AVasutasok Szakszervezete

KÖSZÖNTÔ Kedves Olvasó! AVasutasok Szakszervezete 110 éves történelmének elsô szakácskönyvét tartod kezedben. Meghirdetett receptversenyünkre nagyon sok pályázat érkezett, melyekbôl a legjobb recepteket válogattuk ki, fôztük meg, fényképeztük le és jelentetjük meg ebben a Szakácskönyvben. Elmondhatjuk, nem sok szakszervezet büszkélkedhet saját kiadású szakácskönyvvel, melynek írói maguk a szakszervezeti tagok. Ezt a könyvet Ti írtátok, ezért bátran ajánlom minden vasutas kollégának a könyvben található recepteket, hiszen vasutas háziasszonyok, háziurak kipróbált ételeibôl áll a gyûjtemény. Magyaros alapanyagok, könnyen elkészíthetô ételek jellemzik a szakácskönyvet, a receptek jól áttekinthetôek. Feltüntettük az ételek kalóriaértékét is (manapság nem árt ügyelni az egészségünkre), így neked már nincs más dolgod, csak kedvedre válogatni a finomabbnál finomabb ételek receptjei közül. Mivel a vasutasok szakácskönyve nem kapható kereskedelmi forgalomban, igazi ritkaságnak számít, többek között azért is, mert a könyvespolcokon nincs olyan gasztronómiai kiadvány, amelynek írói maguk az Olvasók. Bátran állíthatom, a beküldött receptjeitek alapján színvonalas fényképekkel illusztrált szakácskönyvet készítettünk, ezért nyugodtan kijelenthetô, a Vasutas Ízek szakácskönyvnek nincs párja sem szakszervezeti, sem más körökben. Reméljük, sok örömet okozunk vasutas társainknak e kiadványnyal. A táplálkozás nemcsak biológiai szükséglet, hanem örömszerzési forrás, az emberek közti kapcsolatot erôsítô esemény. Örömmel ajánlom tehát Nektek e könyvet, jó hangulatú sütésfôzést, jó étvágyat kívánok a Vasutasok Szakszervezete minden tagjának és kedves családjának. Simon Dezsô a Vasutasok Szakszervezete elnöke 1

A TARTALOMBÓL A TARTALOMBÓL 4 9 LEVESEK 51 55 VEGETÁRIÁNUS ÉTELEK, SALÁTÁK 10 25 SZÁRNYASOK 56 77 SÜTEMÉNYEK 26 35 VÖRÖS HÚSOK, HALAK 78 83 VENDÉGVÁRÓ FALATOK 36 50 EGYTÁLÉTELEK, TÉSZTÁK 84 86 JÓTANÁCSOK 87 88 RECEPTTÁR BETÛRENDBEN 2 3

Hideg eperkrémleves 49 kcal/100 g. Vargányaleves 47 kcal/100 g. Hideg eperkrémleves Hozzávalók: 1 kg eper (akár mirelit is lehet), 20-25 dkg cukor, szegfûszeg, fahéj, 1 citrom, 12 dkg étkezési keményítô, 6 dl tejszín, 3-3,5 l víz. Elkészítés: A gyümölcsöt megtisztítjuk, a vízben feltesszük fôni, majd beletesszük a cukrot. Míg felfô, az egész fahéjból, szegfûszegbôl, és a citrom kb. felébôl 2 dl vízben felére visszaforralva egy fûszerlevet készítünk, amit beleöntünk a forrásban lévô levesbe. A keményítôt a tejszín felével simára keverjük, adunk az eper fôzôlevébôl is bele, hogy ne hirtelen kapja össze ezt a sûrítô masszát, majd ráöntjük a levesre, és ha besûrûsödött, levesszük a gázról. Ezután szitán átpaszírozzuk, adunk hozzá egy kis rumaromát, egy csipet sót, ízlés szerint citromlevet, és lehûtjük. Ha kihûlt, még 1,5 dl tejszínt habverôvel jól elkeverünk a levesben. Hidegen tálalva gyerekek és felnôttek által egyaránt kedvelt finom levest kapunk, ami szinte joghurt sûrûségû. Díszíthetô még friss eperrel, tejszínhabbal. 47 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály Borkrémleves LEVESEK Hozzávalók: 5 dl édes fehérbor, 1 citrom, 1 darabka fahéj, 3-4 szegfûszeg, 8 tojássárgája, 15 dkg cukor, 2 dl tejszín, 8 dkg mazsola. A tetejére édes tejszínhab. Elkészítés: A bort 3 dl vízzel hígítjuk, a citrom levét belefacsarjuk és vékonyan lehántolt sárga héjával, a fahéjjal és a szegfûszeggel fûszerezve felforraljuk. A tojások sárgáját a cukorral habosra verjük, tejszínnel hígítjuk, a forró bort vigyázva, élénken kevergetve, nehogy összekapjon, rászûrjük. A tûzre téve addig kevergetjük, amíg kissé besûrûsödik. Ezután átszûrjük, majd a megmosott, borban áztatott mazsolát beleszórjuk. Jól behûtve, tejszínhabbal díszítve tálaljuk. 204 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete 4 a leveseket, fôzelékeket sûríthetjük rántás helyett ételsûrítôvel vagy keményítôvel is. Vargányaleves Hozzávalók (4 fô részére): 8 dl víz, kevés olívaolaj, egy kis fej vöröshagyma, 30 dkg kockára vágott vargányagomba (vagy szárított vargányagomba), 3-4 közepes burgonya, 4 dkg bazsalikom, 1 lime vagy citrom, 2 dl fôzôtejszín, zöldségleveskocka, só, vegeta. Elkészítés: Olívaolajon a vöröshagymát megfonnyasztjuk, rárakjuk a vargányagombát, majd összepirítjuk. Mikor már levet engedett a gomba, felöntjük 8 dl vízzel, beledobjuk a kockára vágott burgonyát, zöldségleveskockát, bazsalikommal, sóval ízesítjük, tejszínnel sûrítjük. Végezetül a lime levével ízesítjük. Lime karikával díszítjük. Ha otthon nincs elegendô vargányagombám, csiperkével helyettesítem. 49 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht. 5

LEVESEK LEVESEK Olasz zöldségleves Hozzávalók: 2 zeller, 2 cukkini, 2 dundi sárgarépa, 1 nagyobb burgonya, 40 dkg paradicsom, 20 dkg zöldbab, 10 dkg levestészta, 2 gerezd fokhagyma, kb. 1 l szûrt zöldségleves (leveskockából is készülhet), só, ôrölt feketebors, néhány levél friss bazsalikom, fél csokor petrezselyem. Elkészítés: Az összes zöldséget megtisztítjuk és kockára vágjuk. A zöldségeket a tésztával és a fokhagymával együtt lábosba töltjük, majd ráöntjük a levest. Lefedve 20-25 percig pároljuk, míg minden meg nem puhul. Közben kétszer-háromszor megkeverjük, megsózzuk, borsozzuk. A felaprított bazsalikomot és petrezselymet csak a végefelé keverjük bele. 39 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete Olasz zöldségleves 39 kcal/100 g. a Vörös lencseleves elkészíthetô normál lencsével, úgy is nagyon finom. 64 kcal/100 g. Vörös lencseleves Tarkababkrémleves Hozzávalók: 2-3 chilipaprika, 15 dkg bab, 1 ek. delikát, só, 2 babérlevél, tárkony, rozmaring levél, 1 dl tej, 1 ek. liszt, 1 kis pórézöld vagy snidling, 5-10 dkg kemény sajt. (Diéta alatt sovány tej, teljes kiôrlésû liszt, a sajt pedig elhagyható.) Elkészítés: A babot egy éjszakára beáztatjuk hideg vízbe. Másnap 1 liter vízben a delikáttal, babérlevéllel, tárkonnyal, rozmaringgal puhára fôzzük. Az egészet szitán áttörjük (esetleg botmixerrel turmixoljuk), majd visszatesszük a tûzre. A lisztet a tejjel simára keverjük, ezzel behabarjuk a levest, jól összeforraljuk. Beledobjuk a chilipaprikát és még pár percig fôzzük. A póré zöld-sárga részét apróra vágjuk, tálaláskor megszórjuk vele a sûrû krémlevest. Jó érett kemény sajtot apró (fél cm-es) kockára vágunk és a tányérba tesszük. Erre merjük a forró levest. Nagyon finom és tápláló! 67 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd Vörös lencseleves Hozzávalók: 25 dkg lencse, 1 l víz, 1 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 dl fôzôtejszín, 1 doboz paradicsompüré, csemege piros arany ételízesítô, 1 gerezd fokhagyma, só, vegeta, zöldségleveskocka, ôrölt bors, kevés olíva- vagy étolaj. Elkészítés: A lencsét megmossuk és leszûrjük. Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinszteljük, majd felöntjük 1 liter vízzel. Beletesszük a vörös lencsét, zöldségleveskockát, majd késôbb a kockára vágott paradicsomot. Mikor már megfôtt a lencse, vagyis puha, akkor a paradicsompürét belekanalazzuk, a gerezd átnyomott fokhagymával, sóval, vegetával, borssal, piros arannyal ízesítjük, tejszínnel sûrítjük. Még 2-3 percig forraljuk, majd levesszük a tûzrôl. Amikor lehûlt, összeturmixoljuk. 64 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht. 6 7

LEVESEK LEVESEK Diétás grízgombóc leves Tarator leves Túróleves 38 kcal/100 g. Házi brokkolikrém-leves Házi brokkolikrémleves Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 1 l húslé (húsleveskockával is készíthetô), só, bors, 1 ek. liszt, snidling, 2-3 fôtt tojás. (Diéta alatt teljes kiôrlésû lisztet, keményítôt használjunk.) Elkészítés: A megmosott, feldarabolt brokkolit a húslevesben kb. 10 perc alatt puhára fôzzük. Leszûrjük, majd szitán áttörjük vagy turmixoljuk. A pépet visszaöntjük a fazékba, 1 evôkanál lisztet simára keverünk a lével és lassan adagoljuk a péphez, majd felfôzzük. Szép sûrû levessé forraljuk, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott snidlinggel díszítjük. Levesbetétként apró kockára vágott fôtt tojást adunk hozzá, de vajban pirított zsemlekockával, kemény apróra vágott sajttal is finom. 38 kcal/100 g. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd 8 Hozzávalók a leveshez: személyenként 1-1 púpozott kiskanál delikát, friss petrezselyemzöld, 2,5 dl víz. A gombóchoz: (2 személyre) 1 tojásfehérje, 2-3 ek. gríz, 1 késhegynyi kurkuma, 1 késhegynyi szódabikarbóna. Elkészítés: A vizet a delikáttal felforraljuk. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a kurkumát és a szódabikarbónát, majd habverôvel kemény habbá verjük, lassan adagolva a grízt nem túl kemény, de nem is nagyon lágy tésztát keverünk. (A lágy a levesben szétesik, a keményet pedig sokáig kell fôzni.) A kurkuma szép színt ad a gombócnak és a levesnek is. A lobogó levesbe kanállal szép nagy gombócokat szaggatunk (1 tojásfehérje 6-8 db), majd lassú tûzön néhány perc alatt puhára fôzzük. 2-3 perc után a másik oldalukra fordítjuk. Nem árt, ha tálalásig 8-10 percet pihen a levesben. Friss vagy mirelit petrezselyemmel meghintjük a tetejét. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Leves: 38 kcal/100 g., gombóc: 263 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô, Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd Kukoricakrémleves Hozzávalók: 25 dkg morzsolt, fagyasztott kukorica, 3 dl tej, víz, só, delikát, kis csokor petrezselyem, pirított zsemlekocka vagy cornflakes. Elkészítés: A kukoricát lepirítjuk 2 evôkanál olajon, a delikátot és a sót hozzáadjuk és 1 liter vízzel felöntjük. Addig fôzzük, míg a kukorica megpuhul. Merülômixerrel átcsapatjuk (mixelés nélkül is finom szerk.), hozzáadjuk a tejet és a petrezselymet, átforraljuk és pirított zsemlekockával vagy cornflakes-szel tálaljuk. 42 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi Áll. Fôzés nélkül könnyen elkészíthetô, kitûnô nyári leves. Hozzávalók: 1 hosszú kígyóuborka, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó kapor, vagy szárított kapor, 5 dl kaukázusi kefír, 5 dkg dió vagy pörkölt mogyoró, só, fehér bors. Elkészítés: A meghámozott uborkát nagylyukú reszelôn lereszeljük. A szétzúzott fokhagymát összekeverjük egy kávéskanál sóval, késhegynyi fehérborssal, kefírrel, 2 dl vízzel. Addig keverjük, amíg sima mártássá össze nem áll. Beletesszük az uborkát és lefedve a hûtôszekrénybe tesszük 1-2 órára. Tálaláskor meghintjük durvára vágott dióval vagy mogyoróval és a kaporral. 50 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht. 42 kcal/100 g. Kukoricakrémleves Hozzávalók: 1 közepes zeller, 1 paprika, 1 közepes hagyma, 1-2 ek. liszt, 1 leveskocka, vegeta, ôrölt szerecsendió, citromlé vagy fehérbor, 2 dl fôzôtejszín, 25 dkg túró, 1 liter víz. Elkészítés: A zellert, hagymát, paprikát felaprítjuk és olajon pároljuk. 2 evôkanál liszttel megszórjuk, majd 1 liter vízzel felengedjük. Beleteszünk egy leveskockát, kis vegetát, szerecsendiót, pár csepp citromlevet vagy fehérbort. Felforraljuk, majd hozzáöntünk 2 dl fôzôtejszínt, ezzel újra rottyan egyet, levesszük a tûzrôl és belemorzsoljuk a túrót. 30 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht. a kukoricaleves úgy is finom, ha nem mixeljük össze. 9

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (szárnyasok) A mecseki szárnyas vonat Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 1 kg pulykamellfilé, 1 cs. bacon szalonna, 20-25 dkg kolozsvári szalonna, só, bors, bazsalikom, majoranna, zsálya, rozmaring, olívaolaj, 1 paradicsom, 1 paprika. A körethez: 1 nagyszemû burgonya, karotta, friss petrezselyemgyökér, zöldborsó, morzsolt kukorica, reszelt füstölt sajt, gomba, 1 paranyica, 1 fürt szôlô, 1 körte, felezett barack, áfonyadzsem, 1 dl vörösbor. Elkészítés: A húsokat fûszerezzük a felsorolt fûszerekkel. A csirkemellet, a pulykamellet, a kolozsvári szalonnát a szalonna hosszának megfelelô hosszúságú kisujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk, a húsfonat készítéséhez. A pulykamell és a csirkemell csíkokat egyesével betekerjük 1 szelet bacon szalonnába. Fogvájóval az egyik végén összetûzünk 1 csík pulykamellet, 1 csík csirkemellet és 1 csík kolozsvári szalonnát és mint a copfot összefonjuk. Az így elkészített fonatot fûszerezzük bazsalikommal, majorannával, zsályával, rozmaringgal és megcsorgatjuk olívaolajjal. 40 percig állni hagyjuk. Tepsibe öntünk olívaolajat, étolajat, kevés vizet majd belehelyezzük a húst, a szeletek- re vágott paradicsomot és paprikát. A burgonyát meghámozzuk, félbevágjuk és a közepét kivájjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, egyenlô méretû darabokra vágjuk, majd vajban pároljuk, sózzuk, borsozzuk. Az így elkészített zöldséget a reszelt füstölt sajttal összekeverjük, majd betöltjük a burgonyába és a hús mellé helyezzük. Lefedjük alufóliával és sütôben pároljuk kb. 200 fokon addig, amíg a hús meg nem puhul. Ezután az alufóliát leszedjük, és locsolgatva piros-ropogósra sütjük. A körtéket egészben kimagozzuk és a helyére darabolt, felezett barackot töltünk. Az újburgonyát hámozás elôtt erôsen sózzuk meg, így a héja könnyen lejön. Kevés vörösborral megcsorgatjuk, alufóliába tekerjük és sütôben puhára pároljuk. Tálaláskor fatálra, a tál felsô részére helyezzük a húst, hogy felette még legyen hely a paranyica-tölcsérnek. A hús alá helyezzük a burgonyákat. A burgonyák alá 2-2 szôlôszem szeletet, amelyeket a vonat kerekéhez hasonló módon helyezünk el. A vonat mellé helyezzük a megpárolt körtét, amit megcsorgatunk áfonyadzsemmel. A paranyicasajtot tölcsérszerûen széttoljuk, és a tölcsérbe szôlôszemeket helyezünk. Az így elkészített sajttölcsért a hús fölé (mint a vonat kürtje) helyezzük. Kellemes fôzést és jó étvágyat kívánok! Hús: 368 kcal, köret: 140 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd Baconba tekert csirkemáj Hozzávalók: 1 kg csirkemáj, 50 dkg bacon szalonna, só, bors. Elkészítés: A nagyobb darab májakat bacon szalonnába tekerjük, és olajjal kikent tepsiben megsütjük. Utólag sózzuk, borsozzuk. 281 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom 281 kcal/100 g. Baconos csirkemáj 10 A mecseki szárnyas vonat 11

HÚSÉTELEK (szárnyasok) Baconos vadkacsacomb málnás párolt káposztával Hozzávalók: 8 egész vadkacsacomb, 8 nagy szelet bacon szalonna, 15 dkg fagyasztott vagy friss málna, málnaecet (esetleg helyette kevés almaecet és pár kanál málnalekvár), 2-3 ek. cukor, 1 fej lilakáposzta, kevés köménymag, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A cukrot kevés olívaolajon karamellizáljuk, belerakjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a málnát és a málnaecetet, kevés köményt. Készre pároljuk. A combokat egészben borsozzuk (sózni nem kell, mivel a bacon sós). Rátekerjük a bacont szorosan, behajtogatjuk a szélénél, hogy sütéskor ne nyíljon szét. Kevés olajon hirtelen mindkét oldalát kisütjük, majd a serpenyôt betoljuk a sütôbe, és kb. 180 fokon 35-40 perc alatt puhára sütjük. Csirkébôl is lehet készíteni, de annak le kell venni a bôrét. 87 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom 99 kcal /100 g. Baconos vadkacsacomb 87 kcal/100 g. Ha diétázunk, a hagymát dinsztelhetjük 1 kanál vajjal és vízzel is. Csirkecomb Kertészné módra Hozzávalók: 6-8 csirkecomb, 1 kk. étolaj, 1 leveskocka, 4 kis karalábé, 2 sárgarépa, 50 dkg zöldborsó, 1 kis karfiol, só, bors, paprika, petrezselyemzöld. Elkészítés: A csirkecombot a sóval, borssal, pirospaprikával meghintjük és mindkét oldalán megsütjük, majd az 1 leveskockából készült 3 dl lével felöntjük. Hozzáadjuk a megtisztított zöldséget: a vékony csíkokra vágott karalábét, a karikára vágott sárgarépát, a rózsáira bontott karfiolt és végül a zöldborsót. Puhulásig pároljuk. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel díszítjük. 99 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó Csirkecomb kertészné módra Mézes mustáros csirkecomb Hozzávalók: csirkecombok, méz, mustár, só, tej, fokhagyma, sör a locsoláshoz. Elkészítés: A csirkecombokat megtisztítjuk, majd egy éjszakára tejben áztatjuk, amibe ízlés szerint fokhagymát reszelünk. Készítés elôtt lemossuk a tejet a combokról. Kis tálkában összekeverünk mustárt és mézet. Ezután sózzuk, majd a mustáros mézes keverékkel ízlés szerinti vastagságban bekenjük a húsokat. Kizsírozott tepsibe egymás mellé fektetve kis vizet öntünk a combok alá, és lefedve pároljuk ôket. Amikor már puhák a húsok, az alufóliát eltávolítjuk a tepsirôl, és szép pirosra, ropogósra sütjük, közben sörrel locsolgatjuk a combokat. Köretnek bármi elképzelhetô, rizs, sült krumpli, párolt káposzta, mellé knédli. 147 kcal/100 g. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály 12 13

Duplasajtban sült paradicsomos csirke Hús: 143 kcal/100 g. Tészta: 214 kcal/100 g. Sonkás gombás kukoricás káposztás csirkeragu Hozzávalók: 2 fej hagyma, 2 kanál delma light vagy olaj, pirospaprika, 1 tk. cukor, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, 15 dkg sovány sonka, 30 dkg kockára vágott csirkemellfilé, 20 dkg apróra vágott lilakáposzta, 5 dl öntet (lásd lent), 30 dkg gomba, 30 dkg zöldborsó, 30 dkg kukorica (lehet fagyasztottal vagy konzervvel is helyettesíteni), reszelt sajt (kihagyható, anélkül is finom). A konzervborsót és gombát a legvégén kell hozzáadni, a kukoricát elô lehet párolni mikróban is. Ha fagyasztottal dolgozunk, annak kell a tûzhelyen 15 perc. Elkészítés: A zsiradékon pároljuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a csíkokra vágott sonkát, majd ha az megsült, a kockára vágott csirkemellfilét, pirospaprikát, teáskanál cukrot, borsot, és nagy lángon süssük át. Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá a friss gombát (ha konzerv gombát használunk, akkor elég, ha akkor adjuk az HÚSÉTELEK (szárnyasok) ételhez, amikor a hús már puha). Ha igényli az étel, kevés vizet adhatunk hozzá. Amikor a hús megpuhult, adjuk hozzá a konzerv (vagy mikróban elôpárolt) fogkemény borsót, kukoricát, lilakáposztát, fokhagymát és süssük össze az egészet. Ha elkészült a ragunk, köret nélkül fogyasztható. Ha salátának készítjük, kihûtjük, és hozzáadjuk az öntetet. 97 kcal/100 g. (Ha nem diétázol, használj majonézt vagy Heinz fokhagymaöntetet, de mindkettôt érdemes tejföllel hígítani egy kicsit.) Öntet hozzávalók: 5 dl tejföl, mustár, 1 teáskanál cukor, só, bors, 1 tojás, 1 mk. olívaolaj. Ezeket összekeverjük, és a majonézhez hasonló, de negyedannyi kalóriát sem tartalmazó szószt kapunk. Tehetünk bele ízlés szerinti mennyiségû szétnyomott fokhagymát is, ez nagyon finom és egészséges. Sajtot is reszelhetünk bele, így még finomabb. Ez az étel melegen, magában is nagyon finom, de ha hagyjuk kihûlni, öntettel isteni salátaként fogyasztható. 97 kcal/100 g. (öntet 124 kcal/100 g.). Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom Duplasajtban sült paradicsomos csirke 14 Hozzávalók: 6 fél bôr nélküli nagy csirkemellfilé, só, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2-3 ek. zsemlemorzsa, 2 kk. olaszos fûszerkeverék, 2 nagy tojás, 3-4 ek. olaj, 4-5 gerezd fokhagyma, 40 dkg készen kapható natúr paradicsommártás, 20 dkg reszelt sajt (parmezán, trappista, stb.). A tepsi kikenéséhez olaj. Elkészítés: A fél csirkemelleket lapjában bevágjuk, kihajtjuk, kissé kiverjük majd megsózzuk. Nagy szeleteket kapunk. A füstölt sajtot a zsemlemorzsával és a fele fûszerkeverékkel összeforgatjuk. A hússzeleteket elôször a felvert tojásba, majd a füstölt sajtos keverékbe forgatva bebundázzuk. Az olajat széles serpenyôben felforrósítjuk, majd a zúzott fokhagymát rárakjuk, épp csak elkeverjük, máris rakjuk rá a sajtos hússzeleteket. Oldalanként kb. 4 percig sütjük. A paradicsommártást a maradék olaszos fûszerkeverékkel elkeverjük, sózzuk, majd a kétharmadát közepes méretû tûzálló tálba öntjük. A sült csirkemellszeleteket rárakjuk, a maradék mártással leöntjük, reszelt sajttal meghintjük. Forróra melegített sütôben kb. 20 percig sütjük. Spagettitésztával tálaljuk, melyet kifôzés után kevés olajban megforgatunk és meghintjük szárított petrezselyemlevéllel. Hús: 143 kcal/100 g. Tészta: 214 kcal/100 g. Jó étvágyat! Dudás Éva forgalmi szolgálattevô Szeged Forgalmi Csomópont Sonkás gombás kukoricás káposztás csirkeragu 97 kcal/100 g. Ez az étel más zöldséggel, hússal is elkészíthetô. 15

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (szárnyasok) Narancsos-aszaltszilvás ünnepi kacsa Hozzávalók: egy egész kacsa (kb. 2 kg), só, bors, esetleg egy nagyon pici gyömbér, 2 narancs, 3-4 szem szegfûszeg. A mártáshoz: 2 dl vörösbor, 2 narancs leve, 1 ek. mustár, 5-6 kapribogyó, só, bors, szerecsendió, friss gyömbér (ha por, abból csak 1 csipetnyi), aszaltszilva (8-10 szem), 1 dl tejszín, 1-2 ek. liszt, (esetleg 1 csipetnyi ôrölt koriander). A párolt káposztához: 1 fej vöröskáposzta, 1 alma, 4-5 szem aszaltszilva, só, cukor, ecet, ôröltkömény. A körethez: 1 kg burgonya, só, 15-20 dkg liszt, pirított zsemlekocka. Díszítéshez: tányéronként 2-3 gerezd narancs, 1-2 szem aszaltszilva. Elkészítés: A megtisztított kacsát kívülbelül bedörzsöljük sóval, meghintjük borssal és római tálba (vagy olyan sütôedénybe, amit le lehet fedni) tesszük, vagy ha nincs ilyen edényünk, alufóliával fedjük le. A legjobb, ha van a sütôedény alján egy olyan pár cm magas rács, mely alá a kacsa zsírja kifolyhat, így minden oldalról egyenletesen pirul. Esetleg egy nagyon pici vizet öntünk alá. A kacsa belsejébe tesszük a 2 megpucolt narancsot (melybe elôzôleg beleszúrtuk a szegfûszeget) és a 8-10 szem aszaltszilvát. Megszórhatjuk egy nagyon pici ôrölt korianderrel, és kevés frissen reszelt gyömbérrel. A római tálat lefedjük, lassú tûzön elkezdjük sütni. Közben a vörösbort a narancs levével, a mustárral, kapribogyóval, szerecsendióval, kevés frissen reszelt gyömbérrel öszszekeverjük, állni hagyjuk (jó, ha áll pár órát, de ha nem, akkor is nagyon finom lesz). A káposztát lereszeljük, sózzuk. Megvárjuk, míg levet enged, majd kinyomkodjuk. 1 almát meghámozva apróra vágunk, az aszaltszilvát is apróra vágjuk és a káposztával együtt feltesszük párolni. A 16 szokásos módon pároltkáposztát készítünk belôle. Cukorral, ôröltköménnyel, ecettel ízlés szerint ízesítjük. A burgonyát megfôzzük, majd krumplinyomón áttörjük, sózzuk. Ha kihûlt, liszttel tészta jellegû masszát készítünk belôle (amibôl gombócot lehet majd formázni), közben zsemlekockát pirítunk. Ha mindkettô kész, akkor a masszából vizes kézzel ízlés szerinti gombócokat gyárthatunk, szerintem a 7-9 cm nagyságú a legideálisabb. A gombócok közepébe 5-6 (kisebb gombóc esetén kevesebb) zsemlekockát teszünk. A gombócokat forrásban lévô vízbe dobjuk, s addig fôzzük, míg fel nem jönnek a víz tetejére. Ha a kacsa már megpuhult, akkor levesszük a római tál fedelét, majd a saját zsírjával locsolgatva a bôrét mindenhol ropogós pirosra pirítjuk. A hús akkor jó, ha a csontról leválik. A megsült kacsából kiszedjük a narancsot, melybôl eltávolítjuk a szegfûszegeket és az aszaltszilvát, azokat a félretett vörösboros-narancsos-fûszeres lébe tesszük, botmixerrel vagy turmixgéppel átmixeljük. Felforraljuk és tejszínes habarással sûrítjük. Ízlés szerint a hozzávaló fûszerekbôl utánaízesíthetjük. Tálaláskor a tányér közepére helyezzük a szeletelt kacsahúst, mellé (jobb oldalra) tesszük az evôkanállal megközelítôleg feléig bevágott és kissé szétnyitott gombócokat, a másik oldalra kis halom káposztát teszünk. A húst és a zsemlegombócokat félig meglocsoljuk mártással. Díszíthetjük 3 gerezd naranccsal és 1-2 szem aszaltszilvával. Hús: 166 kcal/100 g, mártás: 70 kcal/100 g, káposzta: 54 kcal/100 g, gombóc: 137 kcal/100 g. Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd Narancsos-asztaltszilvás ünnepi kacsa Hús: 166 kcal, mártás: 70 kcal/100 g. Pácoláskor a húsokat ne tegyük mûanyag edénybe, használjunk inkább fémet. Alufóliában sült csirkemell kolbásszal Hozzávalók 1 személyre: fél csirkemell, 3 karika parasztkolbász, fél ek. ételízesítô, 2 vékony szelet szalonna. Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük. A vastagabb részén nyílást vágunk a húsba, és bedugjuk a kolbászkarikákat. A csirkemellet bedörzsöljük az ételízesítôvel, betekerjük a szalonnaszeletekbe, és lazán alufóliába csomagoljuk. Tüzet rakunk, majd amikor már csak parázslik, beletesszük az alufóliás batyukat (tepsiben is süthetjük), és kb. 30 perc alatt megsütjük. Kivesszük a parázsból, óvatosan kibontjuk, és kenyérrel, uborkával esetleg alufóliában sült burgonyával fogyasztjuk. 204 kcal/100 g. (Szerk.) 17

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (szárnyasok) Mustáros mézes pácolt csirkemell A grillrácsot ne kenjük be sütés elôtt olajjal, mert ráég a rácsra! Padlizsános csirkefalatok Hozzávalók: 20 dkg pulyka- vagy csirkemell, egy kisebb padlizsán, egy paradicsom, egy fehér paprika, egy kevés vaj, só, fehérbors, rozmaring. Elkészítés: A padlizsánt felszeleteljük és teflonban egy kevés vajon mindkét oldalát megsütjük, majd kerámiatálba helyezzük, enyhén sózzuk. A húst megmossuk, apró kockára vágjuk, sóval, fehérborssal ízesítve Padlizsános csirkefalatok 61 kcal/100 g. annyi vajon, amennyit felvesz, szintén aranybarnára sütjük. Ha megsült, hozzárakjuk a paprikát, paradicsomot és a karikákra vágott hagymát, majd mindezt megbolondítjuk egy kevés rozmaringgal, és összesütjük. Amikor elkészültünk vele, a padlizsán mellé rakjuk majd pár percre berakjuk a sütôbe. 61 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht. 208 kcal/100 g. Mustáros mézes pácolt csirkemell Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 20 dkg mustár, bors, currypor, 1 fej fokhagyma, 10 dkg akácméz vagy cukor, só, 4-5 ek. olívaolaj. Elkészítés: A csirkemellfilét vágjuk vékony szeletekre (akkor nem kell klopfolni). Keverjük ki a pácot: 20 dkg mustárhoz adjunk elég sok borsot, kis curryport, hat gerezd szétnyomott fokhagymát, 10 dkg mézet (ha nincs, jó a cukor is), kevés sót, és végül 4-5 evôkanál olívaolajat. Elég intenzív lesz a pác, de az nem baj, mert lesül róla. A hússzeletekkel keverjük össze a pácot. Nem kell egyesével bekenni a szeleteket, 18 elég, ha alaposan összegyúrjuk a páccal a húst. 1-2 óráig érleljük a hûtôben, de minél tovább áll a hús a pácban, annál omlósabb lesz. Az igazi, ha 2-3 napig érleljük, de akkor kicsit több olajat használjunk. Sütéskor a serpenyôben elég pár kanál olívaolajat melegíteni, mivel a pácolt húson is van olaj, így nem kell sok zsiradék alá. Nagy lángon, hirtelen, öt perc alatt megsül a hús, és egészen egyszerûen isteni pecsenye lesz belôle. Nagyon gyorsan elkészíthetô. A fûszerek adagolása a páchoz tetszés szerint módosítható, ha nem szereted a curryt vagy a borsot, ne adj hozzá, de szerintem ezekkel együtt isteni. 208 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom Ha faszénen grillezünk, mindig várjuk meg, míg a szén parázslik! Ha lángon sütünk, a hús külseje, bôre megég, a belseje pedig véres vagy kemény marad. 19

HÚSÉTELEK (szárnyasok) HÚSÉTELEK (szárnyasok) 20 A hús puhítására ne használjunk fûszersót! Könnyen elsózhatjuk. Pulyka rolád töltve 271 kcal/100 g. Pulyka rolád töltve Hozzávalók: 1-1,5 kg pulykamell szelet, 50 dkg szeletelt bacon szalonna, 25 dkg feketeerdô sonka, 30-40 dkg trappista sajt, 8-10 kelkáposzta levél, 2-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, bors. Elkészítés: A kelleveleket megfôzzük, majd kivéve a vízbôl lecsöpögtetjük. A munkaasztalra terítünk 2 csík alufóliát, s azon dolgozunk. A bacon szalonna csíkokat kis fedéssel egymás mellé fektetjük, majd ráterítjük az enyhén besózott, borsozott kinyomott fokhagymával bekent kiklopfolt pulykamellfilé szeleteket. A szeletek szorosan egymás mellé kerüljenek. Ezután a húsra terítjük a feketeerdô sonka szeleteket, majd a reszelt, vagy vékonyra szeletelt sajtot, s végül a káposzta leveleket. Az így elôkészített ízkavalkádot ezután az alufólia segítségével föltekerjük, majd az elmozdult bacon szalonna szeleteket megigazítjuk, és hústûvel, vagy fogvájóval rögzítjük a roládon. A tepsi alját megkenjük egy kis zsírral, majd öntünk bele vizet, s belehelyezzük a húst. Alufóliával fedve puhulásig pároljuk, majd levéve a takarást készre sütjük. Ilyenkor én még rakok a tepsibe negyedbe vágott vöröshagymát is, mire a hús szép pirosra sül, a hagyma is elkészül. Tálalható rizs, vagy sült krumpli körettel, az én családom knédlivel, és párolt káposztával szereti. 271 kcal/100 g. Párolt káposzta: Hozzávalók: 1,5 kg fehér, vagy lila káposzta, 5-7 dkg zsír, egy nagy fej vöröshagyma, 4-5 dkg kristálycukor, vöröshagyma, kömény, vagy fûszerkömény, ecet, 1 savanykás ízû alma (jonatán). A vékonyra szeletelt káposztát sózzuk, majd 20-30 perc várakozás után kicsavarjuk. Közben vékony szeletekre vágjuk a megtisztított hagymát, majd az olvadó zsírba beletesszük a cukrot. Amikor a cukor karamellizálódott, beletesszük a hagymát, és gyorsan elkavarjuk. Ha megfonnyadt a hagyma, beletesszük a fûszerköményt, majd a káposztát. Lefedve pároljuk, sûrûn megkeverjük. Mikor már majdnem elkészült, egy almát reszelünk bele, majd beletesszük az ecetet. Melegné Nagy Veronika árkalkulátor szakea. MÁV Zrt. PVÜ Karbantarási alosztály Aszaltszilvával töltött rántott pulykamell Hozzávalók 2-3 személyre: 50 dkg pulykamellfilé, kb. 30 szem kimagozott aszaltszilva, áfonyalekvár, só, bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj. Elkészítés: A pulykamellfilét olyan szeletekre vágjuk, mintha rántott húst akarnánk készíteni belôle. Megsózzuk, megborsozzuk ôket, majd minden szeletet külön-külön megtöltünk 3-4 szem aszaltszilvával, felgöngyöljük, és fogpiszkálóval vagy hústûvel megtûzzük, hogy a szilvák ne essenek ki. Ezután bepanírozzuk a húsokat, és bô olajban közepes lángon sütjük. Áfonyalekvárral és sült krumplival (vagy burgonyakrokettel) tálaljuk. 208 kcal/100 g. (Szerk.) 21

HÚSÉTELEK (szárnyasok) val, adjuk hozzá a mexikói keveréket, pároljuk össze, sózzuk, borsozzuk, tehetünk ebbe is fokhagymát. Ha kell, kevés vizet adhatunk hozzá, amíg megpuhul. Süssük le zsírjára. Ez már önmagában nagyon finom. A ragu felét tegyük félre a rizskörethez, a másik felét a húshoz. A mellet és combokat nagy lángon, kevés olajban megsütjük (nem pároljuk, nem adunk hozzá vizet). Egy tepsit kivajazunk, beletesszük a hússzeleteket, bevonjuk a mexikói ragu felével, ráhelyezzük a vastagon szeletelt füstöltsajtot. Szósz: A tejfölt összekeverjük a 2 egész tojással, sóval, borssal, 4 kanál mustárral (ez ízlés szerint lehet több, kevesebb), adunk ehhez is fokhagymát, és az 1 kávéskanál cukrot. Ezt a szószt a sajtszeletekre öntjük, majd elômelegített sütôben, 175 fokon, kb. 50 perc alatt barnára sütjük. Fontos, hogy a sajt fölé kerüljön a szósz, mert így a sajt nem rásül az ételre, hanem beleolvad. Megfôzzük a rizst (lehet gyorsrizs is), hozzákeverjük a megmaradt ragut, és a hússal tálaljuk. Nagyon finom étel. 187 kcal/100 g. (Károlyi Marianna szerk.) 188 kcal/100 g. A megmaradt tojásfehérje hûtôben, lefedve napokig eláll. Rakott tepsispulyka Rakott tepsispulyka Mari módra Sajtos-tejfölös-mustáros csirke mexikói raguval Hozzávalók: 4 egész csirkemell vagy pulykamell, 20 dkg kolozsvári szalonna, 3-4 nagy nyers burgonya, 2 fej hagyma, fokhagymakrém, kevés vegeta, piros arany, 5 szelet fôtt, füstölt tarja vagy sonka, 15 dkg trappista sajt. Elkészítés: A füstölt kolozsvári szalonna szeletekkel kirakjuk a jénai alját, erre ráteszünk 3 nagy nyers krumplit karikára vágva. Megszórjuk vegetával és két fej felkarikázott hagymával. Összekeverjük, ráteszszük a fokhagymakrémmel, vegetával és piros arannyal bekent, felszeletelt pulyka vagy csirkehússzeleteket. A húsokra teszünk egy réteg fôtt füstölt sonkát. Fólia alatt megsütjük. Mielôtt megsül, ráreszelünk 10-15 dkg trappista sajtot, pirosra sütjük. Nagyon finom. 188 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom Hozzávalók a húshoz: 3 nagyobb csirkemell, 6-7 csirke felsôcomb, 6 dl tejföl, 2 tojás, só, bors, 30 dkg füstölt sajt, fokhagyma, mustár, 1 kk. cukor, 1 dl olívaolaj. A raguhoz: 20 dkg húsos szalonna, 3 nagy fej hagyma, kevés vaj vagy olaj, 60 dkg fagyasztott mexikói zöldségkeverék, pirospaprika, só, bors, fokhagyma, kevés víz. Elkészítés: A csirkemelleket szeletekre vágjuk, majd a combokkal együtt sózzuk, borsozzuk, fokhagymával jól bedörzsöljük, és 2 kanál olívaolajjal elkeverve egy órát állni hagyjuk. Ez az egy óra elég a ragu és a rizs elkészítésére. A ragu készítése: Pirítsuk meg a húsos szalonnát, adjunk hozzá kevés vajat vagy olívaolajat, és pároljuk üvegesre a felkockázott hagymát. Szórjuk meg pirospapriká- 187 kcal/100 g. Hús elôsütésekor fontos, hogy nagyon forró olajban hirtelen süssünk, így kérget kap a hús, és bent marad a nedvesség. Sajtos-tejfölös-mustáros csirke mexikói raguval 22 23

Szôlôs pulyka HÚSÉTELEK (szárnyasok) Hozzávalók: 50-60 dkg pulykacomb vagy mell (esetleg csirke is jó), 40-50 dkg szôlô, pár ek. olaj, só, bors, majoranna, 1-2 dl édes fehér bor, 2 ek. liszt. Elkészítés: A pulykahúst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy lehelletnyi majorannával meghintjük, majd forró olajban hirtelen megpirítjuk, elôsütjük. Hozzátesszük a megmosott szôlôszemeket, egy kevés vizet tehetünk alá, majd pároljuk. 5-10 perccel az elkészülése elôtt hozzáöntjük a bort (azért ilyenkor, hogy a zamata ne vesszen el). Majd lisztbôl kevés rántást készítünk, amit az ételhez keverünk. Tésztával, esetleg rizzsel tálalhatjuk. 134 kcal/100 g. Kellemes fôzést és jó étvágyat! Szabó Anikó (Leylus), forgalmi szolgálattevô Telepállomás: Szentlôrinc, szolgálati hely: Bükkösd Ha grillkészletet veszünk, figyeljünk arra, hogy a rács acélból legyen. Az acélrácsra nem ragad rá a hús. 183 kcal/100 g. 134 kcal/100 g. Szôlôs pulyka Tejfölös pikáns csirkecomb Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 5 dkg vaj, 1 pohár tejföl, 2 ek. mustár, só, grill fûszerkeverék, majoranna, 10 dkg reszelt sajt. 24 Tejfölös pikáns csirkecomb Elkészítés: A csirkecombokat kettévágjuk, majd sóval, grillfûszerrel és majoranna keverékével bedörzsöljük, 1 órát pihentetjük. Ezután egy hôálló üvegedényt (jénai) kivajazunk, belehelyezzük a combokat és leöntjük 2 evôkanál mustárral elkevert tejföllel. A jénait lefedjük, elômelegített sütôbe tesszük, és a combokat közepes lángon kb. 40 percig sütjük. Félidôben a húsokat megfordítjuk a tejfölös lében. A 40 perc leteltével az edény fedelét (vagy a fóliát) levesszük, reszelt sajttal meghintjük a combokat és teljes lángon amíg a sajt barnulni kezd készre pirítjuk. Pirított burgonyával, rizzsel tálaljuk. 183 kcal/100 g. Keszler Endre mozdonyvezetô, Nagykanizsa M.Ü.T.H 25

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) Erdélyi fatányéros Hozzávalók: 25 dkg sertéskaraj, 25 dkg borjúcomb, 25 dkg bélszín, 16 dkg füstölt szalonna, pirospaprika, 5 dkg liszt, 2 dl olaj, só, friss saláták, hasábburgonya. Elkészítés: A húsokat kb 6 dekás darabokra vágjuk, kiverjük, sózzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban hirtelen kisütjük. A szalonnát 4 szeletre vágjuk, a szeleteket 2 centiméterenként mélyen bevágjuk és szintén kisütjük. Egy megfelelô méretû fatányér szélét csinosan megpakoljuk vöröskáposzta-, paprika-, paradicsom-, uborka- és céklasalátával és mellé tesszük a húst. 217 kcal/100 g. (Szerk.) 26 144 kcal/100 g. Bélszínjava tepsis burgonyával, réparoláddal Ha a bepácolt, befûszerezett húst alufóliában sütjük, akkor megpárolódik, nem ég meg, a sütés is kényelmesebb, nem kell folyton fordítgatni. Mikor megpuhult, vegyük le a fóliát, s kicsit süssük meg a húst. Bélszínjava tepsis burgonyával, réparoláddal Hozzávalók 6 személyre: 12 nagyobb, lehetôleg egyforma nagyságú burgonya, só, 15 dkg vaj, 50 dkg sárgarépa, 2 tojás, 1 dl tejföl, 2 ek. étkezési keményítô, 2 ek. zsemlemorzsa, ôrölt bors, reszelt szerecsendió, 90 dkg marhabélszín, füstölt szalonna, 4 ek. olaj, 2 dundi újhagyma, pár csepp citromlé. Elkészítés: A burgonyát megmossuk, meghámozzuk. Egyik oldalából egy vékony szeletet levágunk, hogy a szemek biztosan megálljanak. Vágódeszkára téve, a tetejüket néhány helyen, kb. egycentinként bevágjuk. Tepsire rakosgatjuk, sózzuk. A vajat megolvasztjuk, és a felét a burgonyára locsoljuk. Elômelegített sütôben közepes lángon kb. 1 órán át sütjük. Ezalatt a sárgarépát megtisztítjuk, enyhén sós vízben, lefedve 20 percig fôzzük. Leszûrjük, hûlni hagyjuk, majd tálba reszeljük. A tojások sárgáját, a tejfölt, a keményítôt és a zsemlemorzsát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, késhegynyi szerecsendióval fûszerezzük. A húst lehártyázzuk, és hat (egyenként kb. 3 cm vastag) szeletre vágjuk, megsózzuk. 1-1 szelet szalonnával az oldalát körbetekerjük, cérnával megkötjük. Forró olajban oldalanként 1-1 percig elôsütjük. Kivajazott tepsibe tesszük, egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk. A szabadon maradó helyre a sárgarépás masszából habzsák segítségével 12 rudat nyomunk. A burgonya fölé toljuk a sütôben, és a húst 12-15 percig sütjük. Ha közben a burgonya elkészülne, vegyük ki a sütôbôl. Közben a zöldhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, a maradék vajon üvegesre pirítjuk, pár csepp citromlével meglocsoljuk. Tálaláskor a húsról a cérnát lefejtjük. Minden tányérra 1-1 pecsenyét teszünk, a sültburgonyát és a réparoládokat köré halmozzuk. Végül a megfuttatott újhagymát a bélszínre szórva kínáljuk. 144 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete 27

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) Csabi csikós tokánya Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 50 dkg sertéstarja (más hússal is helyettesíthetô), 10 dkg csemege füstölt szalonna, 10 dkg bacon szalonna, 5 fej hagyma (lehet kevesebb is), 1 egész fej fokhagyma, 2-3 paprika, 4-5 paradicsom, só, bors, kevés bazsalikom, 2 babérlevél, 1 dl sör, 2 dl száraz vörösbor, 1/3 erôs zöldpaprika (kihagyható), fûszerpaprika, olaj. A habaráshoz 2 dl tejföl, 1 közepes kanál liszt, 0,5 dl víz. Elkészítés: A kis kockára vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, kevés olajat adunk hozzá. Beletesszük a nem túl apróra vágott 28 Csabi csikós tokánya 177 kcal/100 g. Vigyázzunk arra, hogy a hússzeletek ne legyenek túl vastagok, mert akkor nem sülnek át! A pulykamellen például klopfolhatunk kicsit. hagymát, üvegesre dinszteljük. A bor felével felöntjük, megszórjuk pirospaprikával, és hozzáadjuk a fél tenyérnyi szeletkékre vágott húst. Ezután beledobjuk a vékonyra csíkozott bacon szalonnát. Fedô alatt, lassú tûzön pároljuk. Közben hozzáadjuk a babérlevelet, borsot, bazsalikomot. Amikor félig puha, beledobjuk a csíkokra vágott paprikát, paradicsomot, zöldpaprikát, és a maradék borral locsolgatjuk. Amikor a hús megpuhult, és a szaft is jó sûrû már, behabarjuk, újraforraljuk. Leginkább nokedlivel isteni, de rizottóval, hasábburgonyával is nagyon finom. 177 kcal/100 g. (Turkus Csaba szerk.) Fokhagymás vaddisznótokány Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott vaddisznócomb, 6-7 dkg füstölt szalonna, 2 ek. olaj, 6 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál ôrölt bors, 1 kiskanál liszt. Elkészítés: A húst rostjaira merôlegesen 0,5 cm vastagon felszeleteljük, majd a szeleteket felcsíkozzuk. A szalonnát csíkokra metéljük, az olajban kisütjük, és a húst rádobjuk. Kevergetve fehéredésig sütjük. A présen áttört fokhagyma felét hozzáadjuk, 1 csapott kiskanál sóval és a paradicsompürével ízesítjük, megborsozzuk, kb. 1,5 dl vizet aláöntünk és puhára pároljuk. Többször megkeverjük, a levét idônként pótoljuk. Ha a hús megpuhult, a maradék fokhagymával ízesítjük. 1 dl vízzel simára keverünk 1 kiskanál lisztet, ezzel besûrítjük az ételt, még pár percig fôzzük. Akkor jó, ha az állaga a pörkölthöz hasonló. Sült burgonya vagy párolt rizs illik hozzá. 184 kcal/100 g. Sándor Ildikó irodavezetô, Vasutasok Szakszervezete Lecsós oldalas 180 kcal/100 g. Lecsós oldalas Hozzávalók: 2 oldalas, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 paprika, 2 paradicsom, 1 pár virsli, vegeta, fokhagymakrém, piros arany, 3 fej hagyma. Elkészítés: Egy fej hagymát karikára vágunk és kb. 5 dkg aróra vágott füstölt szalonnával megpirítjuk. Hozzászeletelünk 4-5 paprikát és 2 paradicsomot majd a végén 1 pár virslit felkarikázva, ezekbôl lecsót fôzünk. Az oldalast felvágjuk kisebb darabokra és bedörzsöljük vegetával, fokhagymakrémmel, piros arannyal, majd állni hagyjuk. 1 felkarikázott hagymával, másfél evôkanál zsírral, 2 kanál vízzel jénaiba tesszük, és fóliával lefedve lassú tûzön megsütjük. Akkor van készen, ha a hús leválik a csontról. Ha szükséges, öntünk alá még vizet, és pirosra sütjük. Lecsóval, rizzsel tálaljuk. 180 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom 29

HÚSÉTELEK (vörös húsok) HÚSÉTELEK (vörös húsok) 30 Hagymásrostélyos meggyszósszal Hús 193 kcal, meggyszósz 85 kcal/100 g. Grillezéskor a húsokat ne villával fordítsuk meg a rácson, mert ha megszúrjuk, elfolyik a leve, kiszárad. Inkább lapátkanállal nyúljunk alá. 251 kcal/100 g. Sajtos karaj Hagymásrostélyos meggyszósszal, máshogy Hozzávalók: A húshoz: 2 kg marharostélyos, leveszöldség, 6-7 nagy fej hagyma, pirospaprika, só, bors. A szószhoz: 2-3 dl tejföl, 1 üveg meggybefôtt (magozott), 1-2 ek. liszt, 6-7 ek. cukor, 6-7 dl víz. Elkészítés: Elôször is fôzünk egy marhahúslevest lassan, sok zöldséggel. A megfôtt húst kivesszük, és viszonylag vastag, másfél cm-es szeletekre vágjuk, mivel ez a hagymán sütéskor szétesik. Fontos, hogy a húst a levesben ne fôzzük túl puhára, nem baj, ha icipicit kemény marad, de már fogyasztható legyen. A 6-7 hagymát karikára vágva kevés olajon megfonnyasztjuk. Ha már üveges, félrehúzzuk, elég sok pirospaprikát, sót és borsot adunk hozzá, majd belehelyezzük a fôtt marhahússzeleteket, és puhára pároljuk. Lesütjük a levét. Ha igényli, adjunk hozzá keveset a levesbôl (víz helyett), de csak minimális menynyiséget, nehogy szétfôjön a hús. Akkor jó, ha szaftosra lesül a hús leve, és a hagymás szósz sûrû, isteni ízû lesz. Ha a hús kicsit szétesik, nem baj. Fôtt burgonyával, meggyszósszal tálaljuk. Nagyon finom. Meggyszósz készítése: a magozott meggybefôttrôl leöntjük a levét, majd 4-5 citromkarika társaságában felrakjuk fôni annyi vízzel, hogy ellepje. Ízlés szerint cukrozzuk. Forrás után pár perccel levesszük a lángot és behabarjuk a liszttel jól kikevert tejföllel. Újra felforraljuk, majd pár perc után levesszük a tûzrôl. (Ha nem elég sûrû, adhatunk még hozzá tejföllel kikevert lisztet.) Hidegen tálaljuk, kitûnô kísérô fûszeres húsokhoz is. Hús: 193 kcal/100 g., meggyszósz: 85 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô Sajtos karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj, 20 dkg reszelt sajt, 1 pohár tejföl, 10 dkg liszt, só, ôrölt bors, teáskanálnyi pirospaprika. Elkészítés: A lisztet, sót, ôrölt borsot, pirospaprikát összekeverjük és beleforgatjuk a karajszeleteket. Egy tepsit kiolajozunk, leterítjük a lisztes-fûszeres karajszeleteket, majd tejföllel megkenjük ôket, és elterítjük rajtuk a reszelt sajtot. 1 dl vizet öntünk alá, és a sütôben addig sütjük, amíg a sajt és a tejföl kéregként ráolvad a hússzeletekre. Köretként törtkrumplit és lisztben megforgatott majd olajban megsütött hagymakarikákat ajánlok hozzá. 251 kcal/100 g. Mészáros Györgyné állomási operatív koordinátor MÁV Cargo Árufuvarozási Zártkörûen Mûködô Részvénytársaság 31

HÚSÉTELEK (vörös húsok) Tejszínes svédkaraj Felhasználás elôtt érdemes a húsokat pácolni, így sokkal finomabb lesz és hamarabb megsül. 242 kcal/100 g. Tejszínes svédkaraj Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 5 nagy vöröshagyma, 3 pohár tejszín, 50 dkg gomba, 1 tejszínes krémsajt, 0,5-1dl citromlé (ízlés szerint), 1 kg hasábburgonya, só, bors, delikát, olaj, liszt. Elkészítés: A karajszeleteket natúr módon kisütjük olajban, majd félretesszük. A következô lépés a hagymamártás elkészítése: 4 nagy fej vöröshagymát karikára felvágunk, olajban megdinszteljük, majd 1 evôkanál liszttel besûrítjük. Ezután hozzáteszünk egy pohár tejszínt, 1dl citromlevet és a tejszínes krémsajtot. Elôveszünk egy tûzálló tálat, pici olajjal kikenjük, belerétegezzük a húst és a hagymamártást. Legfelülre mártás kerüljön. Addig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul. Közben elkészítjük a gombamártást: kis olajban egy fej hagymát megdinsztelünk, ezen megpároljuk a gombát, liszttel besûrítjük, ízlés szerint fûszerezzük delikáttal, sóval, borssal, majd a két pohár tejszínnel átforraljuk. Sültkrumplival, gombamártással tálaljuk a karajt. Nagyon finom. 242 kcal/100 g. Debreceni Csaba rendelkezô forgalmi szolgálattevô MÁV Zrt. Bp. Kelenföld CSÁF, Pszabolcs Állomásfônökség, Ercsi Vese velôvel (Ahogy Bandi szereti) Hozzávalók: 4 sertésvese, 30 dkg sertésvelô, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél, ôrölt bors, ôrölt paprika, majoranna, vegeta, só, zsír, 2-3 ecetes cseresznyepaprika, 1 mokkáskanál ecet. Elkészítés: A veséket kettévágjuk, eres részeitôl megtisztítjuk. Forró vizet öntünk rá, majd hideg vízben visszahûtjük. Ezután vékony lemezkékre metéljük. A velôt hideg vízben lehártyázzuk és éles késsel felaprítjuk. Megsózzuk, ôrölt borssal meghintjük, félretesszük. Zsíron aranysárgára pirítjuk a hagymát, a tûzrôl lehúzva hozzáadjuk az ôröltpaprikát, kevés vegetát, fél dl vízzel felengedjük és a tûzre visszatéve visszaforraljuk. Beleteszszük a vesét és a babérlevelet. Meghintjük majorannával, ôrölt borssal, és az egyik gerezd szétnyomott fokhagymával. Lefedve kb. 10 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a velôt és az edény fölött félbevágott cseresznyepaprikákat. (Fontos, hogy a leve a készülô ételbe csorogjon!) Ha a paprika túl erôs, elég 1 darab is, de akkor egy mokkáskanál ecetet kell még az ételhez tenni. Hozzáadjuk a másik gerezd zúzott fokhagymát, ha kell utánasózunk és az egészet nagy lángon kb. 5 perc alatt készresütjük. Ha le akarna égni, kevés vízzel segítsünk rajta. 272 kcal/100 g. Kockázott fôtt burgonyával tálaljuk. Keszler Endre mozdonyvezetô, Nagykanizsa M.Ü.T.H Vasi szelet Hozzávalók: 6 szelet rövid- vagy hosszúkaraj, 1 gerezd fokhagyma, 5 dl tej, liszt, étolaj. Elkészítés: A hússzeleteket elôzô este 4-5 órára beáztatjuk 1 gerezd fokhagymás tejbe. Másnap szûrôrácson lecsurgatjuk, sózzuk. Egy tányérba lisztet teszünk, belemártjuk a hússzeleteket és forró étolajban hirtelen kisütjük. Kis fokozaton kell sütni, mert különben megég a liszt! Salátával tálaljuk. 206 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó 32 33

Halételek Halételek Lazacfilé citromos zöldségágyon Hozzávalók 4 fôre: 4 nagyobb szelet lazacfilé, 1 egész citrom, 4 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 póréhagyma, 1 sárgarépa, 1 kis zeller, 1,3 dl fehérbor, 1,3 dl tejszín, fokhagyma, só, bors, vegeta. Elkészítés: A halszeleteket a kifacsart citrom levével meglocsoljuk, majd két órára hûtôszekrénybe tesszük. A sárgarépát, a póréhagymát és a zellert megmossuk, vékony csíkokra vágjuk. Ezt követôen a vöröshagymát is felaprítjuk, kevés vajon megpirítjuk. A zöldségekkel együtt néhány percig dinszteljük, majd fehérborral felöntjük. Idôközben a lazacfiléket sóval és borssal befûszerezzük, és a párolt zöldségekkel együtt néhány percig tovább pároljuk. A tejszínt felforraljuk, borssal, vegetával és fokhagymával ízesítjük. Köretként aprószemû fôtt burgonyát tálalunk hozzá. 198 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht. Kolozsvári rakott ponty Hozzávalók: 4 személyre: 1-1,5 kg-os ponty, 1 fej fokhagyma, 30 dkg kolozsvári szalonna, 2 nagy pohár tejföl, 2 kg burgonya, só, paprikakrém (erôs az igazi). 34 Elkészítés: A megtisztított pontyot (a keserûcsontot is ki kell venni belôle) az egyik oldalán a közepéig bevagdossuk ujjnyi távolságban az oldalszálkák irányában, jól besózzuk, és az összetört fokhagymával kívül-belül bekenjük. Az így elôkészített halat belefektetjük a tepsibe, és a bôr nélküli kolozsvári szalonna szeleteket a húsos felével befelé a vágásokba tesszük. A krumplit elôfôzzük sós vízben vagy héjában, de csak félig. A tepsibe helyezett hal köré elrendezzük a kocka vagy karika alakúra vágott krumplit, enyhén besózzuk, majd a tejfölt elkeverjük a paprikakrémmel, befedjük vele a halat és krumplit. Alufóliával lefedve kb. 50 percet süssük sütôben közepes lángon, majd a fóliát leszedve még kb. ugyanennyi ideig süssük. Akkor van kész, ha a tejföl egészen beszáradt már. 165 kcal/100 g. (Károlyi Ferenc szerk.) Skandináv pisztráng Hozzávalók 4 személyre: 4 db 25 dkg-os pisztráng, 20 dkg vaj, egy marék (!) só, 2 csomag petrezselyemzöld, kb. 1 kg krumpli, citrom. Elkészítés: Egy nagyobb lábosban elôzetesen felforralt és csendesen gyöngyözô vízbe rakjuk bele a marék sót, majd a megtisztított pisztrángokat, és így fedél nélkül lassan fôzzük kb. 35 percig. A krumplit tegyük fel fôni héjában ezzel egyidôben. A petrezselymet felaprítjuk, a vajat megolvasztjuk, és a petrezselymet beletéve kicsit pároljuk. A lassan megfôtt halat óvatosan tányérra tesszük, mellé a burgonyát egészben, megsózzuk, a petrezselymes vajjal meglocsoljuk, citromkarikákat adunk hozzá. 170 kcal/100 g. (Károlyi Ferenc szerk.) Más rakottasoknál is érdemes alkalmazni a paprikás tejfölt, isteni ízt ad az ételnek. 165 kcal/100 g. Kolozsvári rakott ponty 170 kcal/100 g. Skandináv pisztráng 35

EGYTÁLÉTELEK Baboshús János módra Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 5-10 dkg kolozsvári szalonna, 50 dkg fôtt nagyszemû bab, só, bors, pirospaprika, piros arany, vegeta, fokhagyma ízlés szerint, 2 nagy fej hagyma. 209 kcal/100 g. Baboshús János módra Elkészítés: A babot elôzô nap beáztatjuk fokhagymakrémmel, 5-10 dkg szalonnakockával, piros arannyal. Másnap az egész babot (a szalonnakockákkal együtt) megfôzzük. Megpirítjuk a hagymát, beledobjuk a kockára vágott lapockát, fûszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, piros arannyal, a fokhagymával, vegetával, és kevés vízzel felöntve pörköltnek megfôzzük. Amikor a pörkölt kész, a fôtt babot hozzáadjuk, és pár percig összefôzzük. 209 kcal/100 g. Horváth János nyugdíjazott építésvezetô, Komárom Csirkemájas hagymás rizottó 280 kcal/100 g. 36 Máj sütésekor kerülni kell a sót, inkább utólag sózzuk a májjal készült ételeket. Csirkemájas hagymás baconos sajtos rizottó Hozzávalók: 2 gyorsrizs vagy normál rizsbôl készült fôtt rizs, 30 dkg konzerv zöldborsó, 10 dkg bacon szalonna, 10 dkg parasztkolbász, 30 dkg csirkemáj, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 15 dkg reszelt sajt, kevés olaj. Elkészítés: Fôzzük meg a rizst, de ne legyen túl puha. Kevés olajon pirítsuk meg a szalonnát, dobjuk bele a karikára vágott hagymát, dinszteljük meg. Ezután szórjuk meg borssal, pirospaprikával, és pár másodpercig kavarjuk, majd hozzáadhatjuk a karikára vágott parasztkolbászt. Sót egyelôre ne adjunk hozzá, a bacon és a kolbász is elég sós. Amikor kissé megpirult, adjuk hozzá a nyers csirkemájat. Nagy lángon, hirtelen süssük. A máj akkor jó, ha nem véres a belseje, de még puha. Kb. 8 percig kell így sütni, ne legyen leve a ragunak. A végén hozzáadhatjuk a konzerv zöldborsót (ha fagyasztottat használunk, elôtte mikróban pároljuk puhára). A végén adjuk hozzá a szétnyomkodott fokhagymát, ezekkel csak át kell melegíteni. A ragut finoman keverjük el a fôtt rizzsel. Szórjuk meg reszelt sajttal, tegyük sütôbe, és addig süssük a rizottót, amíg ráolvad a sajt. Ne süssük sokáig, mert a máj megkeményedhet. Isteni köret, de magában is fogyasztható. 280 kcal/100 g. Károlyi Marianna szerk. 37

124 kcal/100 g. EGYTÁLÉTELEK Rakott pikáns zöldbab Juhtúróval töltött csónakok Hozzávalók: 10 dkg császárszalonna, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 25 dkg juhtúró, 1 cs. petrezselyem, só, bors, rozmaring ízlés szerint, 1 kk. mustár, 2 db cukkini (kb. 40 dkg). EGYTÁLÉTELEK Full lecsó babbal Hozzávalók: 2 doboz babkonzerv, 80 dkg paradicsom, 80 dkg paprika, 2 doboz sûrített paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, vegeta, fekete ôrölt bors. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a vágott paprikát, a paradicsomot, utána a 2 doboz paradicsomsûrítményt, majd a villával szétnyomkodott babot, fôzzük, majd végül megfûszerezzük. 74 kcal/100 g. Horváth-Rashed Piroska gyógytornász, Vasútegészségügyi Kht. 38 Juhtúróval töltött csónakok 164 kcal/100 g. Elkészítés: Az apróra vágott bacont megpirítjuk, megpároljuk rajta a finomra vágott hagymát és a vékony szeletkékre vágott gombát, egészen addig, amíg a gomba öszszes leve el nem fô. Ezután hozzákeverjük a juhtúrót és petrezselyemmel, kevés rozmaringgal, mustárral ízesítjük. Hosszában félbevágjuk a cukkiniket, kikaparjuk a magokat, hogy legyen helye a tölteléknek. Ide kerül a juhtúrós massza (ha maradt egy kis császárszalonnánk, a tetejére tehetjük) és 180 fokos sütôben 15 perc alatt összesütjük. 164 kcal/100 g. Bálintné Pogány Piroska nyugdíjazott számlaellenôr, MÁV Utasellátó 74 kcal/100 g. Full lecsó babbal Rakott pikáns zöldbab Hozzávalók: 1 kg fagyasztott zöldbab, 1 tojás, 3 pár sertésvirsli, a szószhoz: 6 dl tejföl, 2 ek. mustár, 1 kávéskanál cukor, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg füstölt sajt (másfajta is jó), 10 dkg bacon. Elkészítés: A zöldbabot mikróban vagy tûzhelyen pároljuk meg (de ne fôzzük szét, legyen inkább fogkemény). Kisebb serpenyô aljára terítsük a bacont, tegyük rá a zöldbabot, sózzuk, borsozzuk. Szórjuk meg a felkarikázott virslivel, borítsuk be vastag csíkokra vágott sajttal, és öntsük nyakon a szósszal (keverjük el a tejfölt a mustárral, cukorral, sóval, 1 tojással, borssal, fokhagymával). Tegyük sütôbe, és mikor a teteje eléggé megbarnult, kivehetjük. Fokhagymás pirítóssal isteni. 124 kcal/100 g. (Károlyi Marianna szerk.) 39