29. Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling. 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling

Méret: px

Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "29. Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling. 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling"

Ferenc Borbély
9 évvel ezelőtt
Látták:

1 29. Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling 1 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling 2. Szállodai kontroling elmélete Kontroling relevancia 3. Kontroling a gyakorlatban Üzemeltetési kontroling 4. Kontrolling a speciális területei Kontroling normatívák 5. Kontrolling speciális területeken Minőség 6. Inspiráció CBL 7. Virtuális szálloda témaköre Kimutatások 8. Ellenőrző kérdések Önértékelés

2 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling Kontroling célja Vezetés koordináló, reagáló, adaptációs készségét fenntartani a célok elérése érdekében Koordinálja információkat, tervezést, ellenőrzést Eszközök védelme Hatékony működés elősegítése Gazdálkodási kockázat csökkentése Pontos és megbízható adatnyilvántartás Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése Szálloda gazdálkodási kockázatát csökkenteni 1.2. Szállodai kontrolling feladata Koordinálja információkat, ellenőrzést, tervezést a környezet változásainak figyelembe vételével

3 Szállodai kontrolling alapkövei 3 Kontrolling rendszer alkalmazásának előfeltételei kontrolling vezetői számvitel Beszámolási rendszer Tervezési budget Pénzügyi cash management Felelősségi rendszer (anyagi, kötelezettségvállalási) alrendszerek 3

4 Szállodai kontrolling célja 4 vezetés koordináló reagáló készségeit fenntartani célok elérése érdekében adaptációs Szervezet gazdálkodási kockázatát csökkenteni

5 2. Szállodai kontroling elmélete Kontroling relevancia A kontrolling tevékenység síkjai Tulajdonosi sík Vezető sík Dolgozói sík 2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei Normatívák kialakítása Mérések Elemzés 2.3. Kontrolling helye a szervezetben Irányító és irányított alrendszerek Irányító, de információ összegző és döntés előkészítő

6 Szállodai kontrolling síkjai 6 tulajdonosok egyszerű érthető éves beszámoló vezetés részletes kidolgozott V I R egyedi és egységre vonatkozó adatok dolgozók

7 Szállodai kontrolling tevékenységei 7 normatívák kidolgozása monetáris naturális Formalizált Mérés Elemzés Értékelés jövedelmezőség költségszintek megtérülések likviditás kintlévőség fajlagos energia egy szobára jutó mosatás egy vendégre jutó víz használat normatívától + - eltérés egység szintjén rendszeresen eltérés oka egyszeri trend javaslatok szinten tartásra Normatíva releváns és mérhető legyen

8 3. Kontroling a gyakorlatban Üzemeltetési kontroling Szállodai kontrolling relevancia Alaptevékenységek Általános tevékenységek Kiemelt területek Minőség Biztonságvédelem Tervezés Kiemelt munkafolyamatok Tevékenységek közvetlen költségei, az összes üzemeltetési költség 60%-át elérik. Stratégiai tervezés középtávú célkitűzéseket jelenti. Jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint az éves tervekké. Futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a pozíciókat, mint az előrevetítés a trendalkotás.

9 Szállodai kontrolling relevanciája 9 Kritikus üzleti (kontrolling) pontok szállás vendéglátás munkaügy pénzgazdálkodás információs technológia minőség kockázat - tervezés Alaptevékenység Általános tevékenységek Speciális tevékenység áru, pénz, vendég rendelés, átvétel, felhasználás, elszámolás Kiemelt munkafolyamatok kötelezettség vállalás

10 3. Kontroling a gyakorlatban Üzemeltetési kontroling Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei Bevétel Fizetési garancia Bevételgazdálkodás, Fizetési garancia, Fizetőképesség Kedvezmények, grátiszok Egyedi kedvezmények Levonások, sztornók, javítások Vendéganyagok Vendéganyagok, No-show politika, Szobatakarítási jelentések Reggeli Reggeli, Napi vezetői jelentések

11 Szállodai kontrolling a szobakiadás területén 11 Szállás - FO Fizetési garancia Kedvezmények - grátiszok Levonások sztornók, javítások kp, kártya, utalás ki, kinek, engedély aláírás, magyarázat bevétel Vendéganyagok No - show Szoba takarítási jelentések vendég aláírás, számla politika, követés HK - FO egyezés adatok Reggeli elszámolások Napi vezetői jelentések egyeztetés, indoklás rutin, aláírás, elemzés reggeli

12 Szállodai kontrolling a szobakiadás területén Szállás - HK 12 Mini bár bevételek Levonások sztornók, javítások aláírás, magyarázat bevétel Szoba takarítási jelentések HK - FO egyezés adatok Eredménykimutatás ellenőrzése Napi vezetői jelentések Készletgazdálkodás egyeztetés, indoklás rutin, aláírás, elemzés Leltárak elemzése, értékelése költség

13 3. Kontroling a gyakorlatban Üzemeltetési kontroling Kontrolling a vendéglátásban Bevételek Reprezentáció Árukezelés Leltár sajátosság Számlázás, Levonások, Megrendelés, Könyvelés Készletek, Leltározási Anyagfelhasználás Napi vezetői jelentések 3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén Hasonló mint vendéglátás

14 Szállodai vendéglátás kontroling 14 vendéglátás Számlázás Bár számlázás Levonások - sztornók Grátiszok - reprezentációk rendelés, számlázás rendelés, ellenőrzés aláírás, magyarázat aláírás, indoklás bevétel Megrendelés árú átvétel Könyvelés funkciók szétválása ár, utalási határidő árú Készlet Leltár Anyagfelhasználás Napi vezetői jelentések egyeztetés, indoklás leltárak elemzése kimutatások, vételezés raktárak zárása selejtezés, veszteség leltár

15 4. Kontrolling a speciális területei Kontroling normatívák Pénzgazdálkodás Bank Banki beszolgáltatás, Banki tételek a jóváírások és terhelések Szállítók Szállítói utalások, Hitelkártyák kezelésének szabályai Valutaváltás Vevők Hitelezési politika 4.2. Szállodai kontrolling tevékenység a munkaügyi területen Létszám Bér Alvállalkozók

16 Szállodai kontrolling a pénzgazdálkodásban 16 Pénzgazdálkodás Cash Bevételek Banki beszolgáltatás Banki tételek pénztár - ellátmány bevétel - bank függő tételek ellenőrzése bank Szállítói utalások kp vásárlás - bér kifizetés Hitelkártyák Valutaváltás fizetésnél jogosultság szállítók árfolyam kiírás Hitelezési politika Átutalásos számlák követése Hitelképesség - előleg Határidő - felszólítások vevők

17 Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat 17 Munkaügy Létszám Bér Alvállalkozók szerződés - jog - zárt rendszer pontosság ellenőrzés-egyezés szerződés - jog - bejelentés Kockázat Számítástechnika Felügyelet Fizikai biztonság Mentések felelős személy - hibák zártság - tűz - jelszavak - csatlakozások - jogosultság - rendszer Biztosítás Beruházás vagyon - felelősségi kötelezettség vállalás - folyamat - kifizetés

18 5. Kontrolling speciális területeken Minőség Számítástechnika 5.2. Biztosítás 5.3. Beruházás 5.4. Szállodai kontrolling tevékenység a minőségbiztosítás területen Minőség Vendégpanaszok kezelése Vendégkérdőív

19 Szállodai kontrolling minőség (vendég panasz és kérdőív) 19 Minőség ígért színvonal Eszköz Választék Folyamat lista több száz tétel ellenőrzés eltérés akcióterv Vendégpanasz Válaszolni Értékelni Évi 1 40, 35% szoba, 25 számla, 20 személyzet, 10 szolgáltatás, 5 egyéb, 5 környezet, EU fogyasztó védelem Vendég kérdőív Összegezni Figyelembe venni Innováció fejlesztés Valamire sokszor tény

20 6. Inspiráció 6.1. Formalizált kontroling előnyei eljárások, kötelezettségtudatot 6.2. Monetáris és naturális normatívák hátrányai a gyakorlatban CBL Rendszeres rögzített Rendszeresség erősíti Eltérő normatívák előnyei és 20

21 7. Virtuális szálloda témaköre Kimutatások Gazdálkodás esszenciája és kimutatások összevetései Virtuális szállodák

Hasonló dokumentumok

2013.10.09. 7.29. Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling. 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling

2013.10.09. 7.29. Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling. 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling 7.29. Kontroling gyakorlata a szállodában Kontrolling 1 1. Kontroling elmélet Elméleti kontrolling 2. Szállodai kontroling elmélete Kontroling relevancia 4. Kontrolling a speciális területei Kontroling