Egy jó recepttel te is mesterszakács lehetsz Akkor jó egy recept, ha az első alkalommal már ráérzel az étel tökéletes elkészítésére. 1
Borsófőzelék főtt tojással (4 adag) 600g mirelit zöldborsó 1ek olívaolaj 500ml tej (1,5%) 40g teljes kiőrlésű liszt 1 csokor friss petrezselyem Só, bors 4 tojás A borsót az olajon feltesszük főni, megsózzuk, rövid lében pároljuk, amíg puha nem lesz. A tejben habverővel csomómentesen elkeverjük, majd a borsóhoz adjuk és jól elkeverjük. Ezután elkezd sűrűsödni, időben vegyük le a tűzről, nehogy túl sűrű legyen. Ízesítsük sóval, borssal és friss petrezselyemmel, utóbbi elhagyható. A tojásokat főzzük keményre és tálaljuk a főzelékkel. 2
Fűszeres sült csirkecomb, tzatziki (4 adag) 4 egész csirkecomb Kotányi toszkán fűszerkeverék 4 gerezd fokhagyma 500g natúr joghurt 400g uborka 3 gerezd fokhagyma 1ek menta 1 ek olívaolaj fehérborecet Só, bors A csirkecombokat megmossuk, sózzuk és a toszkán fűszerkeverékkel fűszerezzük. A húst bőrével együtt sütjük, DE a bőrét NEM esszük meg. Süthetjük sütőzacskóban a megpucolt fokhagymagerezdekkel, vagy tepsiben, és a fokhagymát a bőr alá is tehetjük. A combok nagyjából 60-75 perc alatt készülnek el 190 fokon. Ha tepsiben sütjük, akkor a 3
sütési idő kétharmadára fedjük le a tepsit alufóliával, ha a sütőzacskót választjuk, azt pedig meg kell szurkálni, nehogy felrobbanjon. A joghurtot előző este öntsük háztartási papírtörlővel bélelt szűrőbe amit egy tálba állítva teszünk a hűtőbe, így a leve lecsöpög és sűrű joghurt marad vissza. Vagy vegyünk valódi görög joghurtot. Az uborkát megmossuk majd héjasan lereszeljük és besózzuk, állni hagyjuk. Kis idő után csavarjuk ki (így hagyjuk el a levét). A joghurthoz adjuk a lereszelt fokhagymát és a fűszereket, ízlés szerint fehérborecetet, utána hozzáadjuk az uborkát. Tegyük hűtőbe néhány órára. 4
Rakott karfiol (6 adag) 600g karfiol 400g darált pulykacomb 150g vöröshagyma 150g sárgarépa 150g csiperkegomba 125g barna rizs (1 zacskó) 400g natúr joghurt 100g reszelt edámi sajt 1 ek olívaolaj A zöldségeket felaprítjuk, a répát és a gombát igyekezzünk egyforma kockákra vágni. Egy teflon edényben olajat hevítünk, rádobjuk a hagymát és a répát. Megsózzuk és lefedjük. Amikor a hagyma megdinsztelődött, hozzáadjuk a darált húst és jól összekeverjük, megint lefedjük és hagyjuk, hogy a hús piruljon-puhuljon. Amikor a hús majdnem jó, adjuk hozzá a gombát és azzal is készítsük tovább. Végül, amikor már minden megpuhult, adjuk hozzá a kifőtt rizst. Keverjük össze és ellenőrizzük az ízesítést, ha kell adjunk még hozzá sót és frissen őrölt borsot. 5
A karfiolt rózsáira szedjük és nagyon rövid sós lében lefedve pároljuk. Ahogy esik össze a karfiol, lehet, hogy kell még leönteni a levéből, a lényeg, hogy ne főzzük, mert nagyon sok levet szív magába és így az egész rakottas is el fog ázni. Ha a karfiol megpuhult, szűrjük le és simítsuk egy jénai tálba. Ráhalmozzuk a darált húsos-rizses-zöldséges ragut, egyenletesen eloszlatjuk. A natúr joghurtot felkeverjük, megsózzuk és sómentes fűszerkeverékkel ízesítjük, markáns íze legyen, mert sütés közben veszít belőle. A kész rakottas tetejére simítjuk, úgy, hogy mindenhol befedje, a tetejére pedig rászórjuk a reszelt sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, míg a sajt rápirul a tetejére. 6 adag lesz belőle, bátra kínáljuk családtagjainkat is. 6
Tonhalsaláta főtt tojással (1 adag) 200g jégsaláta 100g paradicsom 100g uborka 50g lilahagyma 50g olajos tonhal 5 szem olajbogyó 1tk olívaolaj 1tk balzsamecet 1 tojás Só, bors A tojást keményre főzzük. A zöldségeket kockára vágjuk, a hagymát finomra vagy félkarikára szeljük. Minden zöldséget összekeverünk egy tálban, hozzáadjuk a tonhalat. Ha felhasználjuk a tonhal olaját, akkor az legyen a recept 1tk olaja, tehát ekkor ne adjunk hozzá még egy teáskanállal. A balzsamecetet is hozzáadjuk és az egészet összekeverjük. A tojást négybe vágjuk, az olajbogyót a saláta tetejére szórjuk és tálaljuk. 7
Ham and eggs (1 adag) 2 tojás 50g sonka 200g paradicsom 50g lilahagyma 2tk olívaolaj 1tk balzsamecet Só, bors 1 tk olívaolajt forrósítunk, azon sütjük a sonkát, majd ráütjük a két tojást, ízlés szerint készítjük el a ham and eggs-et. A paradicsomot felkockázzuk, a lilahagymát apróra vágjuk, majd a kettőt összekeverjük. 1tk olívaolajjal, balzsamecettel, sóval és borssal ízesítjük, friss bazsalikomot is tehetünk bele. 8
Zöldséges rántotta 100g cukkini 100g csiperkegomba 1tk olívaolaj 2 tojás Só, bors, kakukkfű A zöldségeket apróra vágjuk és az olajon megpirítjuk, sóval és kakukkfűvel ízesítjük. A 2 tojást felverjük, sóval és borssal ízesítjük, majd a zöldségekre öntjük, rántottát készítünk. 9
Székelykáposzta (4 adag) 600g savanyú káposzta 400g pulykacomb 2ek olívaolaj 200g vöröshagyma 3ek pirospaprika 150g tejföl (12%) Só, bors, babérlevél A hagymát finomra vágjuk, a húst felkockázzuk, a káposztát egyszer átöblítjük ha túl savanyú lenne. Az olajon dinszteljük a hagymát, majd megszórjuk a pirospaprikával (ennek mennyisége lehet ízlés szerint több, vagy kevesebb) és sóval. Hozzáadjuk a húst és lefedve pörköljük, majd kevés vizet adunk hozzá, és pároljuk a húst. Amikor félpuha, hozzáadjuk a savanyú káposztát és jól összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük, tehetünk bele babérlevelet is. Ha kell még víz, adunk hozzá, majd lefedve tovább készítjük, gyakori kevergetés mellett. Amikor a hús puha, a tejfölhöz adunk egy keveset a léből, simára keverjük és ezzel behabarjuk az ételt. 2 ropogós kenyérrel tálaljuk. oda. 10