Babaszakácskönyv Kismamáknak, babáknak, és humor, hogy ne csak a hagymavágás miatt könnyezzünk. Kismamáknak: KOKTÉLOK ÉS TEJ SHAKE-EK Vita koktél: 1 banán - 200 gr sárgarépa - 100 gr zeller vagy sárgadinnye - 500 ml narancslé - 1 citrom leve - 8 jégkocka (40 mp-ig keverni, majd a jégkockával együtt még 20 mp-ig.) Sport koktél: 2 narancs és 1 citrom leve - 6 ek. méz - 2 tojássárgája - 1 ek. édes tejszín - 4 jégkocka. (20 mp-ig keverni.) Jéghegy: 2 narancs és 1 grapfruit leve - 2 joghurt - 40 gr cukor - 4 jégkocka. (20 mp-ig keverni.) Tej shake kávéval: 0,5 l. hideg tej - 6 tk. oldható kávé - 6 tk. cukor - 6 jégkocka. (25 mp-ig keverni.) SZÓSZOK Csicseriborsó-hab: 400 gr főtt csicseriborsó - 0,5 pohár citromlé - 4 gerezd fokhagyma - 1 cs. petrezselyem - 4 ek. olívaolaj - 50 ml víz - néhány késhegynyi szegfűbors - só - bors. (20-30 mp-ig keverni.) Padlizsán krém: 2 nagy padlizsán - 1 gerezd fokhagyma - 1 ek. borecet - 2 ek. olívaolj - 2 magozott és hámozott paradicsom - kis hagyma - 1 ek. citromlé. (Szurkálja be a padlizsán héját egy villával, vágja két részre! Fektesse a két részt egy vajjal kikent sütőtepsire és süsse 30 percig 190 fokon a sütőben! A sütés után hámozza meg a padlizsánokat! Tegyen minden hozzávalót a mixerbe és adja hozzá a darabokra vágott padlizsánt. Keverje 20 mp-ig.) Avokádó szósz (hal és hideg rák mellé körítésként): 1 nagyon érett avokádó - 0,5 citrom leve - 2 pohár natúr joghurt - 1 nagy puha hagyma - 1 ek. olívaolaj - só - bors. (40 mp-ig keverni.) Vinaigrette-mártás: Só - bors - 3 ek. ecet (bors-, sherry-, vagy almaborecet) - 8 ek. olaj (olíva, földi, mogyoró, kukorica, napraforgó). (5-10 mp-ig keverni. Keverés előtt ízesítheti: petrezselyemmel, tárkonnyal, turbolyával, bazsalikommal, mogyoróhagymával, fokhagymával.) ELŐÉTELEK: Szárnyas májpástétom: 200 gr tiszított szárnyas máj - 1 gerezd fokhagyma - 2 egész tojás
és 1 tojássárgája - 1 levél nélküli petrezselyemszár - 2,5 deci édes tejszín - só - bors. (30 mp-ig keverni. Tegye az egészet egy kicsi, zsírozott sütőformába és süsse vízfürdőben a sütőben 30 percig 210-240 fok között!) Lazac-hab: 15 gr zselatin - 200 gr friss lazac - 0,5 citrom leve - 1 pohár natúr joghurt - ugyanennyi Creme fraiche - 175 gr hámozott, kockára vágott uborka. (Oldja fel a zselatint vízben, tegyen bele mindent a mixerbe és 30 mp-ig keverje. Tegye egy kizsírozott sütőformába és tegye a sütőbe.) LEVESEK: Zöldségleves: 2 közepes burgonya (220 gr) - 2 közepes sárgarépa (180 gr) - 1 karórépa (50 gr) - 1 hagyma (50 gr) - 1 póréhagyma szár fehérje - 1 kis zellergumó (50 gr) - 1 cs. petrezselyem - 0,75 l. leves. (Tegye a zöldségeket -miután megfőzte- a mixerbe és keverje 15 mp-ig.) Gazpacho: 0,5 uborka - 0,5 zöldpaprika - 2 paradicsom - 1 kis hagyma - 2 gerezd fokhagyma - 20 gr régi kenyér - 1 tk. borecet - 2 ek. olívaolaj - 0,5 citrom - só - bors - 1 tk. tabasco (chilly-s fűszer-feltétlenül!) - 400 ml. leves (Hámozza meg a zöldségeket, a paradicsomot magozza is ki. Mixerben 20 mp-ig keverni, hidegen tálalni.) Lencseleves: 400 gr főtt lencse - 1 burgonya - néhány levél fehérkáposzta (30 gr) - 1 kis répa - 1 paradicsom - só - 0,75 l. leves. (A megfőtt zöldségeket mixerben 20 mp-ig keverni.) Belga leves: 400 gr póréhagyma - 100 gr zeller - 0,75 l. leves - 1 maréknyi spenót. (Vágja a hagymát és a zellert nagykockára, főzze mindkettőt a levesben! A főzési folyamat végén adja hozzá a spenótot. Főzés után mixerben keverni 10 mp-ig.) UTÓÉTELEK: Szőlő flan: 350 gr friss vagy szárított, rumba itatott szőlő - 0,5 l. tej - 3 tojás - 75 gr olvadt vaj - 60 gr cukor - 1 cs. vaníliás cukor - 75 gr liszt. (Szőlő kivételével mindent 10 mp-ig keverni. Zsírozzon ki egy tepsit, tegye bele a szőlőt és töltse hozzá a folyadékot. Süsse az egészet 45 percig a sütőben 180-210 fokon.) Fűszeres sütemény: 150 gr liszt - 70 gr cukor - 70 gr vaj - 3 tojás - 50 ml tej - 1 tk. gyömbér - 1 tk. fahéj - 0,5 tk. őrölt szerecsendió - 1 narancs reszelt héja - 1 cs. sütőpor - 1 késhegynyi bors. (20-30 mp-ig keverni. Tegye a tésztát egy sütőformába. Süsse 50 percig kb. 180 fokon. Langyosan vagy hidegen tálalja kompóttal vagy lekvárral.) Szezonális gyümölcs sütemény: 300 gr szezonális gyümölcs (alma, körte, sárgabarack, cseresznye,
szilva, szőlő) - 150 gr liszt - 150 gr cukor - 3 tojás - 2,5 deci tej. (25 mp-ig keverni, majd 30 percig sütni sütőben 180 fokon.) Palacsinta tészta: 3 tojás - 0,75 l. tej - 300 gr liszt - 75 gr vaj. (Tegyen minden hozzávalót a mixerbe a liszt kivételével, amit keverés közben töltsön hozzá a fedő nyílásán keresztül. 2 percig keverje.) Gofri tészta: 3 tojás - 2,5 deci tej - 250 gr liszt - 150 gr cukor - 1 cs. sütőpor - 125 gr vaj. (Tegyen minden hozzávalót a mixerbe a liszt kivételével, amit keverés közben töltsön hozzá a fedő nyílásán keresztül. 2 percig keverje.) Babáknak: BABY DESSZERTEK: Almapüré: 2 szép alma - 3 ek. túró - 2 tk. méz. (15 mp-ig keverni. Frissen tálalja! Baby desszert: 1 alma - 1 banán - 2,5 deci narancslé - 40 gr cukor - 0,5 citrom leve. (20 mp-ig keverni. Rögtön tálalni.) Gyümölcsös krémtúró: 10 dkg tehéntúró - 10 dkg friss vagy fagyasztott gyümölcs. ÉTELEK ÉS ITALOK CSECSEMŐKNEK: Almaturmix: 2 dl forralt és kihűtött víz - 1 púpozott ek. finomra reszelt alma - néhány csepp citromlé - 1 kk. porcukor vagy méz. Banánturmix: 2 dl forralt és kihűtött víz vagy tej (piciknek tápszer vagy anyatej) - negyed banán - 1 kk. porcukor vagy méz. Meggyturmix: 2 dl forralt és kihűtött víz vagy tej (piciknek tápszer vagy anyatej) - 10 db kimagozott, meghámozott meggy - 1 ek. porcukor vagy méz. Őszi- vagy sárgabarack turmix: 2 dl forralt és kihűtött víz vagy tej (piciknek tápszer vagy anyatej) - 1 db kimagozott, meghámozott és apróra vágott őszi-vagy sárgabarack (utóbbiból 2 db) - 1 kk. porcukor vagy méz. Paradicsom turmix: 2 dl forralt és kihűtött víz - 1 nagyobb vagy 2 kisebb meghámozott, kimagozott és szitán áttört paradicsom - 1 kk. cukor. Sárgarépa turmix: 2 dl forralt és kihűtött víz - 2 púpozott ek. finomra reszelt répa - néhány csepp citromlé - 1 kk. porcukor vagy méz.
Babaszakácskönyv A receptekben feltüntetett mennyiségek csak az arányokat határozzák meg, minden baba étvágya különböző. Gyümölcslevek, gyümölcspépek A gyümölcsöknek magas a vitamin- és ásványi anyag-tartalma. Ezen kívül jelentős étvágyjavító hatása van. Ezért adjuk a babának tízóraira és uzsonnára. Fontos, hogy a baba a gyümölcs eredeti ízével ismerkedjen meg, ezért ne keverjünk a gyümölcshöz babapiskótát vagy kekszet. Ha egy gyümölcs levét nem fogadja szívesen, nem kell erőltetni. Megpróbálhatjuk eleinte higítani kevés vízzel, de ezt fokozatosan el kell hagyni. Hasmenést okozhat: cseresznye, földieper, sárgabarack, szőlő, szilva Allergiát okozhat: málna Narancsgerezdet a baba félrenyelheti, ne adjunk neki! Javasolt gyümölcsök: alma banán (B-vitamin tartalom, ha székrekedést okoz, kamilla-teával higítsuk) őszibarack meggy (mélyhűtött is jó) sárgarépa (A-vitamin előanyaga van benne, levét pár csepp citromlével dúsíthatjuk) citrom (C-vitamin, higítás nélkül sose adjuk) paradicsom (ásványi anyagok, jó hatású székrekedésre hajlamos csecsemőknek is) birsalma (csipkebogyóteával turmixoljuk össze, kissé fogja a székletet, ezt lazító főzelékkel ellensúlyozzuk, 9-10 hónapos kortól ajánlott) mandarin-narancs-grapefruit (vitaminokban gazdagok, bevezetés során forralt vízzel higítsuk, később erre nincs szükség) kiwi (vitaminokban gazdag) ananász (C-vitamin, magas cukortartalom) nem Főzelékek A főzeléknek szánt alapanyagokat csak mosás után daraboljuk fel, különben kioldódik értékes vitamintartalmuk. A feldarabolt zöldségeket már tároljuk, hanem elkészítjük.
A baba ételét nem főzéssel készítjük, hanem párolással, azaz kevés víz hozzáadásával, alacsony hőfokon, saját levükben puhulnak meg az alapanyagok. Az edényt lefedjük, mert a vitaminok nem csak a hő, hanem a fény és a levegő hatására is bomlanak. A zöldborsó kivételével minden zöldségfélének elég a forrástó számított 5-10 perces párolási idő, a mireliteknek 3-5 perc. Ezután fedő alatt hagyjuk kihűlni, így a zöldség olyan puha lesz, mintha megfőztük volna, de megmarad a tápértéke. Ha a zsírokat, olajokat hevítjük, csökken a zsírsavak biológiai értéke, ezért a végleges mennyiségű olajat csak a párolás végén adjuk az ételhez és épp csak összeforraljuk. Sót ne használjunk, sőt, ha lehet, ne is édesítsük az ételeket. Savanyításhoz pedig citromlét használjunk ecet helyett, kisgyermekkorban ezt almaecettel válthatjuk fel. Pépesítéshez nagyon praktikus a botmixer. 4-6 hónapos kor Sárgarépapüré Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú sárgarépa, 5 evőkanál víz Hámozás után a répa mindkét végét levágjuk, 2 cm-es darabokra vágjuk és a vízzel egy kis edényben 5-10 percig pároljuk. Ha szükséges, evőkanalanként pótoljuk a vizet. Fedő alatt hagyjuk kihűlni, hogy teljesen megpuhuljon. Annyi vízzel pépesítjük, hogy mézsűrűségű legyen. Testhőmérsékleten kínáljuk a babának. Burgonyapüré Hozzávalók: 2 közepes méretű burgonya, meleg víz a pároláshoz A burgonya értékes anyagai attól függnek, hogyan tároljuk és hogyan készítjük el. Ha kicsírázik vagy megfagy, tápanyagtartalma csökken. Ha a héja alatt zöldés színű, ne adjuk a babának. Nagy tápértékű, könnyen emészthető, C- és B1-vitamint tartalmaz. Később a színes főzelékekhez is adjuk, ezzel sűrítünk egészen a csecsemőkor végéig. A feldarabolt burgonyát annyi vízben pároljuk 15 percig, amennyi éppen ellepi.
A forró gőzben hagyjuk megpuhulni. Áttörjük, majd pár kanál főzővízzel gyors kevergetés mellett visszatesszük pár pillanatra kis lángra. Sárgarépapüré burgonyával Hozzávalók: 1 db sárgarépa, 1 db burgonya A nyersanyagokat úgy aprítjuk fel, hogy a sárgarépa-darabkák kisebbek legyenek, így egyszerre puhulnak meg a párolás során. A főzővízzel pépesítjük. Almafőzelék burgonyával Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú burgonya, 2 db savanykás alma A burgonyát megpároljuk a szokásos módon, de nem az almával együtt, mert a burgonya savat tartalmazó étellel együtt párolva nem puhul meg (alma, citrom, paradicsom). Az almát meghámozzuk, kivágjuk a magházat, felszeleteljük, és annyi vízben pároljuk 5 percig, amennyi éppen ellepi. A főzőlében hagyjuk kihűlni. Az almát és a burgonyát az alma főzőlevével pépesítjük megfelelő sűrűségűre. 6-7 hónapos kor Burgonyapüré banánpéppel Hozzávalók: 1 db közepes burgonya, 50 g banán (fél banán) A fenti burgonyapürét összekeverjük a pépesített banánnal. Brokkoli burgonyával Hozzávalók: 2-3 db brokkolirózsa, 1 db közepes nagyságú burgonya, 2 szem köménymag, 1 mokkáskanál olaj A brokkoli vastag, húsos szárát kockákra vágjuk és a burgonyakockákkal együtt 6 percig annyi vízben főzzük, amennyi éppen ellepi. Ekkor tesszük hozzá a felaprított brokkolirózsákat és 2 szem köménymagot. Újabb 6 perc párolás után hagyjuk a forró gőzben megpuhulni. A pépesített főzelékre rámérjük az olajat, a főzőlével higítjuk. Illik hozzá a csirkehúspüré. Salátafőzelék Hozzávalók: 100 g tisztított saláta, 50 g tisztított burgonya, 1 mokkáskanál olaj, 1 mokkáskanál citromlé A salátát leveleire szedve alaposan megmossuk (folyó vízben), darabokra
tépkedjük és a kockára vágott burgonyával 15 percig pároljuk 3-4 evőkanál vízben. Fedő alatt hagyjuk kihűlni. Pépesítés után hozzáadjuk az olajat, a főzőlével higítjuk és rövid időre gyors kevergetés mellett visszatesszük a tűzhelyre kis lángra. Étkezési hőmérsékleten 5-6 csepp citromlével ízesítjük, pulykahúspüré illik hozzá. Sütőtökfőzelék Hozzávalók: 100 g sütőtök, 50 g burgonya, 1 mokkáskanál olaj A sütőtök- és a burgonyakockákat annyi vízben pároljuk puhára, amennyi éppen ellepi. Pépesítjük, hozzáadjuk az olajat, felengedjük a megfelelő mennyiségű főzőlével és rövid időre visszatesszük a tűzhelyre kis lángra, miközben gyorsan kevergetjük, hogy habos legyen. Marhahúspüré illik hozzá. Paradicsomos burgonya Hozzávalók: 100 g burgonya, 1-2 friss paradicsom, 1 kis zellerlevél, 1 mokkáskanál olaj A burgonyát a szokott módon megpároljuk. A paradicsomot forrásban levő vízbe mártjuk, így könnyen lejön a héja. Nyersen pépesítjük, hozzáadjuk a zellerlevelet és 2 evőkanál vizet. Addig forraljuk, amíg kicsit besűrűsödik. A burgonyát áttörjük, hozzáadjuk az olajat és kis lángon habosra keverjük. A paradicsomot ráöntve tálaljuk. Húspüré illik hozzá. Zöldborsófőzelék Hozzávalók: 150 g zsenge, fejtett zöldborsó, 1 szál petrezselyemzöld, 1 db közepes burgonya, 1 mokkáskanál olaj A zöldborsót az apróra vágott petrezselyemmel kevés vízben puhára pároljuk. Ezzel egy időben egy másik edényben a burgonyát is megpároljuk és elkészítjük a burgonyapürét az olajjal. A borsót pépesítjük, a főzővízzel felengedve krémszerű főzeléket kapunk. A burgonyapürét és a zöldborsófőzeléket egymás mellé terítjük egy kistányérra, így tálaljuk. Májpüré illik hozzá. Spenót burgonyával Hozzávalók: 100 g tisztított spenótlevél, 50 g burgonya, 15 g banán, 1
mokkáskanál olaj A spenótot levelenként megmossuk, szárait letépjük. 4-5 percig forró vízben főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük (csak így marad szép zöld). A banánnal együtt pépesítjük. A burgonyából pürét készítünk a szokott módon, majd hozzákeverjük a spenótpürét. Bármilyen feltét illik hozzá. Sárgaborsó főzelék burgonyával Hozzávalók: 70 g sárgaborsó, 70 g burgonya, 1 mokkáskanál olaj A sárgaborsót már előző nap beáztatjuk hideg vízbe. A főzés napján annyi vízben főzzük puhára, amennyi éppen ellepi. A burgonyát akkor adjuk hozzá, amikor a borsó már puha. Kis lángon tovább pároljuk 15-20 percig. Leszűrjük, pépesítjük, hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű főzőlevet és az olajat, majd újramelegítjük. 5-6 csepp citromlével ízesítjük, feltéttel tálaljuk. Humor: Süteményrecept (gyesen lévő anyukáknak) Távolítsuk el a plüssmacit a sütőből, és melegítsük a sütőt 160 C-ra. Gőz felett olvasszunk meg 10 dkg margarint. Ismét távolítsuk el a plüssmacit a sütőből, és erélyesen szóljunk rá Öcsire: "Nem szabad, Öcsi!" A margarint keverjük össze 20 dkg cukorral. A többi margarint szedjük ki Öcsi kezéből, és mossuk le a falat. Mérjünk ki 3 evőkanál kakaót. Ismét vegyük el a margarint Öcsitől. Fürdessük meg a macskát. Tegyünk hintőport és ragtapaszt a karmolásokra. Keverjünk a margarinhoz 4 egész tojást, 2 vaníliáscukrot és 30 dkg lisztet. Vegyük ki a füstölgő plüssmacit a sütőből, és nyissunk ki minden ajtót és ablakot, szellőztetés végett. Vegyük el a mobiltelefont Andikától, és biztosítsuk a férjünk főnökét, hogy nem, nem a férjünkkel beszélt az előbb. Hívjuk fel a férjünket, és készítsük fel a legrosszabbra. Adjunk a tésztához 1 teáskanál sót és 10 dkg durvára vágott diót (közben álljunk ellen a kísértésnek, hogy mind Andikát, mind Öcsit durvára vágjuk). Engedjük ki a macskát a sütőből. A tésztát öntsük alaposan kivajazott tepsibe. 25 percig közepes lángon süssük. Vegyük el a borotvát és a macskát Öcsitől. Magyarázzuk el a gyerekeknek, hogy fogalmunk sincs, hogy a borotvált macska lebarnul-e a napon. Dobjuk ki a macskát az udvarra, amíg még képes elfutni. Bevonómáz: Keverjük össze a következő hozzávalókat: 10 dkg cukor, 5 dkg olvasztott csokoládé, 5 dkg olvasztott margarin. Vegyük ki azt a kurva plüssmacit a grillsütőből, és dobjuk el. Jó messzire. Magyarázzuk el kedvesen a rendőrnek, hogy fogalmunk sem volt róla, hogy őt fogjuk fejbe találni, miközben éppen Öcsit próbálja megmenteni a szomszéd ház tetejéről. Tegyük Öcsit a járókába.
Adjunk a mázhoz 1/2 dl tejet, egy kevés sót, és lassú tűzön forraljuk 2 percig. Nyissunk ajtót a csengetésre, és magyarázzuk el a szomszédnak, mennyire sajnáljuk, hogy Andika bedugta a kerti slagot a spájzablakán. Ajánljuk fel, hogy megtérítjük a befőttek és a takarítószemélyzet költségét. Kössük ki Andikát az asztallábhoz. Távolítsuk el a szénné égett sütiket a sütőből. Dobjuk ki. Kapjunk idegösszeomlást.