My first cookbook TIPIKUS FLAMMERES Főzés
Tartalomjegyzék Vendégvárók, Előételek, Köretek 9 Paradicsomos bulgursaláta 11 Tonhalkrém 13 Zöldséges tócsni sütőben sütve 15 Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek 17 Paradicsomos fekete olajbogyókrém 19 Kukoricás scone teljes kiőrlésű lisztből 21 Bazsalikomos-fetás spárgasaláta 23 Házi fűszervaj 25 Sonkás-sajtos háromszögek 27 Kerti saláta juhtúróval 29 Szezámmagos teljes kiőrlésű tönkölycipó 31 Rozmaringos pácolt olajbogyó 33 Zöldséges rétes 35 Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével 37 Paradicsomos-gombás-fetás lepény 39 Cukkinigratin zöldfűszerekkel, és hagymával 41 Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával 43 Majorannás csirkemájkrém 45 Csirkesaláta mexikói beütéssel 47 Morzsás paradicsom-gomba rakottas 49 Sajtos-fokhagymás kenyérkék 51 Tonhalas rizssaláta 53 Sütőben sült mustármagos burgonya 55 Paradicsomos-fetás rukkola saláta 57 Spenótos-fetás polentalepénykék 59 Gombakrémes melegszendvics 61 Tejszínes rakott burgonya 63 Paradicsom salsa 65 Sörperec 67 Majonézes csirkesaláta 69 Indiai csirkés tortilla 71 Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval 73 Snidlinges-fetás szendvicskrém 75 Mediterrán sült spárga 77 Teljes kiőrlésű kenyér 79 Fetás gombakrém 81 Magos Graham-rudak kakukkfüves sült paprika mártogatóssal 83 Újhagymás-kakukkfüves muffin 85 Újhagymás-bazsalikomos fetakrémmel töltött sonkatekercsek 87 Levesek 89 Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel 91 Snidlinges gombaleves 93 Cukkini krémleves 95 Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves 97 Thai bazsalikomos sültpaprika leves 99 Brokkoli krémleves 101 Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves 103 Bazsalikomos paradicsom krémleves 105 Zöldfűszeres csirkeleves 107 Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves 109 Póréhagymás-szalonnás burgonya krémleves 111 Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal 113 Fűszeres-currys gyökérzöldségleves 115 Hagymás-burgonyás paradicsomleves 117 Thai gyömbéres tésztaleves garnélával 119 Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves 121 Zöldbabos csicseriborsó leves 123 Kakukkfüves sárgarépa krémleves 125 Tárkonyos csirkeraguleves 127 Mindent-bele-leves kukoricával 129 Hideg vörösboros meggyleves mandulával 131 Sárgadinnye leves főzés nélkül 133 Főételek 135 Csirkemell fűszeres-fetás padlizsánsalátával 137 Gombás-sütőtökös csirkeragu szegfűszeges rizzsel 139 Ropogós tilápia paradicsomos-gombás spenóttal 141 Wokos szezámmagos sertés zöldbabbal, kínai kellel és shiitake gombával 143 Sült csirkecomb kelbimbós nyársakkal 145 Bazsalikomos paradicsomszószban sült afrikai harcsa 147 Nyári zöldséges-csirkés spagetti 149 Bazsalikomos-zöldséges csirke 151 Mediterrán sertésragu 153 Csirke szőlőmártással 155 Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel 157 Karfiol-csirke curry thai bazsalikommal 159 Csirkemell sült paprika mártással 161 Paradicsomos-cukkinis-gombás csirkenyársak 163 Csőben sült lazac karalábéval és spenóttal 165 Mustáros-hagymás-kakukkfüves csirke zöldséges rétessel 167
Zsályával és szalonnával tekert csirke 169 Grillezett csirkemell sárgabarack chutney-val 171 Bulgurral töltött cukkini 173 Fokhagymás csirke paradicsommal és olajbogyóval 175 Zöldséges vörös lencse főzelék 177 Kakukkfüves-paradicsomos csirkerakottas 179 Sült csirkemell káposztasalátával 181 Wokos-zöldséges-mogyorós csirke 183 Rozmaringos-körtés-gránátalmás csirke 185 Újhagymával és baconnel csavart csirke 187 Rakott karfiol 189 Paprikás sertésfasírt 191 Ragacsos-köményes csirkecombok 193 Mézes-mustáros csirke mazsolás rizzsel 195 Aszalt paradicsomos tészta 197 Sült csirkemell balzsamecetes-szezámmagos zöldbabbal 199 Sült csirke répás-zelleres paradicsomraguval 201 Szalonnás Käsespätzle adaptáció sütőben sütve 203 Zöldborsós-spárgás tészta 205 Narancsmázas sült csirkecomb sárgarépával 207 Gyömbéres-zöldséges csirke wok 209 Bakonyi sertés nokedlivel 211 A legegyszerűbb paradicsomos tészta 213 Chilis-rozmaringos sertéskaraj 215 Kínai mogyorós-újhagymás csirke 217 Csirkés-kukoricás-cukkinis rakott tészta 219 Csirke gombás paradicsomraguban párolva 221 Tejszínes-csirkés spagetti téli zöldségekkel 223 Sütőben sült fűszeres zöldségek sajttal 225 Paradicsomos-fetás töltött sütőtök 227 Mustáros-zöldbabos sertés - wokban készítve 229 Thai zöldséges-gyömbéres tészta sertéshússal 231 Gyömbéres-currys csirke sárgarépás bulgurral 233 Zöldfűszerekkel töltött pisztráng 235 Póréhagymával rakott csirke 237 Sült csirkemell kelbimbóval és karfiollal 239 Penne fetával, olajbogyóval, csirkével és dióval 241 Ánizsos-korianderes sült csirkecomb salátával 243 Citromos-fokhagymás lazac sült zöldségekkel 245 Lasagne 247 Cayenne-i borsos csirkemell szezámmagos sárgarépával 249 Fűszeres pácolt csirkemell szeletek rukkolával és sült paradicsommal 251 Wokos kínai keles csirke tésztával 253 Nyelvhal medvehagymás sült zöldségekkel 255 Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkecombbal 257 Csirke-curry csicseriborsóval és spenóttal 259 Garnélás-paradicsomos csirke 261 Lazac póréhagymamártásos spagettivel 263 Rozmaringos-baconos csirkemell 265 Baconben sült szűzpecsenye újhagymás gerslivel 267 Sajttal és lilahagymával sült újburgonya 269 Tárkonyos tejszínben sült afrikai harcsa spárgával 271 Zöldfűszeres húsgolyók káposztasalátával 273 Gombás-mascarponés tészta 275 Sütőpapírban sült lazac édesköménnyel 277 Mustáros csirkemell sült spárgával 279 Kuszkusszal töltött mini padlizsánok 281 Sült csirkecomb kakukkfüves-cukkinis bulgurral 283 Kolbászos-olajbogyós csirkemell 285 Cukkinis-csirkés pirított rizs wokban készítve 287 Paradicsomos padlizsánragu 289 Mediterrán zöldségekkel sült csirkemell 291 Narancsos szűzérme cukkiniszalagokkal 293 Tárkonyos pácolt csirkemell 295 Darált húsos wokos tészta 297 A legjobb mustáros csirke 299 Desszertek 301 Almás-mákos szelet 303 Cseresznye-meggy dzsem 305 Fahéjas-meggyes lepénykék 307 Szedres-mákos mini muffin 309 Narancsos rizspuding 311 Meggyes-túrós szelet 313 Könnyű citromos sütemény 315 Amerikai palacsinta mandulás nektarinnal 317 Marcipános-csokoládés mini muffin 319 Szőlőfelfújt 321 Zabpelyhes keksz aszalt vörösáfonyával és csokoládéval 323 Szilvás-almás morzsás süti 325 Almás-vaníliás-túrós pite 327 Házi müzliszelet 329 Cseresznyés piskóta 331 Szőlős-túrós rétes 333 Epres-kókuszos túrókrém 335
Csokis brownie 337 Almás-kókuszos pehely-mix 339 Narancstorta 341 Csupamák torta meggyraguval 343 Csokis-málnás sütemény vaníliafagylalttal 345 Narancsos muffin 347 Sült rizspuding eperrel 349 Fahéjas-almás piskótatekercs 351 Narancsos aprósütemény 353 Narancsos aprósütemény gesztenyekrémmel 355 Barackos-mákos piskóta 357 Ribizlis-ananászos pohárkrém 359 Uramparancsolóm csokis-mákos tortája 361 Sárgadinnye és mangó saláta vodkával 365 Kókuszos aprósütemény 367 Narancslekvár 369 Málnás-mandulás lepény 371 Csokoládés banánkenyér 373 Mogyorós aprósütemény eperlekvárral töltve 375 Diós rudak 377 Házi készítésű gofri csokoládékrémmel 379 Málnás-túrós muffin 381 Almás-diós mini muffin zablisztből 383 Hajdinapalacsinta sült őszibarackkal 385 Diós répatorta 387 Sacher muffin 389 Édes kuszkusz aszalt vörösáfonyával, mandulával és kókusszal 391 Diós banánkenyér 393 Édes-fűszeres pirított magvak 395 Meggyes-mákos piskóta 397 Habkönnyű epres túrótorta 399 Narancsos sült tejberizs 401 Triplán epres-zabpelyhes keksz 403 Csokoládés mini kuglóf 405 Erdei gyümölcsös-rebarbarás morzsasüti 407 Szedres pite 409 Kókusztejes tejberizs ananásszal 411 Kókuszos brownie 413 Sárgabarackos sütemény 415
Kenyerek Saláták hússal és hús nélkül Szendvicskrémek Harapnivalók Sós sütemények Vendégvárók Előételek Köretek
Paradicsomos bulgursaláta 10 dkg bulgur 2 dl forró víz 8 szál újhagyma 1 cs petrezselyem 1 cs menta 4 púpos tk paradicsompüré 4-5 ek olívaolaj 1/2 citrom leve 2 közepes paradicsom só, bors 1. A bulgurt egy lábasban felöntjük a forró vízzel, megsózzuk és alacsony lángon addig pároljuk, amíg beszívja a nedvességet. 2. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját és felaprítjuk a hagymával és fűszernövényekkel együtt. 3. Összekeverjük a bulgurt, a paradicsompürét és a paradicsomos-hagymás keveréket, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal és citromlével meglocsoljuk. 11
Tipp: Egy evőkanálnyi majonézt is adhatunk hozzá. Tonhalkrém 1/2 fej kis lilahagyma 2 paradicsom 1 nagyobb szál újhagyma 2 kis konzerv (2x80 g) tonhal 1 chili paprika 1 ek olívaolaj só, bors 1. A hozzávalókat felaprítjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. 2. Pirítóssal,vagy friss kenyérrel kínáljuk. 13
Tipp: Ha külön fogásként (pl.: előételként, partifalatkaként) tálaljuk, fokhagymás tejföl illik hozzá. Zöldséges tócsni sütőben sütve 1 közepes cukkini (kb. 25 dkg) 1 nagy sárgarépa (kb. 15 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tojás 15 dkg liszt 1 csokor petrezselyem só, bors 1. A cukkinit nagy, a répát pedig kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, majd a tojással, a liszttel és a petrezselyemmel együtt összegyúrjuk, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kb. 1,5 cm vastag pogácsákat (ha köretként szeretnénk, akkor nagyobbak is lehetnek a pogácsák, de túl vastagok ne legyenek). 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. 16 kisebb pogácsa lesz belőle. 15
Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek 12 dkg krémsajt 2 ek tejföl 1 ek citromlé 1 csipet cayenne-i bors 1 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 marék vegyes zöldfűszer (pl.: snidling, citromfű és petrezselyem) 1 csomag szeletelt füstölt-lazac (kb. 20 dkg) só, bors rukkola (tálaláshoz) snidlingszálak (kötözéshez) olívaolaj rozskenyér (tálaláshoz) 1. A krémsajtot elkeverjük a tejföllel, a citromlével, a borssal és sóval. A fűszernövényeket felaprítjuk az újhagymával együtt és hozzáadjuk a krémsajthoz, valamint hozzákeverjük az összenyomott fokhagymát is. 2. A krémsajtos masszát a lazacszeletek közepére halmozzuk, a szeleteket feltekerjük és snidlinggel átkötjük. 3. A kenyeret megpirítjuk, megkenjük egy kis olívaolajjal, ráhelyezzük a lazactekercseket és az egészet rukkolaágyra fektetjük. 17
Paradicsomos fekete olajbogyókrém 15 dkg fekete olajbogyó 5 db koktélparadicsom /1 normál 1 ek aprított bazsalikom 3 szál újhagyma 2 ek olívaolaj só, bors 1. Minden hozzávalót egészen apróra felaprítunk és összekeverjük az olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk és friss kenyérre, vagy pirítósra halmozzuk. 19
Tipp: Készíthetjük sima fehér lissztel is, ugyanilyen menynyiségben, és a tejföl helyett 175 ml tejet használhatunk. ekkor elég neki 15 perc sütés. Kukoricás scone teljes kiőrlésű lisztből 2 nagy cső kukorica leszemezve (kb.25-30 dkg) 28 dkg teljes kiőrlésű liszt 7 dkg finomliszt 2 tk sütőpor 2 tk mustár 1/4 tk cayenne-i bors 2 tk friss kakukkfű 50 g vaj 17 dkg cheddar sajt 18 dkg tejföl 1/2 citrom leve 1 tk só 1. A kukoricát 4 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd leszűrjük és félretesszük. 2. Összekeverjük a lisztet, sütőport, sót, cayenne-i borsot, 1 teáskanál kakukkfüvet. A vajat felkockázzuk és elmorzsoljuk vele a lisztet. Hozzáadjuk a sajtot (egy keveset hagyjunk meg a tetejére), a kukoricát és a tejföllel és a citrom levével ragacsos tésztát gyúrunk belőle. 3. Lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk kicsit, majd 10 részre osztjuk a tésztát. Golyót formázunk belőlük, kicsit kilapítjuk őket, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megszórjuk a sajttal, még egy kevéske cayenne-i borssal, a maradék kakukkfűvel. 4. 200 fokos (légkeveréses) sütőben kb. 30 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. 21
Bazsalikomos-fetás spárgasaláta 1 csomag zöld spárga (50 dkg) 1 marék friss bazsalikom 10 dkg fetasajt 2 ek kapribogyó olívaolaj 1/2 citrom leve 1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meglocsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. 2. Felaprítjuk a bazsalikomot (nem kell túl apróra), kockákra vágjuk a fetasajtot, majd az összes hozzávalót finoman összeforgatjuk, a végén meglocsoljuk még egyszer egy kis olívaolajjal és a citrom levével. 23
Házi fűszervaj 5 dkg vaj 1 ek frissen aprított zöldfűszer (pl.: bazsalikom, snidling, oregánó, kakukkfű, rozmaring, citromfű) só 1. A vajat kivesszük a hűtőből és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten formálhatóvá olvadjon. 2. A zöldfűszereket felaprítjuk és a sóval együtt hozzákeverjük. Friss bagettel vagy kenyérrel isteni. Tipp: Fóliába csomagolva és hűtőben megdermesztve könnyen szeletelhető, így kínálhatjuk sültekhez, halakhoz is. 25
Sonkás-sajtos háromszögek 50 dkg leveles tészta 20 + 5 dkg sajt (reszelve) 10 dkg sonka (darálva) 2 ek tejföl 1 tk mustár 2 +1 tojás só, bors 1. Összekeverjük a 20 dkg reszelt sajtot a darált sonkával, tejföllel, mustárral, a 2 tojással, sózzuk, borsozzuk. 2. A leveles tésztát kitekerjük / kinyújtjuk és négyzeteket vágunk belőle. A közepére 1-1 teáskanálnyit a tölteléket teszünk. A szélét kicsit megvizezzük, hogy félbehajtáskor összeragadjon a tészta. Ha félbehajtottuk, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. 3. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és 160 fokon addig sütjük, amíg szépen megbarnul. 27
Kerti saláta juhtúróval 3 kisebb paradicsom 1 tv paprika 1/2 piros kaliforniai paprika 1/2 zöld kaliforniai paprika 3 szál újhagyma 2 retek 10 dkg juhtúró 1 ek snidling 1 ek petrezselyem só, bors 2 ek tökmagolaj 1. A zöldségeket ízlés szerint felszeleteljük, vagy felkockázzuk, a fűszernövényeket felaprítjuk. 2. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a tökmagolajjal és tálalás előtt fél órán át állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. 29
Szezámmagos teljes kiőrlésű tönkölycipó 20 dkg fehér tönkölyliszt 1 dl tej 2,1 dl langyos víz 25 g élesztő 1 kk cukor 1 tk só 50 g szezámmag 1 ek búzasikér 1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. A liszteket egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, szezámmaggal és sikérrel. A közepén mélyedést alakítunk és abba öntjük óvatosan az élesztős tejet és a langyos vizet. Fokozatosan összekeverjük a liszttel és összegyúrjuk a tésztát. Ha összeállt (szükség esetén tehetünk hozzá még egy kevés vizet, de ne ragadjon a tészta!) a tészta, lisztezett gyúródeszkán 15 percen át dagasztjuk. 2. Kelesztőtálba (műanyag tálba nedves konyharuhával lefedve) tesszük és meleg helyen 2 órán át kelesztjük. Ekkor kivesszük, kicsit újra átgyúrjuk, hogy a nagyobb buborékok távozzanak belőle, cipót formázunk belőle. Egy éles késsel két helyen bevágjuk a tetején. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és még 45 percig kelesztjük. 3. A kelesztési idő vége előtt 15 perccel előmelegítjük a sütőt 210 fokra. Mikor a kenyeret betesszük a sütőbe, alá egy másik tepsibe 2 dl hideg vizet öntünk, az így keletkező gőztől lesz ropogós a héja. 200 fokra mérsékeljük a hőfokot, és 45-50 perc alatt megsütjük a kenyeret. 4. Hűtőrácson hagyjuk kihűlni. 31
Rozmaringos pácolt olajbogyó 15 dkg fekete olajbogyó 1 gerezd fokhagyma, felszeletelve 1 kis szárított chili (opcionális) 1 tk friss apríttott rozmaring 1 tk vörösborecet 1 ek olívaolaj 1. A fokhagymát összezúzzuk, a rozmaringot és a chilit felaprítjuk, majd elkeverjük az ecettel és az olívaolajjal. 2. Beleforgatjuk az olajbogyókat és tálalás előtt pár órára a hűtőbe tesszük. 33
Zöldséges rétes 2 kisebb vagy 1 nagy sárgarépa 1 nagy fej lilahagyma 1 kis cukkini 2 burgonya 1/2 kaliforniai paprika 3 szál újhagyma 15 dkg gomba só, bors, olívaolaj 1/2 tk cayenne-i bors 1 csomag réteslap (8 lap) 1 ek vaj 3 ek zsemlemorzsa 1 tojás sárgája 1. A lilahagymát nagyobb darabokra aprítjuk. A cukkinit és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A burgonyát és a kaliforniai paprikát kb 1 centis kockákra vágjuk, a gombát és az újhagymát pedig felszeleteljük. 2. A krumplit sós vízben megfőzzük (de ne legyen túl puha). 3. Egy magasabb falú serpenyőben két evőkanál olívaolajon elkezdjük megpirítani a lilahagymát, egy perc múlva rádobjuk a kaliforniai paprikát. Pár perc után hozzáadjuk a gombát, majd a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cayenne-i borsot is. Mikor a gomba leve már kezd elfőni, akkor hozzáadjuk a cukkinit is az újhagymával együtt. (Nem kell tökéletesen megsütni a zöldségeket, hiszen a sütőben még sülni fognak egy keveset, de azért nyersek se legyenek.) 4. Amikor megsültek a serpenyőben a zöldségek, belekeverjük az időközben megfőtt krumplit is. A réteslapokat kitekerjük, 4-4 lapot keresztben egymásra fektetünk és az 1 evőkanálnyi olvasztott vajat ráfolyatjuk, megszórjuk zsemlemorzsával. Ráterítjük a zöldségeket a hosszabbik széléne mentén és lazán feltekerjük a réteslapokat. 5. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, a tetejüket megkenjük a tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. 35
Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével Hozzávalók (1 főre): 10 dkg csirkemell 5 dkg rukkola 1 füge 1 ek feta Hozzávalók az öntethez: 1 tk méz 1 tk szójaszósz 1/2 tk citromlé 1. A csirkét apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben kevés olívaolajon kisütjük. A fügét cikkekre vágjuk. A rukkolát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd összekeverjük a csirkével és fetával. 2. Az öntet hozzávalóit elkeverjük, ráöntjük a salátára, végül ráhelyezzük a fügeszeleteket, és kész is. 37
Cukkinigratin zöldfűszerekkel, és hagymával 2 közepes cukkini 3 közepes vöröshagyma 3 nagyobb / 6 kisebb ág rozmaring 1 marék kakukkfű 0,5 dl olívaolaj só, bors 1. A cukkinit és a hagymát 2 mm-es vékony szeletekre vágjuk, majd egy tűzálló tálba sorakoztatjuk fel őket, egészen szorosan, de azért maradjon mozgásterük, hogy gyorsan át tudjon sülni. A fűszernövényeket a cukkinisorok mellé tesszük, meglocsoljuk az olajjal és sózzuk, borsozzuk. 2. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük. 39
Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával Hozzávalók a tésztához: 35 dkg liszt fél kocka friss élesztő (25 g) 1,7 dl tej 1 kk cukor 1 kk só 1 tojás Hozzávalók a tetejére: 20 dkg juhtúró 2 dl tejföl 1 kisebb póréhagyma 2 közepes fej lilahagyma 2 dl tejföl só, bors, kakukkfű Tipp: Tehetünk rá oregánóval és fokhagymával ízesített paradicsompürét és mozzarellát is, de a juhtúróra mehet szalonna és sonka is, bármi, vagy egy kis almával még pikánsabbá tehetjük. Legyünk kreatívak! Juhtúró nélkül sima fokhagymás tejföllel sem megvetendő. 1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. 2. A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az élesztővel felfuttatott tejet és az enyhén felvert tojást, majd összegyúrjuk. Egy száraz tálba áttesszük, nedves konyharuhával letakarjuk és fél órán át kelesztjük. 3. Ha megkelt, kitesszük a gyúródeszkára és még egyszer enyhén átgyúrjuk (nem kell alá liszt). 10 részre osztjuk és 3 mm vastagságú lepénykékre kinyújtjuk. 4. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a tésztalapokat, megfelelő távolságban, mert sütés közben még dagadnak egy keveset. Megkenjük a tejföllel, amit megsózunk, majd borsozunk. Erre morzsoljuk rá a juhtúrót és szórjuk rá a felszeletelt hagymákat, majd a végén a kakukkfüvet. Még 15 percig kelesztjük. 5. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük. 41
Majorannás csirkemájkrém 25 dkg csirkemáj 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 alma 2 tk majoranna 3 ek vaj só, bors 1. A májat megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Az almát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymákat megpucoljuk és felaprítjuk. 2. Egy evőkanálnyi vajat felhevítünk egy serpenyőben és megdinszteljük benne a hagymákat, majd beledobjuk a májat, 2-3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az almát, a fűszereket (sózni csak a végén kell!) és pici vízzel felöntve 10 percig pároljuk. A végén még egy evőkanálnyi vajat adunk hozzá. 3. Levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, majd az utolsó adag vajat is belekeverjük. Hagyjuk kihálni és kész is. 43
Tipp: Felturbózható még némi fokhagymás-chilis tejföllel is. És aki laktatóbbá szeretné tenni, az töltse be tortillába. Csirkesaláta mexikói beütéssel Hozzávalók (1 főre): 1 nagyobb szelet csirkemellfilé só, bors, olívaolaj pirospaprika 1/2 csésze kukorica 3-4 ek vörösbab (konzervből) 4-5 salátalevél 1/4 lilahagyma 1. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával fűszerezzük (ízlés szerint lehet csípős is), majd kevés olívaolajon kisütjük, majd ha kissé kihűlt, felszeleteljük. 2. A kukoricát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A vörösbabot is lemossuk, lecsepegtetjük a salátalevelekkel együtt. A lilahagymát vékonya felkarikázzuk. Az egészet összekeverjük és kész is. 45
Morzsás paradicsom-gomba rakottas 50 dkg paradicsom 30 dkg gomba 2 gerezd fokhagyma 1 dl tejszín 10 dkg reszelt sajt 3 púpos ek zsemlemorzsa 4-5 ág friss kakukkfű 1/2 csokor petrezselyem só, bors 1. A gombát megpucoljuk és felszeleteljük a paradicsommal és a fokhagymával együtt. Felaprítjuk a fűszernövényeket, lereszeljük a sajtot. 2. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenünk és legyezőként belefektetjük a paradicsom- és gombasorokat. Sózzuk, borsozzuk. 3. A reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával és az aprított fűszernövényekkel és a zöldségek tetejére szórjuk, meglocsoljuk a tejszínnel. 4. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük, az első 15 percben lefedve. 47
Sajtos-fokhagymás kenyérkék 20 dkg liszt 1/2 kk só 1 kk száraz élesztő 1 ek olívaolaj 1 dl langyos víz 10 dkg reszelt sajt 2 ek olívaolaj 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint zöldfűszer 1. A lisztet elkeverjük az élesztővel és a sóval, majd egy kis mélyedést csinálunk a közepébe, abba öntjük a vizet és az egy evőkanál olívaolajat. Simára gyúrjuk, majd gyúródeszkán 5 percig dagasztjuk. 2. Egy tiszta tálba tesszük a tésztát, nedves konyharuhával letakarjuk és meleg helyen 1-1,5 órán át kelesztjük kb. kétszeresére. 3. Ekkor a tésztát 16 darabra elosztjuk, gombócokat formálunk belőle, amiket a sodrófávalkicsit kilapítunk. 4. A fokhagymát az olívaolajba préseljük, beletesszük az esteleges fűszernövényt (én egy kevés snidlinget használtam), elkeverjük, majd megkenjük velük a tésztát. Rápúpozzuk a sajtot, majd 220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. 49
Tonhalas rizssaláta 1 csésze rizs (kb. 15 dkg) 1 csésze zöldborsó 1 csésze apróra vágott kaliforniai paprika (kb. 1 kisebb) 1 csésze apróra vágott paradicsom (kb. 2 szem) 4 szál újhagyma, felaprítva 10-12 nagyobb bazsalikomlevél 2 x 80 g konzerv tonhal 2 ek majonéz 1/2 citrom leve 1 ek olívaolaj 1. A rizst egy fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, és lefedve alacsony lángon megpároljuk. 2. A zöldborsót lobogó sós vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük. Közben a paprikát, paradicsomot, újhagymát felaprítjuk, a bazsalikomot felcsíkozzuk 3. Ha elkészült a rizs, a csap alá tartva gyorsíthatunk rajta, hogy lehűljön. Ezután összekeverünk mindent: a rizst, a zöldborsót, a tonhalat, a paradicsomot, a paprikát, az újhagymát. Sózzuk, borsozzuk. 4. Legvégül összekeverjük az öntet hozzávalóit, a majonézt, a citromlevet és olívaolajat, és a salátára öntjük, elkeverjük. Langyosan/hidegen tálaljuk. 51
Sütőben sült mustármagos burgonya 1 kg burgonya 3 tk mustármag 1/2 tk só 4 tk olívaolaj Tipp: 1. A burgonyákat meghámozzuk és cikkekre vágjuk. 2. A mustármagból 2 teáskanálnyit kicsit megtörünk a mozsárban, majd elkeverjük a sóval és olívaolajjal. 3. Egy tűzálló tálban elkeverjük a fűszeres olajat a krumplival, majd megszórjuk a maradék 1 teáskanál mustármaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, az utolsó 10 percben felvehetjük a hőfokot 200 fokra. Még pikánsabbá tehetjük, ha a mustármag mellett egy kis cayenne-i borsot is adunk hozzá. Fűszerezhetjük bármi mással is, például provancei fűszerkeverékkel. 53
Gombakrémes melegszendvics Hozzávalók (2 főre): 30 dkg gomba 2 kifli / zsömle 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 tk frissen aprított rozmaring só, bors olívaolaj 3 ek tejföl 1 tojás reszelt sajt a tetejére Tipp: 1. A hagymákat és a gombát egyészen apróra felvágjuk. A hagymákat két evőkanálnyi olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát és saját levében 5-6 perc alatt megpároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringot. Ha megpárolódott, levesszük a tűzről, picit hagyjuk hűlni. 2. A kifliket félbevágjuk, a belét kicsit összenyomkodjuk, hogy csónakokat kapjunk. A gombához keverjük a tejfölt és a tojást, majd betöltjük a kiflikbe. 3. Megszórjuk reszelt sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük. A rozmaring helyett fűszerezhetjük petrezselyemmel vagy kakukkfűvel is. 55
Tejszínes rakott burgonya 50 dkg burgonya 1 nagy fej lilahagyma 2 dl tejszín 10 dkg reszelt sajt só, bors zöldfűszer (opcionális) Tipp: Kiadósabbá tehetjük egy kis szalonnával. 1. A krumplit és a hagymát megpucoljuk és felszeleteljük 3-5 mm-es szeletekre. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat (fontos, hogy lapos legyen, ha túl sok a réteg, nem sül át a közepe) és ráfektetünk az aljára egy réteg krumplit. Ezt sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a felszeletelt hagyma egyik felével (ha zöldfűszereket is használunk, azt is rászórjuk), majd még egy ugyanilyen krupmli-hagyma réteget készítünk. A végén lefektetjük a harmadik sor krumplit is, amire rászórjuk a sajtot és az egészre ráöntjük a tejszínt. 2. Először letakarva sütjük 180 fokos sütőben 1 órán át, majd fólia nélkül még 20-30 percet, amíg szépen megpirul a teteje. Ez a mennyiség 4 kisebb adagot takar, 4 főre egyébként érdemes 70 deka krumplit és 3 dl tejszínt számolni, ha éhes a társaság. Ami még fontos, hogy tűzálló táltól függően lehet 4 sorosat is készíteni, de vigyázni kell, hogy a tál pereme fölé ne lógjon a krumpli, mert különben sütés közben kifolyik a tejszín és akkor lehet súrolni a sütőt. :) 57
Paradicsom salsa 3 paradicsom 1 közepes fej hagyma 1 marék friss bazsalikom 2 ek olívaolaj só, bors 1. Semmi mást nem kell hozzá csinálni, csak felaprítani a hagymát, a paradicsomot, a bazsalikomot és összekeverni, majd végül mártogatni. 59
Sörperec 35 dkg liszt 4 dkg friss élesztő 1 dl tej csipet cukor 1,5 dl sör 1 tk só 4 dkg vaj 2 tojássárgája a kenéshez durvább szemű só a szóráshoz 1. Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk meleg helyen, majd a liszthez adjuk a sóval, sörrel, és szobahőmérsékletű vajjal együtt. Tésztát dagasztunk belőle, majd meleg helyen nedves konyharuhával letakarva fél órán át kelesztjük. 2. Ha a duplájára megkelt, 20 részre osztjuk a tésztát és kb. 1 cm átmérőjű rudakat sodrunk belőle. Megformázzuk a pereceket, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és tojássárgájával megkenjük őket. Sóval megszórjuk (ne sajnáljuk róla a sót, kell az ízéhez is). 3. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. 61
Majonézes csirkesaláta Hozzávalók (1 főre): 12 dkg csirkemellfilé 10-12 salátalevél 1 szelet kápia paprika 1 nagyobb sárgarépa 1 szál újhagyma Hozzávalók az öntethez: 2 ek tejföl 2 tk majonéz 1 kk mustár 1 tk citromlé csipet cukor csipet só 1. A csirkemellfilét apró kockákra vágjuk, és kevés olívaolajon sózva-borsozva kisütjük. (lehet használni maradék sültet is hozzá). 2. Az újhagymát egészen vékony szeletekre vágjuk, a kápia paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a salátaleveleket is felcsíkozzuk nagyobbakra, vagy összetépkedjük a leveleket. A sárgarépát egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 3. Az öntet hozzávalóit összekeverjük egy kistálban, majd a zöldségekre és csirkére öntjük, átforgatjuk és kész is. 63
Indiai csirkés tortilla 10 dkg csirkemellfilé 1-2 tk vörös curry paszta 1+2 tk joghurt 1 ek apróra vágott vöröshagyma 4 salátalevél 1 szelet kápia paprika kevés újhagyma 1 kis paradicsom só, olívaolaj 2 lap tortilla Tipp: Nyugodtan használjunk bármilyen zöldséget. A curry pasztát pedig helyettesíthetjük bármilyen fűszerrel, de ha hasonló ízvilágot szeretnénk akkor használjuk a következőket: egyenlő arányban kurkuma, római kömény, koriander mag, kardamom mag, fokhagyma és cayenne-i bors. (ebből érdemes nagyobb mennyiséget bekeverni előre - fokhagyma nélkül - és mozsárban összetörni) 1. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, besózzuk és elkeverjük a curry pasztával és az 1 tk joghurttal. 2. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a csirkét és addig sütjük, amíg a paszta és a joghurt rásűrűsödik. 3. A salátaleveleket felcsíkozzuk, a paradicsomot vékonyan felszeleteljük a hagymával együtt, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. A tortillalapokat egy serpenyőben kicsit megmelegítjük (ne hevítsük túl, mert akkor megkeményedik), a közepükre szórjuk a salátát, zöldségeket, csirkét, maradék joghurtot és feltekerjük. 65
Tipp: Ha hús nélküli főételként tálaljuk, kicsit tartalmasabbá tehetjük némi feta sajttal. Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval Hozzávalók (2 főre főételnek, 4 főre köretnek): 12,5 dkg kuszkusz 2,5 dl forró víz 1 közepes cukkini 1 nagyobb fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 15 dkg fekete olajbogyó 1 csokor petrezselyem 1 ek frissen aprított menta só, bors, olívaolaj 1. A kuszkuszt leöntjük a forró vízzel és lefedve 10 percig állni hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet. 2. A cukkinit 1 centi vastag karikákra, a vöröshagymát fél centi vastagra vágjuk, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, majd grillserpenyőben megsütjük őket kevés olívaolajon. Közben a cukkinit megsózzuk. 3. Ha a zöldségek megsültek, a megpuhult kuszkuszt összekeverjük a felaprított petrezselyemmel és mentával, majd hozzákeverjük a cukkinit, hagymát és a lecsepegtetett olajbogyót. 4. Langyosan tálaljuk. 67
Snidlinges-fetás szendvicskrém 1 pohár tejföl 12 dkg feta 3 ek frissen aprított snidling bors 1. A snidlinget felaprítjuk. Egy tálban a fetát összetörjük villával, majd elkeverjük a snidlinggel és a tejföllel. Kevés borssal ízesíthetjük még. Só nem kell bele, mivel a sajt elég sós. 69
Mediterrán sült spárga 1csomag zöld spárga (50 dkg) 2 paradicsom 10 dkg feta 10 dkg fekete olajbogyó 10-12 levél bazsalikom só, bors, olívaolaj 1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meglocsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy tűzálló tálba fektetjük. A paradicsomokat cikkekre vágjuk és azt is a spárga mellé fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük. 2. Ha megsült, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk az olajbogyóval és a tépkedett bazsalikomlevelekkel és kész is. 71
Teljes kiőrlésű kenyér 40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 10 dkg búzaliszt 1 tasak szárított élesztő 1,5 tk só 3 dl langyos víz 2 marék lenmag 1 marék tökmag 1. A liszteket, az élesztőt, a sót, a magokat elkeverjük egy tálban, mélyedést formálunk a közepén és beleöntjük a kézmeleg vizet. Apránként összedolgozzuk és tésztává formáljuk. Cipót formázunk belőle. 2. Lisztezett gyúródeszkán10 percig dagasztjuk, majd kelesztőtálba (vagy egy nagy tálba nedves konyharuhával letakarva) tesszük és hagyjuk duplájára kelni kb. 1 óra alatt. Átgyúrjuk újra a tésztát, de csak kicsit, hogy ne legyen túl tömör a tészta, majd még 15 percig kelesztjük. 3. Egy vekinformát (23x13x5 cm) kivajazunk. A megkelt tésztát 25x19 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd a rövidebbik végeit behajtjuk középre, elforgatjuk a tésztát 90 fokkal és újra az előző méretre nyújtjuk. Ekkor feltekerjük az egyik rövidebbik oldalánál fogva és a vekniformába helyezzük. Egy tiszta konyharuhával lefedjük és újra kelesztjük 45 percig. 4. A sütőt előmelegítjük 210 fokra, és 20 perccel a sütés megkezdése előtt tegyünk a sütő aljába egy tepsit, amibe 2,5 dl vizet öntünk. Az így keletkező gőztől lesz a kenyér héja ropogós. Mielőtt betesszük a kenyeret sülni, levesszük a hőfokot 200 fokra. 30 percig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul. Miután kivettük a sütőből, pár percig hagyjuk a formában pihenni, majd sütőrácsra tesszük hűlni. 73
Fetás gombakrém 25 dkg csiperke gomba 1 közepes fej vöröshagyma 2 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tk friss bazsalikom 1 tk friss kakukkfű 1 púpos ek tejföl 5 dkg fetasajt só, bors, olívaolaj 1. Felaprítjuk a hagymákat és a gombát. Egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd rádobjuk a csiperkét és az újhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Mikor megsült, rádobjuk a felaprított fűszereket és még 1 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a fetát és a tejfölt és hagyjuk, hogy kihűljön. 75
Magos Graham-rudak kakukkfüves sült paprika mártogatóssal Hozzávalók a Graham-rudakhoz: 20 dkg Graham liszt 8 dkg vaj 2 tojás 2 tk tejföl 3 dkg szezámmag, lenmag és napraforgómag vegyesen só Hozzávalók a márotgatóshoz: 6 db kápia paprika 1 ek friss kakukkfű só, bors 1. A mártogatóshoz a paprikákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük őket. 2. Hagyjuk langyosra hűlni és ekkor lehúzzuk a héjukat. Kivesszük a csutkáját a magokkal, a paprikahúst a kakukkfűvel együtt pedig egy botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és kész is. 3. A lisztet elkeverjük a sóval és elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal. Hozzáadjuk az egyik tojást és a tejfölt (a tejföl mennyiségét úgy szabályozzuk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk). 4. Lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát. Megkenjük a másik tojással, és megszórjuk a magokkal. Csíkokra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzűk a tésztarudakat. 5. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük. 77
Újhagymás-kakukkfüves muffin 26 dkg tk búzaliszt 8 dkg sima búzaliszt 300 g tejföl (2 kis pohár) 2 tojás 1 cs sütőpor 1 tk cukor 1 tk só 4 ek olívaolaj 2-3 szál újahagyma 2 ek friss kakukkfű 1. Az újhagymát felkarikázzuka száraz hozzávalókat (lisz, só, cukor, sütőpor, kakukkfű) egy tálban összekeverjük. A tejfölt elkeverjük a tojással, majd az olajjal és a száraz hozzávalókhoz adjuk. Egy fakanállal kikeverjük a tésztát. Belekeverjük a hagymát is. Papírral bélelt muffinformákba kanalazzuk a tésztát. 2. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Mielőtt kivennénk, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. 79
Újhagymás-bazsalikomos fetakrémmel töltött sonkatekercsek 6 szelet sonka 10 dkg feta 2 púpos tk tejföl 2 nagyobb szál újhagyma 1 ek frissen aprított bazsalikom bors 1. Az újhagymát felaprítjuk, a bazsalikomleveleket felcsíkozzuk. A fetát elkeverjük a tejföllel. Hozzáadjuk az újhagymát, a bazsalikomot, kevés frissen őrölt borsot. 2. A sűrű krémet a sonkaszeletek szélére halmozzuk és feltekerjük. 81
Krémlevesek Ragulevesek Zöldséglevesek Gyümölcsleveswek Levesek
Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel 45 dkg sütőtök (héjától, magjaitól megtisztított állapotban mérve) 1 nagy sárgarépa 1/2 fehérrépa 1/2 zeller 1 kis fej vöröshagyma 1 dl tejszín 2 babérlevél 1 ág rozmaring só, bors, olívaolaj Hozzávalók a tetejére: 1 csokor petrezselyem 1 piros chili (lehet szárított is) 1 ek tökmagolaj/olívaolaj 1. Aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. A zöldségeket pucoljuk meg, a sütőtököt és a zellert vágjuk kockákra, a répákat pedig szeletekre. 2. Hevítsünk egy evőkanálnyi olívaolajat egy vastag aljú fazékban, és pirítsuk meg rajta a hagymákat, majd adjuk hozzá a sütőtököt és a zellert, pirítsuk 3-4 percig. Öntsük föl 8 dl vízzel, adjuk hozzá a répákat, sót, frissen őrölt borsot, a babérleveleket és a rozmaringot. 3. Lefedve főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, akkor pürésítsük botmixerrel, öntsük fel a tejszínnel és melegítsük össze. 4. A tetejére a díszítéshez a petrezselymet és a chilit felaprítjuk, elkeverjük az olajjal és tálaláskor egy teáskanálnyit tegyünk a leves tetejére. 85
Snidlinges gombaleves 30 dkg csiperke gomba 2 sárgarépa 1 fehérrépa 1 vöröshagyma 1 csokor snidling 1/2 csokor petrezselyem só, bors 1 ek vaj 1 tojás 3 ek liszt 1. A zöldségeket megpucoljuk, a répát felkarikázzuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. 2. Egy vastagabb aljú fazékban felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat / vajat, és pár percig pirítjuk rajta a répákat, majd felöntjük 1,5 l vízzel és beletesszük a vöröshagymát. Ha felforrt, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10 percig hagyjuk főni. 3. Közben felaprítjuk a snidlinget és a petrezselymet. A vajat megolvasztjuk mikróban és elkeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet is egy csipet sóval együtt. Elkeverjük, hozzáadunk még 1 púpos teáskanálnyit a snidlingből és kiskanállal beleszaggatjuk a levesbe a galuskát. 4. Még 10 percig főzzük, kiszedjük belőle a hagymát (csak az íze miatt kellett bele), majd tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel és a maradék snidlinggel. 87
Cukkini krémleves 3 közepes cukkini 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek szójaszósz 1 tk cukor 2 dl tejszín 1 l húsleves só, bors, olívaolaj 1. A hagymákat felaprítjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. 2. Közben felszeleteljük a cukkinit, rádobjuk a hagymára és pár percig hagyjuk pirulni, majd felöntjük a húslevessel, belekeverjük a szójaszószt és a cukrot. Addig főzzük, amíg a cukkini megfő. 3. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd forrásig hevítjük, de már nem főzzük tovább. 89
Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves 1 nagy fej vöröshagyma 3 paradicsom 1 közepes méretű cukkini (20-25 dkg) 3 szál újhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 piros kaliforniai paprika 1,2 l zöldségalaplé 1 ek paradicsompüré 1 marék bazsalikom só, bors, olívaolaj 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olajon megpirítjuk. 2. Közben kis kockákra aprítjuk a paradicsomot, a paprikát és felkarikázzuk az újhagymát, majd beledobjuk őket a fazékba. Egy percig pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. 3. Forrástól számítva alacsony lángon 10 percig főzzük. 4. Közben a cukkinit is felaprítjuk, majd a 10 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez. Még 10 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk és beleszórjuk az eltépkedett bazsalikomot. 91
Thai bazsalikomos sültpaprika leves 6 piros kápia paprika (kb. 50 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 3 paradicsom 1 l zöldségalaplé 2 ek mascarpone 2 ek friss thai bazsalikom (helyettesíthető sima bazsalikommal) 1 csipet cayenne-i bors (opcionális) só, bors, olívaolaj 1. A paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük őket (közben összeesnek és megpirulnak). Ekkor kivesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. 2. Közben felaprítjuk a hagymákat, a paradicsomot pedig egy percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját és azt is felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, beledobjuk a paradicsomot és felöntjük a zöldségalaplével. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. 3. Ha a paprikák langyosra hűltek, kivesszük a magházukat és lehúzzuk a héjukat. A paprikát, a mascarponét, a levest és a thai bazsalikomot, cayenne-i borsot egy turmixgépben (vagy botmixerrel) pürésítjük, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk, majd tálaljuk. 93
Brokkoli krémleves 1 közepes fej brokkoli 1 kis burgonya 2 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín só, bors, szerecsendió 1. A brokkolit rózsáira bontjuk, a krumplit megpucoljuk és felaprítjuk, bő 1 liter sós vízben megfőzzük. 2. Botmixerrel pürésítjük, felöntjük a tejszínnel, fűszerezzük, beletesszük a zúzott fokhagymát. 3. Forrásig hevítjük, majd tálaljuk. Tipp: Készítsünk hozzá a sütőben sajtos-pirítóst is! 95
Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves 1 fej vöröshagyma 50 dkg burgonya 40 dkg csirkemell 3 szál újhagyma 1,5 ek friss tárkony 8-10 szem feketebors 1 dl tejszín 1 ek almaecet só, bors, olívaolaj 1. A vöröshagymát felaprítjuk, a krumplit meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 2. Egy fazékban kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk a hagymát, majd felöntjük 1,2 liter vízzel és beletesszük főni a burgonyát, sózzuk és beledobjuk az egész borsszemeket. 3. Amíg a víz felforr, kevés olajon egy serpenyőben megsütjük a csirkmellet és hozzáadjuk a leveshez. Forrástól számított 10 perccel később hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát és az ecetet és még 5 percig főzzük, amíg a burgonya szépen megfő. 4. Legvégül belekeverjük a tejszínt és kész is. 97
Bazsalikomos paradicsom krémleves 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 40 dkg konzerv paradicsom 3 dl paradicsomlé 6 dl zöldségalaplé 1,5 dl tejszín 1 nagy marék bazsalikom só, bors, olívaolaj 1/4 tk cukor 1. A hagymákat felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a paradicsomlevet és a zöldségalaplevet és forrástól számítva 10 percig főzzük. 2. Beleszórjuk a bazsalikomot (pár levél híján), borsozzuk és egy botmixerrel pürésítjük a levest, majd belekeverünk 1 dl tejszínt. A tejszínnel együtt felmelegítjük a levest, de nem forraljuk fel újra. 3. Tálalásnál még egy pici tejszínt csorgattunk a tetejére és megszórjuk bazsalikommal. 99
Zöldfűszeres csirkeleves 40 dkg csirkemell 3 szál újhagyma 1 sárgarépa 1 szál szárzeller 2 gerezd fokhagyma 1 kis cukkini 1/2 tk kurkuma 2 tk frissen aprított petrezselyem 1 tk frissen aprított snidling 1 tk frissen aprított thai bazsalikom (helyettesíthető sima bazsalikommal) só, bors, olívaolaj 1. A csirkemellet felkockázzuk. A hagymát és a zellert felszeleteljük, a sárgarépát és a fokhagymát kockákra vágjuk. 2. Egy nagy, vastag aljú fazékban kevés olívaolajat hevítünk, majd rádobjuk a csirkét és megsütjük. Ha már majdnem készre sült, hozzáadjuk a hagymákat, a sárgarépát, a zellert és 3-4 percig nagy lángon pirítjuk. Ekkor felöntjük 1,2 l vízzel, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát. 3. Forrástól számítva 15 percig főzzük alacsony lángon. Közben a cukkinit kb. 1 centis kockákra vágjuk, a zöldfűszereket pedig felaprítjuk. Ha letelt a 15 perc, beleszórjuk a cukkinit és további 5 perc alatt készre főzzük. 4. A legvégén beleszórjuk a fűszernövényeket és tálaljuk. 101
Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves 2 nagyobb sárgarépa 1 fehérrépa 1 karalábé 1 kis burgonya 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 tk római kömény 1/2 tk koriander mag 1/2 tk cayenne-i bors 1 cm gyömbér só, bors, olívaolaj Tipp: Ha valaki szeretné, lehet 1-2 dl tejszínnel, vagy pár evőkanál mascarponéval dúsítani. A leves csípősségét a cayenne-i bors mennyisége adja meg, így ízlés szerint variálható, de használhatunk helyette friss chilipaprikát is. 1. A répákat, a karalábét és a burgonyát megpucoljuk, majd karikákra illetve kockákra vágjuk. A római köményt a koraiander maggal egy mozsárban kicsit összetörjük, hozzákeverjük a cayenne-i borsot és hozzáreszeljük a gyömbért. 2. A hagymákat felaprítjuk és egy külön serpenyőben, vagy a később is használni kívánt, vastag aljú fazékban megpirítjuk. Rádobjuk a fűszereket, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, borsozzuk. 3. Lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, ekkor botmixerrel pürésítjük. 103
Póréhagymás-szalonnás burgonya krémleves 25 dkg burgonya 1 nagy szál póréhagyma (felhasználható része kb. 20 dkg) 2 gerezd fokhagyma 10 dkg húsos szalonna 8 dl zöldségalaplé 2 dl tejszín só, bors, olívaolaj petrezselyem 1/2 kisebb póréhagyma Tipp: Ha nem akarunk túl sok olajat pazarolni a bő olajban sütéshez, válaszszunk kis átmérőjű lábast. :) 1. A szalonnát kockákra vágjuk (ha szeletelt, akkor csíkokra), a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a póréhagymát pedig felkarikázzuk. 2. A szalonnát kevés olajon megpirítjuk, majd rádobjuk a krumplit és a póréhagymát, valamint az összezúzott fokhagymát, pár percig pirítjuk. Ezt követően felöltjük a zöldségalaplével, sózzuk, ha kell, borsozzuk és lefedve hagyjuk megfőni a zöldségeket (kb 15-20 perc). 3. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel pürésítjük. Még egyet forralunk rajta és kész is. 4. A fél póréhagymát egészen vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben vagy lábasban kb. fél-egy centi magasan olajat töltünk és egy perc alatt kisütjük benne a póréhagymát, hogy jó ropogós legyen. A sült póréhagymát és a petrezselymet tálaláskor a levesre szórjuk. 105
Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal 15 dkg csirkemell 1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g) 1 doboz konzerv paradicsom (400 g) 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 8 dl húsleves alaplé 1 tk korianderlevél 1 tk őrölt kömény 1/2 csokor petrezselyem só, bors, olíavolaj 1. A hagymákat felaprítjuk, a csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. Egy vastagabb aljú fazékban (ennek híján külön serpenyőben) 2 evőkanálnyi olívaolajat hevítünk és megpirítjuk benne a vörös- és fokhagymát, majd hozzáadjuk a csirkehúst is a korianderlevéllel, őrölt köménnyel és kevés sóval együtt. 2. Ha a csirke megsült, hozzáöntjük a paradicsomkonzervet, felöntjük az alaplével és forrástól számítva 20 percig főzzük lefedve, közepes lángon. 3. Közben a csicseriborsót bő vízben leöblítjük, és a 20 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez, ha kell, sózzuk (függ az alaplé sósságától), és ízlés szerint borsozzuk a levest. 4. Még 10 percig főzzük, majd beleszórjuk a frissen aprított petrezselymet és kész is. 107
Fűszeres-currys gyökérzöldségleves 1 nagyobb vöröshagyma 1 póréhagyma 3 sárgarépa 2 fehérrépa 1 közepes burgonya 2 gerezd fokhagyma 1 tk mustármag 1 tk édesköménymag 2 tk curry paszta (igazából mindegy, milyen fajta curry, én vöröset használtam) 1 pohár natúr joghurt só, olívaolaj petrezselyem (a tetejére) 1. A vöröshagymát és fokhagymát felaprítjuk. A póréhagymát és répákat felkarikázzuk, a krumplit feldaraboljuk. A mustármagot és édesköménymagot egy mozsárban kicsit összetörjük. 2. Egy jó minőségű fazékban pár evőkanálnyi olajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a mustár- és édesköménymagot. Egy perc pirítás után hozzáadjuk a curry pasztát is, összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Felöntjük 1,2 l vízzel és forrástól számítva 30 percig főzzük. 3. Botmixerrel pürésítjük és ha kell, sózzuk. Beleöntjük a natúr joghurtot (pár teáskanál híján, az kell a tálaláshoz) és újra összemelegítjük. 4. Tálaláskor a maradék joghurtot rácsorgatjuk, petrezselyemmel megszórjuk. 109
Hagymás-burgonyás paradicsomleves 2 fej vöröshagyma 2 kis szem burgonya 50 dkg paradicsom 4-5 ág kakukkfű 1 tk barnacukor 1 tk só olívaolaj, bors 1,2 l víz 1. A paradicsomokat 1 percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héjukat, félbe vágjuk őket és félretesszük. A vöröshagymát felaprítjuk, a burgonyát felkockázzuk. 2. Kevés olívaolajon 3-4 percig pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a burgonyát és a paradicsomot. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk és beleszórjuk a kakukkfű leveleket. 3. Lefedve közepes lángon kb. 30 percig főzzük, amíg megfőnek benne a hozzávalók. Ekkor botmixerrel pürésítjük és kész is 111
Tipp: Az erős pista és a méz keveréke igazából nálam az édes chiliszószt hivatott pótolni. Thai gyömbéres tésztaleves garnélával 10 dkg megtisztított garnélarák 12 dkg tészta (lehetőleg rizstészta, vagy wokhoz való tészta) 1,2 l zöldségalaplé 1 csokor újhagyma 1 kis fej vöröshagyma 2 tk reszelt gyömbér 2 gerezd fokhagyma 2 tk méz 1/2 tk erős pista 1 tk halszósz 1/2 citrom leve só, olívaolaj 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, az újhagymát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben / jó minőségű fazékban kevés olívaolajat hevítünk és két percig pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd még 2 percig pirítjuk, ekkor felöntjük az alaplével. 2. Lassú tűzön 20 percig főzzük. 3. Közben a típusától függően megfőzzük a tésztát. A 20 perc leteltével a levest a citromlével, a halszósszal, és az erős pistával elkevert mézzel ízesítjük. Beleteszszük a garnélát is és még két percig főzzük. 4. A legvégén belekeverjük a tésztát és az újhagymát és azonnal tálaljuk. 113
Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves 50 dkg sárgarépa 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 kk cayenne-i bors 2 cm gyömbér 1 narancs 1,5 tk só bors olívaolaj frissen aprított menta a tálaláshoz 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A sárgarépát megpucoljuk, hasábokra vágjuk. A narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, a gyömbért lereszeljük. 2. A hagymákat kevés olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gyömbért és még egy percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépákat, és felöntjük 1,2 l vízzel. Hozzáadjuk a sót, kevés borsot, a cayenne-i borsot, a narancs héját és forrástól számítva közepes lángon fél órán át főzzük, amíg a répa megpuhul. 3. Ekkor levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, a narancs levét is hozzákeverjük. Ha kell, még fűszerezhetünk rajta. 4. Tálaláskor szórjuk meg aprított mentával. 115
Zöldbabos csicseriborsó leves 1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g) 20 dkg zöldbab (fagyasztott) 1 közepes méretű burgonya 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 kk mustármag 1 kk római kömény 1 csipet currypor 1 l zöldségalaplé 1 dl tejszín 1 csokor petrezselyem só, olívaolaj 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A csicseriborsót leöblítjük. A mustármagot és a római köményt morzsárban összetörjük. 2. A hagymákat kevés olívaolajon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fűszereket és pirítjuk egy percig. Felöntjük a zöldségalaplével, és hozzáadjuk a burgonyát. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót és a zöldbabot is, sózzuk. 3. Forrástól számítva 10-15 percig főzzük, amíg a zöldbab is megpuhul. Közben felaprítjuk a petrezselymet. Végül felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a petrezselymet, összemelegítjük és kész is. 117
Kakukkfüves sárgarépa krémleves 60 dkg megtisztított sárgarépa 1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg) 1 gerezd fokhagyma 1,5 l zöldségalaplé 1 dl tejszín 1 babérlevél 1 ek friss kakukkfű só, bors, olívaolaj 1. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk. 2. Egy magas falú fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, még 1 percig pirítjuk, majd beledobjuk a sárgarépát is. Ezt is pirítjuk 1-2 percig,majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, a babérlevéllel és a kakukkfű felével fűszerezzük. 3. Lefedjük, és forrástól számítva kb. 45 percig főzzük közepes lángon, amíg a sárgarépa megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a maradék kakukkfüvet, kivesszük a babérlevelet és botmixerrel pürésítjük. 4. Felöntjük a tejszínnel, és ha kell, mert elfőtt a leve, akkor egy kis vízzel hígíthatjuk még. Összemelegítjük és kész is 119
Tipp: Ízlés szerint tehetünk bele felszeletelt gombát is. Tárkonyos csirkeraguleves 40 dkg csirkemellfilé 1 nagy sárgarépa 1 fehérrépa 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 25 dkg zöldbab (mirelit) 2 dl tejföl 1 ek liszt 1 ek frissen aprított tárkony só, bors, olívaolaj 1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A répákat vékonyan felszeleteljük. A zöldbabot kivesszük a mélyhűtőből és meleg vízben kiolvasztjuk, majd leszűrjük. A csirkemellet kis kockákra vágjuk. 2. Egy vastag aljú fazekat készítünk elő, kevés olajat hevítünk benne és megpároljuk benne a hagymákat, majd hozzáadjuk a csirkét. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús átsült, felöntjük kb. 3 dl vízzel (annyi, amennyi ellepi) és 10 percig főzzük. Ezután felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, majd hozzáadjuk a répákat és lefedve főzzük közepes lángon. 15 perc után hozzáadjuk a zöldbabot is és készre főzzük. A vége előtt hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, ha kell, még borsozzuk. 3. A tejfölt egy tálban behabarjuk, azaz simára keverjük a liszttel, majd szép lassan merőkanalanként adagolunk hozzá a levesből, mindig egyenletesen elkeverve, míg a tejfölös rész is forró lesz. Ez ezért fontos, mert ha nem öntjük fel elég levessel, és még hidegen öntjük bele a levesbe, akkor a tejföl kicsapódik a levesben. 121