VI. Szállodagazdálkodás speciális területei Eszközgazdálkodás és beszerzés Assests 1. Vagyon fogalma, tőke és eszköz összetétele Vagyon

Átírás

1 VI. Szállodagazdálkodás speciális területei 26. Eszközgazdálkodás a szállodákban 27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban 28. Pénzgazdálkodás a szállodákban 29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban 30. Minőségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban Speciális, mert a szállodavállalatok központjai és vagy a tulajdonosok döntései alapvetően Eszközgazdálkodás és beszerzés Assests 1.Vagyon, tőke, eszköz fogalma Vagyon 2. Eszközök számviteli csoportjai Eszközök 3. Eszköz és készletgazdálkodás Leltározás 4. Beszerzési tevékenység Beszerzés 5. Biztonság és védelem Vagyonvédelem 6. Inspiráció CBL 7. Gyakorlati foglalkozás témaköre Beszámolások 8. Ellenőrző kérdések Önértékelés 2 1. Vagyon fogalma, tőke és eszköz összetétele Vagyon Eszközgazdálkodás eltérő tulajdonosi formájú szállodáknál 1.1.Vagyon, tőke és eszköz Vagyon, Vagyonmérleg, Tőke, Saját tőke 1.2. Eszközgazdálkodás területei 1.Befektetett eszközgazdálkodás 2. Készletgazdálkodás, 3. Tőkegazdálkodás, 4. Vagyonvédelem 5. Biztonságvédelem 1.3. Turisztikai erőforrások szakmai sajátosságai Utaztatási szolgáltatók, Vendéglátás, Szálláshely szolgáltatás 3 1

2 2. Eszközök számviteli csoportjai Eszközök 2.1. Mérleg szerinti csoportosítás Mérleg eszköz oldal sorai Mérleg forrás oldal - sajáttőke 2.2. A szállodai eszközök szakmai csoportjai évi XXXIV. törvény a kis- és középvállalkozásokról, fejlődésük támogatásáról szóló tőrvény 4 3. Eszköz és készletgazdálkodás Leltározás 3.1. Leltározások és leltárszabályzat Tartalma, oka 3.2. Eszközgazdálkodás területei Eszközpótlás Eszközök karbantartása Eszközök eladása (rendkívüli tevékenység) Biztosítás vagyon, élet, kockázat, üzleti Eszközgazdálkodási mutatószámok 3.3. Eszközgazdálkodás vezetői döntései Leltározási szabályzat kidolgozása Eszközbesorolások meghatározása Értékcsökkenés megállapítása Eszközérték optimalizálása Biztonsági rendszer kialakítása 5 3. Eszköz és készletgazdálkodás Leltározás 3.4. Készletgazdálkodás Logisztika a megrendelések frekvenciája Rendelési ciklikusság Raktározás a beérkezett rendelések tárolása Szállás tevékenység tároló és raktár helyiségei Vendéglátás tevékenység raktárai Típus tevékenységek területén használt raktárak Általános tevékenységek raktárai Készletgazdálkodási elemzés és mutatószámok Készletek fordulatszáma Átlagkészlet Állandókészletet 6 2

3 3. Eszköz és készletgazdálkodás Leltározás 3.5. Tőke és eszközgazdálkodás Jegyzett tőke Jegyzett, de még be nem fizetett tőke Tartalékok Mérleg szerinti eredmény Tőkegazdálkodás tulajdonosi döntéseinek jellemzői Tőrvény, döntéshozás 7 4. Beszerzési tevékenység Beszerzés 4.1. Étel - ital árubeszerzési gazdálkodása 4.2. Anyagi beszerzés gazdálkodása Anyag és anyagi szolgáltatások bemeneti szabályozása Beruházás beszerzési gazdálkodása 8 5. Biztonság és védelem Vagyonvédelem 5.1. Biztonsági rendszerek struktúrája Vendég vagyontárgyai Munkatársak értéktárgyai Áruk és készletek Információs Technológiai Szállodai állóeszközök Szállodai forgóeszközök 5.2. Komplex biztonsági rendszerek alkalmazása Élőmunka Munkafolyamat szabályozás Technikai rendszer Emblémázás, Kulcsrendszer, Kamerarendszer, Széfek Mozgásérzékelő riasztók, Fűst érzékelők 5.3. Biztonságvédelem Kockázat menedzsment - védelem 9 3

4 6. Inspiráció CBL 6.1. Beszerzés 6.2. Biztonság biztosítása Gyakorlati foglalkozás témaköre Beszámolások 7.1. Negyedik beszámoló Vezetői döntés szimulációk Szakmai mutatószámok összevetése virtuális szállodák közt 7.2. Eszközpótlási terv Szállodavezetés évre(ekre) előre felméri a pótolandó eszközöket Éves tervben ezt pontosítja a szálloda nettó bevételének például 5-7 százaléka megnevezés, ok, érték (árajánlatok), negyedéves bontásban tulajdonos a tervben jóváhagyja szállodavezetés bonyolítja az év során Ellenőrző kérdések Önértékelés 1.Ismertesse a vagyon, tőke és eszköz fogalmát, jelentőségét a gazdálkodásban 2. Ismertesse az eszközök szakmai sajátosságait, a turisztikai területeken 3. Indokolja a szállodai eszközök szakmai és mérlegszerinti megkülönböztetését és okait 4. Mutassa be a szállodai eszközgazdálkodás területeit a jellemzőikkel 5. Mutassa be az eszközgazdálkodás vezetői döntéseit és gazdálkodási hatásait 6. Mutassa be a szállodai készletgazdálkodás területeit és jelentőségét 7. Mutassa be a szállodák leltározási rendjét szakmai eszközcsoportokkal összefüggésben 8. Mutassa be a szállodai vagyonvédelem komplex rendszerének felépítését és elemeit (személyes védelem, folyamatszabályozás, technikai rendszer). 12 4

5 Szállodák eszközgazdálkodása Vezetés esszenciájában input - holtmunka Tárgyi eszköz - ingatlan gép - berendezés Forgóeszköz - készlet (árú - anyag) pénz Vezetés integrációjában Tulajdonjog Üzemeltetési forma Tulajdonjog-használati joga Specializáció Gazdálkodás esszenciájában eszközgazdálkodás Tárgyi eszközgazdálkodás Készletgazdálkodás Tőkegazdálkodás (vagyon) Tevékenységek Eszközpótlási terv Beruházás Beszerzés Karbantartás Leltározás Vagyonvédelem Biztonságvédelem Megvalósíthatósági terv részletes tervek és listák Stratégiai terv fejezet eszközbiztosítás Éves ületi terv - eszközpótlás 13 Szállodai eszközgazdálkodás területei (5) Befektetett eszközök gazdálkodása Beszerzés Leltározás Eszközpótlás Karbantartás Beruházás - eladás Vagyon, élet, üzletbiztosítás Készletgazdálkodás Kiválasztás, Beszerzés, Logisztika, Átvétel, Raktározás, Elemzés Vagyonvédelem Emberek és technikai összehangolása Tőke gazdálkodás D. Saját tőke = (Vagyon) I.Jegyzett tőke Visszavásárolt tulajdonosi részesedés Cégbíróságon még be nem jegyzett Tőkeemelés Tőkeleszállítás II. Jegyzett, de még be nem fizetett III. Tőketartalék IV. Eredménytartalék V. Lekötött tartalék VI. Értékelési tartalék VII. Mérleg szerinti eredmény Biztonságvédelem Munka biztonság, tűzvédelem, Érintésvédelem, élelmiszer biztonság Döntések General Secretary Köz és taggyűlés Igazgatóság - FB - EB 14 Szállodai erőforrások szakmai jellemzői vagyon Magas tőkeigény Összetett vagyon milliárd millió egy szoba fűtés hűtés kazán lift milliók berendezések színvonala erőssége a szállodáknak típus - jelleg élőmunka Magas létszám igény élőmunka igényes tevékenység a szolgáltatás 365 nap x 24 = óra 4.5 x több mint átlag nem vagy nehezen helyettesíthető munkakörök 15 5

6 Szállodai mérleg szerint Megjelenési forma Szellemi termékek eszközök források software márkanév befektetett eszközök D. saját tőke Ingatlan gép jármű- immateriális javak -műszaki berendezések tárgyi eszközök beruházások részesedés cégekben értékpapír adott kölcsön árú - anyag textília vevő egyéb eladásra vásárolt bank pénztár befektetett pénzügyi eszközök forgó eszközök készletek követelések értékpapírok pénzeszközök jegyzett tőke tőketartalék eredménytartalék mérlegszerinti eredmény E. céltartalékok F. kötelezettségek rövidtávú hosszú távú eredet Tőke Vagyon Jegyzett tőketartalék várható veszteség hitelek szállítói számlák 16 Szállodai eszközök szakmai csoportjai Leltárnyilvántartás Nincs ÉCS de leltár van Felhasználási kontrol Kis értékű eszközök Textília, fakanál, paplan Fogyó eszköz Pohár, tányér, kanál Segéd és vendéganyag Tisztítószer, szalvéta, WC papír, bekészítés Mappa, levélpapír Vendégnek kölcsönzőt eszközök Hajszárító, mobil töltő, vasaló Tárgyi eszköz csoportok Ingatlan - épület épülettartozék (lift,..), gépek Bútor, berendezés, felszerelés számítás technika, gépkocsi műtárgy 17 Szállodai eszközök szakmai csoportjai Leltárnyilvántartás Tevékenységi területek Szállás Vendéglátás Típus Eszköz csoportok Tárgyi eszközök Épület épülettartozék - gép jármű - berendezések Egyéb Készletek Kis értékű eszközök Általános fogyóeszközök - anyagok - áruk Leltárszabályzat Szállodai szoba berendezései és tárgyai napi rátekintés Napi havi Vendéglátó árú Negyedév, félév, egy év Textília, segéd és vendég anyag, fogyóeszköz, kis értékű eszközök Két három év Tárgyi eszköz, épület és tartozék, berendezések, felszerelések, gépek Leltár kimutatások elemzése 18 6

7 Szállodai eszközgazdálkodás mutatószámai Befektetett tőke fedezettsége saját tőke / befektetett eszközök Készletek fordulat száma Berendezések elhasználtsága nettó érték / bruttó érték Beruházás fedezete nettó bevétel / készlet érték éves beruházás / ÉCS Eszköz -Tőke hatékonyság adózott eredmény / saját tőke / eszköz 19 Szállodai befektetett eszközök gazdálkodása Szállodavezetés lehetséges vezetői döntései szállodák tulajdonosi formái szerint 1. Leltározási szabályzat elkészítése és alkalmazása rendszer kialakítása, szabályozása, gazdálkodási kockázat csökkentése, 2. Komplex vagyonvédelmi rendszer kialakítása vendég, dolgozó értékei és személyes biztonsága, eszközök technika és élőmunka szinergiája 3. Eszközbesorolás Écs vagy költség vagy raktár elhatárolás, tulajdonosi beleegyezés befektetett és forgóeszköz elszámolási különbsége, textília, fogyóeszköz, konyhai eszközök raktár alakítása 4. ÉCS % kulcs megállapítás és alkalmazás Számviteli tőrvény, adózási törvény, tulajdonosi döntés 5. Eszközérték optimalizálás Selejtes, nem használt eszközök eladása, tulajdonosi döntés Turizmus Intézet 20 Étel ital Árú vendéglátás napi tej, pékárú,.. heti Ital, szárazárú Szállodai készletgazdálkodás Beszerzés területei Nem étel ital Anyag - szolgáltatás minden tevékenység anyag energia kis értékű eszközök fogyóeszközök szolgáltatások Beruházás Befektetett eszközök beszerzése elkerülhetetlen eszközpótlás stratégiai fejlesztés célú eszköz fejlesztés célú ingatlan Szervezeti egységek Összetétel Vezetői döntések 21 7

8 Biztonsági rendszer kiterjesztése a szállodákban vendégek munkatárs Szálloda eszközei személyi biztonság vendég értéktárgyai szobában széfek szobai, porta talált tárgyak kezelése személyi biztonság értékek, öltözők leltárfelelőség bár, raktár, konyha, étterem vezetői ellenőrzések IT rendszerek Befektetett eszköz leltárak szoba ellenőrzés kulcsok szabályai Forgó eszközök készletek nyersanyag fogyóeszköz leltár Vezetői és munkatársi jelenlét leltárértékelés elemzés akció terv kockázat kezelés (risk management) Minden védelem Komplex biztonsági rendszerek alkalmazása 22 Szálloda biztonsági rendszerének szintjei Élőmunka személyes jelenlét biztonsági szolgálat személyzeti porta munkatársak állandó figyelme minden területen Tréning Lojalitás Folyamatszabályozás leltárfelelőség leltározási rend vezetői ellenőrzések IT rendszerek kulcsok szabályozása Technikai eszközök monogram kamera széfek zárak riasztók tűzjelzők Beléptetés, gazdasági bejárat, Kamerarendszer, tűz és riasztó rendszerek Komplex rendszerek alkalmazása 23 Eszközgazdálkodás területei Eszközgazdálkodás (Eszközpótlás, Karbantartás, Leltározás, Eszközök eladása (rendkívüli tevékenység), mutatószámok). Készlet gazdálkodás (Beszerzés, Logisztika, Raktározás, Elemzés) Vagyonvédelem (Emberek és technikai eszközök harmonikus rendszere). Tőkegazdálkodás (alaptőke emelés, csökkentés, részesedések, tőke befizetések). Értékcsökkenési leírás ÉCS százalék kulcs megállapítása a számviteli tőrvény és adózási tőrvény figyelembe vételével (például, épület 2 %, gép 25 %). A számviteli törvénytől ellehet térni, de adózásnál az nem érvényesíthető. 24 8