1 vöröshagyma - 1 doboz (80 dkg) olaszos tésztaszósz - 1 tk. szárított bazsalikom - 1 tk. szárított oregánó - 25 dkg ricotta sajt - 20 dkg reszelt trappista sajt - 10 dkg reszelt parmezán - 25 dkg lasagnetészta - 1 cukkini A lasagnét fõzzük ki és szûrjük le. A riccotta sajtot, a trappista sajtot és a parmezán felét dolgozzuk össze. Karikázzuk fel a padlizsánt, dörzsöljük be val és pihentessük egy negyed órára. Ezután mossuk át és az olívaolajon süssük meg, hogy mindkét oldala aranysárga legyen. Az olívaolaj és a vaj keverékében pároljuk üvegesre az összevágott hagymát, majd keverjük házzá a felszeletelt gombát és a szószt. Oregánóval és bazsalikommal fûszerezzük. Kanalazzuk egy edénybe a harmadát, rétegezzük rá a tészta szintén harmadát, majd a padlizsánt és a sajt felét. A többi hozzávalót ugyanígy rétegezzük, a felszeletelt cukkinit is tegyük rá és végül a maradék parmezánnal hintsük meg. Helyezzünk rá fedõt és takarékon 3 óra alatt készre pároljuk. Budai spagetti - 25 dkg spagetti - 3 ek. olaj - 2 dl tej - 1 kis doboz paradicsompüré - 8 dkg reszelt füstös sajt - 5 dkg füstölt szalonna - 1 gerezd fokhagyma - kevés porcukor - 1 csapott mokkáskanál törött fekete - 1 ek. A tésztát puhára fõzzük, majd leszûrjük és ráfolyatjuk az olajat. Eközben a felkockázott szalonna zsírját kisütjük, ezen megpirítjuk a paradicsompürét, majd hozzáöntjük a tejet, a val, sal, porcukorral, összepréselt fokhagymával ízesítjük. A sajt felét belekeverjük, ettõl besûrûsödik. A tésztára öntjük a szószt, majd a maradék sajttal meghintjük, és már kínálhatjuk is. Háromsajtos Penne - 20 dkg penne tészta - olívaolaj - 2 szelet korpás kenyér - 20 dkg sovány túró - 20 dkg reszelt cheddar sajt - 1 paradicsom - 1 zöldhagyma - 5 dkg reszelt parmezán - 0,5 dl sovány tej
Sótlan vízben fõzzük ki a tésztát, majd szûrjük le. A paradicsomot mossuk meg és vágjuk kis darabokra. A kenyeret kockázzuk fel és egy kis olívaolajon 5 perc alatt süssük meg. Dolgozzuk össze a tésztát a túróval, a sajtokkal, a felaprított zöldhagymával, a tejjel és a paradicsom felével. Ezután kanalazzuk egy kikent tûzálló tálba és szórjuk meg a maradék paradicsommal, valamint a sült kenyérkockákkal. Elõmelegített sütõben 20 perc alatt készre sütjük. Nokedlis lec - 60-60 dkg zöldpaprika és paradicsom - 1 fej vöröshagyma - olaj A galuskához: - 4 tojás - 15-20 dkg liszt - 1 evõkanál olaj A karikákra vágott hagymát az olajban megfonnyasztjuk, majd beletesszük a felkarikázott paprikát. Rövid ideig pároljuk, hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, és val, sal ízesítjük. Fedõ alatt készre pároljuk. A nokedlit a tojásokból annyi liszttel készítjük, hogy nokedliszaggatóval lehessen szaggatni. Forrásban levõ olajos vízben megfõzzük a nokedlit, átszedjük a lechoz, és a sütõben átforrósítjuk. Zöldséges penne - 20 dkg zöldbab - 1 fej vöröshagyma - 1 sárgarépa - 1 zellerszár - 3 evõkanál olaj - 15 dkg paradicsom (zúzott) - 15 dkg szárazkolbász - 40 dkg penne (tollhegy) tészta - 1 dl száraz fehérbor - 2 dkg vaj - 5 dkg parmezán sajt (reszelt) A zöldbabot s vízben puhára fõzzük. A fokhagymát, a hagymát és a sárgarépát, a zellerszárat felkarikázzuk, az olajban megfuttatjuk, majd beletesszük a paradicsomot, és val, sal ízesítjük. Kislángon összefõzzük. A tésztát s vízben ruganyosra fõzzük. A kolbászt felkarikázzuk, majd a vajban pirosra sütjük, borral meglocsoljuk, és addig pároljuk, míg minden leve elfõ. Belekeverjük a kolbászkarikákat és a zellerszárat. A tésztára öntjük, és parmezánnal megszórjuk. Spenótos rakott tészta - 30 dkg makaróni tészta - 50 dkg spenót - 2 dkg vaj - 2,5 dl tej - szerecsendió - 8 vékony szelet füstölt szalonna - 2 tojássárgája
- 10 dkg (ementáli, gouda) reszelt sajt A makarónit s vízben kifõzzük, \\\"al dente\\\" módra, azaz éppen meg legyen fõve, de ne áztassuk el!, majd lecsöpögtetjük. A spenótot a vajban megpároljuk úgy, hogy minden víz elpárologjon belõle (ha szükséges, szitán kinyomjuk a maradék vizet), és val, sal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A szalonnát teflonban megfuttatjuk. Tûzálló tálba rakunk egy réteg tésztát, spenótot, majd szalonnát, és ezt addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak. A tetejére tésztát teszünk. A tojássárgákat a tejjel meg a reszelt sajt felével habosra keverjük, és a tészta tetejére öntjük. A maradék sajttal megszórjuk, és csak annyi idõre tesszük be a sütõbe, hogy az ízek összeérjenek, a sajt pedig az étel tetejére olvadjon. Sáfrányos-spárgás penne - 45 dkg penne (tollhegy) tészta - 24 zöld spárgafej - 15 dkg csiperkegomba - 2 csipetnyi sáfrány - 5 evõkanál olaj - 25 dkg (konzerv) aprórák - 2 evõkanál apróra vágott snidling - 1 evõkanál apróra vágott bazsalikom - 1 evõkanál balzsamecet A tésztát s, sáfrányos vízben kifõzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, és lecsöpögtetjük. A spárgákat megmossuk, kemény részüket kivágjuk, a többit gõzben puhára pároljuk, hideg vízzel leöblítjük, és lecsöpögtetjük. A gombákat megtisztítjuk, száraikat kitörjük (készíthetünk belõle levest), a kalapokat vékonyan felszeleteljük. 2 evõkanál forró olajban a rákokat és a zúzott fokhagymát átforgatjuk, majd hozzáadjuk a gombás szószt, és nagylángon puhára pároljuk. A snidlinggel és a bazsalikommal megszórjuk, majd levesszük a tûzrõl. A maradék olajat meg az ecetet simára keverjük, és val, sal ízesítjük. A gombás szószt a tésztához keverjük, az ecetes mártással meglocsoljuk, folpackkal lefedjük, és tálalásig hûtõben érleljük. Padlizsános pizza - 30 dkg pizzatészta - 1 padlizsán - 10 dkg padlizsánkrém - 15 dkg sajt - 4 evõkanál olaj - 4 dkg apróra vágott parmezán sajt - 4 mentalevél - 1 evõkanál balzsamecet A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, a kalapját levágjuk, húsát fél cm vastagon felkarikázzuk. Sóval meghintjük, és szitán 10 percig állni hagyjuk. A mentaleveleket apróra vágjuk. A padlizsánkrémet, a sajtot, a zúzott fokhagymát, a mentát meg az olajat összekeverjük, és val, sal ízesítjük. A padlizsánokat konyhai papírtörlõre szedjük, hogy a nedvességet felitassuk. A tésztát kerek formába simítjuk, a padlizsános krémmel megkenjük, rárakjuk a padlizsánkarikákat, a parmezánnal megszórjuk, és val, sal meghintjük. Végül meleg sütõben megsütjük. Amikor kész, a balzsamecettel meglocsoljuk, és langyosan tálaljuk.
Padlizsános lasagne - 25 dkg lasagne tészta - 25 dkg koktélparadicsom - 70 dkg padlizsán - 30 dkg juhtúró - 4 evõkanál tej - 10 dkg spenót - snidling - 4 evõkanál olaj A padlizsánt vágjuk fél centi vastag szeletekre, zzuk be, és hagyjuk állni. A juhsajtot keverjük össze a felaprított snidlinggel és a tejjel. Ha nem kapunk friss lasagne tésztát, akkor több tejjel, hígabb masszát készítsünk. Karikázzuk fel a paradicsomokat is. A lemosott padlizsánszeleteket roston süssük meg, majd ozzuk, és ha szükséges, zzuk újra. Egy kiolajozott tepsibe rétegezzük bele a hozzávalókat: egy réteg tésztát, a sajtos szószt, a padlizsánt, a felezett paradicsomot, a spenótlevelet, aztán ismét tészta következik. A végén paradicsommal zárjunk, és kevés olajjal locsoljuk meg. Alufóliával lefedve, 200 C-ra elômelegített sütôben 15 perc alatt készre süthetjük. Aszalt-paradicsomos metélt - 40 dkg szélesmetélt tészta - 10-12 szem aszalt paradicsom - egy marék friss bazsalikomlevél - 1 dl olívaolaj - fenyõmag Lobogó, s vízben kifõzzzük a tésztát. Közben elkészítjük az öntetet. Egy kis tálba tesszük a csíkokra vágott aszalt paradicsomot és a bazsalikomot, a felaprított fokhagymát meg a fenyõmagot, majd az egészet bõségesen meglocsoljuk olívaolajjal A kifõtt tésztát leszûrjük, ráöntjük az olajat, és azonnal tálaljuk. Tonhalas tészta hozzávalók 2 fõre: 1-2 doboz olajos tonhalkonzerv 1 db vöröshagyma újhagyma vagy póréhagyma 3-4 gerezd fokhagyma diónyi zsír fél csomag spagetti tészta 1 pohár tejföl 1 dl tejszín olívabogyó szárított paradicsom A zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymákat. (Vöröshagyma és fokhagyma apróra vágva, póréhagyma felkarikázva.) Villával összetörjük a tonhaldarabokat, rádobjuk a hagymákra. Beletesszük az olívabogyókat. (Esetleg gombát is lehet, aki szereti.) Kikeverjük a tejfölt a tejszínnel, majd ízesítjük val és sal. A spagettit kifõzzük, majd összemelegítjük a tonhalas egyveleggel. A végén szárított paradicsommal adunk neki egy kis plusz ízt.
Bolognai spagetti kölköknek hozzávalók 4 fõre 50 dkg darált marhafelsál 1 közepes sárgarépa 1 fej vöröshagyma 3 db paradicsom 40 dkg konzervparadicsom 2,5 dl paradicsomlé (lehetõleg házi vagy bio) 2 ek olívaolaj ízlés szerint 1 tk oregánó 1 tk rozmaring 1/2 tk ikafû 3 tk bazsalikom 250 gr spagetti tészta (száraz) A tetejére: trappistasajt felnõtteknek parmezán Az olívaolajat felhevítjük, majd rátesszük a darált marhahúst. Amikor félig kifehéredik a hús, rászórjuk az apró kockára vágott sárgarépát. Amikor a marhahús teljesen kifehéredik, rádobjuk a felparított vöröshagymát, megzzuk, megozzuk, majd lefedjük. 3-4 percig sütjük, amíg a hús és a hagyma levet enged. Rászórjuk az összes fûszert, kivéve a bazsalikomot. Hagyjuk a fûszerekkel 2-3 percig fõni. Ráöntjük a friss, héja nélküli, kockára vágott paradicsomot. 2-3 perc után a paradicsomkonzervet, és még 5 percig fõzzük. Ráöntjük a paradicsomlét, és nagyon lassú tûzön fõzzük minimum 40 percig. Beleszórjuk a bazsalikomot és még adunk neki 2-3 percet, majd elzárjuk a gázt. Megfõzzük a spagetti tésztát. Egy tányérra kiszedünk egy adagot belõle, rákanalazunk a raguból 3-4 kanállal, és a tetejére reszelt sajtot szórunk. Friss paradicsomos spagetti hozzávalók 2 fõre: 2 marék koktél paradicsom 8-10 ek extra szûz olívaolaj 5 bazsalikom levél 2 duci gerezd fokhagyma frissen õrölt fekete 1 maréknyi parmezán forgács 250 g spagetti tészta Az olívaolajon megfuttatjuk a hajszálvékony szeletekre vagy nagyon finomra vágott fokhagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott koktélparadicsomokat. Pár perc alatt átforrósítjuk a serpenyõben, val, sal és vékony csíkokra vágott bazsalikommal ízesítjük. Összeforgatjuk az elõzetesen al dentére fõzött spagettivel és parmezánforgáccsal megszórva azonnal tálaljuk. Pasta all'arrabbiata hozzávalók 4 fõre 1 adag házi tészta 1 doboz hámozott paradicsom konzerv 1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma 2 kisebb peperoncino frissen tört fekete olívaolaj pecorino sajt 1 csokor petrezselyem A finomra vágott fokhagymát és a vöröshagymát olívaolajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, zzuk-ozuk, és belemorzsoljuk a peperoncinot. Összefõzzük. (A végén lehet egy kicsit botmixerrel is rásegíteni, ha lennének még benne nagyobb paradicsomdarabok.) Míg a mártás elkészül, kifõzzük a házi tésztát. A tésztát összeforgatjuk a mártással, apróra vágott petrezselyemmel és pecorino forgácsokkal meghintve tálaljuk. Pulykás rakott tészta hozzávalók 4 fõre 40 dkg szélesmetélt 60 dkg pulykamellfilé 60 g vaj 25 dkg reszelt sajt 3 dl tejföl tál kikenéséhez vaj A tesztát s vízben megfõzzük, majd leszûrjük és hideg vízzel leöblítjük. Jól lecsepegtetjük. A húst a rostjaira merõlegesen felszeleteljük (kb. 6 szelet). Sózzuk, ozzuk. A vajat felforrósítjuk és a hússzeleteket oldalanként 3-3 perc alatt pirosra sütjük. A sajtot összekeverjük a tejföllel és a kifõtt tésztával. Felét egy kivajazott kb. 20 x 30 cm-es tûzálló tálba tesszük. A sült húst ráfektetjük és azzal a vajjal, amiben sült meglocsoljuk. A tészta másik felével betakarjuk. 180 fokra elõmelegített sütõben 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk. Sonkás-olívabogyós tészta hozzávalók 2 fõre 10 dkg sonka 4 szem paradicsom fél fej fokhagyma 10 dkg olívabogyó petrezselyem 10 dkg mozzarella 250 g spagetti olaj A sonkát felkockázzuk, és olajon megpirítjuk. Rátesszük az apróra vágott paradicsomot és a fokhagymát. Amikor a paradicsom szétfõtt, akkor hozzáadjuk az olívabogyót. Teszünk rá ízlés szerint ot, t. Arra vigyázzunk, hogy az olívabogyó s. Pár percig még fõzzük, majd lezárjuk alatta a gázt. Megszórjuk friss, apróra vágott petrezselyemzölddel és mozzarella darabokkal. Jól elkeverjük. Végül összekeverjük a kifõtt spagettivel, és még melegen tálaljuk.