Teacher only opens the door! Key Attributes of Top Talent (Tehetségek jellegzetes tulajdonságai) 1 Competence (hozzáértés) Attitude (hozzáállás) Mindset (hozzáadás) (gondolkodás mód) 2016.01.31. 9:40:48
Szállodavezetés és gazdálkodás I II 2 Első kötet I. Szállodaüzemeltetés alapjai II. Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban III. Bevételgazdálkodás a szállodákban Második kötet IV. Szállodagazdálkodás erőforrásai V. Szállodák jövedelmezőségi gazdálkodása VI. Szállodagazdálkodás speciális területei
Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai 3 Szállodavezetés Esszenciája Integrációja Befolyásoló tényezők Munkafolyamatok Szálloda tulajdonjoga Tulajdonosi körök Tulajdonjog használati joga Üzemeltetési konstrukciók Szállodavezetés gazdálkodási környezete Külső makró Globális turisztikai Lokális piaci Közvélemény Szállodagazdálkodás Esszenciális területei Fenntartható gazdálkodás Tervek Szálloda-gazdaságtan Szállodák és szállodavállalatok fejlődési szakaszai Szállodák Szállodavállalatok Globalizáció
Szállodavezetés és gazdálkodás első kötet 4 I. Szállodaüzemeltetés elméleti alapjai 1. Szállodavezetés integrációja 2. Szállodagazdálkodás esszenciája 3. Szállodavezetés gazdálkodási környezte 4. Szállodák tulajdonjoga és üzemeltetése 5. Szállodák és szállodavállalatok piaci fejlődésének szakaszai II. Piaci-gazdálkodás a szállodaiparban 6. Szállodavezetés tárgya, a szálloda 7. Szállodaipar piaci elemei 8. Szállodák tevékenységei 9. Szállodai árak 10. Piaci-gazdálkodás tevékenységei III. Bevételgazdálkodás a szállodákban 11. Szobakiadás bevétel-gazdálkodása 12. Szállodai vendéglátás bevételei 13. Szállodák szabadidős turisztikai bevételei 14. Szállodák hivatásturisztikai bevételei 15. Bevételgazdálkodás elmélete
1. Szállodavezetés integrációja 5 1. Vezetéstudomány kiemelt fejlődési szakaszai 2. Stratégiai vezetés a szállodákban 3. Szállodavezetés elmélete 4. Szállodavezetés integrációja 5. Szállodavezetés munkafolyamatai 6. Inspiráció CBL 7. Virtuális témakör Szállodaalapítás 2016.01.31. 9:40:48
1. Szállodavezetés integrációja Vezetés 6 Szolgáltatás fogalma Szállodavezetés esszenciájának elmélete 1. Klasszikus vezetés folyamata Elemzés, Tervezés, Cselekvés, Mérés, Értékelés - elemzés 1.1.Vezetés tevékenységeinek elemei Vezetés, Döntés, Tervezés, Gazdálkodás, Szervezés, Vezetővé válás, Technikai, Felügyeleti, Befolyásoló. koncepcionális Döntés a vezetés igéje Jót és jól csinálni 1.2.Szervezetek szerves fejlődésének kiemelt szakaszai Szerveztek evolúciós fejlődési szakaszai Egyszerű szervezet Funkcionális bürokrácia Divízió 1.3.Vezetéselmélet kiemelt fejlődési szakaszai
Szolgáltatás Szolgáltatás Interakció (egymásra hatás) és tranzakció (ügylet lebonyolítás) vendég és munkatársak közt van intimitása és időtartama 7 Szállodaipar szolgáltatása összetett mert magas időtartama és intimitása Elkötelezettségét igényel a szolgáltatás Szolgáltatást nyújtani kontra személyzet és rabszolgaság Serve versus servant and slave Kompetencia az adott szálláshely vendégigényeinek megismerése és proaktív módon eljárni az ilyen igények kielégítésére Méltóságteljes de nem kioktató interakció Szállodai szolgáltatás 365 24 óra = 8.760 óra / 1.800 Szolgáltatás mítosza Meghallgatás Gondoskodás - Szabályozottság
Szállodavezetés Esszenciális elmélete 8 Makró környezet Globális turizmus környezet Lokális piaci környezet Közvéleményk örnyezet VENDÉG Misszió elégedett vendég Elégedett VENDÉG Élőmunka munkatársak Holtmunka tőke Befektetett eszköz ingatlan gép - berendezés Forgóeszköz készlet (árúanyag) - pénz Szálloda Szervezet Rendszer V I R Elmélet és gyakorlat Piaci célok elégedett munkatársak Emberi célok elégedett tulajdonosok Gazdasági célok
Elemzés Tervezés Szervezés Cselekvés Mérés Értékelés Vezetés igéje = döntés Folyamatos döntések halmaza Klasszikus vezetés folyamata Irányító vezetés Koncepció, jövőkép, célok kitűzése stratégia kidolgozása Tervezés piaci, emberi, gazdasági célok számszerűsítése Felügyeleti, végrehajtó vezetés Tevékenységek és élőmunka befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében. Tervek figyelemmel kisérése (monitor) szükséges döntések meghozatala Gazdálkodás szolgáltatások előállításának szervezése a rendelkezésre álló javak, erőforrások (eszközök, élőmunka) felhasználása a célkitűzések elérésének érdekében. Gazdálkodás igéje = szervezés Szervezés Erőforrások meghatározása és biztosítása a szolgáltatások ellátása és a célok elérése érdekében Jót és jól csinálni Vezetés?????? Tervezés Szervezés Koordinálás Munkaerő biztosítás Irányítás Ellenőrzés Értékelés Gazdálkodás??? Ember Pénz Idő Ár Folyamatok Energia Anyagok Eszközök 9
2. Stratégiai vezetés folyamata Stratégiai vezetés 10 2.1. Stratégiai vezetés a szálláshely szolgáltatásban Stratégiai vezetés folyamata Stratégiai és klasszikus vezetés eltérései 2.2. Sikeresség a szálláshely szolgáltatásban Sikeres egy vállalkozás, ha hosszútávon, - megőrzi versenyképességét, - fejlődik a gazdálkodás fenntarthatóság harmóniájával, - kitűzött céljait teljesíti
Stratégiai vezetés a szálláshely szolgáltatásban 11 Klasszikus vezetés folyamata Elemzés Tervezés Szervezés Cselekvés Mérés Értékelés Stratégiai vezetés folyamata Környezet elemzés Előrelátás előrejelzés nem belső bázis alapú terv Jövőkép kialakítás - vision Küldetés üzletpolitika Jövőkép Ibis15 perc Teljesség Kényelem - Rekreáció Folyamatos döntések halmaza Stratégiai Célrendszer Stratégia Akciótervek Éves üzleti terv Piac, ember, gazdaság Releváns tényezők Gyógyvíz, gyógyhely, vendéglátás Erőforrások lehetőségének figyelembe vétele
3. Szállodavezetés Hotel Management 12 Vezetés nem létezik tevékenységek és élőmunka és célok nélkül Predesztináció (helyszín, koncepció, pici bevezetés), Reflexítás 3.1. Szállodavezetés fogalma Szállodatevékenységeinek és élőmunkájának befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, az üzemeltetést befolyásoló tényezők figyelembe vételével. 3.2. Szállodaüzemeltetést befolyásoló tényezők 3.2.1. Piaci helyzet Kereslet kínálat trendjei a piaci környezet hatása a vezetésre 3.2.2. Szálloda adottságai Változtatás lehetőségének szintjei Adott (nem) beruházással (részben) vezetői befolyással (igen) 3.2.3. Tulajdonosi elvárások Célok, tervek jóváhagyása és monitorozása, ennek eszközei Tulajdonosi döntések szabályozása és gyakorlata
Szállodavezetés fogalma 13 A szállodatevékenységeinek és élőmunkájának befolyásolása a kitűzött célok elérése érdekében, az üzemeltetést befolyásoló tényezők figyelembe vételével. Piaci helyzet kereslet trendjei - piaci környezet hatásai vezetésre Szálloda adottságai változtatás lehetőségének szintjei Adott beruházással vezetői befolyással Tulajdonosi elvárások piaci célok, tervek jóváhagyása és monitoring tulajdonosi döntések szabályozása és gyakorlata A kitűzött célok elérése mások közvetítésével gazdasági emberi Kitűzött célok elérése a siker
Üzemeltetést befolyásoló tényezők - tartalma, értelmezése 14 Piaci helyzet kereslet kínálat (piaci környezet) hatása Globális és lokális turisztikai és piaci kereslet hatásai a vezetésre és a szálloda piaci helyzetére, döntési helyzet eltérő ha Budapest -4% vagy akkor a szálloda -2% már jó Szálloda adottságai változtatási lehetőségek szerint Nem változtatható beruházással változtatható vezetői befolyással Tulajdonosi elvárások stratégiai és éves célok tulajdonosi döntések GT. (PTK) Tervek és célok szakmai megalapozottsága Tulajdonosi jóváhagyás és monitoring Vezetői lehetőségek +- 10-15 % legyen az külföldi vagy hazai igazgató
Market position by category Hungary 36% - 10 0 15 Hungary ADR 36% - 3,6% 48% 52% 5 5 16.284 Ft 15.200 Ft HU 4 4 16.300 14.676 Ft 14.372 Ft 14.223 Ft 14.944 Ft 15.000 Ft 14.900 Ft 15.000 Ft 13.000 Ft 12.000 Ft 1 1 3 2 2 HU 3 12.000 Hungary 2004 2014 Boston Matrix Hungary room occupancy +4 48-47 48 50-49 - 43 45 47 48 50-52% 2016.01.31. 9:40:48
Hotel condition factors influence Management 16 Develop Services Workflow Equipment Location Area m2 Building Age Capaity Style of building Equipment Technology Facility Hotel apperarence Thematization Types of rooms Rooms area design Management Tools Guest segments Sales Channels Quality Assurance Information Technology Workflow Development Specialization Collaborators 2016.01.31. 9:40:48 Services, supply Development
Célok Tulajdonosi elvárások vezetést befolyásoló tényezők Tulajdonosi elvárások 17 stratégiai és éves célok kialakítása és vagy jóváhagyása Tulajdonosi döntések jogiforma eredmény felhasználás igazgató-főkönyvelő kinevezés befektetés / felújítás nagyobb értékű - idejű kötelezettségek 1998. évi GT tőrvény PTK 2014 Tervek jóváhagyása Köz és vagy taggyűlés iránytű - monitorozás Egyedi tulajdonosi döntések volt van - lesz Project Éves üzleti Stratégia Megvalósíthatósági terv terv terv terv
4. Szállodavezetés összetettsége Vezetés integrációja 18 4.1. Szállodavezetés integrációja 4.1.1. Tulajdonlással és üzemeltetéssel összefüggő tényezők 4.1.2. Vezetés tárgyával, létesítménnyel, szállodával összefüggő tényezők 4.1.3. Vezetés összetettségét, komplexitását erősítő tényezők 4.2. Szállodagazdálkodás esszenciális területei piaci-, bevétel-, emberi-, eredmény-, eszköz-, pénz-gazdálkodás 4.3. Szállodák szervezeti egységei 5+1 részleg (értékesítés, szobakiadás, vendéglátás, karbantartás, adminisztráció + specializáció(k), üzlet fogalma és szerepe Szállodavezetés szintjei 4.4. Szállodavállalatok szervezeti egységei Szervezeti felépítés és stratégiai célok
Szállodavezetés integrációs elmélete Piaci adottságok Vezetés és struktúra Tulajdon és üzemeltetés 19 Helyszín Kontinens, Desztináció Budapest, Balaton, Vidék Megyék, Régiók, Turisztikai kistérségek, Üdülőkörzetek, Gyógyhelyek Gazdálkodás esszenciális területei Piaci, Bevétel, Humán, Eredmény, Eszköz, Pénz Tulajdonosi kör Családi szálloda, Önállószálloda, Szállodacsoport szálloda Szállodalánc szálloda Klasszikus Franchise Specializáció Üzleti, Butik, Apartman, Konferencia, Városi, Üdülő, Termál, Sport Gyógy, Wellness, Medical Tematizáció Vezetés Piaci helyzet, Termék adottsága, Tulajdonosi elvárások Környezet Használati jog Tulajdon Résztulajdon, Bérleti szerződés, Lízingszerződés, Üdülési jog szerződés Kategória 1 2 3 4-5* Márkák Minőség Sruktúra Értékesítés, Földszint, Emelet, Szállás Szállodai vendéglátás, Specializáció Karbantartás, Adminisztráció 2016.01.31. 9:40 Üzemeltetési forma Tulajdon használatjoga Üzemeltetési szerződés, Franchise szerződés
Szervezeti egységek harmonizálása Vendég Tranzakciók és interakciók szintjei 20 Foglalás értékesítés Szobakiadás - Gondokság Étteremi szolgáltatás Általános tevékenységek Specializálódás szolgáltatásai Corporate Porta Emelet Szolgáltatás Gyógyászat Bankett Gyógyászat Tourism WEB Csoport Utazási irodák Szabadidő animátor Ajándékbolt Front Office földszint Mosoda Közös terek Housekeeping emelet Étterem Bankett Bár - Kávézó Konyha termelés Mosogatás Beszerzés adminisztráció Karbantartó Biztonság Kertészet Energia Parkoló Biztonság védelem Pénzügy H R Munkaügy Bér számfejtés Könyvelés IT Természetgyógyászat Konferencia Termál Area Fitnesz Stúdió Szépségápolás Wellness Club Sport Értékesítés Szobakiadás Room Division Vendéglátás Műszak Igazgatás Specializációk Szállodaigazgató Tulajdonos (családi-szálloda) Tulajdonosok (Önálló szálloda) Irányító központ Képviseleti tulajdonos (Szállodavállalatok)
5. Szállodavezetés munkafolyamatai Vezető feladatai 21 5.1. A szállodavezetés kiemelt munkafolyamatai Emberi erőforrás gazdálkodás (40%) Piaci-gazdálkodás és bevétel-gazdálkodás (40%) Eredménygazdálkodás illetve költséggazdálkodás (10%) Vezetés, Pénzgazdálkodás (5%) Eszközgazdálkodás (5%) 5.2. A szállodaigazgatók lehetséges életútjai és vezetési orientációi Részleg orientáció
Szállodavezetés életút karrier terv 22 Szállodaigazgató orientáltság - partner, - vendég, - terv, - munkatárs, - célok és siker?) Room Division Manager Revenue / Front Office / Reservation Manager Főportás Portás Londiner Értékesítési Vezető Turizmus vezető MICE vezető Értékesítő Éttermi Igazgató Éttermi Vezető Teremfőnök Felszolgáló Kontroling vagy Könyvelő Pénzügy Tulajdonos megbízható Ismerőse Szakmunkás, szakközép, felnőtt szakképzés, OKJ, FOSZK, BA, MA, PhD Tréning továbbképzés vállalti akadémiák életen át tanulás
6. Inspiráció CBL 23 6.1. Szállodavezetést befolyásoló tényezők Lehetőségek és keretek (Piaci helyzet, szálloda adottsága, tulajdonosi elvárások) 6.2. Szállodavezetés komplexitás okai, fejlődési szintjei (eltérés más szervezetektől) 6.3. Szállodavezetés átlagos napi elfoglaltsága (szintenként orientáltság Partner, Vendég,Terv, Munkatárs, Siker) (eltérés üzemeltetési vagy tulajdonosi forma alapján)